Universidad de Santiago de Chile

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FACULTAD DE ADMINISTRACION Y ECONOMIA CONTADOR PBLICO Y AUDITOR
SOLICITADO: Manuel Pizarro Vidal REALIZADO POR: Renato Anriquez Mariela Cceres Gonzalo Fuentes Jorge Leyton Daniel Prez ASIGNATURA: GESTIN DE OPERACIONES
DICIEMBRE 2010
ndice
1.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:.............................................3
Naturaleza y evolucin:................................................................................4 Perfil histrico de Gnesis Ltda....................................................................4 Lneas de produccin actual.........................................................................4
2.- ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL........................................5

-Caractersticas del sector ...........................................................................5 -Clientes.....................................................................................................6 -Competidores actuales................................................................................6 -Proveedores...............................................................................................7 Los principales proveedores de Genesis Ltda. son:.........................................7
3.- ANLISIS FODA...................................................................7 4.- ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL........................................8 5.- ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN.......................................9
Sistema de toma de decisiones...................................................................10 Estilo de direccin.....................................................................................10 Canales de comunicacin............................................................................10
6.- IDENTIFICACIN PROBLEMAS DE PRODUCCIN.....................11

Utilizacin de la capacidad instalada...........................................................11 Responsabilidad social empresarial.............................................................11 Herramientas de control.............................................................................11 Seguridad Industrial..................................................................................11 Sistemas de Remuneraciones e Incentivos...................................................11 Innovacin tecnolgica...............................................................................12 Localizacin de la planta............................................................................12
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FACULTAD DE ADMINISTRACION Y ECONOMIA CONTADOR PBLICO Y AUDITOR Distribucin de equipos o reas de produccin.............................................12 Administracin de inventarios....................................................................14 Gestin Integrada de calidad......................................................................14 Motivacin y medio ambiente en el lugar de trabajo ....................................14 Diagnstico al proceso productivo...............................................................15
SEGUNDA PARTE......................................................................16
Utilizacin de la capacidad instalada...........................................................16
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN....................................................18
Primera solucin:.......................................................................................18 Segunda solucin.......................................................................................20 Programa de implementacin.....................................................................21 Consideraciones finales..............................................................................21 Conclusiones y sugerencias........................................................................21
1.- DESCRIPCIN DE LA EMPRESA: Nombre de la empresa: G E N E S I S Ltda.
Direccin de la empresa: Gran Avenida N 9741 Naturaleza y evolucin: Servicio de Aparado Venta de Caf y T Expendio de Emparedados Calientes Fritura de Papas Perfil histrico de Gnesis Ltda. A mediados de los aos noventa, esta empresa se dedicaba a la venta de calzado, pero no tuvo mucho xito y a comienzos del nuevo siglo en busca de un mayor xito que les pudiera dar sustento al emprendimiento que queran lograr para la subsistencia, se cambi de rubro a venta de emparedados y empez a prosperar en el negocio. A medida que avanzaba el tiempo, la venta de emparedados le dio estabilidad al negocio por lo que hoy en da poseen dos locales, un dedicado a la venta de churrascos y lomitos, y otro dedicado a la venta de pollos asados y papas fritas. Este ltimo se instaur hace muy poco y fue el resultado de la prosperidad que daba el negocio. Ahora abarcando un sector ms grande, gracias al nuevo local de venta de pollos y papas fritas esperan posicionarse en el rubro de la comida rpida, y seguir con la prspera vida que han alcanzado con la incursin que hicieron a principios de siglo en la comida rpida.
Lneas de produccin actual Producto Churrasco Tipo Italiano Palta (c/s mayo) Tomate (c/s mayo) Barros Luco (con queso) 4
Lomito
As
Vienesa
Papas fritas Pollo asado Sopaipillas T Caf Bebidas
Italiano Palta (c/s mayo) Tomate (c/s mayo) Barros Luco (con queso) Italiano Palta (c/s mayo) Tomate (c/s mayo) Barros Luco (con queso) Italiano Palta (c/s mayo) Tomate (c/s mayo) Completo (con salsa americana) Grandes Medianas Chicas Pollo Entero Medio pollo Un cuarto de pollo
Jugos naturales
Coca-cola Fanta Sprite Bilz Pap Naranja Manzana Kiwi
2.- ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL -Caractersticas del sector Este sector industrial ha tenido un fuerte crecimiento, debido fundamentalmente a la 5
veloz expansin de las cadenas internacionales de comida rpida hacia Chile, el cual tambin ha sido un poco cuestionado por los problemas que provoca a la salud de las personas, principalmente porque en el mercado de la comida rpida casi toda la comida es alta en contenido graso. -Clientes Los principales clientes son la gente de que transita generalmente por la avenida y gustan de comer comida rpida. Se da tambin que existe un persa muy cercano a los locales y al terminar la jornada es comn que la gente pase a comer a los locales. Tambin al existir turnos en la noche los fines de semana los jvenes de los locales nocturnos (Ubicados a una cuadra) pasan a amortiguar los efectos de la vida nocturna.
-Competidores actuales
En el sector existe mucha competencia, pero ya que la empresa tiene su clientela, siempre se mantiene con muy buenas ventas. Se puede sealar que solo existe un local de telepizza que es contado como comida rpida pero no son competencia directa, en relacin a los productos que ofrecen. La competencia ms fuerte que se podra considerar es local de las mismas caractersticas que se encuentra un paradero mas arriba, que produce casi los mismos productos. -Competidores potenciales En relacin a los competidores potenciales debemos decir que las barreras para poder entrar pueden llegar a ser muy fcil de sortear para un emprendedor pequeo en algunos casos tales como: A) Acceso a los Canales de Distribucin, al ser comida rpida son ellos mismos los canales de distribucin por lo cual no existe este tipo de barrera para estas empresas. Por lo que las barreras en este sentido es muy bajo. B) Diferenciacin del Producto, en este caso es muy difcil lograr una diferenciacin que haga preferir a un local de otro por lo cual es muy difcil entrar a quitar clientes a empresas que ya los han asegurado sin mostrar algo diferente y en el caso de la comida rpida esto es muy complicado. Por lo que es una barrera de entrada muy alta. C) Requisitos De Capital, para poner un local de las caractersticas de Gnesis Ltda. los requisitos de Capital no son bajos pero tampoco tan elevados, entonces diremos que para poner una gran cadena se necesita mucho capital pero hoy en da podemos ver que mucha gente se pone con carritos a vender completos, sopaipillas, etc. Para estos ltimos los requisitos de capital no son tan elevados por lo cual la entrada de capital puede ser muy alta si alguien quisiera poner una gran cadena de comida rpida y baja para solo un carro. 6
D) Barreras Gubernamentales, existen fuertes normas de salubridad y de higiene para la manipulacin y tratamiento de alimentos, lo que hace que se deba invertir mayores sumas de dinero para mantener estrictos controles, todo esto que es supervisado por el ministerio de salud, que debe certificar que se cumplan principalmente las polticas del cdigo sanitario y sus complementos. Si no se cumplieran las normas que el ministerio supervisara se podra hasta clausurar el local de comida rpida por no existir las condiciones adecuadas. En la prctica muchos lugares no son fiscalizados por el poco personal que existe, pero es algo a tomar en cuenta al colocar algn local de estas caractersticas. Por lo tanto es alta la barrera si se fiscalizara adecuadamente, ya que la empresa debera subir sus costos para cumplir con todas las indicaciones.
-Proveedores Los principales proveedores de Genesis Ltda. son: Locales MERSAM (Frutas y Verduras) AGROSUPER (Pollos) Matadero Franklin (Carnes) Locales Franklin (Pan y Papas Fritas)
3.- ANLISIS FODA
Fortalezas
Debilidades
I N T E R N A S
Experiencia, ya que lleva diez aos en el En seguridad, han sufrido robos por parte de mercado. los empleados, por lo cual, siempre debe haber alguien de la familia responsable de la Reconocimiento de su clientela. caja. Su horario de atencin se extiende por toda la noche (11pm a 7am), dicho horario es menos competitivo. Oportunidades Amenazas
E X T E R N A S
La ubicacin de la empresa permite captar Existen muchos competidores alrededor. varios clientes, ya que se encuentra en una avenida muy transitada. El sector es peligroso, ya que tienen un horario de atencin para toda la noche. Hay un paradero casi afuera del local, lo cual permite que los clientes al descender de las buses vean los productos y deseen comprar algo. Se puede acceder a la clientela que asiste a los pubs y discos cercanos (a slo una cuadra), ya que funciona toda la noche.
4.- ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL
Misin 8
La misin de Gnesis Ltda. es la de la elaborar Comida Rpida ofreciendo productos que satisfagan la necesidad de alimentarse de los clientes y que estos alimentos cuenten con caractersticas de calidad, frescura e higiene. Estos productos son fabricados y comercializados en el sector de Gran Avenida, principalmente es de este sector los clientes que se quieren captar, son los provenientes de los locales cercanos que se encuentran en este sector que necesitan ingerir sus alimentos diarios, como tambin los que transiten por esta gran avenida y deseen consumir los productos. Recuerde La sonrisa de nuestro cliente es nuestra satisfaccin.
Visin La visin de Genesis Ltda. es la de ser uno de los locales de comida rpida reconocido en la labor que desarrollamos que es la de fabricar y comercializar alimentos a travs de sus locales ubicados en Gran Avenida. Liderando el sector de el paradero 29 de la Gran Avenida para ser una alternativa para toda la comuna de El Bosque.
Familia (4 personas) 5.- ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN Organigrama Contabilidad 9 Maestro de cocina Maestro de cocina Maestro de cocina Maestro de cocina
Categora y cantidad de trabajadores por unidad organizacional Debemos sealar que esta es una empresa familiar (integrada por cuatro personas) las cuales son las encargadas de recibir el dinero por las ventas realizadas. Mientras que trabajan actualmente cuatro trabajadores externos que hacen turnos de da y noche que son los maestros de cocina que estn encargados de realizar los emparedados que se vendern. La contabilidad es realizada por una persona externa. Sistema de toma de decisiones La toma de decisiones es realizada por la familia, y son ellos los que deciden en que lugares se comprara y determinan que horario son los que se atiende, etc. Todo esto es analizado segn los horarios en que generalmente hay ms gente segn lo dicho anteriormente en la descripcin de los clientes. Las tareas cotidianas se discuten y deciden en grupo, y la familia slo dirige las actividades. Estilo de direccin Es un estilo de direccin autocrtico, ya que la familia es la que toma todas las decisiones sin preguntarles a sus empleados, solo con estos discuten las actividades diarias de pedidos (cuanto se esta necesitando de mercaderas) y de las tareas diarias a realizar. Canales de comunicacin Sus canales de comunicacin son reuniones formales, en donde, deciden en conjunto los horarios que les tocar atender. Esto quiere decir, que optan por los horarios ms 10
convenientes para cada uno y as designan los turnos segn cada semana.
6.-
IDENTIFICACIN PROBLEMAS DE PRODUCCIN
Los problemas observados en la empresa son principalmente los siguientes: Utilizacin de la capacidad instalada Hay un sector del local no utilizado, el cual se podra ocupar para mejorar la optimizacin del espacio disponible. Responsabilidad social empresarial En la empresa no se ofrece a los clientes ningn producto saludable y esto puede producir a la sociedad problemas tales como obesidad y graves daos a la salud, si esta comida es consumida regularmente, se podra decir que se provocando un mal a la sociedad al otorgar estos productos con alto contenido graso. Herramientas de control Muchas veces ocurren errores en el clculo del dinero recibido durante la jornada de trabajo, creando un problema para el cambio de turno, ya que antes de ser realizado se hace un arqueo de caja, lo cual provoca ciertos atrasos en el inicio del segundo turno. Seguridad Industrial Existe una gran deficiencia en este punto, puesto que no poseen ninguna medida de seguridad en caso de algn incendio o accidente que ocurra en el local.
Sistemas de Remuneraciones e Incentivos Los trabajadores no reciben ningn beneficio cuando las ventas son buenas o si el negocio esta creciendo, provocando en los trabajadores sentimientos encontrados al ver que la empresa a travs de los aos ha crecido y esto no se ve reflejado ni con incentivos o aumentos significativos de sus rentas. Esto puede llevar a que los empleados no se sientan parte de la evolucin de la empresa. 11
Innovacin tecnolgica El local no ha innovado en las nuevas herramientas que existen en la actualidad. Localizacin de la planta La ubicacin de la empresa permite captar varios clientes, ya que se encuentra en una avenida muy transitada. La localizacin de la planta se debe a la cercana que existe con el lugar donde residen los propietarios. Pero, existe el problema de que existen muchos locales que le pueden hacer la competencia. Distribucin de equipos o reas de produccin La distribucin de la planta est demarcada por el proceso mismo para producir los productos ofertados. Cada sitio del flujo o proceso no esta claramente separado, tanto desde del punto de vista fsico como desde el sanitario. Una distribucin donde haya choque entre distintas funciones pone en riesgo las personas, el producto, el proceso y las instalaciones mismas, ya que s a aumentarn los factores que producen accidentes. En este caso, el local coherentemente distribuido, presenta los puntos que se desarrollan a continuacin: Los Patios En esta zona, el espacio dispuesto es preciso pero no suficiente para el logro de todas las actividades requeridas para la produccin de los productos, de manera que no permite la movilizacin de los vehculos que llegan con los productos bsicos como el tomate, palta, etc. Adems de no tener una adecuada disposicin de permitir la facilidad para proveer una descarga fcil y con un flujo directo a la zona de preparacin de los productos. Zona de recepcin. Esta zona no se separar de las otras zonas debido a que la recepcin se hace directa por los maestros de cocina debido al tamao de la empresa. Cocina Industrial Esta rea de produccin, es el lugar en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas. En este sector las de higiene y seguridad alimentaria, que pesan sobre los industriales, ha contribuido a que el local controle y estudie esta rea, para que no haya cruces, las entradas y salidas. As evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparacin y los ya acabados. El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento.
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Existen algunos puntos, que el local considera necesarios para tener una cocina que permita preparar una gran cantidad de alimentos, la cual es necesaria para este negocio, las cuales son: Posibilidad de ampliacin: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliacin (aumento de servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local. Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad es necesaria para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina. En el local este aspecto, consiste en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes. Ventilacin: Una cocina en pleno rendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello tiene la necesidad de renovar la atmsfera viciada, la colocacin de ventanales de salida situados a la altura del ngulo formado por la pared y el techo, provoca la salida de gases calientes que tienden a acumularse en esa zona, dispondremos tambin de otros situados a bajo nivel, que permitirn la entrada de aire fro, los mas altos estarn situados cerca de la cocina y los mas bajos lejos, y esto se hace as por que si entra aire fro y est cerca de la cocina, este aire puede enfriar las preparaciones. Agua corriente: En la cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto obliga a instalar grandes pilas de agua caliente y fra. El agua potable se usa para el lavado de alimentos o como ingrediente de los mismos, para la limpieza de equipos, superficies y utensilios, para la higiene personal. No se usan envases de agua potable como contenedores de productos qumicos que puedan confundir a los usuarios y provocar intoxicaciones accidentales. Hielo: El hielo usado en alimentos y bebidas, se fabrica siempre a partir de agua potable, los cubitos de hielo no se manipulan con las manos ni con materiales que puedan romper o contaminar el mismo. Las mquinas de hielo estn alejadas de cualquier fuente de contaminacin, limpiados y desinfectndose frecuentemente. Lneas sencillas en el diseo de la cocina: Las columnas, recodo y paredes, impiden el fcil traslado de recipientes y personas por el local de cocina.
Zonas en que se divide el local de cocina. La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en la cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeos departamentos con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo todos del Jefe de Cocina pero el local no es suficientemente grande para logar todos lo anteriormente dicho. 13
La cocina caliente: Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento ms grande y el que tiene un mayor nmero de trabajadores, tambin suele disponer del mayor nmero de instalaciones fijas, esta rea ocupa la mayor parte del local. Recepcin de mercancas: Es esa zona habilitada para los proveedores para descargar sus mercancas, esos accesos permiten con algn problema la entrada de productos debido a que esta en conjunto con la cocina. Cuarto de verduras: Es un pequeo espacio cuyo tamao depende de la frecuencia que se adquieran los productos, si la compra se hace a diario, el espacio ser ms pequeo. Este espacio dispone de material nico para el lavado de frutas y hortalizas. El cuarto de verduras esta alejado de la cocina, pero en comunicacin con ella y con la entrada de proveedores.
Administracin de inventarios La administracin de inventarios es realizada de forma conjunta por el contador y cualquier propietario de los locales, es decir, algn miembro de la familia, debido a que el ltimo, es el que se encarga de las compras y entrega de los productos. Bsicamente esta administracin se lleva, simplemente, llevando un registro de la cantidad de cada producto que se compra y se entrega y el monto del costo de las compras. Gestin Integrada de calidad Para desarrollar el sistema de gestin de la calidad, la organizacin, desarrolla ciertos procedimientos para hacer de este punto algo muy importante para ellos: o o o o o Identificar los procesos necesarios Determinar su secuencia e interacciones Asegurar el control de estos procesos Medir, controlar y analizar los procesos Implementar las acciones necesarias para conseguir los resultados y la mejora continua
Motivacin y medio ambiente en el lugar de trabajo El ambiente que rodea los procesos productivos, depende en gran medida de las personas que se encuentran en aqul lugar. El caso de esta empresa, el ambiente laboral variable, debido a que algunas horas la demanda de los productos es excesiva por lo que la preparacin de una gran cantidad de ellos en pocos minutos produce cierta tensin en los trabajadores, pero tambin existen momentos 14
donde la imaginacin por crear o realizar un emparedado hace del lugar de trabajo un ambiente ameno Diagnstico al proceso productivo En general los procesos productivos, se pueden desarrollar con una normal regularidad, pero cuando podemos ver interiormente como estos son desarrollados, es posible identificar ciertas falencias como: La comunicacin que debiera existir para poder pasar de un proceso a otro no es el adecuado debido al ruido ambiental. Los tiempos entre la preparacin entre uno y otro podran ser mejores, debido que algunos espacios son los mnimos, lo que trae como consecuencia, estorbos en la circulacin libre en la rotacin de los procesos. 7.- CONCLUSIONES Para el prximo informe los temas sugeridos a investigar en mayor profundidad, y en el cual nos enfocaremos con posterioridad, son los siguientes temas: 1. Sistema de remuneraciones e incentivos 2. Gestin Integral de Calidad 3. Innovacin tecnolgica
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SEGUNDA PARTE
Utilizacin de la capacidad instalada El Tema a desarrollar es Utilizacin de la capacidad instalada, donde plantearemos las posibles soluciones. Cabe mencionar, que en el local hay un espacio que no est siendo ocupado, el cual podr ser utilizado en nuestra perspectiva para la implementacin de una opcin que le produzca mayores beneficios a la empresa, y por otra parte los clientes tambin se vern beneficiados.
Imagen 1: Lugar a utilizar.
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Imagen 2: Local Gnesis Ltda. Antecedentes bibliogrficos Debemos sealar que la empresa est entregando un servicio de comida al paso, lo que queremos proponer en la utilizacin de la capacidad instalada para que en este lugar dispusiramos instalaciones, as los clientes puedan comer tranquilamente los alimentos y luego retirarse cuando hayan terminado (claramente esto puede ser opcional). En el caso de una empresa productiva, se busca utilizar estos espacios para aumentar la produccin, en este caso la intencin de plantear esta idea es que se entregue un mejor servicio y tenga la empresa una nueva cualidad que permita atraer a un mayor nmero de clientes. La industria de comida rpida no utiliza toda su capacidad instalada, es decir que no produce todo lo que podra producir en un determinado perodo de tiempo, creando horas ociosas dentro de las empresas. Esto se debe quizs a la baja demanda que se presenta o bien a la excesiva oferta que tiene ya que este mercado, pero por lo que hemos analizado anteriormente en ciertos horarios el local recibe muchsima demanda y estos espacio que esta sin utilizar podra ser ocupada para que la gente comiera mientras la otra gente que estuviera en el local pudiera pedir tranquilamente. No se encuentran casos documentados que informen sobre utilizacin de espacios en los casos de la comida rpida, pero principalmente si tuvieran un espacio sin uso, este lo utilizaran en primera opcin pensando en los clientes, en darles comida cuando estos vengan al local y tengan la opcin de que si desean consumir en el local pueda ser mas cmodamente. Adems para desocupar el lugar y poder venderle a mas gente.
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En segundo lugar seria para producir ms, esto quiere decir para que la empresa instaure ms maquinas de cocina en el lugar para poder realizar ms pedidos ante una demanda ms grande, o sea, aumentaramos la rapidez del servicio e incrementar el volumen de produccin posible. Las necesidades van a depender segn el tamao de la empresa y segn las necesidades, ya que una gran empresa de comida rpida se preocupar por producir ms y ms rpido (tendr los recursos para poder hacerlo) y tambin de darle comodidad a los clientes, y podra desarrollar estos 2 puntos a la par. Mientras que una empresa ms modesta quizs en algunos momentos del da tenga mucha demanda y necesite mucha rapidez para abarcar a todo su pblico sin poder desarrollar el aspecto de comodidad de las personas, pero muchas veces no tienen los recursos disponibles para poder comprar nuevas maquinarias para producir ms rpido. Por lo que eso va a ser determinante para poder elegir la mejor alternativa.
Alternativas de solucin Primera solucin: Una de las soluciones posibles es poner en estas instalaciones una barra que tienen los locales de comida rpida en donde los clientes se ubican en un lugar donde pueden estar parados o sentados en su silla. Aqu los clientes podran esperar mientras los productos se estn haciendo y existe una alta demanda. Para esta solucin se deben comprar las sillas para el espacio que vamos a buscar y el mesn que se deben instalar en este lugar para que los clientes puedan esperar y comer los alimentos. La cubierta tiene que ser de melamina para el rpido limpiado de los mesones, ya que las cualidades de la melamina son de rpido aseo. Se debe sealar que este espacio es de 8 metros cuadrados, que en su detalle corresponden a 4 metros de largo y 2 metros de ancho. Por lo tanto, segn las medidas del lugar sin uso, tenemos que: Se necesitarn ocho sillas, cuyo valor por unitario es de $5.000.- pesos, pero existe la posibilidad que nos haga un descuento, dejndolas a $32.000.- pesos por la compra de las ocho sillas (Imagen 1).
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Imagen 1: Silla para la nueva instalacin.
Adems se debern instalar dos mesones, cuyas medidas son de 2 metros con 65 centmetros de ancho y con cubierta de melamina, cada uno. Los mesones tienen un costo de $25.000.- pesos cada uno, pero se har la compra de dos mesones usados que estn en ptimas condiciones (como se muestra en la imagen 2), cuyo valor es de $40.000.- pesos por los dos mesones.
Imagen 2: Mesn de melamina Si se observan los costos mencionados, la inversin ascendera a unos $76.000.pesos, ya que no se incurre en contratar a nuevo personal para tomar los pedidos, se seguir usando el mismo sistema de pedidos, esta solucin slo cambia la forma de espera de los clientes. Creemos que la inversin es factible, ya que es una inversin de un valor alcanzable para la empresa. 19
Los beneficios que surgen de esta solucin son los siguientes: Atraer a nuevos clientes que prefieren comer en el mismo local o bien, a los que no les gusta esperar parados. Eliminar la incomodidad que sufren los clientes al momento de la espera. Terminar con el atochamiento de personas en el lugar donde se toma el pedido, ya que solo estarn all las personas no atendidas, los dems estarn en esta nueva instalacin, ya sea comiendo o esperando ms cmodamente.
Las desventajas de esta solucin: Las sillas y mesones son usados, por lo cual su vida til es mucho menor, si se compara con un producto nuevo. La forma de las sillas, no permite que los clientes se queden ms de 30 minutos sentados cmodamente, lo cual permitir que haya una rotacin de clientes.
Segunda solucin Para el problema de la no utilizacin de espacios dentro del territorio del local, se establece una solucin, la que consiste en instalar una cocina, con lo cual se lograra un aumento en la produccin y con ello lograr el crecimiento del negocio. Dado que no se requerira mayor contratacin de personal con la nueva cocina, y adems aumentara la produccin total, resulta ser una solucin ampliamente viable, ya que el valor de este tipo de cocinas, oscila entre los $199.000 y $599.000 pesos, y las ganancias en un par de meses podran costear la inversin. Junto con aumentar la produccin, tambin se pueden hacer esfuerzos por aumentar la eficiencia (cantidad de X alimentos preparados en determinado tiempo), contribuyendo as a un posible aumento de las utilidades y recursos para seguir invirtiendo. La desventaja de esta solucin es que como se observ en La Meta, el objetivo no es solo producir, sino que generar dinero. En este caso al instalar una nueva cocina, se producir ms, pero al no tener un mayor espacio para que los clientes consuman y atenderlos (no habr un aumento considerable de la cantidad de clientes que se puedan atender a la vez), el aumento de produccin no tendra sentido, ya que empezara a acumularse productos en una especie de cuello de botella, por lo que para reparar ste, habra que disminuir la produccin al nivel de que no se produzca atochamiento en el local, justificando que la 20
inversin en una cocina en ese espacio, es una solucin factible, pero que no es rentable, ya que el beneficio que se obtendra de sta no sera el mximo. Otra desventaja es que como se mencion anteriormente, si se utiliza o desea utilizar la cocina a su mxima capacidad, es probable que se requiera la contratacin de un trabajador para sta, pero que si citamos la situacin de arriba, en la cual, al no tener un mayor espacio para atender a los clientes (y que stos consuman su pedido), el producir ms solo generara una acumulacin de productos, sera una especie de cuello de botella, es decir, se aumentara la produccin, pero no las posibles ventas, por lo que la instalacin de una cocina y la contratacin de un trabajador resultara ser una inversin con un vasta prdida. Las empresas de servicios ms que tener inventarios (generalmente su activo fijo), deben tener capacidad para atender de manera oportuna con el servicio, como en este caso, se podran aumentar la produccin (inventario) pero no se contara con la capacidad suficiente para atender a todo el pblico que correspondera a ese aumento de produccin.
Programa de implementacin
Consideraciones finales
Conclusiones y sugerencias
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