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編輯大意 Preface

1. 本書乃依據民國九十七年教育部修正發布職業學校餐旅群之「餐
旅概論I、II」課程綱要編撰而成。

2. 全書分I、II兩冊，供餐旅群類科第一學年第一、二學期每週2節教
學之用，共4學分。

3. 本書教學目標：
(1) 培養符合餐旅相關職場之初級人才所需之正確從業概念及服務
態度與職場倫理。
(2) 協助學生了解旅館業與旅行業之屬性、架構、基本運作、任務
職掌、經營概念及中英文專用術語。
(3) 幫助學生了解餐旅行銷之重要性及餐旅業未來發展趨勢。

4. 本書編輯方式：
(1) 每一篇皆有「學習重點」，方便學生掌握該章節學習要點。
(2) 每一章節有結合教材內容之「餐旅小知識」、「情報站」、
「網路e點通」，以補充相關餐旅專業知識。
(3) 每一篇末皆有「重點整理」及「自我評量」，方便學生課後練
習，熟練課程內容。

5. 本書之編輯力求完善，但仍有百密一疏之憾，尚祈諸位先進不吝
賜教。

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目錄 contents

第 第一章　旅館業的發展
三 第一節　旅館的定義 2
篇 第二節　旅館的功能 3
第三節　旅館商品 5
第四節　旅館商品的特性 6
旅 第五節　旅館的發展史 11
自我評量 22
館
業 第二章　旅館業類別及客房的種類
第一節　旅館業類別 24
第二節　旅館的等級 33
第三節　客房的分類 37
第四節　房租計算方式 40
自我評量 51

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第 第三章　旅館組織及從業人員之職掌
三 第一節　旅館組織架構 53
篇 第二節　旅館從業人員之職掌 55
第三節　旅館從業人員精神 64
自我評量 69
旅
第四章　旅館業之經營概念
館
第一節　旅館的經營型態 71
業
第二節　我國旅館業市場結構 79
自我評量 85

第 第一章　旅行業的發展
四 第一節　旅行業的定義與特性 88
篇 第二節　旅行業的發展 96
自我評量 113

旅 第二章　旅行業的類別及旅行社的種類
行 第一節　我國旅行業的設立程序 115
第二節　旅行業類別 117
業
第三節　旅行社的種類 120
自我評量 129

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第 第三章　旅行社的組織及從業人員之職掌
四 第一節　旅行社的組織 131
篇 第二節　旅行社從業人員之職掌 137
自我評量 155

旅 第四章　旅行業之經營概念
行 第一節　個別旅遊服務 157
第二節　團體旅遊服務 161
業
第三節　遊程設計作業 165
第四節　團體作業 170
第五節　護照、簽證及其他相關作業 173
自我評量 208

第 第一章　餐旅行銷
五 第一節　行銷的意義 212
第二節　餐旅行銷的具體作法 223
篇
自我評量 235

總 第二章　餐旅業的未來發展趨勢
結 第一節　餐飲業市場分析及未來發展趨勢 238
第二節　旅館業市場分析及未來發展趨勢 239
第三節　旅行業市場分析與未來發展趨勢 243
自我評量 249

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 附錄
中文、外文對照表 250
參考書目 270
圖片來源 272

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第三篇　旅館業

第二章　旅館業類別及客房的
種類
學習重點
一、說明旅館業類別
二、說明旅館的等級及客房的種類
三、介紹房租計算方式

第一節　旅館業類別
上一章曾說到我國旅館可分為觀光旅館業、旅館業
及民宿業。觀光旅館業可分為國際觀光旅館及一般觀光旅
館，而旅館業則名稱眾多，如旅館、賓館、旅社、別館、
山莊或客棧等。旅館依地點、功能及住房對象等條件，可
區分出不同性質的旅館。以下則是常見的旅館分類方式：
（一）依功能分類
1. 商務旅館（Commercial hotel, Business hotel）
此類型旅館主要住宿對象是以商務客人
（Commercial guest）為主，為滿足旅客之需
圖3-2-1　亞都麗緻飯店
求，旅館會設置商務中心（Business center）或
於客房內提供網路設備。其住房特性為週一至週
五常處於客滿狀況，而週六及週日常因商務客人
外出渡假，而造成住房率偏低。以我國旅館而
言，亞都麗緻飯店（圖3-2-1）、西華飯店（圖
3-2-2）等皆屬於商務旅館類型。

圖3-2-2　西華飯店

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

2. 渡假旅館（Resort hotel）
此類型旅館多位於風景區、山區或海濱附近，提
供住宿旅客休閒渡假設施，如游泳池、三溫暖、
健身房、網球場或高爾夫球場；戶外活動如泛
舟、衝浪、海上活動或滑雪等（圖3-2-3）。有
些旅館本身即擁有廣大面積，因此休閒設備一應
俱全，在國外有些島嶼可能就是一個渡假旅館。
淡、旺季影響很大，收費價格較高。以我國旅館
而言，日月潭 涵碧樓、墾丁 凱撒飯店及知本 老
爺飯店（圖3-2-4）皆為渡假型旅館。 圖3-2-3　有些渡假旅館具有滑雪等戶
3. 會議旅館（Convention hotel, Conference hotel） 外活動設施

是指以會議場所為主要營業收入的旅館，多位於
都會區或城鎮中心，此類型旅館提供專業會議設
施，如大型會議室、視訊音響設備或同步翻譯
等。服務對象大多為會議及商展人士，以接待開
會研習旅客為主。我國的君悅飯店鄰近世貿展覽
大樓、國際貿易大樓及國際會議中心，整合形成一
個多功能的複合建築群，是我國最早的會議旅館。
4. 賭場旅館（Casino hotel）
此類型旅館常位於合法賭場附近，有些旅館本身 圖3-2-4　知本 老爺飯店
即具備賭場設施，此類型設備通常較大型、豪
華，甚至可提供包機服務以吸引顧客上門。除了
旅館應有的設備外，更強調休閒娛樂功能。賭場
旅館是所有旅館中獲利最高的，主要原因是此類
型旅館除客房及餐飲收入外，最重要的收入乃是
博奕事業之賭局遊戲利益。代表性的旅館為拉斯
維加斯及澳門的賭場旅館。而我國截至目前為止
尚不允許賭場旅館設立。

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第三篇　旅館業

（二）依旅館所在地分類
1. 都市旅館（City hotel）
都市旅館大多數為商務旅館，提供商務旅客完善
的住宿品質及餐飲服務。此類型旅館住宿客人雖
為商務客，但是餐飲消費則以本地人為主。

advice
情報站
澳門 威尼斯人渡假村旅館
（The Venetian Macao Resort Hotel）
　　 位於路氹城填海區金光大道地段，由拉斯維加斯金沙集
團所投資興建的，占地1,050萬平方呎（約291,666坪），是
亞洲最大型的單幢式旅館及世界上第二大建築物，亦為亞太
地區第一間具有拉斯維加斯風格的大型豪華全套式旗艦渡假
旅館，集大型博彩娛樂、會展、旅館及表演、購物元素於一
體。旅館以威尼斯水都為主題，旅館範圍內是充滿威尼斯特
色拱橋、小運河及石板路。旅館大樓樓高39層，設有3,000
間豪華套房，是全澳門最大型的旅館大樓。

餐旅小知識 2. 渡假旅館（Resort hotel）

所 謂 營 收 管 理 （ Yi e l d 渡假旅館大多位於風景遊樂區或渡假勝地，主要
management）是利
用差別訂價的概念， 是提供旅客一個休閒輕鬆的住宿環境。此類型旅
來達到利潤最大化的 館常在淡季期間以促銷活動方式提高住房率，而
方式。例如旅館在旺
季 時 段 採 取 超 額 訂 旺季期間則常運用超額訂房（overbooking）策
房（overbooking）
或全額付費（Full 略以減少「No show」客人的損失，此為營收管
payment）的策略；淡 理（Yield management）的概念運用。
季時段採取低價折扣促
銷方式。 3. 機場旅館（Airport hotel）
又稱為「過境旅館」，多位於機場附近，為一個
提供機場過境或轉機旅客短時間停留休息的場
所。我國的中正機場過境旅館已停業，在第二航

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

廈內有長榮（EVAGREEN）轉機旅館，而機場
外則有華航和法國雅高旅館集團（Accor）合作
的過境旅館─ 臺北諾富特華航桃園機場飯店
（Novotel）（圖3-2-5）。
4. 汽車旅館（motel）
汽車旅館大多分布在交通便利的風景地區、高速
公路附近的道路或公路兩旁。除提供住宿外，並
提供便利的停車場。住宿對象主要是接待長途駕
車的旅客，收費便宜，以非套裝式產品提供服
務。汽車旅館的營業收入甚少來自於餐飲，多
數是以住宿收入為主。汽車旅館源起於美國，
而汽車旅館數量分布最多的國家亦是美國（圖
3-2-6）。我國的汽車旅館為了市場上競爭，紛
紛提升住宿品質，注重裝潢及設備，有些業者不
惜重金設置十多種異國風情的主題套房，選用高
級絲質床組，浴室裝有按摩浴缸及液晶電視，甚
至設有獨立游泳池，收費不似國外便宜。 圖3-2-5　臺北諾富特華航桃園機場飯
店（Novotel）
（三）依住宿時間長短分類
1. 短期住宿旅館（Transient hotel）
短期住宿旅館是為了迎合客人短暫離家的需求，
而提供一週以下的商務或休閒住宿。旅客只要辦
理登記即可，不必特別簽訂租約。
2. 長期住宿旅館（Residential hotel）
長期住宿旅館以最易懂的解釋就是附有整套
圖3-2-6　汽車旅館
服務的公寓，住宿客人要簽租賃契約（Rental
contract），可供給需住宿一個月以上的旅客。
福華飯店經營的傑仕堡出租住宅，即是旅館式出
租公寓（Apartment hotel/Service apartment）。

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第三篇　旅館業

3. 半長期住宿旅館（Semi-residential hotel）
具有短期住宿旅館的特點，旅客住宿時間介於上
述兩者之間。
旅館雖然有分短期及長期旅館，但不限定某一階級的
客人或特定價格，而由旅館全年的收入報表可幫助業者判
斷房間供應數是否足夠，以及核定房價之多寡。在長期住
宿的旅館方面，有時也會因收入需求而接納短期住宿的客
人。
（四）依旅館規模大小分類
依據美國旅館及汽車旅館協定（AH & LA）之定義，
旅館依房間數量多寡或經營規模大小區分為大型旅館、中
型旅館及小型旅館三種。
1. 小型旅館：指客房數在200間以下的旅館。
2. 中型旅館：指客房數在200至600間的旅館。
3. 大型旅館：指客房數在600間以上的旅館。
（五）其他營運方式旅館
1. 巴拉多（parador）：乃由地方政府將古老且具
有歷史意義的建築改建而成的旅館。
2. 青 年 招 待 所 （ Yo u t h h o s t e l ） ： 屬 於 價 位 低
廉的青年旅舍，大多位於都市或旅遊區（圖
3-2-7）。主要營業對象為從事旅行、遊學、訪
問或交換學生等，最具代表性為「基督教青年會
館」（YMCA）。
3. 歐式民宿（pension）：日本頗為流行的歐洲式
建築旅館，具有家庭氣氛，通常由夫婦合力經
圖3-2-7　YMCA屬於價位低 營，與住宿客人有互動，在日本受歡迎的渡假區
廉的青年招待所
內常有此種典型的歐式民宿供遊客住宿。
4. 日式民宿（minshuku）：傳統日式房間的家庭
式旅館。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

5. 渡假村別墅（villa）：大多位於渡假地區，有獨
立的別墅提供旅客休憩（圖3-2-8）。
6. 分時渡假旅館（Time share）：輪住式的公寓或
別墅，大多位於渡假區域。
7. 療養旅館（Hospital hotel）：主要對象為以療養
為目的的旅客，多位於風景優美、適合休養之地
區。亦常設有溫泉療養設備以供住宿旅客使用。 圖3-2-8　峇里島的villa
8. 環保旅館（Green hotel）：意指提供臨時寄宿、
住宿的地方，其經營管理者熱心的致力於節約水
資源及其他能源，並減少固定的浪費，幫助拯救
我們的地球免於迫害。
9. 膠囊旅館（Capsule hotel）：此類型旅館流行於
日本，起因於都市土地昂貴，旅館建築取得不
易，所以衍生出膠囊旅館，將每一住宿的空間縮
減，以便宜的價格吸引遲歸、錯過電車而需暫住
的旅客。膠囊旅館多位於車站附近，提供了背包
客或出差的商務客一個舒適、清潔及價格低廉的
住宿選擇。
10. 民宿（B&B, Bed and breakfast）：民宿的發
展最早在英國流行，之後日本的民宿發展更為
完備，除了以企業化經營外，更以全國性的觀
光開發計畫來輔導業者。我國自民國83年社
區總體營造啟動後，將地方民宿與文化產業相
結合，加上城鄉差距及社會產業轉型化嚴重，
公部門於是開始重視並積極輔導與著手立法。
加上臺灣的農村在面臨內在與世界貿易組織
（World Trade Organization, WTO）等外來各
種競爭條件下，農村產業因此必須有所轉型，
而行政院實施週休二日以促進國內觀光旅遊產

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第三篇　旅館業

業發展，更連帶造就了我國民宿經營的立基。
而在社區總體營造的推波助瀾下與民國90年
12月公布實施的民宿管理辦法讓民宿產業得
以在法令的約束與保障下，結合地方自然與人
文資源，發展出擁有個別特色的經營模式（圖
3-2-9）。

表3-2-1　各國民宿發展特色
國家及區域 發展區域 發展主因 營運特色
德國 阿爾卑斯山 因為天候因 因為湧入大量觀
區。 素，山中民宅 光客，使得各地
變成登山客的 皆有組織化經營
圖3-2-9　清境農場的民宿
避難所。 的民宿業者。

紐澳 紐澳是畜牧王 農場將空出來 無統一管理機

國，民宿多數 的房間稍加整 構，經營者自行
由農莊或農場 理，讓想體驗 加入組織，有手
發展而成。 畜牧業的旅客 冊供遊客參考。
可以住宿。

北歐 散布的農莊。 利用地廣人稀 以農場體驗為

及永夜永晝的 主。
天候因素吸引
旅客住宿。

英國 鄉間。 政府為保護傳 房間通常相鄰，

統歷史建築， 或在同一條街
民宿業者善用 上，屬於集中式
空閒的房間。 的民宿。

美國 多分布於美國 為解決鄉間過 以北加州的農舍

中部及西部， 多的觀光客住 鄉村宅院最著
曾是拓荒下的 宿問題。 名，屬於分散式
產物。 的民宿房間。

日本 邊海的伊豆半 溫泉地區及山 以北海道和本州

島及滑雪勝 間住宿需求。 北部最多，又可
地。 分為和式及歐式
兩種。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

（續上頁）

國家及區域 發展區域 發展主因 營運特色

臺灣 農村，原住民 協助原住民經 由屋主自行營
部落及森林遊 營農宿，解決 運，多以副業方
樂區。 山區旅客住宿 式經營，並結合
問題。 農業或各地觀光
特色。

目前，國內第一家合法登記的民宿─ 苗栗 三義 馨
雅民宿於民國91年10月2日正式合法成立。另外為提升民
宿經營者的服務水準，觀光局也辦理「民宿經營管理研習
班」，邀請專業人士講授民宿經營理念、餐飲特色、行銷
推廣與衛生安全等基礎課程，以加速民宿合法經營，保
障遊客權益。截至民國98年底為止，已經有18個縣市擁
圖3-2-10　我國民宿專用標誌
有合法民宿，合法家數達2,911家，房間數11,609間（圖
3-2-10）。

advice
情報站
環保旅館
　　以往我們通常不會將住宿業與環境汙染或損壞聯想在一
起，但實際上觀光餐旅業是非常依賴環境的一種產業，根
據環保旅館協會（Green Hotel Association）（2004）的定
義，環保旅館為「管理者著手去進行節水、省能源及減少固
體廢棄物的程序，利用節省下來的成本，來幫助我們唯一的
地球」。此類旅館所代表的意義為透過投資環境友善的技術
及永續的管理，來達到綠色營運的目的（圖3-2-11）。
　　國際標準組織（International Organization for
Standardization, ISO）於1993年1月成立第207技術委員會
（Technical Committee, TC207），並著手訂定ISO14000
環境管理系列的國際標準。ISO14000是一主動的汙染防制
系統，主要是強化企業內部員工環保意識之軟體建設。而
ISO14001環境管理系統則是ISO14000系列的標準龍頭，目

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第三篇　旅館業

（續上頁）

的在協助企業整合環保教育及管理，減低組織活動對環境的
汙染破壞。由香格里拉集團經營管理的遠東飯店，已通過
ISO14001環境管理系統標準認證，成為我國國內第一家獲此
認證的飯店。

國際旅館綠化新趨勢
1. 美國自1995年起實施的「綠色標籤旅館計劃」。
2. 加拿大自1998年開始實施「綠葉旅館評鑑制度」。
3. 大陸的中國國家旅遊局，在2006年公布「綠色旅遊飯店」
標準。而為迎接奧運，北京奧委會更早在2004年就自行公
布「飯店環保指南」，要求所有奧運簽約飯店，在2006年
前須達奧委會的環保要求。
4. 臺灣在2008年舉行「全國環保旅館大賽」。

圖3-2-11　環保旅館將環保標章理念（低汙染、省資源、可回收）納
入旅館營運中

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

第二節　旅館的等級
（一）我國旅館評鑑制度（Hotel rating system）
1. 評鑑實施目的
星級旅館代表旅館所提供服務之品質及其市場定
位，有助於提升旅館整體服務水準，同時區隔市
場行銷，提供不同需求消費者選擇旅館的依據。
2. 評鑑對象
係指領有觀光旅館業營業執照之觀光旅館及領有
旅館業登記證之旅館。
3. 評鑑方式
評鑑實施方法將參酌美國汽車協會（American
Automobile Association, AAA）評鑑制度之精
神及兼顧人力、經費等考量，規劃採取兩階段評
鑑：
( 1 ) 先進行「建築設備」評鑑，依評鑑項目之總
分，評定為一星級至三星級。建築設備評鑑
項目有建築物外觀及空間設計、整體環境及
景觀、公共區域、停車設備、餐廳及宴會設
圖3-2-12　衛浴設備為「建築設備」
施、運動休憩設施、客房設備、衛浴設備 評鑑項目之一
（圖3-2-12）、安全及機電設施和綠建築環
保設施等十大項。
( 2 ) 前項評鑑列為三星級者，可自由決定是否接
受「服務品質」評鑑，而給予四星級、五星
級。服務品質評鑑項目有總機服務、訂房服
務、櫃檯服務、網路服務（圖3-2-13）、行
李服務、客房整理品質、房務服務、客房內
圖3-2-13　網路服務為「服務品質」
餐飲服務、餐廳服務、用餐品質、健身設施服 評鑑項目之一

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第三篇　旅館業

務、員工訓練成效和交通及停車服務等十三大
項。
4. 評鑑標誌
以國際間較普及的「星星」為等級標誌，取代過
去「梅花」標誌。
( 1 ) 「建築設備」經評定為60分至180分者核給
★星級，181分至300分者核給★★星級，
301分至600分而未參加「服務品質」評鑑者
核給★★★星級。
( 2 ) 若參加「服務品質」評鑑，則「建築設備」
與「服務品質」兩項總分未滿600分者核給
★★★星級，600分至749分者核給★★★★
星級，750分以上者核給★★★★★星級。
5. 評鑑人員
交通部 觀光局就旅館經營管理、建築、設計及
旅遊媒體等相關領域之專家學者遴聘評鑑委員辦
理評鑑，此評鑑委員不得為現職旅館從業人員。
評鑑委員於實施星級旅館評鑑前，應參加交通
部 觀光局辦理之訓練。
6. 評鑑費用
實施「建築設備」評鑑費用包括委員評鑑費、交
通費、餐飲費及工作人員出差費用等，全數由受
評旅館支付，觀光局為鼓勵國內旅館參與評鑑考
核，首次辦理由交通部 觀光局支付之。「服務品
質」評鑑費用包括委員評鑑費、交通費以及評鑑
委員於住宿期間評鑑旅館服務之必要開支，全數
由受評旅館支付，觀光局為鼓勵國內旅館參與評
鑑考核，首次辦理由交通部 觀光局支付之。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

7. 評鑑期程之管考機制
為使評鑑之辦理不因過於頻繁而紊亂，亦不因週
期過長而使旅館等級名實不符，將採以三年一度
的評鑑模式。評鑑標誌將標明有效期限，並於不
同年度製發不同底色之標誌，以利消費者區別。
（二）各國旅館評鑑制度
1. 世界觀光組織旅館等級 網路e點通
世界觀光組織（World Tourism Organization, → 世界觀光組織網站
　www.unwto.org
WTO）對於旅館等級畫分標準，在設備設施部
分分為豪華級、一級、二級、三級、四級等五種
等級。
2. 美國旅館等級
(1) 美 國 汽 車 協 會 （ A m e r i c a n A u t o m o b i l e
Association, AAA）評鑑旅館等級乃以「鑽
石」為識別標誌，分別從一顆鑽至五顆鑽的
等級，評鑑對象為分布於美國、加拿大、墨
西哥及加勒比海等地之旅館。
(2) 汽 車 旅 遊 指 南 （ M o b i l e T r a v e l G u i d e ）
為北美洲的美孚石油公司（Mobil Oil
Corporation）所出版，乃針對北美地區的旅
館進行評鑑，評鑑標誌為「星星」。
3. 法國旅館的等級
( 1 ) 官方組織：法國的官方評鑑機構為觀光主管
單位「旅館產業部」，評鑑等級採用「星
星」為標誌，其分類為一星級、二星級、三
星級、四星級及豪華四星級，因旅館為了節
稅會自動降級，因此法國無五星級旅館。

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第三篇　旅館業

( 2 ) 非官方組織：法國旅館評鑑的非官方組織為
米其林輪胎公司（Michelin Tire Company）
的觀光部門，所做之旅館評鑑常成為旅客選
擇旅館參考的依據。其住宿評鑑是以「洋
房」為等級標誌，而旅館餐飲則以「叉匙」
為標誌。此單位對旅館的檢查也以不定期方
式抽檢，評鑑標準不會公開，故有其公信力
存在，因此多數旅客在選擇住宿地方時都會
參考此單位所推薦之旅館。
4. 英國旅館等級
英國汽車協會（Automobile Association of Great
Britain, AAGB）針對旗下會員做評鑑。住宿方
面以「星星」為等級評鑑的標誌，從一顆星到五
顆星；而飯店餐飲方面則以「薔薇」作為其識別
標誌。
5. 德國旅館等級
德國各地區所發行的旅館名冊，皆會列出旅館價
位及設備等資料，而德國國家觀光單位並沒有訂
出官方的評鑑制度，因此僅有少數民間機構的旅
館名冊自行列出等級評鑑。
6. 西班牙旅館等級
西班牙的旅館等級評鑑是由政府強制要求，每
一旅館業者皆要接受評鑑。其識別標誌為「星
星」，分別從一顆星至五顆星，但如同法國旅館
一樣，為了節稅的緣故，西班牙很多旅館常常降
低自身等級以逃避繳納高額稅金。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

第三節　客房的分類
（一）依發展觀光條例分類
依觀光旅館建築及設備標準規定，我國的國際觀光旅
館房間數應符合下列規定：應有單人房、雙人房及套房30
間以上；而一般觀光旅館之建築設備標準規定如下：應有
單人房、雙人房及套房30間以上。
我國民宿之經營規模，以客房數5間以下，且客房總
樓地板面積150平方公尺以下為原則。但位於原住民保留
地、經農業主管機關核發經營許可登記證之休閒農場、經
農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及
離島地區之特色民宿，得以客房數15間以下，且客房總樓
地板面積200平方公尺以下之規模經營。
而國際觀光旅館及一般觀光旅館中各式客房每間之
淨面積（不包括浴廁），應有60%以上不得小於下列標準
（表3-2-2）。

表3-2-2　各種旅館的標準
區域大小 旅館
旅館 房間數量 監督
（平方 等級 數量
類別 （間） 單位
公尺） (家)

國際觀光 單人房、雙人 單人房：13 五星或 觀光局 64

旅館 房及套房30間 雙人房：19 四星
以上 套房：32

一般觀光 單人房、雙人 單人房：10 四星或 觀光局 31

旅館 房及套房30間 雙人房：15 三星
以上 套房：25

一般旅館 無相關規定 單人房：9 三星或 縣市 2,680

雙人房：13 以下 政府
套房：22

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第三篇　旅館業

（續上頁）

區域大小 旅館
旅館 房間數量 監督
（平方 等級 數量
類別 （間） 單位
公尺） (家)

民宿 低於5間 總樓層地 無 縣市 2,911

板150平方 政府
公尺以下

備註：旅館數量統計至民國98年12月為止。

（二）依客房床鋪的形式分類
1. 單人房（Single room）：是指房間只有一張床
鋪而言，而該床鋪的大小則視旅館經營型態而
定。一般單人房（Single room）通常是形容一
人住宿的房間，床可分為雙人大床及單人小床兩
圖3-2-14　單人房
種。一般單人小床尺寸為110×200公分或130×
220公分（圖3-2-14）。
2. 雙 人 房 一張大床（Double room）：是指房
間設置一張雙人大床而言。一般雙人床尺寸為
180×220公分；若是加大雙人床（Queen size
bed）尺寸為200×220公分；而特大號雙人床
圖3-2-15　雙人房一大床
（King size bed）尺寸則為220×220公分（圖
3-2-15）。
3. 雙人房 二張床（Twin room）：是指房間設置
有兩張分開床鋪而言，通常為兩張單人小床，有時
旅館會設置兩張雙人大床供兩位房客住宿。客房內
若是設置兩張雙人大床，亦可當作四人房（Quad
room, Twin double room）出售（圖3-2-16）。
圖3-2-16　雙人房二大床
4. 三人房（Triple room）：是指房間設置一張雙人
大床及一張單人小床或三張單人床而言。有時會

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

將雙人房以加床（Extra bed, Rollaway bed）的

方式變成三人房（圖3-2-17）。
5. 套房（suite）：是指客房除了臥室外，尚有接
待賓客的客廳、廚房等設備，甚至會設有小酒
吧，面積較其他房間為大，是一種臥室搭配客
廳的客房組合，套房型態的房間與其他種類的
圖3-2-17　三人房
房間最大的不同即是客廳。常見套房有總統套
房（President suite）、商務套房（Business
suite）等客房型態（圖3-2-18）。
（三）依位置分類
1. 依房間窗戶位置來分
( 1 ) 房間窗戶向內房（Inside room）：是指窗戶
向著旅館內部天井，或是無窗戶的房間。此
圖3-2-18　套房
種類型的客房因為景觀較差，價格也比較便
宜。
( 2 ) 房間窗戶向外房（Outside room）：是指窗
戶向著旅館外牆，面臨街道、港口、海洋、
高山或湖泊的房間型態，因視野景觀非常
好，多數旅客會先要求此類型客房，價格自
然也比較高。
( 3 ) 邊間房（Corner room）：位於樓層角落，有
一面以上的牆，因此採光較佳，但是噪音較
多，影響住宿品質。
2. 依房間是否相通來分
( 1 ) 連通房（Connecting room）：是指兩間房
間相連接，中間有一道門可以互通，適合家
庭成員中父母親及子女互相照顧，故又稱為
「親子房」（Family room）。若是將中間互

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第三篇　旅館業

通的門鎖上，則可當作兩間單獨房間分開出
售。
( 2 ) 鄰接房（Adjoining room, Adjacent room）：
是指兩間房間相鄰，中間無門可互通，房間
各自獨立。此類型客房的入口有一共用大
門，進入後才有各自分開的房間門，適合同
團旅客住宿以方便照應。

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旅館其他特殊房間型態
1. 雙樓套房（duplex）：是指房間客廳在一樓，臥室位置在
二樓的客房型態，又可稱為「樓中樓」。
2. 沙發床房（Studio room）：是指客房內放置沙發床，白天
可以利用沙發辦公，晚上可以當作床鋪使用的房間型態。
3. Efficiency unit：是指附有部分廚房設備的公寓式套房。
4. lanai：常見於夏威夷渡假旅館，是指含有陽臺或庭院的客
房，甚至旅館擁有私人沙灘。
5. 無 障 礙 房 間 （ H a n d i c a p p e d g u e s t r o o m , B a r r i e r- f r e e -
guestroom）：此類型的客房入口、走道較寬，床鋪及衛
浴設備都經過改良，適合乘坐輪椅者入住。
6. cabana：是指房間面對游泳池或海灘。
7. loggia：是指房間敞開面向花園的部分，也就是涼廊。

第四節　房租計算方式
一般而言，旅館的標準遷入時間（Check-in time, C/
I）為下午3點過後，遷出時間（Check-out time, C/O）是
以中午12點為標準，但有些渡假旅館（Resort hotel）會
依住宿客人的屬性將遷出時間訂得較晚以方便旅客從容的
離開旅館。以下將就不同的房租類型來討論。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

（一）依住宿日計算
1. 全天租
是指依旅館房間以價目表（tariff）原價收費，
常用在未事先訂房的客人（Walk-in），或是個
別旅客（Foreign independent tour, FIT）。
2. 半天租
五星級旅館無半天租之規定，亦無一般旅館或汽
車旅館的休息（Day use）定價，僅有客人因延
遲退房（Late C/O）而必須加收房租之規定。其
收費情況如下：
( 1 ) 中午12點至下午3點退房者，加收一日房租
的三分之一。
( 2 ) 下午3點至下午6點退房者，加收一日房租的
二分之一。
( 3 ) 若超過下午6點退房，則加收一日房租的百
分之百，因為超過下午6點，顯示這間客房
可能無法於今日出租出去，因此必須請客人
支付此間客房的房租費用。
（二）依是否含餐食計價
所謂的含餐食的旅館房租計價方式，是指旅館在計算
房價時已將餐食成本算入，或是提供簡易的免費早餐優惠
給住宿客人，亦有旅館是不提供任何餐食，以下是常見的
房租計價方式。
1. 美式計價方式（American plan, AP）：是指房
租包含三餐的計價方式，亦即提供早餐、午餐和
晚餐，又稱為「Full pension」。
2. 修正式美式計價方式（Modified American plan,
MAP）：是指房租包含二餐的計價方式，住宿

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第三篇　旅館業

旅客可選擇早餐加上午餐，或者是早餐加上晚
餐，這樣客人可以整天在外活動，不需急於趕回
旅館吃餐點。
3. 大陸式計價方式（Continental plan, CP）：又稱
「歐陸式計價方式」，是指房租包含歐式早餐的
計價方式，歐式早餐較為簡單，僅提供麵包、牛
奶等服務。
4. 百慕達式計價方式（Bermuda plan, BP）：是指
房租包含美式早餐的計價方式，美式早餐較為豐
富，除了有各式麵包及蛋的料理外，尚有火腿、
培根及飲料（圖3-2-19）。
圖3-2-19　美式早餐除了有麵
5. 歐式計價方式（European plan, EP）：是指房租
包及蛋的料理外，
還有火腿、培根及
不包含任何餐食的計價方式，這是臺灣旅館常見
飲料 的計價方式，而臺灣旅館業者為了吸引旅客住
宿，常會以房價包含早餐甚至晚餐方式進行促
銷，這樣的房租計價就不在我們所討論的傳統計
價方式上了。
（三）依季節區分
通常旅館為了銷售淡季時的客房，常會以不同於平時
的房租價格來促銷以吸引旅客。此種房租計價方式可分為
下列三種：
1. 平日房租（Shoulder season rate, Regular rate）：
國內旅館在實施平日房租時會給予住宿客人適當
折扣及優惠，例如贈送早餐或下午茶券。
2. 淡季房租（Off season rate, Low season rate）：旅
館業者會在淡季時推出住宿優待套裝方案以爭取
客源，增加收入。例如二天一夜雙人住宿，房價
打6折，贈送晚餐及早餐二客，免費租借腳踏車
等服務。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

3. 旺季房租（In season rate, High season rate）：旺

季期間房價多數無折扣，依牌面價之定價出售，
甚至在訂房時會要求旅客先預付訂金。
（四）依合約計算區分
1. 牌面價（Rack rate）：旅館的房租價目表（Room
tariff）訂出的標準房租（Standard rate）稱為牌
面價，亦即無任何折扣的房價。
2. 團體價（Group rate, Contract rate）：旅館與合
作的旅行社簽訂合約，給予6折或7折左右的優
惠價錢。有時合約中會規定不同房間型態有不同
價格；有時旅行業會直接與旅館先談好價格，不
論提供的房間型態為何，皆享有統一房價（Run
of the house rate），不會因為房間數量多寡或
房間型態而有不同。
3. 商務租（Commercial rate）：又稱公司租，即旅館
依其經營型態會與有契約關係的公司簽約，該公司
不論是員工出差或洽公，皆可享有此一特殊價格。
旅館通常會依據該公司一年平均房間數多寡來核定
折扣，因此不同簽約對象會有不同折扣。
（五）其他計價方式
1. 房間升等（Up grade）：此意為旅館以較好的房
間取代原先客人訂房的房間型態，但仍收原來所
預訂房間的房價。常見升等狀況有：
( 1 ) 有VIP客人C/I時，旅館會自動將房間升等。
( 2 ) 因旅館因素無法給予客人原先所預定之房間
型態時，旅館亦會將更好的房間升等給客
人，卻只收原來房價。
( 3 ) 因旅館因素請客人換房間。

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第三篇　旅館業

2. 免費招待（complimentary）：針對特定對象招
待免費住房，但是只有在房租及服務費上免費，
其餘住宿期間花費仍要顧客自己付費。常見免費
招待住宿有：
( 1 ) 針對結婚喜宴的新人，在旅館內舉辦喜慶宴
會，若超過旅館規定的訂桌，旅館會提供蜜
月套房（Wedding room）免費給新人們住。
( 2 ) 旅館為提高知名度或形象，偶爾會招待相關
產業（如雜誌記者、旅行業者）或經由旅
館部門認定之貴賓（VIP）客人（如國際巨
星）免費入住。
3. 館內人員住用（House use）：旅館人員若是因
執行公務而必須住在旅館的話，則不用收費。另
外有些新建旅館會邀請高階主管先行試住（Trial
stay），看看是否有需要修改的地方，則此種房
租計算仍屬於免收房租。館內人員住用通常不計
入住房率及平均房價。
4. 促 銷 價 （ P r o m o t i o n r a t e ） ： 旅 館 在 試 賣 期 間
（Soft opening），為了測試營運狀況及打響知
名度而訂定的特殊房價。此時的促銷房價大約5
折，並有附帶優惠方案，以吸引顧客先行試住，
可事先測試營運時可能發生的問題並尋求解決之
道，並藉機行銷新開幕的旅館。
5. 限時折扣（Time limited rate）：旅館會在網站
上提供特殊時間、不同型態的客房予以消費者限
時折扣，此種限量或限時的客房促銷方式，可用
較低的房價吸引流連網路的消費者搶購。

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 第二章　旅館業類別及客房的種類

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客房使用狀態術語
1. 可售空房（vacant / clean）：顯示可讓客人進住。
2. 退房待整理（Check out / dirty）。
3. 正在清理中的房間，打掃中（On change）。
4. 住宿中（O/C, Occupied room）：已經有旅客進住的房
間。
5. 故障房（OOO, Out-of-order room）：表示此房間有待修
設備，暫時不能使用。
6. 指定房（Blocked room）：保留給特定人士不可出售。
7. 客人外宿（S/O, Sleep out）：表示客人有入住，但某天晚
上並未回旅館內住宿。
8. 預計今天要遷出的房間（D/O, Due-out）。
9. 比預定退房時間提前離開（Under stay）。
10. 延長住宿日數，而旅館未事先被告知（Over stay）。
11. 續住（Stay over）：有提前通知旅館而得以繼續住宿。
12. 沉 睡 房 （ s l e e p e r ） ： 表 示 旅 客 已 遷 出 ， 櫃 檯 人 員 未 能
及時更新資訊，房間控制盤仍顯示有人住，實際卻為空
房，造成房間未能及時出租，形成旅館收入的損失。
13. 逃帳者（skipper）：表示未付款而已經離去的客人。
14. 請勿打擾（DND, Do not disturb）：表示客人在房內要
求勿打擾而掛出的牌子。

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餐旅概論Ⅱ

重點整理
第一節　旅館業類別
1. 依功能分類為商務旅館（Commercial hotel/Business hotel）、渡假旅館
（Resort hotel）、會議旅館（Convention hotel/Conference hotel）及賭
場旅館（Casino hotel）。

2. 依旅館所在地分類為都市旅館（City hotel）、渡假旅館（Resort hotel）、

機場旅館（Airport hotel）及汽車旅館（motel）。

3. 依住宿時間長短分類為短期住宿旅館（Transient hotel）、長期住宿旅館
（Residential hotel）及半長期住宿旅館（Semi-residential hotel）。

4. 依旅館規模大小分類為大型旅館（600間以上）、中型旅館（200至600
間）及小型旅館（200間以下）三種。

5. 其他營運方式旅館為巴拉多（parador）、青年招待所（Youth hostel）、
歐式民宿（pension）、日式民宿（minshuku）、渡假村別墅（villa）、
分時渡假旅館（Time share）、療養旅館（Hospital hotel）、環保旅館
（Green hotel）、膠囊旅館（Capsule hotel）及民宿（B&B, Bed and
breakfast）。

第二節　旅館的等級
1. 我國旅館評鑑制度（Hotel rating system）
( 1 ) 我國旅館評鑑以國際間較普及的「星星」為等級標誌，取代過去「梅
花」標誌。
( 2 ) 先進行「建築設備」評鑑，再進行「服務品質」評鑑。
( 3 ) 採以三年一度的評鑑模式。

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2. 各國旅館評鑑制度
( 1 ) 世界觀光組織（World Tourism Organization, WTO）對於旅館等級畫
分標準，在設備設施部分分為豪華級、一級、二級、三級、四級等五
種等級。
( 2 ) 美國汽車協會（American Automobile Association, AAA）評鑑旅館等
級乃以「鑽石」為識別標誌，美孚石油公司（Mobile Travel Guide）
所出版的汽車旅遊指南，乃針對北美地區的旅館進行評鑑，評鑑標誌
為「星星」。
(3) 法 國 的 官 方 評 鑑 機 構 為 觀 光 主 管 單 位 「 旅 館 產 業 部 」 ， 評 鑑 等 級 採
用「星星」為標誌，法國旅館評鑑非官方組織為米其林輪胎公司
（Michelin Tire Company）的觀光部門，其住宿評鑑是以「洋房」為
等級標誌。
( 4 ) 英國汽車協會（Automobile Association of Great Britain, AAGB）針
對旗下會員做評鑑，住宿方面以「星星」為等級評鑑的標誌。
( 5 ) 德國國家觀光單位並沒有訂出官方的評鑑制度，因此僅有少數民間機
構的旅館名冊自行列出等級評鑑。
( 6 ) 西班牙的旅館等級評鑑是由政府強制要求，每一旅館業者皆要接受評
鑑，其識別標誌為「星星」。

第三節　客房的分類
1. 依發展觀光條例分類
( 1 ) 我國的國際觀光旅館房間數應有單人房、雙人房及套房30間以上。而
一般觀光旅館之建築設備標準規定如下：應有單人房、雙人房及套房
30間以上。
( 2 ) 我國民宿之經營規模，以客房數5間以下，且客房總樓地板面積150平
方公尺以下為原則。特色民宿得以客房數15間以下，且客房總樓地板
面積200平方公尺以下之規模經營。

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餐旅概論Ⅱ

2. 依客房床鋪的形式分類
( 1 ) 單人房（Single room）是指房間只有一張床鋪。
( 2 ) 雙人房 一張大床（Double room）是指房間設置一張雙人大床。
( 3 ) 雙人房 二張床（Twin room）是指房間設置有兩張分開床鋪。
( 4 ) 三人房（Triple room）是指房間設置一張雙人大床及一張單人小床或
三張單人床。
( 5 ) 套房（suite）是指客房除了臥室外，尚有接待賓客的客廳、廚房等設
備。

3. 依房間窗戶位置來分
( 1 ) 房間窗戶向內房（Inside room）是指窗戶向著旅館內部天井，或是無
窗戶的房間。
( 2 ) 房間窗戶向外房（Outside room）是指窗戶向著旅館外牆，面臨街
道、港口、海洋、高山或湖泊的房間型態。
( 3 ) 邊間房（Corner room）位於樓層角落，有一面以上的牆，因此採光較
佳，但是噪音較多。

4. 依房間是否相通來分
( 1 ) 連通房（Connecting room）是指兩間房間相連接，中間有一道門可以
互通，又稱為「親子房」（Family room）。
( 2 ) 鄰接房（Adjoining room, Adjacent room）是指兩間房間相鄰，中間無
門可互通，房間各自獨立。

第四節　房租計算方式
1. 依住宿日計算
( 1 ) 全天租：是指依旅館房間以價目表（tariff）原價收費。

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 ( 2 ) 半天租：五星級旅館無半天租之規定，亦無一般旅館或汽車旅館的休
息（Day use）定價，僅有客人因延遲退房（Late C/O）而必須加收房
租之規定。中午12點至下午3點退房者，加收一日房租的三分之一。下
午3點至下午6點退房者，加收一日房租的二分之一。若超過下午6點退
房，則加收一日房租的百分之百。

2. 依是否含餐食計價
( 1 ) 美式計價方式（American plan, AP）是指房租包含三餐的計價方式，
又稱為「Full pension」。
( 2 ) 修正式美式計價方式（Modified American plan, MAP）是指房租包含
二餐的計價方式。
( 3 ) 大陸式計價方式（Continental plan, CP）又稱歐陸式計價方式，是指
房租包含歐式早餐的計價方式。
( 4 ) 百慕達式計價方式（Bermuda plan, BP）是指房租包含美式早餐的計
價方式。
( 5 ) 歐式計價方式（European plan, EP）是指房租不包含任何餐食的計價
方式，這是臺灣旅館常見的計價方式。

3. 依季節區分
( 1 ) 平日房租（Shoulder season rate, Regular rate）。
( 2 ) 淡季房租（Off season rate, Low season rate）。
( 3 ) 旺季房租（In season rate, High season rate）。

4. 依合約計算區分
( 1 ) 牌面價（Rack rate）。
( 2 ) 團體價（Group rate, Contract rate）。
( 3 ) 商務租（Commercial rate）。

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餐旅概論Ⅱ

5. 其他計價方式
( 1 ) 房間升等（Up grade）。
( 2 ) 免費招待（complimentary）。
( 3 ) 館內人員住用（House use）。
( 4 ) 促銷價（Promotion rate）。
( 5 ) 限時折扣（Time limited rate）。

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自我評量
一、選擇題
（　） 1. 平日生意興隆，週末、例假日住房率偏低，是何種旅館的典型特
色？　(A)套房旅館　(B)商務旅館　(C)休閒旅館　(D)賭場旅館。
（　） 2. 下列住宿設施類型中，何者是我國目前尚未設置的？　(A)機場旅館
(B)渡假旅館　(C)賭場旅館　(D)商務旅館。
（　） 3. 下列關於臺灣休閒旅館的特色，何者有誤？　(A)以餐飲收入為主
(B)旅館費用大都由旅客自己負擔　(C)以本國人為主要客源　
(D)客房免費用品的消耗量驚人。
（　） 4. 下列敘述何者錯誤？　(A)「Commercial hotel」為機場旅館　
(B)「Apartment hotel」為公寓旅館　(C)「Youth hotel」為青年旅社
(D)「Resort hotel」為休閒旅館。
（　） 5. 位於當地國際機場或國內轉機點的旅館為　(A)休閒旅館　(B)公寓
旅館　(C)療養旅館　(D)過境旅館。
（　） 6. 歐洲中古教堂、城堡等具有歷史意義的建築改建而成的旅館，
我們稱為　 ( A ) 巴拉多（parador）　 ( B ) 客棧（inns）　 ( C ) 公寓
（apartment）　(D)寄宿（pension）。
（　） 7. 下列關於旅館等級制度，何者有誤？　 ( A ) 美國Triple A 以「鑽
石」為代表　(B)法國Michelin 以「洋房」為標誌　(C)我國國際觀
光旅館是以「星級」分級　(D)法國觀光部設一至五星級旅館。
（　） 8. 我國旅館業的等級評鑑工作是由哪一單位執行？　 ( A ) 旅館商業
同業公會　(B)臺灣觀光協會　(C)交通部 民航局　(D)交通部 觀光
局。
（　） 9. 民國92年觀光局新實施的旅館評鑑制度中規定，旅館若是被評鑑
符合「五星級」規模，其評鑑總分應為多少以上？　(A)300分
(B)600分　(C)750分　(D)800分。

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 （　）10. 下列關於Twin room的敘述，何者有誤？　(A)可供二人住　
(B)一個雙人床　(C)兩個單人床　(D)含獨立衛浴設備。
（　）11. 旅館的套房（suite）最主要的特徵在於那種特別的空間設計？　
(A) 廚房　(B) 酒吧　(C) 浴廁　(D) 客廳。
（　）12. 最適合闔家大小六人同住的旅館房間是　(A)Adjoining room　
(B)Connecting room　(C)Inside room　(D)Outside room。
（　）13. 房 租 計 算 方 式 中 ， 房 租 內 沒 有 包 含 餐 費 的 計 算 方 式 稱 為
(A)American plan　(B)Continental plan　(C)European plan
(D)Bermuda plan。
（　）14. 旅館的房價包括一份美式早餐的計費方式稱之為　 ( A ) 歐洲式計
費方式（EP）　 ( B ) 美式計費方式（AP）　 ( C ) 百慕達計費方式
（BP）　(D)歐陸式計費方式（CP）。
（　）15. 臺灣地區旅館退房時間，不論採何種計價方式，通常皆為中午12
點，逾時加收費用，超過退房時間三小時以內加收　(A)四分之一
(B)三分之一　(C)二分之一　(D)不加收。

二、問答題
1. 我國旅館評鑑制度為何？請詳細敘述。
2. 旅館若依客房床鋪的形式分類，可分為哪些？
3. 旅館的計價方式中依是否含餐食計價來區分，共分為哪幾類？

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 職業學校　餐旅概論 II
作 者 柯淑屏
責任編輯 傅安沛
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中華民國 100 年 1 月初版一刷
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