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BOQUERONES EN VINAGRE

Treinta y seis aos, tres meses y quince das han tenido que pasar para que yo probase los boquerones en vinagre. Siempre me he resistido a tomarlos, al igual que las anchoas (que dependen del lugar pueden considerarse lo mismo, aunque para mi el boquern en vinagre es un cosa y la anchoa es otra, aunque se trate del mismo pescado es distinta su elaboracin). Pues me resista porque tengo especial animadversin al pescado crudo, y siempre pens que iba a saber a eso, a pescado crudo, mi sorpresa ha sido mayscula al probarlo y comprobar que no es as. Y el descubrimiento se lo debo a mi amiga Estefana, cuando empez por telfono, casi sin preguntarle, a darme la receta que preparaba su padre en el bar que ha regentado casi toda su vida, el "Ambig". Por desgracia su padre, Paco, hermano tambin de mi suegra, ya nos dej hace poco ms de un ao. Pero sus hijos y su mujer han tenido la suerte de conservar todas sus maravillosas recetas, ya que se trataba de un excelente cocinero. De hecho mucha gente piensa que el pulpo a la Salobrea que preparaba era el mejor que se ha preparado, incluso superando la receta de otros establecimientos con mayor renombre. Espero que sus herederos culinarios sigan prestndome todas sus recetas, puesto que ninguna de ellas tiene desperdicio.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de boquerones (los mos eran medianos, y es que no me gustan los boquerones grandes, aunque una mujer en la pescadera me puso una cara muy rara cuando dije que era para abrirlos, casi me incita a que no los comprara porque no los consideraba del tamao adecuado para abrirlos) Sal Vinagre Perejil Limn Ajo Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN: Abrimos los boquerones con mucho cuidado, le quitamos la cabeza y sacamos la tripa, a la vez que con ayuda del dedo vamos abriendo (como veis yo no soy muy experta en la tarea, algunos se me rompieron). Ahora lavamos con agua y sal, de esta forma sueltan toda la sangre.

En un tupper vamos poniendo una capa de boquerones abiertos y le echamos un buen puado de sal y cubrimos con vinagre. Seguimos poniendo capas y aadiendo sal y vinagre, hasta dejar bien cubiertos. Dejamos durante unas 24 horas en el tupper tapados. Veris que con el paso de los minutos los boquerones se van poniendo muy blanquitos, lo que los har an ms apetecibles.

Pasado este tiempo, sacamos los boquerones y pasamos un poco por agua para que suelten el exceso de vinagre (sto se puede hacer al gusto, y no limpiarlos, pero a lo mejor quedaran muy fuertes, por lo menos eso es lo que yo pienso). Hasta aqu me cuenta Estefana que era la receta de su padre. Nunca los ha congelado y nunca les ha pasado nada, aunque ella siempre los congela, por el tema del anisakis. Yo lo he tenido tres das congelados, aunque podis dejarlo hasta su uso. Luego sacamos y dejamos hasta que se nos descongele, y entonces preparamos en el mortero unos dientes de ajo machacados, una ramitas de perejil y le aadimos zumo de limn y aceite de oliva. Vamos poniendo los boquerones en un plato o fuente, por capas y aliando. Cubrimos totalmente con el aceite. Serviremos a temperatura ambiente. Y si no los vamos a consumir todos los metemos en un tupper y los dejamos en el frigorfico, y despus a la hora de comerlos los sacamos un rato antes. Duran varios das en el frigo e, incluso, ganan en sabor.

Y acompaados con unos tacos de tortilla de patatas son una tapa ideal para celebrar el da de la Cruz, que celebramos por aqu, aunque no es fiesta local aqu en Salobrea, s que hay muchsimas cruces a lo largo de la costa. As que lo que toca es mucha cerveza, vino, rebujito, y sobretodo tapas muy castizas, como sta. Y adems estas galletas que decor el otro da con fondant, muy, pero que muy flamencas. Espero que os gusten.