CUADRO COMPARATIVO DE LAS TECNICAS DE EVALUACION SENSORIAL

MATERIA: EVALUACION SENSORIAL

DOCENTE: ERENDIRA VALENCIA AVILES

ALUMNO: HUGO ERNESTO CASTRO ORTEGA N.CONTROL: 10040087

GRADO: 5 SEMESTRE

GRUPO: B

TURNO: VESPERTINO

FECHA DE ENTREGA: 21/NOVIEMBRE/2012

URUAPAN, MICHOACAN.

PRUEBAS AFECTIVAS

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
Prueba de comparacin apareada simple.-La prueba de comparacin apareada simple tiene la ventaja de que es muy sencilla, el juez no quiere de muchas instrucciones y no tiene que probar muchas muestras, as que no hay riesgo de que se fatigue o hasti ya que prueba de comparacin apareada simple la probabilidad de acertar por casualidad es de 50 % y su resultado es sumamente sencilla. En esta prueba se presenta solamente dos muestras al juez y se le pide que las compare en cuanto a alguna caracterstica sensorial e indique cual de las dos tiene mayor intensidad de dichas propiedad.

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

Pruebas de preferencia.Aqu simplemente se desea conocer si los jueces prefieren una cierta muestra sobre otra, estas pruebas es muy sencilla y consiste nada mas en pedirle al juez que diga cual de las dos muestra prefiere.

Calificacin con escalas noestructuradas.- Una escala no estructurada es aquella en la cual solamente se cuenta con puntos extremos o sea, mnimo y mximo y el juez de expresar su apreciacin de la intensidad de un atributo de un alimento marcado sobre una lnea comprendida entre ambos extremos segn su intensidad del producto.

Pruebas de medicin del grado de satisfaccin.Cuando se debe evaluar ms de dos muestras a la vez, o cuando se desea obtener mayor informacin acerca de un producto, puede recurrirse a las pruebas de medicin del grado de satisfaccin. Para llevar a cabo estas pruebas se utilizan las escalas hednicas, las escala hednicas pueden ser verbales o graficas, y la eleccin del tipo de escala depende de la edad los jueces y numero de muestras a evaluar.

Prueba de triangular.- En esta prueba se le presentan tres muestras al juez, de las cuales don son iguales, se le pide que identifique la muestra que es diferente. La eficiencia de esta prueba es mayor que la de la anterior ya que la probabilidad de que el juez acierte por casualidad es de solo 33,3%, mientras que en las comparaciones apareadas simples hay un 50% de probabilidad. Esto puede servir para tener una idea de cual de las muestras que son significativamente diferentes, cual es el grado aparente de diferencia entre las muestras evaluadas y muestra control.

Calificacin por medio de escalas de intervalo.- Una escala en la cual no se tienen solo puntos extremos, sino que contiene adems uno o ms intermedios, es lo que se conoce como escala de intervalo. Con este tipo de escala se resuelve en parte el problema de la subjetividad de los jueces al asignar el atributo considerado en el alimento.

PRUEBA DE ACEPTACIN.- El que un alimento le guste a alguien no quiere decir que esa persona vaya a querer comprarlo. El deseo de una persona para adquirir un producto es lo que se llama aceptacin, y no solo depende d la impresin agradable o desagradable que el juez reciba al probar un alimento sino tambin de aspecto culturales, socioeconmico, de hbitos, etc. si el producto es agradable o no, o si es preferible a otro, mientras que la determinacin de la aceptacin corresponde a los expertos en mercadotecnia.

Prueba de do- tro.- La prueba do- tro se emplea para determinar si existen diferencias inespecficas entre la muestras. En esta prueba tres muestras al juez, de la cuales una esta marcada como R muestra de referencia y las otras dos estn codificadas. Se le dice al juez que una de las otras dos muestras es idntica a R y a otra es diferente, y se le pide que identifique cual es la muestra diferente, esto es similar a la prueba de triangulo pero su eficiencia es de 50% de probabilidad de acierto por casualidad.

Calificacin por medio de escala estndar.- Una forma de facilitar el uso de la s escalas de intervalo es el uso de escalas estndar. Esta son las escalas de intervalo cuyos puntos, en vez de contener descripciones tales como ligeramente duro o dulce, etc. Constan de alimentos que representa el grado de intensidad del atributo que esta siendo medido. Las escalas estndar han sido ampliamente utilizadas en el caso de medicin de textura, aunque tambin las hay para sabor y olor.
Calificacin proporcional (estimacin de magnitud).- En este mtodo, las muestras se califican en relacin a un estndar o muestra de referencia al cual se le asigna un valor arbitrario a un estndar o muestra de referencia al cual se le asigna un valor arbitrario en este caso, la relacin entre los diversos puntos es proporcional a la magnitud de la diferencia en la propiedad medida, por lo que el atributo es considerado mas objetivamente y, por lo general, se obtendrn mejores correlaciones con medidas fsicas o qumicas.

Pruebas de comparaciones apareadas de Scheffe.Esta prueba se compara varias muestras en parejas, y se analizan la magnitud de las diferencias existencia entre ella. El anlisis de los resultados se lleva a cabo por medio de un anlisis de varianza.

Prueba de comparaciones mltiples.Cuando se tiene que analizar un nmero grande de muestras, en vez de llevar a cabo muchas comparaciones apareadas o pruebas triangulares, es posible efectuar la comparacin simultnea de varias, refirindolas a un estndar, patrn, o muestra de referencia. Este mtodo se llama prueba de comparaciones mltiples y resulta muy til para evaluar el efecto de variaciones en una formacin, la sustitucin de un ingrediente.