Exponentes: Arohuanca Prez, Yanderyn Lucero Apaza Yucra, Alejandra Gabriela

Ramos Fernndez, Noem Candy

G O M A
Las gomas alimenticias son obtenidas a partir de una variedad de fuentes: exudados y semillas de plantas terrestres, algas, productos de la biosntesis de microorganismos, y la modificacin qumica de polisacridos naturales.

GOMA KARAYA
Es un exudado seco del rbol Sterculia producido en el norte y centro de la

India, La goma Karaya se presenta en forma de lgrimas de tamao variable

y en piezas fragmentadas irregulares de aspecto semicristalino caracterstico. Es un agente espesante, estabilizante y emulsificante.

GOMA KARAYA

1.1 Estructura
La molcula es un polisacrido parcialmente acetilado que

consta de una cadena principal compuesta por unidades de

D-galacturnico, L-rhamnosa y D-galactosa.

GOMA KARAYA

1.2 Caractersticas
Baja solubilidad en el agua y su fuerte adherencia cuando es usada en elevadas concentraciones. Es una de las menos solubles entre las gomas exudadas, no disuelve pero absorbe agua y produce un sol coloidal viscoso.

Es de color amarillo plido a marrn rosceo, translcida y crnea.

La goma Karaya en polvo tiene color entre gris plido y marrn rosceo. La goma tiene un olor particular a cido actico

GOMA KARAYA

1.3 Extraccin
Origen natural exudado secado de los troncos y ramas de cepas naturales de Sterculia urens Roxburgh

GOMA KARAYA

1.4 Aplicacin e importancia

En la industria alimentaria como

emulsionante, goma vegetal, aglutinante y estabilizador en productos tales como pastas para untar de queso, postres congelados, crema batida en la preparacin de helados, con la finalidad de prevenir la formacin de grandes cristales de hielo y la prdida de agua

libre.
Es un agente de unin en productos crnicos.

Sinnimo Descripcin

Katilo, Kadaya ,Goma Sterculia, terculia, Karaya, Kullo y Kuterra. Se presenta en forma de lgrimas de tamao variable y en piezas fragmentadas irregulares de aspecto semicristalino caracterstico. Es de color amarillo plido a marrn rosceo, traslcido y crnea. En polvo tiene color entre gris plido y marrn rosceo. La goma tiene un olor particular a cido actico. Insoluble en etanol, Poco soluble en agua Se hincha al 60%. En etanol (Lo que le distingue de otras gomas) Espesante de lcteos; Estabilizante de emulsiones. Se utiliza 0.2 a 0.4%, en la preparacin de helados. (la finalidad de prevenir la formacin de grandes cristales de hielo y la prdida de agua libre). Es un agente de unin en productos crnicos. Goma tragacanto.

Identificacin

Usos

Sustituyente

Obtencin

Sinttico: polmeros carboxivinlicos Semisinttico: hidroxipropilmetilcelulosa. Natural: Goma Karaya

Absorbe agua y produce un sol coloidal viscoso . Soluciones muy viscosas que pueden desarrollar olor a vinagre por la liberacin de cido actico.

Producen

La goma guta es un componentes de la Garcinia Cambogia, tambin llamada tamarindo

malabar, crece especialmente en el sur de la

India. La pulpa del fruto (una pequea calabaza de color amarillo o anaranjado) y su corteza son

las partes ms utilizadas a nivel teraputico.

GOMA GUTA

2.1 Propiedades qumicas

Reacciona con los sulfuros presentes en el aire y la cal. Con el agua forma una emulsin amarilla, con el alcohol se

disuelve tomando un color rojizo. Con ter se pueden

separar las fases de resina y goma.

2.2 Propiedades fisicas

Se decolora por la luz. Brillante en capas gruesas. Es inestable a altas temperaturas.

GOMA GUTA

2.3 Composicin quimica

Fases no voltiles. 80% de resina, 20% de goma, y pequeas

cantidades de aceites esenciales.

GOMA GUTA

2.5 Extraccin
Los rboles deben ser de diez aos antes de que sean
intervenidos. La resina se extrae haciendo incisiones en espiral en la corteza, y por la ruptura de las hojas y los brotes y dejar que la leche goma resinosa de color amarillo que escurra. El ltex resultante se recoge en los huecos de bamb caas. Despus de la resina se congela, el bamb se rompe y se mantienen las barras grandes de goma guta prima. Tras su recoleccin se deja secar.

GOMA GUTA

2.6 Aplicaciones
Se usa en pintura, y en farmacia como purgante drstico. Indicada para bajar de peso, reduce la conversin de los hidratos de carbono en grasa, favoreciendo que no se acumulen grasas en el cuerpo. Algunos estudios afirman que esto se debe a que el AHC

inhibe la produccin de las enzimas que

intervienen en la transformacin de azcares en grasas.

GOMA GUTA

Sinnimo

Laca amarilla, gutagamba y gamboge.

Identificacin A. Solubilidad: Parcialmente soluble en agua y soluble en alcohol; ter y aceite. Usos En acuarela , aguadas, colorante de barnices ,laca de oro (en la fabricacin de corladuras), Pintura al Oleo, Barnices al Alcohol

Sustituyente

Pigmentos Residentes a la Luz

Caracteristica s

Poca estabilidad a la luz y de caracter venenso.