El índice glucémico (IG)
Lo mejor es elegir carbohidratos de calidad y combinarlos bien, sin prescindir de ellos
¿QUÉ ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO?
Fresas, patatas, zanahorias, ciruelas, arroz integral, barra de pan, lentejas, pasteles… Todos estos alimentos contienen azúcares (glúcidos) de naturaleza diversa y, por lo tanto, con diferente impacto en nuestra salud. La noción de índice glucémico nos informa sobre los efectos de los azúcares de los diferentes alimentos sobre nuestro organismo y modifica el lugar que les concedemos en nuestra alimentación.
Este método de clasificación fue propuesto en 1981 por el canadiense David Jenkins. Y se ha convertido en una herramienta de utilidad en la lucha contra numerosas enfermedades, en particular la obesidad y la diabetes.
El índice glucémico (IG) es una unidad de medida que permite clasificar los azúcares en función de la elevación de la tasa de glucosa en sangre que se produce tras la ingesta de un alimento.
La clasificación se efectúa mediante una escala de 0 a 100. Por encima de 70 se considera que un alimento posee un fuerte poder glucémico (entonces se habla de un índice glucémico elevado), es decir, que estimula una fuerte secreción de insulina (lo cual provoca el almacenamiento de la glucosa sobrante en forma de grasa).
Entre 70 y 55, los alimentos se consideran moderados, mientras que por debajo de 55 podremos considerarlos bajos en IG.
