Curs 8 Lipide

biomolecule organice ce se pot extrage din celule i esuturi insolubile n ap, se dizolv n eter, cloroform, benzen .a. Au cteva funcii biologice importante n organism, componente structurale eseniale ale membranelor forme de depozitare i transport ai constituenilor metabolici include : monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfatide, cerebrozide, steroli, terpene, alcooli grai, i acizi grai cea mai simpl clasificare le mparte n : simple - grsimi i ceruri complexe - glicerinfosfatidele, - sfingolipidele - glicoproteinele - lipoproteinele Grsimi (gliceride)se pot mpri n grsimi de constituie,care intr n alctuirea celulelor creierului i a membranelor celulare de rezerva,furnizeaz energie, transport vitaminele liposolubile (A, D, E, K) i sunt o surs de antioxidani i compui bioactivi. Din punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina

Acizii grai
Sunt termenii seriei omologe ai acizilor monocarboxilici saturai, aciclici, cu numr par de atomi de carbon exist i acizi grai mononesaturai, (cu o singur legtur dubl) sau polinesaturai (cu mai multe legturi duble)

9,12-octadecadienoic acid (acid linoleic

H3C ( CH2 ) COOH

2

acid butiric acid capronic acid caprilic acid acid caprinic lauric

H3C ( CH2 ) COOH

4

H3C ( CH2 ) COOH

6 8

H3C ( CH2 ) COOH H3C ( CH2 ) COOH

10

H3C ( CH2 ) COOH

12 14 16

acid miristic acid acid palmitic stearic

H3C ( CH2 ) COOH H3C ( CH2 ) COOH

Grsimile lichide ( uleiurile ) de natur vegetal conin acizi nesaturai (oleic, linoleic, linolenic, ricinoleic)

ACID LINOLENIC

ACID RICINOLEIC

Grsimile (gliceridele) sunt esteri ai glicerinei cu acizii grai deoarece glicerina are 3 grupe hidroxil, gliceridele se clasific n 3 grupe, n funcie de cte din aceste grupe hidroxil pot fi esterificate: mono-, di- i trigliceride Grsimile (gliceridele) simple de ex. tristearina se ntlnesc mai rar

de obicei au o structur mixt grsimile nu sunt solubile n ap se dizolv n solveni organici fiind amestecuri de gliceride, nu au puncte de topire ci, la nclzire, se nmoaie i apoi se topesc pe un interval larg de temperatur au, n general, proprietile esterilor la hidroliz se transform n glicerin i acizii corespunztori hidroliza se poate realiza : -prin saponificare n prezena alcaliilor (NaOH sau KOH), la nclzire, alturi de glicerin se obin i srurile acizilor constitueni spunurile 2. la 6-8 at i cca 150 oC n prezena oxizilor metalici (ZnO) 3. la temperaturi sub 40 oC, pe cale enzimatic, cu ajutorul lipazei, (enzim extras din uleiul de ricin) Hidrogenarea se aplic uleiurilor urt mirositoare (pete sau mamifere marine) i uleiurilor vegetale nesaturate procesul are loc la 2-15 at i 180 oC n prezena catalizatorilor de Ni prin hidrogenare dispare mirosul neplcut, produsele obinute fiind folosite la fabricarea margarinei i a spunurilor Degradarea grsimilor n organism n procesul de digestie, organismele animale degradeaz grsimile cu ajutorul enzimelor numite lipaze n saliv, n sucul gastric, pancreatic i intestinal este deosebit de ridicat n ficat n timpul digestiei, prin hidroliza grsimilor, se formeaz acizi care dup ce trec prin peretele intestinal au posibilitatea de a se combina din nou cu glicerina genernd alte grsimi sau fosfatide (lipide complexe n care, pe lng C, H i O, ntlnim i N sau P) sau, 2. pot fi oxidai la bioxid de carbon i ap pentru a furniza, ca i hidraii de carbon energia necesar organismului oxidarea are loc la atomul acidul cetonic care se obine hidrolizeaz la acid acetic i alt acid carboxilic

noul acid, astfel format, sufer la rndul su, o oxidare similar, pn se ajunge la acidul acetilacetic

Deoarece teoria - oxidrii nu explic prezena unor cantiti mari de corpi cetonici (acid acetilacetic, aceton) n snge, s-a emis teoria oxidrii alternative multiple dup care acidul -cetonic se oxideaz n continuare n poziia

Acidul acetilacetic format intr n diferite procese de biosintez sau este

degradat degradarea normal are loc prin scindare acid cu apariia acidului acetic iar cea patologic prin scindare cetonic cu apariia corpilor cetonici acetil CoA poate reaciona reversibil n degradarea i n sinteza lipidelor i a amino acizilor dar nu i n metabolismul carbohidrailor deci, mamiferele nu-i pot construi carbohidraii cnd exist un exces de alimente ingerate, dac nu este pe moment util organismului, el este transformat n grsimideoarece carbohidraii sunt prepondereni n diet, ei trebuie s fie folosii imediat prin transformare n energie, stocare sub form de glicogen sau transformare n grsimi 55% din cantitatea de zaharuri este implicat n sinteza lipidelor formarea corpilor cetonici

apare cnd este

exces de acetil CoA n timpul - oxidrii

Cerurile
Sunt esteri ai acizilor carboxilici (de la acidul lauric la cel octatriacontanoic (C37H75COOH) ) - cu alcooli monohidroxilici primari superiori (C24 C34) acizii i alcoolii au catene normale sau - cu steroli (de ex. cu colesterolul) nu sunt substane pure, n componena lor intr i parafine cu numr impar de atomi de carbon (C25 C35) se clasific n ceruri de natur: vegetal - acoper frunzele sau fructele animal - ceara de albine, lanolina, spermanetul mineral - ceara montan (din crbunii bruni prin distilare uscat) Cerurile vegetale puine se prepar n cantiti industriale ceara de carnauba din frunzele unei specii de palmieri din Braziliaceara de candelilla dintr-o plant originar din Mexic uleiul de jojoba este o cear lichid.