癌症飲食

「你吃什麼，造就怎樣的你，食物決定一個人的健康。」(You are what you eat.) -- 新谷弘

實

1. 癌症成因

1931 年諾貝爾醫學獎得主：奧圖•瓦伯博士(Dr. Otto Warburg)在其得獎論文指出當正常細胞

無法正常獲得氧氣將葡萄糖（glucose）氧化為能量時，為求生存細胞即轉為原始的無氧發酵
（fermentation）而產生乳酸，形成酸性環境。使得酸鹼(PH)值從正常 7.4 到 7.2 的範圍降至 7，
然後至 6.5。在末期癌症及轉移情況時，PH 值會到 6 甚至於 5.7。當他把正常細胞的含氧量降至
正常值的 35%，經過 48 小時即轉成癌細胞。由脈動測氧器(pulse oximetry)測得癌症病人血液
中之含氧量一般只有 60，比一般正常人的 100 低。如今這種現象已被稱為瓦伯效應（Warburg
effect）。因此癌細胞必須在適宜環境才能生存，這種環境最大原因是個人不良生活習慣及喜好
造成。因此日本人不將癌症歸屬於慢性病，而叫生活習慣病，以警惕其國民。

據約翰‧霍普金斯大學醫院對癌細胞的新知指出：每一個人體內本來都有癌細胞，這些癌細胞除
非數量增長到數億個以上【備註：這時可能已經好幾年以上】，在一般的標準檢驗都不會顯出。
當醫生告訴癌症病人說：「治療後沒有癌細胞了」時，指的是癌細胞的數量不足以顯示而已。當
人的免疫系統夠強時會摧毀癌細胞，使其無法增生繁殖而成腫瘤。如果人有癌症，表示這人營養
失調。原因可能有：先天性、環境、食物、生活方式等等。改變飲食內容、方式，能增強免疫系
統。

1997 年世界衛生組織（WHO）針對世界上超過一千萬癌症患者發表一篇統計報告，報告中指出：
癌症患者中，約有三分之一與飲食有關（飲食不均衡、偏食或不衛生造成） 。而根據美國癌症協
會的統計，至少有 35%的癌症是飲食引起的，而女性癌症更是高達 50%是由飲食不當引致。

根據英國醫學人員 2007 年公布的大規模癌症研究分析，喝酒與食用紅肉會大幅提高罹患癌症的

機率，肥胖更極易造成罹患癌症。世界癌症研究基金對全球過去五年已公布的五十萬份報告進行
分析，挑選其中七千份與癌症相關的報告，再進行深入分析。研究發現，體脂肪與腸癌及乳癌的
關連性最高。研究人員魏斯曼教授指出，癌症並不是「宿命」，要降低罹癌的機率端視飲食與生
活習慣，很重要的一點是，民眾必須感覺對自己的生活有主控權。研究人員呼籲，21 歲後，體
重不應再增加，如果現在的體重已經超過標準，應該每天運動健身，試圖減重，才能降低罹患癌
症的風險。研究人員特別警告，民眾應立即停止食用加工肉品。男性飲酒每天不宜超過兩杯，女
性則每天不宜超過一杯。含糖的飲料應該避免，果汁的飲用量也應減少。魏斯曼說，雖然三分之
二的癌症罹患的原因與飲食或生活作息無關，但每年全球一千萬個癌症案例中，至少三百萬個案
例是有關連，如果病患依據建議過健康的生活，都可以遠離癌症。

既然飲食與癌症的關係那麼密切，改變飲食習慣就與治療同等重要。因為在溫床中，癌細胞難以
消滅，而縱使消滅，但未消除癌細胞生長的溫床，春風吹又生，癌症必再復發。除飲食外，每天
運動，多作深呼吸，促進氧氣利用。氧氣療法也是新理念。

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2. 新世紀飲食的第一部分(http://www.ivu.org/chinese/trans/cancer2_gb.html)
新世紀飲食的第一部分
在世界各地，吃很低脂肪素食的人們一般來說癌症的發病率最低。
而癌症發病率最高的人則是那些依賴肥膩的西方飲食的生活者。事實上，在北美洲每四人中就有
一人是死於癌症。縱然許多從化療到輻射到外科手術的種種高科技醫學的介入，成年人癌症的發
病率然在年年上升。我們要怎麼辦呢？
“西方社會中超過百分之五十的癌症與營養過剩有直接關連，尤其是脂肪的大量攝入”—Ernest
Wynder M.D.，醫學博士。

飲食癌症軸心
美國國家癌症學院(National Cancer Institute)估計，如果採取低風險國家中的生活方式和飲
食，美國人能減少百分之五十到百分之九十的癌症機率。進而，百分之三十五到百分之四十的癌
症死亡，以及十個最常見癌症中有八個直接與肥膩的西方飲食有關。
Ernest Wynder 博士是美國健康基金會(American Health Foundation)主席和著名的流行病學
家。他認為西方社會中百分之六十的女性癌症和百分之五十的男性癌症是與營養過剩直接相關
的，尤其是脂肪類的高攝取量。這些致癌因子究竟是什麼呢？讓我們來看看乳癌的例子吧。

乳癌 BREAST CANCER
在 1960 年，北美洲每二十個婦女中有一個患上乳癌。到了 1980 年，這個比率增長到每十一個婦
女中就有一個。而現在的估計是每八個婦女中有一個會患上乳癌。然而這疾病在與我們飲食不同
的國家中是幾乎不存在的。我們可以改變我們的做法嗎？
比較不同國家的發病率及其飲食習慣，就會發現一些顯著的飲食因素。例如在日本，乳癌是十分
稀有的。而當日本的婦女移民到美國，她們的發病率就與美國婦女相同，而比在日本是高出至少
百分之五百。由於這個原因，美國和日本之間的癌症發病率差異顯然與遺傳無關。也不是空氣或
水中的污染物。致癌物尤其是在生產和銷售食物過程中使用的一系列添加劑，防腐劑，增味劑，
殺蟲劑，和其它化學品誠然是一種危險。然而，只有百分之二的癌症能可靠地與這些物質聯繫起
來。

脂肪和纖維
相比之下，飲食因素如纖維和脂肪與一些成年人癌症之間的聯繫的證據與日俱增。在日本僅僅百
分之十到百分之十五的飲食中的卡路里來自脂肪，然而在美國和加拿大此值要高三倍，幾乎是百
分之四十。同時，在二戰前日本飲食中的纖維含量幾乎是精加工的西方飲食的三倍之多。類似的
趨勢在美國之內飲食習慣不同的人群也可以觀察得到。大規模的基督復活安息日會(譯者註：
Adventist，成員多為素食者)健康研究顯示，嚴格的素食者比奶蛋素食者得癌症的風險低的多，
而奶蛋素食者的風險又明顯的低於食肉者。
過量攝取脂肪易罹患乳癌、大腸直腸癌、子宮內膜癌和攝護腺癌。此現象在美國大規模流行學研
究顯示，亞裔移民在美生活後發生乳癌、大腸直腸癌、子宮內膜癌和攝護腺癌機會比他們於本國
發生的機率高出甚多。一般相信就是西式飲食中高油脂成分導致。

雌性激素

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當脂肪和乳癌之間的聯繫被發現時，研究人員很容易就找到了解釋。若干可能性明顯地表現出
來。首先，已知許多雌性激素(女性荷爾蒙)會刺激的乳腺腫瘤的增長。雖然雌性激素是正常而且
十分重要的荷爾蒙，雌性激素水平越高，推動某些乳癌的力度越大。雌性激素中的主要致癌因素
是雌二醇(estradiol)，而身體生產的雌二醇總量與飲食中的脂肪相對應。高脂肪飲食增加雌二
醇的分泌，而低脂肪飲食減少其分泌。當婦女轉換到極低脂肪飲食後，她們的雌二醇水平明顯地
下跌。這甚至在一段很短的時間之內就會發生。嚴格素食者婦女想必食用較少脂肪，她們與吃肉
的婦女相比雌性激素水平要低得多。
高脂肪飲食的另一個問題是構成其飲食的肉，家禽，魚，和奶製品通常不含任何纖維素。纖維是
植物類食物中不易消化的部分。有相當清楚的證據表明纖維通過其在消化道中捕獲雌性激素的功
能而幫助減少體內雌性激素水平。
“受脂肪影響而增高的雌性激素水平可能加速青春期的到來，這增加乳癌的風險”。此外，大豆
這個亞洲人飲食中的棟樑，包含植物雌性激素(phytoestrogens)。這是一種十分微弱的雌性激
素，但它能與正常的雌性激素競爭並且減弱其效果。由於這個原因，大豆產品已被證實會減少癌
症風險【備註：大豆也有研究證實與癌症有關，食用原則是不要大量；且盡量用天然未加工形式
如：大豆、豆漿、大豆芽，豆腐及豆干。不要使用大豆健康食品，因為經粹取濃縮，含高量雌性
激素】。總之，素食者婦女血液雌性激素的水平較低，從而降低了乳癌的風險。

青春期
除了雌性激素，飲食因素也會影響月經週期。素食者的月經週期不僅不同於肉食者，而且她們也
開始得稍晚些。根據世界衛生組織的數據，西方國家中女孩的平均青春期在 1840 年大約是十七
歲。而今天，我們想當然的認為女孩將在十一歲或者十二歲到達青春期。大約一百五十年以前，
高脂肪飲食只限於很小一部分富裕人口中。今天，高脂肪飲食已普及於所有的人。與此同時，很
可能由於高脂肪飲食造成的雌性激素增長使青春期越來越早。較早的青春期與較高的乳癌風險有
密切的聯繫。所以，青春期稍晚是一個主要的優勢。

中國飲食研究
康乃爾大學的 T. Colin Campbell 博士在他的大規模中國飲食研究中發現，飲食中脂肪越少，越
素，雌性激素水平就越低而青春期的來臨也越晚。此外，在那些以一種簡單而且含有或少脂肪的
飲食生活(只在偶爾的宴席上才吃肉)的人群中，他發現冠心病、骨質疏鬆【備註：攝取過多動物
性蛋白是造成骨質疏鬆症主因】 、肥胖都極少見，而且西方成人癌症發病率也很低。簡單的飲食
似乎可以降低血液雌性激素水平而且避免加速青春期的來臨。
此外，研究顯示月經週期是可變的。例如在亞洲國家，婦女有較長的月經週期；而這意味著兩次
月經之間有更長的時間。那些月經週期較長的婦女在其一生中將暴露給較少雌激素，而這又聯繫
到較低的乳癌風險。簡單地說：脂肪的攝入越高，月經週期越短，雌性激素暴露越高，乳癌的風
險就越高。

大腸癌
飲食習慣的改變能降低大腸癌的風險。曾與我共事五年的愛爾蘭名醫 Denis Burkitt 博士，觀察
到大腸中的細菌類型和數量都與食物的類型有關。而這個因素又對糞便量有很大的影響。他發現

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高脂肪飲食不僅增加消化道中某些膽鹽的數量，而且也增加消化道細菌的數量。這些細菌進而在
大腸中將這些膽鹽改變成為致癌物質。另一方面，脂肪吃得越少，生產的膽鹽就越少，被改變成
的致癌物也就越少。
此外，Burkitt 博士注意到高纖維飲食不僅造成較大的糞便量以稀釋大腸中的膽鹽和致癌物，而
且也極大地減少了糞便在大腸中的過境時間即腸粘膜與致癌物的接觸時間。在他的非洲實驗中
Burkitt 博士注意到非洲的高纖維食物只需大約二十到三十個小時即可穿過消化道。但是當他在
英國人中重複他的實驗時，他發現那種低纖維高脂肪的飲食使得食物需要八十到一百個小時才能
穿過消化道。
現在似乎已經很明確了：由高脂肪飲食造成的高濃度致癌膽鹽，很大程度上由於低纖維飲食而在
大腸中停留若干天，可能會刺激腸粘膜。這可能與觸發或者促進大腸癌有關。早在 1971 年，Denis
Burkitt 博士就提出了這看法。
他認為世界各地的大腸癌發病率的巨大差別，可以用脂肪和纖維的攝入量的差別來解釋。低纖維
高脂肪的飲食促進大腸癌的發生；而高纖維低脂肪的飲食則可以防止其發生。如果一種低脂肪高
纖維並且富含防癌物質(如植物化學因子 phytochemical)的素食可以防止某些癌症，這樣的飲食
是否也可以影響癌症患者的存活呢？雖然沒有詳盡的證據證明這點，有理由相信這種飲食可能對
結局起有利的作用。這與免疫系統有關。有充分的科學證據顯示某些食物能提高免疫功能，而另
一些能減弱免疫功能。例如，自然抗癌細胞是會尋找並且破壞癌細胞的特殊白血球。根據最近一
個來自德國的研究，素食者身體中的自然抗癌細胞超過肉食者的兩倍。這表明素食者可能更有
能力消除癌症或者阻止其發展。素食者較強的免疫力大概來自其飲食的低脂肪和富含可以增強
免疫力的植物化學因子及其他營養。
最近，一個針對十二萬二千個美國護士的研究發現每天吃肉的那些婦女，他們患上大腸直腸癌的
機會比每月吃肉少於一次的婦女高二十五倍！
“高脂肪低纖維飲食促進大腸癌症。低脂肪高纖維飲食則防止大腸癌症。”植物類飲食富有多種
纖維，而動物類飲食完全沒有纖維；在中國飲食研究中：纖維吃得越多，腸道癌症的發病率越低。

前列腺癌症
飲食與前列腺的癌症也有類似的關係存在。有趣的是，早期前列腺癌症在日本和在美國同樣普
遍。然而，日本人的前列腺癌症成長緩慢得多，所以它很少對生命構成威脅。他們的腫瘤成長為
嚴重的癌症的可能性要小很多--飲食可能再次扮演重要角色。高纖維飲食減少前列腺癌的危險而
高脂肪攝入增加此危險，尤其是動物脂肪。

最理想的抗癌症飲食
一個合理的抗癌症飲食應該是含有很少脂肪並且包含很少量甚至完全不含動物蛋白質的飲食。
同時，最理想的抗癌症飲食應該含有豐富的纖維和植物化學因子。植物化學因子是植物中的一
些化合物，它們雖沒有營養價值但卻有重要的生物效果而可能降低癌症，心臟病和其它疾病的風
險。
數以百計的這種植物化學因子僅僅在過去十年間才被發現。由於它們只能在植物中找到，素食者
的植物化學因子攝入量遠遠高於肉食者。許多賦予水果蔬菜鮮明色彩的植物色素，也是防止癌症

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的植物化學因子。在整個世界上有超過一百項的飲食習慣研究顯示水果和蔬菜減少癌症風險。這
就是為什麼美國國家癌症學會(National Cancer Institute)已勸告美國人吃更多的水果和蔬
菜，一天至少五份(serving)“水果和蔬菜減少癌症風險。”

多攝取鹼性食品，
多攝取鹼性食品，平衡人體的酸鹼度
人體的體液是有酸鹼度的，7 是中位數，健康正常的體液是弱鹼約 pH 7.4，指數愈低便愈酸。
研究顯示，體液的酸鹼度已顯示出我們的健康程度，精神差、乏力、生病時，體液會偏酸，癌症
病人的體液是十分酸的。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步，這就是最簡單
的健康飲食概念。
這裡所說的酸鹼，並不是指味覺上的酸鹼，而是指食物裡所含的主要礦物質成份：鉀、鈉、鈣、
鎂、鐵，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據
酸性元素和鹼性元素的含量比率而定。因此，檸檬的味道是非常酸，但它是鹼性的。
所有未經加熱或處理的水果、蔬菜、發芽菜 (豆、穀類等)、植物香料、藥草、綠茶、原蘋果
醋、蜜糖等都是鹼性，五穀中只有小米是鹼性，生堅果類是鹼性。其它的肉類、所有經處理的食
物如穀類、豆類、蔬果、零食等全都是酸性。幾乎所有新陳代謝的副產品都是酸性的，特別是蛋
白質；另外從人體各排洩渠道、各個器官、組織等而排出的廢物，全是酸性；情緒過於緊張、壓
力、勞動或運動過度、日夜顛倒等，都會影響體液偏酸，我們需要鹼性食物來中和這些酸性的物
質。另外，我們身體的器官要在正常的酸鹼度下才發揮最大果效，在偏酸的情況下，病菌容易繁
殖，正常細胞較易突變成為癌細胞，很多病都是因為體液太酸。相反，在弱鹼性體液下，病菌、
癌細胞等便難以生存及繁殖。
有機的紫花苜蓿、小麥草汁、水果汁、瓜菜汁等是最好的鹼性食物，又能排毒，及提供身體大
量的酵素和營養，早上飲汁的好處多不勝數，就算只喝一杯檸檬水清清腸胃也十分好。蔬果中含
豐富的酵素和營養等，加熱後就會流失，甚至令食物由天然的鹼性變為酸性，生食有機的蔬果是
最好的辦法。在創世記第一章，神給人主要的食物都是以菜蔬和水果為主。
此外，生果蓉：Smoothie 也是很好的選擇，將水果放於高速的攪拌器：Blender ( 如 Vita-Mix )
內完全打成水蓉狀，便像果汁般慢慢喝下，比吃整個生果吸收更好，因已打成半液體狀，如同預
先消化，但切記要慢慢的喝下，因比較濃縮。但建議只選用有機或較少農藥的水果，因為會連當
中的毒素也一併吸收，關於較少農藥的蔬果請參其它筆記。而榨汁只要汁，不要肉，吸收毒素的
機會便大大減少，因大部份的農藥都藏於肉內，所以榨汁是最好的選擇。不論果汁或生果蓉，請
參第六點：Mono-Diet 作分類。
蔬菜汁可以甘荀為主，配牛蒡、紅菜頭、瓜類如青、苦瓜等、燈籠椒、綠葉菜等。
文章出處：http://health4u.hk/Info/10%20diet%20rule.htm
3. 與飲食明顯有關的癌症(http://www.enorth.com.cn2005-09-0514:34)
癌症病因較複雜，與多種因素有關，這裡只談與飲食的關係。

食管癌
經調查研究，已發現以下幾個要點：①缺少維生素 A、維生素 C 和維生素 E。②缺少某些微量元
素，如鉬、鋅、鎂、硒等。③進食醃製和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二
甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。

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此外，在陳蘿蔔干、陳玉米麵、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。
發霉食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作
用。④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。

胃癌
據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關①好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會
產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，
蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量
偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。③
喜吃醃製食品。④吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者
的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌
物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

肝癌
在中國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下
①食物的黃麴霉菌污染：我國肝癌的地域分佈與黃麴霉菌污染分佈基本相一致，糧、油、食品受
黃麴霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。②乙型肝炎病毒的傳染：我國人群中，
約有 10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由於飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是通過飲食
和未消毒的餐具傳染給健康人的。部分慢性肝炎病人會發生肝癌。③水源的污染：飲水污染的程
度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍藻毒素、腐植酸等。④酗酒：
酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。

結腸、
結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在
動物實驗中已得到證實。②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我
國，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。③其他因素：多吃含豐富維生素 A 的食物，可
降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。

其他癌
很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素 A 和硒。有報
告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與
吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有
關。

建議食物
美國的一個癌症組織「Cancer Lifeline」（癌症生命線）建議下列 10 樣重點食物，因為它們含
有多量天然植物性營養劑：
• 青花椰菜、甘藍菜或包心菜、菜花（白花椰菜），和其他十字花科的蔬菜。
• 各種豆類（包括黃豆）。

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• 各種漿果。
• 洋蔥、大蒜、蔥一類的植物。
• 含「類葉紅素」（Carotenoids）多（例如：深橘紅、黃、紅、綠色）的蔬菜和水果。
• 魚類。
• 蕃茄（煮過的含茄紅素更多）。
• 蘑菇類。
• 堅果類和植物種子。
• 綠茶。

癌症病人可從這 10 類食物裡調配出可口的菜餚。原則上每人每餐所食用的份量至少有 2/3 以上

應當是植物性的食物，另外 1/3 以下是低脂的肉類、家禽類或魚類。主食應當選擇未經加工精製
的五穀雜糧和糙米。

癌病的飲食原則：
癌病的飲食原則：
1. 採用均衡營養的飲食，維持適當體重。
2. 回歸新鮮天然之食。
3. 增加高纖維新鮮食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類及乾豆類。
4. 多攝食含維生素Ａ或胡蘿蔔素豐富的食物，如深綠色、深黃色之蔬菜、水果。
5. 多攝食含維生素Ｃ者，如蕃石榴、柑橘類、木瓜、新鮮綠葉蔬菜。
6. 避免高脂肪飲食，少吃肉。
7. 油脂避免高溫油炸及反覆多次使用。
8. 多選擇新鮮及自然食物，少食用鹽醃、煙燻、碳烤或加硝製的食物。
9. 不吃甜點。
10. 避免太燙或較刺激性的食物。與食道癌有關。
11. 避免吃發霉的食物。與降低肝癌發生率有關。
12. 不吃加工食品：因含有食品添加物、人工甘味劑、有害性色素、螢光增白劑、防腐劑等。
13. 戒煙、酒、檳榔：可降低肺癌、肝癌、食道癌、口腔癌與胃癌的發失生率。
14. 避免農藥污染食物。
15. 少吃含天然致癌物的食物。
16. 不要經常吃同一種食物，採多樣化攝取。
17. 進食時細嚼慢嚥，每口至少嚼 30 次以上。
18. 飲食防癌十二字訣： 「 高纖低脂、多蔬、多果、不菸、不酒 」
癌細胞的營養需求
A. 糖：糖是癌細胞最好的養分，但是代糖如 NutraSweet, Equal, Spoonful 等，是 Aspartame
（人工甘味劑）對人體有害的，最好以天然代替品，例如小量蜂蜜 Manuka honey 或是
molasses（糖蜜）。海鹽好過一般食鹽。
B. 牛奶會在腸胃道產生黏液，可以促生癌細胞；可飲用未加糖的豆漿代替，但適可而止，
因為大豆是否會引起癌症仍有爭議。
C. 癌細胞喜歡酸性環境，魚比肉好，少量的雞比豬牛好。但最好不吃動物肉品。肉類蛋白
質不易消化，留在腸道的未消化肉類會腐化產生毒素。
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 D. 80%的新鮮蔬菜與果汁、全榖、種子、堅果及少量水果，可製造鹼性環境。20%煮熟的食
物，包括豆子。每天飲用新鮮蔬果汁（包含豆芽） ，吃 2~3 次生菜。
E. 避開咖啡、茶、巧克力。可飲用綠茶。淨化或過濾水，不要用蒸餾水。

日常生活注意事項
A、 不用塑膠容器微波 No plastic containers in microwave.
B、 礦泉塑膠水瓶不冷凍 No water bottles in freezer.
C、 微波不用保鮮膜 No plastic wrap in microwave.
D、 微波加熱食物時一定要使用玻璃器皿。以免生成 dioxin（戴奧辛） 。像電視餐、速食麵
和湯等，必須由包裝器倒至玻璃或陶瓷器皿才加熱。

以下摘錄自「
以下摘錄自「不生病的生活」
不生病的生活」
（新谷弘實著
（新谷弘實著•
新谷弘實著•如何出版）
如何出版）

書中有很多很好的觀念，摘錄部分如下：
「隨時開始好的生活習慣永遠不嫌遲。」
「人活著不能單靠食物，『覺得幸福』是人類健康生活不可或缺的要素。」
「不生病的關鍵，首先是喝好水。」
「有大量飲茶習慣的人多數腸相不佳。」
「兒茶素具抗氧化作用，但是兒茶素組成的單寧氧化成單寧酸，會使腸相惡化。」
「愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時喝，一天以兩三杯為限。」
「能加速成長的肉食生活，換句話來說，也是加速老化的飲食生活。」
「胃不舒服時立即服用抑制胃酸的藥物，只會加速胃的惡化。」
「越吃胃藥越傷胃。」
「藥基本上都是毒。」
「盡量在就寢前四、五個小時用完晚餐，睡覺時讓胃保持淨空狀態。」
「所謂『酵素』，以科學的說法，即『生物細胞內製造出來的蛋白質觸媒的總稱』。」
「胃相、腸相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物。」
「活性氧是一種自由基，會破壞體內的正常細胞，導致疾病和老化。」
「人類的身體不論何時都會保持恆常性。」
「充分咀嚼可以幫助吸收，一般狀況下，最好平常養成咀嚼三十至五十下的習慣。」
「過期的食物就是氧化過度的食物，氧化，簡單說就是『生鏽』；吃生鏽的食物，身體也會生鏽。」
「氧化後的食物進入體內，就會產生自由基，已知自由基會破細胞內的基因，成為致癌因素。」
「自由基具有強大的氧化力，也就是讓食物『生鏽』的能力，紅酒、可可、大豆製品等具備抗氧
化物質。」
「說牛奶是最不易消化的食物也不為過。」
「牛奶的製造過程，使脂肪成分成為過氧化類脂物，也就是『氧化過度的脂肪』，簡單的說就是
『生鏽的脂肪』；市售的牛奶是『生鏽的脂肪』。」
「飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆。」
「牛奶是給小牛喝的，大量飲用牛奶的美國人，骨質疏鬆的很多。」

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「優酪乳神話有待商榷，經常食用優酪乳的人，會使腸相惡化。」
「未來的趨勢：自己的健康必須自己來維護；傾聽來自自己身體內部的聲音很重要。」
「你的健康由你吃的東西來決定，You are what you eat.；攝取的食物能決定一個人的健康，
這話絕不誇張。」
「癌症是一種生活習慣病；切除淋巴腺對身體的傷害大於讓癌細胞留在體內；人類本身有很強的
免疫力與自癒力。」
「在自己的手掌吐口水給狗舔，可以很快和狗交朋友：因為狗喜歡唾液裡頭的酵素。」
「反式脂肪酸（Trans Fat）不好，會增加有害的膽固醇，人造奶油含有很多反式脂肪酸→請馬
上丟棄。」
「炸過一段時間的食物絕對不要吃→過氧化脂肪。」
「『不飽和脂肪酸』是好的脂肪酸，魚類所含的不飽和脂肪酸最為穩定，特別是沙丁魚、秋刀魚、
鯖魚、鮪魚等。」
「魚的『不飽和脂肪酸』可以降低膽固醇。」
「一天中，每一公斤體重的人，僅需要一克蛋白質。」
「一般認為白肉魚較有益健康，是因紅肉魚易氧化，所以要趁新鮮吃；但是 DHA,EPA 等抗氧化物
質以紅肉魚較多，且具豐富鐵質。」
「海苔的成分有 37%是蛋白質。是植物性的蛋白質。」
「白米是死的食物，糙米、胚芽米營養價值較高。」
「覺得『幸福』是人類健康生活不可或缺的要素。對人類而言，食物可以帶來莫大的喜悅，勉強
吃不好吃的東西是不會健康的。」
新谷飲食健康法
★「85%為植物性食物（『穀類』、『蔬菜水果』為主），動物性食物降低在 15%以下」
★「整體來區分，穀類（包含豆類）佔 50%，蔬菜水果佔 35∼40%，動物性食物 10∼15%」
★「佔整體 50%的穀類選擇未精製者。」
★「動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物。」
★「選擇未精製的食物，盡可能保持自然的狀態。」
★「盡可能不要攝取牛奶和乳製品。」
★「避免人造奶油和油炸食物。」
★「充分咀嚼，勿暴飲暴食。」

「好習慣能塑造健康的身體。」
「多數疾病原因，習慣大於遺傳。」
「肥胖的人不能成為公司的經營者，在美國已成為社會常識。因為他們認為連自己的健康都管理
不好，當然無法管理好整個企業。」
「美國人的知識水準與經濟能力大多成正比。」
「選擇好的食物和水、規律地生活、盡可能不吃藥、繼承對身體有益的習慣，那麼小孩無須特別
照料，就可以健康的成長。」
「菸、酒最傷身體，觀察一個人的臉就可以知道他是否吸煙。因為吸煙的人毛細管會收縮，細胞
很難接受氧和營養的補給，而且體內的廢物和腐敗物也無法排出體外，使皮膚變黑。」

9
「睡眠不足會降低免疫力和代謝等維持生命的生理機能。」
「進食一小時前喝水，每次 350∼500CC，一天至少 1,500CC∼2,000CC」
「進食中或吃完後喝水會稀釋消化酵素，可能阻礙消化和吸收，進食中喝水以 200CC 為限。」
「水的補給以『剛起床』和『用餐前一小時喝水』最為理想。水溫勿超過人體溫，水溫以 20 度
C 最能增加繞量的消耗。」
新谷飲水法
★早上起床時，喝 500CC∼750CC
★中餐前一小時，喝 500CC
★晚餐前一小時，喝 500CC

「水可以改善血液和淋巴液的流動。」
「口渴時要喝好水，而非咖啡、茶、啤酒等。」
「還原力強的水才是好水，海洋深層水。」
「引用經過電器處理過的水，可以獲得較多的礦物質。」
「每天大量引用『好水』能瘦身。」
「咖啡灌腸法」（詳見書中內容或參考網站：http://sunobeach.com/?p=49）
「人類的身體為了健康的維持生命，具備保持『恆定性』的功能，例如，受傷能漸漸痊癒，曬黑
的皮膚會慢慢恢復原來的顏色，都是拜『恆定性』功能之賜。」
新谷醫師不浪費奇妙酵素的生活：詳見書中說明。
「疲勞時小睡五分鐘，短暫的休息或睡眠能使減緩的血液循環、淋巴流、神經和內分泌等身體所
有機能恢復正常。」
「運動過度有百害而無一益。」
「人類違反一切大自然的法則就會生病。」
「奇妙酵素＝生命力；最會消耗這種重要酵素的就是自由基，現代社會是一個容易發生自由基的
環境：精神壓力、空氣污染、紫外線、電磁波、細菌或病毒感染 X、光或放射線等等，都會使身
體產生自由基。」
「愛能活化免疫力。」
「病人抱著自己能夠治癒的堅定信心，而且打心底愛著某個人，我認為這樣的人一定能克服疾
病。」
「強烈的動機能夠開啟人類無線的潛力。」
「不論對象是誰，由衷的愛一個人，都可以產生動機或帶來健康、快樂。」
「要變得健康，愛人的心絕對不可少。」
「由血液檢查中發現，當人感受到真正的幸福時，能活化免疫機能。」
「覺得幸福時，神經系統中的副交感神經處於優勢，因此壓力減低。壓力降低可以抑制自由基，
腸內益菌便佔多數。」
幸福循環：「感覺到幸福→副交感神經占優勢→壓力減輕→腸內平衡改善→副交感神經占優勢→
傳達至下視丘→心中充滿了幸福感。」
「要健康的生存，不僅英養成良好的飲食和生活習慣，精神上保持平和、穩定也很重要。」
「身體是不會騙人的，一個人走過什麼樣的人生，都會表現在他的身體上。」

10
「每天保持感恩和愉快的心情生活」
光瞭解知識是無用的，必需化動機為行動，使動機更為堅定，「最重要的是瞭解正確的事，然後
確實實踐。如果得到正確的知識，卻不付諸行動，是完全沒有意義的。」看完書，若沒有任何思
考、行為的改變，就等於沒看書一樣。
「好的習慣不間斷的持續，不論多麼小的習慣，都能產生極大的力量！」持續每週一書的習慣，
也是好的習慣囉！
文章出處：http://tw.myblog.yahoo.com/f84153649/article?mid=1029&sc=1

11
 食物的酸鹼性
附表一
酸性食品 鹼性食品
食品 酸度 食品 酸度 食品 鹼度 食品 鹼度

乳蛋 蛋黃 19.2 落花生 5.4 蛋白 3.2 蕪 4.2

類 乳酪 4.3 蠶豆 4.4 乳蛋 人乳 0.5 小芋 4.1
鏗魚 類
37.1 豌豆 2.5 牛乳 0.2 蓮藕 3.8
片
鯛魚
29.8 油炸豆腐 0.5 扁豆 1.8 蔬菜 大黃瓜 2.2
卵 豆類
類
魷魚 29.6 略炸豆腐 0.2 大豆 10.2 茄子 1.9
豆類
小魚
24.0 味噌 0 及 紅豆 7.3 洋蔥 1.7
干
製品
豌豆
鮪魚 15.3 醬油 0 1.1 薇 1.6
夾
章魚 12.8 慈菇 1.7 豆腐 0.1 香菇 17.5
蔬菜
蒟蒻
鯉魚 8.8 類 白蘆荀 0.1 56.2 松茸 6.4
粉 菇類
紫菜(乾
魚貝 鯛 8.6 海藻 5.3 紅薑 21.1 玉蕈 3.7
燥)
類
牡犡 8.0 米糠 85.2 菠菜 15.6 裙帶菜 260.8
生鮭 海藻
7.9 麥糠 36.4 撮菜 10.6 海帶 40.0
魚
鰻 7.5 燕麥 17.8 芋 7.7 黃蘿葡 5.0
蔬菜
醬菜 什錦醬菜(福神
蛤蜊 7.5 胚芽米 15.5 類 萵苣 7.2 1.3
菜)
穀物 紅蘿
干貝 6.6 碎麥 9.9 6.4 香蕉 8.8
蔔
小松
魚卵 5.4 蕎麥粉 7.7 6.4 水果 栗子 8.3
菜
類
泥鰍 5.3 白米 4.3 京菜 6.2 草莓 5.6
鮑魚 3.6 大麥 3.5 百合 6.2 橘子 3.6
蝦 3.2 麵粉 3.0 三葉 5.8 蘋果 3.4
12
 菜
馬鈴
雞肉 10.4 麩 3.0 5.4 柿 2.7
薯
馬肉 6.6 麵包 0.6 牛蒡 5.1 梨 2.6
高麗
肉類 豬肉 6.2 酒糟 12.1 4.9 葡萄 2.3
菜
嗜好
牛肉 5.0 啤酒 1.1 蘿蔔 4.6 西瓜 2.1
品
雞肉
0.6 清酒 0.5 南瓜 4.4 葡萄酒 2.4
湯 嗜好
油脂 奶油 0.4 竹筍 4.3 品 咖啡 1.9
地瓜 4.3 茶 1.6
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，
而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。
原則：
原則：多吃鹼性食品

舉例說明水果的優越性：
舉例說明水果的優越性：
• 木瓜:含有一種特殊酵素（papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製
成的。
• 蘋果:含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中
咀嚼，對於預防牙週病有效果。
• 無花果:含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有 Serotonin，可增強
腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水，
亦可得到卓越的智力。
• 鳳梨:含有 bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
• 蕃茄:高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。
• 香蕉:含有大量鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。
• 椰子:含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，
得以改善。
• 檸檬:具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡
症候。
• 橘子:具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。
由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或己形成重病，均可藉著對
酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實
際功效，恢復本有的健康，因為屆時我們的血液又重建──弱鹼性平衡。
• 身體健康－弱鹼性。
• 酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應捨。
• 鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－應取。
13
 • 身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。
在自然健康的狀態，吾人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(ph)為 7.4。當身體處此弱鹼
狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累
積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時吾輩體
內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久
而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。
身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物
的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種
非典型性風濕病及痛風。在後學行醫經歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經
常接受病患的疑難，尋問到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多
吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不
能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症亦是屢見不鮮。除了關節，另一處常見的地點為皮膚
粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能
地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。
（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）
。
倘若呈現這些現象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的
體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻
炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢
性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功
能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及
家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進而屈服在病魔的
折磨之下，最後只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？
其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱鹼性，藉著盡
量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然
迎刃而解。最近在行醫生活中，遇見一個病例，一位 22 歲大四行將畢業的年青人，因鼻塞、感
冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法進
餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需
一隻炸雞腿，這種飲食方式已經習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會
驟然罹患此絕症？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化血液器官
之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰釀成癌化。
西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」
基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食
物的攝取乃健康之道。
何謂酸性食物？
何謂酸性食物？鹼性食物？
鹼性食物？
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；
或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經
驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以
訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多
寡比率而定。

14
人類食物基本上分為五大類要素:蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大
家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之
要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、
鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類
食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物
經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食
物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用
燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過
程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼
度，分析後，可以得到以下幾項特點：
o 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、
硫濃度高故。
o 大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
o 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎
都是鹼性食品。
o 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不
會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了
體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成
CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
o 有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，
如檸檬、橘子、醋等。
o 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種
粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失
感覺故。
o 一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，
身體會太虛寒，其實不然。
o 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼
粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食
物中。
o 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸
性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但
如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉
的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，請參考附表１。
除了認識何者為酸性，孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼
度 0.2（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），
豆腐 0.1，碗豆莢 1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃
了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健
康的保護者。

15
酸鹼食物的取捨
自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：
• 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
• 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、
三合一沖泡式精磨餐包等)。
• 調味料、泡菜。
• 蔥、蒜、菇、蕈類。
• 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。
• 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
• 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料
(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
• 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱
粉會轉變成果糖(fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果
中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未
處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在食用前，能浸泡水中三
十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全
穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，
因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。
飲食中應當增加的鹼性食物：
飲食中應當增加的鹼性食物 ：
蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐
富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。
牛奶必須是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份
均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻
食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀
蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)。
大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費
很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔
劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，
淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到 1,000－1,500cc，
就能得到很好的療效。

85﹪
85﹪癌症病患屬於酸性體質
• 健康人的血液是成弱鹼性的，約是 PH 7.35～7.45 左右
• 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
• 成長期的成人有體質酸化的現象
根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示 85﹪癌症病患屬於酸性體質。因此，如何使體
質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。

16
酸性體質的生理表徵
• 皮膚無光澤。
• 香港腳。
• 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺。
• 上下樓梯容易氣喘。
• 肥胖、下腹突出。
• 步伐緩慢、動作遲緩。
為什麼會形成酸性體質？
為什麼會形成酸性體質 ？
1. 過度攝取乳酸性食品
o 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
o 攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成
手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
o 年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
2. 生活步調失常會造成酸性體質
o 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
o 據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
o人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。
o 人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，
若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
3. 情緒過於緊張
o 文明社會會造成的壓力。
o 工作上或精神上的壓力。
o 當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機
能不全症。
4. 肉體的緊張
o 動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差，或手術壓
力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。
o 若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況；為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙
者，施以針灸要特別注意反應。
o 勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。

常見食物的酸鹼性
1. 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
3. 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4. 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5. 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓蛋白、梅乾、檸檬、
菠菜等。

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 6. 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不
錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
資料來源：http://www.theqi.com/cmed/food/acidbase.html

備註：以上資料僅供參考。實際使用仍請請教合格醫生或營養師提供意見。

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