CARACOL HELIX ASPERSA INTRODUCCION Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles desde el punto

de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la prehistoria inclusive antes de la aparicin del hombre. Los hombres primitivos se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos humanos conchas de caracoles, comprobndose de esta manera que uno de lo primeros alimentos del hombre fueron los caracoles. La calidad bromatolgica y gastronmica de los caracoles, la alta proliferacin, carcter fitfago y elevado ndice de conservacin alimentaria, constituyen factores muy importantes para la crianza y produccin de caracoles, que, aprovechando las ventajas climatolgicas estacionales que existen en el Per, favorecen su produccin en comparacin del mercado europeo. Teniendo en cuenta que en el Per, la demanda de caracoles es muy baja debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la dieta de la poblacin peruana y que a su vez, en pases europeos como Francia, Espaa e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de caracoles no es satisfecha por su produccin nacional y gracias a que cuentan con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina internacional. Es por ello que la exportacin de caracoles se constituye en una actividad rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversin y que los sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeas, siendo esta una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada por pequeos empresarios y que adems de aumentar la oferta exportable, contribuye al crecimiento y desarrollo econmico del Per.

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Exportacin Del Caracol Helix Aspersa Hacia Espaa RESUMEN DEL PROYECTO Ubicacin del Proyecto En forma prioritaria estar ubicado en el departamento de Lima Santa Mara Sector Agroindustria. Actividad Produccin y Exportacin.

Objetivos del Proyecto

Contribuir al desarrollo del departamento de Lima provincias mediante la produccin y exportacin de caracoles comestibles de tierra en sus diferentes modalidades y con sus respectivos derivados.

Objetivos Especficos Producir divisas a travs de la exportacin del producto y derivados. Generar puestos de trabajo, que permitan mejorar la calidad de vida de quienes los desempean. Incentivar la crianza de caracoles comestibles de tierra en el Per. Propiciar el proceso de descentralizacin industrial de nuestro pas mediante la instalacin de la planta procesadora fuera de la provincia de Lima.

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Justificacin La creciente demanda del producto en el mercado externo

especialmente en Europa y Asia, importando ms de la mitad de su consumo, teniendo en cuenta que la demanda est especialmente orientada a caracoles comestibles de tierra vivos. En el mbito mundial, el Per es considerado como un productor agropecuario potencial, debido tanto a las bondades de tipo ecolgico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua, clima y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a sus pases vecinos. La existencia de pocas productoras y exportadoras de caracoles de tierra en el Per e insuficientes a nivel mundial. La estacionalidad de la produccin en los pases europeos y competidores exportadores africanos y europeos es muy alta, mientras que en nuestro pas debido a las condiciones climticas se puede producir y por lo tanto exportar durante todo el ao. Aprovechar la coyuntura actual con respecto al consumo de productos naturales, con menor contenido de grasas y con mayor contenido proteico; otorgndole nuevos sabores debido a la alimentacin especial a utilizar. Mejorar la imagen internacional del pas a travs de un producto de calidad.

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ESTUDIO DE MERCADO 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Generalidades El estudio de mercado para el proyecto de Caracoles Comestibles de Tierra, para su produccin y exportacin tiene por objetivo determinar el nivel de demanda en el pas de Espaa. Metodolgicamente el estudio de mercado comprende los siguientes aspectos de anlisis: El estudio del producto. Definicin del rea del mercado. Estudio de la demanda. Estudio de la oferta. Estudio de la comercializacin. Estudio del precio. . Estudio del producto Consiste en la definicin de los productos a producir por el proyecto, indicando sus usos y caractersticas. Bienes a producir por el proyecto. Los bienes a producir por el proyecto son:

Producto Principal
Caracoles comestibles de tierra vivos, con calidad de exportacin. CARACOLES HELIX ASPERSA CON CALIDAD DE EXPORTACIN.

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TASA DE MORTALIDAD Para el caracol Hlix Aspersa es de 40% Producto Secundario Caracoles comestibles de tierra vivos, que no renan la calidad de exportacin, sus conchas sern utilizadas con fines de preparar balanceados por su alto contenido de calcio y con fines decorativos de platos y elaboracin de productos artesanales. Las vsceras y heces sern utilizadas como abono orgnico, previa descomposicin. Los huevos sern utilizados como caviar blanco. HUEVOS DE CARACOL.

FUENTE: HELICOL. La baba ser utilizada con fines medicinales y cosmticos. Esto en el futuro por la dificultad y costo del proceso.

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CREMAS DE BABA DE CARACOL.

Definicin del Bien Principal Naturaleza Producto Independiente, Complementario o Sustituto El caracol de tierra comestible resulta ser un producto independiente y sustituto. Independiente ya que genera su propia demanda a nivel de lo que consideramos las cremas resultantes de la baba, las finalidades de adorno de sus conchas tambin le dan esta clasificacin. Es un producto sustituto, ya que la carne de caracol de tierra satisface la misma necesidad de otras carnes, puede sustituir varios tipos de carne entre otras: pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarn, concha y mejilln. Tambin puede ser reemplazada por variedades de caracoles que se encuentran de manera silvestre en las acequias y en los jardines de la serrana andina o en la selva amaznica del oriente. El producto presenta como productos complementarios a las diferentes salsas, como las de tomate, el aceite vegetal, vinagre, licores, condimentos y sales en las que vienen sumergidos. PRECIOS DE PRODUCTOS FRESCOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL. PRODUCTO Almejas Mejilln Conchas en su tinta Ancas de rana UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS PESO Kg. Kg. Kg. Kg. VALOR ($) 9.65 1.21 6.50 13.20

CARACOL HELIX ASPERSA Calamar Camarn Langostino Kg. Kg. Kg. 3.07 12.12 30.00

PRECIOS DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL PESO PESO COSTO PRODUCTO DRENADO VALOR ($) NETO (gr.) ($/gr.) (gr.) Caracol de mar al 190 110 3.13 0.028 natural Mejillones al 190 110 1.74 0.016 aceite Almejas al 190 110 2.32 0.021 natural Cangrejo al 180 110 3.81 0.025 natural Pulpo en 115 110 2.15 0.029 aceite Camarn 115 75 2.15 0.029 Calamares 115 75 1.43 0.019 en su tinta

A. Producto de Necesidad Primaria, secundaria o suntuaria El caracol cumple con las necesidades primarias ya que sirve como alimento, mientras que en cuanto a necesidades suntuarias es muchas veces utilizado en platos exquisitos o para fines decorativos. B. Producto de consumo, intermedio o de capital Ya que se exportar el caracol vivo y el consumo directo de ste est prohibido, bajo este modo de exportacin no podemos considerarlo como un producto de consumo ya que servir para preparar los diferentes platos luego es un producto intermedio, adems al exportarlo vivo se otorga la posibilidad a los compradores para la extraccin de su baba y el uso de sus conchas con UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA fines decorativos. Tambin las conchas son utilizadas para preparar balanceados. Si consideramos la exportacin de productos envasados y previamente cocinados resulta un producto de consumo directo.

C. Producto de Exportacin o de uso Nacional o de ambos. A nivel Nacional el consumo de caracol no est muy difundido, debido al patrn de consumo de los habitantes peruanos, se conoce que tan solo en la selva se consume caracol, pero no el Helix Aspersa; sino el Achatina Fulica y en algunos casos los caracoles acuticos. Este molusco es consumido generalmente en cebiches y guisos, combinndolo con otros productos como: almejas, pulpos, calamar, langostino, etc. Luego no representa una demanda importante en el mercado nacional. En contraposicin a esta realidad en el mercado internacional y en especial en los pases de la Unin Europea, el consumo de la carne de caracol es bastante elevado, por lo que la produccin estar destinada nica y exclusivamente a la exportacin. Luego nuestro producto de exportacin tendr como mercados al espaol. Usos El caracol vivo estar destinado como insumo (producto intermedio), utilizado como materia prima Caractersticas TAXONOMA Reino: Animal. Subreino: Metazoos. Phylum: Moluscos. Clase: Gasterpodos. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA Subclase: Eutineuros. Orden: Pulmonados. Suborden: Estilomatforos. Familia: Helicidae. Gnero: Hlix. Especies: Aspersa y Pomata. Tipos: Mller y Mxima. Tamao: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De ancho, respectivamente. Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la lnea de sutura. Nombre Comn : Petit gris, gros gris, gros blanc, escargot chagrine, zigrinata, caracol romano, la viadora, lunar, el alemn y escargot bourgogne. Composicin Ms all de ser apreciado por sus propiedades gastronmicas, los caracoles poseen peculiaridades nutritivas. Por eso estn experimentando una creciente demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor proteico. La composicin de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la siguiente: COMPOSICIN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA COMPONENTES CANTIDADES Caloras 76 kcal. Glcidos Protenas Vitamina C Yodo Azufre Agua Lpidos Calcio Hierro UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 2% 15% 18 mg. 0.008 mg. 146 mg. 82% 0.2% 170 mg. 3.5 mg.

CARACOL HELIX ASPERSA Magnesio Zinc 250 mg. 2.2 mg.

La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparacin con otras carnes, as se tiene: COMPOSICIN NUTRICIONAL MEDIA DE UN CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA. COMPONENTES CARACOL VACA CERDO POLLO PESCADO Agua % Protena % Grasas % Minerales % Caloras / 100 gr. 82 16 0.7 1.93 70 71 17 11.5 0.5 163 73 14 12.3 0.7 180 71 16.2 12 0.8 120 81 15 1.5 2.5 70

Cabe destacar que en las protenas que contiene la carne de caracol, estn presentes casi la totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85.000 grmenes en promedio por gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los grmenes se cuantifican en el orden de millones. Envase Existen muchas formas de exportar los caracoles, pero esto depender en gran medida del producto y el proceso que queramos darle. A continuacin se describirn algunas de las formas ms comunes de exportar caracoles, enunciando primero la que se tomar para el proyecto: Vivos en bolsas de malla de 5 kg. colocados de a

barco.

dos en cajas de cartn de 0.4 x 0.6 x 0.3 m., transportadas por

Exigencias de Embalaje

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CARACOL HELIX ASPERSA Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y

transportarse respetando las condiciones higinicas pertinentes establecidas. El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias evitando toda contaminacin del producto. Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los caracoles debern:

No alterar las caractersticas organolpticas. No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana. Tener la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los caracoles. Unidad de Medida La unidad de medida sern las bolsas de malla de 5 Kg. contenidas en cajas del doble de capacidad, es decir, que debern contener 2 bolsas de 5 kg. c/u. Definicin del rea de Mercado El caracol es un producto gastronmico con gran mercado en el hemisferio norte, parte del cual puede ser provedo por Per. Durante los meses del invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy demandado y se consiguen mejores precios. Varios millones de dlares se mueven en torno a este negocio, siendo Espaa, Francia, Grecia e Italia los principales pases consumidores con una tendencia creciente, para algunos de ellos, estos pases han incorporado el caracol en su alimentacin cotidiana, alcanzando elevados consumos. Los caracoles estn dentro de la dieta habitual de los europeos con una demanda anual en torno a las 150 mil toneladas y se calcula que el consumo mundial anual es de 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda indican que esta cifra se quintuplicar durante los prximos 20 aos, pudiendo llegar a 1,5 millones de toneladas. Francia es el principal consumidor del mundo, con una demanda que supera los 50 mil toneladas, cantidad que debe abastecer mediante importaciones.

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CARACOL HELIX ASPERSA Italia importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume y Espaa compra a terceros pases 4 mil toneladas por ao. El principal pas importador es Francia con volmenes de 3.143 toneladas por montos CIF de $15.233.000, con un 32% de participacin en las importaciones mundiales en montos, seguido de China, Grecia, Italia y Espaa con participaciones de 14%, 12%, 8 % y 6%, respectivamente.

Mercado Objetivo El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto ser el mercado de Espaa principalmente, con fines de expansin al resto de la Comunidad Europea, dependiendo del tiempo en que se logre cambiar la forma de exportacin. SEGMENTACION DE MERCADO
POBLACION TOTAL DE ESPAA VIVE EN BARCELONA Demogrfica:
47,190,494

5,029,181

edad ingresos Psicograficos: Consumidores Conductual: salud

10 a 60 641,40 euro/mes 40 %

70%

20%

30 % MERCADO OBJETIVO 130959.9

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FACTORES PARA LA ELECCIN DEL REA DE MERCADO El pas elegido es Espaa como destino de nuestro producto a exportar (como son caracoles Comestibles de tierra) Espaa Italia Blgica 47.1 millones 57.8 millones de 32.3 Millones de habitantes Ingreso Per cpita Inflacin Consumo caracoles (toneladas) Importaciones Ao Derechos Aduaneros RESTRICCIONES NO ARANCELARIAS -------------------0% Certificados: Cites (Convencin de Washington)Concal (control de calidad)Sanex (Inspeccin Sanitaria Exportacin)Sanim (Inspeccin Sanitaria Importacin)Tsanr (Inspeccin Sanitaria para el Trnsito)Veter (inspeccin veterinaria importacin y exportacin). Factura original. Certificados sanitarios. ------------------0% -----------------5% ----------------US$ 25360 habitantes. US$ 32.991 2,5 5.706 Hab. US$ 30,600 4,2 2.728

Poblacin

3,7 de 30.602

Certificado sanitario emitido por la autoridad competente del pas de origen indicando ausencia de salmonela y radioactividad.

DOCUMENTOS EXIGIDOS POR ADUANA

Factura original. Certificados sanitarios.

Factura original. Certificados sanitarios.

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CARACOL HELIX ASPERSA Inspeccin. de -------------

Tendencia

-----------------Incremento % Anual

-------------------18.7 Incremento % Anual $ 12.00 Dlares 13.8

Produccin Interna Tendencia de Incremento Importacin de 21.3 % Anual caracoles (%) Precio Promedio al $ Consumidor Final(Bolsas de 5 kg.) Dlares

18.00 $ 15.00 Dlares

Caractersticas del Mercado Objetivo El mercado espaol, se caracteriza por ser grandes importadores de productos peruanos, en especial el espaol; adems ambos pases pugnan por un mejor nivel de vida de sus habitantes lo que incluye una mejora en el consumo de productos alimenticios. Los problemas que se han suscitado con estos pases en los ltimos aos, son su bajo crecimiento poblacional y su baja tasa de natalidad. Espaa est ubicada al suroeste de Europa, ocupando el 80% de la Pennsula Ibrica que comparte con Portugal. Limita al Norte con el Mar Cantbrico, Francia y Andorra, al Este con el Mar Mediterrneo, al Sur con el Mar Mediterrneo y el Ocano Atlntico, y al Oeste con el Ocano Atlntico y Portugal.

MAPA DE ESPAA

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En Espaa podemos encontrar 17 comunidades autnomas, las cuales son: Andaluca, Aragn, Asturias, Islas Baleares, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Islas Canarias, Cantabria, Catalua, Extremadura, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra, Pas Vasco, La Rioja y Valencia, divididas en 50 provincias, y dos Ciudades Autnomas: Ceuta y Melilla. Su poblacin es de 47.19494 millones de habitantes, con un rea de 504750 m2. Es de imperiosa necesidad saber que su moneda es el euro al igual que el resto de la unin europea. El crecimiento anual del PBI se ha registrado en un promedio de 2.2%. Es importante que su inflacin ha variado en un rango de 3.1 a 3.7% en los ltimos aos. La esperanza de vida presentada es de 78.2 aos, el 79% de poblacin es urbana; adems bajo diferentes censos se ha llegado a la conclusin que el 95% de la poblacin es espaola, siendo el otro 5% representado por inmigrantes de Arabia e Ibero Amrica, principalmente. Su densidad poblacional es de 78.5 hab. / Km2.

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CARACOL HELIX ASPERSA Estudio de la demanda de Caracoles Comestibles de Tierra en Espaa La finalidad que persigue el estudio de mercado es probar que existe un nmero de consumidores dispuestos a consumir caracoles comestibles de tierra importados de la Repblica del Per, bajo ciertas condiciones de calidad y precio principalmente. Anlisis de los Consumidores Segn su Naturaleza El tipo de consumidores a los que se encontrarn dirigidos son tanto fbricas como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarn supermercados, restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar encontramos. CLIENTES POTENCIALES Productos Lombarda. Helix Galicia. Catalana del Cargol SA. Caracol. Helix Sevilla. Helixlugo. Helifrus S.A. Francisco Jodar Bermejo Murcia Espaa. Alabau S.A. Israel Alabau Valencia Espaa. Aquabarna S.L. Juan Antonio Garca Barcelona Espaa. Demanda Histrica de Caracoles de Tierra Mediante el uso de un modelo economtrico se buscar explicar la demanda de caracoles comestibles de tierra en los mercados espaoles. Con dichos fines se utilizarn algunas variables explicativas: UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

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Precio promedio de un Kg. de caracol. PBI per. cpita de las poblaciones espaola e italiana. Tasa de Crecimiento Poblacional en ambos pases. Demanda Futura Total Proyectada. Ya que el proyecto se encuentra dirigido hacia dos mercados, Espaa e Italia, es necesario lograr determinar una demanda futura total, por lo que la demanda total se lograr de la siguiente funcin: f(DT) = D(E) Donde: f(DT): Funcin de la demanda total. D(E): Demanda Proyectada de Espaa. Dicha demanda podr observarse en el cuadro N 3.19 que se muestra a continuacin. Donde adems podemos observar que la demanda total proyectada del 2006, constituye el 7.97% de la demanda mundial del 2005.

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Demanda Proyectada de Espaa (kg.) 22571915 29393427 38933726 50638977 66540954 87302366 113968720 148283391 190880820 244400112

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PROYECCIN TOTAL DE LA DEMANDA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA. (2006 - 2015) . Y adems se tiene que la proyeccin para el 2016, es de 750 mil toneladas a nivel mundial, por lo que la demanda total proyectada representara un 32.80% de la demanda mundial estimada en el 2016. ESTUDIO DE LA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA A ESPAA La oferta estar representada por la oferta interna (produccin de caracoles comestibles de tierra en Espaa e Italia) y la oferta externa (exportaciones del Per y el resto del mundo). Lo que consumen los habitantes de Espaa e Italia est representado por su produccin, unido a las importaciones y disminuyendo las exportaciones realizadas. Los criaderos de caracol en el Per se encuentran principalmente en las ciudades cercanas a la capital Lima. Anlisis de la Competencia 1. Competencia Interna A nivel nacional se encuentran ubicadas solo 4 criadores formales de caracoles comestibles de tierra que realizan exportacin, pues los dems criaderos venden su produccin a acopiadores. Los cuales tiene como mercado nico a Espaa. 2. Competencia Externa

En lo referente a los principales pases competidores, en cuanto a exportacin de caracoles comestibles de tierra a Espaa,

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Exportadores Mundo Marruecos Chile Per Reino Unido Sudfrica Irlanda Francia Portugal Singapur Argelia Indonesia Italia Filipinas Malta Andorra Argentina Blgica Dinamarca Ecuador Alemania Israel Pases Bajos

Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Espaa Producto : 030760 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrig., congel, secos, Valor importada en Valor importada en Valor importada en Valor importada 2007 10946 7255 1285 35 140 213 9 264 888 1 255 0 443 0 0 5 59 0 0 0 0 0 1 2008 10830 8158 1333 123 109 130 63 191 455 3 123 0 110 0 0 0 16 1 0 13 0 1 0 2009 10351 8744 725 172 80 181 46 106 92 2 45 0 94 0 0 0 2 0 4 53 1 1 0 en 2010 8202 6803 711 266 73 57 46 29 99 18 78 5 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Valor importada en 2011 8129 7399 408 69 52 42 39 37 33 25 14 5 4 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0

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(Holanda) Serbia Suecia Tnez

31 0 60

0 1 0

0 0 0

0 0 12

0 0 0

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CARACOL HELIX ASPERSA Presentndose como principales pases exportadores a Espaa: Marruecos. Chile. Per. Reino Unido.

Oferta Histrica de caracoles comestibles de tierra a Espaa Para el estudio se ha procedido a dividir la oferta en dos partes, una que se denominar resto del mundo, en la que no estar incluida la produccin propia de Espaa, y una segunda que ser la produccin interna de Espaa. Cada una de ellas ser estudiada a continuacin. Al respecto, los datos de la oferta aparente de caracoles de tierra se obtuvieron de CEDEHA, EuroStat y de la Base de Datos Tradstat - Dialog, las variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra, ofertadas en Espaa, se muestran en el cuadro, para el periodo 19952005. OFERTA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA EN ESPAA (1995 2005) Ao 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Oferta Resto del Mundo 4,848,000.00 4,701,500.00 3,394,500.00 4,879,500.00 3,203,500.00 6,836,000.00 6,911,000.00 8,752,500.00 3,273,000.00 7,431,500.00 9,382,500.00 Oferta Interna 27,000.00 32,000.00 36,000.00 81,000.00 92,170.00 60,180.00 68,770.00 43,310.00 37,500.00 65,470.00 82,700.00 Reexportacin 2,452,000.00 849,000.00 789,000.00 1,087,000.00 229,000.00 984,000.00 423,000.00 1,198,000.00 320,000.00 680,000.00 450,000.00 Oferta Final 2,423,000.00 3,884,500.00 2,641,500.00 3,873,500.00 3,066,670.00 5,912,180.00 6,556,770.00 7,597,810.00 2,990,500.00 6,816,970.00 9,015,200.00

Se puede apreciar que el mayor nivel de oferta de caracoles de tierra en Espaa se present en el ao 2005, esto tanto en la oferta mundial como en la final obtenida, con una tendencia a simple vista ascendente. Mientras que el menor nivel se presenta en 1995, para el caso de la oferta final y para la denominada como resto del mundo en el ao 1999; la tasa de crecimiento UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA promedio anual del periodo fue de 24.84%. Adems se puede observar que las reexportaciones han evolucionado descendentemente, esto debido a que el consumo interno ha crecido; teniendo ciertos aos en los que la reexportacin es altsima. Tambin podemos observar que la produccin interna ha sido muy variable alcanzando su mayor volumen en el ao 1999 y el menor durante el ao 1995. CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN OBJETIVO El objetivo principal lograr que nuestro producto a la calidad del mismo MERCADO INTERNO Por ser reciente esta actividad en el Per no existe un mercado interno muy definido casi todo lo producido es destinado al comercio exterior MERCADO EXTERNO a. Produccin y oferta mundial En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportacin de caracoles. Se tiene los pases de la Unin Europea, Amrica y Asia deben ser considerados como posibles clientes. En el mbito mundial, se comercializa cada ao 300 000 toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva. b. Estacionalidad de la produccin mundial La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. El 80 % de este producto se lo consume en las festividades de fin de ao. Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser cubra eficientemente la demanda insatisfecha y goce de una demanda cada vez ms creciente debido

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CARACOL HELIX ASPERSA nica, dependiendo del tipo de comercializacin que decida hacer cada empresa. PRECIO La cotizacin de los caracoles oscila segn la estacin del ao. En Europa, en la primavera y en otoo, los precios alcanzan su valor ms bajo, nunca inferior a 3 dlares por kilogramo de caracoles vivos, y puede llegar a los 9 dlares en poca alta. Los precios actuales, al nivel de finca, varan entre los 5.4 dlares en verano y 6.3 dlares por kilogramo de caracoles vivos en invierno. Al consumidor, el precio de una bandeja de 250 gramos, con 12 caracoles, en ajo y mantequilla cuesta entre 4.5 a 6.0 dlares. CANALES DE COMERCIALIZACIN La cadena de comercializacin inicia cuando la empresa exportadora comercializa la carne de caracol faenada y congelada a la empresa importadora, para que ste a su vez distribuya el producto a los minoristas. Adems, manifiesta que la empresa importadora se encarga de distribuir el producto a los minoristas, que le hacen llegar al consumidor final. Los canales y mrgenes que se presentan en la comercializacin de la carne de caracol son las siguientes: El productor comercializa el kg de caracoles vivos en 5 $ USD. El exportador necesita 2 kg de caracoles vivos para obtener 1 kg de carne faenada, es decir, que paga entre 6 a 8 USD/kg. El margen de comercializacin para el caracol es del 84%, esto quiere decir que por cada dlar que paga el consumidor por kilogramo de caracol, el productor recibe 16 centavos de dlar. Segn Riders Ranch Escargot (2001), los caracoles se venden al pblico de las siguientes formas: En los supermercados, preparados con mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE BOURGOGNE " o con salsa picante Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 gramos, de uno y cinco kilos. En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y cajas es de 425 ml hasta los 2 650 ml. Servidos en restaurantes, donde el

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CARACOL HELIX ASPERSA caracol cocinado o a la brasa es servido en platos es acompaado con pastas, leche, salsas y con otros ingredientes. En conserva, vendidos en supermercados. En forma ambulante en los mercados de caracoles, donde el caracol se entrega por peso. PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO (DESCRIPCIN DE CADA MERCADO) a) Importaciones La produccin de caracol en los pases consumidores no satisface la demanda que se requiere. La mayor provisin de los mismos se realiza con la recoleccin de caracoles silvestres de los campos, sin embargo, estos animales se han vuelto tan raros que resulta cada vez ms difcil reunir cantidades importantes Es por esta razn que los pases consumidores han debido acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del producto, b) Exportaciones Las empresas productoras de caracol que deseen competir en el mercado externo, deben considerar que existen otros pases que tambin exportan el producto. LOCALIZACIN DEL PROYECTO Objetivo Consiste en determinar la localizacin ptima de la planta entre una serie de alternativas de localizacin. La localizacin ptima queda determinada por aquella alternativa que obtenga el mnimo costo de produccin, siguiendo un proceso que se divide en dos anlisis. a) b) Macro localizacin Micro localizacin

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CARACOL HELIX ASPERSA En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de reas verdes y frtiles para el sembro que debe realizarse para el rea de engorde. Macrolocalizacin Consiste en la eleccin de la Regin o localidad donde estar circunscrito el proyecto. Alternativas de Macrolocalizacin Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localizacin, la cercana al mercado, terreno, agua y factores climatolgicos para la produccin y exportacin de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado como alternativas de macro localizacin las siguientes:

Alternativa 1: HUAURA Alternativa 2: BARRANCA. Alternativa 3: HUARAL.

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PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES DE MACROLOCALIZACION Cuadro comparativo de tres zonas Fuerzas Locacionales Materias primas Energa Agua Potable Alcantarill ado Combustib les Factor 4 3 3 3 2 1 1 2 1 2 1 4 3 2 2 A 28 18 18 27 10 1 2 18 8 12 9 36 27 6 6 Zonas B 12 21 21 24 12 1 1 8 6 14 4 16 6 8 10 C 16 18 21 24 8 1 1 10 4 12 4 20 12 6 8 A HUARA 7 6 6 9 5 1 2 9 8 6 9 9 9 3 3 B HUARAL 3 7 7 8 6 1 1 4 6 7 4 4 2 4 5 Zonas C BARRANCA 4 6 7 8 4 1 1 5 4 6 4 5 4 3 4

Servicios

Mercado de Consumo Eliminacin de Residuos Mano de Obra Seguridad Transporte Caractersticas Comunidad Clima Espacio para Ampliaciones Marco Institucional Local Marco Institucional Nacional

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226

164

165

92

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Factores Locacionales Son las variables correspondientes a los rubros ms significativos de los costos que inciden sobre la inversin, sobre los resultados de la gestin y sobre los factores ecolgicos. Para efectos de determinar las alternativas de localizacin y de la eleccin de la alternativa ptima se ha considerado los siguientes factores locacionales. Seleccin de la Macrolocalizacin En este punto del proyecto se llevar a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo para determinar la macro localizacin ptima, esto mediante los mtodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el mtodo de comparacin de costos.

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CARACOL HELIX ASPERSA Microlocalizacin Alternativas de Microlocalizacin Decidida la macrolocalizacin en la provincia de Huaura, el anlisis de la microlocalizacin tendr la finalidad de determinar la ubicacin de la planta en un lugar determinado. Conservando las premisas de terreno, cercana al mercado, agua y factores climatolgicos se escogi como alternativas:

Factores Locacionales

Alternativa 1: Santa Maria. Alternativa 2: Huacho. Alternativa 3: Hualmay.

Los factores que se utilizarn para determinar la microlocalizacin son los mismos que se utilizaron para determinar la Macrolocalizacin, debido a la gran importancia que tienen para el Proyecto. Seleccin de Microlocalizacin En este punto del proyecto se llevar a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo para determinar la microlocalizacin ptima, esto mediante los mtodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el mtodo de comparacin de costos. .

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PONDERACION DE LAS FUERZAS LOCACIONALES Cuadro comparativo de tres zonas Fuerzas Locacionales Materias primas Energa Agua Potable Servicios Alcantarillado Combustibles Mercado de Consumo Eliminacin de Residuos Mano de Obra Seguridad Transporte Caractersticas Comunidad Clima Espacio para Ampliaciones Marco Institucional Local Marco Institucional Nacional Factor A Zonas B C A Sta Maria 4 3 3 3 2 1 1 2 1 2 1 4 3 2 2 28 18 18 27 10 1 2 18 8 12 9 36 27 6 6 226 12 21 21 24 12 1 1 8 6 14 4 16 6 8 10 164 16 18 21 24 8 1 1 10 4 12 4 20 12 6 8 165 7 6 6 9 5 1 2 9 8 6 9 9 9 3 3 92 B Huacho 3 7 7 8 6 1 1 4 6 7 4 4 2 4 5 69 Zonas C Hualmay 4 6 7 8 4 1 1 5 4 6 4 5 4 3 4 66

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CARACOL HELIX ASPERSA LOCALIZACIN DE LA PLANTA El criadero de caracoles encontrar ubicado en el distrito de SANTA MARIA exactamente en Luriama en un rea de 10.000 m2 debido a las condiciones climticas con la que cuenta esta parte de la provincia de Huaura. Las cuales son ideales para la cra de los caracoles que estn entre 15 a 20

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA El tamao de planta est proyectado a futuro este proyecto se realizara en dos etapas. PRODUCCION MAXIMA DE CARACOLES 5000 KG PRODUCCION MENSUAL DE CARACOLES 417 KG

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ACOPIO

1500 KG

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INGENIERA DEL PROYECTO Generalidades El objetivo de llevar a cabo el desarrollo de la ingeniera del proyecto, es definir los bienes a producir y determinar el proceso productivo ptimo, al igual que los requerimientos que se emplear para la elaboracin del producto. La Ingeniera del Proyecto se refiere a la parte del estudio que est constituida por el conjunto de procedimientos y medios, que el proyecto ejecuta para realizar la produccin de los bienes a los que se encuentra destinado. Estos elementos bsicos son: Los Procedimientos. Los Requerimientos o medios. Los procedimientos, comprenden la secuencia de operaciones por medio de las cuales los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el producto propio del proyecto. En cambio, los requerimientos son los elementos fsicos y humanos necesarios para llevar a la materializacin del proyecto. Helicicultura proviene del latn helcido y de cultura refirindose a la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados; en rgimen de cautiverio o confinamiento comercial. Las dos ventajas bioeconmicas que presenta la helicicultura como explotacin pecuaria son: No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. Para producir un kg. de carne se necesitan 2.5 de materia seca de alimento (hierbas y balanceado). Hoy la helicicultura es una realidad agrcola reconocida por los entes pblicos e institucionales, muchos de los cuales han legislado a su favor.

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CARACOL HELIX ASPERSA Producto Especies a desarrollar y comercializar por el Proyecto Considerando la oportunidad de criar y exportar caracoles comestibles de tierra, se ha elegido dos de las especies ms comercializadas y abundantes en el mundo y en el Per. Luego la especie que se comercializarn es Helix Aspersa . Descripcin General de los Caracoles A continuacin se presenta algunas caractersticas etolgicas y fisiolgicas generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso productivo: Son moluscos mudos y probablemente sordos, perciben desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no reaccionan cuando estn cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentculos. Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa, Tienen el sentido del gusto, el olfato y el tacto muy Su sangre no tiene glbulos rojos. Son hermafroditas insuficientes, cuentan con rganos pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estn muy cerca. desarrollados.

genitales masculinos y femeninos, pero necesitan de otro para aparearse, mediante el dardo que poseen. Los caracoles de consumo son gasterpodos de tierra, con Es pulmonado, posee ojos en los extremos de los Las condiciones requeridas son: Luz, viento, aire, agua y una masa visceral arrollada en helix o helicoide. tentculos. humedad. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol, ya que siempre busca la oscuridad para dormir. Se desplaza durante la noche o en das con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el suelo est mojado.

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CARACOL HELIX ASPERSA El viento y el aire son elementos del ambiente, fundamentales para el caracol, porque necesita un ambiente hmedo, por lo que tolera un viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporacin; enfra su piel y lo deshidrata. Como adaptacin si el caracol est en un lugar carente de oxgeno se introduce en su caparazn y disminuye su respiracin. Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre el oprculo y espera que llueva para salir, busca el alimento y realiza todas sus actividades vitales. El caracol tiene vida activa solo en poca de lluvia o roco, la sequa le provoca sueo y entra en hibernacin. Depredadores y Enemigos de Caracoles Comestibles de Tierra Los caracoles en el medio ambiente tienen muchos enemigos, el sol por ejemplo les brinda calor y alimento, pero tambin si sus rayos son fuertes y directos pueden provocar muerte por deshidratacin. Siendo esta la razn de su actividad nocturna; tambin encontramos a los vientos secos y fros repentinos como el granizo y las lluvias prolongadas pudiendo ser estos enemigos mortales. El caracol tiene como principal defensa su caparazn en el cual se refugia y en el caso de algunos se encierra hermticamente con el oprculo o epifragma, manteniendo la humedad y protegindolo del fro y de la entrada violenta de aire. Adems estos animales han desarrollado su instinto evitando as peligros mediante el refugio a tiempo en lugares sombreados o subindose a lugares altos en casos de lluvias. Dentro del reino animal posee algunos otros enemigos como: Pjaros: Zorzales, tordos, benteveos, calandrias, Mamferos: Ratones y comadrejas. Reptiles: Lagartijas, culebras y lagartos. Anfibios: Sapos y ranas. Invertebrados: Hormigas, babosas. Ciempis, Grillos reales y lucirnagas. malvas y petirrojos.

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CARACOL HELIX ASPERSA Aunque los caracoles posean medios para defenderse de dichos enemigos como por ejemplo los caracoles adultos emiten baba para protegerse de las hormigas, no todos estn capacitados para hacerlo. Su desplazamiento reptante y sus hbitos omnvoros hacen de estos pulmonados, vctimas fciles de comensales y parsitos, como: Flagelados (protozoos), que pueden habitar la espermateca, fcilmente accesible desde el exterior. En el caso del Helix Aspersa la especie reportada es Cryptobia Helicis.

Numerosos

ciliados

(protozoos),

que

estn

asociados interna o externamente con los mismos. El ciliado del suelo Colpoda Aspersa se encuentra en el tracto digestivo de unas treinta especies de babosas y caracoles terrestres y Colpoda Steini est presente en varias especies de pulmonados terrestres. El gnero Tetrahymena, con ocho especies que tienden a hbitos parasitarios est representado por T. Limacis en varios caracoles terrestres Un grupo de ciliados holtricos (protozoos), denominado Thigmotricha son principalmente comensales o parsitos de los moluscos, incluyendo Myxophylum Steenstrupi en el mucus del pie de Helix.

Las relaciones entre nematodes y caracoles

producen procesos patolgicos como: helmintos, caros, hongos Mengert encontr treinta especies, especialmente del tipo de los Rhabditis en Helix Aspersa y Babosas, tan solo cuatro especies en Helix Pomata; encontrndose en el lodo o fango del pie. Los insectos, especialmente Colioptera y Diptera, estn entre los ms serios depredadores. Los Helicidae son devorados por las larvas de los escarabajos de las familias Lampyridae y Silphidae. Los enemigos ms importantes entre los Dpteros son las larvas de la familia Sciomyzidae denominada mata caracoles, atacan tanto a caracoles acuticos como terrestres.

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CARACOL HELIX ASPERSA Pueden ser predados por caracoles carnvoros y

por algunos peces, salamandras. Caractersticas de las especies Helix Aspersa y Helix Pomata Los caracoles que tienen inters para su cra en cautiverio, son los helcidos o la familia Helix, por ser los que tienen un inters gastronmico en todo el mundo. Pero hay ms de 4000 especies clasificadas, entre ellas las que tienen importancia son: Helix Aspersa y Helix Pomata (Tambin Otala Lctea y Helix Aperta). En realidad dichas caractersticas ya se presentaron el Captulo.

Proceso Productivo En este punto se determina el proceso productivo ptimo, teniendo como base alternativas nacionales e internacionales, bajo criterios tcnicos y econmicos. El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de estos para convertirlos en productos mediante una determinada funcin de produccin. Lo anterior se puede expresar de la siguiente forma: Alternativas de los procesos de crianza de caracoles comestibles de tierra Si en los primeros aos de la historia de la helicicultura era muy difcil obtener una productividad y una produccin continuada por medidas del criadero, el perfeccionamiento de las tcnicas y sistemas podemos ahora tener datos de productividad no discordante y suficientemente constante. De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que bsicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son: criadero abierto o cra extensiva, sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva y sistema mixto.

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CARACOL HELIX ASPERSA Dado que los distintos mtodos de cra (a ciclo biolgico completo, mixto e intensivo) tienen distintos rendimientos y distintos costos de produccin, el costo por kilo producido variar de mtodo en mtodo. Adems, aun dentro de cada mtodo, los productores tendrn distintos costos finales, en funcin de la absorcin de sus diferentes costos fijos. Por ello, a la hora de elegir el sistema de cra a utilizar y la estructura necesaria para explotarlo, es fundamental un exhaustivo anlisis de costos, que es la nica variable controlable para el productor. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el negocio ser ms rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al mercado.

Sistema mixto El sistema de cra mixto es el ms adecuado para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema cerrado, y el que ms recomiendan los especialistas, debido a que permite acotar la produccin segn las necesidades de avance. Este sistema utilizado en Espaa se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cra, realizado en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto. Fundamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que sta se d bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura entre 15 a 18C), es decir, se trata de adelantar unos meses la produccin de los adultos, de esta forma se logra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climticas naturales, reduciendo as el costo de sistemas de climatizacin y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles. Las ventajas de este sistema de cra son que durante las primeras fases de desarrollo, los caracoles no estn expuestos a los depredadores y a los UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 40

CARACOL HELIX ASPERSA cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cra a campo abierto. Es ms econmica que la cra intensiva, ya que las dimensiones del recinto as como la infraestructura necesaria son menores. En criaderos mixtos instalados en Espaa, se han logrado producciones anuales de 70000 kilos de caracoles de la especie Helix Aspersa. SISTEMA MIXTO PARA CRIANZA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA

Seleccin Del Sistema De Crianza De Caracoles Comestibles De Tierra En el actual proyecto se llevar a cabo la crianza de caracoles bajo el sistema mixto, tambin conocido como semi-intensivo, que permitir lograr buenos resultados en un terreno de 10000 km2 (1 hectrea) Se ha llegado a dicha decisin, tomando en cuenta los siguientes factores: Requiere poca inversin en equipos y accesorios de explotacin. rea reducida de explotacin. Se logra un adecuado manejo y control sanitario en la explotacin. Se obtienen buenos resultados en la produccin, con peso comercial (10gr.) a los 8 meses, en promedio. Mortalidad menor que en el tipo de explotacin extensivo (30% en promedio). Requerimientos agroecolgicos para la crianza de caracoles comestibles de tierra El caracol vive en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3000 m. de altitud, en el agua y sobre la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados, hmedos o UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 41

CARACOL HELIX ASPERSA pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de adaptacin, que le permite sobrevivir incluso cuando las condiciones climatolgicas le son en extremo adversas. Quien quiera ocuparse de los caracoles debe conocer los elementos del ambiente en el que vive, as como de las condiciones favorables que permitan el mejor desarrollo de este molusco. A continuacin se mencionan los parmetros climticos que condicionan la ptima actividad del caracol: Temperatura El intervalo ptimo est entre los 15 a 20C; temperaturas inferiores disminuyen la actividad del caracol, ocasionando la hibernacin a menos de 10C y por debajo de 0C se produce la muerte por congelacin de los tejidos. Sobre el rango establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los 30 C, siempre que la humedad sea apta, si no se altera su crecimiento. Humedad Se requiere un nivel de humedad ambiental de 80 a 90 %, lo suficiente para mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como inferiores provocan una disminucin de sus funciones vitales y en casos extremos producen la muerte del animal. Heliofana El caracol es un animal fotofbico, es decir, que evita la luz, por lo que el fotoperodo influye en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El exceso de luz modifica incluso el color de la concha tornndola ms clara. El caracol debe recibir 12 horas de luz indirecta al da y 12 horas de oscuridad durante la noche. Viento Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus efectos en la evaporacin de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la hidratacin corporal, lo que dificulta el normal desarrollo del caracol. Tambin reseca el ambiente. Suelo Los caracoles requieren suelos calizos o calcreos para facilitar la dotacin de calcio que utilizan para la formacin y endurecimiento de la concha.

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DIAGRAMA DE BLOQUES RECOLECTAR REPRODUCTORES CPULA FECUNDAR PUESTA INCUBAR ECLOSIN 1era FASE DE CRA 2da FASE DE CRA ENGORDAR LAVAR COSECHAR PURGAR ENVASAR EMPAQUETAR TRANSPORTAR Y EMBARCAR

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Luego la poltica a desarrollar ser exportar el 30% para las estaciones de invierno y otoo, mientras que para las estaciones de primavera y verano la poltica ser el 15% de la demanda anual. A continuacin se presenta el plan de produccin trimestral. Requerimientos Son los elementos fsico s y humanos necesarios para llevar a cabo el proceso de crianza de caracoles comestibles de tierra para exportacin a Espaa e Italia. Considerando la naturaleza del proyecto, se les ha agrupado en los siguientes rubros: Requerimiento de Materia Prima. Requerimiento de Insumos Directos. Requerimiento de Insumos Indirectos. Requerimiento de Maquinaria y Equipos. Requerimiento de Infraestructura Fsica. Requerimiento de Personal. Requerimiento de Mobiliario.

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO Generalidades La organizacin y administracin de proyecto tiene por objetivo definir para el proyecto el tipo de propiedad, el tipo de sociedad y el tamao de la empresa. As mismo disear una estructura orgnica permanente, manuales de funciones y procedimientos que permitan cumplir con los objetivos especficos del proyecto en forma eficiente y eficaz. La administracin propuesta en el presente captulo est referida para la fase de operacin del proyecto, que requiere de una estructura orgnica permanente, niveles jerrquicos y funciones especficas, as como del potencial humano necesario. Se complementa con el marco legal en el que se encuentra inmersa la exportacin de caracoles comestibles de tierra.

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Organizacin Tipo de Propiedad Para este proyecto se propone que el tipo de propiedad sea privado, luego se tendr libertad de actividad econmica y el capital ser aporte de los socios o de prstamos de entidades financieras. Tamao de Empresa El tamao de la empresa est relacionado directamente con el personal que requiere el proyecto, es decir el nmero de trabajadores de la organizacin. Tipo de Sociedad Se adoptar como tipo de empresa la que corresponde a la Sociedad Annima Cerrada o S.A.C., como se indica en la Ley General de Sociedades, Esta ley establece caractersticas para la Sociedad Annima Cerrada, las cuales son: Estructura Orgnica Organizacin La estructura orgnica que requiere el proyecto para realizar las diversas gestiones y funciones con la finalidad de alcanzar metas, esta estructurada de la siguiente manera: rganos de Direccin Directorio rganos de Apoyo Administracin. rganos de Lnea Produccin. Comercializacin

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ORGANIGRAMA

DIRECTORIO

AREA DE ADMINSTRACION

AREA DE PRODUCCION

AREA DE COMERCIALIZACION

SEGURIDAD

OPERARIOS

Gerencia La sociedad cuenta con uno o ms gerentes designados por el directorio, salvo que el estatuto reserve esa facultad a la junta general, como en nuestro caso. Cuando se designe un solo gerente ste ser el gerente general y cuando se designe ms de un gerente, debe indicarse en cul o cules de ellos recae el ttulo de gerente general. A falta de tal indicacin se considera gerente general al designado en primer lugar. Las atribuciones del gerente se establecern en el estatuto, al ser nombrado o por acto posterior. Se busca lograr la coordinacin e integracin de todas las reas de la empresa con la finalidad de alcanzar las metas y objetivos de la empresa. Jefe de Administracin Administracin es la seccin de apoyo de la empresa, es responsable ante la gerencia. Est encargado de las polticas de administracin de personal, manteniendo un sistema de comunicacin y satisfaccin laboral de los trabajadores. Organiza y UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 46

CARACOL HELIX ASPERSA racionaliza el empleo de los recursos materiales y econmicos necesarios de una manera eficiente y eficaz para el desenvolvimiento y desarrollo de la empresa. Competen a este puesto las funciones de:

Aprobacin y contratacin del personal. Seleccionar, adiestrar y capacitar al personal. Elaborar planillas de pago. Se encarga de ver el desenvolvimiento de los trabajadores y as mismo sus problemas laborales. Mantener un sistema de comunicacin que permita la interaccin de los trabajadores. Racionalizar los recursos materiales. Presentar dictamen de auditora interna. Registrar los crditos obtenidos as como las obligaciones pendientes de pago. Realizar todas las operaciones concernientes al rea de logstica (abastecimiento, almacn, transporte, etc.) para el normal desenvolvimiento de la Empresa.

Sistematizar y mecanizar los procedimientos administrativos, eliminando al mnimo la burocracia.

Jefe de Produccin El jefe de produccin es el encargado de la planificacin, organizacin y control de la produccin en forma adecuada para poder cumplir con las exigencias requeridas. Competen a este puesto las funciones de: Planificar, organizar y controlar el sistema productivo, verificando que se opere correctamente con eficiencia y seguridad. Controlar que los encargados de las respectivas secciones de la empresa realicen su trabajo conforme al manual de procedimientos y siguiendo las normas de calidad requeridas. Preparar la mercadera de salida correspondiente y llevar los Indicar la forma de clasificacin y seleccin del producto controles respectivos. terminado, por lo tanto comprobar el peso, tamao, salud, estado del

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CARACOL HELIX ASPERSA caparazn y del cuerpo, con el fin de cumplir con los requisitos establecidos de exportacin por la Comunidad Econmica Europea. Verificar cada uno de los programas de control de calidad en todas las etapas de seleccin y procesos, con el fin de que nuestro producto sea de mejor calidad. Desarrollar un programa de mantenimiento para cada una de las reas y secciones de la empresa destinadas a la crianza de los caracoles. Mantener las lneas de produccin operando a su mxima capacidad, eficiencia y seguridad. Jefe de Comercializacin El jefe de Comercializacin es el encargado de colocar y mantener el producto (caracoles) en el mercado en ptimas condiciones, satisfaciendo de esta manera la demanda, adems debe de planificar la estrategia de ventas considerando el mercado objetivo. Competen a este puesto las funciones de: Evaluar las necesidades del mercado en cuanto a exigencia y expectativas. Planificar la estrategia de ventas, considerando el mercado objetivo y buscando la expansin hacia nuevos mercados. Realizar un pronstico de ventas, poltica de precios, cobranzas, distribucin, promocin y despachos. Establecer el tipo de publicidad destinado a nuestro mercado objetivo y los medios a utilizar. Coordinar continuamente con produccin sobre las exigencias del mercado. Diseo de planes a corto, medio y largo plazo, determinando las prioridades y estrategias de los productos de la empresa.

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ESTUDIO DE INVERSIN ESTUDIO DE INVERSIN Generalidades El objetivo de evaluar la inversin es valorar los recursos reales y financieros que requiere el proyecto en una unidad de tiempo a fin de producir los bienes o servicios del mismo. El presente capitulo tiene por objeto valorar los desembolsos que se efectan en una unidad de tiempo destinados a la adquisicin de determinados factores o medios productivos, los cuales permitirn implementar la unidad de produccin que en periodos sucesivos a la puesta en marcha ser generadora de flujos econmicos a favor del proyecto. Se busca calcular las inversiones totales en moneda extranjera, en cuanto a inversin de activos fijos y capital de trabajo, necesarios para lograr la instalacin del criadero de caracoles comestibles de tierra y su funcionamiento. Es necesario determinar en que se deber invertir para lograr la puesta en marcha del proyecto de una planta productora y comercializadora de caracoles comestibles de tierra, adems es necesario determinar con que capital de trabajo se puede llevar a cabo el proyecto, es decir si solo es necesario para la instalacin del proyecto o como una inversin a travs de los aos de operacin. Clasificacin de la Inversin Las inversiones del proyecto se las clasifica en: a. Inversin Fija. b. Capital de Trabajo. Inversin Fija Es el conjunto de activos tangibles e intangibles que tienen una vida til dada, que destinan para la produccin y que no forman parte de las operaciones corrientes y por lo general se efectan de una sola vez, se clasifican en dos grupos: UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS 49

CARACOL HELIX ASPERSA Inversin Fija Tangible Es la asignacin de recursos reales o financieros para la realizacin de bienes fsicos del proyecto. Los bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y por tanto todos estn sujetos a depreciacin, que es sinnimo de desvalorizacin y consiste en la gradual prdida de valor de los bienes fsicos a lo largo de su utilizacin. Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del proyecto, siendo incorporados a la unidad de produccin hasta su extincin por agotamiento. Comprende los siguientes elementos: Terrenos El terreno se ha considerado de acuerdo a las necesidades de la empresa. Este tendr una extensin de 10,000 mts y estar ubicado en el Departamento de Lima, en el distrito de Huaura. Luego, ya que el requerimiento de terreno es de 1Hectarea. Maquinaria y Equipo Nuestro procesamiento productivo no es intensivo en maquinaria, ya que este se realiza manualmente. Mobiliario Se ha estimado el mobiliario y equipo de oficina requerido de acuerdo a las necesidades mnimas del proyecto. Inversin Fija Intangible El proyecto demandar gastos en las fases de formulacin, ejecucin y operacin en los siguientes rubros: Gastos de estudios, organizacin, gastos de instalacin, intereses preoperativos y puesta en marcha. No es necesario realizar un estudio de investigacin acerca del suelo. A continuacin el detalle de cada rubro: Organizacin Este rubro comprende los gastos por concepto de los honorarios del personal administrativo que requiere para la implementacin del proyecto por un monto Activos Tangibles o bienes fsicos. Activos Intangibles.

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CARACOL HELIX ASPERSA Los gastos de organizacin lo constituyen los permisos, licencias,

autorizaciones y todos aquellos trmites documentarios que la ley exige para la organizacin de la empresa, los mismos alcanzarn a Gastos de Instalacin Est referido a los recursos necesarios para instalar la maquinaria y equipo, adems al no requerir maquinaria de gran tecnologa, tambin este incluye los costos de supervisin. Intereses Pre-Operativos Comprende los desembolsos que se deber realizar durante la implementacin del proyecto, por concepto de intereses sobre prstamo adquirido los que ascienden a Gastos de Puesta en Marcha Gastos necesarios para efectuar una prueba del proceso productivo previo al inicio de operaciones. Imprevistos Al igual que para el caso de la inversin tangible, se tomar un imprevisto sobre el monto acumulado, pero en este caso ser del 1%. Capital de Trabajo Capital de trabajo es el monto de dinero necesario como activo corriente para la operacin normal durante el ciclo productivo. Gastos de Operacin Son aquellos desembolsos monetarios destinados a satisfacer los requerimientos propios de actividades que tienen como actividad las labores administrativas as como tambin las ventas. Gastos de Administracin Son todos aquellos gastos en los que se incurre a fin de planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones y actividades necesarias para el xito de la Empresa. Gastos de Ventas Son los incurridos en las actividades y recursos materiales, destinados a hacer conocer el producto en el mercado objetivo y conseguir su distribucin oportuna. Este rubro considera las remuneraciones del personal de ventas, los

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CARACOL HELIX ASPERSA costos de publicidad, ms los costos de la cinta necesaria para el palatizado y los fletes de transporte de las cajas al puerto de embarque.

PRECIOS UNITARIOS Precio Producto Bolsas de 5 kg. Unitario ($) 4.20

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COSTOS DE FABRICACIN
DETALLE CONGELADORA 4 MAQUINARIA DE LIMPIEZA 1 MESA DE SELECCIN DE 2 X4 BALANZA ELECTRNICA TERMOMETRO ENVASE (MAYAS) mts ETIQUETAS und MAYAS RASHEL mts PALOS PILARES und BASTIDORES CAJAS MANTAS DE POLIETILENO mts JABAS PLASTICAS AMBIENTACIN DE ALMACN 2 2 1 5,000.00 5,000.00 25.00 3,333.00 900.00 5,000.00 9,000.00 150 1 800.00 800.00 800.00 420.00 150.00
0.03 0.05 550.00 4.00 8.00 1.30 0.75

CANTIDAD

PRECIO COSTO TOTAL S/. UNITARIO S/. 1, 200.00 800.00

1,600.00 840.00 150.00 150.00 250.00 1 3,750.00 2 9,997.00 7,200.00

6,500.00

6,750.00 2,250.00 3,000.00

15.00 3, 000.00

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CAPITAL DE TRABAJO

74,037.00

COSTO UNITARIO

DESCRPICION
CARACOL CARACOL PRODUCIDO 0.100 0.1

CANTIDAD
gr gr

PRECIO KG
S/. 2.0 S/. 1.50

PRECIO UNITARIO
S/. 0.02

COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE CARACOLES PRODUCIDOS (KG) CARACOLES ACOPIO(KG) SEMILLAS DE TREBOL ENANO CANTIDAD AO 5,000.00 1,500.00 60.00 PRECIO UNITARIO S/.
1.50 2.00 0.90

COSTO TOTAL S/. 7,500.00 3,000.00 54.00 10,500.00

TOTAL

COSTO DE MANO DE OBRA

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DETALLE

SALARIO MENSUAL

SALARIO AO

Trabajador
ADMINISTRADOR AREA PRODUCCION AREA COMERCIALIZACION

Cantidad
1 1 1

Unitario
600.00 600.00 600.00

Total s/.
600.00 600.00 600.00 1,800.00

Total s/.
7, 200.00 7, 200.00 7, 200.00 2 1,600.00

TOTAL

COSTO DIRECTO DE FABRICACIN

DETALLE MATERIA PRIMA MANO DE OBRA = = TOTAL AO 10, 500.00 21, 600.00 3 2,100.00

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.)

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

CONCEPTO TOTAL AO

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LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 500.00 CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL 20.00 ESCRITURAS Y GASTOS NOTARIOS 328.00 REGISTRO MERCANTIL 546.00 MATRICULA MERCANTIL 68.00 INSCRIPCIN DE LIBROS Y DOCUMENTOS 21.00 IMPUESTOS DE REGISTRO Y ANOTACIN 591.00 TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.) 3,074.00

1,

GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO LUZ ELCTRICA AGUA SUMINISTRO OFICINA OTROS TOTAL DE COSTOS DIRECTOS (S/.) TOTAL S/. MENSUAL 250 200 180 100 730 8,760.00 TOTAL S/. AO 3, 000.00 2, 400.00 2, 160.00 1, 200.00

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GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

DETALLE MAQUINARIA LIMPIEZA MALLAS RASHEL PALOS CONGELADORAS BALANZA ELECTRNICA TERMOMETRO DIGITAL SILLAS ESCRITORIO MESAS DE SELECCIN 2 X 4 JABAS AMBIENTACIN DE ALMACN CANTIDAD 1 25 3,333 4 2 1 9 3 4 150 1 COSTO UNITARIO S/. 1, 200.00 660.00 9.00 1, 200.00 500.00 150.00 60.00 120.00 800.00 15.00 3, 000.00 DEPRECIACIN 3,000.00 4,800.00 1,000.00 150.00 540.00 360.00 3,200.00 2,250.00 COSTO TOTAL S/. 1,200.00 1 6,500.00 2 9,997.00 VIDA UTIL AOS 10 6 15 7 8 10 10 7 15 12 8 DEPRECIACI N - AO 120.00 2, 750.00 1, 999.80 686.00 125.00 15.00 54.00 51.43 21.30 187.50 375.00 6 ,385.03

GASTOS DE EXPORTACIN
CONCEPTO TOTAL S/.

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(AO) TRANSPORTE DE PLANTA AL PUERTO DE EMBARQUE AGENTE ADUANERO DOCUMENTO PARA EXPORTACIN TRAMITES ADUANA CONTENEDOR PRESINTO ENVIO DE MUESTRAS VIGILANCIA PUERTO ESTIVA TOTAL (S/.) 1000.00 6500.00 600.00 1100.00 3500.00 300.00 50.50 850.00 1700.00 15600.50

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74,037.00 3,074.00 COSTO INVERSIN = 77,111.00 1 0,500.00 1 5,600.50 COSTOS TOTAL VARIABLE = 26,100.50 10,039 29,658

6,385.03 8,760.00 2 1,600.00 3,074.00 COSTOS TOTAL FIJO = 39,819.03 1 43,030.53 15,315

COSTO TOTAL PRODUCCIN

6, DEPRECIACIN ANUAL = 385.03

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3, GASTOS LEGALES = TOTAL COSTOS INDIRECTOS (EN NUEVOS SOLES) GASTOS DEL PERIODO MATERIALES DE ADMINSTRACIN = TOTAL DE GASTOS DEL PERIDO (EN NUEVOS SOLES) COSTO TOTAL DE FABRICACIN 32, COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS GASTOS DEL PERODO = = = 100.00 6, 385.03 420.00 3 TOTAL DE COSTOS DE FABRICACIN (S/.) 8,905.03 420.00 420.00 074.00 9,459.03

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCIN PRODUCCIN ANUAL COSTO UNITARIO = 38905.03 5000.00 COSTO UNITARIO 7.78 =

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ESTRUCTURA DE COSTOS EXPORTACIN - 1 AO

COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA COSTO PRIMO = GASTOS INDIRECTO DE FABRICACIN COSTO DE PRODUCCIN = GASTOS PUESTA EN MARCHA GASTOS ADMINISTRATIVOS COSTO TOTAL GESTIN PARA EXPORTAR = COSTO TOTAL DE EXPORTACIN COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN % UTILIDAD = PRECIO DE VENTA UNITARIO EN S/. UTILIDAD NETA PRECIO DE VENTA EN DOLARES POR KG. (TIPO DE CAMBIO 2.60) = = = 5.40 26.37 65, 919.53 10.14 = = = = = 8,485.03 3, 074.00 8, 760.00 5 0,319.03 15, 600.50 6 5,919.53 13.18 = 2,100.00 6, 385.03 3 10, = = 500.00 21, 600.00 3

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ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 1 AO

VENTAS (-) COSTO DE PRODUCCIN GASTOS FIN/ADM ,780.50 (=) UTILIDAD BRUTA ,739.06 (+) OTROS INGRESOS (-)OTROS GASTOS ,674.50 (=) UTILIDAD ANTES DE ,064.56 (-) 10% RESERVA LEGAL 8,106.46 (=) UTILIDAD ANTES IMP RENTA (-) 30% IMPUESTO RENTA (=) UTILIDAD NETA ,070.67 72 ,958.10 21 ,887.43 51 81 18 99 131 ,839.06 32 ,100.00 99 ,739.06 24

PUNTO DE EQUILIBRIO

CFT (COSTO FIJO TOTAL)

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Pvu (PRECIO
VENTA UNITARIO)

Cvu (COSTO
VARIABLE UNITARIO)

$15,315.01 $ 7.78

$ 2.01

2,652.74

UNIDADES MINIMAS A VENDER (KILOGRAMOS)

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