Proyecto:

Equipo 3

Esparragoza Respardo Gema Gamboa Bez Daniel Alonso Mndez Ontiveros Wendy V. Peraza Soto Maday Gpe.

8:00-9:00 hrs.

ndice

1. INTRODUCCIN. Antecedentes.. producto 2.3. Misin y 2.4. Anlisis 2.5. Estrategias

2.1.

2.2. Descripcin del

Visin FODA. competitivas. estratgicos.

2.6. Objetivos 2.7. Factores clave de

xito 2. ESTUDIO DE MERCADO. producto demanda. fuentes primarias. 3.10.2.1. 3.10.2.2. Anlisis de 3.8. Definicin del

3.9. Anlisis de la 3.10.1. Anlisis de datos de

Encuestas.

resultados de encuestas.

3.10. Clculo de 3.11. Anlisis de la oferta e

consumos importaciones oferta.. la oferta nacional. importaciones.

3.12.2. Anlisis histrico de la

3.12.3. Proyeccin optimista y pesimista de

3.12.4. Proyeccin optimista y pesimista de las 3.12.5. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el 3.12. Anlisis de

mercado precios precios.............. mercado 3.

3.13.6. Proyeccin de

3.13. Conclusiones del estudio de

Bibliografa.. | 03 04 08 09 11 12 13 14 15 16 24 24 25 30 31 32 32 33 37 42 43 45 46 47 |

1.1 Antecedentes.

Las races de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradicin primitiva de los festines comunitarios. Cuando se invent el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgi de este concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era una residencia privada donde el viajero cansado poda obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche. No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y los huspedes compartan la misma habitacin con sus caballos y gallinas. Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que deban congregarse para un banquete. Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servan platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero. Acompaados por el entretenimiento de acrbatas, malabaristas y trovadores, los huspedes coman con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es

aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos). La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 aos de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se cas con el que sera el rey Enrique II de Francia. En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francs se empleaban a ms de 300 personas y las actividades culinariasse convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII. El primer establecimiento pblico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abri sus puertas en Pars, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecan las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". En espaol, esto significa "Vengan aquellos de estmago gruente y yo los restaurar". De esta placa, especficamente de la palabra latina restaurabo (yo restaurar), proviene el trmino restaurante. En la poca de la colonia los lugares para comer en Estados Unidos seguan el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraan a los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendi al pblico en general en la dcada de 1880, con la Revolucin Industrial. La primera cafetera abri sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los sndwiches (en la dcada de 1920) y las fuentes de sodas (en la dcada siguiente) adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirti en un pasa tiempo nacional.

Qu es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento,

que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras.

Origen y evolucin de los restaurantes. En la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas. En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas. El primer Restaurante que existi tena en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisinos que en el ao 1775 saban leer francs y menos latn, pero los que podan saban que dossier boulanger, el propietario deca: venid a mi todos aquellos cuyos estmagos clamen angustiado que yo restaurar. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se serva comida, slo se poda comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que sirviera

el establecimiento. En el ao de 1765, un francs de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautiz con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y as las anunciaba en el exterior de su negocio. El restaurante de boulanger, champs d"odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. La asociacin nacional lleg a estados unidos en 1974, trada por un refugiado francs llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fund lo que sera el primer Restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion"s Restatorator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana. Los franceses que haban huido de su pas en el siglo XVIII escapado de la persecucin abrieron varios establecimientos. El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es el Delmonico, fundado en New York en 1827. John Dfelmonico, el fundador, era capitn suizo que se retiro de la vida martima en 1825 y abri una diminuta tienda Baterry, New York. Es el negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades econmicas adquirieron l habito de comer fuera de sus casas. La palabra restaurante se Estableci en breve y los chef de ms reputacin que hasta entonces solo haban trabajo para familias privadas abrieron tambin sus propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeos empresarios: Los restauradores. El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribucin y venta de sus propios productos. Sus Restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es ms importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante

capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya existentes. El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente. En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman ms de ocho millones. Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la direccin profesional. Hace unos aos, unos restaurantes con ventas anuales de un milln tenan estos ingresos, incluyendo bares, cafeteras y un gran nmero de restaurantes de comida rpida o hamburguesera. El comer fuera est ntimamente ligado a la disponibilidad econmica y por lo tanto, al incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. Las comidas y bebidas consumidas fuera de la casa representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prcticamente constante. Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del restaurante son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total de los empleados de la barra, los barmans, y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal. Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al pblico en general

comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado. Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categoras, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor La Reglamentacin de los restaurantes es la que prev el reglamento 2116 del ao 1984. Ese reglamento, seala a la SERTIN que es la funcin de la secretaria de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios tursticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el artculo 18 del reglamento de los restaurantes indica que "los establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio.

1.1 Descripcin del producto.

Es un pequeo establecimiento dentro del plantel que ofrece servicio de alimentos saludables y frescos. Tales alimentos son sndwich, fruta picada, yogurt con fruta, jugos naturales y licuados. Estos sern preparados en el mismo establecimiento teniendo especial nfasis en la higiene y calidad de los productos garantizando que los ingredientes utilizados sean del da. Ofrecemos a los estudiantes un estilo de alimentacin sano, lo cual contribuir al mejor desarrollo fsico y mental para que realicen sus actividades llenos de energa.

Este establecimiento tiene el nombre de Fruts y a continuacin se presenta con su logo y slogan correspondiente:

1.2 Misin y Visin.

Misin:

Ofrecer alimentos ricos y saludables dentro de la institucin a precios accesibles y con la mejor calidad.

Visin:

Expandirnos a otros planteles educativos fomentando en los estudiantes una

alimentacin ms saludable.

1.3 Anlisis FODA.

| FUERZAS: * Higiene en los alimentos. * Variedad en los productos. * Alimentos saludables y frescos. * Alimentos atractivos a la vista. * Servicio amable. * Atencin rpida. * Precio accesible. * Imagen del establecimiento llamativa y fresca para los jvenes. | DEBILIDADES: * Falta de prestigio. * Falta de experiencia en la administracin. * Falta de espacio para que se consuman los productos all mismo. * Poco personal. * Gastos de transporte de los ingredientes. | OPORTUNIDADES: * Altos precios de la competencia. * Falta de confianza de los estudiantes hacia la cafetera de la institucin. * La mayora de los estudiantes no desayunan en casa. * La mayora de los estudiantes son de clase media. * Gran poblacin estudiantil. * Gran nmero de estudiantes forneos. * Los estudiantes tienen horas libres de clase. * Ubicacin dentro del plantel. * Campaas de gobierno enfocadas a que la poblacin se alimente mejor. | Cruce fuerzas y oportunidades: * Al elaborar los productos el cliente percibe la higiene con la que se prepara transmitiendo de esta manera confianza en los alimentos que consume. * Los jvenes sienten empata por la manera en que son atendidos. * Los jvenes se sienten identificados con el concepto fresco de la empresa. * Al tener los estudiantes poco tiempo disponible para comer optarn por acudir a nuestro establecimiento por el servicio rpido y la cercana. * Un gran nmero de estudiantes no cuentan con los recursos para comer en establecimientos populares fuera del plantel, por lo que optan por comer en la escuela por los precios accesibles. * Al tener una gran variedad de productos se satisface los gustos de la mayora. * Las campaas de gobierno motivan a la poblacin a

consumir alimentos frescos y saludables. * Las personas se sienten atradas por alimentos que son visualmente atractivos. | Cruce debilidades y oportunidades: * Por la falta de prestigio nos costar tiempo ganarnos la confianza de los estudiantes. * Existe la posibilidad de que la poca experiencia en la administracin nos dificulte mantener los precios bajos, por lo que estara en riesgo esa ventaja ante la competencia, adems de no percibir las utilidades esperadas. * La falta de espacio y de personal nos limitar al atender un gran nmero de estudiantes. * Como consecuencia de los gastos de transporte se disminuirn las utilidades. | AMENAZAS: * Variacin en el precio de los ingredientes. * Fuerte competencia. * Constantes suspensin de clases. * Tendencia a consumir comida chatarra por parte de los estudiantes. | Cruce fuerzas y amenazas: * La variacin en los precios de los ingredientes no nos afectar tanto porque contaremos con diversas alternativas de ingredientes para realizar otros productos. * Al ofrecer alimentos higinicos, saludables y frescos, servicio amable y precios accesibles tendremos preferencia de los consumidores ante la competencia. * Al combinar todas nuestras fortalezas tendremos solvencia para sobrellevar la falta de ventas en los das de suspensin de clases. * Ofrecemos alternativas de snaks ms saludables. | Cruce debilidades y amenazas: * Al ser una empresa nueva ser ms difcil competir con la cafetera del plantel que est ms consolidada. * Se pueden presentar dificultades para sobrellevar la variacin de los precios si contamos con una mala administracin. * No ofreceremos un servicio de comedor con las caractersticas que ofrece la competencia. * Los gastos de transporte y la variacin en los precios aumentarn los costos por lo que las utilidades disminuirn. |

1.4 Estrategias competitivas.

* Tener en el men solamente alimentos frescos. * Ofrecer cada determinado tiempo productos especiales elaborados con ingredientes novedosos como frutas exticas o extranjeras. * Ofrecer los productos pensando en dar algo ms de lo esperado, como algunos envases atractivos que puedan ser reutilizados. * Ser absolutamente higinicos en la preparacin de nuestros productos y dejar que el cliente pueda darse cuenta de esto. Por ejemplo, colocando a la vista las frutas desinfectndose, que los operarios se laven constantemente las manos o usen guantes y que se observe la limpieza de los utensilios y toda el rea de trabajo en general. * Establecer diferentes promociones en el precio de algn producto cada mes y elaborar COMBOS. * Capacitar de la mejor manera a los empleados para que preparen rpida y eficientemente los productos. * Utilizar colores, logo y en general una imagen en la cual los jvenes puedan identificarse. * Realizar convenios con proveedores para minimizar costos de produccin.

1.5 Objetivos estratgicos.

* Tener una mayor variedad de alimentos frescos que la competencia. * Contar con productos innovadores que llamen la atencin de los jvenes. * La higiene en los productos y establecimiento sea percibida por el cliente. * El cliente se alimente ms saludablemente, gastando menos que al consumir en la competencia. * Elaborar los productos en un corto tiempo.

* El cliente prefiera comprar en nuestro establecimiento. * La imagen de la empresa agrade a la juventud.

1.6 Factores clave de xito.

* Servicio. * Calidad. * Higiene. * Sabor. * Ingredientes frescos. * Imagen atractiva. * Productos naturales y saludables. * Precios accesibles. * Buena ubicacin.

2.1 Definicin del Producto.

Fruits es un establecimiento de venta de alimentos donde se pretende poner a disposicin de los alumnos productos naturales. Se ofrece este concepto con el propsito de dar otra opcin ms saludable para todos aquellos alumnos que necesitan alimentarse en el plantel. Los productos que con que cuenta Fruits son: * Sndwiches. * Baguetes. * Yogurt con fruta. * Fruta picada con limn y picante. * Fruta picada. * Jugos naturales. * Licuados. En cuanto a los sndwiches, se prepararn con mayonesa, jamn, queso lechuga, tomate, aguacate y pan de 3 tipos (blanco, integral y multigrano). Para los baguetes se utilizarn los mismos ingredientes pero con el

tipo de pan correspondiente. El yogurt con fruta se ofrecer de diferentes sabores como natural, fresa, cereales y durazno. Las frutas que se tendrn a disposicin son fresa, pia manzana, naranja, meln, coco, mango, papaya, pltano kiwi, jcama, durazno, sanda, pera, ciruela, pepino, en general la disposicin de fruta depender de la temporada y la demanda que se presente.

Por lo anterior podemos deducir que Fruits se encarga de vender productos perecederos. Estos productos tambin caen en la clasificacin de conveniencia bsicos, ya que se planea su compra.

Algunas de las normas y reglamentaciones que se asocian con este proyecto son las siguientes:

REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

TTULO PRIMERO

Disposiciones generales

Captulo nico ARTCULO 1o. El presente ordenamiento tiene por objeto la regulacin, control y fomento sanitario del proceso, importacin y exportacin, as como de las actividades, servicios y establecimientos, relacionados con los productos siguientes: I. Leche, sus productos y derivados; II. Huevo y sus productos;

III. Carne y sus productos; IV. Los de la pesca y derivados; V. Frutas, hortalizas y sus derivados; VI. Bebidas no alcohlicas, productos para prepararlas y congelados de las mismas; VII. Cereales, leguminosas, sus productos y botanas; VIII. Aceites y grasas comestibles; IX. Cacao, caf, t y sus derivados; X. Alimentos preparados; XI. Alimentos preparados listos para su consumo; XII. Alimentos para lactantes y nios de corta edad; XIII. Condimentos y aderezos; XIV. Edulcorantes, sus derivados y productos de confitera; XV. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin; XVI. Los biotecnolgicos; XVII. Suplementos alimenticios; XVIII. Bebidas alcohlicas; XIX. Tabaco; XX. Los de perfumera, belleza, aseo y repelentes de insectos; XXI. Aditivos, y XXII. Los dems que, por su naturaleza y caractersticas, sean considerados como alimentos, bebidas, productos de perfumera, belleza o aseo o tabaco, as como las sustancias asociadas con su proceso. Asimismo, son materia del presente Reglamento el envase, envasado e irradiacin de los productos antes precisados. Los productos, establecimientos, actividades y servicios regulados en el presente Reglamento se refieren a los de uso y consumo humano, excepto cuando

expresamente se refiera a otros. ARTCULO 2o. Para efectos del presente Reglamento se entiende por: I. Anomala sanitaria, a la irregularidad en relacin con las especificaciones de carcter sanitario establecidas en este Reglamento y las normas aplicables y que representan un riesgo para la salud; II. Apndice, al documento que forma parte del presente Reglamento y que contiene especificaciones que debern cumplir los productos, actividades, servicios y establecimientos objeto de este ordenamiento; III. Condicin sanitaria, a la situacin en que se encuentra un establecimiento, producto o servicio que ha sido determinada por la verificacin sanitaria; IV. Dependencias, a las dependencias de la Administracin Pblica Federal; V. Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto; VI. Ley, a la Ley General de Salud; VII. Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogneas; VIII. Normas, a las normas oficiales mexicanas; IX. Producto, a cualquiera de aqullos a que se refiere el artculo 1o. de este Reglamento; X. Riesgo, a la probabilidad de que se desarrolle cualquier propiedad biolgica, qumica o fsica que cause dao a la salud del consumidor; XI. Secretara, a la Secretara de Salud, y XII. Tercero autorizado, a la persona autorizada por la Secretara para emitir dictmenes respecto del cumplimiento de requisitos establecidos por la propia Secretara o en las normas correspondientes o para realizar estudios, para efectos de trmites o autorizaciones sanitarias.

ARTCULO 3o. La Secretara, en coordinacin con las instituciones de investigacin y de enseanza superior, tanto pblica como privada, promover el ejercicio de acciones tendientes a mejorar las condiciones sanitarias de los productos, de su proceso y los servicios a que se refiere el presente Reglamento. ARTCULO 4o. La Secretara establecer y actualizar en las normas, en trminos de la ley de la materia, la clasificacin, disposiciones o especificaciones sanitarias sobre los productos, servicios, actividades y establecimientos objeto de este Reglamento. ARTCULO 5o. La Secretara, en el marco del Sistema Nacional de Salud, llevar a cabo programas y campaas de control y fomento sanitario, e invitar a participar en stas a la comunidad, productores, profesionales de la salud y prestadores de servicios. ARTCULO 6o. La accin popular a que se refiere el artculo 60 de la Ley, podr ejercitarla cualquier persona, para lo cual deber: I. Denunciar ante la autoridad sanitaria los hechos, por escrito o de manera verbal; II. Sealar el hecho, acto u omisin que a su juicio represente un riesgo o provoque un dao a la salud de la poblacin, y III. Proporcionar los datos que permitan identificar y localizar la causa del riesgo o dao sanitario y, en su caso, a las personas involucradas. Cuando la denuncia se haga de manera verbal, la autoridad sanitaria har constar sta por escrito, con base en las declaraciones del denunciante, quien deber firmarla, a fin de proceder al trmite respectivo. En ningn caso se dar trmite a denuncia annima. La autoridad sanitaria informar al denunciante la atencin que le d a la denuncia. Los resultados de la denuncia y las medidas que, en su caso, aplique la Secretara nicamente sern informadas por requerimiento de autoridad judicial. ARTCULO 7o. La aplicacin del presente Reglamento corresponde a la

Secretara, as como a los gobiernos de las entidades federativas en sus respectivos mbitos de competencia, de conformidad con los acuerdos de coordinacin que, en su caso, se suscriban.

TTULO SEGUNDO

Productos

Captulo I Caractersticas y condiciones sanitarias ARTCULO 8o. Los productos y sustancias debern sujetarse a las disposiciones de este Reglamento y a las normas correspondientes conforme a sus caractersticas. ARTCULO 9o. La identificacin de los productos para fines de aplicacin del presente Reglamento, podr atender a cualquiera de los siguientes criterios: I. Denominaciones genrica y, en su caso, especfica; II. Descripcin del producto; III. Ingredientes bsicos y opcionales, o IV. Caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas, en su caso. ARTCULO 10. Las denominaciones genrica y especfica de los productos debern corresponder a las caractersticas bsicas de su composicin, de acuerdo con las normas correspondientes. Cuando por su naturaleza, los productos carezcan de denominacin genrica o especfica, incluirn en la descripcin del producto el nombre del ingrediente o ingredientes que los caractericen. ARTCULO 11. Los productos y sustancias no debern generar riesgos o daos a la salud, con excepcin de aqullos para los que la Ley establece condiciones

especiales de control sanitario. Para efectos de lo dispuesto en el prrafo anterior, la Secretara podr analizar y emitir el dictamen correspondiente para cada producto, para lo cual podr apoyarse en la opinin de expertos. El dictamen a que se refiere el prrafo anterior ser sin perjuicio de que si la Secretara tiene conocimiento posterior de que un producto representa riesgo para la salud podr prohibir su elaboracin, almacenamiento, importacin, distribucin o venta. ARTCULO 12. La Secretara fijar las caractersticas que deber reunir un producto para ser considerado como alimento, suplemento alimenticio, producto biotecnolgico, de tratamiento cosmtico o de cualquier otra clasificacin, conforme a lo que establezcan la Ley, este Reglamento y las normas correspondientes. ARTCULO 13. Para efectos de control sanitario de los productos y materias primas, la Secretara, por escrito, podr requerir a los interesados las especificaciones biolgicas, qumicas y fsicas de aqullos, as como las tcnicas de carcter general del proceso, las cuales podrn ser corroboradas por la propia Secretara, la que garantizar la confidencialidad de los datos. ARTCULO 14. Los alimentos y bebidas no alcohlicas que sean modificados en su composicin, se sujetarn a las disposiciones de este Reglamento y a las normas que correspondan a sus nuevas caractersticas, en cuanto a denominacin, composicin, especificaciones y etiquetado. ARTCULO 15. Las normas establecern las especificaciones microbiolgicas, toxicolgicas o de riesgo a la salud de los productos, as como las tcnicas sanitarias de produccin para asegurar dichas especificaciones y los mtodos de muestreo, prueba y anlisis correspondientes. ARTCULO 16. El agua que se utilice en la elaboracin, mezclado o

acondicionamiento de los productos deber ser potable, salvo para aquellos casos en los que se establezca, en este Reglamento o en las normas correspondientes, que tenga que ser purificada, destilada o con otras caractersticas. ARTCULO 17. Los materiales, equipos, utensilios y envases que se empleen en la fabricacin de los productos objeto de este Reglamento, no debern contener sustancias txicas, y necesariamente sern inocuos y resistentes a la corrosin. ARTCULO 18. Para efectos de este Reglamento las imitaciones sern los productos elaborados con ingredientes o procedimientos diversos a los usados en la produccin de aqul que pretende imitar y cuyo aspecto sea semejante a este ltimo. ARTCULO 19. Las imitaciones de alimentos o bebidas debern cumplir con las disposiciones y especificaciones sanitarias y de etiquetado establecidas por este Reglamento y las dems disposiciones aplicables para aqullos a los que imitan, a menos que los ingredientes que constituyen la imitacin presenten caractersticas sanitarias diferentes. ARTCULO 20. Los lotes de los productos se debern identificar en relacin con su fecha de proceso y conforme a los dems lineamientos establecidos en las normas correspondientes. ARTCULO 21. No se podrn importar ni comercializar productos que presenten fecha de caducidad vencida. La Secretara determinar el destino de los productos que se aseguren a travs de un dictamen por escrito. ARTCULO 22. La composicin y, en su caso, denominacin de los productos objeto de este Reglamento deber ajustarse a los ingredientes, aditivos, coadyuvantes de elaboracin y plantas que, mediante Acuerdo, determine el Secretario de Salud como permitidas, restringidas o prohibidas. El Acuerdo a que se refiere el prrafo anterior, as como sus modificaciones debern publicarse en el Diario Oficial de la Federacin.

ARTCULO 23. Cuando para efectos de promocin o de informacin al consumidor se empleen tintas, solventes, sustancias o cualquier otro medio que entre en contacto con los productos objeto de este Reglamento, se deber demostrar la inocuidad de los mismos ante la autoridad sanitaria correspondiente, cuando sta lo solicite. ARTCULO 24. Los productos cuyo proceso se realice en el territorio nacional y que se destinen exclusivamente para fines de exportacin, no estarn sujetos a las disposiciones de este Reglamento, a excepcin de aqullos que representen un riesgo para la salud.

Captulo II Etiquetado ARTCULO 25. Para efectos del etiquetado de los productos objeto de este Reglamento se considera como informacin sanitaria general la siguiente: I. La denominacin genrica o especfica del producto; II. La declaracin de ingredientes; III. La identificacin y domicilio del fabricante, importador, envasador, maquilador o distribuidor nacional o extranjero, segn el caso; IV. Las instrucciones para su conservacin, uso, preparacin y consumo; V. El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestin, aplicacin o manipulacin del producto; VI. El aporte nutrimental; VII. La fecha de caducidad; VIII. La identificacin del lote; IX. La condicin de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando ste se asocie a riesgos potenciales;

X. Las leyendas precautorias, y XI. Las leyendas de advertencia. Las normas correspondientes a cada tipo de producto determinarn la informacin sanitaria general que deber contener la etiqueta o la especfica cuando, por el tamao del empaque o envase o por las condiciones del proceso, no pueda aparecer toda la informacin que se requiera. Cuando se trate de productos de importacin envasados de origen, la informacin que contengan las etiquetas deber aparecer escrita en idioma espaol, previamente a su comercializacin, en los trminos de la norma correspondiente.

Captulo III Transporte ARTCULO 26. La transportacin de los alimentos y bebidas, deber garantizar que se conserven las caractersticas sanitarias que los hacen aptos para el consumo humano y por ningn motivo podrn transportarse en vehculos destinados al transporte de plaguicidas, nutrientes vegetales, sustancias txicas o peligrosas, o productos de aseo con accin corrosiva. ARTCULO 27. Los medios de transporte que se utilicen para el acarreo y distribucin de la materia prima o producto terminado, debern estar construidos con materiales resistentes a la corrosin, lisos, impermeables, no txicos y que puedan ser limpiados con facilidad. Los vehculos debern mantenerse permanentemente limpios y en buen estado. El equipo que sea instalado en los medios de transporte a que se refiere el prrafo anterior deber asegurar la conservacin de los productos e impedir la aparicin de plagas. ARTCULO 28. Durante su transportacin, los alimentos perecederos debern mantenerse a temperaturas de refrigeracin y los que requieran congelacin se

debern conservar en ese estado. Las temperaturas especficas para cada tipo de producto se establecern en las normas correspondientes. Las puertas de las cmaras de refrigeracin o congelacin de los vehculos debern cerrarse antes de salir del establecimiento y no sern abiertas hasta que lleguen a cada uno de los puntos de destino, salvo a indicacin de autoridad competente.

TTULO TERCERO

Establecimientos

Captulo nico ARTCULO 29. Se consideran establecimientos los locales y sus instalaciones, sus dependencias y anexos, cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a que se refiere este Reglamento. ARTCULO 30. Los establecimientos debern cumplir con las condiciones sanitarias que para su funcionamiento establecen este Reglamento y las normas correspondientes, segn el uso al que estn destinados y las caractersticas del proceso respectivo. ARTCULO 31. Los establecimientos debern contar con una zona destinada exclusivamente para el depsito temporal de desechos o despojos, mismos que debern colocarse en recipientes con tapa, debidamente identificados y mantenerse alejados de las reas del proceso. ARTCULO 32. Los propietarios de los establecimientos debern aplicar los criterios de buenas prcticas de higiene en materia de prevencin y control de la fauna nociva, establecidas en las normas correspondientes y dems disposiciones aplicables.

ARTCULO 33. Los propietarios de los establecimientos cuidarn de la conservacin, aseo, buen estado y mantenimiento de los mismos, as como del equipo y utensilios, los cuales sern adecuados a la actividad que se realice o servicios que se presten. ARTCULO 34. La vestimenta del personal que intervenga en el proceso de los productos, en las actividades o en los servicios, deber cumplir con los requisitos que se establecen en las normas correspondientes. ARTCULO 35. El uso y manejo de las sustancias que de manera indirecta intervengan en el proceso deber garantizar la inocuidad de las mismas. ARTCULO 36. Cuando el proceso de los productos requiera de sistemas de refrigeracin o congelacin, se deber contar con termmetros o con los dispositivos necesarios para registrar la temperatura requerida. ARTCULO 37. En los establecimientos dedicados al proceso de los productos, no podrn existir ingredientes, materias primas o sustancias, cuando no se justifique su empleo conforme a las disposiciones de este Reglamento y las normas correspondientes. ARTCULO 38. Los propietarios o responsables de los establecimientos destinados al proceso de los productos debern dar aviso inmediato a la Secretara de cualquier anomala sanitaria que detecten en el mismo o en los productos que signifique un riesgo potencial para la salud, y colaborarn en las medidas de seguridad necesarias que se apliquen. ARTCULO 39. En los establecimientos en donde se efecte el proceso de los productos objeto de este Reglamento deben existir, segn el caso, registros o bitcoras que incluyan, como mnimo, el seguimiento de las diferentes etapas del proceso; las caractersticas del almacenamiento de la materia prima; del producto terminado; anlisis de productos; programas de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipo, as como de erradicacin de plagas. Dichos documentos

debern estar a disposicin de la Secretara cuando sta los requiera y dentro de los plazos que seale la norma.

TTULO OCTAVO

Frutas, hortalizas y sus derivados

Captulo nico ARTCULO 99. Para efectos de este Reglamento, dentro de los productos y derivados de las frutas y hortalizas quedan comprendidos los siguientes: I. Frutas secas; II. Frutas y hortalizas deshidratadas; III. Frutas y hortalizas congeladas; IV. Frutas y hortalizas en conserva; V. Frutas cristalizadas; VI. Jugos; VII. Nctares; VIII. Jaleas; IX. Mermeladas; X. Ates; XI. Purs; XII. Pulpas, y XIII. Salsas. ARTCULO 100. Las frutas y hortalizas debern cumplir con lo siguiente: I. Estar en buenas condiciones de conservacin, desprovistas de humedad exterior anormal y sin olor ni sabor extrao; II. Estar libres de huevecillos, larvas, insectos, gusanos, moluscos o de

partes o excretas de cualquiera de ellos; III. Estar libres de materias extraas adheridas a la superficie, y IV. No exceder el lmite mximo de residuos de plaguicidas, sustancias txicas y microorganismos que se establezcan en las normas correspondientes.

2.2 Anlisis de la demanda.

Para cuantificar la demanda se utilizaron fuentes primarias por medio de encuetas realizadas en el plantel.

2.2.1 Anlisis de datos de fuentes primarias.

Se determin que el nivel de confianza que se requera era del 95% con un error del 5% en los resultados de las encuestas. Para el clculo del tamao de la muestra que proporcione estos parmetros es necesaria la desviacin estndar. La determinamos por criterio, y es de 28%. La encuesta se aplic a 120 estudiantes de la institucin. El resultado obtenido fue que el 97% de los estudiantes estn a favor de que haya un establecimiento que les ofrezca productos frescos y saludables dentro de la institucin.

Para calcular el nmero de encuestas: Datos: Nivel de confianza: 95% Error: 5% Desviacin estndar: 28%

n=Z2 2E2= 1.96 2 X 0.2820.052 =120

El objetivo de la encuesta es determinar la aceptacin o rechazo del proyecto, as como las frutas que prefieren los estudiantes. Con los resultados obtenidos sabemos que la mayora de los estudiantes cuentan con un rango de $20.00 a $50.00 para gastar en alimentos diariamente. A continuacin se expone el cuestionario utilizado y sus resultados.

2.2.1.1 Encuesta.

Encuesta aplicada para determinar el grado de aceptacin del proyecto:

Edad:

Sexo: F____

M____

Carrera:

1.- Consume regularmente alimentos naturales?

Si

No

2.- Marque las frutas que sean de su agrado

Fresa_____ Pia_____ Manzana_____ Naranja_____ Pepino_____ Coco_____ Meln_____

Mango_____ Papaya_____ Pltano_____ Jcama_____ Kiwi_____ Durazno_____ Otro________

3.- Regularmente desayuna en su casa?

Si

No

4.- Le gustara consumir refrigerios naturales durante su jornada de clases?

Si

No

5.- Le gustara consumir productos naturales con picante?

Si

No

6.- Con qu tanto capital cuenta para consumir alimentos diariamente?

20-35

36-50

ms de 50

7.- Se siente conforme con el servicio y calidad de los productos ofrecidos en la cafetera?

Si No

8.- Le gustara que existiera en el plantel un establecimiento de venta nicamente de alimentos naturales?

Si

No

Gracias.

Resultados de encuestas

Edad | 18 aos | 2 | 19 aos | 16 | 20 aos | 31 | 21 aos | 46 | 22 aos | 20 | 23 aos | 2 | 24 aos | 3 |

Sexo | M | 67 | F | 53 |

Carrera | Ing. Industrial | 59 | Ing. Bioqumica | 24 | Ing. Elctrica | 7 | Ing. Mecnica | 12 | Ing. Sistemas | 9 | Ing. Mecatrnica | 2 | Lic. Informtica | 7 |

1.- | Si | 107 | No | 13 |

2.- | Fresa | 107 | Manzana | 97 | Mango | 99 | Pltano | 83 | Durazno | 96 |

3.- | Si | 63 | No | 57 |

4.- | Si | 111 | No | 9 |

5.- | Si | 95 | No | 25 |

6.- | $20 - $25 | 50 | $36 - $50 | 41 | ms de $50 | 29 |

7.- | Si | 32 | No | 88 |

8.- | Si | 117 | No | 3 |

2.2.1.2 Anlisis de resultados de encuestas.

Las preguntas iban encaminadas a cuantificar el nivel de aceptacin del proyecto, el dinero con el que cuentan los alumnos para adquirir alimentos y el tipo de frutas que prefieren.

En la pregunta nmero uno se determin que el porcentaje de alumnos que consumen alimentos naturales es de 89%. Esto nos muestra que hay una gran

inclinacin de los alumnos a consumir los productos que ofrecemos. De la pregunta dos se muestra la preferencia en cuanto a frutas. En primer lugar se encuentra la fresa, seguido por mango, manzana, durazno y pltano. Al ser estas las frutas ms demandadas, se tendr especial atencin en tenerlas siempre en existencia. En los resultados de la pregunta tres se observa que el 47% de los alumnos no desayunan en sus casas, por lo que es un rea de oportunidad para que consuman nuestros productos. A la mayora de los alumnos les gustara consumir refrigerios naturales durante su jornada en la escuela, adems existe un rea de oportunidad, ya que un porcentaje del mercado le gustara refrigerios con picante. Esto hace referencia a las preguntas cuatro y cinco. La pregunta seis fue encaminada para conocer la cantidad de dinero que los estudiantes destinan para consumir alimentos. El 76% de los alumnos tendran la posibilidad de consumir nuestros productos. El 73% de los alumnos no estn conformes con el servicio y calidad que se ofrece en la cafetera del plantel, sta es una gran oportunidad para satisfacer las necesidades de ese porcentaje de clientes. De acuerdo con el promedio de alumnos por semestre, que es de 4058, el 97% de ellos aceptan la idea del proyecto, por lo que existe un mercado amplio de 3936 posibles clientes.

2.3 Clculo de consumo.

Clculo de consumo a partir del resultado de las encuestas:

Miles de estudiantes consumidores | % de respuesta | Consumo en kg. | Frecuencia anual de consumo | Miles de kg. Consumidos por ao. |

3.936 | 0.97 | 50 | 270 | 515441.92 |

Se toma el dato de estudiantes consumidores en base a la pregunta 8, el 97% de la poblacin total estudiantil est de acuerdo con el nuevo establecimiento. Para el consumo diario en kilogramos se tom como referencia una aproximacin de lo que vende la competencia. Por ltimo para la frecuencia anual de consumo se tom un aproximado de los das laborales en el plantel. Entonces se tiene que: 3.936 X 0.97 X 50 x 270 = 515441.92 Esto quiere decir que el consumo anual de productos con fruta en el plantel es de 515441000 kilogramos.

2.4 Anlisis de la oferta e importaciones.

Segn fuentes de la SIAP la produccin de frutas nacionales ha aumentado en los ltimos aos, por consecuencia se ha visto un aumento en la oferta.

Ao | Venta de frutas (miles de dlares) | Importacin (miles de dlares) | Oferta Total | 1 | 5185355.062 | 405966 | 5591321.062 | 2 | 5231639.396 | 452781 | 5684420.396 | 3 | 5916335.205 | 440438 | 6356673.205 | 4 | 6556505.509 | 453752 | 7010257.509 | 5 | 6668163.016 | 448592 | 7116755.016 |

2.4.1 Anlisis histrico de la oferta.

En la siguiente grfica se muestra el comportamiento de la oferta a travs del

tiempo.

2.4.2 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional.

Para la proyeccin de la oferta se tomarn los datos macroeconmicos de la inflacin, PIB y la paridad.

Aos | Oferta | Inflacin | PIB | Paridad | 1 | 5591321.062 | 2.21 | 9.7 | 2.3 | 2 | 5684420.396 | 7.38 | 10.0 | 4.8 | 3 | 6356673.205 | 6.13 | 10.0 | 5.6 | 4 | 7010257.509 | 11.27 | 10.1 | 6.5 | 5 | 7116755.016 | 5.12 | 9.8 | 6.95 |

Los resultados son los siguientes:

Al correlacionar la oferta (of), con los aos (yr) y la inflacin (f) se obtiene los siguientes datos:

La ecuacin de regresin es Oferta = 4987143 + 423356 Ao + 14742 Inflacin

Coef. Predictor Coef de EE T P

Constante 4987143 294922 16.91 0.003 Ao Inflacin 423356 87188 4.86 0.040 14742 41593 0.35 0.757

S = 244350 R-cuad. = 94.2% R-cuad.(ajustado) = 88.3%

Anlisis de varianza

Fuente Regresin

GL

SC

MC

2 1.92306E+12 9.61528E+11 16.10 0.058

Error residual 2 1.19414E+11 59707072388 Total 4 2.04247E+12

Fuente Ao

GL

SC sec.

1 1.91555E+12

Inflacin 1 7501108293

Estadstico de Durbin-Watson = 2.61027

Histograma de residuos para Oferta

Grfica normal de residuos para Oferta

Resultado de datos

Ecuacin:

of= 49817143 + 423356 yr + 14742 f Donde r= 0.9705; Durbin-Watson= 2.61027

Al correlacionar la oferta (of), con los aos (yr) y el producto interno bruto (PIB) se obtiene los siguientes datos:

La ecuacin de regresin es Oferta = 4072610 + 434722 Ao + 98297 PIB

Predictor

Coef Coef. de EE

Constante 4072610 Ao 434722

7844758 0.52 0.655 82888

5.24 0.034 PIB 98297 797593 0.12 0.913

S = 250957 R-cuad. = 93.8% R-cuad.(ajustado) = 87.7%

Anlisis de varianza

Fuente Regresin

GL

SC

MC

2 1.91651E+12 9.58256E+11 15.22 0.062

Error residual 2 1.25959E+11 62979338181 Total 4 2.04247E+12

Fuente GL Ao PIB

SC sec.

1 1.91555E+12 1 956576707

Estadstico de Durbin-Watson = 2.59674

Histograma de residuos para Oferta

Grfica normal de residuos para Oferta

Resultado de datos

Ecuacin:

of= 4072610 + 434722 yr + 98297 PIB Donde r= 0.9685; Durbin-Watson= 2.59674

Para realizar las proyecciones de la oferta nacional se seleccion el ajuste de oferta con los aos y con la inflacin, por tener el mayor coeficiente de correlacin, es decir, el de r. Aqu se construy un escenario optimista y uno pesimista, cuyos resultados se muestran a continuacin.

Tabla de proyeccin optimista y pesimista de oferta nacional

Ao | Inflacinoptimista | Ofertaoptimista | Inflacinpesimista | Ofertapesimista | 1 | 2.21 | 5591321.062 | 3.54 | 4752622.903 | 2 | 7.38 | 5684420.396 | 11.81 | 4831757.337 | 3 | 6.13 | 6356673.205 | 9.81 | 5403181.224 | 4 | 11.27 | 7010257.509 | 18.03 | 5958718.883 | 5 | 5.12 | 7116755.016 | 8.19 | 6049241.764 |

2.4.3 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones.

Al correlacionar las importaciones (imp), con los aos (yr) y el producto interno

bruto (PIB) se obtiene los siguientes datos:

La ecuacin de regresin es Importaciones = - 320590 + 6379 Ao + 74774 PIB

Coef. Predictor T P Coef de EE

Constante -320590 374700 -0.86 0.482 Ao PIB 6379 3959 1.61 0.248

74774 38097 1.96 0.189

S = 11986.8 R-cuad. = 81.9% R-cuad.(ajustado) = 63.7%

Anlisis de varianza

Fuente Regresin

GL

SC

MC

2 1296965128 648482564 4.51 0.181

Error residual 2 287366233 143683117 Total 4 1584331361

Fuente GL Ao PIB

SC sec.

1 743440573 1 553524555

Estadstico de Durbin-Watson = 2.76165

Histograma de residuos para Importaciones

Grfica normal de residuos para Importaciones

Resultado de datos

Ecuacin:

imp= - 320590 + 6379 yr + 74774 PIB Donde r= 0.9049; Durbin-Watson= 2.76165

Al correlacionar las importaciones (imp), con los aos (yr) y con la paridad monetaria peso-dlar (par) se obtiene los siguientes datos:

La ecuacin de regresin es Importaciones = 369923 - 16749 Ao + 23065 Paridad

Coef. Predictor Coef de EE T P

Constante 369923 14317 25.84 0.001 Ao Paridad -16749 7260 -2.31 0.147 23065 6254 3.69 0.066

S = 7341.35 R-cuad. = 93.2% R-cuad.(ajustado) = 86.4%

Anlisis de varianza

Fuente Regresin

GL

SC

MC

2 1476540609 738270304 13.70 0.068

Error residual 2 107790752 53895376 Total 4 1584331361

Fuente GL Ao

SC sec.

1 743440573

Paridad 1 733100036

Estadstico de Durbin-Watson = 2.97013

Histograma de residuos para Importaciones

Grfica normal de residuos para Importaciones

Resultado de datos

Ecuacin:

imp= 369923 - 16749 yr + 23065 par Donde r= 0.9654; Durbin-Watson= 2.97013

Para realizar las proyecciones de las importaciones, se seleccion el ajuste de stas con los aos y la paridad peso-dlar, por tener el mayor coeficiente de correlacin. Aqu se construy un escenario optimista y uno pesimista, cuyos resultados se muestran a continuacin.

Ao | Paridadoptimista | ImportacionesOptimistas | Paridadpesimista | Importacionespesimistas | 1 | 2.3 | 405966 | 3.22 | 365369.4 | 2 | 4.8 | 452781 | 6.72 | 407502.9 | 3 | 5.6 | 440438 | 7.84 | 396394.2 | 4 | 6.5 | 453752 | 9.10 | 408376.8 | 5 | 6.95 | 448592 | 9.73 | 403732.8 |

2.4.4 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado.

Ao | Oferta total optimista | Oferta total pesimista | 1 | 5997287.06 | 5117992.3 | 2 | 6137201.4 | 5239260.24 | 3 | 6797111.21 | 5799575.42 | 4 | 7464009.51 | 6367095.68 | 5 | 7565347.02 | 6452974.56 |

2.5 Anlisis de precios

Por definicin precio es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar por un bien o un servicio. Cuando la oferta la demanda estn en equilibrio.

El 93% del mercado meta cuenta con un poder adquisitivo de entre 20 y 50 pesos por lo cual nuestros precios sern mucho menores a 50 pesos variaran de acuerdo al tamao y tipo de producto que el cliente solicite.

Nuestros precios se basaran en: alta calidad y un precio muy accesible, esto ltimo conjugado con la demanda proyectada hace que el volumen de produccin sea elevado siendo tambin elevadas las ganancias.

Esto se obtendr comprando los insumos de materia prima lo ms cercano posible al fabricante o productor, y comparado tambin con otras opciones.

Existen diferentes tipos de precios, se utilizara el tipo de precio local que es el precio vigente en una poblacin o poblaciones pequeas. Fuera de esta poblacin el precio cambia.

Teniendo como base esta ultima fijaremos un precio beta ya que no se conocen con exactitud los costos de operacin y administracin solo conocemos los costos de materia prima.

Para determinar el precio de nuestros productos se tom en cuenta los gastos de produccin, ms una ganancia que consideramos. Debido a que nuestro establecimiento ser el productor y vendedor a la vez, sin ningn intermediario, no tomamos en cuentas los gastos de comercializacin.

A travs de las encuestas medimos el grado de adquisicin medio con el que cuentan los estudiantes para comprar alimentos en su jornada diaria de clases, lo cual se consider tambin para el establecimiento de los precios, as como los precios de productos similares ofrecidos por la competencia (Cafetera y el el Sr. De Las Frutas, ste ultimo instalado a las afueras de la institucin, pero quien es tambin competencia).

Producto | Cafetera | Fuera del plantel |

Fruta Picada(Ch-M-G-XG) | $10 (Unico) | $10 $12 $15 $20 | Escamocha | $10 (Unico) | $10 $12 $15 $20 | Sndwich | $15 | - | Baguet | $20 | - |

A continuacin se muestran los productos que vamos a ofrecer y los precios de cada uno:

Producto | Precio | Licuados una fruta(500ml) | $12.00 | Jugos Naturales (500ml) | $10.00 | Fruta Picada (2) (Natural-Chica) | $8.00 | Fruta Picada (3)(Natural-Grande) | $12.00 | Fruta adicional | $3.00 | Escamocha (Chica) | $10.00 | Escamocha (Grande) | $15.00 | Sndwich | $15.00 | Baguet | $18.00 |

Precios de la Materia Prima:

- - - | Descripcin | Precio | 5Kg | Fresa Primera calidad caja, Jalisco | $40.00 | 1Kg | Pia Mediana Primera calidad, Jalisco | $7.00 | 1Kg | Manzana Red Del. Primera calidad Jalisco | $18.00 | 1Kg | Naranja Valen. Med. Primera calidad Sinaloa | $3.00 | 1Kg | Pepino Primera calidad, Sinaloa | $4.00 |

1Kg | Meln Chino #36 Primera calidad, Jalisco | $10.00 | 1Kg | Sanda Rayada Primera calidad, Jalisco | $3.00 | 1Kg | Limn C.Semilla #5 Primera calidad, Jalisco | $8.00 | 1Kg | Papaya Maradol Primera calidad, Chiapas | $9.50 | Pza. | Coco Primera calidad, Colima | $5.00 | 1Kg | Durazno Amarillo Primera calidad, Michoacn | $17.67 | 1Kg | Jicama Primera calidad, Jalisco | $5.00 | 1Kg | Mango Oro Primera calidad caja, Oaxaca | $6.07 | 1Kg | Pltano Tabasco Primera calidad caja, Tabasco | $5.56 | 1Kg | Kiwi Primera calidad caja | $34.00 | 3.650Kg | Mayonesa | $41.50 | 44 Rebanadas | Jamn de Pavo 500Grs | $19.90 | 100 Rebanadas | Queso tipo Americano | $65.50 | 2.800Kg | Chiles Jalapeos en Rajas | $43.80 | 2.835Kg | Champin en Lata | $77.50 | 250Pzas. | Charolas de Hielo Seco | $64.50 | 1350Pzas. | Popotes | $42.87 | 100Pzas. | Charolas de Hielo Seco Cp. 500Grs | $79.69 | 4Rollos | Aluminio | $34.80 | 300Pzas. | Cucharas de plstico | $42.50 | 1Kg | Aguacate Hass Primera calidad | $20.00 | 1Kg | Tomate Saladette Primera calidad, Sinaloa | $6.00 | Pza. | Lechuga Roma. gran. Primera calidad | $5.00 | 1Kg | Cebolla Bola Gran. Primera calidad, Jalisco | $15.00 | 1Kg | Chile Jalapeo Primera calidad, Sinaloa | $6.00 | 4 kg | Yoguth | $43.80 | 1.700kg | Granola | $89.90 |

Los precios de la Frutas y Verduras fueron obtenidos de la central de abastos sucursal y lo dems de CityClub en Culiacn el 5 de marzo del 2010

2.5.1 Proyeccin de precios.

Uno de los productos que se vendern es el sndwich supongamos que el precio de venta de este es de 15 pesos en el 2010 y en el 2011 factores tales como la inflacin suben un 4% el precio ya no seria de 15 pesos subira a 15.6 pesos redondeado a 16 pesos. Es bueno saber que no solo la inflacin puede variar conforme al precio, el salario mnimo incluso la demanda y la oferta tambin suele a subir.

Producto | Precio | Precio proyectado | Licuados una fruta(500ml) | $12.00 | 13.0 | Jugos Naturales (500ml) | $10.00 | 11.00 | Fruta Picada (2) (Natural-Chica) | $8.00 | 9.00 | Fruta Picada (3)(Natural-Grande) | $12.00 | 13.00 | Fruta adicional | $3.00 | 3.50 | Escamocha (Chica) | $10.00 | 11.00 | Escamocha (Grande) | $15.00 | 16.00 | Sndwich | $15.00 | 16.00 | Baguet | $18.00 | 20.00 |

2.6 Conclusiones del estudio de mercado.

Este proyecto es acerca de un establecimiento de venta de alimentos naturales en el plantel llamado Fruits. Los productos que se pretende elaborar son catalogados como perecederos y de conveniencia bsicos, ya que generalmente se planea su

compra. Mediante las encuestas aplicadas a una muestra de 120 alumnos, se pudo observar que el establecimiento tiene buena demanda en el mercado, ya que la mayora de los alumnos no estn totalmente conformes con el servicio que les brinda la cafetera ya existente y adems la tendencia a consumir productos naturales se ha visto en aumento, adems, cuando se le pregunt directamente a los alumnos si les interesa el nuevo establecimiento, el 97% de ellos respondi afirmativamente, esto significa que de un total de alrededor de 4000 estudiantes, 3880 son posibles consumidores. La oferta de frutas se ha visto incrementada en los ltimos aos, lo cual es un aspecto favorable para Fruits, y como se pudo observar, las proyecciones de la oferta siguen mostrando resultados alentadores pata los aos venideros. En cuanto al precio de los productos se establecieron considerando las posibilidades econmicas de los alumnos, y tambin considerando a la competencia. Mediante la proyeccin de precios nos dimos una idea de la forma en que afectara la inflacin en los precios de nuestros productos.

4. Bibliografa.

Fuentes internet:

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mercadocanada.htm#Caracterstica s%20de%20la%20produccin

www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/.../Pib/indicaestra.pdf

http://www.radio.larnr.org/?p=27504

http://www.jornada.unam.mx/2010/01/25/index.php?section=opinion&article=024o1 eco

http://www.banxico.gob.mx/documents/%7B6F4BD5A2-DE14-0D69-F8E88BF55C57924B%7D.pdf

http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/NodosExcelencia/SectorAgropec uarioMexico.pdf

http://uneabasto.com/modules.php?name=News&file=article&sid=213

www.siap.gob.mx

http://www.banxico.org.mx/PortalesEspecializados/inflacion/inflacion.html

Fuentes de libros:

Evaluacin de proyectos. Gabriel Baca Urbina.

INEGI Sector agropecuario Libro de la Biblioteca del Tecnolgico de C

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Cite este ensayo

APA

(2011, 01). Proyecto De Formulacion Y Evaluacion De Proyectos.BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-DeFormulacion-y-Evaluacion-De/1374868.html