台中金典酒店

餐飲部年終報告
餐飲行銷業務部
 AGENDA
•宴會廳營收分析
　 92-94 年餐飲分析 - 宴會廳
　 92-94 年宴會廳營收分析
　 94 年宴會廳目標達成分析
　 93 年宴會廳總類分析
　 94 年宴會廳總類分析

•Achievement Plan-Banquet
　 SWOT 分析
　工作檢討
　 Problem & Solution
 92~94 年餐飲分析 - 宴會廳
台中金典酒店 長榮桂冠酒店 台中福華飯店 全國大飯店 永豐棧麗緻酒店
92 年 83,746,520 78,709,317 36,258,643 43,905,373 35,591,156
93 年 100,789,718 104,168,818 36,546,753 54,170,945 36,542,584
94 年 120,802,846 112,380,923 48,536,815 71,324,579 42,558,967
百分比 30.54% 28.41% 12.27% 18.03% 10.75%
※ 此收入不含服務費、 H/U 、
ENT

92~94年餐飲分析 - 宴會廳
14000
12000
營 10000
台中金典
業 8000 長榮桂冠
額 6000 台中福華
(萬) 4000
全國
2000
永豐棧麗緻
0

92年 93年 94年 年份

 92~94 年宴會廳營收分析
月份
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 總計
年份

92 年 18235393 4648271 7411212 6249070 4041079 4939467 5854266 6504694 9735651 8748508 11053058 12415205 99835874

93 年 17791224 7582738 7495094 5951814 8710235 9471439 8853943 4189650 5651937 8949908 8763689 12633360 106045031

94 年 17909371 8970705 13282417 7501341 10190434 13659197 8266053 4536785 6246020 12470590 8357325 14807106 126197344

92~94年營收比較曲線圖
2100

1800
營
1500
收
(萬 ) 1200 92年
93年
900
94年
600

300

0
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 月份
 94 年宴會廳目標達成分析
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 合計

預估額 18173456 13916386 10113749 7340819 9197182 9047343 8239357 4582190 7168672 9824834 11180451 12092634 120877073

達成額 17909371 8970705 13282417 7501341 10190434 13659197 8266053 4536785 6246020 12470590 8357325 14807106 126197344

當月達
98.55 64.46 131.33 101.26 110.80 150.97 100.32 99.00 87.13 126.93 74.75 122.45 104.40
%

累積預估 18173456 32089842 42203591 49544410 58741592 67788935 76028292 80610482 87779154 97603988 108784439 120877073 --

累積達成 17909371 26880076 40162493 47663834 57854268 71513465 79779518 84316303 90562323 103032913 111390238 126197344 --

累積達成
98.55 83.77 95.16 96.20 98.49 105.49 104.93 104.60 103.17 105.56 102.40 104.40 --
%

94年宴會廳目標達成
2000
營
業 1500
額
預估額
1000
(萬) 達成額
500

0
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 月份
 93 年宴會廳總類分析
月份
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 合計
型式

營業額 17608167 7237029 7428783 5537138 8652188 9346032 8770200 4126651 5421355 8745755 8654256 15421370 103948924

喜宴 7700455 640961 1355889 1550119 3008079 4347535 3039476 609960 1625418 4771980 3719602 5861038 38230512

會議 1259905 2102478 2806234 2092985 2830850 1309196 2635708 2113057 2283112 2238341 1632326 2676859 25981051

餐宴 1003886 2116800 2610710 1442034 1795985 1715743 2560236 1049459 1130325 1288584 1812858 2614173 21190793

尾牙春酒 7411671 1713940 - - - - - - - - 719070 785600 10630281

扶輪社 232250 612850 655950 419000 309500 570500 437100 354175 382500 446850 770400 483700 5674775

謝師宴 - - - 33000 707774 1403058 97680 - - - - - 2241512

93年宴會廳總類
25%
38% 喜宴
會議
餐宴
尾牙春酒
扶輪社
謝師宴
20%
5%
10%
2%
 94 年宴會廳總類分析
月份
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 合計
型式

營業額 17909371 8970705 13282417 7501341 10190434 13659197 8266053 4536785 6246020 12470590 8357325 14807106 126197344

喜宴 5752411 1497588 7408379 4408526 3428769 6550692 2557586 164000 2175989 8399605 3986495 7556677 53886717

會議 1279405 1020900 3194585 1743305 4361188 1880235 2712005 2108371 2363262 1884935 1853725 2815889 27217805

餐宴 1867785 1421264 1996853 786400 1611515 2452900 2312742 1330167 1332019 1758660 2015805 2922245 21808355

尾牙春酒 8325770 4609253 236900 － － － － － － － － 1074570 14246493

扶輪社 684000 421700 445700 302750 258896 596250 417740 587030 374750 427390 501300 437725 5455231

謝師宴 － － － 260360 530066 2179120 265980 347217 － － － － 3582743

93年宴會廳總類 94年宴會廳總類
25%
43%
38% 22%
喜宴
會議
餐宴
尾牙春酒
扶輪社
謝師宴
20% 17%
5% 4%
10% 3% 11%
2%
 Achievement Plan-Banquet

一、 SWOT ANALYSIS OF
F&B SALES & MARKETING
分析請見下頁

二 、工作檢討

三 、 Problem & Solution

　　　
 SWOT 分析
優勢 Strength
 品牌受到顧客認同。
 主題性 GALA 受到好評。
 地利及停車之安全性。
 市中心、交通便利商機無限。
 SWOT 分析
弱勢 Weakness
 菜色變化不大。
 客戶群不穩定。
 員工流動率高。
 菜色品質不穩定。
 SWOT 分析
機會 Opportunity
 年度的餐飲活動增加曝光率。
 新餐廳 ( 原鄉、秀 ) 開幕亦提供顧客多樣選擇
。
 業務主動出擊，促銷活動帶入新顧客。
 SWOT 分析

威脅 Threat
 結婚人口降低。
 市場價格競爭。
 獨立式大型餐飲提供更廣大的賣場與更低
的價格吸引客戶 ( 新鮮感 ) 。
 工作檢討

 喜宴場地的預訂及價位起跳要讓顧客清楚
，如：金典廳 NT12,000 起、菁英廳
NT11,000 起、 10F 豐華廳 NT10,000 起
。

 業務對於洽談技巧應對可再加強。
 Problem & Solution

 增加顧客對產品及服務的認同感，讓消
費價值產生正比，進一步提昇各廳的價
格及使用率。

 定期進行專業度加強及檢討，不斷提昇
業務服務品質及銷售技巧。