Los nitritos son sales o steres del cido nitroso (HNO2). En los nitritos inorgnicos se encuentra el anin NO2-.

En la naturaleza los nitritos se forman por oxidacin b iolgica de las aminas y del amonaco o por reduccin del nitrato en condiciones anaerb icas. En la industria se pueden obtener al disolver N2O3 en disoluciones bsicas. Los nitritos forman parte de muchas formulaciones de sales para salar carnes, co mo nitrito potsico y nitrito sdico. Cobran importancia dada su capacidad de manten er un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionan con la hemoglob ina. Sin embargo la concentracin debe ser baja ya que hay sospechas que favorecen el desarrollo de cncer. Adems por su interaccin con la hemoglobina resultan txicos.