餐飲連鎖經營

指導老師：李志勇老師

班級：夜二技餐飲管理一 A
組別：第六組
組員姓名：
何熙程８９４１２００９
施佩利８９４１２０１３
陳淑嫻８９４１２０２０
游易澄８９４１２０３１
謝竹勝８９４１２０３２
 前言
• 現今台灣餐飲業有逐漸發達的趨勢 , 隨著各
式各樣的異國料理進駐台灣 , 國人飲食水準
也相對提高並多元化 , 使我們可以輕易嚐遍
各國美食 ; 於是本組針對國人喜歡嚐鮮及元
氣鍋小巧方便的特性推出瑞士 Fondue 鍋專
賣店。
 店內介 紹

１．類 型：瑞士 Fondue 鍋專賣店

２．風 格：營造溫馨輕鬆的用餐環境，適合
　　
　　　　　全家或個人前往享用餐點。
３．地 點：顛覆以往餐飲業的刻板印象，地
　　　　　　
　　　　　點不選在鬧區，而改選在大統百
　
　　　　　貨和平店後，彩虹公園內，希望
　　　　　以瑞士 Fondue 鍋為號召吸引顧
客
　　　　　上門；另一方面，因店面不設在
　　　　　鬧區，故可節省租金，提升消費
　
４．人 事：
內場３名，外場５名，加店長１名

老闆

店長

正職 正職 兼職 兼職 兼職
副
主廚 助手 服務 服務 服務 服務 服務
主廚
人員 人員 人員 人員 人員
５．客 群：以喜歡嘗鮮的年輕客群為主

６．特 色：輕鬆歡樂的氣氛及美味的菜餚
　　　　　提供顧客難忘的用餐經驗；而
　　　　　價格是一般消費者所能負擔
　　　　　的。　　
 管理＆ 訓練
• 因為是讓顧客自行烹調，故內場人員的數
目設定在３名內，主要是準備鍋底及食材
；而對外場服務人員進行多樣化的訓練，
包括瑞士鍋的起源、特色、食材的認知等
；親切的服務也是訓練重點，希望帶給顧
客可信賴的服務品質。
 行銷 ４ P
• 產品： 異國風味的瑞士鍋，以３種基本口味為
　　　　　主。
１．乳酪 Fondue 鍋：
　　　鍋底是用２種起司調和而成的乳酪糊，又可分成加白酒、牛高　
　　　湯、香檳酒三種口味，以叉子叉著法國麵包或肉類食用，入口濃
　　　郁而微帶嗆鼻的味道，只有親自嘗試才能了解其美味之處。

２．布根第 Fondue 鍋：
　　　湯底採用特級植物油，將牛肉、蝦、明蝦等不同食材切成小塊
　　　狀，以細長形叉子叉著，放入鍋中炸熟，再沾上多種獨家口味的
　　　沾醬食用，吃法十分獨特，是瑞士人特有的料理方式。

３．巧克力 Fondue 鍋：
　　　瑞士鍋裡最受歡迎的一款，因為將巧克力煮成濃郁香甜的醬汁，
　　　再沾上水果實食用，是幾乎所有女生都會喜歡的人氣口味。
• 通路：店面營業

• 價格：搭配飲料、前菜、甜點，價
　　
　　　　格初步設定在 ３５０元左
　　　　右，以年輕客群能接受的
　　　　價位為主。　
　　　　
• 推廣 ：
１．針對特定的區隔市場做行銷的企劃。

２．請服務人員戴起司帽，到文化中心等
　　鬧區發傳單。

３．建立網站，進行網路行銷，並針對客人的意見　　
　　迅速回應並改進。

４．推出下午茶優惠套餐２５０元，以基本鍋＋飲料＋甜
　　點。

５．與銀行或附近大學合作，推出優惠卷針對每日特定套餐
　
　　折扣，提高餐廳知名度，與客戶忠誠度。
 成本分 析
• 人事費：約２０萬左右。
• 水電費：約２萬。
• 房租：６萬。
• 每月食材：約３０萬左右。
• 裝潢＋器具設備：約１５０萬左右。
• 廣告行銷：約２－３萬。
• 初期總成本 : 約 210 萬
 結論
• 近年來餐飲業發展蓬勃，其進步的速度是
我們無法預期的；每一個想法都蘊含無限
的商機，一家店的成功與否是需要許多的
心血去經營的；此一企劃案使我們對一家
店從孕育到成長有初步的認識，相信對於
有興趣創業的同學有很大的幫助。加油吧 !
各位餐旅人 ~