PRCTICA PARA EXAMEN MANIPULACIN DE ALIMENTOS 1.

El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alim entos para llevar a cabo sus funciones vitales se conoce como: A. B. C. D. 2. Alimentacin Dieta Alimento Nutriente Lea el siguiente texto:

Es la garanta de que un alimento no va a causar dao a la salud de la persona que lo consuma. La definicin enunciada en el texto anterior corresponde al trmino: A. B. C. D. 3. Seguridad Calidad Inocuidad Higiene Lea la siguiente informacin: la cadena alimentaria buen sabor, color, aroma y textura como metales, piedras sustancias qumicas se identifican las afirmaciones correctas?

Para velar por la inocuidad se debe 1. Establecer controles a lo largo de 2. Controlar que los alimentos tengan 3. Introducir peligros en el alimento Con cules nmeros de los anteriores A. B. C. D. 1, 2, 3 Solo 1 Solo 2 y 3 Solo 1 y 2

4. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higinica es u na responsabilidad de: A. B. C. D. De todos los manipuladores de alimentos Solo del dueo del servicio de alimentos Solo de las autoridades sanitarias Solo de los consumidores

5. Capacitar a su personal, as como cumplir con la legislacin son responsabil idades de: A. B. C. D. 6. Autoridades sanitarias Manipulador de alimentos Dueo de un servicio de alimentos Los consumidores Lea la siguiente informacin:

1. Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o l os consume, entonces usted es un manipulador de alimentos 2. La contaminacin de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por el manipulador de alimentos 3. La salud del consumidor solo es responsabilidad de las autoridades sanit arias Con cules nmeros de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. B. C. D.

1, 2, 3 Solo 1 y 2 Solo 2 y 3 Solo 1 y 3

7. Lea el siguiente texto: Son seres vivos tan pequeos que es necesario hacer uso de un microscopio para poder apreciarlos. La definicin enunciada en el texto anterior corresponde al trmino: A. plagas B. microorganismos C. algas D. nutrientes 8. Lea la siguiente informacin: 1. Desinfectantes 2. Temperatura 3. Tiempo Con cules de los nmeros de los anteriores se identifican algunos de las necesidades que tienen los microorganismos para reproducirse? A. 1, 2, 3 B. Solo 2 C. 2 y 3 D. Solo 3 9. Lea las siguientes afirmaciones

1. Ningn microorganismo necesita oxgeno para crecer 2. La mayor parte de los microorganismo necesitan agua para crecer 3. La mayora de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5 C y los 60 C. 4. Los microorganismos necesitan nutrientes, especficamente protenas y carbohidrat os Con cules nmeros de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas? A. B. C. D. 1,2 y 3 Solo 1 y 2 2, 3 y 4 1,3 y 4

10. Lea las siguientes afirmaciones 1. Las bacterias, los parsitos, mohos y virus tienen las mismas caractersticas 2. Los virus son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las clulas de otros organismos 3. Los parsitos son seres vivo que se alimentan a expensas de otro ser vivo de di stinta especie Con cules nmeros de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas? A. B. C. D. 1,2 y 3 Solo 2 y 3 Solo 1 y 2 Ninguna

11. Una enfermedad de transmisin alimentaria se define como A. B. C. D. Una enfermedad transmitida por otra persona Una enfermedad transmitida por cualquier alimento Una enfermedad transmita por un alimento contaminado Una enfermedad sin cura

12. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfe ctantes y plaguicidas en alimentos, as como un exceso de aditivos se consideran c omo peligro: A. B. C. D. qumico biolgico fsico fsico y biolgico

13. Dolor de cabeza, nuseas, vmitos y diarreas son parte de los sntomas ms comunes q ue sufren las personas cuando A. B. C. D. Sufren Cuando Cuando Cuando una enfermedad de una transmisin alimentaria les da una indigestin comen mucha comida se comen la comida fra

14. Lea la siguiente informacin: 1. Las alergias alimentarias se consideran tipos de Enfermedades Transmitidas po r Alimentos 2. Se producen por la ingestin de alimentos 3. Son respuestas del sistema inmunolgico ante determinados componentes de los al imentos. Con cules nmeros de los anteriores se identifica el concepto de hipersensibilidad? A. 1, 2, 3 B. Solo 2 y C. Solo 1 y D. Solo 1 y 15. Lea la 3 3 2 siguiente informacin

1. Tenga buenos hbitos de higiene 2. Lave todas las superficies como mesas, mquinas y utensilios 3. Cocine bien las carnes Con cules nmeros de los anteriores se identifican prcticas para evitar las enfermeda des de transmisin alimentaria? A. B. C. D. 1, 2 Solo Solo Solo y 3 2 y 3 1 1 y 2

16. Lea la siguiente informacin 1. No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma rea 2. Lave los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos 3. Utilice agua potable Con cules nmeros de los anteriores se identifican prcticas para evitar las enfermeda des de transmisin alimentaria? A. B. C. D. 1, 2 Solo Solo Solo y 3 2 y 3 1 1 y 2

17. Los microorganismos y plagas como insectos y roedores se consideran un facto r externo de deterioro y es del tipo

A. B. C. D.

Biolgico Fsico Qumico Qumico y fsico

18. Los raspones, heridas y deterioro por exceso de humedad son factores de det erioro del tipo A. B. C. D. Biolgico Fsico Qumico Qumico y fsico

19. El tiempo, el oxgeno y la luz son factores de deterioro del tipo A. B. C. D. Biolgico Fsico Qumico Qumico y fsico

20. Lea el siguiente texto Mtodos por los cuales el alimento puede mantenerse en buenas condiciones por ms tie mpo, es decir, su vida til se prolonga El texto anterior se refiere a mtodos de A. B. C. D. Alteracin de alimentos Conservacin de alimentos Buenas prcticas de proceso Mantenimiento preventivo de equipos

21. Lea el siguiente texto Tratamiento trmico controlado que elimina los microorganismos patgenos, adems elimin a enzimas de deterioro. La temperatura mnima de pasteurizacin es de 62 C. El texto anterior se refiere al trmino A. B. C. D. Pasteurizacin Congelacin Preservantes Refrigeracin

22. Son mtodos de conservacin por aplicacin de calor A. B. C. D. Pasteurizacin y esterilizacin comercial Pasteurizacin y preservantes Congelacin y esterilizacin comercial Refrigeracin y congelacin

23. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algn sntoma de en fermedad alimentaria y trabaja manipulando alimentos, usted debe: A. B. C. D. Avisarle a su jefe para que lo reasigne a otro puesto Presentarse a trabajar en el mismo puesto Tomarse un medicamento para sentirse mejor Colocarse una curita y seguir trabajando

24. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde

A. B. C. D.

Se elaboran ensaladas Se elaboran productos lcteos Se elaboran productos crnicos Cualquier establecimiento

25. Lea la siguiente informacin 1. Gabacha y delantal de color claro, con bolsas para poder colocar objetos de u so diario 2. Zapatos cerrados y antideslizante 3. Gabacha y delantal de color claro y sin bolsas para evitar que caigan objetos sobre los alimentos Con cules de los nmeros anteriores se identifican prcticas de higiene del personal q ue manipula alimentos? A. B. C. D. 26. 1, 2 y 3 Solo 1 y 3 Solo 2 y 3 Ninguna de las anteriores Lea el siguiente texto

Los microorganismos fecales en los dedos es una de las principales causas de enfe rmedades alimentarias El texto anterior se refiere a A. B. C. D. Los microorganismos fecales siempre estn en las manos No usar las manos para preparar alimentos Contaminacin fecal Importancia de lavarse las manos

27. Lea la siguiente informacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Squese las manos con toalla de papel desechable Enjuguese hasta eliminar todo el jabn Colquese suficiente jabn en las manos Cierre la llave del tubo con la toalla de papel Colquese alcohol gel para desinfectarse las manos Restriguese bien durante 20 segundos Humedzcase las manos con agua

De acuerdo con el orden de los pasos para lavarse las manos, la afirmacin correc ta es A. B. C. D. 28. 1, 7, 3, 5, 2, 3, 6, 2, 3, 6, 7, 4, 4, 2, 2, 6, 5, 1, 1, 7, 6, 4, 4, 1, 7 5 5 3

Lea la siguiente informacin:

1. Comprar slo a proveedores confiables y responsables 2. Establecer especificaciones de los productos que va a comprar 3. Inspeccionar el lugar en donde sus proveedores procesan o almacenan los productos 4. Asegrese que sea el precio ms barato Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando compre materias primas?

A. B. C. D.

Solo 1, 2 y 3 Solo 1, 3 y 4 Solo 2, 3 y 4 Todas las anteriores

29. Lea la siguiente informacin 1. Condiciones del empaque 2. Fecha de produccin y fecha de vencimiento 3. Temperatura 4. Caractersticas propias del alimento Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran abarrotes? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

30. Lea la siguiente informacin 1. Deben ser pasteurizados 2. El envase debe estar en buenas condiciones y cerrado 3. La fecha de vencimiento debe estar vigente 4. Debe mantenerse en refrigeracin Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran productos lcteos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

31. Lea la siguiente informacin 1. La textura debe ser elstica y resistente a la presin de los dedos 2. Los ojos deben ser salientes y brillantes 3. La piel debe sentirse pegajosa 4. El vientre no debe estar abultado Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compra pescado fresco? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

32. Lea la siguiente informacin 1. El cajn puede ser abierto 2. Debe tener desages para eliminar los lquidos 3. Debe ser de un material lavable 4. Debe ser exclusivo para el transporte de alimentos Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas de las caractersticas que deben tener los vehculos para el transporte de alimentos? A. Solo 1, 2 y 3 B. Solo 2, 3 y 4

C. Solo 1, 3 y 4 D. Todas las anteriores 33. Lea el siguiente texto Esta condicin de almacenamiento es necesaria tanto para mantener un ambiente agrad able para el trabajo, como para evitar el crecimiento de microorganismos y la pr esencia de plagas. Adems, elimina la posibilidad de que los productos se contami nen con polvo En el texto anterior, se hace referencia a la condicin de almacenamiento que debe controlarse conocida como: A. Limpieza B. Acondicionamiento C. Espacio D. Ventilacin 34. Lea la siguiente informacin 1. Aplique el mtodo PEPS que significa "primero que entra, primero que sale" 2. No coloque ropa o artculos personales en las bodegas 3. Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daos 4. Mantenga los alimentos sobre el piso Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas prcticas recomendadas para el almacenamiento de alimentos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 3 y 4 Todas las anteriores

35. Lea la siguiente informacin 1. Evitar el abuso de temperatura 2. Evitar la contaminacin cruzada 3. Tener buenos hbitos de higiene 4. Todas las anteriores Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas prcticas recomendadas para servir los alimentos? A. Solo 1, 2 y 3 B. Solo 2, 3 y 4 C. Solo 1, 3 y 4 D. Todas las anteriores 36. Lea la siguiente informacin 1. Use uniforme limpio y proteja su cabeza con un gorro 2. Recaliente de forma tal que el alimento alcance rpido una temperatura int erna de 75 C 3. Mantenga los alimentos cubiertos utilizando recipientes con tapa, papel plstico adhesivo o de aluminio 4. Si no se consumen el mismo da, deben enfriarse rpido y luego recalentarse bien antes de ser servidos Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas prcticas recomendadas para el manejo de los alimentos cocinados? A. B. C. D. Solo 1, 3 y 4 Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Todas las anteriores

37. A. B. C. D. 38. A. B. C. D.

Los alrededores de un establecimiento de alimentos Son para almacenar equipo en desuso Pueden tener zacate largo porque es natural Deben estar libres de maleza y polvo, as como de equipos en desuso No nos debe preocupar, lo que importa es el interior del establecimiento Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas Para que las personas no se resbalen Para que se vean ms bonitos Evita la acumulacin del polvo y facilita la limpieza Para no lavarse tan a menudo

39. Lea la siguiente informacin: 1. Los pisos deben ser lavables 2. Las paredes no deben tener grietas 3. Los pisos deben ser antideslizantes 4. Los cielorrasos deben ser resistentes Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas caractersticas generales q ue deben cumplir los establecimientos o plantas de alimentos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 4 Solo 1, 3 y 2 Solo 2, 3 y 4 Todas las anteriores

40. Lea la siguiente informacin: 1. Separados de las reas de proceso 2. Tienen que estar separados por sexo 3. El suministro de agua debe ser adecuado 4. Pueden servir de vestidores Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas caractersticas generales q ue deben cumplir los servicios sanitarios de una industria o establecimiento de alimentos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 1, 3 y 4 Solo 2, 3 y 4 Todas las anteriores

41. El agua de una industria o establecimiento de alimentos debe ser potable: 1. Solo para el consumo del personal 2. Solo para procesar los alimentos 3. Solo para hacer el hielo 4. Solo para lavar y desinfectar los equipo Con cules de los nmeros anteriores se identifican las afirmaciones verdaderas? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 1, 3 y 4 Solo 2, 3 y 4 Ninguna de las anteriores

42. Lea la siguiente informacin 1. Los basureros se lava cada quince das

2. 3. 4.

La basura debe recogerse conforme se genere Los basureros deben ser de un material durable Los basureros deben tener una bolsa plstica en su interior

Con cules de los nmeros anteriores se identifican las acciones correctas para un ma nejo adecuado de desechos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 4 Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Todas las anteriores

43. Lea la siguiente informacin 1. 2. 3. 4. Causan daos a las instalaciones Provocan grandes daos en las materias primas Causan y transmiten enfermedades alimentarias Son repulsivas para los consumidores o clientes

Con cules de los nmeros anteriores se identifican daos que provocan las plagas? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

44. Lea la siguiente informacin 1. Deben mantenerse limpios 2. Deben ser lavables y duraderos 3. No deben tener huecos ni soldaduras salientes 4. Las cucharas para hacer cajetas pueden ser de madera Con cules de los nmeros anteriores se identifican caractersticas que deben cumplir l os equipos para el proceso de alimentos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

45. Lea el siguiente texto Es un proceso en el que la suciedad se remueve, generalmente con agua y detergen tes La definicin enunciada en el texto anterior corresponde al trmino: A. B. C. D. Limpieza Desinfeccin Enjuague Secado

46. Lea la siguiente informacin 1. Concentracin del desinfectante 2. Temperatura a la que se aplica el desinfectante 3. Que la superficie se haya lavado correctamente 4. Tiempo de accin del desinfectante en la superficie Con cules de los nmeros anteriores se identifican condiciones que deben cuidarse pa ra tener una buena desinfeccin de una superficie? A. Solo 1, 2 y 3

B. Solo 2, 3 y 4 C. Solo 1, 2 y 4 D. Todas las anteriores

47. Lea la siguiente informacin 1. Pisos y paredes 2. Mesas de trabajo 3. Equipos y utensilios 4. Cepillos, esponjas y paos usados en la desinfeccin Con cules de los nmeros anteriores se identifican reas u objetos que deben desinfect arse peridicamente? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

48. Cul de las siguientes opciones tienen el orden correcto para realizar una ad ecuada limpieza? A. B. C. D. Raspar, restregar y enjuagar Desinfectar, enjuagar y raspar Restregar, raspar y enjuagar Raspar, restregar y desinfectar

49. Lea la siguiente informacin 1. Qu necesito limpiar y desinfectar 2. Cmo voy a limpiarlo y desinfectarlo 3. Con qu frecuencia se va a limpiar y desinfectar 4. Cmo puedo ahorrarme tiempo Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunas preguntas que debe hacers e para desarrollar un plan de limpieza y desinfeccin? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 3 y 4 Todas las anteriores

50. Lea la siguiente informacin 1. Con 2. Con 3. Con 4. Con Con cules A. B. C. D. detergentes agua caliente agua no potable sustancias qumicas desinfectantes de los nmeros anteriores se identifican algunos mtodos de desinfeccin?

Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores

51. Lea la siguiente informacin 1. Yodo

2. Cloro 3. Potasa 4. Amonio cuaternario Con cules de los nmeros anteriores se identifican algunos desinfectante utilizados para desinfectar superficies en contacto con alimentos? A. B. C. D. Solo 1, 2 y 3 Solo 2, 3 y 4 Solo 1, 2 y 4 Todas las anteriores