Professional Documents
Culture Documents
LAS PROTENAS
proteicos
PROTENA
Compuesto ms importante para la vida. Principal constituyente de rganos y estructuras blandas del organismo animal. El ncleo celular contiene protenas ligadas con la divisin celular y la herencia. El citoplasma celular contiene ms de un millar d protenas llamadas ENZIMAS. Las protenas animales son las de mayor valor biolgico por tener un patrn de aminocidos muy similar a los requeridos por los mismos animales. En promedio, 2/3 del peso total de la clula se compone de protenas. Forma parte de la piel, pelos, uas, pezuas, cuernos, msculos, tendones, cartlagos, tejido conectivo, entre otros. Tiene la funcin de comunicacin (nervios), inmunidad (anticuerpos), regulacin metablica (hormonas), catlisis bioqumica (enzimas), transporte de muchas sustancias (hemoglobina en el caso de O2)
Varios millones (40 000 000) Virus del mosaico del tabaco
AMINOCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTENAS Los aminocidos son las unidades estructurales de las protenas y por ende son los productos finales de la hidrlisis de las protenas. Los aminocidos son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo de base amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)
Aminocidos polares
Aminocidos con grupos R cargados negativamente Aminocidos con grupo R cargados positivamente Aminocidos derivados
CALIDAD DE PROTENAS
La calidad de las protenas esta dada por la proporcin de aminocidos esenciales que tenga, puesto que el organismo no es capaz de sintetizar todos los aminocidos en las proporciones que lo requieren para sintetizar sus propias protenas (mantenimiento, crecimiento, produccin)
NO ESENCIALES
Serina (Ser)* Glycina (Gly)* Ac. Glutmico (Glu) Ac. Asprtico (Asp) Cisteina (Cist) Taurina (Tau) Alanina (Ala) Glutamina (Glu) Asparagina (Aspr) Prolina (Prol) Cistina (Cis)
Aminocidos antagnicos
Aminocido limitante
ESFAGO
Estimula la secrecin del jugo gstrico que contiene HCl (inicia la desnaturalizacin de las protenas) el pH cido estimula la secrecin
(lumen)
PEPSINGENO (-)
PEPSINA (+)
ENZIMAS
PEPSINA : tir - fen TRIPSINA: arg - lis QUIMIOTRIPSINA : tri tir - fen
LIBERAN NUCLETIDOS
Enterocinasa TRIPSINGENO (-) QUIMIOTRIPSINGENO (-) TRIPSINA (+) QUIMIOTRIPSINA (+) (dan como producto final PROTEOSAS Y PEPTONAS
ENDOPEPTIDASAS
(actuan en uniones internas)
EXOENZIMAS
Ribonucleasas Desoxiribonucleasas
HGADO
DEGRADACIN Y SNTESIS AA
* Varias DIPEPTIDASAS (jugo intestinal) completan la digestin de la PT liberando AA absorbidos en forma activa o por difusin
* *
EXOENZIMAS
PEPSINGENO (-)
PEPSINA (+)
Implica gasto energtico y piridoxina y se realiza con los AA de configuracin L (configuracin natural). Algunos D-AA se absorben por difusin y es un proceso ms lento y su eliminacin por la orina es ms rpida.
AA + Na + O2 + B6 Torrente sanguneo Hgado
(Pool de AA)
SNTESIS DE PROTENA
Controlada por el DNA presente en el ncleo celular y tiene la informacin dada por el NRAm (mensajero) quien informa la secuencia de los AA. El RNAt (de transferencia) se encarga de llevar los AA al ribosomas y el RNAr (ribosomal) arma las protenas. El control de la sntesis es por retroalimentacin donde los AA formado ejerce un mecanismo inhibitorio en la primera reaccin de la secuencia. Tambin el control es por represin (ms comn) y consiste en cambios de nivel de la transcripcin del DNA o de la traduccin del RNAm, economizndose al mximo el uso de AA y energa, previniendo la sntesis de cantidades innecesarias de enzimas.
Fermentacin de las Por enzimas microbianas protenas y el nitrgeno no presentes en el rumenproteico retculo
Desdoblamiento de las Por enzimas digestivas protenas y los pptidos presentes en el abomaso y en el duodeno Digestin similar a la que ocurre en los monogstricos
DEGRADACIN DE LA PROTENA
DIETA
Protena verdadera diettica Protena verdadera microbiana Nitrgeno no proteco (urea, sales de amonio, nitratos, etc.)
SALIVA
DEGRADACIN PROTEICA
(RUMEN)
protenas bypass o sobrepasante ABOMASO E INTESTINOS
hasta
RUMEN
1. UREA (CO2+2 mole. Amonio) 2. NITRATOS (Nitritos) molculas de amonio. 3. AMONIO (Atacan a la cadena carbonada luego se precede Nitratos
Amonio 1) empleado por bacterias para sntesis proteica (cadena carbonada) 2) Absorbido por el epitelio ruminal 3) Fluir a los compartimentos posteriores. Urea es hidrolizada por ureasas microbianas liberando CO2 y 2
El fraccionamiento variar dependiendo de la degradabilidad de las protenas contenidas en los alimentos, es decir de la calidad de las protenas.
La digestin post-ruminal depende del HCl y pepsina del abomaso y luego de las enzimas pancreticas e intestinales presentes en el jugo intestinal (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa, aminopeptidasa, dipeptidasa)
No todos los compuestos que tienen N son protena(AA unidos por enlaces peptdicos) Puede cubrir hasta en 30% los requerimientos de los rumiantes.
Nitrgeno no proteico (NNP): Compuestos pricos, pirimdicos, amida, aminocidos, glucsiod y grasas nitrogenadas, alcaloides, sales de amonio y nitratos Los microorganismos ruminales prefieren amonio como fuente de N para sintetizar protena microbiana, sin importar si provienen de la degradacin de las proteinas dietticas o NNP
En rumiantes. Los de > importancia: urea, cido rico(excreta de aves) y el sulfato de amonio En tal sentido, la digestin ruminal de las protenas est relacionada con su grado de solubilidad: a > solubilidad > liberacin de amonio en el rumen y se mejora la sntesis de protena microbina, si ocurre lo contrario la sntesis de protena microbiana se ve limitada
UREA