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Fundacin Produce Sinaloa, A.C.

Extraccin de aceite del hueso de mango

Jos Basilio Heredia1

1 Investigador Titular A del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo (CIAD), A. C., unidad Culiacn.
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ndice
INTRODUCCIN..............................................................................7 Sinaloa, uno de los principales productores de mango...............7 Una alternativa rentable.................................................................8 Objetivo general del proyecto........................................................8 METODOLOGA APLICADA............................................................8 Condiciones previas........................................................................8 Materiales y mtodos.9 Determinacin de grasa.9 Determinacin de la composicin de cidos grasos..9 Anlisis estadstico de datos.........11 RESULTADOS................................................................................11 Cosecha de frutos de mango Keitt...............................................11 Traslado de frutos del empaque al laboratorio...........................11 Determinacin de la calidad sicoqumica del hueso de mango mediante evaluaciones de humedad, actividad de agua y anlisis proximal......................................12 Extraccin de cidos grasos de semillas de mango mediante extraccin qumica........................................................................14 Determinacin de la calidad sicoqumica del aceite de hueso de mango obtenido por extraccin mecnica mediante evaluacionesde ndices de refraccin y saponicacin..............16 Determinacin de la calidad sicoqumica del aceite de hueso de mango obtenido por extraccin qumica mediante evaluaciones de ndices de refraccin y saponicacin.............16 Determinacin del perl de cidos grasos obtenidos por extraccin mecnica, utilizando cromatografa de gases..........16 Determinacin del perl de cidos grasos obtenidos por extraccin qumica, utilizando cromatografa de gases.............16 CONCLUSIONES...........................................................................18 BIBLIOGRAFA...............................................................................19

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INTRODUCCIN Este folleto incluye la descripcin de los mtodos mecnico y qumico para extraer aceite del de mango Keitt, derivado que al comercializarse puede incrementar en ms de 28 veces la ganancia que se obtiene por la venta de residuos de mango en el sur de Sinaloa. En la semilla de mango fresca y deshidratada tambin se identic la humedad y actividad de agua; as como el contenido de grasa, bra cruda, cenizas y protenas que pueden tener nes alimenticios para el hombre o como alimento balanceado para animales. La informacin que se presenta en este documento pertenece a los resultados del proyecto Procesos de extraccin, rendimiento y caracterizacin cualitativa de aceite del hueso de mango, apoyado por Fundacin Produce Sinaloa, A. C., durante 2008-2009 a travs de su Consejo Consultivo zona Sur. Sinaloa, uno de los principales productores de mango Entre las principales variedades de mango producidas en Sinaloa se encuentran Keitt, Kent, Manila, Tommy Atkins y Haden, todas con caractersticas muy particulares de forma, color y sabor. Sinaloa se ubica entre los principales productores de mango, con una supercie sembrada de 22 mil hectreas, de donde se obtienen 195 mil toneladas de fruta al ao, con un valor estimado de 31 millones de dlares. Adems de los grandes volmenes de mango producidos y comercializados en fresco en Sinaloa, est documentado que al ao se procesan 60 mil toneladas de este fruto en el estado. La comercializacin de residuos de mango en las procesadoras de Sinaloa no representa una ganancia para los productores de mango;
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al contrario, en ocasiones se debe pagar para que una procesadora reciba el producto. Una alternativa rentable Los principales productos que se obtienen del procesamiento del mango son pasta, deshidratados y ms recientemente se pretende incursionar en la elaboracin de congelados con tecnologas de vanguardia tipo IQF2. Adems de las ganancias obtenidas por la comercializacin de la pulpa de mango se deben considerar otros ingresos por los usos potenciales de semillas (extraccin de aceite) y de cscaras (obtencin de pectinas y bra). Una vez obtenida la pulpa de mango (que equivale a 60% del peso del fruto), se generan residuos (que representan el 40% del peso total del fruto) aproximados a las 24 mil toneladas por ao, entre los que se encuentran las cscaras (8%) y los huesos o semillas (32%). Del 100% de estos residuos, 20% podran ser aprovechados para la extraccin de pectinas y el 80% restante para la obtencin de cidos grasos. Actualmente se desarrollan diversas investigaciones para extraer y caracterizar las fracciones de pectinas de los desechos de diversas fuentes de frutas tropicales, incluidas las cscaras de mango. Esto se realiza por la amplia gama de aplicaciones industriales de pectinas, entre las que destacan la elaboracin de mermeladas, jaleas, conservas, salsas y, ms recientemente, la comercializacin de diversos productos o suplementos medicinales. Por otra parte, existe poca informacin o estudios sobre productos desarrollados a partir de huesos de mango, entre los que sobresale la elaboracin de extractos de cidos grasos o pastas oleosas (aceitosas) para nes de alimentacin de rumiantes. Objetivo general del proyecto Evaluar el mtodo mecnico de prensado y mtodos qumicos (solventes) para la extraccin y caracterizacin sicoqumica y cromatogrca3 de los cidos grasos de las semillas de mango producido en Sinaloa. METODOLOGA APLICADA Condiciones previas La tcnica que presenta este proyecto est diseada para procesar huesos de mango que sean residuos derivados de una planta procesadora de pasta, deshidratados o congelados; de no existir este proceso se deber extraer la pulpa antes de empezar con la obtencin de aceite de hueso de mango Keitt.
2 Congelado Rpido Individual, del ingls: Individually Quick Frozen. 3 De cromatografa: mtodo de separacin para la caracterizacin de mezclas complejas.
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Materiales y mtodos. Se utilizaron 100 kilogramos de mango Keitt muestreados en agosto y septiembre de 2008 en la Agrcola Luque de Higueras de Zaragoza, Ahome, Sinaloa. Las muestras se trasladaron al laboratorio de calidad del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo (CIAD), A. C., unidad Culiacn, donde se lavaron, desinfectaron y se seleccionaron los mangos que seran procesados. Las fracciones de cscara y pulpa de mango se separaron de las semillas o huesos. Una vez obtenidas, las semillas se lavaron y almacenaron en bolsas Ziploc, a -20 OC para evitar la oxidacin o rancidez de los cidos grasos presentes en ellas. Posteriormente, las semillas congeladas fueron utilizadas para la extraccin de cidos grasos por prensado en fro (para lo que se emple una prensa Komet, tornillo R8) y solventes no polares (acetona, ter de petrleo y hexano). A las distintas fracciones de cidos grasos obtenidas se les evaluaron sus propiedades sicoqumicas y cromatogrcas. La evaluacin sicoqumica de los aceites o cidos grasos consisti en determinar el ndice de refraccin4, ndice de yodo5 e ndice de saponicacin6, de acuerdo con metodologas bsicas de la AOAC7 Internacional de 1998. A continuacin se describe la determinacin de grasa y los anlisis de composicin de cidos grasos por cromatografa de gases. Determinacin de grasa. Se sigui el mtodo nmero 920.39 de la AOAC Internacional de 1998: se trituraron 50 gramos de germen de mango, se tomaron 2 gramos y se colocaron en un dedal de extraccin; posteriormente, en un vaso de extraccin de peso constante se agregaron 30 mililitros de ter de petrleo anhidro (grado reactivo) y se calentaron a reujo constante por cuatro horas en un extractor de grasa Goldsch (marca Labconco). Inmediatamente despus, el vaso de extraccin se coloc en una estufa de aire forzado a 100 C, hasta la evaporacin total del solvente. El porcentaje de grasa se obtuvo por diferencia de peso de los vasos de extraccin, multiplicados por 100. La extraccin de aceite de la semilla de mango se efectu en colaboracin con la Empresa de Ingeniera y Diseo Kegma, S. A. de C. V.; ubicada en Pedro Zavala, nmero 2146, colonia Libertad, Culiacn, Sinaloa. Telfonos: (667) 992 01 85 y (667) 717 61 46. Contacto: Gilberto Blanco. Determinacin de la composicin de cidos grasos. La composi4 Medida que determina la reduccin de la velocidad de la luz al propagarse por un medio. 5 Escala que representa la cantidad de yodo que absorbe un compuesto orgnico. 6 La saponicacin es el proceso por el cual un aceite o una grasa se transforma en jabn 7 Asociacin de Qumicos Analticos Ociales.
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Etapas sugeridas, para una planta independiente o en adicin a una procesadora de mango del sur de Sinaloa (para: concentrados, deshidratados o congelados) Separar semillas de pulpa y cscara

Lavado de semillas en agua clorada (a 200 partes por milln)

Descascarado para obtener embrin

Deshidratado de embrin (pasar de 50% de humedad a 10%) Molienda para reduccin de partculas, a 5 6 milmetros (se puede emplear un molino tradicional) Extraccin por prensado Extraccin por solvente

cin de cidos grasos se determin en cuatro etapas: extraccin, metilacin8, deteccin y cuanticacin. La primera etapa consisti en la extraccin de lpidos, para lo que se homogeneizaron 2 gramos de muestra con metanol9 y cloroformo10 (ambos a grado cromatogrco), con un homogeneizador de tejidos, y se ltr al vaco. El proceso de extraccin se repiti tres veces. Del ltrado se separaron los lpidos, agregando cloruro de potasio al 0.88%, metanol y agua destilada. La segunda etapa fue la metilacin de los cidos grasos. Se sigui el mtodo nmero 969.33 de la AOAC Internacional de 1998: a la muestra de lpidos se le adicionaron hidrxido de sodio al 0.5N, triuoruro de boro al 14%, n-heptano, solucin de cloruro de sodio saturado y sulfato de sodio. La tercera y cuarta etapa fueron para la deteccin y cuanticacin de los cidos grasos de la muestra. Se tom un microlitro de muestra y se inyect en un cromatgrafo de gases VARIAN CP-3800, con un detector FID11, con las condiciones siguientes: una temperatura de 250 C para el inyector y detector; tiempo alcanzado de 35.17 minutos; gas acarreador helio con ujo de 3 mililitros por minuto, con una columna capilar Omegawax 320 rellena de slica12, de 30 metros por 0.32 milmetros y 0.25 micrometros. La deteccin se realiz comparando los tiempos de retencin de un estndar de una mezcla de 37 cidos grasos metil steres C4-C24 (Supelco, cat18919-1AMP) con los de la muestra de inters. La cuanticacin se realiz por el mtodo nmero 963.22 de normalizacin, segn la AOAC International; los resultados se expresaron en porcentaje de cidos grasos. Anlisis estadstico de datos. Una vez realizado el registro de datos de caracterizacin sicoqumica de los cidos grasos extrados de huesos o semillas de mangos se efectuaron los anlisis de medias y desviacin estndar13. RESULTADOS Cosecha de frutos de mango Keitt. En enero de 2009 se obtuvo un lote de aproximadamente 100 kilogramos de mango Keitt, de huertos del municipio de Ahome, Sinaloa, que se cosech en forma adelantada durante el ciclo agrcola de 2008. Traslado de frutos del empaque al laboratorio. Los frutos de man8 Adicin de un grupo metilo (radical del metano) a una molcula. 9 Alcohol metlico o alcohol de madera. 10 Compuesto orgnico voltil con propiedades anestsicas. 11 Detector para Ionizacin de Flama, del ingls: Flame Ionization Detector. 12 Gel granular y poroso. 13 Medida de la variabilidad de un conjunto de puntos de datos alrededor de su media (nivel medio).
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Obtencin de grasa Empacado (en bolsa o cubetas) para su distribucin (a 20 C se deben emplear conservadores BHA/BHT; a 5 C no se usan conservadores)
Figura 1. Proceso de extraccin de aceite de hueso de mango.

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Cuadro 1. Porcentaje de humedad de huesos de mango fresco y deshidratado.

Hueso fresco Repeticin 1 2 3 Porcentaje de humedad 52.09 44.73 37.23 Hueso deshidratado Porcentaje de humedad 10.25 11.51 10.39 10.72 0.69 44.68 7.43 Porcentaje promedio Desviacin estndar

Figura 2. Mango limpio y seleccionado previo a la extraccin de semillas.

Repeticin 1 2 3

Porcentaje promedio

Desviacin estndar

Figuras 3 y 4. Secado, molienda y acondicionamiento de semillas de mango previo a la extraccin qumica y mecnica de cidos grasos de semillas.

go se trasladaron al laboratorio de calidad del CIAD-Culiacn, donde se obtuvo un lote aproximado de 15 kilogramos de semillas, que se procesaron mediante secado en horno de charolas con resistencia elctrica, y posteriormente se almacenaron a -20 C hasta su utilizacin. El almacenamiento se clasic en dos grupos: el 50% estaba destinado para obtencin de cidos grasos mediante extraccin mecnica, y el resto (50%) para extraccin por medio qumico. Determinacin de la calidad sicoqumica del hueso de mango mediante evaluaciones de humedad, actividad de agua y anlisis proximal. A continuacin se presenta la evaluacin de la calidad sicoqumica de los huesos de mango, realizada en dos presentaciones: hueso o germen fresco (recin extrado del mango) y hueso o germen deshidratado. En el Cuadro 1 se presenta la diferencia entre el porcentaje de humedad: 44.68% para el germen fresco, contra 10.72% para el germen deshidratado en horno de charolas de la planta piloto del CIAD-Culiacn. La actividad de agua es un parmetro sicoqumico que permite predecir la vida de anaquel de diversas materias primas. En el caso particular de grmenes o semillas de huesos de mango (previo a su
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utilizacin para la extraccin de aceite) su preservacin se consigue al reducir la actividad de agua de su estado fresco. En el Cuadro 2 se observa que la actividad de agua de semilla en estado fresco es de 0.97, y que puede ser reducida a valores de 0.76 a 0.83 mediante el proceso de deshidratado. Por lo anterior, se recomienda utilizar la prctica de deshidratado de semillas, que puede realizarse mediante hornos de conveccin o secadores solares, en los casos donde se requieran tiempos prolongados de almacenamiento de huesos extrados de los mangos. Adems de las caractersticas de humedad y actividad de agua de las semillas de mango, tambin se realiz la caracterizacin proximal Cuadro 2. Actividad de agua en huesos de mango fresco y deshidratado.
Hueso fresco Repeticin 1 2 3 Actividad de agua 0.968 0.973 0.971 Hueso deshidratado Repeticin 1 2 3 Porcentaje de humedad 0.831 0.812 0.761
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Porcentaje promedio

Desviacin estndar 0.00

0.97

Porcentaje promedio

Desviacin estndar

0.80

0.04

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mediante la evaluacin del porcentaje de grasa, bra cruda, cenizas y protenas (ver Cuadro 3). Los valores promedio fueron de 6.53 para grasas, 3.37 para bra cruda, 2.26 para cenizas y 8.10% para protenas. Con estos resultados se demuestran los importantes aportes en bra y protenas que pueden ser obtenidos de las semillas de mango, ya sea con nes alimenticios para el hombre o como alimento balanceado para animales. En las siguientes etapas de la investigacin, los valores porcentuales de grasa total sern evaluados para determinar el perl de cidos grasos y su posible funcionalidad biolgica, qumica e industrial. En las Figuras 5 y 6 se puede observar el estado de los embriones o grmenes obtenidos de huesos de mango, en sus distintas etapas del proceso: trozos y harina. En la Figura 7 se muestra la composicin porcentual de germen y testa14: con 69%, el germen integra la mayor parte del hueso de mango; el 31% restante es para la testa. Extraccin de cidos grasos de semillas de mango mediante extraccin qumica. Cinco kilogramos de semilla deshidratada fueron molidos, y se evalu el efecto de los solventes hexano, acetato de etilo y acetona sobre el porcentaje de extraccin y recuperacin: la acetona Cuadro 3. Anlisis proximal de hueso de mango deshidratado.
Repeticin 1 2 3 Porcentaje promedio Desviacin estndar Porcentaje de humedad 10.25 11.51 10.39 10.72 0.69 Porcentaje de grasas 6.70 6.42 6.45 6.53 0.15 Porcentaje de fibra cruda 3.21 3.36 3.52 3.37 0.16 Porcentaje de cenizas 2.4 2.0 2.4 2.26 0.23 Porcentaje de protenas 7.04 9.50 7.77 8.10 1.27

fue el solvente que produjo la mayor concentracin de cidos grasos, 11.8% (ver Cuadro 4). Estos resultados sobrepasan los documentados en bibliografa, donde los porcentajes de recuperacin apenas se aproximan al 9%.

31%

Testa Germen

69%

Figura 7. Distribucin porcentual de hueso de mango (testa-germen).

Cuadro 4. Efecto de solventes en el porcentaje de recuperacin de cidos grasos.

Solvente Hexano Acetato de etilo Acetona Porcentaje promedio 8.2 8.9 11.8 Desviacin estndar 0.05 1.45 0.98

Figura 5. Trozos de hueso de mango. 14 Cubierta externa de la semilla.

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Figura 6. Harina de hueso de mango. Figura 8. Sistema de extraccin qumica de cidos grasos de semillas.

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Determinacin de la calidad sicoqumica del aceite de hueso de mango obtenido por extraccin mecnica mediante evaluaciones de ndices de refraccin y saponicacin. Se determin la calidad sicoqumica de una muestra de 10 gramos (por triplicado) de aceite de hueso de mango Keitt, extrado mediante una prensa Komet. Los resultados de los anlisis son ndice de refraccin: 1.3449, e ndice de saponicacin: 116.21 miligramos de hidrxido de potasio por gramo de muestra. Determinacin de la calidad sicoqumica del aceite de hueso de mango obtenido por extraccin qumica mediante evaluaciones de ndices de refraccin y saponicacin. Se determin la calidad sicoqumica de una muestra de 1 gramo (por triplicado) de aceite de hueso de mango Keitt, extrado qumicamente con acetona (por ser el solvente de mayor rendimiento, en comparacin con hexano y ter de petrleo). Los resultados de los anlisis son muy similares a los reportados para la fraccin extrada mecnicamente: el ndice de refraccin fue de 1.3411, mientras que el ndice de saponicacin, 126.21 miligramos de hidrxido de potasio por gramo de muestra. Determinacin del perl de cidos grasos obtenidos por extraccin mecnica, utilizando cromatografa de gases. Con un cromatgrafo de gases se obtuvo el perl de cidos grasos en muestras representativas de cidos grasos extradas mediante el prensado mecnico. Como se muestra en el Cuadro 5, se observ que los cidos predominantes son oleico15 (aproximadamente 58%) y esterico16 (aproximadamente 22%); les sigui el palmtico17 y linoleico18, con valores entre 6 y 7%. Con excepcin del cido araqudico (2.7%), el resto de los cidos grasos detectados present valores menores al 1%. Determinacin del perl de cidos grasos obtenidos por extraccin qumica, utilizando cromatografa de gases. Con el mismo cromatgrafo de gases se obtuvo el perl de cidos grasos en muestras representativas de cidos grasos extrados qumicamente con acetona. En forma similar al perl del extracto prensado mecnicamente, el Cuadro 6 muestra que los cidos predominantes son el oleico (aproximadamente 59%) y el esterico (aproximadamente 22%), siguiendo el palmtico y linoleico, con valores entre 6 y 7%. Con excepcin del cido cis 11 eicosanoico (2.6%), el resto de los cidos grasos detectados manifest valores de 0.15 a 1%. CONCLUSIONES
15 cido graso que reduce el riesgo de sufrir enfermedades del corazn e hgado. 16 cido graso usado en la fabricacin de velas, jabones y cosmticos. 17 De todos los cidos grasos, es el que ms aumenta los niveles de colesterol en la sangre. 18 cido graso que promueve la disminucin de la concentracin de triglicridos, as como de la tensin de la sangre.
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Cuadro 5. Muestra de aceite por extraccin mecnica.

Tiempo de retencin (en minutos) 18.012 18.87 19.776 19.875 20.531 21.405 22.347 22.589 25.7 29.407 cido graso cido palmtico cido margrico* cido esterico cido oleico cido linoleico cido linolnico** cido araqudico cido cis 11 eicosanoico cido behrico cido lignocrico Nmero de carbonos C16(0) C17(0) C18(0) C18 (1)9cis C18(2)9,12 C18(3)9,12,15 C20(0) C20(1)n-11 C22 (0) C24(0) Porcentaje 6.86 0.16 23.53 58.22 6.28 0.48 2.77 0.26 0.72 0.72

*Combinacin de cido esterico y palmtico. **cido graso que reduce el riesgo de enfermedades del corazn, tambin tiene efectos benficos sobre el cerebro.

Cuadro 6. Muestra de aceite por extraccin qumica.

Tiempo de retencin (en minutos) 18.117 18.981 19.865 20.006 20.657 21.492 22.444 22.699 25.843 29.505 cido graso cido palmtico cido margarico cido esterico cido oleico cido linoleico cido linolnico cido cis 11 eicosanoico cido araqudico cido behrico cido lignocrico Nmero de carbonos C16(0) C17(0) C18(0) C18 (1)9cis C18(2)9,12 C18(3)9,12,15 C20(1)n-11 C20(0) C22 (0) C24(0) Porcentaje 6.95 0.15 22.33 59.33 6.13 0.52 2.60 0.33 0.66 1

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1. Por la comercializacin de residuos a ganaderos del sur de Sinaloa se tiene un ingreso econmico de 50 pesos por tonelada; mientras que con la ptima extraccin de grasa de semilla de mango la ganancia se incrementa en ms de 28 veces. 2.De acuerdo con los estudios realizados en el presente proyecto, por cada kilogramo de residuos de mango se podra obtener hasta 12% de grasa, lo que equivale a un total de 96 kilogramos de grasa por tonelada de residuos. El valor anterior (96 kilogramos de grasa) surge al considerar que el 80% de los residuos de mango son semillas: si por tonelada de residuos se tienen 800 kilogramos de semillas, y de cada kilogramo se consigue 12% de grasa, entonces de cada tonelada de desechos de mango se obtienen 96 kilogramos de grasa. 3.Si el costo estimado del kilogramo de grasa vegetal es de 20 pesos, los ingresos pueden llegar a mil 920 pesos por 96 kilogramos; a este valor se le tendra que restar el 25% de gastos de produccin, con lo que la ganancia sera de mil 440 pesos. Esta cifra indica que el ingreso se incrementa en ms de 28 veces al extraer y comercializar la grasa obtenida del hueso de mango. 4. Es factible extraer hasta 12% de aceite de hueso de mango mediante el uso de mtodos mecnicos y qumicos (solos o combinados), con caractersticas de calidad similares entre s, y semejantes en composicin y funcionalidad a otros aceites (como por ejemplo el aceite o manteca de cacao). 5. La seleccin del mtodo (mecnico o qumico) para extraccin de aceite de la semilla de mango depender de la infraestructura que se tenga o de la inversin que se destine para esta industria. BIBLIOGRAFA

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