FICHE DE SYNTHESE

REALISATION D BILAN THERMIQUE FRIGORIFIQUE UN

Mthodologie a) Dterminer les diffrentes tempratures : intrieure (temprature maintenir), extrieures (murs, sol, plafond, etc) b) Dresser un inventaire des apports c) Calculer les diffrents apports en kJ d) Dterminer le temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou le temps de refroidissement ncessaire e) Calculer la puissance frigorifique installer (obilan) f) Dduire un ratio en W*m-3 que l pourra comparer aux valeurs empiriques pour vrification on

I . Apports par les parois

On calcule d abord les flux de chaleur entrant en W par toutes les parois, la mthode tant similaire celle de la RT2005, puis on dduit la quantit de chaleur Q correspondante.

= K*S*
K ou U S ou A

ou

= U*A*

en W
W*m-2 *K-1 m2 K

coefficient de transmission thermique surfacique de la paroi considre surface de la paroi considre temprature extrieure de la paroi temprature intrieure de la paroi

K =

1 Rt

1 e Rsi + + Rse

1 hi

he
1

Rt : rsistance totale de la paroi (m2*K*W-1) Rsi et Rse : rsistance superficielle interne et externe (m2*K*W -1) e : paisseur du matriau (m) : coefficient de conductivit thermique du matriau (W*m-1 *K-1) hi et he : coefficients de transmission radio-convectif (W*m-2 *K-1) Pour les valeurs usuelles de Rsi, Rse, et K, voir annexe 1

Stockage, salle de travail : calculer ces apports sur 24h car pas de temps de sjours dfini, soit : Qp = *3,6*24 en kJ Refroidissement rapide, surglation, ressuage : calcul sur le temps de refroidissement t ncessaire : Qp = *3,6*t en kJ Notes : dfaut d lment dans le C.C.T.P. le DTU 45.1 prconise de tenir compte des valeurs suivantes :
Les valeurs de tempratures prconises par la normes sont relativement loignes des tempratures usuelles du Sud Est de la France (ex : Nmes, ext de 38C en t) Par exprience, utiliser plutt :+15C pour le sol, et ajouter +5C ext pour les murs exposs au soleil.

Sol : 12C Parois verticale : 25C Plafond sous comble : 30C (soit > ext + 5C) Toiture : 35C

(soit > ext +10C)

Ce DTU prcise galement les densits de flux respecter : = K* ou = U* Ch > 0C max = 8W*m-2 Ch < 0C max = 6W*m-2
Attention, le DTU 45.1 ne s applique pas : aux enceintes d essais climatiques, aux tunnels de conglation, aux cellules ou tunnels de rfrigration rapide.

II . Apports par le refroidissement des produits

A) Cas du seul refroidissement des produits : Qpd = m*C*
Avec :

en kJ (en temprature positive ou ngative)

m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut l estimer par la densit de chargement : voir annexe 2) C = capacit thermique des produits en kJ*kg-1 *K-1 = temprature initiale des produits temprature finale des produits en K

Caractristiques des produits (C, Lc et conditions d entreposage) => voir annexe 3 Temprature d introduction des produits, on peut considrer les valeurs de l annexe 4 par dfaut

B) Conglation ou surglation des produits (la diffrence entre ces 2 termes est le temps de descente en temprature et la temprature finale des produits. En surglation, ce temps doit tre le plus court possible, avec une temprature finale de -18C maximum). Apports avant conglation Qpd1 = m*Cav*av
m = masse des produits en kg Cav = capacit thermique des produits avant conglation en kJ*kg-1 *K-1 av = temprature initiale des produits temprature de conglation des produits en K

Pendant conglation Qpdc = m*Lc

m = masse des produits en kg Lc = chaleur latente de conglation des produits en kJ*kg-1

Aprs conglation Qpd2 = m*Cap*ap

m = masse des produits en kg Cap = capacit thermique des produits avant conglation en kJ*kg-1 *K-1 ap = temprature de conglation des produits temprature finale des produits en K

Toutes ces chaleurs sont en kJ Caractristiques des produits (C, Lc et conditions d entreposage) => voir annexe 3

III . Apports par la respiration ou fermentation

Les fruits et lgumes en particulier dgagent de la chaleur par respiration : voir annexe 3 Elles voluent en fonction de la temprature, mais par simplification, on ralise une moyenne entre la temprature initiale et la temprature finale (voir annexe 3 bis). D autres produits, comme la fabrication de certains alcools (vins), fermentent et dgagent de la chaleur. Avec :

Qresp = m*Cresp ou bien Qferm m = masse des produits en tonne Cresp = chaleur de respiration des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1 Cf = chaleur de fermentation des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1

= m*Cf en kJ
Attention : tenir compte du temps de prsence des fruits dans la chambre dans le cas du refroidissement rapide

IV . Apports par les emballages et les palettes

Qemb = memb*Cemb*emb en kJ
Avec : Dfinit suivant le cas, ou bien dfaut prendre 10% du bilan sur les produits

memb = masse des emballages en kg Cemb = chaleur massique des emballages en kJ*kg-1 *K-1 (on peut utiliser par dfaut : Ccarton = Cplastique = Cpalettes = 2.7 kJ*kg-1*K-1) emb = temprature d initiale des emballages temprature finale des emballages en C

V . Apports par renouvellement d (2 mthodes) air

Mthode du nombre de renouvellement d air
Ventilation mcanique Ventilation naturelle

Mthode du temps d ouverture des portes

Q RA = k * * i * S * H * 1

Q RA =

qv * h * t ve "

en kJ

Q RA =

n * Vch * h ve "

e * h * C ra i

en kJ

Pour un bilan sur 24h h = enthalpie de l extrieur enthalpie de l intrieur en kJ*kg-1 air air (voir annexe 9 pour la lecture de l enthalpie et du volume spcifique) qv = dbit volumique d extrieur entrant dans la chambre en m3 *s-1 air ve = volume massique ou spcifique de l extrieur en m3 *kg-1 air t = temps de fonctionnement de la ventilation mcanique en seconde Vch = volume de la chambre en m3 n = nombre de renouvellement d par 24h (voir annexe 5) air ou bien calcul par la formule suivante :

n=

70 Vch

k = facteur de correction ; k = 0.48*0.004*(e-i) e = extrieure et i = temprature intrieure en C = temps d ouverture de la porte en s, (voir annexe 6) e = masse volumique de l extrieur en kg*m-3 air i = masse volumique de l intrieur en kg*m -3 air S = surface de la porte en m H = hauteur de la porte en m h = enthalpie de l extrieur enthalpie de l intrieur en kJ*kg-1 air air Cra = coefficient de minoration dans le cas de l utilisation d rideau un d Prendre Cra = 1 si absence de rideaux et Cra = 0.25 avec rideaux air.

Pour connatre les diffrentes enthalpies, masses volumiques et volumes spcifiques de l : voir les diagrammes psychromtriques en annexe 10 air

VI . Apports par les personnes

Qpers = n* P *t 1000
n = nombre de personnes dans la chambre P = puissance totale dgage par personne en W => dpend de la temprature : voir annexe 7 t = temps de prsence du personnel en seconde

en kJ

VII . Apports par l clairage

Ratio d clairement Rcl = 6 10 W*m-2; ou bien multiplier le nombre de luminaire par leur puissance.
Qcl = Rcl * S plafond * t 1000

ou bien

Qcl

n* P * t = en kJ 1000

S = surface du plafond en m2 n = nombre d clairage identiques P = puissance d clairage en W 1 t = temps de fonctionnement de l clairage ou de prsence du personnel en s

VII . Apports par machines ou engins de manutention

Dfini suivant le cas et en fonction du temps de fonctionnement.
P = puissance de la machine en kW

Qmach = P * t

en kJ

t = temps de fonctionnement ou de prsence en s

VIII . Apports par les ventilateurs

Puissances des ventilateurs connues
Qvent = n* P *t 1000

Type de ventilateur inconnu

P= qv * p * n T g * T0
si qv inconnu, on l estime par le taux de brassage :

en kJ

qv = * Vch
Qvent =

en m3 *h-1

P*t 1000

en kJ

n = nombre de ventilateur P = puissance du ventilateur en W t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s

P = puissance du ventilateur en W qv = dbit d d ventilateur en m3 *s-1 air un p = hauteur manomtrique de ventilateur (voir tableau en annexe 8) n = nombre de ventilateurs g = rendement global du ventilateur (y 0.6 par dfaut) Qvent = quantit de chaleur en kJ t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s Vch = volume interne de la chambre en m3 = taux de brassage de l ensemble des ventilateurs en m3 *h-1 (voir tableau en annexe 8) T = temprature de la chambre en K To = temprature d essai du ventilateur en K (en rgle gnrale essai 20C, 101325 Pa et 65% Hr)

VIII . Apports par le dgivrage

Qdg = P * t en kJ
P := puissance du systme de dgivrage en kW t = temps de fonctionnement du systme de dgivrage en secondes

Nombre et dure de diffrents dgivrages : voir annexe 9

IX . Apports non chiffrables

5% 10% du bilan provisoire (somme des apports prcdents) selon le niveau d incertitude. A intgrer au QT ci-dessous.

X . Total des apports

QT = Q + apports non chiffrables QT = Q + Q * (0.05 0.1) QT = Q * (1.05 1.1)

XI . Puissance de la machine frigorifique

obilan = QT t
t = temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou de l vaporateur en secondes, voir ci-dessous.

Temps usuels fonctionnement de la machine frigorifique ou de l vaporateur Chambre ngative, procd industriel Machine commerciale, chambre positive Refroidissement rapide, surglation, tunnel 18h 20 h 14h 16h Selon le cas : voir C.C.T.P. ou donnes du sujet

__________________________________________________________________________________________________________ REMARQUES IMPORTANTES______________________________________________________________________________ R Attention aux units : raliser l quation aux units en cas de doute A noter que l retrouve parfois de vieilles units dans certaines documentations. on Pour mmoire : 1 kCal n 4.185 kJ 1000 fg*h-1 n1.163 kW 1 ch n 0.736 W R Attention dans le cas des tunnels, refroidissement rapide, ou surglation : le temps de sjours des produits et le temps de refroidissement sont biens dfinis, en tenir compte dans les calculs (ex : pour un refroidissement de 3h, les apports par les parois ne se feront pas sur 24h, mais sur 3h. Idem pour le renouvellement d les ventilateurs, etc ). air, R Prise en compte du dgivrage : dans un avant projet (en entreprise, ou en M.P.S.), il est difficile d estimer la puissance apporte par les rsistances de dgivrage. On peut cependant utiliser la mthode suivante : - surestimer un peu le bilan thermique (+5% de plus sur le bilan provisoire), - slectionner l vaporateur partir de ce obilan, relever la puissance de ses rsistances lectriques et son o rel - recommencer le bilan frigorifique en incluant Qdgivrage - vrifier que orel vapo obilan avec dgivrage - ajuster la slection de l vaporateur si ncessaire

ANNEXE 1 : caractristiques thermiques de quelques matriaux (source : Calcul des chambres froides et RT2000 ) Matriaux (kg*m-3) (W*m-1 *K-1) Rsistances superficielles Rsi et Rse pour une chambre froide
Ct intrieur Rsi (m2 *K*W-1) Ct extrieur Rse (m2 *K*W-1) Chambre en Paroi en ventilation 0.06 contact avec 0.03 mcanique l extrieur Chambre en Paroi en 0.13 0.13 ventilation contact naturelle Il est possible d appliquer les valeurs de la RT2005, en sachant qu elles valent pour une temprature intrieure d environ 19C.

Bton de granulats lourds silicieux, silico-calcaires et calcaires Bton plein 2200 2400 1.75 Bton plein arm > 2300 2.4 Mortier d enduits et de joints Mortier 1800 2100 1.15 Pltres sans granulats 1100 1300 0.5 Pltre gch serr Pltre de trs haute duret et pltre projet Pltre courant d enduit 750 1000 0.35 intrieur Mtaux et verre Acier 7780 52 Acier inoxydable 7900 17 Verre 2700 1.15 Produits synthtiques et d tanchit Polythylne, polyamide 900 1150 0.4 Asphalte pur 2100 0.7 Asphalte sabl 2100 1.15 Bitume en carton feutre et 1000 1100 0.23 chape souple imprgne Bitume pur 1050 0.17

Coefficient K des panneaux sandwich

Epaisseur K max Pour 25C ext. et de 6 8 (mm) (W*m-2 *K-1) conseill (K) W*m-2, utilisation jusqu (C) 12 0.66 40 13 ( max = 8W*m-2) 18 0.43 60 7 25 0.32 80 0 27 0.26 100 -2 27 0.22 120 -2 ( max = 6W*m-2) 32 0.19 140 -7 38 0.16 160 -13 40 0.15 180 -15 46 0.13 200 -21 Constitution des panneaux : me en mousse de polyurthane expans et parement en acier de 5/10me d paisseur (0.5 mm).

Matriaux
Isolants Lige expans pur Polystyrne expans Polyurthane expans Laine de verre Laine de roche Sols Sable et gravier Argile ou limon

(kg*m-3)
100 150 25 40 30 40 10 150 25 200 1700 2200 1200 1800

(W*m-1 *K-1)
0.043 0.039 0.027 0.04 0.047 0.044 0.048 2 1.5

Formule pour dterminer l paisseur d isolant prvoir sur un panneau sandwich, partir d densit de flux maximale : une e emin = Rsi Rse acier (emin en m) max acier

ANNEXE 2 : densits de chargement (source : Calcul des chambres froides )

Contenance totale d chambre froide une

C = Vch' * d e * o

en kg

Vch surface chambre*hauteur maxi de = gerbage en m3 de = densit de chargement en kg*m-3 o = coefficient d occupation du sol

ANNEXE 3 : caractristiques de quelques produits (source : Mmotech )

1 kcal = 4.185 kJ

ANNEXE 3 bis : chaleur de respiration de quelques produits en fonction de leur temprature

(source : Calcul des chambres froides )

ANNEXE 4 :

Temprature d introduction des produits dans une chambre froide

(source : Calcul des chambres froides )

Nombre de renouvellement d'air par 24h ds aux ouvertures de portes et aux infiltrations
*s i service intens if : n = nr*2 *s i longue conse rvation (se rvice faible) : n = nr*0,6

18 17

Nombre de renouvellement d'air (nr)

ANNEXE 5 : nombre de renouvellement d air

16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 500 1000 1500 2000 2500 3000

n=

70 Vch

Volume chambre (m3)

ANNEXE 6 : estimation du temps d ouverture des portes (source : Calcul des chambres froides )

dt * f j 24

Type de porte Porte ouverture manuelle Porte automatique

dt : dure moyenne d ouverture des portes (aller/retour) en min/tonne fj : flux journalier de marchandises en tonnes/jour

Type de marchandise Viande animale sur pendoir Marchandises palettises Viande animale sur pendoir Marchandises palettises

dt (min/tonne) 15 6 1 0.8

Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit tre donn dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estim par exprience sur la base de la contenance totale de la chambre froide : voir annexe 2

ANNEXE 7 : puissance dgage par une personne (source : Mmotech )

T chambre (C) Puissance (W) 20 180 15 200 10 210 5 240 0 270 -5 300 -10 330 -15 360 -20 390 -25 420

ANNEXE 8 : ordre de grandeur des taux de brassage et des pression disponibles aux ventilateurs (source : Mmotech )
Local Chambre de rfrigration ou de conglation Tunnel de prrfrigration Tunnel de conglation Chambre de stockage positive Chambre de stockage ngative Salle de travail avec personnel permanent Taux de brassage (V/h) 30 80 80 100 150 200 15 30 10 20 10 25 Pression disponible (Pa) 200 400 400 500 400 600 200 400 200 400 100 300

ANNEXE 9 : Nombre et dure de priodes de dgivrage dans les chambre froides et meubles frigorifiques
(source : Calcul des chambres froides )

Cas des rsistances lectriques Autres cas de dgivrage

(remplacer la dure de fonctionnement des rsistances par les valeurs suivantes) Par aspersion d eau Par injection de gaz chaud Par boucle d chaude eau ou inversion de cycle 10 20 min 10 30 min 20 40 min

ANNEXE 10 : diagrammes de l humide (source : Carrier air 1er diagramme p8 : utilisation pour basses tempratures (15c -30C), dont chambres positives et ngatives 2me diagramme p9 : utilisation pour chambres positives et gnie climatique (55C -10C)

ANNEXE 10 : organismes contacter pour plus d informations sur les produits ou sur la chane du froid Organismes A.F.F. (Association Franaise du Froid) A.I.C.V.F. (Association des Ingnieurs en Climatique, Ventilation et Froid) C.T.I.F.L. (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Lgumes) I.N.R.A (Institut Nartional Recherche Agronomique) de Contact Tel : 01-45-44-52-52 (Paris) www.aff.asso.fr a.f.f@wanadoo.fr Tel : 01-53-04-36-10 www.aicvf.org Tel : 04-90-92-05-82 (St Rmy de Provence) www.ctifl.fr Tel : 04-32-72-20-00 (Avignon) www.inra.fr Tel : 05-62-16-61-70 (Toulouse) www.itp.asso.fr/decou/index.htm Tel : 04-73-98-53-85 (Clermont Ferrand) www.adiv.fr/Competences/Home.htm Tel : 01-40-96-62-72 www.cemagref.fr/informations/Presentation/P2/UR.htm Tel : 04-90-84-17-09 www.ctcpa.fr Tel : 01-53-83-86-00 (Paris) www.ania.net www.afssa.fr Remarques Etude thorique et pratique des questions se rattachant la production et l utilisation du froid dans tous les domaines. Rseaux d ingnieurs domaine nergtique. dans le

I.F.I.P. (Institut du porc) A.D.I.V. (Association pour le Dveloppement de l Institut de la Viande) CEMAGREF C.T.C.P.A. (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) A.N.I.A. (Association Nationale des Industries Alimentaires) A.F.S.S.A. (Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments)

Etude pratique pour l amlioration des cultures et de la conservation des fruits et lgumes Etude thorique et pratique pour l amlioration des produits de l agriculture et de l levage Etude pratique pour l amlioration des techniques d levage, de transformation et de conservation du porc Aide conomique et technique la filire viande Organisme de recherche sur l tude et la conception des procds de rfrigration. Organisme accompagnant les industriels de l Agroalimentaire dans leurs projets. Organisation reprsentant l ensemble de l industrie alimentaire Organisme de recherche, de veille sanitaire et d expertise dans le domaine alimentaire

ANNEXE 11 : sources documentaires R Calcul des chambres froides ; H-J Breidert, ditions Pyc livres R Mmotech gnie nergtique, P. Dal Zotto, collection A. Capliez, ditions Casteilla R Installations frigorifiques, tome 2 Technologie, P.J. Rapin et P. Jacquard, dition Pyc livres R Conditions recommandes pour la conservation des produits prissables l rfrigr, Institut International du froid tat R Le Pohlmann, Manuel technique du froid, ditions Pyc livres

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