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Alcalda Mayor de Bogot Samuel Moreno Rojas Alcalde Mayor Secretara Distrital de Ambiente Jardn Botnico Jos Celestino Mutis Juan Antonio Nieto Escalante Secretario Distrital de Ambiente Edgar Erazo Camacho Director de Planeacin y Gestin Ambiental Bernardo Prada Ospina Oficina de Ruralidad Gloria Maribel Torres Ramrez Jefe Oficina de Participacin Comunitaria, Eduacin Ambiental y Comunicaciones Herman Martnez Gmez Director Oscar Eduardo Rodrguez Aguirre Subdirector Cientfico Juan Carlos Castro Parra Subdirector Educativo y Cultural Federico de Jess Bula Gutirrez Subdirector Tcnico y Operativo

Entidades colaboradoras: Universidad Pedaggica Nacional Autores: Edna Arvalo Marn Nancy Yohana Carrillo Carrillo Mara Cristina Martnez Cano Asesores: Jos Gmez (Profesor Universidad Pedaggica Nacional) Edgar Linares (Profesor Instituto de Ciencias Naturales) Colaboradores: Ricardo A. Pacheco Salamanca (Coordinador del Proyecto Uso Sostenible) Laura Isabel Mesa (Profesional Etnobotnica) Juan David Gonzlez (Apoyo Etnobotnica) Pamela Ziga Upegui (Profesional Propagacin Tradicional) Sergio Crdoba (Profesional Propagacin Tradicional) Mara Eugenia Torres Crcamo (Profesional Transformacin) Jaime Guzmn (Profesional Propagacin in vitro) Fotografas: Archivo Proyecto de Uso Sostenible JBB. Produccin editorial: Patricia Jaramillo M. Comunicacin Ambiental Patricia Jaramillo Martnez - Edicin Juan Carlos Gmez Amaya - Correccin de estilo Nicols Lozano Galarza - Ilustraciones, diseo y diagramacin Bibiana Alturo Mendoza - Ajustes en diseo Impresin: Imprenta Nacional de Colombia ISBN: 978-958-97749-7-7

Contenido
Presentacin Caminando con don Cndido Buenda Conversando con la abuela Conociendo a Cndido Buenda Reconociendo las maticas Sembrando las maticas Cuidando las maticas De visita en la cocina de la abuela Construyendo un secador solar El sueo de don Cndido La rumba del bosque 4 5 6 9 10 23 40 42 58 59 60

PRESENTACIN
La publicacin que tenemos el gusto de presentar se desarroll en el marco del convenio interadministrativo 039 del ao 2007, suscrito entre la Secretara Distrital de Ambiente y el Jardn Botnico de Bogot, con el objetivo de contribuir a los procesos de valoracin agronmica y de transferencia de tecnologa para el uso sostenible de especies altoandinas promisorias. Cont con recursos econmicos aportados por la Secretara Distrital de Ambiente y se ejecut a travs del proyecto Uso Sostenible de los Recursos Vegetales del Distrito Capital y la Regin -318- de la Subdireccin Cientfica del Jardn Botnico de Bogot Jos Celestino Mutis, en cumplimiento al Plan de Desarrollo Distrital 2004-2008 Bogot sin Indiferencia. La investigacin estuvo a cargo de un grupo interdisciplinario constituido por profesionales del Jardn Botnico, adscritos al Proyecto de Uso Sostenible, estudiantes de tesis de la Universidad Pedaggica Nacional y comunidades rurales del Distrito Capital. Est basada en la informacin que las comunidades aportan directamente en campo. Esta se profundiza a travs de investigacin bsica en el laboratorio y retorna a los campesinos a travs de publicaciones como la presente, talleres, foros y charlas que refuerzan los conceptos de uso sostenible de los recursos vegetales del Distrito Capital y la regin. Cuando se trata de abordar una especie vegetal altoandina con algn grado de potencialidad se enfrentan muchos retos de investigacin que hay que profundizar, como su ecologa, su historia y su taxonoma, hasta llegar a la elaboracin de productos transformados, que por su utilidad prctica pueden ser incorporados a la dieta diaria de quienes la cultivan, dndole a esa especie una mayor importancia, de manera que su uso permanente se convierte en una estrategia de conservacin de los recursos florsticos amenazados. Con esta cartilla pretendemos brindar informacin prctica en forma clara con un lenguaje coloquial que la hace alegre y entretenida. Esperamos que contribuya a la recuperacin de nuestros recursos vegetales y a su justa valoracin; as mismo, que se constituya en material de consulta permanente por todos los miembros de la familia y en un apoyo importante en las escuelas cuando se traten temas de botnica y de ciencias naturales. Juan Antonio Nieto Escalante Secretario Distrital de Ambiente Herman Martnez Gmez Director Jardn Botnico de Bogot

CAMINANDO CON DON CNDIDO BUENDA

CONVERSANDO CON LA ABUELA

Un da caminando por el campo mi abuelita me dijo: Mijo! Sabe qu son esos frutos verdes que estn all? No abuelita, no s. Le dicen pepino dulce o llorn, una fruta bien rica que coma su abuelito para refrescarse cuando araba el campo. Abuelita y en qu trabajaba mi abuelito? Cuando Pedro y yo nos casamos l tena una parcela que le haba dejado el pap, entonces hicimos surcos de hortalizas y unos cuantos de papa bandera; yo habl con la vecina, doa Genoveva y montamos una huerta pequea de plantas medicinales y algunas de frutas como la mora, la uchuva y el lulo, ese que se da en el pramo. As tenamos algunos remedios a la mano y frutas para hacer jugos, dulces, mermeladas, conservas y recetas que mi mam me haba enseado bien.

As que todo lo que sumerc me hace lo aprendi de su abuelita? S, as es, y ahora se lo enseo a su mam y a sumerc. Abuelita y por qu sus cosechas salan tan ricas? Porque con su abuelito nos beneficibamos de la tierra y le devolvamos la ayuda; hacamos abono orgnico y le quitbamos a las matas las plagas y enfermedades con preparados o caldos.

Caldos?, qu son, abuelita? Eso suena como sopa, de todos para dejarle posibilidades de vida a los que han un da de estos se los enseo a hacer. Su pap los pre- de venir. para y as le va mejor que a los que utilizan qumicos. Vmonos mijo, que va a llover, en la casa le cuento ms Tambin sabamos qu animales le ayudaban a los culti- cosas lindas y le preparo algo rico. vos y cules no, sembrando ms limpio, sin los residuos contaminantes de los abonos o insecticidas qumicos; usbamos el ejemplo de la tierra y sus mismos materiales para nutrirla, sin necesidad de acudir a los productos que se venden ahora, y tenamos una cosecha bien buena para comer y para vender lo que quedaba. Mijo, quiero que entienda, ahora que est chiquito, que todo lo que ve es suyo, pero tambin de la otra gente, que el monte es prestado y se debe devolver en buenas condiciones a los que vendrn. Sumerc, cuando yo muera, debe ensearle a sus hijos lo que mis taitas me ensearon y lo que yo le estoy enseando, cuide todo lo que tiene, as la tierra le dar buenas cosechas, buen agua, buen suelo, buena vida y ese canto lindo de los pajaritos al amanecer, pero tambin d lo mejor que tiene en su corazn y en sus manos, esto es una tarea 8

CONOCIENDO A CNDIDO BUENDA

Yo soy Cndido Buenda, campesino de pura cepa y corazn, desde que mis taitas me criaron he arado la tierra; el monte es mi vida y la de mi regin, conozco las matas de por aqu, aunque muchas de ellas ya no estn ah. Hoy vengo a contarles un poquito de mi saber, paque sus hijos dentro de unos aos tambin las puedan conocer, esta cartilla es paaprender, sale de mi memoria pasumerc. Recetas, brevarios y ungentos que lograrn satisfacer, la vida de sus compadres y la suya tambin, sin olvidar qu dicen los estudiosos de estas plantas con las que podemos hacer, estos deliciosos productos que del monte salen pausted.

Y no me diga sumerc, que el dulce de papayuela no ha probado y de su fruto no se ha aprovechado, pero acaso alguna vez la ha detallado? si no es as, empecemos a mostrarlo.

RECONOCIENDO lAs MAtICAs

PAPAYUELA
Familia: Caricaceae
Nombre cientfico Nombres comunes Tallo Hojas Exudado Vasconcella pubescens (A. DC.) Papayuela, Papayo, Tapaculo. Con cicatrices triangulares; parecido a una palmera. Alternas, palmeadas, borde liso. Ltex blanco (lquido que sale blanco como leche). Amarillos o anaranjados al madurar, con cinco lados.

Y para que se sorprenda, esta matica puede ser macho o hembra y se diferencia as: los racimos de flores macho son verdes, de tubo largo y terminan en cinco ptalos; mientras que los de hembra son cortos y amarillos.

Frutos

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Aprendamos mis compadres Un poquito de saber no le cae mal a nadie, as que aunque algunas palabras nos suenen raro, aqu aprenderemos su significado.

PAPAYUELA y mi apellido es

Hola, soy la seorita

Vasconcella

Los cientficos han definido unas categoras para identificar muy precisamente los organismos. Aunque ellos han organizado la clasificacin desde categoras muy amplias como dominio, phylum, clase y orden; en esta cartilla partiremos como categora mayor de la familia, seguidamente del gnero y finalmente la especie.

Familia: agrupa especies que tienen caractersticas muy parecidas, heredadas de sus padres, como en nuestro caso; los nombres de las familias botnicas generalmente terminan en ceae. Nombre cientfico: la primera palabra se refiere al gnero, Vasconcella, como en el caso de la papayuela, es decir, similar al apellido, y la segunda palabra hace referencia a la especie, en este caso pubescens; nica para cada planta, con eso no se confunden. Tcnicamente se escribe en letra inclinada o se subraya cuando no tenemos la posibilidad de ladearla o ponerla en itlica. 11

Vasconcella pubescens. Papayuela, Papayo, Tapaculo.

CURUBAS Y GULUPA
Familia: Passifloraceae

Y quin cuando trabaja no ha visto por ah una curuba que quita la sed, y aunque muchas hay, de estas dos vamos a aprender y de paso de una gulupa tambin.

Nombres comunes Nombre cientfico Tallo

Curuba bogotana curuba roja Gnero:Passiflora Especie: cumbalensis Autor: (Karsten) Harms Con aristas y estras; algunos un poco redondos. Divida en tres, cada divisin en forma de lanza, borde liso. En forma de rin.

Curuba de ndio Gnero: Passiflora Especie: tarminiana Autor: Coppens & V.E. Barney Cilndrico y corteza fibrosa. Dividida en tres, cada divisin en forma de huevo al revs, borde con dientes. En forma de corazn.

Gulupa, maracuy morado o granadilla Gnero: Passiflora Especie: edulis Variedad: edulis Redondo o con aristas, estriado. Dividida en tres, borde con dientes. Brillantes en la parte superior, Peciolos con dos glndulas en el tercio superior. Linear acanalada. Blancas y prpuras con bastantes pelos internos y una fila de dientes sobresalientes. Redondos, prpura a marrn prpura.

Hoja Estpula Flores

Curuba de ndio

Pndulas en forma de Pndulas, rosadas y se campana; moradas, rosadas abren completamente. o violetas. En forma de huevo al revs, rojizos. Alargados y amarillos.

Frutos

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Aprendamos mis compadres Peciolo: es la ramita que une la hoja a su base foliar o al tallo. Estpula: apndice laminar u hojita pequea que se forma en la base del peciolo de las hojas. Hoja divida en tres o trilobada: lmina de la hoja que se divide o compone de tres segmentos iguales.

Un chismecito Imagnense mis paisanos que a las flores de las curubas las llaman Pasifloras en honor a la pasin de nuestro seor Jesucristo, porque los zarcillos fueron los ltigos con los que lo azotaron, los estigmas son los tres clavos, la corola es la corona de espinas y el pednculo la lanza que le atraves el pecho.

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Ahora les hablar de tres especies de moras que encontramos en todos los senderos y caminos; en el campo las comemos mientras trabajamos, en la cocina con ella mil delicias preparamos, y de paso si nos enfermamos, la tos, desde nios hasta ancianos tambin curamos.

Mora de perro. Rubus bogotensis Kunth

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MORAS

Familia: Rosaceae
Nombres comunes Nombre cientfico Tallo Hoja Mora de perro Rubus bogotensis Kunth Morn Rubus nubigenus Kunth Mora de castilla Rubus glaucus Benth Redondeado, blanco, aguijones amarillos grandes. Tres divididas en forma de huevo o lanza, sin pelos por encima y con pelos blancos por debajo. En la base del peciolo, largas en forma de lanza, sin pelos.

Con esquinas, aguijones peque- Redondeado, algunas veces os o grandes, pelos rojos. con pelos, presenta espinas. Tres o cinco divididas cada una en forma de huevo o lanza, con pelos en ambas caras. Tres divididas en forma de huevo y textura de cuero.

Estpula

En la base del peciolo, en forma Acorazonada en la base, con de lanza, con pelos. bordes liso o con dientes, textura casi como el cuero.

Morn. Rubus nubigenus Kunth

Mora de castilla. Rubus glaucus Benth

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Mis comadres, en estos das adivinen qu com? Unas ricas papas bandera lleniticas de aj y para completar una sabrosa ensalada de uchuva y llorn, dos frutos que bien sazonados saben mejor... y con tanta comilona, mi garganta se sec, y saque de la cocina una totumada de jugo de lulo de pramo que s que me refresc! Me puse a pensar que todo esto que sabe tan bueno lo tenemos por aqu, as que entre chiste y chanza miremos cmo se pueden distinguir:

Solanum phureja. Papa bandera

Physalis peruviana L. Uchuva

Solanum muricatum Aiton. Pepino dulce, llorn.

Solanum quitoense var. septentrionale. Lulo de pramo

Capsicum pubescens. Aj de clima fro

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UCHUVA, PEPINO DULCE, LULO DE PRAMO, AJ DE CLIMA FRO y PAPA BANDERA Familia: Solanaceae ESPECIES: Physalis peruviana (Uchuva), Solanum muricatum (Pepino dulce, llorn), Solanum phureja (Papa bandera), Solanum quitoense var. septentrionale (Lulo de pramo) Capsicum pubescens (Rocoto, aj de clima fro, siete caldos)
Pepino dulce, llorn Rocoto, aj de clima fro, siete caldos Capsicum pubescens

Nombres comunes

Uchuva

Papa bandera

Lulo de pramo Solanum quitoense var. septentrionale R.E. Schult. & Cuatrecasas Con pelos largos y espinas fuertes, largas o cortas, aplanadas y amarillentas.

Nombre cientfico

Physalis peruviana L.

Solanum muricatum Aiton

Solanum phureja

Tallo

Verde con muchos pelos.

Verde, con tonos morados en algunas ocasiones.

Con varios tallos herbceos y muchas ramificaciones.

Semileoso.

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Nombres comunes

Uchuva

Pepino dulce, llorn Simples y en forma de lanza, aunque tambin se pueden encontrar hojas pequeas en manojitos de 3 a 7. Con pelos o sin ellos y muchas veces speras al tacto. Violetas, blancas o blancas con vetas moradas. Se encuentran en racimos de cinco a 20 flores. Grande y ovalado, liso, verde, amarillo dorado y con vetas prpuras.

Papa bandera

Lulo de pramo

Rocoto, aj de clima fro, siete caldos Alternas y simples, peciolo a veces morado en la parte superior; elpticas a lanceoladas recubiertas de pelos finos.

Hojas

Alternas y simples, en forma de huevo y bordes enteros o con dientes pequeos; con pelos.

Alternas simples, grandes y anchas; Alternas simples y con pelos largos y divididas, largas; con cortos en muchos pelos. abundancia, de tonos morados y con o sin espinas.

Flores

Amarillas con cinco puntos morados en el fondo, con pelos en el exterior. Redondos, anaranjados con muchas semillas, encerrados en un pequeo estuche en forma de vejiga.

Blancas o rojas, muy vistosas.

En racimos blancos con abundantes pelos morados en la parte externa.

Con ptalos morados y blancos en la base.

Frutos

Pequeos y rojizos, estos no se consumen, se cosecha la raz.

Grandes, amarillo anaranjados, cubiertos de muchos pelos finos.

Largos y grandes, amarillos, anaranjados o rojos cuando maduran.

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Aprendamos mis compadres Hoja simple: una sola hoja por cada peciolo como las plantas de curuba, uchuva, lulo de pramo, papa bandera. Hoja compuesta: varias hojitas por cada peciolo como el cedro. Hojas alternas: hojas que salen por un lado del tallo y las otras por otro, en diferente direccin.

Hoja simple Hoja alterna

Hoja compuesta

Una cosa triste, es que se nos olvid, que cuando estbamos pequeos, un buen platao de caldo de papa nuestras madres nos preparaban, de una papa que ya casi no se ve, la papa bandera, que aunque ya no se venda tan bien, no dude que buena s es; por eso mis amigos un consejo les doy, que en su huerta no la dejen de tener, y as recuperemos la rica variedad que Dios en nuestra tierra nos di.

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CUBIO Familia: Tropaeolaceae

Nombre comn Nombre cientfico Tallo Hojas Flores Tubrculos Cubios, Nabos. Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav. Rojizo, redondo. Casi redondas, que en el centro tienen insertado el peciolo. Con bordes enteros. Amarillas y rojas. Gruesos en forma de zanahoria, desde amarillos a violetas.

A todos los que por Boyac hemos pasado, el cocido que hacen con las ibias, los cubios y las chuguas nos ha gustado, pero para quienes no lo han probado no se preocupen que toditicos son tubrculos que tenemos a la mano y aqu en tantico se los mostramos, para que un da de estos puedan cocinarlo.

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IBIA Familia: Oxalidaceae

Nombre comn Nombre cientfico Tallos Hojas Flores Tubrculos Ibia Oxalis tuberosus Molina Areos con pelos, simples o ramificados. Alternas, trifoliadas; sin peciolo, carnosos, con pelos en ambas caras. Amarillas en forma de sombrillas. Pequeos y redondos hasta alargados, blancos, amarillos plidos, anaranjados, rosados, violetas, con ojos pronunciados.

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CHUGUAS Familia: Basellaceae

Nombre comn Chuguas, ullucos, rubas, papa lisa. Nombre cientfico Tallos Hojas Flores Tubrculos Ullucos tuberosus Caldas. Enredadera con tallos rastreros. Presenta cinco esquinas poco visibles. Simples y carnosas, alternas, en forma de corazn, en su mayora verdes por el haz y rojizas por el envs. En espigas, pequeas, de color amarillento y en forma de estrella. Pequeos y redondos hasta alargados, blancos, amarillos, rosados o morados.
Yema

Aprendamos mis compadres Haz: parte frontal de la hoja. Envs: parte posterior de la hoja. Yemas: un extremo joven que tenga hojas desarrolladas, que pueda ser cortado y siga creciendo.

Envs de la hoja

Tuberculos

Frente de la hoja

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sEMBRANDO lAs MAtICAs

PROPAGACIN POR SEMILLAS Por semillas se propagan la papayuela, la curuba, la curuba bogotana o curaba roja, la gulupa o el maracuy morado, el lulo de pramo, la uchuva y el aj de clima fro. Extraccin de las semillas: Escoja un fruto maduro y sano (fjese bien cmo es el fruto maduro de cada matica). bralo, saque las semillas con una cuchara y pngalas en un colador. Lave varias veces hasta retirar la pulpa. Puede usar un poco de detergente para quitarla completamente. Enjuague con abundante agua. Pngalas a secar sobre un peridico durante un da o ms hasta que queden completamente secas. Si no las va sembrar, gurdelas en una bolsa plstica bien cerrada y acurdese de poner la fecha. 23
Ahora que ya las diferenciamos, ganas tendremos de sembrarlas y aqu encontraremos la manera correcta de propagarlas, no duden mis paisanos en empezar con este sembrado, si lo hacemos pronto veremos los resultados en la cocina y en el mercado. Semillas, estacas y tubrculos aprenderemos a sembrar, y vamos de una, porque ya estn que siembran solas.

Siembra Semilleros: puede usar semilleros con huecos grandes, cubetas de huevos, bolsas de leche, etctera. Bolsas: una vez las semillas germinan puede trasplantarlas a bolsas negras o bolsas de leche bien lavadas, con huecos; pasadas unas semanas, cuando las plantas estn fuertes, pselas directamente al campo. Tierra: negra, mezclada con cascarilla de arroz y compost (abono orgnico), para que la mayora de las semillas germinen ms rpido.

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1. PAPAYUELA (Vasconcellea pubescens)

Condiciones Se da entre los 2000 y los 3000 metros, a temperaturas entre 12 y 22 C. Requiere suelo abonado, suelto y bien drenado. Es sensible a las heladas y la sequa, por esto se recomienda sembrarla junto a otras matas.

As como nosotros desde nios necesitamos muchas cosas y cuidados de aquellos que nos criaron, tambin las matas necesitan condiciones y cuidados de nosotros quienes las propagamos, esfurcense mis paisanos por seguir con sumo cuidado algunos consejitos para que su cultivo por pequeo que sea siempre est sano!

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Si usted lleva mucho o poco tiempo sembrando, de seguro sabr qu plagas y enfermedades a las matas pueden afectar y las cosechas acabar, por eso es bueno saber, cmo las puede atacar, aqu encontrar remedios cuyo conocimiento lo puede beneficiar.

Cultivo Escoja los frutos amarillos, sanos y blandos para sacar las semillas. Una vez se siembran en el semillero germinan a los 42 das. Trasplante a bolsa, mantenga riego pero sin encharcar; cuando las plntulas tengan entre dos y cuatro hojas se trasplantan al sitio definitivo dejando ente 1.5 y 2.0 metros de distancia entre cada mata. Abone cada dos meses y deshierbe constantemente. Fructifica un ao despus del trasplante y produce hasta por cinco aos. Plagas y enfermedades Las plntulas en semillero son atacadas por hongos. Esto se puede solucionar manejando adecuadamente el riego, sin encharcamientos. Despus del trasplante pueden ser afectadas por fidos y por orugas de mariposas. 26

2. CURUBA ROJA O CURUBA DE BOGOT (Passiflora cumbalensis)

Condiciones Se encuentra en la cordillera de los Andes entre los 1800 y los 4100 metros. En Bogot se encuentra en las localidades de Sumapaz, Chapinero vereda Berjn Bajo y Ciudad Bolvar, vereda Santa Brbara. Cultivo Escoja los frutos sanos, rojos y anaranjados, para sacar las semillas. Despus de sembrar en el semillero germinan a los 42 das. Trasplante a bolsas y al crecer entre 15 y 20 centmetros de altura trasplante al sitio definitivo, dejando tres metros entre plantas y dos metros entre surcos. Abone utilizando compost y ponga tutores para que puedan enredarse. Plagas y enfermedades Las orugas de mariposa pueden llegar a consumir toda la planta. Los frutos pueden ser atacados por hongos. 27

3. CURUBA DE INDIO (Passiflora tarminiana)

definitivo, dejando tres metros entre plantas y dos metros entre surcos; ponga tutores y riegue cada vez que sea necesario. Despus de la primera floracin tardan Condiciones Se localiza en la cordillera de los Andes entre 2000 y de nueve a once meses hasta producir frutos maduros. 3500 metros; en Bogot se encuentra en Sumapaz, Fructifica de manera constante y abundante durante casi veredas Santa Brbara, Pasquillita y Nazareth, donde diez meses. se enreda en las cercas y los rboles. Requiere un suelo bien abonado con compost. Es resistente a las heladas Plagas y enfermedades Las orugas de mariposa pueden llegar a consumir toda y al ataque de insectos y hongos. la planta. Los frutos pueden ser atacados por hongos, pero es muy resistente a este tipo de ataques. Cultivo Escoja frutos bien amarillos para extraer las semillas. En el semillero germinan a los 36 das. Trasplante a bolsas y al crecer entre 15 y 20 centmetros trasplante al sitio

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4. GULUPA o MARACUY MORADO (Passiflora edulis var. edulis)

Condiciones En Colombia se encuentra a una altitud de 0 a 2000 metros, inclusive a los 2400 metros en los departamentos de Antioquia, Cauca, Choc, Cundinamarca, Guaviare, Quindo y Valle del Cauca. Requiere suelo abonado, suelto y bien drenado. Cultivo Escoja los frutos morados para extraer la semilla. Siembre en semillero mximo tres semillas por orificio. Germinarn entre los 15 y los 17 das. Al crecer hasta siete centmetros trasplante a bolsas; riegue cada dos das y

mantngala expuesta a sol directo. Debe asegurarse de abonar muy bien; trasplante al sitio definitivo cuando las matas estn fuertes y ponga tutores para que puedan enredarse. Plagas y enfermedades Cuando estn en el semillero y en la fase adulta son afectadas por hongos que pudren el tallo, la raz, los frutos y las semillas. Tambin son atacadas por orugas de mariposa.

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LULO DE PRAMO (Solanum quitoense var. septentrionale)

Plagas y enfermedades Los frutos muy maduros son atacados por diferentes tipos de hongos, lo cual genera problemas para los otros frutos. Se recomienda cosechar los frutos muy maduros Condiciones Se encuentran en alturas desde los 1500 hasta los 2800 y luego enterrarlos para evitar la aplicacin de pesticidas que puedan contaminar el ambiente. metros. Requiere suelos sueltos y bien abonados. Cultivo Escoja los frutos amarillos o naranjas para extraer las semillas. Simbrelas utilizando arena de ro o tierra con cascarilla de arroz. Estas brotarn a los 22 das de la siembra y deben trasplantarse rpidamente a bolsas. Luego, se siembran a una distancia de tres metros entre cada planta. Recuerde aplicar un kilo de abono orgnico por planta y cada seis meses cinco kilos de este mismo abono al suelo. Pode las hojas bajas, secas o con algn dao.
Qu hermoso es poder aprender cada da nuevas cosas, aunque toda la vida en el campo he estado, cada siembra y cultivo me han alegrado.

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6. UCHUVA (Physalis peruviana)

Condiciones Se da entre los 1800 y los 2500 metros a una temperatura de 13 a 18 C. Es sensible a las heladas, aunque despus las ramas rebrotan. Requiere suelo abonado, suelto y bien drenado. Para su siembra se recomiendan suelos arcillo-arenosos, pues encharcamientos de pocas horas causan la muerte de las races. Cultivo Las semillas se siembran en bolsa con tierra y cascarilla de arroz, germinan a los 25 das. Cuando midan entre 15 y 20 centmetros se trasplantan a una distancia de 2 a 3 metros entre plantas y surcos. Dos meses despus del trasplante realice una primera poda de formacin, despuntando para estimular el crecimiento de ramas. Cada dos meses haga podas, cortando las ramas viejas, enfermas o con plagas. La cosecha tendr lugar entre cinco y seis meses despus, dependiendo de las condiciones ambientales.

Plagas y enfermedades Es afectada por enfermedades como el mal de semilleros, la pudricin de races o de tallos, la mancha gris que afecta hojas y frutos, la mancha negra de las hojas, la mancha grasienta, el moho gris, el marchitamiento y el ojo de gallo. Tambin es atacada por la pulguilla, las orugas de polilla, la mosca blanca, que se chupa la savia en el envs de las hojas y por fidos que atacan el interior del capacho.

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7. AJ DE CLIMA FRO (Capsicum pubescens)

Condiciones Se encuentra en los Andes colombianos entre 1200 y 3000 metros, en los departamentos de Nario, Putumayo, Caquet y Cundinamarca. Cultivo Escoja frutos de color naranja o rojo intenso para extraer las semillas; se pueden utilizar frutos cados en el suelo, que no tengan hongos para evitar contaminacin. Las semillas deben sembrarse en semillero a una profundidad de dos centmetros mximo, regando cada dos das. Mantenga el semillero expuesto al sol. Empieza a germinar 15 o 20 das despus de la siembra. Cuando est en terreno definitivo es recomendable fertilizar cada dos o tres meses para fortalecer el crecimiento. Produce frutos durante todo el ao. Plagas y enfermedades, No han sido reportadas. 32

Un chismecito Tenga mucho cuidado al extraer las semillas de aj, si puede use guantes para evitar que le piquen las manos.

Condiciones Los tubrculos necesitan suelos orgnicos sueltos y una buena iluminacin, aunque la ibia se da en todo tipo de Proceso de embrillado 1. Despus de la cosecha, escoja los tubrculos ms suelos. grandes y sanos. 2. Gurdelos en un lugar oscuro, bajo techo y sin hume- Recoleccin Debe soltarse la tierra y halar la planta. Puede utilizar el dad, entre 15 y 30 das. azadn de cosechar papa para extraerlos. 3. Djelos ah hasta que broten raicillas. PROPAGACIN POR TUBRCULOS Siembra 1. Siembre en un lugar soleado, con buen riego y abono. 2. Use de dos a tres tubrculos por hoyo, a entre dos y tres centmetros de profundidad. 3. Mantenga riego constante hasta que broten.
Un chismecito Los tubrculos no se deben almacenar por ms de 20 das, porque pueden podrirse. Los cubios aguantan las heladas y el ataque de los insectos, por esto se pueden cultivar junto a la papa, las ibias y los ullucos. Pensar que delicias como estas se mantienen escondidas en la tierra, tal vez para algunos sean feas pero para otros como yo son una delicia y qu bien se disfrutan en un plato hecho con amor.

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1. IBIA (Oxalis tuberosus)

Condiciones Se encuentra en clima fro entre 2500 y 4000 metros en Nario, Cauca, Cundinamarca y Boyac. En Bogot en la localidad de Sumapaz, en zonas cercanas al pramo. Es resistente a las bajas temperaturas y climas moderadamente fros. Las heladas pueden daar su follaje; sin embargo, los tubrculos tienen gran capacidad para rebrotar. Soporta todo tipo de suelos. Cultivo Escoja tubrculos grandes y sin lesiones (esto, para evitar el ataque de hongos) para el proceso de embrillado. Siembre los tubrculos a 20 centmetros entre plantas y a 25 centmetros entre surcos, a una profundidad de tres a cinco centmetros, emergen de 10 a 21 das. Deshierbe constantemente y recuerde que requieren mucha luz solar. Abone con compost al crecer hasta que alcancen 15 centmetros de altura y florezcan. Su cultivo dura alrededor de 220 das y genera una gran produccin. 34

Plagas y enfermedades Es afectada por enfermedades como: la septoriosis que produce manchas en las hojas, la roya amarilla, la roya morena, la viruela vegetal, la lanosa y la pudricin del tubrculo. Tambin por el virus de la mancha anular negra de la papa, el virus del mosaico de la papaya y el virus T de la papa. La atacan las larvas de cucarrn, el gusano de la oca, el nemtodo de oro, el gusano de tierra, el gusano arador, el gusano de alambre y el gorgojo de la oca. Tambin es atacada por orugas de polilla.

2. CUBIOS (Tropaeolum tuberosum)

Condiciones Se cultiva desde Colombia hasta Bolivia, entre 2400 y 3950 metros, con una mayor concentracin entre los 3500 y los 3800 metros. Requiere suelos orgnicos sueltos y se encuentra con frecuencia en potreros o cerca de los cultivos de papa. Cultivo Despus del embrillado siembre a 20 centmetros entre plantas y a 25 centmetros entre surcos, a una profundidad de tres a cinco centmetros. Requieren de buena luz. Abonarlas con compost. Emergen a los cinco das de la

siembra. Deshierbe y aporque antes de la formacin de enredaderas. El proceso de cultivo dura ms o menos 142 das y tiene gran produccin. Plagas y enfermedades Es afectado por el virus de la hoja de la papa. Los tubrculos contienen sustancias llamadas isotiocianatos que pueden repeler bacterias, hongos e insectos. Por eso se recomienda sembrarlos junto a papa bandera, ibias y chuguas.

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3. CHUGUAS U OLLUCOS (Ullucus tuberosus) el virus del mosaico del ulluco, el virus del mosaico del

tabaco y el virus latente de la papa andina, por larvas de cucarrones como el gorgojo del ulluco, gusanos de Condiciones Se cultiva en los departamentos de Boyac, Nario, tierra, el gusano de alambre, el gusano blanco arador, Valle, Huila y Cundinamarca. En Bogot especialmente trips como la pulguilla saltadora y el trips negro. en la localidad de Sumapaz, entre 2800 y 3000 metros. Requiere temperaturas de 8 a 14 C. La mata es fuerte y resistente a las heladas. Cultivo Los tubrculos se siembran a una profundidad de tres centmetros, poniendo dos o tres por hueco, a 20 centmetros entre huecos y a 30 centmetros entre surcos. Emergen a los 24 das. Requieren buena luz, se abonan regularmente con compost. Producen a los cinco meses. Plagas y enfermedades Es afectada por manchas anilladas y ovaladas en las hojas, la roya, pudricin gris en hojas y tubrculos, por gotera y lanosa, el virus del ulluco, el virus del enrollamiento de la papa, el virus del mosaico de la papaya, 36

PROPAGACIN POR ESTACAS Por estaca tradicionalmente propagamos las moras as: 1. Elija una planta de la que pueda escoger tallos ms gruesos que un lpiz, que tengan como mnimo tres yemas y que no sean de partes muy jvenes de la planta. 2. Corte las ramas en trozos de 30 centmetros de largo y hgales un corte recto en la parte superior y uno diagonal en la inferior. 3. A la parte inferior qutele tambin medio centmetro de corteza y entirrela en una bolsa llena de tierra y compost.

Para que en su huerta las tenga, eche mucho ojo a cmo por estaca se siembran.

1. MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus)

Condiciones Se encuentra entre los 1400 y los 3500 metros, siendo el ptimo de 2000 a 2300 metros. Se ve afectada por las heladas y el calor. Requiere suelos sueltos, bien abonados, con profundidad mayor a 1 metro. Siembra y cultivo 1. Abra huecos de 40 x 40 x 40 centmetros. El suelo debe estar abonado y en el fondo debe quedar suelto. 2. Aporque y mantenga riego constante. Durante el trasplante debe contar con buena cantidad de agua. Siembre las plantas bien enraizadas con seis meses o ms de desarrollo en bolsa grande. 37

Plagas y enfermedades Es atacada por araitas rojas e insectos como fidos, la mosca de la fruta, la perla de tierra y el barrenador de tallo y por enfermedades que causan pudricin en el fruto como el moho gris.

2. MORN (Rubus nubigenus)

Condiciones Crece preferiblemente en sitios de alta humedad, de 2600 a 3200 metros, en matorrales a lo largo de caadas o en matorrales sobre grandes rocas aisladas en el campo. Cultivo Similar al de la Mora de Castilla. Plagas y enfermedades Similares a las de la Mora de Castilla. 38

3. PEPINO DULCE (Solanum muricatum)

Condiciones Clima hmedo con temperaturas moderadas, las heladas suaves daan la planta; se recupera aunque se retrasa la produccin. Las heladas fuertes pueden producir la prdida total de la planta. Requiere suelos bien drenados y sueltos. Cultivo Corte los esquejes y djelos a la sombra durante dos das para que enraizen. Siembre en bolsas y trasplante dejando de 1 a 1.5 m. entre plantas y de 1 a 1.8 m. entre surcos. Ponga un tutor a la planta y no toque mucho el suelo y as prevenir el ataque de hongos e insectos. No necesita mucho abono. Plagas y enfermedades Es afectado por la peste negra y el mosaico del tomate. Orugas de mariposa, moscas blancas y pulgones; caros, araas rojas y blancas. Sin embargo, se recupera rpidamente de ataques severos. 39

CUIDANDO lAs MAtICAs

Control de larvas de mariposas Aj (Capsicum sp.): machaque una libra (500 gramos) de aj seco en medio litro de agua. Complete un litro de agua y deje reposar por 24 horas. Para aplicar se debe diluir al 5 por ciento. Ajo (Allium sativum): machaque una libra de ajo en medio litro de agua. Complete un litro de agua y deje reposar 24 horas. Para aplicar se debe diluir al 5 por ciento. Se puede aplicar mezclado en partes iguales con aj. Control de pulgones o fidos Ortiga (Urtica ureas): macere una libra de la planta verde en diez litros de agua. Deje reposar durante 24 horas y luego hierva durante diez minutos. Pselo por un colador. Para aplicar se debe diluir al 50 por ciento.

CALDOS. Como ya saben paisanos que las matas tambin se enferman, por eso hay que echarles una mano. Antes que nada olvdense de las sustancias qumicas, pues estas, adems de ser costosas, dejan residuos txicos en la tierra, el agua y los frutos. De ahora en adelante vamos a mejorar la calidad de los alimentos que producimos con el uso de los caldos que se preparan con ingredientes naturales y a la tierra no daan, para as poder conservarla.

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Control de hongos Cola de caballo (Equisetum bogotense): hervir una libra de hojas frescas en diez litros de agua, colar y diluir al 50 por ciento. Control de la mosca blanca Helecho (Polipodium vulgare): poner una libra de hojas secas en diez litros de agua y reposar por 24 horas. Hervir durante diez minutos y colar. Para aplicar se debe diluir al 50 por ciento. Control de bacterias Calndula (Calendula officinalis): macerar una libra de hojas frescas en un litro de agua. Reposar durante cinco horas. Para aplicar diluir al 5 por ciento.
Eso s no nos digamos mentiras, nada como una manito de las mujeres para que en nuestra vida todo salga bien, por eso les pido mis comadres que dediquen un tiempo a sembrar estas plantas en la huerta, con las que sazonarn cada comida para hacerla un manjar y algunos remedios para sus cultivos, hijos y esposos tambin tendrn.

El caldo de ajo tambin puede ser utilizado para el control de pulgones o fidos y el de helecho para el control de escarabajos y cucarrones.

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DE vIsItA EN lA COCINA DE lA ABUElA

En la cocina todos hemos escuchado cuentos de los abuelos, sobre espantos y quebrantos, pero adems hemos disfrutado de la rica comida que la abuela ha preparado, y la ma que en el cielo se encuentre, no solo cocin, sino que tambin me ense; hoy de todas sus recetas voy a darles cuenta para que sigan preparando y sus paladares saboreando.

Antes de comenzar tenga en cuenta estos consejos para que la comida le quede ms rica y sana: Lvese las manos con agua y jabn, recjase el pelo, es mejor si puede utilizar un gorro, limpie con jabn el mesn de la cocina o la mesa donde trabajar, para evitar que se contaminen, lave muy bien los utensilios a utilizar, ollas, cucharas, coladores, cucharones, cuchillos, frascos, limpiones, etctera.

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Frutales
Aqu mis comadres y amigas y aquellos paisanos que como a m les guste la cocina, aprendern a sacarles todito el jugo a los frutales y con ello poder preparar ricos nctares, mermeladas y conservas de mora de castilla, mora de monte, morn, uchuva, curuba, gulupa y lulo de pramo, as de vez en cuando un buen mecato podemos llevar al campo.

Pednculo

Aprendamos mis compadres Pednculo es la ramita que sostiene el fruto.

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Tratamiento previo para todos los frutos

Seleccione los frutos que no estn daados, quteles las hojas y restos de ramas, lvelos con abundante agua potable, sumrjalos por cinco minutos en un litro de agua con una cucharada de blanqueador y lvelos bien hasta quitarles todo el cloro. Para la mora y la uchuva tome los frutos completos.Para el lulo de pramo, las curubas y gulupas, saque con una cuchara la pulpa. Para la papayuela y el pepino dulce plelos y crtelos en lonjas, retirando las semillas. Sumrjalos en agua hirviendo durante cinco minutos. Cuele y ponga en un recipiente limpio. Tratamiento para los envases Los frascos deben ser de vidrio y con tapa hermtica, es decir, que cierren bien; deben ser lavados con agua y jabn. Luego se deben sumergir destapados en agua hirvindolos por diez minutos. No los toque con las manos, para evitar contaminarlos. 44

Un chismecito Para quitarle la pelusa a los lulos pngalos en un costal de tela y frtelos suavemente.
Curuba

Lulo

Mora

Uchuva

NECTAR DE LULO DE PRAMO, MORA DE CASTILLA, MORN, CURUBA, GULUPA Consiste en mezclar pulpa de fruta con agua y azcar, ojal morena. Esta mezcla pasa por un proceso de pasteurizacin. Dependiendo de la fruta que vaya a utilizar, la cantidad de azcar o panela puede variar. Normalmente por una parte de pulpa de fruta se agregan tres partes de agua. Ingredientes Frutas, agua potable hervida, azcar aunque puede ser remplazada por panela entera o pulverizada y limn. Utensilios. Licuadora (opcional), estufa, colador, cuchara, ollas, taza chocolatera, pocillo, recipiente para medir un litro, frascos de vidrio con tapa hermtica. Dependiendo de la fruta, tenga en cuenta la cantidad de pulpa, azcar o panela y agua.

Fruto Lulo de pramo Mora de castilla o Morn Curuba bogotana Curuba Gulupa Uchuva

Pulpa 2 tazas y media 2 tazas

Azcar 1 y media tazas 1 taza y un poquito 1 taza

Panela Ms de media Ms de media Ms de media Ms de media Ms de media Ms de media

Agua 8 tazas y media 8 tazas

Media taza

2 tazas 2 tazas 8 tazas 8 tazas

Media Taza 1 taza 2 Tazas 2 Tazas 1 taza media 1 taza y un poquito

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Aprendamos mis compadres Pasteurizacin: es un proceso que se realiza con alimentos lquidos como nctares, mermeladas y yogures que consiste en hacer cambios bruscos de temperatura como hervirlos y luego pasarlos a un recipiente con hielo. Esto es necesario para destruir bacterias y microorganismos que puedan perjudicar la salud.

Procedimiento Extraccin de la pulpa: tome 1 kilogramo de frutos luego de haber realizado el tratamiento previo; licelos por 3 minutos o en su defecto pngalos sobre un colador y revuelva hasta retirar la mayora de la pulpa y queden solo las semillas. Mida la cantidad de pulpa segn la tabla y mzclela con el agua, el azcar o la panela y las gotas de limn. Lleve a fuego medio hasta que hierva. Envase inmediatamente y tape muy bien los frascos. Ponga los frascos inmediatamente con el nctar en una olla con agua fra (preferiblemente con hielo) durante cinco minutos; este proceso se denomina pasteurizacin. Deje enfriar y guarde en la nevera hasta por seis meses. Una vez destapado debe ser consumido.

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MERMELADA DE MORA DE CASTILLA, MORN, UCHUVA, CURUBA, GULUPA O LULO Es una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con la misma cantidad de azcar o panela, que ha sido calentada y evaporada. Es preferible utilizar azcar para esta preparacin, ya que la panela da un color oscuro a la mermelada. Ingredientes 1 kilogramo de mora, morn o uchuva luego de realizar el tratamiento previo (ver pgina 44) o 1 kilogramo de pulpa sin semillas de curuba, gulupa o lulo.1 kilogramo de azcar o panela. Agua. Utensilios Tabla para picar, cuchillo, ollas, estufa, pocillo, cuchara, frascos de vidrio.

Todos podemos cocinar deca mi abuela. Salgamos de la rutina de utilizar los frutos solo para una cosa, as como cada vez ms cultivos sembramos propongmonos tambin a ms recetas hacer, con esto de seguro mejor alimentados quedamos y con su sabor ms gozamos.

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Procedimiento Tome los frutos luego de haber realizado el tratamiento previo, crtelos en trozos finos en el caso de la mora de castilla, morn y uchuva. Para el caso de la curuba, la gulupa y el lulo tome la pulpa sin semillas. Pese o mida con una taza la cantidad de fruta o pulpa. Recuerde que por cada taza de fruta tiene que agregar una taza de azcar o panela. Calcule aproximadamente cunta azcar necesita. Recuerde que las siguientes proporciones de azcar dependen de la cantidad de pulpa que le adicione. Tome toda la fruta y pngala en una olla. Para cuatro tazas de pulpa adicione los ingredientes en el siguiente orden: agregue un poquito de agua, cuatro tazas de pulpa y un pocillo de azcar. Ponga a fuego medio durante 15 minutos. Luego, agregue dos pocillos de azcar y deje cocinar durante 15 minutos. Agregue la ltima taza de azcar y deje cocinar durante 15 minutos. Espere a que espese. 48

Envase y tape los frascos inmediatamente. Pngalos enseguida en una olla con agua hirviendo durante 40 minutos. Este es el proceso de esterilizacin. Deje enfriar y guarde en un sitio aireado a la sombra.

CONSERVAS DE PAPAYUELA, PEPINO DULCE O AJ DE CLIMA FRO Una conserva es una forma de mantener las frutas y hortalizas por ms tiempo. Consiste en preparar una parte lquida llamada almbar o salmuera y una parte slida que es la fruta, con el fin de aprovechar todas las frutas en tiempo de cosecha y tener los productos disponibles cuando ya no las hay. De acuerdo con el tamao del recipiente donde se quiere empacar la conserva se deben agregar seis partes de fruta por cuatro partes de almbar o salmuera. La papayuela y el pepino dulce se conservan en almbar, Para la salmuera: sal, agua y vinagre blanco o de frutas, mientras que el aj de clima fro se conserva en sal- frascos de vidrio previamente esterilizados. muera. Para preparar el almbar disuelva el azcar o panela en agua hervida: por cada taza de azcar o panela use cuaIngredientes Frutos maduros de papayuela, pepino dulce o aj de cli- tro tazas de agua hervida; para la salmuera por cada ma fro, en lonjas, luego de haber aplicado el tratamiento cuarto de taza de sal se adicionan dos tazas de vinagre y previo (ver pgina 44). Para el almbar: azcar o panela, dos tazas de agua hervida. Las mezclas se deben calentar durante 5 minutos hasta que hiervan. agua y tres gotas de limn. 49

Fruta Papayuela Pepino dulce Aj de clima fro

Cantidad de fruta por frasco Media taza Media taza Media taza

Almbar por frasco Azcar 2 tazas 3 tazas Panela 2 tazas 3 tazas Agua 8 tazas 12 tazas Sal

Salmuera por frasco Agua Vinagre

Un cuarto de taza

2 tazas

2 tazas

Dependiendo de la fruta debe tener en cuenta la cantidad de azcar o panela y agua (en el caso de la papayuela y del pepino dulce) y de sal, agua y vinagre (en el caso del aj de clima fro). Recuerde que estas proporciones son para un frasco de 213 mililitros. 50

Utensilios Tabla para picar, cuchillo, ollas, estufa, pesa o balanza. Pocillo, cuchara. Procedimiento Antes de iniciar tome los frutos maduros y realice el tratamiento previo (ver pgina 44). A cada frasco previamente esterilizado adicione la cantidad de fruta especificada en la tabla. Vierta el almbar o salmuera caliente en cada frasco hasta llenarlo completamente. Tape los frascos. Tome los frascos tapados y pngalos al bao de Mara durante 46 minutos. Retrelos del bao de Mara, djelos enfriar y pngalos boca abajo sobre una tabla de madera para que salga el vapor y se cierren hermticamente. Por ltimo, mrquelos con la fecha de elaboracin.
Un chismecito La conserva puede ser almacenada por un perodo mximo de un ao a temperatura ambiente, bien cerrada. Despus de abierta debe estar en la nevera y consumirse en el menor tiempo posible.

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Procedimiento Vierta en una olla 1 litro de leche y pngala a fuego medio hasta que hierva. Inmediatamente sumrja la olla en El yogurt se obtiene mediante la fermentacin de la leche un recipiente con hielo y agua fra. entera, total o parcialmente descremada, por la accin de un microorganismo. Puede hacer yogurt solo o con Este proceso permite eliminar las bacterias que puedan ser perjudiciales. Caliente a fuego bajo la leche, manfrutas, en este caso aprenderemos a tenindola un poco ms de tibia (45 C). Al llegar a esta prepararlo con mora y uchuva. temperatura agregue una y media cucharadas de yogurt comercial. Ingredientes 14 cucharadas a ras de mermelada de uchuva, mora, Ponga la leche en un termo bien tapado durante 12 holulo, curuba o gulupa previamente preparada. ras (perodo de incubacin) o a temperatura ambiente 4 cucharadas a ras de azcar blanca o morena. durante 48 horas. Posteriormente agregue la mermelada 1 litro de leche. y el azcar. Puede licuar o revolver con cuchara. 1 cuchara y media de yogurt comercial. Frascos de vidrio o plsticos con tapa hermtica, previaVierta el yogurt en los frascos plsticos, ponga la tapa, mente esterilizados. marque escribiendo la fecha y guarde en refrigeracin. Utensilios Termmetro de cocina, termo, licuadora (opcional), ollas, cuchara. YOGURT DE MORA, MORN, CURUBA, GULUPA O LULO 52

HARINA DE IBIA, CUBIO, ULLUCOS La harina es una de las formas de mantener alimentos deshidratados por un tiempo prolongado. Sirve para hacer tortas, arepas y coladas. Es necesario contar con un horno de cocina, de panadera o puede construir un secador solar que no solo le servir para producir harinas sino para deshidratar otros alimentos, las instrucciones para la construirlo estn al final de las recetas. Ingredientes Media arroba de ibias, cubios y ullucos o la cantidad que pueda conseguir. El jugo de un cuarto de limn. Utensilios Cuchillo, tabla para cortar, colador, ollas, bandejas metlicas, estufa, molino casero, horno o secador solar. Las ibias hay que dejarlas12 das al sol para eliminar el cido oxlico. Es importante recordar esta recomendacin.

Esto se puso bueno! Ahora s hasta leche usamos de estar contndoles estas delicias ya hasta hambre me di, por eso voy a tomar yogurt de mora con unas galletitas que ayer le compr a doa Aurora y sigan poniendo cuidado, para que un da de estos puedan saborear lo rico de estos endulzados

Aprendamos mis compadres El yogurt puede durar hasta nueve das si se mantiene refrigerado, pero si sumerc quiere que dure ms tiempo puede agregarle un preservante que se llama benzoato de sodio. No se preocupe aunque suene raro, es sano y lo venden hasta en el mercado.

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Aprendamos mis compadres La deshidratacin es el proceso por el cual se quita el agua que contiene un cuerpo, en este caso los tubrculos. Se realiza calentando a altas temperaturas cuidando de no quemar el producto.

Un chismecito La harina de ibia, cubios y ullucos se mezcla con harina de trigo o maz y con ella de pueden preparar arepas, tortas y deliciosas galletas que a sus hijos les encantarn. Recuerde que los nios no siempre quieren comer los tubrculos cocinados, pero como tienen muchos nutrientes, vale la pena aprender otras maneras de prepararlos.

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Preparacin Escoja los mejores tubrculos. Lmpieles la tierra con abundante agua, crtelos en rebanadas delgaditas, sumerja las rebanadas en agua con limn (10 gotas para un litro de agua). Cuele las rebanadas y sumrjalas en agua hirviendo por un minuto y medio, extindalas en bandejas metlicas y pngalas al horno a una temperatura de 45 C por 24 horas en el caso del cubio y la ibia, y solo 18 horas para los ullucos. Retire del horno y muela hasta tres veces, para que le quede delgada la harina, puede utilizar un tamiz o colador para cernir, guarde la harina en bolsas o frascos y recuerde escribir la fecha de elaboracin.

Aqu me encuentro acompaando a doa Rosario que es la ms ducha en preparacin de arepas, ella me ense que para darles buen sabor no haba nadita mejor que tener harina de ibias, cubios y ullucos de esos que se dan en esta regin, y vayamos pronto con la receta, que ganas de probarlas ya me dieron, de seguro sumerc tambin aprender.

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Un chismecito Con esta receta, el aj les va a regalar su delicioso sabor durante todo el ao, aunque no sea tiempo de cosecha.

HARINA DE AJ DE CLIMA FRO Ingredientes 10 ajs maduros y sanos (o los que pueda conseguir). Utensilios Cuchillo, tabla para cortar, colador, ollas, bandejas metlicas, estufa, molino casero, horno de panadera, de cocina o pude utilizar un secador solar. Preparacin Escoja los mejores frutos, retire las semillas y lvelos, crtelos en trozos pequeos, extienda los trozos en bandejas metlicas y pngalos en el horno por 12 horas a una temperatura de 45 C; luego ponga la temperatura a 65 C durante 3 horas. Retire del horno y proceda a moler por tres veces seguidas hasta que quede delgada la harina, puede utilizar un tamiz o colador para cernir, guarde la harina en bolsas o frascos y recuerde escribir la fecha de elaboracin.

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Si ya se fijaron, hacer harinas es muy poco complicado. Para los que quieran nos hemos puesto como tarea aprender a construir un secador que funciona con la luz del sol, as los costos vamos a bajar y podremos cocinar varias cositas que sabrosas s quedarn!

QU ES UN SECADOR SOLAR? Un secador solar es una especie de horno que utiliza la luz del sol para calentar y as disminuir el agua de los frutos, manteniendo su contenido de nutrientes. Aunque se vea un poco complicado, realmente es sencillo, se hace con materiales que se tienen a la mano y puede salirle ms barato si se junta con otros vecinos para construirlo.

Aprendamos mis compadres Con el secador solar las hojuelas se demorarn algunos das en secar y para saber si ya estn secas, debe mirar que estn bien tiesas, sin rastros de humedad, como si fueran de papel. Si no est seguro de que estn secas, djelas unos das ms en el secador solar.

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CONSTRUYENDO UN SECADOR SOLAR

Costados y espalda en madera (triplex o madeflex).

Pieza metlica con abertura para salida del aire caliente

Colquelo a una altura media. La parte de atrs y dos de los costados se hacen en madera. Uno de los costados puede ser quitable, para que por ah pueda meter las bandejas. Construya seis bandejas de madera o ms con bases de malla que debern encajar dentro del secador y pueden tirarse hacia adentro y afuera (observe el dibujo). La parte de arriba y el frente del secador se hacen de plstico grueso y transparente. En la base del secador o, mejor an, en el piso del secador, hay una caja de madera abierta con malla de alambre en la base (observe el dibujo). Esta se pinta de negro y debe tener plstico transparente o vidrio que se pueda ajustar bien y quede cerrada. Se pone a un ngulo de 45 (esto es sencillo si utiliza un transportador, pida la ayuda de sus hijos) para que pueda recibir los rayos del sol y permita que el aire caliente entre en la base y pase a travs del secador y hacia afuera a travs de una abertura de metal en la parte de arriba. En las bandejas se ponen los tubrculos o frutos que se quieran secar. Hgalo todos los das y revuelva varias veces los tubrculos o frutos para que no se vayan a quemar. Finalmente disfrute de poder utilizar esta til herramienta para usted y para su cocina.

Costado movible

Caja con tapa de vidrio o acrlico transparente para recibir los rayos del sol

Bandejas de madera con base en malla para secar la fruta

El aire caliente entra en la base a travs de la malla

Este secador es una muestra de las tecnologas desarrolladas por la organizacin ECHO, 17391 Durrance Road, North Fort Myers, FL 33917-2200, EE UU.

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EL SUEO DE DON CNDIDO Despus de tanto andar y andar me puse a pensar si en verdad existir un despertar, donde las flores y el monte hallarn la dicha de seguir con su caminar y, entre tanto que pensaba y aoraba, descubr que todo depender del valor y del amor que se le d al existir y, si mi pensar no llega a errar, entonces confirmar que tanto bust como yo podremos vivir, logrando alcanzar la dicha de no ms monte tumbar. Y cmo dicen por ah los que a veces se nos van, en una prxima ocasin volveremos a charlar, y quizs sea sumerc el que tenga que ensearme en esa prxima vez, pero mientras me aparezco, no dude pues en llevar este conocimiento a todos los que sumerc se encuentre, para que todos aquellos sigan haciendo inmenso a este campo y la cultura que nos sustenta poderla as continuar.

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LA RUMBA DEL BOSQUE Al ver la tierra pelada me puse a considerar qu era lo que haba pasado, y qu nos puede pasar, y ella me dijo que el hombre la haba tratado muy mal, y que se estaba muriendo del mismsimo pesar (bis). Me dijo que le haba dado todo para ser feliz, el agua, los animales, el monte y cosas por mil, pero que l no haba querido entender su corazn, y que la estaba acabando poco a poco y sin razn (bis). Al verla tan afligida de nuevo le pregunt, si todo estaba perdido o si algo haba por hacer, entonces la Madre Tierra en silencio se qued y dos lgrimas brotaron de su pobre corazn (bis). Supongo que lo que quiso con su silencio decir es que paremos su muerte, que la dejemos vivir; por mi parte le prometo no estropearla nunca ms y a la pobre Madre Tierra dejarla vivir en paz (bis).
Cancin includa en el album Lero lero candelero del maestro JORGE VELOSA RUZ.

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