创业计划书—

Fruit House 主 题 餐
厅

指导老师：雷汉声
班级：四企三
组别：第十组
组员：9122002 卢彦竹
9122008 林慧萍
9122009 冯钰琦
9122030 陈宜萱
9122032 王姿尹
9122033 吕佑纯
9122057 陈威伶
一、创业动机：
民以食为天，人都脱离不了三餐的需求，所以我们以吃为出发点，攻占这
个吃的市场。在越来越讲究健康的时代，现代人生活过于忙碌，没有时间摄取
足够的水果养份，所以本餐厅采用了各样水果内加入了主菜的创意想法，替各
式主菜添加更多营养。同时台湾人喜欢尝新尝鲜的个性，特有的水果大餐更能
吸引人，并且特地研发许多营养又新奇的主菜来满足各式各样的阶层族群，以
吃的健康、美味、新奇、创意为主题，在美食天堂的王国，创意水果主题餐厅
更会找到他的出路。

二、STP 分析
(1)市场区隔
 水果偏好者：
在高雄市裕诚路上有着各式各样的餐厅林立着，像是一般的美食如
面馆、饭馆，也有个性咖啡厅或是高级的餐厅如太上 爷、耕读园，但是
以水果为主的水果餐厅，在这个地区上却是只我们一家而以，因此消费
者可以清楚的区隔出我们与其它的普通餐厅有什么不同。而 水果永远不
会退流行，台湾的水果居亚洲之冠亦称之水果王国，用水果过生活是现
代人追求的健康趋势。
在我们餐厅里的每一道菜都是结合各地优质的水果，也会配合当季
水果推出季节餐点，像是牛油果烟熏鲑鱼、青苹果烤鸭、香芒炒牛柳、
香蕉明虾卷、水蜜桃虾球、荔枝炒鸡片、海陆空木瓜船、凤梨海鲜炒饭 、
凤梨野味骨让喜欢享受水果的饕客可以尽情的享用。我们在食材、烹调 、
商品、资讯上都是以人的健康为前提。
 地理区隔者：
目前台湾的水果餐厅大部份都是结合休闲农场，位于县市郊区，对
于只是单纯想吃顿饭的人而言，似乎不太符合时间效益，而我们餐厅位
于高雄市区里，对于那些因工作忙碌没时间去郊区游玩但又想享受水果
大餐的人来说，是最适当不过的地方了。
(2)目标市场
 上班族：
在明诚路附近有着许多的金融机构、各大银行以及辨公大楼，这个
区域是高雄新兴的地区，而且距离工业区也只需要 10 分钟的路程，所以
在客源上是不须要担心的。上班族平时压力过大，饮食经常不正常，水
果的摄取更是不足，所以相信我们健康水果餐将会引起许多上班族的兴
趣。

 中高所得家庭：
在这附近也有高级住宅区，而我们的价位是属于中高价位，相信是
 这些族群的人所负担得起的，加上我们水果餐是适合大众口味，属于老
少咸宜，就是有不喜欢的水果也都会受到吸引的，所以非常适合全家人
一起出来享用的健康水果餐点。
 喜欢品尝新食物：
水果餐是目前刚刚兴盛的新餐点，因为现在的人生活压力都很大，
需要一些特别的食物来让生活过得更多采多姿，而我们的餐点不只是有
创意更是讲求健康的新主张，随时的研发新口味，让喜欢尝鲜的消费者
有更多选择的空间。
(3)市场定位
我们的水果餐以吃出健康、美味、创意为主题。
 健康：
一般西式餐点所供应的浓稠酱汁、大块肉类及高热量甜点，无形中可
能就让顾客吃进过多的脂肪及热量，造成体重控制的阻碍。而我们的健康
水果餐提供给消费者的是经过计算及衡量卡路里所研发出来的餐点设计，
带给消费者不油腻、清淡、清爽的新口味。而且水果内含丰富的维生素、
矿物质、蛋白质及纤维素，入菜食用不仅健康，更是风味独特。
 美味：
我们坚持每天吃的食物，不只要吃饱，还要好吃。我们的每一道菜不
仅讲求健康更是要色、香、味俱全。尤其是台湾的夏天潮湿闷热很多人都
食欲不振，所以水果入菜为让它爽口开胃并且保有水果原有的营养，如维
他命 C、纤维等，以及各种水果独特的口味，如此消费者在品尝水果餐时
不但能吸收到水果本身的养分，更能品尝到菜入水果后的鲜美。
 创意：
在一般餐馆里的水果餐常见的只有番茄炒蛋、凤梨海鲜炒饭或是凤梨虾
球…等一些较为普通的菜色，但是我们餐厅则是会依各种季节水果去设计出
一系列的菜单，像是春天的水果-枇杷镶鲜虾、陈皮梅扣肉、羊腩炖甘蔗、
莲雾拌蜇皮、椰浆咖哩鸡。夏天的水果-荔枝炒鸡丁、芒果沙拉虾、香芒虾
球、水蜜桃镶油条、绿茶虾仁水蜜桃、葡萄炒鸡丁。秋天的水果-苹果炒虾
仁、苹果夹乌鱼子、百香果虾冻、百香煎鲜贝、水梨拌西芹、酪梨海鲜、酪
梨哈士蟆、芭乐炒鸡丝。冬天的水果-青木瓜烧排骨、南北杏炖木瓜、番茄
盅蒸蛋。也有进口的水果-莱姆炸鸡块、蜜瓜西米露、渍杨桃炖鸡、香蕉百
合银耳汤、金桔香蕉、奇异果粉丝拌虾仁、红龙果沙拉虾…等。而且我们会
不断的去研发各种新菜色，不断的创新，让客人永远都会有惊喜，永远都吃
不腻，例如香椰炖鸡盅就是以最能清凉降火的椰子为汤碗，内蕴以老母鸡、
金华火腿、黑木耳煲煮 6 小时的高汤再上新鲜椰子汁，让营养又鲜美的鸡汤
更为清甜爽口，品尝汤时还可边将新鲜的椰肉舀起，更让人满足。
 顶级的享受，高贵又不贵：
我们餐厅菜单种类多样化，煎煮炒炸卤煲烩炖等…..样样皆有，种类
 多达上百种。让顾客享受新菜色，怎么算都划的来。不仅美味更是健康。

三、行销计画
1. 产品(Product)：在我们 FRUIT HOUSE 中，每天会推出近二百一十道佳肴，
包括我们餐厅最具特色的各式各样的水果加入海鲜、贝类、虾蟹等新鲜食材
做出来的烹食，利用不同的方式来呈现水果餐，像是烹、煮、炸、蒸、炒、
凉拌等各种不同的料理方式来呈现我们的水果餐。我们也会在开放厨房内现
场烹调，此外我们还设置有甜点区，例如会摆设有巧克力锅、水果冰淇淋、
水果布丁、水果蛋糕等。设立饮料区，会有专人在现场现榨水果汁让顾客选
择自己想喝的水果饮料。
水果餐 Buffet Menu：
A.“青苹果烤鸭”-是使用青脆带着苹果酸的青苹果滋味，结合烤鸭滋味比
传统切片四方烤鸭，口感更胜一筹，下垫着面皮，上头烤鸭片，中间夹着青
苹果，一口咬下有香浓牛奶土司味，接着脆中带苹果酸的切片，融入烤鸭，
层 次 分 明 ， 不 油 不 腻 。
B.“芒果蒲烧香鳗”-在夏天时可利用时令芒果除制作芒果爽外，搭配入口
即化的蒲烧香鳗鱼肉，也展现令人意外的口味，细火慢烤、片片呈现金黄色
泽，外酥内嫩的蒲烧鳗，是日本经典美食，佐以浓郁香甜的时令芒果，勾起
饕客欲罢不能的食欲。
C.“香蕉脆皮卷”-利用香蕉在裹以半圆豆皮，炸至金黄酥脆，再以花生粉、
香菜以及沙拉作为佐料，看了即会令人食指大动。
D.“牛油果烟熏鲑鱼”，所谓的牛油果就是酪梨，酪梨是养分非常高健康食
物，但味道淡淡，佐以特调酱汁搭配烟熏鲑鱼，淡味的酪梨搭配浓郁熏鲑鱼
衬着吃，美味令人着迷。
E.“香椰炖鸡盅”就是以最能清凉降火的椰子为汤碗，内蕴以老母鸡、金华
火腿、黑木耳煲煮 6 小时的高汤再上新鲜椰子汁，让营养又鲜美的鸡汤更为
清甜爽口，品尝汤时还可边将新鲜的椰肉舀起，更让人满足。
F.“蕃茄百页豆腐”-将百页豆腐搭配番茄、青豆等材料来烹煮而成的一道
美食。番茄酸中带甜，搭配着滑嫩的百页豆腐，让人吃了一口还会想再接一
口。
G.“百香果海龙王”，百香果酸中带甜，是一款个性化十足的水果，百香果
切半，挖出果肉榨汁调成酱，外壳内塞各式各样的水果丁，接着淋上百香果
调味汁，龙虾肉切片，成为视觉的焦点，又浓又厚甜果风、进了口中，浓浓
的果酸味、搭配清淡鲜甜的龙虾肉，交织出绝妙好滋味。
H.“黑珍珠莲雾鹅肝酱”，这道菜一直是受欢迎
的佳肴，脆、淡却多汁的莲雾，伴着味觉柔和鹅
肝酱，内敛的口感与鹅肝酱搭得恰到好处。
I. “火龙莲雾盅”-使用火龙果、莲雾以及马铃
 薯所制成的一道美食，将火龙果以及川烫过的马铃薯切丁凉拌成沙拉，再搭
上挖空的莲雾，即成一道口感清爽 的美食。
J.“莲子水果餐”-主要的食材是莲子、干贝、密世
界瓜、红龙瓜、哈密瓜等等，将莲子、干贝汤汁及调
味料倒入锅中烧开:把干贝丝倒下同煮片刻，再勾芡
倒在水果三色球上。形成这道色香味俱全的水果餐。
K.设置在甜点区的蛋糕，可放置水果蛋糕或水果塔，
例如利用当季水果制成的芒果塔或草莓蛋糕。

2. 价格(Price)：我们 FRUIT HOUSE 的价位属于中高价位，为了让顾客能充分

的满足自己的口腹之欲，如果只是单纯的用点菜的方式，可能无法让顾客吃
到每一道我们精心准备的水果餐点。所以我们餐厅采取的是使用 Buffet 的
方式来吸引顾客上门。因此在定价方面，我们采用吃到饱的策略。
在开幕期间前二个月来店消费可享九折优惠的折扣。
平日一-五中午时段(11：00~14：00)：大人 450 小孩 250。
晚上时段(17：00~22：00)：大人 550 小孩 350。
周六、日(包括国定例假日)：全天候大人皆 550，小孩皆 350。

3. 推广(Promotion)：
推广方式 预期效益
网际网路
各大校园 BBS 站宣传 学生族群的沟通平台不外乎是使用 BBS、即时通以及
MSN，若我们能掌握其中一个平台，可加速让各大校
园的学生知道高雄裕诚路有这样独具特色风格的一家
水果餐厅。
利用友站连结 可与许多不同的旅游网站做连结来提升 FRUIT HOUSE
的知名度，例如，与 CTIN 台湾旅游联盟连结或
Kaohsiung Walking 高雄旅游网的美食高雄版合作，
让 FRUIT HOUSE 成为他们的推荐的特色餐厅之ㄧ，但
重要的是要让他们实地到 FRUIT HOUSE 来品尝我们的
美食。
入口网站的搜寻字串 在架设网站时所使用的名称以优先曝光的方式，来使
顾客在输入字串时，即可以迅速的看到我们的网站。
例如，当顾客想知道有什么水果餐厅时，他打“水果
餐厅”，我们餐厅的排序也就立即出现在最前面，来
提升 FRUIT HOUSE 的知名度。
媒体
报纸生活版 不管是在联合报或是自由时报，都有艺文生活版或是
旅游生活版，再加上现在这些生活版的阅读率越来越
高。我们可以利用本餐厅的特色发新闻稿给各大报社，
让各大报社生活版有兴趣来店采访相关资讯。
结合旅游手册介绍 可与机场旅游手册介绍做结合，外国的游客来到台湾
旅行时，一定会使用旅游手册，如果能在手册中刊登
高雄裕诚路有这样一家独具特色的水果餐厅，藉此可
以吸引外国观光客。
美食节目 可强力向美食节目推销本店的特色，让他们知道本餐
厅是高雄唯一一家水果餐厅且品质顶级。例如像美凤
有约、台湾尚青、台湾走透透、草地状元、全能美食
通、食字路口等等。
其他行销方式
发 DM 在开幕时，可使用发 DM 的方式让大家知道现在在高
雄裕诚路已开一家别开生面的 FRUIT HOUSE 餐厅，在
DM 上附上开幕期间前二个月来店消费可享九折优惠
的折扣，让顾客愿意走进店内来消费。可真实体认到
这样的定价其实是货真价实且合理的。在特定的节日
可享优惠，例如像是过年期间、情人节、毕业聚餐、
圣诞节以及新年期间都可享折扣优惠。
口碑 在 FRUIT HOUSE 我们除了在菜色的品质最佳之外，我
们更要求服务生的品质及水准，来提升顾客满意度，
以形成口碑式行销的方式，带来更多想来 FRUIT
HOUSE 消费的其他顾客。
FRUIT HOUSE 大作战 当顾客进门时，在餐厅入口处由柜枱服务人员，给顾
客抽五张扑克牌，如果抽到 FULL HOUSE 即可享有当
天消费完全免费的优惠。同花顺便宜两百、铁支便宜
两百五、三条便宜一百、TOW PAIRS 便宜五十元的当
天优惠。
四、财务规划
2009 年 7 月 1 日起至 2009 年 12 月 31 日止，为期半年为餐厅的筹备成立时
间，预定于 2010 年 1 月 1 日餐厅正式成立，财务预测以开业三年为主，即 2010
年度~2012 年度，依据营运计划及未来经营环境之评估作估计，以表达本餐厅
未来财务状况、经营成果及现金流量之变动情形。由于交易事项及经营环境未
必全如预期，因此预测与实际结果存有差异，且可能极为重大，故本财务预测
将来未必能完全达成。
1.资金需求：

项目 预估金额
开办费 50 万元
装潢费 500 万元
生财设备 350 万元
营运资金 100 万元
加总 1000 万元

2.资金来源：本餐厅期初的资金来源主要由创业团队七人和青年创业贷款。
创业团队 7 人，每人出资 100 万，共 700 万元，再加上青年创业贷款
300 万元，共 1,000 万元。
3.客户成长模式
进行客户群成长的预估，在刚开始的创立阶段，成长有限，经过广告
及行销的成果发酵，即进入了高成长阶段，市占率逐渐增加，但由于可能
环境造成市场饱和，故客户亦渐趋饱和，所以成长率应会趋缓。以下是本
组预估 Fruit House 主题餐厅之三年的客户人数，以 2010 年为基期，2011
年预估成长 20%，2012 年预估成长 50%。

时段 2010 2011 2012

中午 50 13,200 60 15,840 75 19,800
晚上 80 21,120 100 26,400 120 31,680
假日 235 22,560 285 27,360 355 34,080
总计 365 56,880 445 69,600 550 85,560

单位：人
4.Fruit House 餐厅预估三年之损益表
重大损益表项目说明：
(1)营业收入
各时段年度总营业额
单位：元
时段 2010 2011 2012
中午 5,940,000 7,128,000 8,910,000
晚上 11,616,000 14,520,000 17,424,000
假日 12,408,000 15,048,000 18,744,000
总计 29,964,000 36,696,000 45,078,000

*平日—中午 450 元、晚上 550 元，假日一律 550 元

(2)营业成本
食物成本百分比=食物销售成本／食物销售净额
以餐饮业来说，一般均控制在 30~40%间，若超过 40%，获利较差，
反之低于 30%，则所提供餐饮品质有待商确，本组预估 Fruit House 主
题餐厅食物销售成本百分比为 40%。即销售 1 元，其成本为 0.4 元。
(3)人员薪资费用：

人员编制与薪资费用
每人月薪 / 人数
餐厅经理 35,000 元/1 人
会计 25,000 元/1 人
内场大厨 60,000 元/2 人
二厨 45,000 元/2 人
内场助手 25,000 元/4 人
外场领班 30,000 元/1 人
服务生 18,000 元/9 人
总计 562,000 元

(4)营业费用明细表：

营业费用明细 2010 2011 2012

员工薪资 6,744,000 6,744,000 6,744,000
固定资产折旧 700,000 700,000 700,000
店面租金 720,000 720,000 720,000
水电瓦斯费 1,080,000 1,296,000 1,620,000
广告费 500,000 500,000 500,000
 消耗品 360,000 432,000 540,000
杂费 200,000 200,000 200,000
营业费用合计 10,304,000 10,592,000 11,024,000

*固定资产折旧按直线法摊提，其耐用年限五年。
*水电瓦斯费、消耗品随顾客成长比率增加。

损益表

Fruit House 主题餐厅

损益表
2010 年度
营业收入 29,964,000
减 ： 营 业 折 扣
(499,400)
营业成本 11,985,600
营业毛利 17,479,000
营业费用 10,304,000
营业纯益 7,175,000
利息支出 90,000
税前净利 7,085,000
营业所得税 354,250
税后净利 6,730,750

*营业折扣：开业前二个月打 9 折

Fruit House 主题餐厅

损益表
2011 年度
 营业收入 36,696,000
营业成本 14,678,400
营业毛利 22,017,600
营业费用 10,592,000
营业纯益 11,425,600
利息支出 90,000
税前净利 11,335,600
营业所得税 566,780
税后净利 10,768,820

Fruit House 主题餐厅

损益表
2012 年度
营业收入 45,078,000
营业成本 18,031,200
营业毛利 27,046,800
营业费用 11,024,000
营业纯益 16,022,800
利息支出 90,000
税前净利 15,932,800
所得税 796,640
税后净利 15,136,160

5. Fruit House 餐厅预估三年的现金流量表

Fruit House 主题餐厅

现金流量表
 2010 年度

营业活动现金流量
营业收入 29,464,600
营业成本 11,985,600
营业费用 10,304,000
固定资产折旧 700,000
利息支出 90,000
所得税 354,250
营业活动净现金流入 7,430,750
本期现金增加款 7,430,750

Fruit House 主题餐厅

现金流量表
2011 年度

营业活动现金流量
营业收入 36,696,000
营业成本 14,678,400
营业费用 10,592,000
固定资产折旧 700,000
利息支出 90,000
所得税 566,780
营业活动净现金流入 11,468,820
理财活动之现金流量
银行借款减少 600,000
理财活动之净现金流出 600,000
本期现金增加款 10,868,820

*第二年开始偿还本金
 Fruit House 主题餐厅
现金流量表
2012 年度

营业活动现金流量
营业收入 45,078,000
营业成本 18,031,20
营业费用 11,024,000
固定资产折旧 700,000
利息支出 90,000
所得税 796,640
营业活动净现金流入 15,836,160
理财活动之现金流量
银行借款减少 600,000
理财活动之净现金流出 600,000
本期现金增加款 15,236,160

五、可行性、风险评估
目前在高雄市左营区裕诚路上的美食餐厅林立，大部份都是走较高价位的
高级料理店，而不是提供简餐式的复合式餐饮店，所以只要人们想吃点不一样
的料理就会想到来这里寻宝，而且附近正在建造捷运，所以此地将来也会是一
个交通便利，人潮聚集地。
水果是人们补充维他命及矿物质的重要来源，它有高纤、低热量的特质可
强化身体健康，因此广受大家喜爱，口味繁多，几乎没有人不爱吃的。而且现
在的社会中，人们愈来愈讲究健康、养生等诉求了，所以将新鲜水果融入餐点
中的风味餐，少了点油腻，多了点清爽，吃的开心、吃的健康，符合现代人的
需求，所以，由此看来，Fruit House 主题餐厅似乎是一门颇为可为的行业。
Fruit House 主题餐厅的可行性，我们由以下的分析来做一个评估：
(1)既存竞争者的对抗
目前在高雄市左营区裕诚路上的美食餐厅林立，像是有泰上爷辛香馆、
冒烟的乔(smoking joe)、舞鹤家、大八饭店…等等的特色餐厅，而这些餐
厅是我们 Fruit House 主题餐厅设点在裕诚路上型态较为势均力敌的竞争对
手，以下一一分析这些竞争对手的特色与优点。

市场上竞争情况
 店名 特色 优点
泰上爷辛香馆 提 供 南 洋 国 家 精 致 独 特 价钱合理、讲究的烹调技
的风味美食 术、装潢用心、环境优雅。
冒烟的乔(smoking joe) 美式墨西哥料理 装潢设计粗犷中带点独特
的感觉，带给顾客快乐的
气氛。
舞鹤家 日本料理吃到饱。 食材新鲜、菜色的色、香、
味具全。
大八饭店 高级日式料理 纯正日式料理、雅静的用
餐空间、而且地方够大。
菇之园 提 供 食 用 菇 蕈 类 的 特 色 店内明亮的环境以及在店
餐厅 外附设一个休闲区，给人
放松的感觉。

 泰上爷辛香馆(图一)
泰上爷提供南洋国家精致独特的风味美食，是以泰国菜、缅甸菜以及
印尼菜为主，它算是高雄市裕诚路上满具有规模的特色餐厅，之所以会吸
引人们去尝鲜，最主要的原因是它具有价钱合理、讲究的烹调技术、环境
优雅…等优点来吸引顾客的。

(图一)
 冒烟的乔(smoking joe)(图二)
冒烟的乔主要的风格是美式墨西哥那种粗犷中带点独特的感觉，它提
供了许多美式墨西哥料理的菜色，也是位于高雄市裕诚路附近，它之所以
会受到顾客的亲睐，最主要的原因是它的服务人员充满了欢喜与活泼的跃
动, 在那里人们找的到快乐的感觉，那种快乐是由然而生的。
 (图二)
 舞鹤家日本料理(图三)
舞鹤家也是位于高雄市裕诚路附近，它主要是提供日本料理吃到饱，它之
所以会受到欢迎的原因是因为它价格比较低而且食材新鲜以及菜色的色、
香、味皆具全。

(图三)
 大八饭店(图四)
大八饭店位于高雄市裕诚路上，它主要是提供高雄地区消费者精致、
传统之日本料理为主，但也可以代办各式中式料理及大小型宴会，大八饭
店本身以接囍宴的案子为主，全程规划全新宴会中、日式料理等，而它之
所以吸引顾客上门的原因是因为纯正日式料理、雅静的用餐空间、而且地
方够大。

(图四)
 菇之园(图五)
菇之园位于高雄市裕诚路附近，是一间专门提供食用菇蕈类的特色餐
厅，像是它有猴头菇、巴西蘑菇、秀珍菇、柳松菇、鸿喜菇、鸡腿菇、玉
皇蘑菇…等等的各种菇类料理，它之所以吸引顾客上门的原因是因为它是
一间专业的菇类料理店还有他店内明亮的环境以及它还有附设一个休闲区
 让顾客在此吃完饭，还可以到店外走走，让人有种在都会中难得轻松的感
觉。

(图五)
以上这几间餐厅是我们 Fruit House 主题餐厅要设点在高雄市裕诚路上
较势均力敌、较棘手的竞争者，因为他们除了早已具有相当的规模外，还具
备有相当的知名度，但是，经过我们 Fruit House 主题餐厅详细的研究这些
竞争餐厅之所以吸引顾客去消费的优点后，我们 Fruit House 主题餐厅除了
会学习模仿这些竞争对手的优点外，Fruit House 主题餐厅与其他竞争对手
不同的地方，是我们主打的健康养生的观念，将水果入菜，并且，经过我们
详细的观查，其实我们有发现，这几间有特色的餐厅在裕诚路上设立对我们
Fruit House 主题餐厅也是另一项利处，因为，只要是想要吃些有特色的风
味餐的消费者，就会来到裕诚路上寻宝，如此一来，我们节省了许多时间及
经费来告知消费者，我们是间特色餐厅这个讯息。
而且我们训练的服务人员，不只要带给消费者快乐的气氛，还要有友好
亲切的态度来对待客人，不光是场内的服务人员要如此，就连停车场的管理
员、打扫的欧巴桑在面对顾客之时，举止动作和谈话方式都得亲切，还要面
带微笑，让工作人员认知顾客永远是对的之道理。
把新鲜水果入菜这个点子在目前还很少见到，所以这项优点就将顾客群
区隔出来了，这让爱吃水果的人有另一项选择，不爱吃水果的人也可以尝试
看看，而且我们知道竞争并不是降价、破坏行情，我们和上游批发供应商有
签订合约，所以可以保证食材的新鲜度、品质有控管，于是我们不降价，价
格依然是订在较为高价的区间。
所以这几间餐厅虽然是我们 Fruit House 主题餐厅要设点在高雄市裕诚
路上较棘手的竞争者，但是经由我们的调查，裕诚路上并没有以水果入菜健
康养生的料理。所以市场还是可以区隔出来的，综和以上几点，可以得知健
康养生将水果入菜的理念、价钱合理、食材新鲜、创意料理以及服务态度是
我们 Fruit House 主题餐厅的竞争优势。
(2)潜在竞争者的威胁
因为要设立一间主题式的餐厅要花费的经费并不便宜，所以潜在竞争者
进入的门槛并不低，必须要有足够的资金，而我们是因为有七个合伙人共同
出资所以经费可以平均分摊。
 而且我们是以新鲜的水果入菜由主厨全程精心料理，不是像很多吃到饱
的餐厅，都是以料理包来处理，所以像我们这样是以高成本、低利润的理念
来经营这家 Fruit House 主题餐厅，为的就是要让顾客吃的安心、吃的健康，
这样不计成本的对品质之要求，若不是基于想让顾客吃的开心、吃的安心的
理念来经营的人，应该是不会想进入这个高成本、低利润的市场，因此我们
相信潜在竞争者对我们的威胁其实并不大。
(3)替代品的威胁
只要是能够吃饱的都可以算是我们 Fruit House 主题餐厅替代品的威胁，
举凡像是裕诚路附近的夜市、小吃店等等。虽然我们 Fruit House 主题餐厅
是走较高品质，较高消费的方向，但是我们仍然不怕会没人上门消费，最主
要的原因是因为我们认为会来 Fruit House 主题餐厅消费的顾客诉求和会去
夜市、小吃店的顾客诉求是不同的，会来 Fruit House 主题餐厅消费的顾客，
他们应该是对价格接受度较高，对品质、健康较为注重的。此外，其实裕诚
路上满热闹的，附近有许多上班族，像是银行金融业、公务员、医生…等等，
此层级的消费能力较高，所以对价格的接受度也会较高，而且对品质的需求
也较严格，尤其现代的人非常注重养生健康的生活，刚好符合我们注重健康
的观念，提供给顾客少油、少盐、多健康的料理，我们以诚实可靠的理念来
提供真正新鲜、健康美味的佳肴美食。
(4)与上游供应商-高雄水果农会的议价能力：
因为我们需要的是能够提供给 Fruit House 主题餐厅主要食材稳定的品
质，而且交货必须要迅速供需平稳的上游供应商，这样才不会影响到 Fruit
House 主题餐厅的营运，而且供应商还必须给我们品质保证，毕竟 Fruit
House 主题餐厅走的是高品质、高消费的路线，所以在食材的供应上，是绝
对不容许有任何差错的发生，所以我们需要与高雄市农会签订合约，供应商
要保证能够给 Fruit House 主题餐厅最好的食材品质，以固定的价格买进所
需食材，所以相对的我们对供应商的议价能力就没那么高了，因为我们要求
的是绝对的品质。
(5)与消费者的议价能力：
Fruit House 主题餐厅的下游就是消费者，而消费者最在意的不外乎是
本店的价钱、菜色、服务…等等。就价钱、菜色而言，基于我们的主打是食
材最新鲜、不使用料理包，完全是主厨全程料理，调制出自然且美味的佳肴
美食。而且全部都是新鲜水果入菜，既新鲜又健康、养身，其成本本身就不
低了，以这样的品质来提供给消费者，所以以成人午餐 450 元、晚餐 550 元，
小孩午餐 250 元、晚餐 350 元这个价格相信消费者一定可以接受，而且我们
的菜色会不定期的更换，让消费者能够每次来消费都抱着寻宝的心情，一吃
再吃，回味无穷，绝对不会有厌倦的感觉。
而就服务而言，我们会训练本店的服务人员个个都要充满着朝气，而且
积极认真地工作，且本店在每个桌上都有服务铃的设计，可以迅速因应客人
 的需要，让客人可以心情愉快的用餐，没有压力，所以就服务而言，我们有
信心提供一流的服务品质，一定可以让客人有宾至如归的感受，诚心地相信
Fruit House 主题餐厅是最好的。就以上所有的论点，我们有自信的认为
Fruit House 主题餐厅一定能让消费者满意。

六、SWOT 分析
我们针对 Fruit House 主题餐厅要在高雄市左营区裕诚路上开店做 SWOT 分
析来评估我们占的优势、劣势、机会、威胁：

优势(S) 1.裕诚路上没有类似以水果入菜的餐厅(在城市中的水果园)
2.以健康为主，饮食均衡为诉求
3.菜色多元化随季节变动
劣势(W) 1.蔬果类容易腐烂，造成成本负担
2.在裕诚路上，几间大型的餐厅知名度都较 Fruit house 主题
餐厅高
3.新进市场者不确定性高
机会(O) 1.捷运建造快完成
2.高雄消费水平高
3.高雄巨蛋体育馆预定地
威胁(T) 1.替代品众多(附近：夜市、小吃店)
2.附近停车空间不足
3.新兴市场比较会有一窝峰投入热潮

七、未来发展
本餐厅希望未来可以不断研发新的菜色，让消费者可以尝到许多不一样且
美味的菜肴，也希望以后高雄旗鉴店发展到一定规模后，可以到台北和台中等
地开设水果主题餐厅分店，让全台湾省的人都可以品尝到本餐厅美味的菜肴，
当水果主题餐厅渗透到各个县市都有时，我们也希望可以和 7-ELEVEN 合作宅配，
顾客只要到各 7-ELEVEN 门市点餐，或者上我们水果主题餐厅网路点选餐点，就
可以享受美食送到府上的服务。
八、附录
 餐厅 Loge

 餐厅室内配置图
 餐厅组织图

餐厅负责人

会计

餐厅经理

外场领班 内场大厨

服务生 服务生 二厨 三厨

服务生 服务生 服务生 内场助手 内场助手