TABLA RESUMIDA DE COMPOSICIN QUIMICA DE ALIMENTOS ECUATORIANOS

CONTENIDO NUTRITIVO EN 100 GRAMOS, PORCION APROVECHABLE

COMO USAR LA TABLA
1.- BUSQUE EN EL CIRCULO GRANDE A COLOR, EL GRUPO AL QUE PERTENECE EL ALIMENTO
CUYO CONTENIDO EN NUTRIENTES DESEA SABER
2.- MUEVA EL CIRCULO PEQUEO HASTA QUE APAREZCA EN LA VENTANA EL NOMBRE DEL
ALIMENTO
3.- LEA LOS VALORES CORRESPONDIENTES AL ALIMENTO.

DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

HARINAS
CEBADA HABA TRIGO
368
357
353
6.1
8.3
13.6
9.0
24.6
10.5
2.7
2.0
1.3
79.4
62.6
74.1
5.5
1.4
.1
2.8
2.5
.5
56
61
21
291
346
124
12.5
11.4
1.4
----3
10
.10
.38
.15
.12
.16
.05
8.59
2.09
133
-------------

PAN
DATOS:
ENERGIA (kcal)

PAN DE AGUA

HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
AC. ASCORBICO (mg)

PASTAS

INTEGRAL

FIDEO

289

256

344

27.4
9.8
.2
61.2
.5
1.4
44
122
3.3
0
.11
.05
1.13
----

30.1
9.3
.4
58.0
.8
2.2
43
162
4.0
0
.12
.08
1.46
----

12.6
13.4
.5
72.9
.0
.6
30
155
3.2
0
.15
.04
1.48
----

LECHE Y DERIVADOS
DATOS:

MATERNA PASTEU EN POLVO QUESO DE

RIZADA COMPLETA
MESA

ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

73
87.0
1.1
4.4
6.6
---.2
330
136
.5
60
.16
.35
1.42
42

59

386

230

88.5
7.3
3.1
28
3.1
8.4
4.7 49.9
------.6
6.4
92 1.121
87
797
.2
2.0
24
204
.03
.19
.13
1.32
.08
.73
------

58.6
21.7
14.3
3.1
---2.3
504
317
.9
168
.03
.60
.13
-----

H U E V O S
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

GALLINA
ENTERO

YEMA

CLARA

158

320

47

73.7
12.0
10.7
2.4
---1.2
53
198
3.0
100
.08
.30
.10
----

55.0
14.9
28.2
.3
---1.6
127
462
7.2
768
.18
.25
.08
-----

88.9
10.4
.2
-------.6
11
14
.4
0
.02
.31
.12
-----

CARNES Y EMBUTIDOS
DATOS:
ENERGIA (kcal)

BORREGO

CERDO

113

HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

75.0
20.9
2.4
.6
-1.1
18
215
4.5
0
.13
.17
7.03
----

207

RES

ENERGIA (kcal)
107
HUMEDAD (g)
75.6
PROTEINA (g)
21.2
GRASAS (g)
1.6
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
.5
FIBRA (g)
---CENIZA (mg)
1.1
CALCIO (mg)
13
FSFORO (mg)
198
HIERRO (mg)
3.2
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
0
TIAMINA B1 (mg)
.06
RIBOFLAVINA B2 (mg)
.11
NIACINA PP (mg)
6.61
ACIDO ASCORBICO C (mg)
----

HIGADO
DE RES

118

66.0 76.3
18.8 21.4
13.8
3.0
.5
0
----.9
.9
16
27
182 177
2.3
3.8
0
---.55 .07
.17 .16
4.76 7.26
-------

CARNES
DATOS:

CUY

GALLINA

258
61.3
17.6
20.3
0
-.8
15
204
1.8
19
.09
.10
4.98
----

Y EMBUTIDOS
MORTADELA

149
70.8
19.6
6.4
1.9
---1.3
20
331
7.9
8.063
.27
252
14.5
27

215
614
19.8
13.0
3.5
--2.3
78
175
2.3
16
.06
.20
6.39
---

SALCHICHA
VIENESA

111
75.8
14.8
3.9
3.3
---2.2
30
54
3.0
-.06
.09
5.03
----

PESCADOS Y MARISCOS
DATOS:
ENERGIA (kcal)

CAMARON CONCHA CORVINA

HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

73

70

76

83.4
16.4
.3
0
--.7
56
136
2.7
--.01
.01
.93
---

82.4
11.4
.5
4.0
--1.7
77
101
9.5
-.01
.08
1.63
----

81.7
17.4
.2
0
--1.0
31
143
1.4
47
.01
0
4.30
---

GRASAS
DATOS:
ENERGIA (kcal)

ACEITE MANTECA MANTECA MANTE

VEGETAL VEGETAL D CERDO QUILLA

883

HUMEDAD (g)
.0
PROTEINA (g)
.0
GRASAS (g)
99.9
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
.1
FIBRA (g)
-CENIZA (mg)
.0
CALCIO (mg)
.0
FSFORO (mg)
1
HIERRO (mg)
.2
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
.0
TIAMINA B1 (mg)
.00
RIBOFLAVINA B2 (mg)
.00
NIACINA PP (mg)
.00
ACIDO ASCORBICO C (mg)
---

882

901

757

.1
.0
99.8
.1
--.0
.00
1
.2
.0
.00
.00
.00
---

.1
.0
99.9
.0
---.0
.00
.00
.00
.0
.00
.00
.12
---

13.5
.0
85.9
.0
---.1
21
31
.4
223
.01
.22
.09
----

TUBERCULOS
DATOS:
ENERGIA (kcal)

MELLOCO PAPA CHOLA YUCA

50

HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

86.3
1.1
.2
11.8
.3
.6
5
38
.7
0
.06
.03
.53
24

89

144

76.2
2.4
.0
20.4
.4
1.0
6
40
1.0
Tr
.10
.02
3.86
18

64.0
.8
.2
34.7
1.0
.9
28
59
.9
2
.05
.02
.67
35

LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
DATOS:

ARVEJA
TIERNA

ENERGIA (kcal)
116
HUMEDAD (g)
69.8
PROTEINA (g)
7.5
GRASAS (g)
.4
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g) 21.4
FIBRA (g)
3.0
CENIZA (mg)
.9
CALCIO (mg)
29
FSFORO (mg)
124
HIERRO (mg)
23
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
43
TIAMINA B1 (mg)
43
RIBOFLAVINA B2 (mg)
.11
NIACINA PP (mg)
2.34
ACIDO ASCORBICO C (mg)
28

CHOCHO

FREJOL FREJOL HABA

TIERNO SECO
TIERNA

71.3
159
136 58.2
17.3 10.4
7.4
.4
3.6 29.3
1.0
2.0
.4
1.7
32
44
89 213
2.5
3.0
Tr
3
.00
.36
.02
.10
.00 1.49
--16

347
9.3
21.0
1.3
64.6
4.4
3.8
105
396
6.3
2
.43
.13
1.54
--

144
62.4
11.3
.5
24.7
.8
1.1
32
194
2.7
20
.35
.22
1.93
31

LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

HABA SECA

LENTEJA

337
12.3
25.1
1.4
58.5
1.9
2.7
48
447
5.4
10
.62
.35
3.46
--

335
8.7
23
.9
61.1
4.4
1.9
84
304
11.6
3
0.43
.15
1.99
--

MANI

SOYA

552
6.4
29.6
46.3
15.1
1.7
2.6
70
477
2.2
2
.65
.16
13.3
--

353
5.0
27.9
23.0
38.2
4.8
5.9
196
915
10.5
Tr
.33
.15
1.21
--

CEREALES
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

AROZ FLOR

364
12.0
6.5
.6
80.4
.4
.5
9
135
1.4
0
.05
.04
1.90
--

AVENA

384
10.7
12.1
7.7
68.0
1.7
1.5
55
348
4.6
0
.64
.09
.87
--

CEBADA

350
10.7
10.0
2.1
26.6
3.3
1.9
37
318
5.6
2
.35
.12
13.9
--

CEREALES
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

MAIZ SECO

335
17.9
7.9
4.5
68.5
1.6
1.2
6
256
2.0
23
.35
.05
2.0
--

CHOCLO

QUINOA

131
353
67.6 13.1
3.3 14.2
1.8
4.1
26.6 66.2
.8
3.9
.7
2.4
7
68
113
430
.9
6.6
3
0
.16
.35
.09
.25
1.80
1.5
10
--

VERDURAS Y HORTALIZAS
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

ACELGA

26
91.4
2.4
.6
4.3
.9
1.3
87
34
5.2
292
.07
.22
.74
27

BERRO CEBOLLA
BLANCA

30
89.7
4.4
.6
4.0
.8
1.3
195
84
2.7
368
.19
.26
1
141

44
86.9
1.3
.2
11.1
1.0
.5
26
44
.7
-.05
.04
.40
17

CEBOLLA
PAITEA

52
85.7
1.2
.1
12.6
.6
.4
20
29
.5
2
.03
.03
.22
6

VERDURAS Y HORTALIZAS
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

COL

25
92.4
1.6
.3
5.2
.8
.5
32
30
2.4
.10
.04
.03
.34
38

COLIFLOR

LECHUGA

26
91.5
2.5
.2
5.1
1.0
.7
27
59
1.2
3
.08
.08
.58
88

11
96.6
.7
.2
22
.6
.3
19
23
.6
43
.06
.03
.24
4

RABANO

23
93.5
.7
.1
5.2
.8
.5
28
37
1.2
Tr
.02
.02
.27
28

VERDURAS Y HORTALIZAS
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

REMOLACHA

41
88.4
1.3
.1
9.5
.9
.7
14
36
.9
Tr.
.01
.03
.22
5

TOMATE
RION

ZANAHORIA
AMARILLA

27
42
92.8
88.4
1.0
.7
.6
.2
5.1
10.0
10
.9
.5
.7
10
30
28
30
.7
.8
38 1.067
.08
.05
.04
.03
.72
.53
32
6

VERDURAS Y HORTALIZAS
APIO

DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

VAINITA

30.5
89.9
2.05
.4
6.25
1.1
1.4
142.5
79.5
2.0
1.5
0.05
0.18
.60
43

33
91.3
2.0
.3
5.8
1.4
.6
52
49
1.1
-.07
.11
.68
15

AZUCARES
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

AZUCAR CAA

386
.0
.0
.2
99.7
.0
.1
11
1
.2
0
.00
.00
.03
--

PANELA

348
8.2
.6
.2
90.0
.2
1.0
39
57
5.1
Tr
.02
.17
.42
--

F R U T A S
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

AGUACATE

173
74.2
1.4
17.5
6.1
1.6
.8
13
47
.7
20
.06
.09
140
8

GRANADILLA

96
76.3
2.6
3.1
17.0
4.7
1.0
12
69
.8
4
.00
.06
155
21

LIMON
SUTIL

MANZANA
EMILIA

28
89.8
1.3
.1
8.6
.1
.2
17
14
.7
.2
.02
.01
.12
33

57
84.2
.3
.2
15.1
.9
.2
3
13
.3
3
.01
.01
.17
9

F R U T A S
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

MORA

58
84.2
1.4
.7
13.2
5.3
.5
38
40
2.2
.3
.01
.03
.58
17

NARANJA

36
86.6
.9
.1
12.0
.5
.4
36
23
.6
13
.07
.02
.26
57

NARANJILLA

45
87.0
1.1
.2
11.0
4.0
.7
11
41
.6
23
.07
.04
154
48

PAPAYA

36
89.7
.5
.1
9.3
.7
.4
25
11
.5
37
.02
.03
.32
63

F R U T A S
DATOS:
ENERGIA (kcal)
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
GRASAS (g)
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g)
FIBRA (g)
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
FSFORO (mg)
HIERRO (mg)
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
TIAMINA B1 (mg)
RIBOFLAVINA B2 (mg)
NIACINA PP (mg)
ACIDO ASCORBICO C (mg)

PERA BLANCA

50
86.1
.6
.2
12.9
1.0
.2
5
14
4.9
2
.02
.02
.57
4

PLATANO
SEDA

TOMATE
DE ARBOL

96
72.9
1.2
.3
24.9
.3
.7
13
19
.7
11
.02
.02
.80
13

48
86.7
2.0
.6
10.1
2.0
6
9
41
9
77
.10
.03
107
29

VALORES: FAO/ OMS/ UNU DE EXPERTOS

1985
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA LA POBLACION
ECUATORIANA ININMS 1983
-EMBARAZO: ACTIVIDAD NORMAL Y REDUCIDA
DATOS:

NIOS 0-6
Meses

NIOS 6-1
ao

ENERGIA (kcal)
100Kcal /Kg /DIA
98 Kcal/Kg/DIA
HUMEDAD (g)
PROTEINA (g)
1.9 g/Kg /DIA
1.6g/Kg/DIA
GRASAS (g)
30 35% de las kilocaloras totales
HIDRATOS DE CARBONO TOTALES (g) 55 60 % de las kilocaloras totales
FIBRA (g)
4 8 Gramos por da
CENIZA (mg)
CALCIO (mg)
550
600
FSFORO (mg)
240
360
HIERRO (mg)
10
10
VITAMINA A (mcg)* eq. Retinol
300
250
TIAMINA B1 (mg)
0.4
0.4
RIBOFLAVINA B2 (mg)
0.5
0.6
NIACINA PP (mg)
5.9
6.2
ACIDO ASCORBICO C (mg)
20
20

ACEITES Y GRASAS
GRAMOS DE CIDOS GRASOS CADA 100g
Saturados

Monoinsaturados

Aceite de cacahuete (man)

19
48
Aceite de crtamo
10
13
Aceite de coco
85
6.6
Aceite de colza
7
57
Aceite de girasol
12
20
Aceite de maz
13
25
Aceite de oliva
14
70
Aceite de palma
45
42
Aceite de semilla de algodn
26
21
Aceite de soja
15
23
Manteca de cerdo
41
44
Mantequilla
54
20
Margarina blanda
25
31
Margarina dura
36
33
Margarina poliinsaturada
16
21
Sebo
48
32
Cantidades de diversos cidos grasos en aceites y grasas

Poliinsaturados

29
72
1.7
32
63
58
11
8
48
57
9
2.6
22
9
41
2