Grasas, alimento vital del organismo
UN NUTRIENTE IMPORTANTE
En los últimos años son cada vez más los investigadores nutricionales que se distancian de una minimización general de las grasas (low fat o bajo en grasa) y recomiendan, por el contrario, un consumo más elevado de grasa y aceites. Además de la cantidad, lo que juega un papel decisivo en el efecto de las grasas y los aceites es su calidad.
Algunos aceites vegetales, como también los pescados de aguas frías (por ejemplo el salmón, el arenque o la sardina), contienen gran cantidad de valiosos ácidos grasos insaturados que tienen una importante misión que cumplir en el metabolismo hormonal del ser humano, en la absorción de vitaminas y en la capacidad funcional de los nervios.
La grasa también es un alimento muy valioso en lo que se refiere al ni vel de azúcar en sangre. Si la ingesta de carbohidratos se combina con la de grasas, los valores de azúcar en sangre se incrementan de una forma mucho más lenta, porque el organismo debe digerir la grasa y los aceites, lo que reduce la velocidad de escisión de los carbohidratos.
ESCISIÓN DE CARBOHIDRATOS
Si, por ejemplo, se toma pan blanco puro, los enlaces de almidón son divididos a gran velocidad por las enzimas digestivas y transportados a la sangre; en ese momento el nivel de azúcar se eleva de forma muy rápida. Sin embargo, si se rocía el pan con unas gotas de aceite de oliva y se unta con mantequilla o paté, el estómago quedará recubierto en la mayor parte de su superficie por una delgada capa de grasa, cuestión que frena la escisión de
