NORMA TCNICA PERUANA para leche y productos lacteos, Leche Cruda.Requisitos NTP 202.

001-2003 (CODEX) Norma Horizontal La presente N.T.P. nos da a conocer los conceptos bsicos de leche y leche cruda entera, explicando los requisitos generales, organolpticos y fisicoqumicos, microbiolgicos y de calidad higinica, menciona tambin inspeccin, recepcin y envase. Indica que La leche cruda deber estar exenta de sustancias conservadoras y de Cualquier otra sustancia extraa a su naturaleza. Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color, Olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza. Mtodos de ensayo: Materia grasa :Mnimo 3,2 Slidos no grasas: Mnimo 8,2 Slidos totales :Mnimo 11,4 Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. lactico Densid. a 15 :1,0296 - 1,0340 Ceniza total : Mximo 0,7 Sust. extraas a su naturaleza: Ausencia Prueba de alcohol (74 % v/v):No coagulable Prueba de la reductasa con azul de Mn.4 horas: metileno La leche deber transportarse en envases de material inerte al producto. Esta norma tiene como objetivo indicar estrictamente las condiciones para que la leche cruda ,en ese estado puro, sin agregados ,rena las caractersticas nutritivas y de calidad ;por lo tanto que este apta para el consumo humano LINDA LUCIA MAS SECLN

NORMA TCNICA PERUANA para leche y productos lacteos.Yogurt o yogurt.Requisitos -NTP 202.092-2004 (CODEX) Norma Vertical La presente N.T.P. nos da a conocer los conceptos bsicos de yogurt , yogurt batido , bebible, coagulado, tradicional o natural, frutado u aromatizado; explicando los requisitos generales , de identidad ,fisicoqumicos, de ingredientes , de aditivos microbiolgicos, menciona tambin inspeccin , muestreo y anlisis, envase y rotulado Indica especficamente que por ser yogurt la grasa de la leche, no podr ser sustituida por grasa de origen no lcteo. Al yogurt frutado naturalmente se les podr agregar hasta un 25% como mximo de ingredientes no lcteos(frutas, pulpas,compota,zumo,miel,chocolate,cacao ,nueces,caf,azcar,especias) Mtodos de ensayo: Para yogurt entero Bacterias lcticas totales (ufc/g): min. 107 Materia grasa :minimo 3% Solidos no grasos: min. 8.2% Acidez: 0.6 1.5 g ac. lactico

Envasado hermticamente de tal forma que durante su almacenamiento, transporte y comercializacin, quede protegido, inocuo. Cuando hablamos de yogurt tenemos el concepto previo que es un producto lcteo, leche acida mucho ms digerible (adopta las cualidades en la fermentacin, el proceso por el que la leche se convierte en yogur, esta prctica mejora la asimilacin de lactosa por parte del organismo)que la leche cruda, pero casi igual de nutritiva que la leche.

Podemos recalcar tambin que El yogur tiene una composicin muy similar a la de la leche, ya que aporta casi los mismos nutrientes, como calcio, vitaminas y minerales. Las cantidades de nutrientes son similares a las de la leche, pero el organismo absorbe mejor los del yogur, gracias a que este contiene menos lactosa. Por otro lado al analizar estas normas observamos que el yogurt tiene mucho mas ventaja es el aspecto de almacenamiento que la leche cruda ya que se conserva por ms tiempo a temperatura ambiente En conclusin podemos darnos cuenta que la NTP para leche cruda y la NTP para yogurt son bien estrictas en cuanto a sus requisitos fisicoqumicos; por lo cual podemos afirmar que nuestra salud est amparada. Linda Lucia Mas Secln