Amestecuri mirodenii

CAJUN MIX Ingrediente : 1/3 cana cu ceapa tocata 1 lingura de seminte de mustar, pisate 2 lingurite de ienibahar, macinat 2 lingurite de scortisoara, pudra 2 lingurite de ardei iute rosu, uscat si pisat 1 lingurita de pudra de usturoi 1/2 lingurita de sare Indicatii : Se amesteca toate ingredientele. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si umezeala. GARAM MASALA Ingrediente : 2 1/2 lingurite de scortisoara macinata 1 lingurita de cuisoare intregi 1 lingurita de boabe de piper negru 1 pastaie de cardamom negru, boabele de la 1/2 lingurita de seminte de fenicul 1/2 lingurita de seminte de chimion 1/2 lingurita de boabe de coriandru 1 foaie de dafin Indicatii : Se incinge o craticioara, fara ulei, la foc mediu. Se adauga cuisoarele, cardamomul, foaia de dafin, boabele de piper si de coriandru, semintele de chimion si fenicul. Se prajesc condimentele 30 de secunde, scuturand tigaia sau amestecand cu o lingura de lemn, ca ingredientele sa nu se lipeasca. Se pun ingredientele prajite intr-o piua (sau o rasnita de piper, eficienta in cazul cantitatilor mici) si se piseaza pana ce se obtine o pulbere fina. Se adauga scortisoara macinata si se amesteca bine. Se pastreaza amestecul in frigider, inchis ermetic intr-un borcanel. Pentru a beneficia pe de-a-ntregul de aroma si gustul condimentelor, garam masala trebuie consumat in maxim 3-6 luni. CURRY Ingrediente : 5 linguri de seminte de coriandru 2 linguri de seminte de chimion 1 lingura de curcuma, macinata 2 lingurite de ghimbir uscat, macinat 2 lingurite de seminte de mustar alb 2 lingurite de seminte de schinduf 1 1/2 lingurita de boabe de piper negru 1 lingurita de scortisoara, macinata 1/2 lingurita de cuisoare, macinate 1/2 lingurita de boabe de cardamom verde 1/2 lingurita de ardei iute uscat Indicatii : Se incinge o tigaie la foc mediu. Se adauga semintele si boabele de coriandru, chimion, mustar, schinduf, piper si cardamom si se prajesc 30-40 de secunde, pana ce amestecul incepe sa miroasa. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca 4-5 minute. Se piseaza apoi condimentele, impreuna cu ardeii iuti si uscati, intr-o piua. Cand se obtine o pulbere fina, se adauga ghimbir, curcuma, scortisoara si cuisoare si se amesteca bine. Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, la adapost de lumina si caldura unde poate rezista cateva luni, dupa care incepe sa-si piarda din aroma si gust.