ENVASES ACTIVOS

Alfredo Mora Miles Alex Romn Rojas

QU ES UN ENVASE?

Tradicionalmente el termino envase se ha definido como una barrera pasiva que acta retrasando el efecto adverso del ambiente sobre los alimentos envasados.

CULES SON SUS FUNCIONES?

 UTILIDAD TIENEN ESTAS FUNCIONES?

QU ES UN ENVASE ACTIVO?

Un envase activo se define como un tipo de envase que aporte compuestos que protegen el alimento o bien absorbe aquellos que lo deterioran y puede actuar por el contacto (el alimento debe estar en contacto con el envase) o por atmsfera (el alimento no necesita estar en contacto con el envase. Como tecnologa de envase activo lleva comercializndose desde los aos 80 en Japn y Australia.

DESCRIPCIN DEL ENVASE ACTIVO

Materiales y Objetivos destinados a ampliar el tiempo de conservacin o a mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados. Diseados para incorporar deliberadamente componentes que:

Transmitan sustancias a los alimentos o a su entorno (migracin positiva). Absorban sustancias de los alimentos o de su entorno (sorcin o permeacin).

Acta para corregir los defectos propios de un envase pasivo.

INTERACCIONES DEL ENVASE CON EL

ALIMENTO Y EL ENTORNO

ADICIN ANTIOXIDANTE

TIPOS DE ENVASE ACTIVO

Sistemas que absorben o retienen sustancias indeseables del producto o su entorno. Sistemas que liberan o emiten sustancias beneficiosas, al producto o a su entorno. Sistemas con efecto trmico: transferencia de calor.

Sistemas que regulan la entrada y/o salida de sustancias deseables y/o indeseables, del entorno del producto.

LEGISLACIN EN LA UNIN EUROPEA

De acuerdo con esta legislacin especfica, ser necesario distinguir entre: i) los componentes habituales de los materiales de envase, que tendrn que cumplir con la legislacin correspondiente de materiales destinados al contacto con alimentos, como por ejemplo, la Directiva 2002/72/CE y enmiendas subsiguientes en el caso de los materiales plsticos. ii) las sustancias activas que son liberadas al alimento (o que son inmovilizadas en los materiales activos, mediante tcnicas tales como la implantacin o la inmovilizacin) para tener un efecto tecnolgico en el alimento, que tendrn que cumplir plenamente con las disposiciones comunitarias o nacionales aplicables a alimentos. iii) las sustancias que son componentes especficos de los materiales de envase activo, que tendrn que estar incluidas en la lista comunitaria, todava no publicada, de sustancias autorizadas que pueden utilizarse en componentes activos.

PRESENTACIN DEL ENVASE ACTIVO

DISPOSITIVO INDEPENDIENTE: BOLSITAS, ETIQUETAS, CARTN

Ventajas

Inconvenientes

El dispositivo se prepara independiente del envase Posibilidad de varias funciones simultaneas Separado del alimento en un recipiente irrompible

Dispositivo visible y manipulable por el consumidor Operacin adicional en el proceso de ensamblado La rotura del dispositivo puede ser txico.

DISPOSITIVO ACTIVO EN LAS PAREDES DEL

ENVASE
Ventajas Inconvenientes

Dispositivo no visible ni manipulable por el consumidor Envasado realizado en mquinas convencionales

El agente sufre los procesos de elaboracin del envase Los procesos de migracin no deseados pueden ser txicos El agente acta desde el momento en que se fabrica el envase