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PROTENAS en la NUTRICIN ANIMAL

LAS PROTENAS
proteicos

PROTENA

de primer orden o primero

IMPORTANCIA DE LAS PROTENAS

Compuesto ms importante para la vida. Principal constituyente de rganos y estructuras blandas del organismo animal. El ncleo celular contiene protenas ligadas con la divisin celular y la herencia. El citoplasma celular contiene ms de un millar d protenas llamadas ENZIMAS. Las protenas animales son las de mayor valor biolgico por tener un patrn de aminocidos muy similar a los requeridos por los mismos animales. En promedio, 2/3 del peso total de la clula se compone de protenas. Forma parte de la piel, pelos, uas, pezuas, cuernos, msculos, tendones, cartlagos, tejido conectivo, entre otros. Tiene la funcin de comunicacin (nervios), inmunidad (anticuerpos), regulacin metablica (hormonas), catlisis bioqumica (enzimas), transporte de muchas sustancias (hemoglobina en el caso de O2)

COMPOSICIN DE LAS PROTENAS

C H COMPUESTOS ORGNICOS O N algunas

1 55% 6,5 7,3 % 20 25% 15,5 18% P, S, Fe, Cu

COMPOSICIN Y ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Las protenas son polmeros de aminocidos y su peso molecular va:


Unos miles (16 900) mioglobina

Varios millones (40 000 000) Virus del mosaico del tabaco

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS


a) Por su estructura
Protenas fibrosas o filamentosas: Queratinas (pelos, piel, plumas, cuernos, pezuas, uas) Colgeno (matriz sea Elastina (ligamentos) Fibroina (seda) Protenas globulares: Enzimas Hormonas Albminas Protenas Histonas

b) Por su funcin Enzimas


Hormonas Transporte o almacenamiento Movimiento coordinado Soporte mecnico Proteccin inmune Transmisin de impulsos nerviosos Conjugadas: aquellas que estn combinadas con radicales no proteicos como las nucleoprotenas, metaloprotenas, lipoprotenas, flavoprotenas, glicoprotenas, etc.

c) Por su configuracin qumica


Simples: las que al hidrolizarse producen solo aminocidos o sus derivados

FUNCIONES DE LAS PROTENAS


Formacin de tejidos (los animales en crecimiento requieren mayor cantidad de nutrientes que un adulto). Mantenimiento y reparacin de tejidos. Fuente energa, pero es ineficiente y cara (pues solamente se usa la cadena carbonada y el grupo amino es eliminado en forma de urea o carboamido). Son constituyentes de hormonas y enzimas (muchas hormonas estn constituidas por protenas y muchas enzimas son protenas). Estn asociadas a minerales y vitaminas. Actan en la catlisis y metabolismo (enzimas) Dan inmunidad (anticuerpos).

AMINOCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTENAS Los aminocidos son las unidades estructurales de las protenas y por ende son los productos finales de la hidrlisis de las protenas. Los aminocidos son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo de base amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)

CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS


Aminocidos no polares o hidrfobos No tienen grupo OH que Alanina, valina, isoleucina, formen enlaces con el agua prolina, fenilalanina, metionina, triptfano, leucina Son solubles en agua por tener radical OH que establece enlaces con el agua Monoamino dicarboxlicos Diaminomonocarboxlicos Serina, treonina, tirosina, glicina, cisteina

Aminocidos polares

Aminocidos con grupos R cargados negativamente Aminocidos con grupo R cargados positivamente Aminocidos derivados

cido asprtico, cido glutmico Lisina, arginina, histidina Hidroxiprolina, hidroxilisina

CALIDAD DE PROTENAS
La calidad de las protenas esta dada por la proporcin de aminocidos esenciales que tenga, puesto que el organismo no es capaz de sintetizar todos los aminocidos en las proporciones que lo requieren para sintetizar sus propias protenas (mantenimiento, crecimiento, produccin)

AMINOCIDOS PARA LOS ANIMALES


ESENCIALES
Treonina (tre) Leucina (Leu) Valina (Val) Lisina (Lis) Fenilalanina (Fen) Tirosina (Tir) Metionina (Met) Isoleucina (Ile) Triptfano (Trip) Arginina (Arg) Histidina (His)

NO ESENCIALES
Serina (Ser)* Glycina (Gly)* Ac. Glutmico (Glu) Ac. Asprtico (Asp) Cisteina (Cist) Taurina (Tau) Alanina (Ala) Glutamina (Glu) Asparagina (Aspr) Prolina (Prol) Cistina (Cis)

*Adems de los 10 AAs stos son para aves.

AMINOCIDOS ESENCIALES Y DISPONIBILIDAD DE AMINOCIDOS


Aminocidos esenciales (AAE) Aminocidos no esenciales (AAnE) Aminocido disponible
No pueden ser sintetizados por el organismo en las proporciones que se requieren para un crecimiento o produccin. Deben estar presente en los alimentos. Sintetizados por el organismo a partir de otros metabolitos (precursores) y no necesitan estar presente en la dieta. Pueden ser sintetizados empleando fuentes no especficas de N-amino (Ac. Glutmico, alanina, citrato diamnico, etc.) Proporcin de cada aminocido que se encuentra en un estado qumico capaz de ser absorbido y utilizado por el organismo, es decir que no est ligado a la lignina, a algunos minerales o sustancias que atrapan a los aminocidos y los hacen indisponibles. La presencia de un aminocido antagnico causa un retraso en el crecimiento debido al exceso de uno de ellos, el cual por similaridad estructural compite por los centros activos de las enzimas y por centros de absorcin ocasionando deficiencias del segundo. Los casos ms frecuentes son de la Lis-Arg y Lis-Ile. Limita la sntesis de protena por encontrarse en proporciones por debajo de las requeridas y se dan en las dietas prcticas principalmente de los monogstricos (aves y cerdos). En las dietas muchas veces no solamente existe un primer aminocido limitante (se encuentra en mayor deficiencia), sino puede haber dos o tres limitantes, los mismos que pueden tener un orden de limitancia o ser igualmente limitantes.

Aminocidos antagnicos

Aminocido limitante

Imbalance o desequilibrio de aminocidos en las protenas dietarias


Imbalance propiamente dicho o desequilibrio de aminocidos Imbalance por antagonismo de aminocidos
Cuando la proporcin de aminocidos presentes en el alimento provocan un cese en el crecimiento y solo se corrige agregando el aminocido limitante Ejm. La arginina es antogonista de la lisisna La isoleucina lo es de la leucina. estructuralmente son semejantes y al entrar en el mecanismo de transporte hacia las mitocondrias puede ingresar mayor cantidad de arginina que de lisina dependiendo de la cantidad de cada uno de ellos en el medio. La metionina es el AA ms txico, pero como es AAE y crtico en la prctica no se da la toxicidad. Los AA ms txicos son los crticos (Lis, Met, Trip, Arg, Leu) y los menos txicos son los que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos (Ala)

Desequilibrio por toxicidad

DIGESTIN Y ABSORCIN DE LAS PROTENAS (MONOGSTRICOS)


ALIMENTO

ESFAGO

ESTIMULA EL NERVIO VAGO

Estimula la secrecin del jugo gstrico que contiene HCl (inicia la desnaturalizacin de las protenas) el pH cido estimula la secrecin

(lumen)

MUCOSA GSTRICA PNCREAS

ESTMAGO INTESTINO DELGADO

PEPSINGENO (-)

PEPSINA (+)

ENZIMAS
PEPSINA : tir - fen TRIPSINA: arg - lis QUIMIOTRIPSINA : tri tir - fen
LIBERAN NUCLETIDOS
Enterocinasa TRIPSINGENO (-) QUIMIOTRIPSINGENO (-) TRIPSINA (+) QUIMIOTRIPSINA (+) (dan como producto final PROTEOSAS Y PEPTONAS

ENDOPEPTIDASAS
(actuan en uniones internas)

EXOENZIMAS

PEPTIDASAS CARBOXIPEPTIDASAS * (jugo pancretico) Leu-tri-tir-fen

Ribonucleasas Desoxiribonucleasas

Aminopeptidasas * (acta sobre grupo amino libres)


(jugo intestinal)

HGADO

* Actan sobre fragmentos POLIPPTIDOS


DUODENO

(empezando por uniones externas

de la cadena) desdoblando en DIPEPTIDOS.

DEGRADACIN Y SNTESIS AA

* Varias DIPEPTIDASAS (jugo intestinal) completan la digestin de la PT liberando AA absorbidos en forma activa o por difusin

* *

ENDOPEPTIDASAS PEPSINA : tir - fen


(actuan en uniones internas)

TRIPSINA: arg - lis QUIMIOTRIPSINA : tri tir - fen

(dan como producto final PROTEOSAS Y PEPTONAS

EXOENZIMAS

PEPTIDASAS CARBOXIPEPTIDASAS * (jugo pancretico) Leu-tri-tir-fen

PEPSINGENO (-)

PEPSINA (+)

Enterocinasa TRIPSINGENO (-) QUIMIOTRIPSINGENO (-) TRIPSINA (+) QUIMIOTRIPSINA (+)

ABSORCIN O TRANSPORTE ACTIVO

Implica gasto energtico y piridoxina y se realiza con los AA de configuracin L (configuracin natural). Algunos D-AA se absorben por difusin y es un proceso ms lento y su eliminacin por la orina es ms rpida.
AA + Na + O2 + B6 Torrente sanguneo Hgado
(Pool de AA)

SNTESIS DE PROTENA
Controlada por el DNA presente en el ncleo celular y tiene la informacin dada por el NRAm (mensajero) quien informa la secuencia de los AA. El RNAt (de transferencia) se encarga de llevar los AA al ribosomas y el RNAr (ribosomal) arma las protenas. El control de la sntesis es por retroalimentacin donde los AA formado ejerce un mecanismo inhibitorio en la primera reaccin de la secuencia. Tambin el control es por represin (ms comn) y consiste en cambios de nivel de la transcripcin del DNA o de la traduccin del RNAm, economizndose al mximo el uso de AA y energa, previniendo la sntesis de cantidades innecesarias de enzimas.

DIGESTIN, ABSORCIN Y METABOLISMO DEL NITRGENO EN RUMIANTES

Fermentacin de las Por enzimas microbianas protenas y el nitrgeno no presentes en el rumenproteico retculo
Desdoblamiento de las Por enzimas digestivas protenas y los pptidos presentes en el abomaso y en el duodeno Digestin similar a la que ocurre en los monogstricos

DEGRADACIN DE LA PROTENA
DIETA
Protena verdadera diettica Protena verdadera microbiana Nitrgeno no proteco (urea, sales de amonio, nitratos, etc.)

SALIVA
DEGRADACIN PROTEICA

Recicla urea, mucina y otras sustancias nitrogenadas


Por accin de enzimas extracelulares de origen bacteriano y la fagocitosis ejercida por los protozoarios Liberacin de pptidos, aminocidos, amonio, o formacin de protena microbiana

(RUMEN)
protenas bypass o sobrepasante ABOMASO E INTESTINOS

> parte de protenas solubles

hasta

RUMEN

1. UREA (CO2+2 mole. Amonio) 2. NITRATOS (Nitritos) molculas de amonio. 3. AMONIO (Atacan a la cadena carbonada luego se precede Nitratos

Amonio 1) empleado por bacterias para sntesis proteica (cadena carbonada) 2) Absorbido por el epitelio ruminal 3) Fluir a los compartimentos posteriores. Urea es hidrolizada por ureasas microbianas liberando CO2 y 2

FRACCIONAMIENTO DEL NITRGENO PROVENIENTE DEL RUMEN


60 80% 11 17% 5 10% Protena microbiana Protena sobrepasante Nitrgeno soluble en forma de aminocidos, cidos nucleicos y otros metabolitos.

El fraccionamiento variar dependiendo de la degradabilidad de las protenas contenidas en los alimentos, es decir de la calidad de las protenas.
La digestin post-ruminal depende del HCl y pepsina del abomaso y luego de las enzimas pancreticas e intestinales presentes en el jugo intestinal (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa, aminopeptidasa, dipeptidasa)

CLIDAD PROTEICA Y USO DE NNP EN RUMIANTES


ALIMENTOS

No todos los compuestos que tienen N son protena(AA unidos por enlaces peptdicos) Puede cubrir hasta en 30% los requerimientos de los rumiantes.

Nitrgeno no proteico (NNP): Compuestos pricos, pirimdicos, amida, aminocidos, glucsiod y grasas nitrogenadas, alcaloides, sales de amonio y nitratos Los microorganismos ruminales prefieren amonio como fuente de N para sintetizar protena microbiana, sin importar si provienen de la degradacin de las proteinas dietticas o NNP

En rumiantes. Los de > importancia: urea, cido rico(excreta de aves) y el sulfato de amonio En tal sentido, la digestin ruminal de las protenas est relacionada con su grado de solubilidad: a > solubilidad > liberacin de amonio en el rumen y se mejora la sntesis de protena microbina, si ocurre lo contrario la sntesis de protena microbiana se ve limitada

UREA