咖啡 相傳是六世紀時候，有一位阿拉伯的牧羊人首先發現的，其

原產地原是在非洲的衣索匹亞(阿比西尼亞)原本的功用主要是作刺激性
的藥物使用，十五世紀後咖啡已成為回教世界的主要飲料，十六世紀時
土耳其有了近代化的咖啡店，之後隨著商旅客人將喝咖啡的習慣傳至義
大利，十七世紀傳到法國。然後在英國，咖啡成為大眾流行喜愛的飲料，
並隨著大英帝國的國勢，傳至各地的殖民地，尤其是新大陸的美國。

1. 綜合 咖啡
調和的甘、酸、苦味是非常滑順可
口的綜合咖啡。

產
地 巴西、哥倫比亞、宏都拉斯、
瓜地馬拉。

4.特調藍山咖啡
2. 皇家 咖啡 3. 金摩 卡咖啡
可稱為"咖啡豆的國王"深焙豆的
調配之下，為最高品質的特調咖
直接慢火烘焙，帶有高尚的甘 多人喜愛的摩卡風味頗具
啡。
味及獨特的香味。 深度的口味。
產 牙買加、哥倫比亞、宏都拉斯
地 瓜地馬拉
產地 古巴、巴西、瓜地馬拉、 產 衣索匹亞、哥倫比亞、宏
衣索比亞 地 都拉斯
 美式 早餐咖啡 歐式咖啡 冰咖 啡
清淡可口，沒有一般咖啡 城市烘焙口味，具有濃郁 深具濃郁的口味及清爽的風味冰咖啡
的酸苦，日適合日飲數杯。 的歐洲口味咖啡。 專用的調合綜合咖啡豆。
產 巴西、哥倫比亞、瓜地
地 馬拉、印尼 產 哥倫比亞、巴西、宏都 產 巴西、哥倫比亞、宏都拉斯、印尼
地 拉斯、瓜地馬拉 地

炭火咖啡 義大 利濃縮咖 啡 夏威 夷特調可 那

使用備長炭烘焙，除了一 濃厚香醇，好喝為其特微， DOUTOR 夏威夷農園精選調製成苦回
般濃郁感外，更具有獨特 此豆最適合使用於泡沫咖 甘的純特色。
的香味為其特色。 啡。
產 哥倫比亞、巴西、印尼 產 哥倫比亞、巴西、瓜地 產 美國、巴西、瓜地馬拉、衣索比亞
地 (曼特寧) 地 馬拉、哥斯大黎加 地

Bo na Bl en d
Bona pot 特別專用，調成濃
郁苦回甘的特色

產 巴西、哥倫比亞、秘魯、衣
地 索比亞

咖啡的煮法
 好喝咖啡基本法則

1．儘 可能使用 新鮮的咖 啡豆

請使用新鮮之咖啡豆咖啡粉，剛烘焙完的咖啡最香醇，開封之後
裝入密閉容器內，放入冷藏庫後，應儘量於 1 星期內飲用最好。

2．熱 水溫度

沖泡咖啡有適當的溫度。水溫過高或過低均會影響咖啡的口味，最適當的溫度為
90~93。C，約為熱水沸騰熄火後，放置約 1 分鐘即為適溫。

Point 注意 ! 　

熱水溫度太高→苦味會增加 　
熱水溫度太低→無法沖泡出咖啡香味 　
　

3．咖啡粉 的粗細及 量的多少 ，應配合 沖泡器具 作調整

使用之器具不同，咖啡粉的粗細份量亦異，將咖啡豆磨成粉時，應配合沖泡器具而有
所
粗細。

4．咖啡好 喝與否， 重點在於 浸潤時間

最初沖泡咖啡的浸潤時間，關係著咖啡的香醇與否，約 30 秒的浸潤之後，咖啡濃厚的
香味及甘味更能夠表現出來。

5．沖 泡咖啡的 水亦需注 意

為了去掉自來水之氯化物，需使用沸騰後的水來沖泡，如果使用淨水器過濾後的水，或是
礦迫水煮沸後來沖泡，則口感上會更佳。
 咖啡 問題集

關於咖啡的問題及解答

　
[文字方塊 1]

　 抽 出 咖啡粉 咖啡粉 抽出方法

(孔) (粗細) (量)
美利達 單孔 No. 8 8g 以濾杯的杯刻度為準注
入熱水量
卡利達 3孔 No. 11 12g 以玻璃壺的杯份刻度為
準連續注入熱水量
PS. 磨豆 No 依 DCS VAT6 型磨豆機為準