XXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA FENCYT 2012 CATEGORA: C

TTULO DEL PROYECTO

ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO

EQUIPO DE TRABAJO:
Gutirrez Ramrez, Khriz/ La Rinconada- Los Diamantes/

niiniio.khris.7@facebook.com
Mndez Mendez, Yordan Yohil/ Vctor Ral 3 Etapa Mz F lt

5/947501845/ yordan_badboy@hotmail.com Nizama Panta, Jos Alexander/ Urb. San Vicente Mz H Lt 28/ 949502539 jose_love123@hotmail.com
Reyes Sususanaga, Luis Jesus/ Carretera huanchaco/

luisjesus.reyessusunaga@facebook.com INSTITUCION EDUCATIVA:

GUE JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN Av. Moche 1020/ 235072

Trujillo-Per 2012

RESUMEN
El proyecto titulado ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO de los alumnos Nizama Panta Jos Alexander, Reyes Susunaga Luis Jess y Gutirrez Ramrez khris del 1ao E de secundaria, tiene como finalidad dar a conocer a la poblacin trujillana en general, que alimentos pueden producir un efecto antibacteriano en la salud; porque no slo con productos qumicos podemos prevenir y curarnos de enfermedades causadas por bacterias, sino tambin con alimentos naturales, ya que stos poseen en su composicin qumica sustancias antimicrobianas que son los propios aceites esenciales, mezclas de diferentes productos voltiles, como por ejemplo: alcoholes, cetonas, teres fenlicos, fenoles, cidos y sus esteres. Muchos alimentos que forman parte de nuestra dieta y otros quizs no, poseen propiedades antibacterianas y para cada enfermedad hay un alimento que puede ayudar. Actualmente se sabe que hay tratamientos teraputicos (medicinas) con fuentes de origen vegetal, los cuales se llaman fitofrmacos y que los laboratorios farmacuticos, universidades y otras instituciones en el campo de la ciencia realizan estudios y experimentos para obtener agentes naturales que funcionen bien y por tanto poder sustituir los agentes qumicos que ocasionan efectos secundarios dainos a la salud y que estn contenidos en los antibiticos de hoy. Eso quiere decir que el futuro de la medicina puede verse tambin en el campo de lo natural y en beneficio de la salud de las personas. Ahora con el presente trabajo no se pretende depender nicamente de la comida para el tratamiento de una enfermedad, ni tampoco cambiar de dieta o dejar de usar medicamento sin consultar a un mdico primero. Lo que queremos es informar e incentivar en la comunidad que el variar lo que comemos es esencial para lograr y mantener una buena salud.

Por ello se ha elaborado el presente proyecto de investigacin, el cual sirva de informacin a toda la comunidad y sea de utilidad a la hora de elegir que alimentos sanos, podemos incluir en nuestra dieta alimenticia.

Los Autores

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

A.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Actualmente se vive un auge de los productos naturales en nuestro medio y el de comer ms sanamente. Tambin se sabe que muchos de los alimentos que forman parte de nuestra dieta, poseen infinidad de propiedades y efectos en la salud. No obstante la mayora de personas, desconoce la amplia variedad de alimentos que nos pueden ayudar a curar y prevenir enfermedades producidas por bacterias. Entre ellos: el limn, ajo, cebolla, moras, rbano, etc. Ante este problemtica se plantea el siguiente problema de investigacin: Qu alimentos producen un efecto antibacteriano en la salud?

B. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Informar a la poblacin en general qu alimentos producen un efecto antibacteriano en la salud. Incentivar el consumo de alimentos ricos en sustancias que prevengan ayuden a combatir enfermedades producidas por las bacterias. Mostrar a las personas algunos alimentos que nos pueden ayudar en caso de emergencia a tratar enfermedades causadas por bacterias.

C. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
En nuestra vida la salud es esencial y prevenir enfermedades con una buena alimentacin, tambin lo es. Por lo que el presente trabajo de investigacin se justifica en la razn que ayudar a las personas a tener un mayor conocimiento sobre cules son los alimentos con efecto antibacteriano, para luego su posterior consumo, y as mantener en buen estado nuestro sistema inmunolgico, prevenir y ayudar a curar enfermedades producidas por bacterias.

IMPORTANCIA

El proyecto titulado ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO es importante porque ayudar a tener un mayor conocimiento sobre cules son los alimentos que poseen efecto antibacteriano en la salud, es decir que ayuden a prevenir y curar enfermedades producidas por bacterias. Adems de incentivar su consumo para mantener en buen estado el sistema inmunolgico. Por las razones expuestas, el presente trabajo es de suma importancia y a la vez guarda relacin con los planes de desarrollo concertado de nuestra regin y localidad al promover una sana alimentacin y el mejoramiento de la salud en la poblacin.

MARCO TEORICO

A. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Con respecto a nuestras variables de estudio se encontr que los alumnos Prato Rivas Pablo y Juliao Jan Victo del Colegio Isaac Rabin (2010) realizaron un trabajo similar al nuestro, titulado: LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANA. En el cual detallan alimentos con estas propiedades: ajo, miel, propoleo, jengibre, salvia, tomillo, entre otros. En nuestra bsqueda se encontr amplia informacin de artculos y blogs que dan a conocer una serie de alimentos con muchas propiedades adems de las citadas. A continuacin de expondr el marco terico que fundamenta el proyecto: Alimentos con Efecto Antibacteriano. ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO Los conocemos por sus propiedades que contribuyen a deleitar nuestro paladar. Pero no todos saben que detrs del toque delicioso que imparten varios alimentos, se encuentra un gran potencial para mejorar nuestra salud. Estudios cientficos han demostrado que existen alimentos definidos como funcionales, explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodrguez, experta en nutricin y

diettica. Se les confieren atributos tales como prevencin y/o tratamiento de enfermedades. La nutricionista aade que la Asociacin Americana de Diettica los define como alimentos ntegros o fortificados, enriquecidos o mejorados que han demostrado brindar beneficios al estado de salud del que los consume regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada. De ah que, sin lugar a dudas, puede ser muy ventajoso incluir una variedad de alimentos funcionales para el tratamiento y prevencin de enfermedades. EFECTOS ANTIBACTERIANOS DE LA FRUTA DIETARIA Las frutas han sido empleadas por miles de aos en culturas en todo el mundo, como parte integral de los tratamientos medicinales. Aunque algunos usos han estado basados en la supersticin, muchas frutas poseen realmente propiedades benficas para la salud. Con la tendencia moderna hacia el uso de medicamentos complementarios, alternativos y naturales, muchos de estos secretos perdidos han sido redescubiertos y numerosos estudios se han conducido sobre el tema, proporcionando informacin sumamente interesante. 1. Albaricoque o chabacano (Prunus armeniaca): Los extractos de albaricoque tienen el potencial para ser usados como una fuente alternativa de agentes antibacterianos, pues han demostrado ser efectivos contra un amplio rango de bacterias Gram-positivo (G+) y Gram-negativo (G-). El experimento in vitro encontr que 2 glucsidos flavonoides (de las fracciones butanlicas de extractos de albaricoque seco) fueron inhibidores efectivos del crecimiento bacteriano, siendo particularmente efectivos contra las bacterias G+, incluyendo especies de Staphylococcus spp. y Streptococcus spp., aislados clnicos del Staphylococcus aureus resistente a la meticilina y las micobacterias no tuberculosas. Las bacterias Gincluyeron Escherichia coli, especies de Salmonella spp., Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas spp., Shigella dysenteriae y Proteus spp. Un segundo estudio ha mostrado que otros componentes antibacterianos activos del albaricoque incluyen el cido triterpnico y su glucsido. 2. Bayas: Son conocidas por ser naturalmente ricas en antioxidantes y por lo tanto seran probablemente una opcin obvia cuando se buscan agentes antibacterianos potenciales. Acorde a esto, algunos estudios han probado una variedad de bayas para determinar sus propiedades bioactivas contra las bacterias.

3. Frambuesa (Rubus idaeus y otras): Dos estudios han analizado los efectos del jugo y el cordial de frambuesa roja en la inhibicin del crecimiento de bacterias in vitro. Estos estudios encontraron que reducan el crecimiento de 5 bacterias patognicas humanas (incluyendo Salmonella spp., Shigella spp. y E. coli) y otras bacterias G+ y G-. En un tercer estudio, los extractos de la semilla de la frambuesa negra mostraron ser bactericidas contra E. coli y para inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes en aceites de pescado. Por lo tanto, los extractos de frambuesa podran ser utilizados como conservadores de alimentos as como agentes antibacterianos contra bacterias patognicas humanas. Las frambuesas contienen compuestos fenlicos complejos tales como elagitaninos, en los cuales se reconoce sus propiedades antibacterianas en patgenos gastrointestinales (GI) humanos comunes, como Staphylococcus spp. y Salmonella spp. El pretratamiento de la fruta con enzimas podra incrementar su actividad (como con el mirtilo y la fresa) liberando los componentes activos de las paredes celulares de la fruta. 4. Fresa comn o frutilla (Fragaria x ananassa): Aunque la fresa es una fruta comida muy comnmente, pocos estudios han investigado su potencial como una fuente de componentes antibacterianos. Compuestos fenlicos como los elagitaninos, que estn presentes en la fresa, inhiben el crecimiento y posiblemente tienen efectos anti-adhesivos contra Staphylococcus spp. y Salmonella spp. El pretratamiento de la fruta con enzimas puede incrementar su actividad, liberando los componentes activos. Por lo tanto, las fresas pueden ser tiles como antimicrobianos en la industria alimentaria, emplendose en productos de frutas para incrementar su vida de anaquel. 5. Zarzamora (Rubus fruticosus) o grosella (Ribes nigrum): La zarzamora y la grosella frescas, as como los cordiales comerciales de stas, inhiben el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, distinguindose la particular susceptibilidad de Mycobacterium phlei, involucrada en la descomposicin de alimentos. El producto ms activo fue el cordial de grosella, el cual inhibi el crecimiento de las 12 cepas bacterianas probadas en el estudio. Como el mirtilo, la zarzamora y la grosella pueden ser de utilidad si se incorpora en los productos alimenticios, para mejorar la vida de anaquel. Tambin pueden ser tiles para el tratamiento de la infeccin de Helicobacter pylori, como sugieren los hallazgos de otro estudio en donde los galactanos acdicos de alto peso molecular, procedentes de las

semillas de grosella pueden inhibir la adhesin de H. pylori a secciones tisulares de mucosa gstrica humana. 6. Arndano rojo (Vaccinium macrocarpon): Desde la publicacin de estudios tempranos in vitro que mostraban que el arndano tena propiedades antibacterianas, esta fruta ha sido objeto de numerosos estudios experimentales y pruebas clnicas. El arndano y sus constituyentes poseen propiedades bactericidas, bacteriostticas y anti-adhesivas en bacterias patognicas que infectan la boca, el estmago y el tracto urinario. FRUTOS CTRICOS 1. Toronja o pomelo (Citrus paradisi): La mayora de los estudios que han investigado las propiedades antibacterianas de la toronja se han enfocado en extractos de las semillas, de los cuales se ha demostrado que inhiben el crecimiento de y tienen efectos bactericidas en numerosas bacterias G+ y G- y en mltiples cepas de Legionella pneumophila. Sin embargo, los extractos pueden ser txicos en altas concentraciones para las clulas humanas. Tambin se ha encontrado que los extractos de semillas y pulpa inhiben el crecimiento de 20 especies de bacterias, siendo especialmente efectivos contra Salmonella enteridis. Los extractos contienen flavanonas, naringina y hesperidina, por lo que se ha sugerido que estos pueden ser los componentes activos. Adems de los extractos de semilla, los aceites voltiles de toronja tambin han mostrado actividad antibacteriana, inhibiendo el crecimiento de 10 especies de bacterias, particularmente S. aureus, S. faecalis, Shigella flexneri y Mycobacterium smegmatis. Por tanto, la toronja tiene el potencial para convertirse en una buena fuente de varios componentes antibacterianos y una posible alternativa de tratamiento para las UTIs. 2. Limn (Citrus x limon): En varios estudios se ha demostrado que los aceites del limn poseen actividad antibacteriana. El aceite esencial y el aceite voltil fueron capaces de inhibir el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, siendo el aceite voltil de limn ms efectivo que los encontrados en naranja y toronja.

Cuando se probaron contra patgenos de origen alimentario, los aceite de limn citral y linalool fueron efectivos contra bacterias encontradas en el jugo de manzana (E. coli y S. enterica). Adicionalmente, el vapor de los aceites de limn, particularmente citral y linalool, han demostrado inhibir el crecimiento de bacterias G+ y G-, como Campylobacter jejuni, E. coli, Listeria monocytogenes y S. aureus, tanto in vitro como cuando se probaron en sistemas alimentarios. El jugo de limn tambin ha mostrado ser un agente antibacteriano efectivo, inhibiendo el crecimiento de Vibrio spp. y aislados clnicos resistentes a los antibiticos de S. aureus, E. coli, Klebsiella aerogenes y K. pneumoniae, en 2 estudios in vitro. Interesantemente, el componente activo en ambos estudios fue identificado como cido ctrico. Estos estudios y otros muestran que los aceites de limn pueden ser tiles en la conservacin de alimentos, y el jugo (particularmente el cido ctrico) y los aceites, como agentes antibacterianos. 3. Naranja y mandarina (Citrus x sinensis y otras): Varios componentes de la naranja dulce regular (Citrus x sinensis) han mostrado poseer actividad antibacteriana. Dos estudios encontraron que el aceite voltil inhibi el crecimiento de varias bacterias G+ y G- (Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Shigella flexneri, Mycobacterium smegmatis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa y Proteus vulgaris), mientras que un tercer estudio encontr que los aceites de naranja eran antimicrobianos contra la bacteria G+ S. epidermis y la G- E. coli. Un estudio adicional encontr que los aceites esenciales, los cuales contenan altas concentraciones de limoneno, de la ralladura tanto de la naranja dulce como de la naranja amarga (Citrus x aurantium), inhibieron el crecimiento de Propionibacterium acnes pero tuvieron poco efecto a bajas concentraciones en S. epidermis. El aceite tambin mostr baja citotoxicidad a las clulas epidrmicas humanas, a pesar de su actividad antioxidante. La cscara de la naranja mandarina (Citrus x reticulata y Citrus x deliciosa) han mostrado tambin actividad antibacteriana, y particularmente se identificaron componentes activos contra bacterias G+ y G- como cuatro polimetoxiflavonas y dos glucsidos de flavona. Sin embargo, en otro estudio el extracto crudo de la cscara de la naranja dulce mostr efecto pequeo o nulo contra aislados de Staphylococcus aureus resistente a mltiples medicamentos y productor de -lactamasa (MRSA) y el sensible a la meticilina (MSSA). Otros extractos, no obstante, han mostrado ser activos contra aislados de Mycobacterium tuberculosis resistente a medicamentos, sin efectos

citotxicos a las clulas humanas; desafortunadamente en este ltimo reporte no se indica la parte exacta de la fruta que se emple para el extracto. Los extractos de naranja amarga inhiben fuertemente el crecimiento de E. coli y S. aureus, en otro ejemplo del potencial que poseen los varios tipos y partes de naranjas para proporcionar una nueva fuente de agentes antibacterianos. 4. Lima (Citrus aurantifolia): Los extractos de lima han mostrado inhibir el crecimiento de varias bacterias. Esto incluye extractos de metanol contra E. coli y S. aureus, el componente cido ctrico contra varias cepas de Vibrio spp. y varios extractos contra M. tuberculosis (no se menciona la parte exacta de la fruta en el estudio), los cuales no mostraron ser txicos para las clulas humanas. Uno de los estudios tambin encontr que la actividad antibacteriana de la lima era superior a la de la naranja o el limn, cuando se prob contra varias bacterias G+ y G-, como E. coli, K. pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris y S. aureus. Queda claro que la lima puede ser til como fuente de agentes antibacterianos para tratar las infecciones de origen alimentario como la infeccin por E. coli, las infecciones del tracto respiratorio incluyendo la neumona, las UTIs, infecciones en heridas y en las infecciones nosocomiales. FRUTAS EXTICAS Y TROPICALES 1. Aguacate o palta (Persea americana):. Los compuestos activos aislados del aguacate, alifticos de cadena larga y sus derivados, han mostrado efectos antibacterianos en varias especies. En particular, el estudio en cuestin encontr que el compuesto ms activo era 1,2,4-trihidroxi-nhepadeca-16-en, el cual inhibi el crecimiento de, y en algunos casos fue bactericida contra varias bacterias G+ (Bacillus sp., S. aureus) y G- (Salmonella typhi y Shigella dysenteriae). Adems de ser una buena fuente de ms de 20 vitaminas y minerales, el aguacate puede ser tambin una fuente efectiva de compuestos antibacterianos. 2. Pltano o banana (Musa spp. y Platanus spp.): El pltano enano (Musa acuminata) encontrado en el este de Asia ha mostrado in vitro poseer actividad antibacteriana contra variantes resistentes a medicamentos de Mycobacterium tuberculosis. Los isotiocianatos del pltano macho (Musa paradisiaca) tambin poseen actividad antibacteriana, teniendo efectos cidales en cepas de

Escherichia coli cuando se prueban in vitro. Sin embargo, un estudio encontr que la pulpa no madura del pltano macho puede tener efectos antimicrobianos antagonistas contra E. coli cuando se da en combinacin con el antibitico ciprofloxacin. Es claro que varias especies de pltano pueden ser empleadas como agentes en el tratamiento de tuberculosis y la bacteria que causa infecciones de origen alimentario E. coli. 3. Higo (Ficus carica y otras): Extractos de varias especies del higo egipcio (Ficus sycomorus, F. benjamina, F. bengalensis y F. religiosa) han mostrado in vitro actividad antibacteriana significativa. Sin embargo, F. bengalensis y F. religiosa pueden tambin ser txicas a las clulas y por tanto poseen uso limitado como agentes antibacterianos en humanos, pero an pueden ser tiles como desinfectantes. Otras especies, incluyendo el higo comn (F. carica) estn en estudio actualmente para determinar, entre otras cosas, su potencial como antimicrobianos. 4. Guayaba (Psidium guajava y otras): Varios estudios han investigado los efectos antibacterianos de la planta de guayabo. Se ha demostrado que el extracto de las hojas inhibe el crecimiento de la bacteria cultivada procedente de las lesiones de acn (Propionibacterium acnes) y tener un efecto significativamente mayor que el aceite del rbol del t. El mismo estudio mostr que cuando se compara con los efectos de los antibiticos doxiciclina o clindamicina, los extractos de guayaba fueron igualmente efectivos contra Staphylococcus sp. y menos efectivo para P. acnes. El extracto tambin mostr actividad antiinflamatoria y es por lo tanto una buena alternativa de tratamiento para el acn, dado que el amplio uso de ambos antibiticos y el aceite del rbol del t ha probablemente inducido el desarrollo de cepas resistentes a los mismos. Los extractos de fruta de guayaba tambin han sido valorados en varios estudios in vitro. La inhibicin de crecimiento ha sido demostrada por extractos acuosos hervidos (en S. aureus y E. coli resistentes a la penicilina), extractos en metanol (en aislados de heridas) y extractos en etanol (contra 21 cepas de patgenos de origen alimentario). Se encontr que los extractos en etanol fueron particularmente efectivos contra las bacterias G+, pero ninguno fue efectivo contra E. coli o Salmonella enteritidis. Los extractos en metanol tambin mostraron un incremento en el sanado de las heridas in vivo y fueron significativamente mejores que los antibiticos o los grupos control. Un pariente cercano de la guayaba es la guayaba pia (Feijoa sellowinana), que tambin ha mostrado tener propiedades antibacterianas in vitro. Un estudio encontr que los aceites esenciales eran activos contra bacterias, siendo los principales

constituyentes del aceite el limoneno (30%), -cariofilieno (28%), -pinenem--pineno (8%), isocariofileno y estragol (<5% cada uno). Un segundo estudio encontr que los extractos acuosos de la fruta inhiben el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, adems de poseer propiedades antioxidantes; las bacterias ms sensibles son Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter aerogenes y Enterobacter cloacae, bacterias oportunistas que estn involucradas con frecuencia en infecciones nosocomiales o que afectan a pacientes inmunocomprometidos. Las hojas y fruta de la guayaba poseen el potencial para emplearse como un tratamiento alternativo para el acn, el sanado de heridas y contra enfermedades de origen alimentario. La guayaba pia podra ser usada contra infecciones oportunistas y nosocomiales, particularmente como un desinfectante alternativo para catteres. 5. Pia (Ananas sativus, entre otras): Un extracto hidroalcohlico de la fruta de la pia (formulado como una bebida medicinal) ha sido probado contra M. tuberculosis, pero no se encontr actividad bactericida luego de 24 horas de exposicin a la bebida. Sin embargo, la enzima bromelina (procedente de la pia) ha mostrado en mltiples estudios incrementar la absorcin de antibiticos. El tratamiento con bromelina puede por lo tanto mejorar indirectamente la actividad de los antibiticos, como se ha demostrado en por lo menos 2 pruebas clnicas. Se requieren estudios adicionales para identificar los componentes de la fruta que poseen efectos antibacterianos y en cuales especies de bacterias. 6. Kiwi (Actinidia deliciosa): Los extractos de la pulpa, la piel y las semillas de la fruta del kiwi han mostrado tener efectos bacteriostticos en 8 bacterias G+ y G-, siendo las semillas las ms activas. Un estudio adicional demostr que algunos de los extractos son inactivos contra Helicobacter pylori y pueden ser txicos para las clulas humanas, por lo que se requieren estudios adicionales que permitan definir si es posible recomendar o no su empleo en el medio clnico o en la industria alimentaria. 7. Papaya (Carica papaya): Tres estudios han mostrado que los extractos de papaya son activos contra E. coli y otras bacterias G- y G+ (S. aureus, Streptococcus faecalis, Bacillus cereus, P. vulgaris, P. aeruginosa y Shigella flexneri). Las partes activas fueron identificadas como quitinasa (que inhibi el crecimiento bacteriano) y los extractos de semilla del epicarpio y endocarpio maduros y no maduros (los cuales fueron bactericidas, especialmente contra las bacterias G+). El epicarpio y el endocarpio mismos no

inhiben el crecimiento bacteriano. Los extractos de las semillas de papaya y la enzima quitinasa pueden por lo tanto ser tiles agentes contra infecciones nosocomiales, UTIs y en heridas, las de origen alimentario, la disentera, el sndrome de choque txico y la septicemia. 8. Granada (Punica granatum): La granada ha sido objeto de muchos estudios para investigar sus efectos antibacterianos, probablemente debido al concepto de sper fruta que se tiene de sta en occidente, as como su extendido uso en la medicina tradicional del medio oriente y la India, en donde se emplee por sus propiedades antibacterianas, y antiinflamatorias, as como para curar algunas dolencias como las lceras bucales. La mayora de los estudios realizados in vitro ha encontrado que los extractos de granada son capaces de inhibir varias bacterias, incluyendo S. aureus, Bacillus cereus, B. megaterium, B. subtilis, Proteus vulgaris, K. pneumoniae, E. coli, Salmonella typhi, H. pylori, Shigella dysenteriae, Vibrio cholerae, Corynebacterium sp., Streptococcus sp. y Enterobacter aerogenes. La mayora de los extractos probados fue obtenida por extraccin en alcohol y el resto fue extractos en agua o la materia cruda misma. Los principales componentes activos identificados en estos estudios fueron fenoles y flavonoides, los cuales estn altamente concentrados en la ralladura, mientras que otros estudios indicaron esteroles, triterpenos, taninos y elagitaninos, alcaloides y saponinas. La granada podra as tener mltiples usos como agente antibacteriano o desinfectante contra muchos tipos de bacteria que causan un amplio rango de enfermedades. El futuro de esta fruta como nueva fuente de dichos agentes ahora descansa en las investigaciones en curso, pruebas de toxicidad y de efectividad en pruebas con humanos. 9. Olivo o aceituna (Olea europaea): Como el aguacate, la oliva es una fruta. Varios estudios han centrado su atencin en varios productos del fruto del olivo, para definir sus propiedades antibacterianas. Estos incluyen el aceite de oliva virgen (el cual inhibi el crecimiento de patgenos de origen alimentario, debido a sus compuestos fenlicos), las aceitunas verdes en salmuera (que fueron bactericidas contra 10 cepas de una bacteria probitica no patognica, Lactobacillus plantarum), y extractos de desperdicio de molino de aceituna (los cuales tuvieron actividad antibacteriana de amplio espectro as como actividad antioxidante contra S. aureus, E. coli y Pseudomonas aeruginosa). Se ha demostrado que compuestos especficos dentro de la aceituna son los responsables de su actividad antibacteriana. Por ejemplo, los aldehdos alifticos de

cadena larga fueron activos contra las bacterias G+ y G- que causan infecciones intestinales y en el tracto respiratorio humanos. La mayora de los estudios, sin embargo, han encontrado que los fenoles y los compuestos fenlicos son los principales componentes activos, inhibiendo el crecimiento bacteriano, as como teniendo efectos bactericidas (por lisis celular). Los extractos de aceituna tambin han mostrado efectos antibacterianos contra variantes de Mycobacterium tuberculosis resistente a los medicamentos, con la ventaja de no ser txicos para las clulas humanas. Los extractos de aceituna, particularmente los compuestos fenlicos, pueden por lo tanto ser tiles en el futuro para tratar tuberculosis, dermatitis e infecciones nosocomiales, as como las infecciones de origen alimentario. 10. Jitomate o tomate rojo (Solanum lycopersicum): Otra fruta que con frecuencia se confunde con una verdura, y que de hecho es tambin una baya. El licopeno, el pigmento rojo encontrado en los jitomates, ha sido sujeto de mucha investigacin, probablemente debido a sus propiedades como antioxidante y a que algunos estudios reportan que puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer. El licopeno ha mostrado in vivo efectos antibacterianos significativos (prostatitis bacteriana crnica CBP, por sus siglas en ingls- en modelo rata), encontrndose que reduce el nmero de bacterias en cultivo de prstata y orina, as como que mejora la inflamacin prosttica. Cuando se administr en combinacin con el antibitico ciprofloxacin, sus efectos fueron sinrgicamente mejorados. Estudios adicionales son claramente necesarios para valorar su efectividad y efectos adversos en humanos; sin embargo, el licopeno del jitomate tiene el potencial para ser empleado como un tratamiento alternativo para CBP y mejorar los efectos del tratamiento antibitico actual para esta condicin. 11. Uva (Vitis vinifera): El extracto en propano acuoso al 70% (p70) de la uva roja, particularmente a partir de la piel, ha mostrado poseer actividad antibacteriana contra bacterias G+ bucales. Cuando se prob utilizando S. mutans, se encontr que era bacteriosttico, prevena la produccin de cido e inhibi la adhesin al vidrio. El componente activo responsable puede ser el resveratrol, el cual se encuentra en la piel de frutas rojas y que posee efectos antibacterianos, antioxidantes y anticarcinognicos. La harina hecha a partir de las semillas de las uvas verdes (conocidas tambin como uvas blancas) tambin ha mostrado efectos antibacterianos, posiblemente debido a su alto

contenido fenlico. Se encontr que la harina es bactericida contra E. coli, inhibe el crecimiento de L. monocytogenes y tiene efectos conservadores en los aceites de pescado. Es interesante que cuando las uvas son procesadas en vino tinto y vino blanco, sus efectos antibacterianos permanecen. Un estudio encontr que tanto el vino tinto como el vino blanco matan una variedad de bacterias de origen alimentario, incluyendo Salmonella enteritidis y L. monocytogenes; sin embargo, si esto es debido ms al contenido de alcohol que al componente de la fruta o no, todava debe confirmarse. Los beneficios a la salud que ofrecen las plantas y los productos de estas, como las frutas, se pueden extender ms all de su valor nutritivo, y tener un mayor alcance al contener componentes que pueden matar, inhibir el crecimiento e inhibir la adhesin de una amplia variedad de especies bacterianas, incluyendo algunos patgenos para el humano. Muchos extractos de frutas han mostrado ser efectivos para matar o inhibir el crecimiento de bacterias; a pesar de los xitos alcanzados hasta ahora, es posible que las bacterias desarrollen resistencia a estos extractos tambin. Sin embargo, algunos extractos de frutas han demostrado inhibir la adhesin de las bacterias, y dado que la inhibicin a la adhesin trabaja bajo el principio del bloqueo estrico de las bacterias para adherirse al tejido del anfitrin, es mucho menos probable que los microorganismos desarrollen resistencia. Por lo tanto, dichos extractos de frutas podran tener el mayor potencial como nuevas fuentes de agentes antibacterianos alternativos.

OTROS ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO

1. EL AJO ( Allium sativum) : Tiene como principio activo a la alicina, un glicsido sulfurado que por accin de un fermento hidrolizante (alinasa) se desdobla en una esencia que contiene alicina con accin equivalente a la penicilina , acta sobre la bacteria estafilococo pigeno, bacilo coli, grmenes del grupo disentrico.Ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vas respiratorias. 2. LA CEBOLLA (Allium cepa L.): Tambin es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis.. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. 3. EL RABANO (Raphanus sativus):

El jarabe de rbano es un remedio casero para tratar la tos ferina muy efectivo, por sus compuestos azufrados y picantes, que actan diluyendo la flema y quitando el fro, se elabora simplemente mezclando una cuchara de jugo de rbano fresco con una de miel, debiendo tomar tres cucharas al da o en los episodios de tos, el alivio no se har esperar.

4. CANELA ( Cinnamomum zeylanicum): Es conocida por sus propiedades contra las enfermedades respiratorias y por su riqueza en propiedades anti-bacterianas, expectorantes y anti-inflamatorias, por lo cual es muy recomendada contra la bronquitis, los resfriados y la tos.

5. MIEL (Apis mellifera): Tiene muchas propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Es un poderoso antibacterial, combatiendo el desarrollo de al menos 60 tipos de bacterias, incluyendo las resistentes bacterias Gram positiva La razn de ello es la combinacin nica de propiedades que tiene la miel. La miel es alta en azcares, baja en protenas y muy cidas. Estos factores se combinan para hacer de la miel libre de contaminantes en s y ayudarla a matar a los contaminantes que entra en contacto con ella. El principal agente antibacteriano en la miel es el perxido de hidrgeno. 6. PROPLEO El propleo (prpolis) es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de los rboles y de algunos vegetales y que luego en la colmena terminan de procesar ellas mismas. Las abejas utilizan el propleo (prpolis) para recubrir las paredes de la colmena y mantenerla libre de bacterias. Es antibacteriano, antiviral, inmunoestimulante, antiinflamatorio, cicatrizante y ligeramente analgsico. Adems de su amplio efecto antibacteriano, el propleo estimula la reaccin inmunolgica del organismo, complementando ambas funciones sin producir alteraciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibiticos de sntesis. Tiene resinas, blsamos, aceites esenciales, minerales (ms de 20 oligoelementos), vitaminas, aminocidos (7 de los 8 esenciales) y ms de 50 grupos de flavenoides.

7. JENGIBRE( Zingiber officinale): Elimina las bacterias (Escherichia Coli, Helicobacter pylori y otras) sin afectar los microorganismos propios de la flora intestinal. Otras propiedades del jengibre son: Expectorantes y antitusivas, por lo que resulta muy beneficiosa para tratar casos de acumulacin de secreciones en los pulmones y tos excesiva. Adems, esta planta tiene propiedades antiinflamatorias e hipocolesterolemiantes, ayudando a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Tambin posee propiedades digestivas y aperitivas. 8. ROMERO ( Rosmarinus officinalis): Esta esencia est formada principalmente por alfa-pineno, canfeno, cineol, alcanfor de romero, y borneol. Este componente es el que acta como agente bactericida y antifngico. Se ha comprobado que el romero inhibe la formacin de bacterias peligrosas en casos de intoxicacin por alimentos en mal estado. Se utiliza contra la flatulencia, halitosis, vrtigos, apoplejas, catarro crnico, asma e ictericia. 9. OREGANO ( Origanum vulgare L.): Existen mltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana de los extractos de diferentes tipos de organo. Se ha encontrado que los aceites esenciales de las especies del gnero Origanum presentan actividad contra bacterias gram negativas como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia enterocolitica y Enterobacter cloacae; y las gram positivas como Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Listeria monocytogenes y Bacillus subtilis. Tambin el aceite esencial de esta planta es muy eficaz en la lucha contra los estreptococos, es decir, las bacterias que causan la neumona y otros trastornos respiratorios, segn un estudio realizado en la Universidad de Ogden. 10. CILANTRO (Coriandrum sativum): Mata la peligrosa bacteria de la salmonella, que causa intoxicaciones alimentarias. Segn un estudio divulgado investigadores de las universidades Autnoma de Guadalajara (Mxico) y de California en Berkeley (EE UU) han informado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry sobre esta propiedad del cilantro. Isao Kubo qumico de Berkeley, identific un compuesto que mata la salmonella. El compuesto denominado dodecenal, result dos veces ms potente que en el antibitico ms comn contra la salmonella: la Gentamicina. Los investigadores sostienen que solamente el dodecenal natural del cilantro es ms eficaz que la Gentamicina para combatir la bacteria. EL estudio puede ser til para la industria si se elabora un aditivo insulso para las comidas

que prevenga las enfermedades de los alimentos, quizs como algo que pueda agregarse a las carnes en las plantas procesadoras o un desinfectante general que se use para lavarse las manos. Otro aspecto importante segn ISAO, es que el dodecenal no permite que las bacterias desarrollen resistencia, como ocurre con los antibiticos habituales. Los cientficos adems aislaron una docena de otros compuestos antibiticos en el cilantro fresco, que muestran cierta eficacia contra una variedad de bacterias dainas. Por su parte, hojas y semillas, preparadas en infusin, son empleadas en diversos remedios naturistas para: trastornos digestivos como gastritis, flatulencia, indigestin y problemas del pncreas; y recuperacin de enfermedades infecciosas del sistema digestivo, ya que regulariza su funcionamiento y estimula el apetito

B. DEFINICION DE TRMINOS BSICOS:

1. Aceite esencial: Es un producto que se obtiene de la planta por un proceso de destilacin, con textura aceitosa y un profundo aroma. 2. Alicina: Sustancia aceitosa de color amarillo, muy soluble en alcohol que tiene propiedades bactericidas y se extrae del ajo. 3. Antibacteriano: Que se utiliza para combatir las infecciones bacterianas. 4. Antimicrobiano: Es una sustancia que mata o inhibe el crecimiento de microbios, tales como las bacterias, hongos, parsitos o virus. 5. Antioxidante: Sustancia que impide la oxidacin celular. Eliminan de nuestro organismo los radicales libres. 6. Antisptico: Agentes que impiden la proliferacin de microorganismos en los tejidos corporales. 7. Bacilos: Microbio del grupo de las bacterias en forma de bastoncillo, de donde le viene su nombre, Algunos de ellos pueden producir infecciones en el ser humano y otros son causantes de la fermentacin. 8. Bacterias: Es un organismo unicelular sin ncleo, y que es procariota. 9. Bacterias gram negativas: En microbiologa, se denominan bacterias Gram negativas a aquellas bacterias que no se tien de azul oscuro o violeta por la tincin de Gram. lo hacen de un color rosado tenue. 10. Bacterias gram positivas: En microbiologa, se denominan bacterias Gram positivas a aquellas bacterias que se tien de azul oscuro o violeta por la tincin de Gram. 11. Bactericidas: Componente que destruye las bacterias 12. Flavenoides: Son pigmentos vegetales no nitrogenados. Su funcin parece ser atraer a los polinizadores hacia las flores o los animales que comen los frutos con la intencin de que puedan dispersar mejor las semillas. 13. Flora bacteriana o flora intestinal: conjunto de bacterias que viven en el intestino, en una relacin con nosotros que a veces es de comensalismo y otras de simbiosis. La gran mayora de estas bacterias no son dainas para nosotros, y muchas son beneficiosas.

14. Microorganismos: Los microorganismos son aquellos seres vivos ms diminutos que nicamente pueden ser apreciados a travs de un microscopio. 15. Principios activos: son las sustancias a la cual se debe el efecto farmacolgico o teraputico de un medicamento. 16. Salmonella: Es un bacilo en forma de bastoncillo, negativa a la tincin de Gram, que pueden causar enfermedades diarreicas en los humanos. Son criaturas vivientes microscpicas que pasan desde las heces de las personas o animales a otras personas u otros animales. 17. Sistema inmunolgico: Es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus. 18. Teraputico: Es el conjunto de medios de cualquier clase, higinicos, farmacolgicos, quirrgicos o fsicos (vase fisioterapia) cuya finalidad es la curacin o el alivio paliacin) de las enfermedades o sntomas, cuando se ha llegado a un diagnstico. 19. Vitaminas: Son substancias no sintetizables por el organismo presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.

C. FORMULACIN DE HIPOTESIS
El limn, el pltano, la palta el ajo, la cebolla, las moras el rbano, etc. producen un efecto antibacteriano en la salud.

D. DEFINICION DE VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE: Alimentos con Efecto Antibacteriano VARIABLE DEPENDIENTE: Buena Salud

MATERIALES Y MTODOS MTODO: 1. Se realiz el mtodo de investigacin bibliogrfica : libros, revistas y pginas webs; para fundamentar nuestro proyecto de feria de ciencias.

2. Se realiz la recoleccin de algunos frutos y alimentos con efecto antibacteriano.

MATERIALES: Limn Pltano Pia Cebolla Ajo Organo Rabanito Miel Mora Romero Etc.

RESULTADOS
Nuestros resultados se basan en que ahora la mayora de personas, para empezar las de nuestro hogar y amigos, ya poseen un nivel ms alto de conocimiento en cuanto a qu alimentos tiene un efecto antibacteriano en la salud.

DISCUSION DE LOS RESULTADOS

El proyecto de feria de ciencias Alimentos con Efecto Antibacteriano describe y propone una amplia variedad de alimentos que tienen estos beneficios en la salud; desde frutas, verduras, plantas comestibles que forman parte de nuestra dieta alimentaria y otras no, a comparacin del proyecto presentado por los alumnos Prato Rivas Pablo y Juliao

Jan Victo del Colegio Isaac Rabin (2010) quienes realizaron un trabajo similar al nuestro, titulado: LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANA. En el cual detallan alimentos con estas propiedades: ajo, miel, propoleo, jengibre, salvia, tomillo, romero y limn.

CONCLUSIONES
La amplia variedad de alimentos vegetales nos otorga muchos beneficios para la salud, entre ellos prevenir y ayudar a tratar enfermedades. Se debe informar, incentivar y concientizar a la poblacin la importancia de incluir estos alimentos naturales dentro de una dieta adecuada para prevenir muchos males.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
BISTUA:REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS. UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, COLOMBIA, 2006. Evaluacin in vitro del efecto bactericida de extractos acuosos del laurel, calvo , canela y tomillo sobre cinco cepas bacterianas patgenas. http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/461/46116742014.pdf Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica. Caractersticas de los trabajos publicados sobre las propiedades de las plantas en revistas mdicas peruanas http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S172646342009000300008 ALIMENTOS CON PROPIEDAD ANTIBACTERIANA AUTOR: ROSA ESCRIBANO. http://www.primerahora.com/alimentosconpropiedadantibacteriana512555.html PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS DE LA FRUTA DIETARIA NUTRICION PERSONALIZADA.

http://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2011/04/12/propiedades_antibacte rianas_fruta/ El LIMON http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas/limon_usos_plantas_m edicinales_propiedades_enfermedades.php EL AJO http://www.actosdeamor.com/ajo.htm LA CEBOLLA http://alimentosparacurar.com/n/784/remedios-naturales-para-tratar-yprevenir-el-colera.html LA CANELA Cinco alimentos saludables para recomendar http://creas.bligoo.com/content/view/294694/5-alimentos-saludables-pararecomendar.html. USO CLINICO DE LAS PLANTAS MEDICINALES. Dr, Villavicencio Vargas Oscar http://www.bvsde.paho.org/texcom/manualesMEC/fitoterapia/cap8.pdf MEDICAMNETOS NATURALES http://www.botanical-online.com/medicinalsantibioticosnaturales.htm LOS ALIMNETOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS http://alimentosantibacterianos.blogspot.com/ PROPIEDADES PREVENTIVAS DE 50ALIMNETOS http://quitupan-314.foroactivo.com/t2177-propiedades-preventivas-ycurativas-de-50-alimentos-parte-3

AGRADECIMIENTO

A nuestro Dios, padres, compaeros y a nuestra querida profesora por habernos ayudado en el desarrollo y logro de nuestro proyecto de feria de ciencias.

ANEXOS