UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMAC

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PROCESAMIENTO DE PAPA SECA (CARAPULCRA)

CURSO

: DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE

AUTORES

ABANCAY PER 2012

DISEO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PROCESADORA DE PAPA SECA CAPITULO I DESCRIPCIN DEL PROBLEMA En el departamento de Apurmac existe una alta produccin de papa, para la cual no existe un procesamiento adecuado, y mucho menos se est dando el valor que se debera darle a este recurso, como sabemos la papa es una alimento de consumo diario debido a su contenido de carbohidratos ,almidn, y alto contenido en agua el cual hace perecible este alimento y su procesamiento podra mejorar la conservacin y alargar el tiempo til del producto , manteniendo sus propiedades nutritivas , el cual puede utilizarse en programas sociales ,disminuyendo la desnutricin en la regin de Apurmac , as mismo creando esta planta procesadora de papa seca podramos mejorar la economa de los productores, puesto que la demanda es mucho mayor, cada da se exportan ms productos derivados de la papa .

I.

ESTUDIO DE MERCADO 1.1. PRODUCTO 1.1.1. Descripcin de la materia prima

La papa es el principal cultivo del pas, dada su importancia econmica y social. Segn los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa, generando cada ao aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales). Durante la campaa agrcola 2001-2002, el rea instalada con papa represent el 18 por ciento del total de siembras, siendo el cultivo con mayor contribucin al valor bruto de la produccin agropecuaria (8.60% del VBP agropecuario y 14.70% del VBP agrcola). Entre los aos 1961 y 2002, la produccin de papa se increment casi 3 veces, pasando de 1.2 a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de ms de 2 por ciento. Despus del colapso registrado entre 1988 y 1992, el crecimiento de la produccin ha sido nada menos que espectacular. El rea dedicada a papa, que registraba unas 135,000 hectreas en 1992, se duplic en los ocho siguientes aos, llegando a 272,000 hectreas en el ao 2000. A la vez, este proceso fue acompaado por el sostenido incremento de los rendimientos promedio, que aumentaron de 5 a 12 toneladas por hectrea en los ltimos 40 aos (Figura 1). Produccin (100000 TM) Rendimientos promedios (TM/Ha)rea cultivada (100000 Ha) El alza de los rendimientos promedio a partir de los aos 90, desde 1992, se explica por una intensificacin de la produccin en la sierra y la ampliacin de la frontera agrcola en la costa, donde el rendimiento promedio es ms alto (Tabla 1). Gracias a inversiones pblicas y privadas, miles de hectreas han

obtenido acceso al riego. Por ejemplo, en Majes (Arequipa). 1,500 hectreas de papa, con un rendimiento promedio superior a las 20 TM /ha

Los rendimientos promedio ms altos en la costa (Tabla 1) se explican por varios factores: climticos (ausencia de heladas y sequas), calidad de semilla (con certificacin), potencial de rendimiento de las variedades sembradas (uso exclusivo de variedades mejoradas), nivel de fertilizacin (aplicaciones puntuales), mecanizacin en la produccin (con tractor), riego (planificacin de aplicaciones), control de plagas y enfermedades (tecnologas apropiadas). Adems, los productores de papa tienden a cultivar ms superficie con papa (mejor acceso a terrenos), tienen mejor acceso al mercado (mejor infraestructura y cercana a los mercados), a informacin relevante (insumos disponibles, precios de papa en diferentes mercados, fletes etc.) y a fuentes de financiamiento (uso de propiedad de terreno como garanta). En resumen, la produccin de papa en la costa es netamente comercial, pues toda la cosecha es destinada a la venta, en contraste con la sierra, donde una gran parte de la papa es destinada al autoconsumo o la venta a nivel local. Tabla 1 Rendimiento departamento Regin/Departamento Costa Ica Lima Tacna Moquegua Lambayeque Sierra Central Junn Hunuco Pasco Ayacucho Huancavelica Sierra Norte La Libertad Amazonas Piura Cajamarca Ancash Sierra Sur Arequipa Apurmac Puno Cusco por regin y Rendimiento (TM/Ha) 17.08 31.5 21.3 16.6 10.9 5.1 12.02 14.6 13.6 12.3 10.5 9.1 11.32 14.9 12.2 10.3 9.9 9.3 12.55 23.0 9.5 9.2 8.5

1.1.2. Presentacin del producto

La empresa ANDES PER S.A. Presentara el producto papa seca en empaques de bolsas de polipropileno de alta densidad con un peso neto de 1000g, 1500g,2000g, hermticamente cerradas conservando sus caractersticas organolpticas y teniendo un mayor tiempo de almacenamiento para su comercializacin. Este producto posee las propiedades de almacenamiento a temperaturas de ambiente entre 18-20 C .Es empleado en la preparacin de distintos salsas, guisos y platos el cual ser empleado previo hidratacin para la preparacin.

CAPITULO II II. LOCALIZACION

2.1. LOCALIZACION (propiamente dicha) La localizacin para la planta, consistir en identificar el lugar ptimo para la ubicacin de la planta cuyos servicios y condiciones satisfacen mejor los requerimientos de procesamiento y aprovechamiento, generando a la vez mayores beneficios netos. 2.2. MACROLOCALIZACION El anlisis de la macro localizacin se realizara en el pas Per, regin Apurmac, en las siguientes alternativas: Provincia de Andahuaylas. Provincia de Abancay. Provincia de Aymaraes. A continuacin se muestra el mapa de la regin de Apurmac. Figura N1: Mapa geogrfica de la regin de Apurmac,

ANLISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS: Los factores de localizacin a tomar en cuenta para la localizacin del proyecto se muestran en el siguiente cuadro. F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 ------------Disponibilidad de la Materia Prima Cercana al Mercado Disponibilidad de Mano de Obra Tarifa de Agua y desage Servicio de Transporte Abastecimiento de Energa Elctrica Disponibilidad de terreno Disponibilidad de Insumos Eliminacin de Desechos Medios de Comunicacin Accesos a centros de salud Condiciones Climticas y Ambientales.

2.2.1. PONDERACION DE LOCACIONALES

CADA

UNO

DE

LOS

FACTORES

La ponderacin de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderacin se realiza mediante el siguiente mtodo: Mtodo de Ponderacin Para establecer la calificacin entre factores locacionales se usa el siguiente criterio: Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica con 1 0 1

De acuerdo a la metodologa DELFY, se asigna la correspondiente como se muestra en el siguiente cuadro N02

ponderacin

Cuadro N 02: cuadro de resultados de la ponderacin de factores de localizacin. % F9 F10 F11 F12 PUNTAJE PONDERACION 1 1 1 1 11 12.94 1 1 1 1 11 12.94 1 1 1 1 9 10.59 1 1 1 1 6 7.06 1 1 1 1 7 8.24 1 1 1 1 9 10.59 1 1 1 1 6 7.06 1 1 1 1 5 5.88 1 1 1 5 5.88 1 1 1 6 7.06 1 1 1 5 5.88 1 1 1 5 5.88 85 100

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12

F1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F3 1 1 0 1 1 0 0 0 0 0 0

F4 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0

F5 F6 F7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 TOTAL

F8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Calificacin y Puntaje: Se asignara la calificacin y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los anlisis de los factores de localizacin de cada zona, que se asignaran valores como se muestra en el siguiente cuadro: Cuadro N 03: Sistema de ponderacin NIVEL PONDERACION EXCELENTE 10 MUY BUENO 8 BUENO 6 REGULAR 4 DEFICIENTE 2

Propuesta de localizacin: PROPUESTA A B C PAIS PERU REGION APURIMAC APURIMAC APURIMAC PROVINCIA DISTRITO ANDAHUAYLAS San Gernimo ABANCAY Abancay AYMARAES Chalhuanca

NDICES CUANTITATIVOS. Materia prima: los datos obtenidos segn el reporte de la direccin regional de produccin de Apurmac. La cantidad de produccin y los precios de la papa en los diferentes provincia seleccionados para la macrolocalizacin, Para el siguiente anlisis de factores cuantitativos y cualitativos, se tomar al departamento de Apurmac como aquella en donde se instalar la planta procesadora de papa y se elegir a tres provincias representativos dentro del departamento, la propuesta de localizacin se resume en el siguiente cuadro: Cuadro N 2: Produccin y precio de la papa. Alternativas Andahuaylas Abancay Aymaraes Produccin (TM) 169900.00 11607.50 8217.20 Precio s/.(kg) 0.80 0.90 1.00

Fuente: ministerio de agricultura (MINAG), 2010 ANALISIS DE FACRORES LOCACIONALES Para determinar la calificacin y puntaje en base al cuadro N03, correspondiente a cada ligar considerado para el estudio de macrolocalizacin, es necesario dar un sustento terico de la realidad como se desarrolla a continuacin. F1 Disponibilidad de la Materia Prima: Segn este factor de localizacin Andahuaylas cuenta con una mayor cantidad de materia prima por ao 169900.00(TM /ao), Abancay cuenta con una produccin de 11607.50 (TM /ao) y para Aymaraes cuenta con una produccin de 8217.20 (TM /ao), se puede ponderar al distrito de : Cuadro N 04: produccin de cuyes en 2010 en Abancay CANTIDAD Sector Puntaje (TM /ao) Andahuaylas 169900.00 10 Abancay 11607.50 8 Aymaraes 8217.20 6 Fuente: ministerio de agricultura (MINAG), 2010

 F2 Cercana al Mercado: La provincia de Andahuaylas cuenta con su propio mercado local y acceso a mercado regional de Ayacucho, seguido por Abancay con acceso a mercados de la ciudad de cusco y chalhuanca con cercana a puquio (Ayacucho), y en el mercado regional segn censo poblacional se distingue a Andahuaylas con mayor poblacin. Cuadro N 05: Poblacin segn su sector. Sector Andahuaylas Abancay Aymaraes TOTAL POBLACIN P.E.A. Puntaje 72,467 51,225 18,345 51.02 36.07 12.91 10 8 4

142,037 100 Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007 F3 Disponibilidad de Mano de Obra: De acuerdo al cuadro N 05 factor locacional el sector de Andahuaylas cuenta con una poblacin de .Dicha fuente no especfica la cantidad de mano de obra especializada en el rea de la agroindustria sin embargo podemos deducir que en Andahuaylas existe mayor oferta de mano de obra calificada. F4 Tarifa de de Agua y desage: Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Cuadro N 6: Disponibilidad de Agua y desage con su respectivo precio. Alternativas Disponibilidad Calidad/ Costo S/. m3 Disponibilidad Agua Potable Industrial-43 Desage ANDAHUYLAS Abundante Buena 0.8900 Deficiente ABANCAY Reducido Regular 1.3004 Deficiente AYMARAES Abundante Buena 0. 5040 Deficiente Fuente: Emusap jass Como se observa en el cuadros; el distrito de Abancay ofrece mejores condiciones tanto de agua y desage, adems del factor abundancia y tratamiento, por lo que se considerara un lugar adecuado para la ubicacin de la planta tambin cabe sealar que la calidad de agua est dada por la regin de ubicacin de las alternativas. F5 Servicio de Transporte: Una adecuada localizacin debe asegurar condiciones de buen estado de la va terrestre y el flujo constante de materia prima en buen estado, as como la salida de los productos acabados a los centros de consumo sin ninguna dificultad en cuanto a transporte.

La distancia se considera del punto de produccin de la materia prima hacia el lugar de la posible localizacin.

Cuadro N 7: Vas de acceso Alternativa Vas de acceso

Condiciones

ANDAHUYLAS Afirmado regular ABANCAY Asfaltado-Afirmado Buenas AYMARAES Asfaltado- Afirmado Buena Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones

Distancias km. 28 54 34

F6 Abastecimiento de Energa Elctrica: La energa dependiendo del uso de maquinarias elctricas, es un factor esencial para el funcionamiento de la planta en general. En el departamento de Apurmac, cuenta con la interconexin elctrica de Machupicchu (Negromayo), planta elctrica de Yaca; que garantiza el abastecimiento de la energa elctrica en los tres alternativas de localizacin cuya capacidad efectiva es 2654 KWATT para las tres alternativas. Los precios se resumen en el cuadro siguiente segn rubros. Cuadro N 5: Potencia instalada y demanda mxima de energa elctrica alternativa costo de instalacin de disponibilidad costo costo energa activa localizacin Monofsic trifsico s/kw kw/me kw/hr s o Andahuaylas Si si 0.939 0.36 0.4314 Industrial Abancay Si si 0.939 0.36 0.4314 Industrial Aymaraes Si si 0.939 0.36. 0.4314 Industrial Fuente: informacin de la Oficina de electro sur Este-Abancay. Del anlisis del cuadro, todas las alternativas tienen condiciones similares incluso el costo de energa elctrica es el mismo s/ 0.4314; por lo que se concluye que la ubicacin puede proponerse en cualquiera de las alternativas. F7 Disponibilidad de terreno:(reas de produccin): Segn el cuadro N 04 la provincia de Andahuaylas cuenta con mayor produccin y requiere mayor extensin en terreno seguido por chalhuanca cuenta segn las proyecciones hechas para el ao 2015. Por lo tanto se pondera al distrito de Andahuaylas con 10, distrito de Chalhuanca con 8 y al distrito de Abancay con 6. F8 Disponibilidad de Insumos: Dado que los proveedores transportan los insumos desde lima se le pondera a los distritos de Andahuaylas con 10 y Abancay con 8, y al distrito de Chalhuanca con 6. F9 Eliminacin de Desechos:

Analizando este factor locacional, Los distritos son zonas urbanizadas y cuentan con botadero todos en deficiente estado por esta razn se pondera con 6, a todos los distritos. F10 Medios de Comunicacin: Segn este factor de localizacion, los distritos de Andahuaylas y Abancay cuenta con todos los servicios de comunicacin (televisin, radio, internet) esto ayudara al mrquetin del producto. A diferencia con el distrito de Chalhuanca que tambin cuenta con todos los servicios peor por ser un distrito muy pequeo tiene un dficit en cuanto a radio y televisin local que dificulta en cierta manera el mrquetin del producto. Por esta razn se pondera al distrito de Andahuaylas y Abancay con 8, el distrito de Aymaraes con 4. F11 Accesos a centros de salud: Segn este Factor de localizacin, Los distritos de Abancay y, Andahuaylas y Chalhuanca cuentan con hospitales cuenta con varias postas mdicas y cetro de salud, en el caso de hospitales se pondera a lugares con mayores reas de atencin. Por esta razn se pondera al distrito de Abancay y Andahuaylas con 8 y el distrito de Aymaraes con 6. F12 Condiciones Climticas y Ambientales: En relacin al clima los distritos cuentan con climas variados desde clidos a templados y aptos . Cuadro N 4: factores ambintales FACTORES AMBINTALES ANDAHUYLAS ABANCAY AYMARAES Efecto de los Vientos Regular Malo Malo Efecto de la lluvia Regular regular Regular Presencia de Humedad Malo Regular Regular Efecto del calor Regular Malo Malo Efecto Ruido Demasiado Demasiado Regular Existencia de Silencio Regular Regular Regular Fuente: Anlisis propio

2.2.2. CREACIN DE UNA MATRIZ PONDERADA Y RESULTADOS DEL ANLISIS. Con los datos obtenidos en el anlisis de factores de localizacin individuales y los resultados de la ponderacin del cuadro N 08, se desarrolla la siguiente matriz, el cual nos permite identificar la opcin que ms nos conviene a nivel de macro localizacin para la instalacin de una planta agroindustrial procesadora de papa seca. Andahuaylas = A Abancay = B Aymaraes =C
Cuadro N 08: Matriz principal LOCALIZACION PONDERACION % CRITEROS PONDERACION F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 TOTAL 12.94 12.94 10.59 7.06 8.24 10.59 7.06 5.88 5.88 7.06 5.88 5.88 100.00 PONDERACION 0,13 0,13 0,11 0,07 0,08 0,11 0,07 0,06 0,06 0,07 0,06 0,06 1 A 10 10 8 6 10 8 10 10 8 8 8 10 B 8 8 8 6 C 6 4 6 6 A B C

8 8 6 8 8 8
8 8

6 8 8 6 6 4
6 8

1.3 1.3 0.88 0.42 0.80 0.88 0.70 0.6 0.48 0.56 0.48 0.60

1.04 1.04 0.88 0.42 0.64 0.88 0.42 0.48 0.48 0.56 0.48 0.48

0.78 0.52 0.66 0.42 0.48 0.88 0.56 0.36 0.36 0.28 0.36 0.48

9.00 7.80 5.78

CONCLUSIN: De la macrolocalizacin se concluye que la planta se instalara en la provincia de Andahuaylas, Departamento de Apurmac. 2.3. MICROLOCALIZACIN Del estudio de macrolocalizacion se concluye que el elegido fue la provincia de Andahuaylas, en el cual se analizaran los factores de localizacin para determinar el sector en el cual se ubicara la planta procesadora de papa seca.

Factores: Para la ubicacin especfica de la planta dentro de los sectores se realizara el anlisis de los siguientes factores: F1. Vas de acceso F2. Disponibilidad de agua y desague F3. Disponibilidad de electricidad F4. Topografa del suelo F5. Acceso a los centros de salud F6. Seguros (Dao ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.) F7. Disponibilidad de mano de Obra Cuadro N09: propuestas de localidades en las cuales se pretende realizar el estudio de microlocalizacin para instalar la una Planta Agroindustrial . OPCIONES BARRIOS A B C DISTRITO SAN GERONIMO

3.2.1

Anlisis de Factores de localizacin para la Microlocalizacin

A. Vas de acceso El sector (B) no cuenta con una va principal de acceso por el cual pueden circular libremente vehculos, con respecto al sector (C) los vehculos que transportan materia prima no tiene acceso directo desde la carretera principal (panamericana) hacia el lugar donde se puede ubicar la planta siendo su nico acceso por patibamba alta, el cual tiene vas de acceso con mucha pendiente (bajada). En cuanto al sector (A) la va de acceso es muy asequible puesto que por el lugar se encuentra la carretera panamericana antigua siendo la opcin A es el ms adecuado para el libre transporte de materia prima con vehculos. Por lo que la ponderacin para el sector A con 5, el sector B con 3 y el sector C con 4. B. Disponibilidad de agua y desage Todos los sectores escogidos cuentan con agua, desage en buenas condiciones, por lo tanto se pondera a los tres sectores con 5. C. Disponibilidad de electricidad Todos los sectores escogidos cuentan con energa elctrica trifsica en buenas condiciones, por lo tanto se pondera a los tres sectores con 5. D. Topografa del suelo De acuerdo a las visitas el sector A y C cuentan con terrenos apropiados para la instalacin de la planta por lo que se pondera con 5, mientras q el sector B tiene una topografa accidentada por lo que se pondera con 3. E. Acceso a los centros de salud El sector A cercana a un hospital de santa teresita que estar ubicado ms prximo a la planta por lo que se le pondera con 5, el sector B y C no cuenta con postas medicas por lo que se le pondera con 3.

F. Seguros (Dao ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.) El sector A no es propenso a sufrir accidentes por huaycos, inundaciones ni desfogues de desages por lo que se le pondera con 5, mientras que el sector B y el sector C es propenso a sufrir desfogues de desages a consecuencia de las lluvias, por lo que se le pondera con 3.

G. Disponibilidad de mano de Obra Los tres sectores (A, B Y C) cuentan con mano de obra no calificada disponible, en cuanto a la mano calificada lo encontramos en la ciudad de Andahuylas. Por lo tanto se le pondera a los tres sectores (A, B y C) con 4. Cuadro N10: localizacin del lugar exacto LOCALIZACION F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 Total F1 F2 1 F3 1 F4 0 F5 0 F6 0 F7 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 6 6 2 3 3 3 29 % 20.69 20.69 20.69 6.897 10.34 10.34 10.34 100 A B C PONDERACION A B C 1.034 0.621 0.828 1.034 1.034 1.034 1.034 1.034 1.034 0.345 0.207 0.345 0.517 0.31 0.517 0.31 0.31 0.31

0 1 1 TOTAL

0.414 0.414 0.414 4.897 3.931 4.276

Conclusin: Del cuadro N10 se concluye que la planta se instalara en la localidad de Distrito de San Gernimo, provincia de Andahuaylas, Departamento de Apurmac.

Figura N03: grafica de microlocalizacion

CAPITULO III TAMAO DE LA PLANTA El tamao de planta es la capacidad de produccin, que se debe determinar para tener bien establecido la cantidad que producir la planta de procesamiento y evitar prdidas, maximizar beneficios y minimizar costos. Las relaciones que se analizaran para la determinacin del tamao de planta, son las siguientes: Relacin Tamao Materia prima Relacin Tamao Mercado Relacin Tamao Tecnologa Relacin Tamao Financiamiento.

3.1 Relacin Tamao Materia Prima La carapulcra es un producto deshidratado de la papa amarilla, suele emplearse como suplemento del tubrculo fresco debido a que su conservacin se prolonga por ms tiempo. La papa seca se obtiene de la extraccin del agua de las rebanadas de la papa amarilla. Cuadro N 1: DATOS DE SINTESIS ECONOMICA DE PRODUCCIN DE PAPA SECA EN 2010 EN APURIMAC Y CUSCO CANTIDAD CANTIDAD AL Puntaje (Tn /ao) 30% (Kg) Apurmac 57 30000 5 Cusco 36 47800 Fuente: sntesis econmica de Apurmac y Cusco 2010 Sector 3.2 Relacin Tamao Mercado 3.2.1 ESTUDIO DE MERCADO

a) Materia Prima
En la actualidad la papa se encuentra muy difundida en el mercado Nacional e Internacional y supera a otros tubrculos, es uno de los alimentos perecibles de ms alta aceptacin especialmente en todos los pases del mundo y que habiendo sido rechazado al principio, hoy constituye un alimento de vital importancia dentro de la dieta diaria, y exhibe altos rendimientos de produccin.

b) Productos Derivados De La Papa papa fritas almidn de papa licor de papa papa seca

 chifles de papa papas al hilo tunta chuo jarabe de papa c) Planes de desarrollo de la zona Se busca el mejoramiento del nivel socioeconmico de la poblacin a travez de este proyecto que busca darle un valor agregado como la generacin de mayores ingresos, a diferencia de la comercializacin como materia prima. d) Oferta En la ciudad de Abancay y el departamento de Apurmac actualmente no existe una oferta de estos productos derivados del nopal puesto a que bsicamente son productos innovados y nuevos los cuales no estn a disposicin del mercado, sin embargo la oferta de este producto a nivel nacional se ve en departamentos como Ayacucho y Arequipa siendo un porcentaje demasiado menor. e) Volumen De Produccin De Papa En El mbito Nacional Las estadsticas de produccin de papa durante 2 004 a 2 009 en el mbito, Nacional donde las regiones de: Ayacucho, Apurimac, Cusco, Huancavelica, Huancayo y Junn, representan el 63,58 % del total Nacional. GRAFICO 1. Produccin histrica de papa en el mbito nacional (2004 2009)

f) Produccin Histrica De Papa En Andahuaylas

La produccin de papa en todo el mbito de la provincia de Andahuaylas ha logrado crecimientos continuos a lo largo de los aos de 2004 a 2009, con una disminucin del 6,46 % durante 2009 respecto al ao anterior y un incremento de 8,31 % en el presente ao, en el siguiente cuadro se tiene las estadsticas de produccin.

CUADRO N 5.Produccin De Papa En Andahuaylas (Tm)

PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
1.1.1.1.1.1 TOTAL

PRODUCCIN (TM) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

58 500 63 080 103 472 111 182 117 633110 028 120 000

Fuente: Ministerio de Agricultura Andahuaylas 2009

g) Demanda:
El consumo per. Cpita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha decado en relacin a dcadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisicin de productos importados como el trigo, el azcar, aceite vegetal y productos lcteos mientras que productos autctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el ao 2000 alcanz 50Kg./Hb Consumo Per Capita de Papa en el Per Perodo 1990 2000

Fuente: OIA MINAG

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a la diversificacin cultural, la dinmica y estructura de la poblacin, informacin, educacin, cambio de hbitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y festividades; as, se puede observar que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre. La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la calidad no cumple con los parmetros establecidos por cada empresa y el precioacordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos, a penalizar todo el embarque o parte de l. La demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, polleras, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, exportacin e industria.

h) Precios, costos, mrgenes

Precios al Productor En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Grfico N de tendencias

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto i) Precios al por Mayor Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINA j) Precio de papa seca El costo de la papa seca por mayor es de S/4.00 por kilogramo a la fecha con variaciones de S/0.5 de sol.

k) Demanda insatisfecha El consumo de papa seca en nuestra regin no se tiene la costumbre de consumo por lo que nuestro mercado objetivo es nacional en la zonas costeras donde su consumo percapita es de 4 kg por habitante.

demanda de papa seca consumo precipita poblacin consumidora poblacin peruana poblacin costera consumo anual de papa seca consumo anual de papa seca

cantidad
4

1540853.71 28220764 15408537.1

unidades Kg/hab. habitantes habitantes habitantes

6163414.86 kg/hab 6163.41486 tn/ao

3.3

Relacin Tamao Tecnologa

La tecnologa que se utilizara para la produccin de papa seca (carapulcra) es viable debido a que se cuenta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado. Los equipos a utilizar se pretende que sea equipos a menor escala, el diseo se ajusta a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la tecnologa existente en el Per. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamao de la planta. 3.4 Relacin Tamao Financiamiento.

El financiamiento es mnimo debido a que el diseo no requiere equipos y reas muy grandes, debido a que son fciles de acondicionarlos, el gasto mas considerable seria el diseo de los secadores, debido a que en este proceso pueda existir un cuello de botella, es que ser necesaria la utilizacin de 2 secadores para una produccin continua la cual no muestre perdidas en la produccin. Cuadro N 15: Resumen de las Alternativas de Tamao. RELACION TAMAO Materia prima Mercado Tecnologa Financiamiento CONCLUSION NO LIMITANTE LIMITANTE NO LIMITANTE NO LIMITANTE

3.5 Conclusin: Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta, el factor limitante es el mercado, entonces basndonos en la produccin de papa seca (carapulcra) en la provincia de Abancay se determina que el tamao de planta ser para 30000 kg de papa seca. Con una proyeccin a mas dependiendo del mercado.

3.6 Calculando la capacidad de diseo o capacidad instalada: 3.7 Metodologa: Se realiz el balance de masa respectivo con una produccin estimada en base al estudio de mercado y la produccin de papa en Andahuaylas considerando 20000kg/mes.

Diagrama 1.- balance de masa en la elaboracin de papa seca 3.8 Calculando el rendimiento (n): n= Producto final/Materia prima n= 3198.221002/20000 n= 0.1599

CAPITULO IV DISPOSICION DE PLANTA 4.1.-TIPO DE DISPOSICION EN LINEA En este caso la disposicin de la planta ser en lnea, porque la planta se creara en la ciudad de Andahuaylas donde el material y todos los equipos entran dispuestos en una sola zona y el proceso estar ubicada en un rea en comn. 4.1.1.-ELABORACION DE PAPA SECA 1. Pesado, pelado y lavado Se pesa la papa debiendo calcular por lo menos 1kg de papa seca por cada 5 kg de papa fresca. Para facilitar el pelado se usan peladoras mecnicas y

luego del pelado se mantiene sumergida la papa en agua para evitar el oscurecimiento. 2. Precoccin Esta operacin se realiza a temperatura de ebullicin para inactivar las enzimas naturales de la papa, adems mejora la consistencia, el sabor y el rendimiento de la papa seca como producto final. 3. Oreo, rectificado y trozado El oreo se efecta al medio ambiente sobre las mesas de trabajo durante 15 minutos, luego se rectifica que consiste en eliminar los ojos profundos con tierra y partes podridas y por ltimo el trozado en el que se prepara el tamao y forma adecuada, facilita la distribucin sobre las mallas de secado y facilita la molienda. 4. Secado Se debe distribuir la papa trozada sobre las mallas o bandejas, consiste en eliminar el agua del alimento hasta que su contenido final aproximado sea del 10%. Debido a los altos costos de esta operacin, se recomienda un sistema de secado mixto (comprendido por un presecado con aire caliente y un secado solar final) 5. Molido Para la carapulcra: Con molino de martillos, con molino de piedras o con molino de discos. Para el pur deshidratado: Con molino de martillos y luego se tamiza. 6. Empacado y sellado Se puede usar una dosificadora manual volumtrica y selladora a pedal. Para unidades de ventas mayores, se usan sacos de papel kraft y cosedoras mecnicas porttiles.

4.2.-DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE PAPA SECA

MATERIA PRIMA

PESADO

SELECCION

PICADAS Y FERMENTADAS

AGUA

LAVADO Y PELADO

CASCARA

CORTADO EN TIRAS Y CUBOS

ALMIDON

CALOR

COCCION

ESCURRIDO Y OREO

AIRECALIENTE

DESHIDRATADO

AIRE HUMEDO

ENVASADO

ALMACENADO

4.3.- DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PROCESO

MATERIA PRIMA

PESADO

SELECCI ON

LAVADO Y PELADO

CORTADO EN TIRAS

COCCION

ESCURRID O Y OREO

DESHIDRATAD O

ENVASAD O

ALMAC ENADO

4.4.- DIAGRAMA DE RECORRIDO

Este es un esquema de recorrido pero este ser sometido a los mtodos para la mejor ubicacin de equipos para su posterior cambio por uno de diseo propio, solo tomado como antecedente.

CAPITULO V FACTOR MATERIAL a) MATERIA PRIMA Apurmac produce ms de 70 mil toneladas de papa al ao y est considerada como una de las zonas de mayor produccin en el pas.

Entonces en cuestin de papa nos encontramos en un lugar no tan despreciable, pues la materia prima es muy importante para el procesamiento de la papa seca como principal insumo para su produccin

b) PAPA SECA Uno de los derivados ms importantes de la papa es la papa seca, producto que tiene pocas formas de preparacin, en este caso se va a explicar como deshidratando la papa se puede elaborar pur deshidratado (adems de papa seca) usando tecnologa sencilla. La papa es una planta oriunda del Per, fue su gran contribucin a la humanidad; gracias a la papa se salv Europa cuando hubo hambruna como consecuencia de la peste que asol por aquellos tiempos. Es la papa amarilla que se deshidrata a condiciones ambiente siguiendo la tradicin ancestral. c) INSUMOS Las variedades de papa que conviene utilizar tienen que tener ciertas caractersticas: Contenido de materia seca igual o superior al 20%. Forma ovalada o redonda Sin ojos profundos Pulpa de color cremoso o amarillento Produccin adaptada a la zona, rendidora y con un volumen considerable que permita su transformacin. El abastecimiento de papa deber ser regular o permanente. Se debe concertar con los productores los precios, volmenes, variedades y categoras de papa. Es preferible hacer la seleccin de la papa en la chacra Conviene acordar un programa de abastecimiento con cada zona, comit, asociacin, grupo comunal, etc Es mejor usar la propia produccin o comprar directamente a los productores Se debe desarrollar una imagen positiva de tu empresa o fbrica d) REACTIVOS No se usan reactivos en el proceso de elaboracin de papa seca, lo cual podra ser un plus mas en estos tiempos donde se requiere productos con menos conservantes y aditivos, como mnimamente procesados. e) ENVASES Y EMBALAJES Se usaran sacos de papel kraft y cosedoras mecnicas porttiles para cerrar las bolsas Ser comprado de una empresa de Lima, del GRUPO INDUSTRIAL AURO S.A. Descripcin: Es una hoja plana de papel fabricado de material virgen 100%. Papel Kraft Aplicaciones: (Rollo, bobina y/o hoja) - Este material se utiliza para empacar cualquier artculo por su fcil manejo - Su principal funcin consiste, al igual que el papel semikraft, en usos como la fabricacin de cajas tubos esquineros as como en material de empaque con una resistencia superior al papel semikraft. - Empaques extendidos (Industria Editorial y Litogrfica), papel para patrones.

- Productos 100% de celulosa virgen, su mejor opcin de empaque en cuanto a resistencia. f) AGUA El agua para el proceso tendr que ser extrada de un pozo por medio de una bomba para la reduccin de costos 5.1.- ANALISIS P-Q En este caso solo hay un producto de elaboracin pero se podra hacer asumiendo que se venden de acuerdo a la presentacin por ejemplo. DEMANDA PROD PRESENT UNIDAD DEMAN SECUENCIA DE CANTIDAD(Tn UCTO ACIONES DE VENTA DA(Tn) FABRICACION ) p1 0,5 KG 10 9 ABCDEFGHI 90 p2 1 KG 6 6 ABCDEFGHI 36 p3 5 KG 4 11 ABCDEFGHI 44 p4 10 KG 4 8 ABCDEFGHI 32 p5 50 KG 1 10 ABCDEFGHI 10

DIAGRAMA P-Q
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 p1 p2 p3 PRODUCTO p4 p5 DEMANDA CANTIDAD (TON)

DEMANDA CANTIDAD(Ton)

A. B. C. D. E. F. G. H. I.

Balanza Peladora-lavadora Cocinadores Mesa de oreo y rectificado Picadora Selladora de bandejas Cabina de secado solar Molino Envasadoras y selladora

4
7500,00

5
8000,00

4
7000,00

6
9000,00

7250,00 7075,00 5500,00

5500,00

6250,00

5.2.- CURVA ABC VENTA PROD PRESENT ANUAL UCTO ACIONES UNID. p1 0,5 KG 2000 p2 1 KG 400 p3 5 KG 2000 p4 10 KG 800 p5 50 KG 50 PRECIO EN UNITARIO( 6) 2 4 20 40 200 % INGRESO INGR EN SOLES ESO 4000 4,6 1600 1,8 40000 45,7 32000 36,5 10000 11,4 87600 100 % VENTAS 82,2 11,4 6,4 100,0 IMPOR TANCI A + + (+-)

CLASE A B C

PROD 3,4 5 1,2

% PRODUCCION 20 10 70 100

8500,00

7600,00

% VENTAS

100

93.6

82.2 B C % PRODUCCION

A 20

30

100

La clase a contiene 20% de producto y el 82.2 % de ingreso. En el otro extremo la clase C contiene 50% del productos y el 6.4% del ingreso en unidades monetarias. CAPITULO VI FACTOR MAQUINA 6.1.- ELEMENTOS A) MAQUINARIA
MAQUINARIAS MOLINO MARTILLOS CANTIDAD DE 1 caracteristicas 150 kg/hr Material: Potencia 5 hp Peso : 82 kg 150 kg/hr

Motor monofasico de 1/2 HP 1750 RPM CABEZAL FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE CALIDAD 304 Sistema de giro con eje SAE 1030 Rodajes, seguros y sello Palanca de empuje EN ACERO INOXIDABLE

PICADORA MECANICA

SECADOR BANDEJAS

DE 1

Capacidad: 200kg/hr Sistema: bandejas de mallas sanitarias. Capacidad: 170 kg/hr 150 kg/hr

Motor monofasico de 1/2 HP 1750 RPM

ENVASADORA PELADORA MECNICA

1 1

CABEZAL FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE CALIDAD 304

LAVADORA MARMITA

1 1

Capacidad: 80 kg/hr Capacidad: 1 m3 Material: acero inoxidable Combustin: GLP

ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIAS

B) INSTRUMENTOS
EQUIPO balanza CANTIDAD 1 caractersticas Capacidad:500 kg Material: acero Color: verde 6 puestos, plancha asadora y horno.

estufa

C) MATERIALES
EQUIPO Termometro placas petri cuchillos bandejas CANTIDAD 2 10 10 10 caracteristicas Rango: - 10- 200 C Material: pirex Material: acero inox. Capacidad : 20 kg Material: mallas sintticas sanitarias

E) HERRAMIENTAS
EQUIPO CANTIDAD mesa de acero 2 inoxidable AEC 3042b sillas 2 CAPACIDAD Alto: 1.2 m Ancho: 1.5 m Largo: 2 m Material : acero Material: madera

6.2 DETERMINACION DEL NUMERO DE MAQUINAS Para poder determinar en este caso es la elaboracin de un solo producto, considerando que se trabajo a la estacionalidad de la papa, solo los meses de produccin, para el funcionamiento de la planta

En este caso se ve que la cosecha en Apurmac es de 3 meses al ao en los meses de abril, mayo y junio por lo que se determinara estos meses y unos meses ms que pueda durar la papa en buenas condiciones de almacenamiento por lo que tomaremos 6 meses. Determinando el numero de maquinas UTILIZANDO EL METODO A: N= Tiempo de operacin por unidad por maquina x Demanda anual Nmero total de horas disponibles al ao

Fuente: propia (tabla Excel 2007)

CAPITULO VII FACTOR HOMBRE El factor hombre es importante en el proceso productivo desde el inicio de la dinmica del proceso y el control productivo.
GERENTE GENERAL

ADMINISTRACION

JEFE DE PRODUCCION

SERVICIOS

PROCESAMIENT O (3)

ALMACEN (1)

DISTRIBUCION Y/O ACOPIO (1)

ENVASADO (2)

PERSONAL DE LIMPIEZA(2)

SEGURIDAD (1)

Fuente: propia 7.2. CONDICIONES DE TRABAJO HORARIO DE TRABAJO: X : horas de trabajo; equivalentes a 8 horas diarias con 1 hora de refrigerio Horas semanales 48 horas

horario 08:00 am 01:00 pm 01:00- 02:00 pm 02:00 05:00 Salario

lunes X X R X X

martes X X E X X

mircoles X X F R X X

jueves viernes X X X X I G E X X X X

Sbado X X R X X

domingo

Usaremos un salario remuneracin mnima vital.

mensual

mnimo

de

S/.750

de

la

7.3.- DETERMINACION DEL NUMERO DE PERSONAS 7.3.1- DETERMINACION DEL NUMERO DE PERSONAS PARA LA PLANTA DE PAPA SECA CAPITULO 8

CAPITULO VIII FACTOR MOVIMIENTO Durante el proceso de utilizara transportadores verticales como horizontales puesto que el proceso requiere cantidades superiores a 150 kg/hr, para lo cual se utilizara medios de transporte que faciliten el movimiento de los tuberculos durante el proceso los cuales son: a) TRANSPORTADORES VERTICAL Montacargas Faja transportadora Tornillo son fin

b) Transporte horizontal Faja de rodillos Estocas

CAPITULO IX DISTRIBUCION DE AREAS DE PROCESO UTILIZACION DEL METODO GUERCHET La metodologa utilizada para determinar la superficie requerida para cada rea fue la de Gourchet, el cual se basa en la determinacin de las superficies estticas, dinmica y evolutiva, expresadas mediante las siguientes formulas: Superficie Esttica (Ss) Ss = L * A Superficie de gravitacin (Sg) Sg = Ss *N Donde: Ss: Superficie Esttica N: Numero de lados de manipulacin del equipo o accesorio Donde: L: longitud (m) A: ancho (m)

Superficie Evolutiva (Se) Se = (Ss + Sg) *k Donde: Ss: Superficie esttica Sg: Superficie de gravitacin K: Coeficiente de evolucin (1) n: nmero de equipos

Superficie total (St) St = (Ss + Sg + Se) *n Donde:

9.1. DETERMINACION DE AREAS MINIMAS DE LA PLANTA (calculo de superficies). a. Determinacin de reas mnimos requeridas en la planta de procesamiento de papa seca

MAQ. Y EQUIP. n MOLINO DE MARTILLOS PICADORA MECANICA SECADOR DE BANDEJAS ENBASADORA mesa de acero inox AEC 3042b balanza

N 1 1 1 1 2 2 2 1

l(m) 2,5 1,5 1,5 2

a(m) 1,5 1,5 1 1

Ss(m2) 3,75 2,25 1,50 2,00

sg (m2) 7,50 4,50 3,00 2,00

Se(m2) 5,63 3,38 2,25 2,00

ST 16,88 10,13 6,75 6,00

1 1 peladora mecnica lavadora caldera marmita FAJA TRANPORTAD ORA MONTACARGA S TORNILLO SIN FIN 1 1 1 1

4 3 2 1 1 2

4 0,5 1,5 3,5 2 1,5

1,5 0,4 1,5 1,5 2 1,5

6,00 0,20 2,25 5,25 4,00 2,25

24,00 0,60 4,50 5,25 4,00 4,50

15,00 0,40 3,38 5,25 4,00 3,38

45,00 1,20 10,13 15,75 12,00 10,13

1 1 1

2 1 1

15 2,5 3

1,5 1,5 1,5

22,50 3,75 4,50

45,00 3,75 4,50

33,75 3,75 4,50 TOTAL redond.

101,25 11,25 13,50 259,95 m2 260 m2

K=

0,5

CAPITULO X DSITRIBUCION GENERAL

ANEXOS