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UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA Facultad de Ingeniera y Arquitectura Carrera de Ingeniera Industrial y de Sistemas

PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN DE LECHUGA (LACTUCA SATIVA) HIDROPNICA TRABAJO FINAL DE GRADO

Presentado por: Diana Cecilia Tejada Zegarra

Como requisito parcial para optar al ttulo de: LICENCIATURA EN INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS Tutor: Mgr. Ing. Vernica Moreno Ponce de Len

Cochabamba, Octubre de 2011

CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................. XII ABSTRACT ............................................................................................................................... XIV CAPTULO I: INTRODUCCIN .................................................................................................. 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 ANTECEDENTES ............................................................................................................... 1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA..................................................................................... 1 JUSTIFICACIN .............................................................................................................. 2 ALCANCE ........................................................................................................................ 3 MARCO CONCEPTUAL.................................................................................................. 4 OBJETIVOS DEL PROYECTO .......................................................................................... 5 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 5 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................. 5

1.6.1 1.6.2 1.7

METODOLOGA .............................................................................................................. 5

CAPTULO II: MARCO TERICO .............................................................................................. 8 2.1 HIDROPONA .................................................................................................................. 8

2.1.1 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA FRENTE A CULTIVOS TRADICIONALES ...... 8 2.1.2 RIEGO ........................................................................................................................ 9 2.1.3 CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS HIDROPNICOS DE PRODUCCIN ........................ 10 2.1.3.1 Sistemas hidropnicos con sustrato lquido ........................................... 11 2.1.3.2 Sistemas Hidropnicos con sustrato slido............................................. 14 2.2 CULTIVO HIDROPNICO DE LECHUGAS.................................................................. 15

2.2.1 LECHUGA ................................................................................................................. 15 2.2.2 PROPIEDADES DE LA LECHUGA .................................................................................. 16 2.2.3 BENEFICIOS ............................................................................................................... 17 2.2.4 GERMINACIN ......................................................................................................... 18 2.2.4.1 Desinfeccin................................................................................................. 18 2.2.4.2 Siembra .......................................................................................................... 18 2.2.4.3 Trasplante ...................................................................................................... 18 2.2.5 CULTIVO HIDROPNICO ........................................................................................... 19 2.2.5.1 Invernadero .................................................................................................. 19 2.2.5.2 Condiciones Medio Ambientales para el Cultivo ................................ 19
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2.2.5.3 Solucin Nutriente ....................................................................................... 21 2.2.6 MANEJO PREVENTIVO DE PLAGAS ............................................................................. 23 2.2.6.1 Solucin Preventiva del crecimiento de Micro algas .......................... 23 2.2.6.2 Enjuagadura concentrada de jabn ..................................................... 23 2.2.7 COSECHA Y RECOLECCIN...................................................................................... 23 2.2.8 MANTENIMIENTO DEL SISTEMA ................................................................................... 24 2.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ................................................................................... 24 ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................................................... 24 ESTUDIO DE INGENIERA............................................................................................. 25 EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................................ 26

2.3.1 2.3.2 2.3.3

CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 28 3.1 3.2 INTRODUCCIN ........................................................................................................... 28 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO .......................................................... 28

3.2.1 OBSERVACIN DIRECTA ............................................................................................ 28 3.2.2 ENTREVISTA A EXPERTOS DEL REA (DISTRIBUIDORES).................................................. 29 3.2.3 GRUPOS FOCALES .................................................................................................... 30 3.2.3.1 Caractersticas de los participantes........................................................ 30 3.2.3.2 Estructura de los Grupos Focales ............................................................. 30 3.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO .................................................................................. 31 TIPO DE LECHUGA A PRODUCIR................................................................................. 31 PRESENTACIN DEL PRODUCTO................................................................................. 32 CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PRODUCTO ........................................................ 34

3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4

MERCADO CONSUMIDOR.......................................................................................... 35

3.4.1 PERFIL DEMOGRFICO DEL CONSUMIDOR ................................................................ 35 3.4.2 PERFIL MOTIVACIONAL DEL CONSUMIDOR ................................................................ 36 3.4.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................................ 38 3.4.3.1 Demanda Actual ........................................................................................ 38 3.4.3.2 Frecuencia de compra .............................................................................. 42 3.4.3.3 Demanda Proyectada.............................................................................. 43 3.4.4 ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO ............................................................................... 43 3.5 3.6 MERCADO DISTRIBUIDOR (CLIENTE DIRECTO) ........................................................ 45 MERCADO COMPETIDOR ........................................................................................... 48

3.6.1 VIVEROS COMPETIDORES DE LECHUGA...................................................................... 49 3.6.1.1 Caractersticas Generales de la Competencia Directa .................... 50 3.6.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS............................................................................................ 52
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3.7 3.8

MERCADO PROVEEDOR ............................................................................................. 53 ESTRATEGIA COMERCIAL ........................................................................................... 54

3.8.1 PRODUCTO............................................................................................................... 54 3.8.2 PRECIO..................................................................................................................... 54 3.8.3 PLAZA....................................................................................................................... 55 3.8.3.1 Canal Indirecto Corto (Productor-Detallista-Consumidor) ................ 55 3.8.4 PROMOCIN............................................................................................................ 56 3.9 DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PROYECTO ................................................... 57

CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO ......................................................................... 59 4.1 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE INGENIERA......................................................... 59 RECOPILACIN DE DATOS......................................................................................... 59 VISITAS...................................................................................................................... 59 ENTREVISTAS Y ASESORAMIENTO ................................................................................ 59

4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2

ESTUDIO DE PROCESOS............................................................................................... 60

4.2.1 SIEMBRA Y GERMINACIN ........................................................................................ 60 4.2.1.1 Recursos......................................................................................................... 61 4.2.1.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 61 4.2.1.3 Desinfeccin y Preparacin del germinador ........................................ 62 4.2.1.4 Siembra .......................................................................................................... 63 4.2.1.5 Riego .............................................................................................................. 63 4.2.2 TRASPLANTE .............................................................................................................. 63 4.2.2.1 Recursos......................................................................................................... 63 4.2.2.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 64 4.2.2.3 Retiro de la plntula del germinador...................................................... 64 4.2.2.4 Introduccin y colocacin de la canastilla .......................................... 65 4.2.3 CULTIVO EN SOLUCIN NUTRITIVA ............................................................................. 65 4.2.3.1 Recursos......................................................................................................... 65 4.2.3.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 66 4.2.3.3 Preparacin de la solucin ....................................................................... 66 4.2.3.4 Aplicacin de la solucin nutriente ........................................................ 66 4.2.3.5 Manejo Preventivo de Plagas................................................................... 67 4.2.4 COSECHA ................................................................................................................ 67 4.2.4.1 Recursos......................................................................................................... 67 4.2.4.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 67 4.2.4.3 Acopio de las lechugas ............................................................................. 68 4.2.5 SELECCIN Y EMPAQUE ............................................................................................ 68 4.2.5.1 Recursos......................................................................................................... 68
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4.2.5.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 69 4.2.5.3 Retiro de las canastillas y seleccin ........................................................ 69 4.2.5.4 Empaque del producto ............................................................................. 69 4.2.6 CONTROL Y MONITOREO .......................................................................................... 69 4.2.6.1 Equipo de control ........................................................................................ 70 4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN ................................................................................. 71

4.3.1 ESTIMACIN DE PRDIDAS Y DESPERDICIOS ................................................................ 71 4.3.2 PLAN DE PRODUCCIN ............................................................................................ 72 4.3.2.1 Capacidad nominal Maxima ....................................................................... 72 4.4 ESTUDIO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................... 73 MATERIA PRIMA........................................................................................................ 73 INSUMOS................................................................................................................... 74 PLAN DE ABASTECIMIENTO ........................................................................................ 77 COSTO MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................................................................... 78

4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.5

ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO....... 80

4.5.1 ANLISIS DE PROVEEDORES....................................................................................... 80 4.5.1.1 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA TUBOS PVC ............................................. 80 4.5.1.2 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA BOMBA DE AGUA .................................... 81 4.5.1.3 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA TANQUES DE AGUA.................................. 82 4.5.1.4 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES ESTRUCTURAS DE SOPORTE................................. 83 4.5.1.5 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA EQUIPOS DE CONTROL ............................. 84 4.5.1.6 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA CMARA DE REFRIGERACIN................... 85 4.5.1.7 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA MATERIALES ............................................. 87 4.5.2 COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO .................................................. 88 4.6 4.7 ESTUDIO DE LOCALIZACIN ...................................................................................... 90 ESTUDIO DE OBRAS CIVILES ....................................................................................... 92

4.7.1 DISEO DEL INVERNADERO ....................................................................................... 92 4.7.1.1 Invernadero Tipo Tnel ............................................................................... 92 4.7.1.2 Caractersticas del invernadero............................................................... 93 4.7.1.3 Estructura del sistema NFT .......................................................................... 93 4.7.2 DISTRIBUCIN ........................................................................................................... 95 4.7.3 COSTOS DE INVERSIN.............................................................................................. 96 4.8 ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS ........................................................... 98

4.8.1 ANLISIS DE PROVEEDORES DE SERVICIOS ................................................................. 98 4.8.1.1 AGUA................................................................................................................... 98 4.8.1.2 ENERGA ELCTRICA............................................................................................ 100
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4.8.1.3 COMUNICACIONES............................................................................................. 100 4.8.1.4 COMBUSTIBLE...................................................................................................... 101 4.8.2 PLAN DE CONSUMO DE SERVICIOS .......................................................................... 101 4.8.3 COSTO POR SUMINISTROS DE SERVICIOS .................................................................. 101 4.9 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 103

4.9.1 REAS Y FUNCIONES REQUERIDAS ........................................................................... 103 4.9.2 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN ........................................................................ 104 4.9.2.1 PERFIL DEL PERSONAL .......................................................................................... 104 4.9.3 COSTOS POR MANO DE OBRA ............................................................................... 107 4.10 4.11 LINEAMIENTO DE INOCUIDAD ................................................................................. 109 LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL........................................................................... 112 CONSIDERACIONES Y ASPECTOS AMBIENTALES ........................................................ 113

4.11.1 4.12

PLANIFICACIN Y EJECUCIN ............................................................................... 115 AGENDA DE EJECUCIN ........................................................................................ 115 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................... 116 ESTIMACIN DE COSTOS PARA LA AGENDA DE EJECUCIN .................................... 118

4.12.1 4.12.2 4.12.3

CAPTULO V: ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................... 120 5.1 COSTOS TOTALES DE INVERSIN ............................................................................ 120 ACTIVOS FIJOS ....................................................................................................... 120 ACTIVOS INTANGIBLES............................................................................................. 120 CAPITAL DE TRABAJO.............................................................................................. 121 INVERSIN TOTAL .................................................................................................... 122

5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.2 5.3

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ......................................................................... 122 COSTOS OPERATIVOS ............................................................................................... 124 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN...................................................................... 124 COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN .............................................................. 125 COSTOS DE COMERCIALIZACIN............................................................................ 126 COSTOS FINANCIEROS ............................................................................................ 126 DEPRECIACIN....................................................................................................... 127

5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.3.4 5.3.5 5.4 5.5 5.6 5.7

INGRESOS.................................................................................................................... 128 IMPUESTOS .................................................................................................................. 128 FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 129 EVALUACIN FINANCIERA ...................................................................................... 130

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5.7.1 5.7.2 5.8

VALOR ACTUAL NETO............................................................................................. 131 TASA INTERNA DE RETORNO .................................................................................... 131

ANLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................................................... 131

CAPTULO VI: CONCLUSIONES ........................................................................................... 134 6.1 6.2 CONCLUSIONES ......................................................................................................... 134 RECOMENDACIONES ................................................................................................ 136

CAPTULO VII: BIBLIOGRAFA .............................................................................................. 137 CAPTULO VIII: ANEXOS ....................................................................................................... 140 8.1 8.2 8.3 ENTREVISTA A DISTRIBUIDORES ................................................................................ 140 GRUPOS FOCALES ..................................................................................................... 141 PRUEBA PILOTO .......................................................................................................... 142 DESCRIPCIN ......................................................................................................... 143 RESULTADOS ........................................................................................................... 145

8.3.1 8.3.2 8.4

VOLUMEN DE CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT ................................................. 149 SISTEMA NFT ........................................................................................................... 149 CONEXIN ............................................................................................................. 149 CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN ....................................................................... 150

8.4.1 8.4.2 8.4.3 8.5 8.6

VOLUMEN ANUAL REQUERIDO DE SOLUCIN NUTRITIVA .................................. 151 REQUERIMIENTO DE ESPACIO .................................................................................. 152 INVERNADERO ........................................................................................................ 152 ALMACN DE INSUMOS Y MATERIALES ..................................................................... 152 SELECCIN Y EMPAQUE .......................................................................................... 153 ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO .................................................................... 153 REA ADMINISTRATIVA............................................................................................ 153

8.6.1 8.6.2 8.6.3 8.6.4 8.6.5 8.7

CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA EN EL INVERNADERO................................. 154 BOMBA DE AGUA ................................................................................................... 154 FOCOS DE LUZ SUPLEMENTARA................................................................................ 154

8.7.1 8.7.2 8.8

CICLO LABORAL ........................................................................................................ 156

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LISTA DE TABLAS
TABLA N 1: RESUMEN METODOLOGA .......................................................................................................... 7 TABLA N 2: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA ............................................................................. 9 TABLA N 3: DURACIN DEL CICLO DE LA LECHUGA ..................................................................................... 16 TABLA N 4: PRODUCTIVIDAD DE LA LECHUGA HIDROPNICA ...................................................................... 16 TABLA N 5: CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE LECHUGA.............................................................................. 17 TABLA N 6: CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LAS LECHUGAS CRESPA Y LISA ............................................... 32 TABLA N 7: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA .................................................................................. 38 TABLA N 8: VARIEDADES DE LECHUGA CONOCIDAS POR LOS CONSUMIDORES ............................................. 40 TABLA N 9: PREFERENCIA DE LAS VARIEDADES DE LECHUGA ......................................................................... 41 TABLA N 10: PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO ............................ 41 TABLA N 11: DEMANDA POR VARIEDAD DE LECHUGA ................................................................................ 42 TABLA N 12: PORCENTAJES DE DEMANDA DIARIA ....................................................................................... 42 TABLA N 13: DEMANDA PROYECTADA POR VARIEDAD ................................................................................ 43 TABLA N 14: COMPRA HIPOTTICA ............................................................................................................ 44 TABLA N 15: ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL LANZAMIENTO DE UNA MARCA ............................................. 44 TABLA N 16: DEGUSTACIN DE LAS DIFERENTES MARCAS ............................................................................. 45 TABLA N 17: PRECIOS DE LOS COMPETIDORES ............................................................................................ 50 TABLA N 18: I NVERSIONES EN PUBLICIDAD .................................................................................................. 57 TABLA N 19: CRECIMIENTO DEL PORCENTAJE DE PARTICIPACIN ............................................................... 57 TABLA N 20: OFERTA PROPIA .................................................................................................................... 58 TABLA N 21: OFERTA PROPIA POR VARIEDAD DE LECHUGA .......................................................................... 58 TABLA N 22: I NSTRUMENTOS DE CONTROL................................................................................................... 70 TABLA N 23: RECURSOS NECESARIOS POR E TAPA ....................................................................................... 70 TABLA N 24: PRDIDAS O DESPERDICIOS ESTIMADOS .................................................................................. 71 TABLA N 25: PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIN EXPRESADO EN UNIDADES ............................................. 72 TABLA N 26: PROVEEDORES DE SEMILLA .................................................................................................... 74 TABLA N 27: PROVEEDORES DE SUSTRATO PARA GERMINACIN .................................................................. 75 TABLA N 28: PROVEEDORES DE SOLUCIN NUTRITIVA .................................................................................. 76 TABLA N 29: PROVEEDORES DE BOLSAS PLSTICAS ..................................................................................... 76 TABLA N 30: PLAN ANUAL DE ABASTECIMIENTO .......................................................................................... 78 TABLA N 31: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA E I NSUMOS .................................................................... 79 TABLA N 32: COSTOS ANUALES EN MATERIA PRIMA E I NSUMOS ................................................................... 80 TABLA N 33: PROVEEDORES TUBERAS Y CODOS .......................................................................................... 81 TABLA N 34: PROVEEDORES BOMBAS DE AGUA ......................................................................................... 82 TABLA N 35: PROVEEDORES TANQUES D E AGUA ........................................................................................ 83 TABLA N 36: PROVEEDORES DE ESTRUCTURAS DE SOPORTE .......................................................................... 84 TABLA N 37: PROVEEDORES DE EQUIPOS DE CONTROL ............................................................................... 85 TABLA N 38: PROVEEDOR DE CMARA DE REFRIGERACIN ......................................................................... 87 TABLA N 39: DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS ......................................................................................... 88 TABLA N 40: COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS ...................................................................................... 89 TABLA N 41: EVALUACIN PONDERADA DE LAS ALTERNATIVAS .................................................................... 92
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TABLA N 42: COSTOS DE INVERSIN EN OBRAS CIVILES ................................................................................ 97 TABLA N 43: CANTIDADES ESTIMADAS DEL REQUERIMIENTO DE AGUA........................................................... 99 TABLA N 44: CANTIDAD ESTIMADAS DE REQUERIMIENTO DE E NERGA ........................................................ 100 TABLA N 45: REQUERIMIENTO MENSUAL DE SERVICIOS .............................................................................. 101 TABLA N 46: COSTOS ANUALES POR SUMINISTRO DE SERVICIOS BSICOS ................................................... 102 TABLA N 47: CONSOLIDACIN DE BENEFICIOS SOCIALES .......................................................................... 107 TABLA N 48: COSTOS DE MANO DE OBRA DE LOS TRES PRIMEROS PERIODOS ............................................. 108 TABLA N 49: COSTOS DE MANO DE OBRA A PARTIR DEL CUARTO PERIODO ................................................ 108 TABLA N 50: DURACIN ACTIVIDADES AGENDA DE EJECUCIN ................................................................ 117 TABLA N 51: G ASTOS PRE OPERACIONALES .............................................................................................. 119 TABLA N 52: CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL ...................................................................... 121 TABLA N 53: COSTOS POR INVERSIN TOTAL ............................................................................................. 122 TABLA N 54: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE I NVERSIN ............................................ 123 TABLA N 55: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE OPERACIONES ....................................... 123 TABLA N 56: COSTO UNITARIO POR PRODUCTO ........................................................................................ 124 TABLA N 57: COSTOS ANUALES DE PRODUCCIN ..................................................................................... 125 TABLA N 58: COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN ............................................................................ 126 TABLA N 59: COSTOS ANUALES DE COMERCIALIZACIN ......................................................................... 126 TABLA N 60: RESUMEN DE COSTOS ........................................................................................................... 127 TABLA N 61: I NGRESOS ANUALES TOTALES ................................................................................................ 128 TABLA N 62: FLUJO DE CAJA (BS.) .......................................................................................................... 130 TABLA N 63: VALOR TASA DE RETORNO MNIMA ACEPTABLE ...................................................................... 131 TABLA N 64: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT ................................................................... 149 TABLA N 65: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN TUBERAS DE CONEXIN ....................................................... 150 TABLA N 66: CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN .................................................................................. 150 TABLA N 67: VOLUMEN ANUAL DE SOLUCIN NUTRITIVA .......................................................................... 151 TABLA N 68: LARGO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO ......................................................................... 152 TABLA N 69: ANCHO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO ....................................................................... 152 TABLA N 70: CONSUMO MENSUAL DE FOCOS SUPLEMENTARIOS ................................................................ 155

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LISTA DE FIGURAS
FIGURA N 1: RBOL DEL PROBLEMA ............................................................................................................. 2 FIGURA N 2: SISTEMA POR GRAVEDAD ........................................................................................................ 11 FIGURA N 3: SISTEMA RAZ FLOTANTE .......................................................................................................... 12 FIGURA N 4: SISTEMA NFT .......................................................................................................................... 13 FIGURA N 5: PARTES DE LA LECHUGA ......................................................................................................... 15 FIGURA N 6: PROCESO DE EVALUACIN DE PROYECTOS .............................................................................. 24 FIGURA N 7: LECHUGA GRAND RAPID O CRESPA ........................................................................................ 31 FIGURA N 8: LECHUGA BOSTON O LISA ...................................................................................................... 31 FIGURA N 9: PRESENTACIN EN FORMA DE RAMO ...................................................................................... 33 FIGURA N 10: PRODUCTO CON RAZ INCLUIDA ........................................................................................... 33 FIGURA N 11: PRESENTACIN AL CLIENTE FINAL .......................................................................................... 34 FIGURA N 12: PORCENTAJE DEL CONSUMO DE LECHUGA SEGN PERFIL DEMOGRFICO .............................. 36 FIGURA N 13: PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA AL MOMENTO DE LA COMPRA .................................... 37 FIGURA N 14: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE VENDE LAS VARIEDADES DE LECHUGA ....................... 39 FIGURA N 15: CONSUMO PROMEDIO POR TIPO DE LECHUGA ..................................................................... 40 FIGURA N 16: PRINCIPALES DIFICULTADES DE LOS DISTRIBUIDORES ................................................................ 47 FIGURA N 17: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE OFRECE CADA MARCA ............................................. 51 FIGURA N 18: PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN LOS SUPERMERCADOS DE COCHABAMBA ................ 52 FIGURA N 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS ....................................................................................................... 53 FIGURA N 20: PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHUGA HIDROPNICA BAJO SISTEMA NFT ............................ 60 FIGURA N 21: PROCESO DE SIEMBRA Y GERMINACIN ............................................................................... 62 FIGURA N 22: CANASTILLA PARA NFT ........................................................................................................ 64 FIGURA N 23: PROCESO DE TRASPLANTE .................................................................................................... 64 FIGURA N 24: PROCESO DE CULTIVO ......................................................................................................... 66 FIGURA N 25: PROCESO DE COSECHA ....................................................................................................... 68 FIGURA N 26: PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE ................................................................................... 69 FIGURA N 27: CMARA DE REFRIGERACIN MODULAR .............................................................................. 86 FIGURA N 28: DISPOSICIN Y CAPACIDAD POR NIVEL ............................................................................... 86 FIGURA N 29: DIMENSIONES DEL INVERNADERO .......................................................................................... 93 FIGURA N 30: ESTRUCTURA DE SOPORTE ..................................................................................................... 94 FIGURA N 31: ESTRUCTURA CON TUBOS PVC ............................................................................................. 94 FIGURA N 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL .............................................................................................. 95 FIGURA N 33: ESTRUCTURA COMPLETA ....................................................................................................... 95 FIGURA N 34: DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES.................................................................................... 96 FIGURA N 35: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ..................................................................104 FIGURA N 36: DIAGRAMA DE G ANTT PARA LA AGENDA DE EJECUCIN .....................................................118 FIGURA N 37: VARIACIONES MTODOS ..................................................................................................142 FIGURA N 38: DIVISIN DEL ESPACIO EN LA ESPUMA FENLICA .................................................................143 FIGURA N 39: MTODO 1 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................144 FIGURA N 40: MTODO 2 Y SUS VARIACIONES .........................................................................................144 FIGURA N 41: MTODO 3 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................145 FIGURA N 42: GERMINACIN DEL MTODO 3 (6 DA) ..............................................................................147 FIGURA N 43: H UMEDAD EXCESIVA EN EL MTODO 2 ...............................................................................147
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FIGURA N 44: CRECIMIENTO DE HONGOS EN EL MTODO 2 ......................................................................148 FIGURA N 45: GERMINACIN DEL MTODO 1 ..........................................................................................148

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RESUMEN EJECUTIVO
La hidropona o cultivo sin suelo, en los ltimos aos, ha tomado gran inters por la poblacin debido a las ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. Las condiciones adversas de algunos pases han obligado a recurrir a tcnicas hidropnicas, llegando a mejores rendimientos y caractersticas muy superiores a los cultivos convencionales. Por otro lado la subutilizacin de tierras en Bolivia es una de las causas del bajo desarrollo productivo del pas, como es el caso del inversionista del presente proyecto, quien cuenta con un terreno, sin ningn tipo de funcin social en Tiquipaya y con caractersticas idneas para un emprendimiento productivo. Por lo tanto, el presente Trabajo Final de Grado tiene como objetivo realizar un estudio de prefactibilidad para la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas, debido a la alta demanda de lechugas en la ciudad de Cochabamba y la adecuacin de este producto a las tcnicas hidropnicas. Primeramente se realiz un anlisis de los mercados mediante fuentes primarias y secundarias. Se utilizaron diferentes mtodos para determinar la tendencia y principales caractersticas de consumo del producto en la provincia de Cercado, como ser informacin bibliogrfica, observacin de los consumidores finales, entrevistas con expertos del rea y grupos focales de anlisis, de forma que se establecieron tendencias y estrategias primordiales para la comercializacin de lechugas hidropnicas. Se estableci como mercado objetivo a los supermercados de la ciudad de Cochabamba, caracterizados por la exclusiva oferta de hortalizas provenientes de viveros. Se pudo determinar una demanda existente de 42.700 bolsas de lechuga de diferentes variedades, siendo las de mayor consumo la lechuga crespa, escarola y lisa. Debido a la adecuacin de cada una de estas variedades al cultivo por mtodos hidropnicos, se opt por la produccin y comercializacin de la lechuga crespa y lisa. Por otro lado, en base a las caractersticas que busca el consumidor final, as como el cliente directo (supermercados), se opta por ofertar un producto acorde a estas necesidades, siendo el ste un producto de alta calidad, de mayor duracin y con una presentacin innovadora que adems permite la total visibilidad del producto que se est adquiriendo.

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El estudio de ingeniera se encarga de analizar y determinar los procesos y elementos de diferentes alternativas con la finalidad de identificar las ms adecuadas siendo en este caso la implementacin de un sistema hidropnico de solucin recirculante (NFT). Paralelamente a una amplia investigacin bibliogrfica, se realiz una prueba piloto con la que se determinaron aquellos insumos y materiales ms convenientes para la implementacin del proyecto. Por otro lado, se determinaron los requerimientos de insumos, equipamiento y servicios; adems se realiz el anlisis de proveedores de los mismos y la seleccin de los ms convenientes. Se dise una estructura para el sistema hidropnico que permite un mejor rendimiento y principalmente el aprovechamiento de espacio vertical, reduciendo las dimensiones del invernadero, llegando a una capacidad mxima de 77.280 lechugas anuales en un espacio de 294 m2. Para terminar el estudio de ingeniera, se tom en cuenta la necesidad de atender algunos aspectos previos al funcionamiento comercial, aspectos que van desde la organizacin y constitucin de la empresa hasta la construccin de instalaciones, capacitacin de la mano de obra y la puesta en marcha del proyecto. Considerando, de esta manera, que son necesarios al menos 195 das calendario. Posteriormente se realiz el anlisis financiero para determinar la factibilidad econmica que presenta el proyecto. Se asciende a una inversin total de Bs. 231.185 recurriendo a un financiamiento de instituciones bancarias por un 70% de financiamiento sobre el total del capital de inversin y un 30 % sobre el total del capital de operaciones. Finalmente, tras la elaboracin de un flujo de caja se evidencia la viabilidad del proyecto, avalado por indicadores econmicos como el VAN (25.362,91 Bs.) y la TIR (32,28 %), que, con un horizonte a cinco aos, alcanzan niveles para concluir que la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas es un proyecto factible.

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ABSTRACT
Hydroponics or growing plants in a soil-less medium, has taken a great interest on the population over the last years due to the advantages that hydroponics presents over conventional growing. The adverse conditions of some countries, have forced to resort hydroponic technologies obtaining better performances and superior characteristics than the conventional growing. On the other hand, the sub utilization of Bolivias lands is one of the reasons of countrys low productive development. This is the case of the investor of this project, who owns an unproductive land without any type of social function. The location of this land is in Tiquipaya area and it has suitable characteristics for a productive venture. The present project intends to provide a feasibility study of the hydroponics lettuce production and its commercialization due to the high demand of lettuce in Cochabamba city. It first starts with a market research using different methods to establish the trends and principal characteristics of the customers of Cercado province. Some of the methods used were observation of the customers behavior, interviews to experts and focus groups. Consequently, the Cochabamba city supermarkets were established as target market. They are characterized by their exclusive offer of vegetables from greenhouses. Actually, there is a growing demand of 42.700 bags of lettuce of different varieties, being the most popular the curly lettuce, the ruff lettuce and smooth lettuce. However, because of their facility to grow in hydroponic techniques, curly and smooth variety of lettuce were chosen to be the product of this project. On the other hand, the project offers a product based on all the needs of the final customer, as well as quality, size and presentation. Engineering project established that the most suitable process and hydroponic method is the Nutrient Flow Technique (NFT). Besides bibliographical research, a pilot test was realized to decide the most suitable inputs and materials for the project implementation.

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As well, all the requirements of the inputs, equipment and services were analyzed to decide the best suppliers. The NFT structure was designed to allow a better performance and reduce the space of the greenhouse due to the plants are situated in a vertical way. The annual production capacity is 77.280 lettuces in a greenhouse of 294 m2. To conclude the engineering study, some aspects were to be considered before the commercial functioning, like the organization and constitution of the company, the construction of facilities and training of the workforce. So, its necessary, at least 195 calendar days. Soon after, the financial study determined the economic feasibility of the project. The total investment is Bs. 231.185 resorting to bank financing of 70 % of investment capital and 30 % of the operations capital. Finally, after the calculation of the cash flow is demonstrated the feasibility of the project, base on economic indicators like the Net Present Value (NPV) = 25.362,91 Bs. and the Internal Rate of Return (IRR) = 32, 28 %. Concluding that, in a horizon of five years, the production and commercialization of hydroponic lettuce is a feasible project.

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CAPTULO I: INTRODUCCIN
1.1 ANTECEDENTES
El proceso hidropnico que causa el crecimiento de plantas en los ocanos, data aproximadamente desde el tiempo que la tierra fue creada. El cultivo hidropnico es anterior al cultivo en tierra pero, como herramienta de cultivo, muchos creen que empez en la antigua Babilonia, en los famosos Jardines Colgantes que se listan como una de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo, en lo que probablemente fuera uno de los primeros intentos exitosos de cultivar plantas hidropnicamente (1). Los investigadores en fisiologa vegetal descubrieron en el siglo XIX, que las plantas absorben los minerales esenciales por medio de iones inorgnicos disueltos en el agua. En condiciones naturales, el suelo acta como reserva de nutrientes minerales pero el suelo en s no es esencial para que la planta crezca. Cuando los nutrientes minerales de la tierra se disuelven en agua, las races de la planta son capaces de absorberlos. Cuando los nutrientes minerales son introducidos dentro del suministro de agua de la planta, ya no se requiere el suelo para que la planta prospere (2). En los ltimos aos, la hidropona o cultivo sin suelo, se ha incrementado, debido a las ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. El incremento en la comercializacin de cultivos hidropnicos se ha presentado, en su mayora, en pases con condiciones de suelo adversas, llegando a rendimientos muy superiores a los de cultivos convencionales.

1.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA


Se sabe que en Bolivia, una de las grandes causas del bajo desarrollo productivo es la subutilizacin de tierras o la inactividad permanente de una parte considerable de las posibilidades productivas, lo que a su vez trae efectos mayores como ser los ingresos nulos o mnimos y el hecho de que la tierra no presta ningn tipo de funcin social que beneficie a la poblacin. Como es el caso, el inversionista del presente proyecto, cuenta con un terreno subutilizado en la localidad de Tiquipaya, si bien actualmente no existe una empresa establecida para el lanzamiento del producto, la propiedad cuenta con caractersticas idneas que brindan la oportunidad de un desarrollo productivo para un emprendimiento empresarial sostenible.

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La necesidad de darle una utilidad a estas tierras, se enfatiza adems, en el peligro social-legal por el uso econmico social insuficiente. De esta manera, el principio de solucin se basa en el cultivo y comercializacin de productos mediante metodologa alternativa usando la mayor tecnologa posible y permitiendo una alta productividad y provecho del terreno. Este hecho se traduce por lo tanto en la necesidad de un estudio formal enfocado a la factibilidad y beneficios de cultivos hidropnicos en la regin. Estos aspectos se resumen en la Figura N 1 mediante el rbol del problema.

FIGURA N 1: RBOL DEL PROBLEMA

1.3 JUSTIFICACIN
Debido a los riegos y efectos mayores presentados, que trae consigo el desarrollo productivo nulo de un terreno subutilizado, con el presente trabajo final de grado se pretende contribuir a un desarrollo tcnico, econmico y social.

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En el aspecto tcnico, la hidropona, debido a sus caractersticas, es una interesante alternativa de cultivo que brinda nuevas posibilidades, beneficios y ventajas frente a los cultivos tradicionales. Se contribuye notablemente al desarrollo de las plantas otorgndole solo lo necesario, reduce costos ahorrando operaciones, espacio y brinda una mejor calidad de productos sin el desgaste del suelo. Se espera, adems, la mejora de la situacin econmica mediante la generacin de fuentes de trabajo, as como la reduccin de riegos sociales- legales para el inversionista. Por otro lado, en el aspecto social, los precios de los alimentos vegetales, cada vez son ms caros, y de dudosa calidad, poniendo en riesgo la salud del consumidor. Es por lo tanto necesaria la implementacin de mtodos alternativos de cultivo de vegetales, que brinden a los consumidores una oferta constante, estandarizada y confiable. De esta manera, la implementacin de esta tecnologa de cultivo en el terreno de Tiquipaya, es una interesante oportunidad de negocio y un aporte para la sociedad cochabambina.

1.4 ALCANCE
El presente proyecto est limitado a la ciudad de Cochabamba, en la que se analiz la venta de lechuga dirigida a supermercados como intermediarios con el consumidor final. En cuanto a la factibilidad tcnica, se analiz el dimensionamiento del proyecto, la produccin en la zona, caractersticas de funcionamiento y personal requerido. As como uso de materias primas, insumos y materiales necesarios mediante la ejecucin de una prueba piloto. Respecto a la evaluacin financiera se determin si el retorno generado por la inversin es lo suficientemente atractivo, as como el valor neto actual, realizando adems, un anlisis de sensibilidad en distintos escenarios.

Debido a que el tema ambiental y de inocuidad requiere de un anlisis amplio y profundo, el proyecto se limita a tocar los aspectos bsicos y necesarios previos a la implementacin del mismo.

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1.5 MARCO CONCEPTUAL


Hidropona: El cultivo hidropnico es uno de los sistemas para cultivar vegetales sin utilizar tierra. Esta tcnica se basa en suministrar a la planta todos los elementos nutritivos que necesita para su desarrollo y produccin a travs de una solucin acuosa. Desde el punto de vista qumico, el cultivo hidropnico tiene por objeto proporcionar a las plantas los mismos elementos esenciales que encontraran en el suelo suministrados en forma tcnica. El sistema hidropnico permite un abastecimiento continuo de verduras y hortalizas para el consumo humano libres de fungicidas e insecticidas para la salud humana. A nivel comercial es una alternativa interesante ya que permite la programacin de las cosechas en temporada de escasez, logrando as los mejores precios del mercado, adems de la buena calidad de los productos cosechados (3 p. 1). Sistema NFT: La tcnica de flujo laminar es una tcnica de cultivo en agua donde las plantas se desarrollan sumergiendo sus races en una lmina de plstico a travs de la cual circula constantemente el nutriente (3 p. 57). Este sistema es muy conveniente para el cultivo de albahaca, apio, perejil, y varios tipos de lechuga, con excelentes resultados en el ahorro de tiempo y rendimientos por cada metro cuadrado cultivado (4 p. 55). Solucin nutriente: Se define como el conjunto de elementos disueltos en el agua y que las plantas absorben constantemente ya que son requeridos para todo el desarrollo de la planta. Cada elemento cumple una funcin en el crecimiento, por lo que es de vital importancia la presencia de todos (3 p. 25). Para asegurar resultados satisfactorios, se hace necesario el control de ciertos factores tcnicos como ser el pH de la solucin y el balance de los elementos nutritivos, o conductividad elctrica (3 p. 40). Lechuga: Su nombre cientfico es Lactuca sativa, es una hortaliza propia de regiones templadas. Tiene poco valor nutritivo, pero es rica en agua, antioxidantes, vitaminas y minerales. Es uno de los vegetales con mayor consumo en la poblacin mundial y su principal caracterstica es la frescura, digestibilidad y los beneficios que aporta a la salud.

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1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO


1.6.1 Objetivo General

Para el presente Trabajo Final de Grado, se ha seleccionado el siguiente Objetivo General: Contar con un estudio de prefactibilidad para la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas.

1.6.2

Objetivos Especficos

Para el logro del Objetivo General propuesto, se han identificado los siguientes objetivos especficos: 1. Realizar un Estudio de Mercado 2. Realizar un Estudio de la Ingeniera del Proyecto 3. Realizar la Evaluacin Financiera del Proyecto

1.7 METODOLOGA
El proyecto se desarroll mediante la aplicacin de distintas metodologas segn el rea de estudio, stas son descritas a continuacin: Estudio de mercado: Se realiz una investigacin de fuentes primarias como secundarias. Primeramente se determin la produccin y canales de distribucin posibles en el departamento de Cochabamba mediante la revisin bibliogrfica. Para determinar las caractersticas de cada mercado y tomar bases para la toma de decisiones finales, se realizaron observaciones directas en diferentes lugares, entrevistas a expertos de rea y grupos focales para determinar la aceptabilidad del producto. En base a los resultados se efectu un anlisis y evaluacin de los mercados. Estudio tcnico: En base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, visitas realizadas a distintas organizaciones con cultivos hidropnicos, as como entrevistas y asesoramiento de expertos del tema, se determinaron los materiales, insumos y proceso tecnolgico para el cultivo de lechugas hidropnicas.

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En base a la informacin bibliogrfica y la metodologa empleada por algunos expertos, se determinaron las principales tcnicas de germinacin y se llev a cabo una prueba piloto de las distintas alternativas para determinar la ms adecuada para el proyecto. Por otro lado se realiz el dimensionamiento o capacidad productiva y se determinaron los aspectos bsicos de inocuidad y gestin ambiental. Una vez realizados los estudios previos y en base a los mismos, se determinaron los requerimientos de mano de obra, tanto en el mbito administrativo como personal de trabajo. Evaluacin Financiera: Se realiz un anlisis econmico de los flujos de ingresos y egresos del proyecto. En base a ste, se estableci si el proyecto es rentable o no mediante indicadores financieros como ser el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). La Tabla N 1 presenta el resumen de la metodologa empleada en el proyecto, indicando adems, el tiempo y recursos utilizados.

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TABLA N 1: RESUMEN METODOLOGA

ACTIVIDADES Investigacin de fuentes secundarias Observacin directa Entrevistas a expertos

RECURSOS Internet Bibliografa Cuaderno Lapicero Cmara Computadora Documento preparado Lapicero Papeles Lapiceros Fotografas Computadora Cmara Cuaderno Muestras del producto y de la competencia Documento preparado Cmara Cuaderno Lapicero Cuaderno Lapicero Semillas Esponja Espuma fenlica Marcadores Identificadores Bolsas plsticas Recipientes plsticos Palitos de helado Cmara Cuaderno de seguimiento Regador Agua Computadora Internet Telfono Auto mvil Microsoft Office Visio Solid Works Computadora Datos del Estudio Tcnico Computadora Computadora

TIEMPO (das) 15 7 15

Estudio de Mercado

Grupos focales

10

Visitas a organizaciones Entrevistas a expertos

15 7

Estudio Tcnico

Prueba piloto

20

Determinacin de requerimientos y costos Diseo de la organizacin las instalaciones Anlisis econmico de los flujos de caja Estudio Calculo de indicadores Financiero financieros Anlisis de sensibilidad

20 5 5 2 1

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CAPTULO II: MARCO TERICO


Este captulo tiene como objetivo presentar informacin relacionada a las caractersticas y mtodos empleados para el desarrollo del producto con el que se pretende trabajar. Por otro lado establece los principales conceptos tericos en cuanto a la metodologa de estudio del presente proyecto.

2.1 HIDROPONA
La hidropona o agricultura hidropnica, es un mtodo utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de suelo agrcola. La palabra hidropona proviene del griego, hydro = agua y ponos = trabajo. Las races reciben una solucin nutritiva equilibrada disuelta en agua con todos los elementos qumicos esenciales para el desarrollo de la planta. Y pueden crecer en una solucin mineral nicamente o bien en un medio inerte como arena lavada, grava o perlita. Bsicamente el cultivo hidropnico consiste en alimentar las plantas suministrndole los nutrientes que normalmente obtienen de la tierra y el aire, a travs de las soluciones en las proporciones adecuadas y requeridas por las plantas (3 p. 4). La hidropona es una forma de cultivo que se puede aplicar a cualquier tipo de plantas, ya sean para consumo o decorativas y puede practicarse tanto en espacios abiertos como cerrados. Existen diversos mtodos de cultivos hidropnicos, pero todos se ajustan a un principio esencial, que consiste en el cultivo de plantas sin tierra y sin materia orgnica. Dentro de las tcnicas de cultivo que el hombre ha desarrollado durante miles de aos, la hidropona representa lo ms avanzado y moderno. Es sin duda, la forma de cultivar del futuro (5).

2.1.1

Ventajas y desventajas de la hidropona frente a cultivos tradicionales

Los cultivos desarrollados mediante el sistema hidropnico tienen una serie de ventajas y desventajas sobre los tradicionales, las mismas se presentan en la Tabla N 2.

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TABLA N 2: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA

Ventajas

Desventajas

Se requiere una superficie mucho menor para El costo elevado de la infraestructura e obtener igual cantidad de produccin. instalaciones que configuran el sistema. Realizando instalaciones superpuestas, puede multiplicarse an ms el espacio. Se acorta el perodo de cultivo. El desarrollo de la planta es ms rpido. Las plantas desarrollan poco sus races pues estn directamente en contacto con los nutrientes, pero logran un crecimiento extraordinario de tallos, hojas y frutos. Requiere mucho menor mano de obra, ya que no es necesaria la remocin del suelo, efectuar trasplantes, limpiar los cultivos de malezas, aplicar fertilizantes, reducindose adems las tareas de recoleccin de los frutos. La presentacin de los productos obtenidos es superior a la de los cultivados en tierra. Mantiene los cultivos en un medio fitosanitario extraordinariamente bueno. Facilita el control de las plagas en los cultivos. Disminuye los gastos para las operaciones de cultivo. Permite la incorporacin de personal, que por sus caractersticas (avanzada edad, discapacitados, etc.) no podran realizar tareas en los cultivos tradicionales. Resuelve el problema del cansancio del suelo(5). El costo aadido que representa el mantenimiento de las instalaciones. La produccin de residuos slidos, a veces, difciles de reciclar. La acumulacin de drenajes cuando se riega con aguas de mala calidad. La contaminacin de acuferos cuando se practican vertidos improcedentes. El costo de las instalaciones y de la energa necesaria para reutilizar parte de los drenajes producidos (6).

El mtodo de la Hidropona, presenta un mayor nmero de ventajas y de mayor peso que las desventajas, como se pudo observar en la tabla anterior, por lo que se puede concluir, que la hidropona es una tecnologa que facilita y aumenta la productividad del espacio, adecundose a la perfeccin a las caractersticas de un terreno subutilizado en Tiquipaya como es el caso del presente Proyecto Final de Grado.

2.1.2

Riego

Un sistema de riego consta de un tanque para el agua y nutrientes, tuberas de conduccin de agua y goteros o aspersores.

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El tanque debe ser inerte con respecto a la solucin nutritiva y de fcil limpieza, mantenimiento y desinfeccin. El criterio para seleccionar el tamao puede variar segn el cultivo, localidad y mtodo de control de la solucin nutritiva. La eleccin de una u otra tcnica de riego depende de numerosos factores como las propiedades fsicas del sustrato, los elementos de control disponibles, las caractersticas de la explotacin, entre otras. Desde el punto de vista del movimiento de agua en el sustrato, los sistemas de riego se pueden clasificar en dos grandes grupos: Aporte de agua de arriba hacia abajo (goteo y aspersin) Aporte de agua de abajo hacia arriba (subirrigacin)

En el primer caso, el movimiento del agua durante el riego est regido principalmente por la gravedad. En el segundo caso, este movimiento est regido por las fuerzas capilares (1). a) Riego localizado o por goteo: El riego localizado consiste en aplicar agua a cada maceta mediante un micro tubo provisto de una salida de bajo caudal. Es uno de los mtodos ms utilizados. b) Riego por aspersin: En este sistema el agua es aportada a una cierta altura sobre el cultivo y cae sobre el follaje. Es un sistema que se ha utilizado mucho pero que actualmente est en recesin. c) Riego por subirrigacin La subirrigacin es una tcnica de riego que consiste en suministrar el agua a la base de la maceta. Este aporte se realiza mediante el llenado de agua de una bandeja donde estn colocadas las macetas. El llenado se puede realizar bien por elevacin de la lmina de agua de la bandeja (Flujo-reflujo) o haciendo fluir agua por unos canalones. Es el mtodo que se est implantando en los ltimos tiempos (1).

2.1.3

Clasificacin de los Sistemas Hidropnicos de Produccin

Bsicamente los sistemas de produccin de cultivos hidropnicos se pueden clasificar en dos grandes grupos a saber segn el tipo de sustrato que utilizan como sigue:
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Sistemas hidropnicos con sustrato lquido. Sistemas hidropnicos con sustrato slido.

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Los sustratos son el medio de cultivo o material utilizado en el cual crecen las plantas y que sustituyen al suelo en la funcin de sostenerlas. Cada uno de estos dos tipos de sistemas hidropnicos cuenta con una serie de variantes, que dependen bsicamente de la forma en que se dispone el sustrato y el recipiente utilizado para ello (7 p. 141). 2.1.3.1 Sistemas hidropnicos con sustrato lquido

a) Sistema por gravedad Este tipo de sistemas es muy comn en operaciones pequeas, y altamente recomendable para cultivo casero. Este sistema se caracteriza por su bajo costo de fabricacin y su relativa eficiencia. El sistema consiste en un recipiente con dos orificios que sirven como sistema de drenaje para la solucin hidropnica. Se llena el recipiente con el medio de cultivo de preferencia. A los orificios ubicados a cada lado del recipiente se conectan mangueras para facilitar le drenado. Estas mangueras deben se estar perfectamente selladas con el recipiente, para evitar fugas. Las mangueras de cada lado se conectan a tinas que se utilizarn para regar el sistema. La Figura N 2 muestra el diagrama esquemtico del sistema.

FIGURA N 2: SISTEMA POR GRAVEDAD FUENTE: (8)

En este sistema el recipiente de solucin hidropnica se eleva ms arriba del tanque de cultivo. Por accin de la gravedad el tanque se llena con la solucin regando el cultivo. Para dejar que las races absorban oxgeno, el tanque se pone por debajo del nivel de tanque te cultivo para drenar la solucin. Este procedimiento se realiza varias veces al da para oxigenar las plantas (8).

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b) Raz Flotante En este mtodo las races flotan en solucin hidropnica dejando un espacio de aire para que races absorban oxgeno. Este tipo de sistema es recomendado para cultivo de hojas como lechuga, espinaca, cilantro. Algunas veces se introduce una lnea de aire en el tanque de la solucin para oxigenarla. Se han visto buenos resultados sin la lnea de aire y con un espacio de aire entre la solucin y la planta que es suficiente para suministrar el consumo de aire. En la Figura N 3 se muestra el diagrama de este sistema.

FIGURA N 3: SISTEMA RAZ FLOTANTE FUENTE: (8)

El espacio de aire se logra utilizando una lmina de unicell, o material plstico de un espesor de ms de 2 cm. Este material flota en la solucin permitiendo mantener las plantas por arriba del nivel. En el unicell se perforan orificios para introducir las plantas(8). c) Sistema recirculante o NFT La tcnica de flujo del nutriente NFT 1 es un mtodo econmico y utilizado por muchos invernaderos alrededor del mundo. Tienen bajos costos de mantenimiento y con modificaciones ingeniosas presenta bajos costos de inversin inicial. El principio de operacin consiste en hacer pasar una capa de solucin de nutrientes a travs de un canal o tubo. La solucin moja las races de las plantas constantemente para alimentarlas. Un sistema sencillo y econmico se puede construir de tubo de PVC que se venden en cualquier plomera. En la Figura N 4 se muestra el sistema NFT.

NFT: Nutrient Flow Tecnique (Tcnica de circulacin del nutriente)

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FIGURA N 4: SISTEMA NFT FUENTE: (8)

Este sistema consiste en el tubo de PVC con orificios a lo largo para introducir las plantas. Las plantas pueden estar suspendidas de un medio de soporte como una cuerda o con un pequeo recipiente con medio de crecimiento para contener la planta. Se hace pasar una pequea pelcula de solucin constante sobre las races para mantenerlas hidratadas. El flujo de solucin se controla con una vlvula de paso. El tubo se pone con una inclinacin para facilitar el flujo de la solucin y evitar que se estanque. Una variacin de este sistema es utilizar una pelcula de plstico por debajo de las plantas. La pelcula de plstico se recomienda negra para reducir la penetracin de la luz y as prevenir la formacin de hongos. Este punto es muy importante, las races nunca deben de estar en contacto directo de la luz solar. La luz solar promueve la formacin de hongos y de ms agentes dainos a la planta. La gran ventaja de este mtodo es que la raz adquiere todo el oxgeno que necesita para su desarrollo. Pero cuando la masa de races crece en tamao, puede llegar a llenar el canal por donde circula el agua y detener el flujo de solucin. Esto causa que el agua se estanque y la planta quede sin oxgeno. La falta de oxgeno mata a la planta adems de generar agentes patgenos en el sistema. La solucin a este problema es proporcionar un canal suficientemente grande donde las races no obstruyan el flujo de agua y cultivar plantas de poco tiempo de cosecha. Una vez que se ha instalado el canal con las plantas, la solucin se debe hacer pasar constantemente, por lo que se requiere un sistema de recirculacin de fluido. El mtodo ms adecuado es el de utilizar un tanque que est alimentando los canales con suficiente solucin. Una vlvula se utiliza para controlar el flujo de solucin y as controlar el espesor de la pelcula. En la parte final del sistema se instala otro tanque receptor de solucin donde se conecta una bomba para recircular la solucin al primer tanque.

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Este sistema es idneo para plantas que se cosechan en un periodo corto. Las races no llegan a crecer lo suficiente para causar problemas con el sistema. Se han reportado resultados exitosos en cultivos de lechuga, tomate, pepino (8). 2.1.3.2 Sistemas Hidropnicos con sustrato slido

Los sistemas hidropnicos con sustrato slido son aquellos en los que las plantas se desarrollan en una base slida inerte que adems sirve de sostn. En esta base se agregan los nutrientes que sern absorbidos por las plantas. Se puede utilizar sustratos puros de origen orgnico y mineral o mezclas de los mismos en proporciones establecidas, ambos tipos de sustrato se indican a continuacin. a) Sustratos de origen orgnico y mineral Cascarilla de arroz Escorias o tobas volcnicas Aserrn o viruta desmenuzada de maderas amarillas b) Mezclas Todos los materiales mencionados se pueden utilizar solos. Sin embargo, algunas mezclas de ellos han sido probadas con xito, en diferentes proporciones. Las mezclas ms recomendadas de acuerdo con los ensayos hechos en varios pases de Amrica Latina y el Caribe son: 50% de cscara de arroz con 50% de escoria de carbn 80% de cscara de arroz con 20% de aserrn 60% de cscara de arroz con 40% de arena de ro 60% de cscara de arroz con 40% de escoria volcnica (8). 50% de cscara de arroz con 50% piedra pmez 50% de cscara de arroz, 40% escoria volcnica y 10 % aserrn de madera (4 p. 50). Escoria de carbn mineral quemado Arenas de ros o corrientes de agua limpias que no tengan alto contenido salino

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2.2 CULTIVO HIDROPNICO DE LECHUGAS


2.2.1 Lechuga

El producto del proyecto son lechugas cultivadas bajo el sistema hidropnico NFT. Si bien este mtodo de cultivo difiere del tradicional, las caractersticas generales del producto final no varan. La lechuga es una planta anual y propia de las regiones templadas, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botnico es Lactuca sativa. Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones. Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los limbos pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Tallo: Es cilndrico y ramificado. Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos. Semillas: estn provistas de un vilano plumoso (9). La Figura N 5 presenta en forma ilustrativa las partes mencionadas.

FIGURA N 5: PARTES DE LA LECHUGA FUENTE: (9)

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Las lechugas cultivadas bajo este tipo de sistema requieren un menor tiempo de cultivo siendo el tradicional de 64 a 90 das, mientras el cultivo hidropnico tiene un ciclo de 35 a 70 das. En la tabla la Tabla N 3 se puede apreciar la duracin del ciclo de cultivo de ambos mtodos.
TABLA N 3: DURACIN DEL CICLO DE LA LECHUGA

DURACIN CICLO PRODUCTIVO (DAS)


Cultivo
Ambiente Controlado Hidropona Ambiente Natural Cultivo Tradicional
FUENTE: (4)

Germinacin Cultivo Total


11 19 19 24 35 45 35 54 64

Por otro lado la cantidad y la calidad del producto obtenido son superiores al cultivo tradicional, la Tabla N 4 presenta un cuadro comparativo del rendimiento en ambos tipos de cultivo.
TABLA N 4: PRODUCTIVIDAD DE LA LECHUGA HIDROPNICA

Productividad en Cultivos Toneladas/Hectrea HIDROPNICO


Cosecha TM/ha 31,3 Nmero de Cosechas al ao TM/ha 10 Rendimiento Total Anual TM/ha 313 Cosecha TM/ha 26

TRADICIONAL
Nmero de Cosechas al ao 2 Rendimiento Total Anual TM/ha 52

FUENTE: (4)

2.2.2

Propiedades de la lechuga

La lechuga tiene poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fsforo, hierro, calcio, potasio y aminocidos. Las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro. En la Tabla N 5 se presenta el contenido en 100 gr. de lechuga.

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TABLA N 5: CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE LECHUGA

Agua 95 g Fsforo 33 mg Vitamina B2 0,078 mg cido flico 0,11 mg

Protena 1,3 g Magnesio 11 mg Vitamina C 13 mg

Carbohidratos 2,2 g Sodio 32 mg Vitamina E 0,57 mg

Grasa 0,2 g Hierro 1,1 mg Calcio 37 mg

Fibra 1,1 g Vitamina A 0,24 mg Vitamina K 0,03 mg

Potasio 224 mg Vitamina B1 0,062 mg Niacina 0,4 mg

FUENTE: (10)

2.2.3

Beneficios

La lechuga, desde el punto de vista alimentario, es especialmente apreciada por su frescura, gran digestibilidad y contenido de agua. Por otro lado, aporta grandes beneficios a la salud. Es una fuente importante de folato (vitamina B9), esencial para aqullas mujeres que planeen o ya estn embarazadas, esto es debido a que se sabe que ayuda a prevenir defectos congnitos. Participa en la formacin de los glbulos rojos, huesos, dientes y colgeno. Contiene beta carotenos y antioxidantes que auxilian en la prevencin de enfermedades degenerativas, entre las que se incluye el cncer y la aterosclerosis. Es ideal para incorporar en dietas de adelgazamiento o de bajo valor calrico. Tambin se cree que la lechuga produce un efecto sedante en el organismo, por lo que se la suele recomendar para calmar estados nerviosos y para inducir el sueo. Asimismo, se la considera facilitadora de la digestin y un gran depurativo gracias a su alto contenido de agua y potasio. Regula la insulina por lo que se recomienda el consumo a personas con diabetes. Tiene efecto des inflamatorio (11).

De esta manera la lechuga se recomienda para los siguientes trastornos: Trastornos funcionales del sistema nervioso Insomnio Trastornos digestivos

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Estreimiento Obesidad Diabetes

2.2.4

Germinacin

Esta etapa se lleva a cabo entre los das 0 y 11 y se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos. 2.2.4.1 Desinfeccin

Antes de realizar la siembra es necesario desinfectar los semilleros o germinadores de plstico ya que pueden contener alguna espora o algn microorganismo que pueda afectar a las semillas. La desinfeccin se puede realizar con Cloro, diluyendo 1 litro de Cloro por cada 10 litros de agua (12). La desinfeccin del sustrato se realiza mediante el mtodo de desinfeccin por solarizacin, en la que el sustrato se pone en bolsas plsticas negras al sol durante ocho das. 2.2.4.2 Siembra

La siembra se realiza en sustrato inerte slido, ya que la siembra en tierra puede dejar algunos microorganismos en las races. Un sustrato recomendado y econmico es la espuma o esponja convencional de densidad baja. Se introduce dos semillas por cubo de esponja y se mantiene la humedad y condiciones ambientales para el ptimo desarrollo de la semilla. Se debe regar el germinador con agua dos veces al da (sin nutriente) ya que la semilla tiene los nutrientes necesarios para poder germinar(12). La temperatura ptima de germinacin es de 18 a 21 C. 2.2.4.3 Trasplante

El da 11, los almcigos son transportados al invernadero. Deben estar bastante hmedos para evitar que se resequen durante el traslado. El trasplante puede estar programado para justo despus de un periodo de riego (13). Este mtodo se utiliza para especies que tienen semillas muy pequeas, como es el caso de la lechuga, y por lo tanto son delicadas en los primeros das de crecimiento.

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Por otro lado el sistema NFT se basa en la absorcin de nutrientes por medio de la raz, por lo que requiere que la raz haya crecido por lo menos 4 cm (4 p. 53).

2.2.5

Cultivo Hidropnico
Invernadero

2.2.5.1

Es una construccin agrcola translcida que tiene por objetivo reproducir o simular las condiciones climticas ms adecuadas para el crecimiento y desarrollo de plantas de cultivo establecidas en su interior, con cierta independencia del medio exterior. Son muchos los factores que contribuyen a beneficiar una plantacin protegida bajo invernadero. Entre ellos se destacan los siguientes: a. Difusin de Luz: Es la propiedad que tienen las cubiertas de cambiar la direccin de los rayos solares distribuyndola equitativamente por toda el rea para beneficiar a todo el invernadero en su conjunto y a la vez impedir que lleguen directamente a la planta. Este factor permite el desarrollo armnico del cultivo y ayuda a obtener cultivos ms homogneos y sanos. b. Fotosntesis: El proceso fotosinttico se ve favorecido dentro del invernadero, debido en gran medida a la forma en que es difundida la luz y a la conservacin de temperaturas homogneas, que deben ser en trminos generales, las ptimas. c. Luminosidad: Dentro de un invernadero se puede obtener mayor o menor luminosidad, dependiendo de su diseo y su cubierta (14).

2.2.5.2

Condiciones Medio Ambientales para el Cultivo

a. Temperatura: La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas. Generalmente, al aumentar la temperatura, los procesos qumicos se aceleran. La mayora de los procesos qumicos en las plantas estn regulados por encimas que funcionan al ptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y debajo de estos rangos, la actividad enzimtica empieza a deteriorarse y esto causa que los procesos qumicos ocurran ms lento o se detengan. En este punto, las plantas se estresan, el crecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La

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temperatura del ambiente debe mantenerse en niveles ptimos para una maduracin rpida y exitosa. Ajuste recomendado: 24 C durante el da; 19 C durante la noche. b. Humedad: La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado de transpiracin de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua de las plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las races a las hojas y un enfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta tambin puede ocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita el crecimiento de moho. Para monitorear la temperatura y humedad es necesario contar con un termohigrmetro. Ajuste recomendado: 65% a 75% c. Iluminacin: En el rea del sistema NFT se requiere una distribucin uniforme de la luz. Se debe utilizar lmparas de Sodio de Alta Presin de 300 vatios. Estas lmparas son relativamente eficientes de larga duracin, y tienen un desgaste lento a travs del tiempo. Es crtico disponer de una iluminacin adecuada. Se recomienda una combinacin tanto de luz natural como suplementaria. La solucin nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo de las algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxgeno. Tanto los canales de cultivo como el tanque que contienen la solucin nutritiva deben protegerse de los rayos solares. Ajuste recomendado: 15 horas diarias de luz como combinacin de luz solar y suplementaria d. Oxigenacin: En este sistema la circulacin de la solucin nutritiva puede ser continua o peridica lo que facilita su oxigenacin natural. Asimismo, es importante que la solucin nutritiva que retorna al tanque a travs de la tubera recolectora tenga cierta altura de cada para crear turbulencia, lo que favorece una mejor oxigenacin. e. Ventilacin: Debe haber ventilacin ya que el flujo de aire aumenta la transpiracin de las plantas. Este aumento en transpiracin aumenta el transporte de nutrientes, especialmente calcio, desde las races hacia las hojas. El aumento en la distribucin de nutrientes provee a las hojas con calcio y evita que se quemen. Si no hay ventiladores, la lechuga debe crecer bajo una iluminacin menor, lo que disminuye la velocidad de crecimiento (15 p. 21).

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2.2.5.3

Solucin Nutriente

La solucin nutriente es el conjunto de los elementos nutritivos requeridos por las plantas que se encuentran disueltos en agua. Cada elemento es vital en la nutricin de la planta; la falta de uno solo, limitar el desarrollo de los cultivos. a. El agua: Para la preparacin de las soluciones nutritivas se puede utilizar agua de pozo, de lluvia bien limpia, purificada, de acueducto urbano, o destilada. El agua de arroyos o de ros debe asegurar una limpia pureza en lo referente a materiales orgnicos. La calidad del agua es importante ya que puede ocasionar deficiencias en el cultivo (13). b. Los nutrientes: Son 15 elementos los que se consideran como esenciales para el crecimiento de la mayora de las plantas. Estos estn divididos en macro nutrientes, requeridos en mayor cantidad por las plantas, elementos secundarios, de gran importancia pero requeridos en menor cantidad y los micronutrientes, requeridos en cantidades pequeas. Macro elementos: Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O), Nitrgeno (N), Fsforo (P), Potasio (K). Elementos Secundarios: Calcio (Ca), Azufre (S), Magnesio (Mg). Micro elementos: Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Boro (B), Zinc (Zn), Cobre (Cu), Molibdeno (Mo) (4 p. 71). Bajo un sistema hidropnico, con excepcin del carbono, oxgeno e hidrgeno, todos los elementos esenciales son suministrados por medio de la solucin nutritiva y en forma asimilable por las races de las plantas, por lo tanto se considera que debe ser un requisito fundamental la solubilidad de los iones esenciales en el agua. En este tipo de cultivo, se optimiza la nutricin mineral de las plantas, dndole a cada planta todos los elementos minerales en forma y cantidad que son requeridos y en el momento ms oportuno. De esta optimizacin resulta en general una mayor productividad y un mejor desarrollo de la planta (14). c. Funciones de los nutrientes Nitrgeno (N): Es absorbido en forma de nitrato (NO3)- y color, fomenta el crecimiento y la produccin de hojas. Fsforo (P): Las plantas lo toman en forma de xido de fosforo P2O5, estimula la rpida formacin y crecimiento de races, da vigor y defensas a las plantas. amonio (NH4)+, otorga el

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Potasio (K): Las plantas lo absorben en forma de xido de potasio K2O, otorga vigor y resistencia a enfermedades y bajas temperaturas, ayuda a la produccin de protena.

Calcio (Ca): Es absorbido en forma de xido de calcio CaO, neutraliza las sustancias toxicas que producen las plantas, aumenta el contenido de calcio en el alimento. Azufre (S): Ayuda a mantener el color verde, ayuda a un crecimiento vigoroso de la planta, ayuda a estimular la formacin de semillas. Magnesio (Mg): Las plantas lo absorben como xido de magnesio MgO, componente esencial en la clorofila, ayuda a asimilar los nutrientes, acta como transportador de grasas y aceites.

Hierro (Fe): No forma parte de la clorofila, pero est ligado con su biosntesis. Manganeso (Mn): Acelera la germinacin y la maduracin, aumenta el aprovechamiento del calcio, el magnesio y el fsforo, cataliza en la sntesis de la clorofila y ejerce funciones en la fotosntesis.

Boro (B): Aumenta el rendimiento o mejora la calidad, est relacionado con la asimilacin del calcio y con la transferencia del azcar dentro de las plantas. Zinc (Zn): Es necesario para la formacin normal de la clorofila y para el crecimiento, es un importante activador de las enzimas que tienen que ver con la sntesis de protenas, por lo cual las plantas deficientes en zinc son pobres en ellas.

Cobre (Cu): 70 % se concentra en la clorofila y su funcin ms importante se aprecia en la asimilacin. Molibdeno (Mo): Es esencial en la fijacin del nitrgeno (16). solucin. El rango de conductividad elctrica para un adecuado crecimiento del cultivo se encuentra entre 1.5 a 2.5 mS/cm. Se recomienda realizar esta evaluacin por lo menos una vez por semana en las etapas de post-almcigo y trasplante definitivo. Si la solucin nutritiva supera el lmite del rango ptimo de conductividad elctrica se debe agregar agua o en caso contrario si se encuentra por debajo del rango ptimo se debe adicionar ms sales o renovarse totalmente. La medicin de este parmetro se puede realizar con un medidor porttil denominado conductivmetro (6).

d. Conductividad elctrica: La conductividad indica el contenido de sales en la

e. pH de la solucin nutritiva: El pH indica el grado de acidez o alcalinidad de una solucin. Si una solucin es cida su valor es menor a 7, si es alcalina su valor es mayor

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a 7 y si es neutra su valor es de 7. La disponibilidad de nutrientes vara de acuerdo al pH de la solucin nutritiva, por eso es recomendable mantenerlo dentro de un rango que va de 5.5 a 6.5 en el cual los nutrientes estn disponibles para la planta. Para disminuir el pH se agrega un cido como cido sulfrico, cido fosfrico o cido ntrico y para aumentar el pH se debe adicionar una base o lcali como hidrxido de potasio o hidrxido de sodio. Es necesario el uso de un pHmetro o cinta de pH para el control de ste parmetro (6). f. Temperatura: La importancia de la temperatura de la solucin nutritiva es muchas veces desestimada como una variable importante, aunque cambios en la temperatura del medio de cultivo y la solucin pueden ocasionar graves deficiencias nutritivas. La temperatura adecuada para la solucin nutritiva del cultivo hidropnico de la lechuga es de 22 C (17).

2.2.6
2.2.6.1

Manejo preventivo de Plagas


Solucin Preventiva del crecimiento de Micro algas

Las microalgas son organismos vivos que pueden crecer cuando hay presencia de nutrientes y se identifican fcilmente ya que la solucin nutritiva se tie de color verde. Para evitar este problema, se requiere el uso de soluciones preventivas, en este caso, hipoclorito de Sodio al 6%, ms conocido como Cloro, debido a que a esta concentracin el hipoclorito de sodio reduce el problema de hasta un 95%. Se debe aplicar 1 ml por cada 10 litros de solucin nutritiva (12). 2.2.6.2 Enjuagadura concentrada de jabn

Se prepara una solucin de agua con jabn corriente, que no sea detergente. Esta solucin se aplica con un atomizador en forma de roco, es muy eficiente para controlar pulgones y larvas (4 p. 88).

2.2.7

Cosecha y Recoleccin

La cosecha se lleva a cabo en el da 35, cuando cada cabeza de lechuga pesa alrededor de 150 gr. Las cabezas enteras, incluyendo la raz, se retiran de sus aparatos de flotacin y son empacadas directamente o refrigeradas para ser empacadas ms adelante.

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Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 1 C y debe ser refrigerada por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor (13).

2.2.8

Mantenimiento del Sistema

La renovacin de la solucin nutritiva, una vez por trimestre, a su vez permitir realizar una buena limpieza del tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfeccin preventiva y peridica de los canales de cultivo y tuberas accesorias con hipoclorito de sodio (leja) 10%. Se hace recircular una solucin de leja por 30 minutos y luego enjuagar con agua (6).

2.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD


El estudio de proyectos distingue dos grandes etapas, la preparacin y la evaluacin del proyecto. La etapa de preparacin tiene por objeto definir todas las caractersticas que tengan efecto en el flujo de ingresos y egresos monetarios del proyecto. La etapa de evaluacin, busca determinar la rentabilidad de la inversin en el proyecto (18 p. 27). En la preparacin del proyecto se reconocen, a su vez, algunas sub-etapas, la Figura N 6, esquematiza lo sealado.

Figura N 6: PROCESO DE EVALUACIN DE PROYECTOS FUENTE: (18)

2.3.1

Estudio de Mercados

El estudio de mercado es el anlisis y determinacin de la oferta y cuanta de la demanda as como el anlisis de los precios del proyecto e ingresos de operacin.

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Metodolgicamente, los aspectos que se deben estudiar son tres: a) El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. b) Comercializacin del producto del proyecto. c) La competencia y la ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas (18 p. 31). Consumidor y Demandas del Mercado: Tiene por objeto caracterizar a los consumidores actuales y potenciales, de manera tal de obtener un perfil sobre el cual pueda basarse la estrategia comercial. El anlisis de la demanda pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios que el consumidor podra adquirir de la produccin del proyecto (18 p. 31). Competencia y Ofertas del Mercado: El estudio de la competencia es de vital importancia ya que es preciso conocer las estrategias que sigue la competencia, para aprovechar sus ventajas y evitar sus desventajas (18 p. 31). Comercializacin del Producto del Proyecto: Se refiere a estrategias en la poltica de venta, decisiones sobre precio, canales de distribucin, marca, estrategia publicitaria, servicios complementarios, entre otros (18 p. 31).

2.3.2

Estudio de Ingeniera

Estudio Tcnico: El estudio tcnico tiene por objeto proveer informacin para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operacin pertinentes a esta rea. Debe definir la funcin de produccin que optimice la utilizacin de los recursos disponibles en la produccin del bien o servicio del proyecto y determinar los requerimientos de equipos para la operacin y el monto de la inversin correspondiente (18 p. 97). Estudio Administrativo: Para cada proyecto es posible definir una estructura organizativa que ms se adecue a los requerimientos de su posterior operacin. Conocer esta estructura es fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestin y, por lo tanto, estimar con mayor precisin los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva (18 p. 33). Estudio Legal: Aunque no responde a decisiones internas del proyecto, influye indirectamente en ellos y, en consecuencia, sobre la cuantificacin de sus desembolsos.

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Esto se manifiesta en el otorgamiento de permisos y patentes, en las tasas arancelarias diferenciadas para tipos distintos de materias primas o productos terminados (18 p. 33).

2.3.3

Evaluacin Financiera

La evaluacin financiera mide los mritos internos y externos del proyecto y considera explcitamente las fuentes de financiamiento. Se determinan indicadores que permiten medir la rentabilidad del proyecto considerando el valor cronolgico del dinero, en otras palabras, el cambio del valor (Capacidad de Adquisicin) del dinero (18 p. 34). Los indicadores de mayor importancia en esta evaluacin son el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). VAN: Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. Cuando dicho valor es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que el proyecto sea aceptado. Puede considerarse tambin la interpretacin del VAN, en funcin de la Creacin de Valor para la Empresa: Si el VAN de un proyecto es Positivo, el proyecto Crea Valor. Si el VAN de un proyecto es Negativo, el proyecto Destruye Valor. Si el VAN de un proyecto es Cero, el Proyecto No Crea ni Destruye Valor (19).

La siguiente frmula es la que nos permite calcular el Valor Actual Neto:

(1)

Donde: Vt Representa los flujos de caja en cada periodo t I0 Valor de desembolso inicial de la inversin n Nmero de periodos considerados k Tipo de inters

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TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)


Est definida como la tasa de inters con la cual el Valor Actual Neto (VAN) es igual a cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad y que es comparada con una tasa mnima o tasa de corte (20). La TIR se calcula de la siguiente forma:

(2)

De donde:

(3)

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CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO


3.1 INTRODUCCIN
El estudio de mercado desarrollado en el presente captulo, pretende determinar las caractersticas generales de los mercados proveedor, consumidor, competidor, as como el distribuidor. Para realizar el estudio de mercado se desarrollaron dos metodologas: Recopilacin de informacin cuantitativa y cualitativa de fuentes secundarias. Recopilacin de informacin cuantitativa y cualitativa de fuentes primarias, mediante entrevistas, observaciones y grupos focales. Con la informacin histrica y actual del comportamiento de los diferentes mercados (cfr. Seccin 3.4, seccin 3.5, seccin 3.6) se consolida la base para determinar la posible demanda del producto en cuestin, de esta manera se puede estimar el volumen de produccin y de ventas. Sobre ste se determin la capacidad del vivero y posteriormente la construccin de los flujos de caja del proyecto. Por otro lado, el estudio de mercados, ayuda a identificar las necesidades de los demandantes del producto. Las mismas que deben ser cubiertas mediante estrategias comerciales desarrolladas en el presente trabajo. Adems se consideran los lmites geogrficos definidos como rea de mercado real. demanda y oferta, tomando en cuenta un

3.2 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO


3.2.1 Observacin directa

La observacin directa a los consumidores finales es un mtodo efectivo para establecer caractersticas y tendencias de los mismos debido a que stos se desenvuelven en libertad y realizan la compra sin presiones y de acuerdo a sus preferencias y costumbres. Por otro lado la observacin permite realizar un anlisis del entorno del producto, de la competencia y de sus caractersticas generales. Para el presente proyecto se realizaron observaciones directas en mercados locales como en supermercados de la ciudad de Cochabamba. De esta manera se forma una

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base del perfil de consumidor y sus principales caractersticas, que ms adelante fueron complementadas con otras metodologas.

3.2.2

Entrevista a expertos del rea (Distribuidores)

La entrevista est dirigida a expertos del rea como ser gerentes y trabajadores de los supermercados de la ciudad de Cochabamba, que conocen las necesidades y preferencias de los consumidores finales ya que estn en constante interaccin con los mismos (cfr. Anexo 8.1). Al ser grandes distribuidores, estn tambin familiarizados con las empresas competidoras por lo que estn al tanto de sus fortalezas, dificultades y caractersticas generales, as como la demanda mensual de la poblacin. La entrevista consta de 4 partes, que sirven como base de informacin para el desarrollo del trabajo. 1. Ronda de preguntas: Se comienza la ronda de preguntas con interrogaciones generales acerca de las caractersticas del tipo de lechuga que se vende en el supermercado, las preferencias de los supermercados, las caractersticas de los consumidores y de la demanda. Posteriormente se cuestiona sobre caractersticas generales de los competidores y polticas comerciales. 2. Presentacin del producto: Se tiene preparada una pequea introduccin con fotografas y caractersticas generales de la hidropona de lechuga que se plantea, as como fotografas del prototipo del producto final y del embolsado en la nueva presentacin planteada. De esta manera, se proporciona una idea previa del proyecto y el producto en cuestin, antes de comenzar con la ronda de preguntas de aceptabilidad. 3. Aceptabilidad del producto: Una vez que el producto planteado ha sido presentado al entrevistado, es importante conocer la opinin del mismo, por lo que esta parte de la entrevista tiene como objetivo determinar la aceptabilidad que tendra el producto en el supermercado y si se considera atractivo para el distribuidor y para sus clientes. 4. Sugerencias: Concluida la ronda de preguntas, se pide a cada entrevistado que en base a su experiencia en el rea y con todos los actores relacionados (clientes finales, clientes internos, proveedores, entre otros) aporten con las sugerencias consideradas importantes para cada uno.

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3.2.3

Grupos Focales

El grupo focal, con sus actividades y preguntas (cfr. Anexo 8.2), tiene como objetivo establecer las percepciones acerca de las variedades de lechuga, marcas competidoras, y por supuesto, determinar la aceptabilidad del producto y de su presentacin planteada comprobando si resulta atrayente o no para los clientes finales. Para efectos del proyecto se determin un nmero ptimo de 3 grupos focales, con 6 participantes en el primero, 8 en el segundo y 9 en el tercero. 3.2.3.1 Caractersticas de los participantes

Los participantes tienen ciertas caractersticas homogneas, basndose en el perfil del consumidor (cfr. Seccin 3.4.2), siendo en su mayora, mujeres adultas mayores a 30 aos de edad.

Es sumamente importante la percepcin de los consumidores sobre el producto, por lo que la discusin est enfocada en aspectos especficos, como ser la preferencia en las variedades y marcas de lechuga y la aceptabilidad del producto y su nueva presentacin.

El propsito del grupo focal no es el de establecer consenso, sino el de establecer las percepciones, sentimientos y opiniones de los consumidores sobre el productos. Se proveen datos de ndole cualitativa, de manera que se genere pensamiento crtico y permitir a los consumidores suficiente flexibilidad en sus respuestas, una libre opinin y una discusin abierta.

La interaccin entre los consumidores permite una discusin libre y real sobre las percepciones del producto. 3.2.3.2 Estructura de los Grupos Focales

Para llegar al propsito planteado con los grupos focales, se estructuraron los mismos en cuatro partes descritas a continuacin: 1. Introduccin: Esta parte tiene como objetivo que los participantes se conozcan, entren en confianza y se familiaricen con el procedimiento. En el inicio de la sesin, el moderador y cada participante se presentaron. Adems el moderador dio la bienvenida as como una introduccin de las caractersticas y el procedimiento a seguir durante la sesin. 2. Preguntas: Antes de presentar el producto, se procedi a la ronda de preguntas previamente elaboradas acerca de hbitos de compra y consumo, a las que los

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participantes respondieron de manera abierta e interactuando entre ellos. De esta manera se documentaron las opiniones, comentarios y sentimientos expresados. 3. Aceptabilidad del producto: Se hizo una presentacin de las marcas competidoras incluyendo al producto propuesto como una ms existente, los participantes realizaron una compra hipottica del producto, comentaron y discutieron. 4. Degustacin: Se realiz una degustacin de cada marca para determinar el grado de influencia del sabor en el producto y las caractersticas ms valoradas por los consumidores.

3.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


3.3.1 Tipo de Lechuga a producir

El tipo de lechuga a producir en el presente trabajo es la lechuga hidropnica Grand Rapid ms conocida como lechuga crespa y la lechuga Boston o verde lisa. En la Figura N 7 y en la Figura N 8 se pueden apreciar ambos tipos de lechuga.

FIGURA N 7: LECHUGA GRAND RAPID O CRESPA FUENTE: (21)

FIGURA N 8: LECHUGA BOSTON O LISA FUENTE: (21)

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La Tabla N 6 muestra las caractersticas principales de estos tipos de lechuga.


TABLA N 6: CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LAS LECHUGAS CRESPA Y LISA

Lechuga Crespa
Nombre cientfico Nombre Comn Divisin Familia Gnero Especie Origen Altitud Temperatura Lactuca Sativa L Chicorium intybus Lechuga crespa, lechuga rizada Magnoliophyta Asteraceae Lactuca Sativa Asia central y Asia Menor 1.500 a 2.700 m.s.n.m. Mnima: 12 C; Optima: 15 a 18 C; Mxima: 25 C La lechuga Grand Rapid es muy prolija en la produccin de semillas, poco despus de los dos meses de vida, comienza a crecer en el pice de follaje una inflorescencia amplia que produce gran cantidad de pequeas flores amarillas. Variedad con muchos aos en el mercado utilizada en zonas clidas. Esta es sin duda una de las ms populares lechugas, por su delicado sabor, su tierna textura y sus hojas grandes y de color ligeramente verdeamarillo.
FUENTE: (21)

Lechuga Lisa
Lactuca sativa L Acephala Lechuga verde lisa Cortesana Asteraceae Lactuca Sativa Italia 1.500 a 2.700 m.s.n.m. Mnima: 14 C; Optima: 16 a 18 C; Mxima: 22 C La semilla crece en el pice de follaje de la inflorescencia de flores amarillas. Despus de aproximadamente dos meses la inflorescencia comienza a aparecer. Es una hortaliza mejorada que se puede cultivar durante todo el ao preferentemente en climas templados a fros. Las cabezas son medianas, de hojas blandas, color verde claro y de textura suave.

Semilla

Descripcin

Las caractersticas presentadas de ambas variedades de lechuga, se aplican tanto para lechugas cultivadas convencionalmente como para lechugas cultivadas en un sistema hidropnico, ya que la nica variacin es el mtodo de cultivo, sin embargo todas las caractersticas de composicin y organolpticas no difieren en el producto final.

3.3.2

Presentacin del producto

Empaque abierto y con raz: El exclusivo modo de empaque conserva la frescura de la planta ya que permanece viva en las gndolas por mucho ms tiempo, permitiendo que a su vez, el consumidor final, quien es nuestro inters comn, disfrute de las mejores lechugas que pueda encontrar en el mercado. En la Figura N 9 y la Figura N 10, se aprecia la forma de presentacin descrita.

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FIGURA N 9: PRESENTACIN EN FORMA DE RAMO

FIGURA N 10: PRODUCTO CON RAZ INCLUIDA

Requerimientos de conservacin: Para mantener el producto en ptimas condiciones por mucho ms tiempo (aproximadamente 2 semanas ms de lo normal), es necesaria la refrigeracin del producto, por lo que los distribuidores del producto deben contar con las gndolas de refrigeracin que mantengan la temperatura de 2 C a 4 C. Por otro lado, adems de ser una forma de conservacin, es una manera ideal para la venta a los consumidores, porque al ser estas gndolas abiertas, dan buena esttica al producto y adems permite una mejor visibilidad del mismo, de esta manera el cliente puede acceder a escoger el producto de preferencia, como comnmente lo hacen los consumidores al momento de comprar alimentos, verduras y frutas. La Figura N 11 muestra el producto una vez instalado en las gndolas para la venta a los consumidores finales.

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FIGURA N 11: PRESENTACIN AL CLIENTE FINAL

3.3.3

Caractersticas principales del producto

Peso: 200 - 250 gr Tamao ideal para permanecer en buen estado Da mayor duracin en las gndolas y evita prdidas para los distribuidores.

Agricultura Limpia: Las lechugas producidas por este mtodo se pueden catalogar as ya que se realiza un cultivo y control orgnico, sin aplicar insecticidas txicos de ningn grado. Duracin: Debido al tipo de presentacin, que mantiene la planta viva, la duracin del producto es mayor a la de la competencia, conservando el producto durante 4 semanas aproximadamente. Mientras el embolsado tradicional conserva el producto 2 semanas como mximo. Constancia: Debido a una produccin constante, se asegura una oferta permanente y un precio invariable inclusive en temporadas de difcil produccin debido a factores climticos cambiantes en los ltimos tiempos. Periodo de Abastecimiento: Se garantiza un estricto cumplimiento el momento de abastecer a los establecimientos debido a la constancia y estandarizacin de los productos. Inters primordial: Proveer productos de la ms alta calidad.

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3.4 MERCADO CONSUMIDOR


El mercado consumidor est representado por aquellos clientes finales que realizan la compra para el consumo en el hogar, por lo que el anlisis de los mismos tiene gran importancia para establecer la estrategia comercial adecuada. Sin embargo, cabe aclarar que estos consumidores no son los clientes directos del inversionista, ya que el proyecto est dirigido a la venta a supermercados. De esta manera los supermercados cumplen una doble funcin siendo clientes potenciales para el inversionista y distribuidores del producto para los consumidores o clientes finales. Una vez establecida la diferencia entre el cliente y el consumidor, a continuacin se lleva a cabo el anlisis del mercado consumidor, mientras que el anlisis de los distribuidores o cliente directo (supermercados) se realiza en la siguiente seccin (cfr. Seccin 3.5). Despus de la recoleccin de datos mediante una entrevista formal con expertos en el rea que estn en constante interaccin con los clientes finales, como es el caso de los supermercados, adems mediante la observacin directa, se identific a nuestro mercado objetivo, como consumidores finales potenciales, a las familias de CercadoCochabamba, con calidad de vivienda media y alta y que acuden a los supermercados de la ciudad para realizar sus compras. De esta manera se estableci el mercado objetivo de la siguiente manera: Familias: Las familias del departamento de Cochabamba, provincia Cercado, primera seccin, tomando en cuenta el ndice de calidad de vivienda media y alta y que realizan sus compras en los supermercados. Cabe aclarar que el anlisis de este mercado, que se realiza a continuacin, se llev con los datos obtenidos en las entrevistas con los distribuidores, conjuntamente con los resultados de los grupos focales realizados. En cada resultado mostrado se har notar la fuente de la que fueron obtenidos.

3.4.1

Perfil Demogrfico del Consumidor

Para definir el perfil demogrfico del consumidor, se realizaron observaciones en los supermercados enfocndose en la persona que realiza la compra. Basados en los datos observados, ms adelante se corrobor la informacin recopilada con los expertos del

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rea, mediante las entrevistas a los distribuidores, quienes estn en constante interaccin con los clientes. Se concluy, por tanto, que el consumidor actual de lechugas est asociado, en su mayora, a mujeres adultas, mayores de 30 aos, ya que stas son las que acostumbran a realizar las compras del hogar. Sin embargo existen otros consumidores de menor proporcin. En la figura N 12 se

representan los porcentajes de los distintos tipos de consumidores identificados por los expertos de los supermercados en las entrevistas realizadas. Estos datos se basan en los flujos variantes de visitas diarias de consumidores a los diferentes supermercados.

Quines compran el producto?


70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 62,00%

15,00%

19,00% 4,00%

Mujeres Adultas

Mujeres Jovenes

Hombres Adultos

Hombres Jovenes

FIGURA N 12: PORCENTAJE DEL CONSUMO DE LECHUGA SEGN PERFIL DEMOGRFICO

3.4.2

Perfil Motivacional del Consumidor

Debido a la experiencia de los distribuidores y la constante interaccin con los clientes, los distribuidores son capaces de identificar los principales factores que afectan a los consumidores finales en el momento de la compra. La Figura N 13 demuestra grficamente los factores identificados y sus proporciones.

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Qu factores influyen el momento de la compra?

Otro

0% 0% 40% 80% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Tamao
Precio Calidad

FIGURA N 13: PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA AL MOMENTO DE LA COMPRA

Se puede apreciar que los 5 supermercados entrevistados identificaron como principales factores influyentes en la compra de los clientes finales a la calidad del producto, el precio, y en algunos casos ambos. Al ser estos conceptos de alguna forma subjetivos, se especific el significado de cada factor considerado como ms importante para cada entrevistado. Supermercado Hipermaxi: La calidad del producto, est reflejado en la presentacin del mismo Supermercado IC Norte: La calidad en este producto est representada en la presentacin del mismo, as como la variedad que ofrece Supermercado Amrica: La calidad de una lechuga es la confiabilidad que brinda a los clientes, los nutrientes que aportan y el tamao significativo en comparacin al resto Precio, nos referimos a precios econmicos para los consumidores finales Supermercado Dtodo: El factor ms influyente es el precio de la lechuga, es decir precios econmicos y accesibles Supermercado Nexo: Una lechuga de calidad es una lechuga fresca, confiable y de buena presentacin

Por otro lado, en base al perfil demogrfico identificado previamente (cfr. Seccin 3.4.1), se seleccionaron participantes con las caractersticas establecidas previamente y se realizaron grupos focales con estos consumidores finales para establecer ciertas

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preferencias y hbitos de consumo y de esta manera complementar la informacin provista por las entrevistas a los expertos del rea. Los resultandos de los grupos focales son presentados a los largo del estudio del consumidor, conjuntamente con los resultados de las entrevistas a los distribuidores. En esta seccin, las preguntas de las entrevistas son acerca de los consumidores finales. De esta manera, complementando la informacin de los factores que influyen en la compra, se corrobor la informacin mediante los resultados de los grupos focales. La Tabla N 7 presenta algunos aspectos claves resueltos mediante los grupos focales.
TABLA N 7: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA

Qu factores influyen en el momento de la compra? Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Nunca me fijo las marcas, el aspecto ms importante es la calidad, es decir la presentacin, Los participantes del grupo indicaron los factores que el estado de la planta, el color, buenas influyen en su compra, concluyendo en la mayora de los casos que el aspecto de mayor importancia es condiciones. la calidad de la lechuga (81 %) y dependiendo del La higiene y calidad se refleja en su forma de propsito, el tamao (43%). presentacin.

3.4.3

Anlisis de la Demanda
Demanda Actual

3.4.3.1

El anlisis de la demanda actual permite determinar la magnitud del mercado objetivo consumidor y las preferencias del producto. En base a las entrevistas formales realizadas con los expertos del rea (cfr. Anexo 8.1), adems en complementacin con los grupos focales (cfr. Anexo 8.2) y la observacin directa, se determinaron las preferencias en las variedades de lechuga as como el porcentaje de consumo de cada variedad. Estos datos son de vital importancia ya que permite conocer que es lo que el cliente final busca. a. Variedad: Primeramente se determinaron las variedades que busca el cliente y posteriormente se estableci la proporcin de cada variedad que es consumida por la poblacin.

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Los distribuidores realizan sus pedidos segn los requerimientos del consumidor, por lo tanto los datos presentados en la Figura N 14, que estn basados en las entrevistas, representan el porcentaje de los supermercados que ofrecen las distintas variedades de lechuga en base a las necesidades de los consumidores finales.

Qu tipo de lechuga vende el Supermercado?


100% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Crespa

60%

60%

20%

20%

20%

Lisa

Mezclada Morada

Repollada Reina de Corazon

FIGURA N 14: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE VENDE LAS VARIEDADES DE LECHUGA

Del grfico presentado se concluye que el 100 % de los supermercados ofrece la variedad de lechuga crespa, debido a que es el tipo de lechuga que ms se consume en Cochabamba y la que la gente busca en todo supermercado. Los entrevistados especificaron las razones por las que oferta estas variedades, como se cita a continuacin. Supermercado Hipermaxi: Ofrecemos estas variedades ya que son las ms comerciales Supermercado IC Norte: Se tienen estos tipos de lechuga porque el cliente los requiere Supermercado Amrica: La gente busca estas variedades Supermercado Dtodo: La gente est acostumbrada a la lechuga crespa y busca sta en todo momento Supermercado Nexo: A la gente le gusta ese tipo de lechuga

Mediante los grupos focales realizados, se complet la informacin desde el punto de vista de los consumidores finales, determinando las variedades de preferencia.

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La Tabla N 8 presenta los resultados de los grupos focales respecto al conocimiento de las variedades de lechuga, sin ser necesario el consumo de las mismas.
TABLA N 8: VARIEDADES DE LECHUGA CONOCIDAS POR LOS CONSUMIDORES

Qu tipos de variedades de lechuga conocen? Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Cada participante coment las variedades que conoce explicando sus principales caractersticas ya que no todos las conocan bajo el mismo nombre. Sin embargo se concluy que las variedades ms conocidas, no necesariamente consumidas, en el mercado son: Lechuga Crespa Lechuga Escarola o Repollada Lechuga Lisa La lechuga crespa es la lechuga que se vende en todas partes, tiene los bordes encrespados y su color es un verde vivo. La repollada, conocida tambin como escarola, tiene un color claro y es ms crocante y deliciosa.

b. Consumo por variedad: Identificadas las variedades ofertadas y demandadas, se determinaron las proporciones de rotacin de cada tipo de lechuga, lo que refleja el consumo y las preferencias de los consumidores ante las variedades ofertadas. La Figura N 15 presenta grficamente los datos obtenidos de las entrevistas con los distribuidores.

Cul es la Rotacin de cada Variedad?


0,20% 0,70% 11,90% 11,20% Crespa Lisa Mezclada 75,80% Morada Repollada Reina de Corazon 0,20%

FIGURA N 15: CONSUMO PROMEDIO POR TIPO DE LECHUGA

Se puede observar que la lechuga de mayor rotacin de acuerdo a la preferencia de los consumidores, es la lechuga crespa con un 75,8 % seguida de la repollada o escarola con 11,90 % y a continuacin la lechuga lisa 11,20 %.

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En complementacin a estos datos, la Tabla N 9 presenta los resultados de los grupos focales y sus aspectos ms relevantes en cuanto a las variedades preferidas por los consumidores.
TABLA N 9: PREFERENCIA DE LAS VARIEDADES DE LECHUGA

Cules son las que ms consumen? Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Los participantes comentaron las variedades que cada uno consume en su familia, discutieron respecto a diferentes gustos argumentando las ventajas o caractersticas que influencian en su seleccin de la variedad. Las variedades de preferencia son las siguientes: Lechuga Crespa Lechuga Escarola o Repollada Lechuga Lisa La lechuga repollada, es mi preferida por su sabor crocante. La crespa va con todo y es muy rica, adems su manipulacin y corte es sencillo, lo que facilita el preparado. La lechuga crespa se encuentra en cualquier parte y adems es econmica y de buen sabor. La lechuga lisa es demasiado chiclosa.

Adicionando, en los grupos focales se analiz acerca la forma de presentacin del producto, siendo las opciones en hojas sueltas o la cabeza entera. La Tabla N 10 muestra los resultados de este anlisis, as como las frases ms relevantes de los consumidores.
TABLA N 10: PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Cmo prefiere el producto, entero o en hojas sueltas? Por qu? Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Los participantes explicaron los argumentos para elegir el producto, siendo que los consumidores prefieren ambos tipos de producto, hojas sueltas (86%) como cabezas enteras (62 %). Complementaron que en los supermercados solamente se oferta en hojas sueltas, es por eso la preferencia hacia stas. Sin embargo si realizan la compra en un mercado local prefieren el producto entero. Las hojas sueltas permiten ver que no existen residuos entre las hojas y eso da confianza. El producto entero asegura que es una misma cosecha y que las hojas no estn mezcladas con otras ms antiguas que podran afectar al resto. Las hojas sueltas facilitan el corte para la preparacin, adems es la nica presentacin que existe en el supermercado. Al ofrecer el producto entero puedo elegir el tamao que prefiera segn la ocasin y cortar de la forma que yo prefiera.

Se puede determinar, por lo tanto, que los consumidores finales muestran una notable preferencia por la lechuga crespa, hecho que se refleja en la oferta de esta variedad en todos los supermercados de la ciudad. Por otro lado, los clientes de los supermercados compran el producto en presentacin de hojas sueltas, debido a que es la nica forma de presentacin, sin embargo la preferencia por una cabeza entera de lechuga es tambin notable.

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c. Demanda Mensual: La demanda cuantificada de los consumidores finales, est reflejada en los pedidos y las ventas de los distribuidores. Basndose en informes de cada distribuidor, se dedujo que en los supermercados de Cochabamba se vende mensualmente un total de 42.700 bolsas con un promedio de 250 gr. por bolsa, es decir una planta por bolsa, lo que equivale a 10.675 kg de lechuga. En periodos anuales, estos datos se traducen en 512.400 bolsas o plantas, equivalentes a 128.100 Kg. por ao. Tomando en cuenta el porcentaje del consumo promedio por variedad de lechuga (cfr. Figura N 15), se calcul la demanda mensual de cada una. La Tabla N 11 presenta estos clculos.
TABLA N 11: DEMANDA POR VARIEDAD DE LECHUGA

Variedad Crespa Lisa Mezclada Morada Repollada Reina de Corazn TOTAL

% de Consumo 75,80% 11,20% 0,70% 0,20% 11,90% 0,20% 100%

Demanda en Unidades (Bolsas) Mensual 32.367 4.783 299 85 5.081 85 42.700 Anual 388.399 57.389 3.587 1.025 60.976 1.025 512.400

3.4.3.2

Frecuencia de compra

Los distribuidores establecieron los das de mayor demanda asignando un porcentaje diario a las ventas realizadas, como se muestra en la Tabla N 12.
TABLA N 12: PORCENTAJES DE DEMANDA DIARIA

Lunes 10%

Martes 10,5%

Mircoles 10,5%

Jueves 11%

Viernes 18%

Sbado Domingo 25% 15%

En base a los datos presentados, se concluye que la demanda es significativamente mayor los fines de semana, hecho que permitir establecer una estrategia comercial acorde a las caractersticas del mercado.

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3.4.3.3

Demanda Proyectada

La lechuga en Bolivia, forma parte de la canasta familiar, por lo que el crecimiento de la demanda de la misma se asocia al crecimiento poblacional, que refleja adems el flujo de clientes de los supermercados. Para determinar la demanda proyectada, se toma como base la demanda actual y se realiza el clculo con el ndice de crecimiento anual de la poblacin de la primera seccin de Cercado, siendo ste de 2,19 % (22). Se proyecta la demanda para un periodo de cinco aos, debido a que ste representa un futuro prximo y real. La Tabla N 13 presenta la demanda proyectada por variedad, de los supermercados de la ciudad de Cochabamba para un periodo de cinco aos.
TABLA N 13: DEMANDA PROYECTADA POR VARIEDAD

Periodo Variedad % de Consumo 0 388.399 57.389 3.587 1.025 60.976 1.025 512.400 1 396.905 58.646 3.665 1.047 62.311 1.047 523.622 2 405.598 59.930 3.746 1.070 63.676 1.070 535.092 3 4 5

Crespa Lisa Mezclada Morada Repollada Reina de Corazn TOTAL

75,80% 11,20% 0,70% 0,20% 11,90% 0,20% 100,00%

414.481 423.559 432.835 61.243 3.828 1.094 65.070 1.094 62.584 3.911 1.118 66.495 1.118 63.955 3.997 1.142 67.952 1.142

546.813 558.789 571.028

3.4.4

Aceptabilidad del Producto

Una vez contestadas las preguntas en los grupos focales (cfr. Anexo 8.2), se requiere conocer la aceptabilidad que tendra el producto planteado y sus caractersticas innovadoras dentro los consumidores. De esta manera se realiz una presentacin fsica y mediante imgenes de cada marca y sus productos, incluyendo la lechuga hidropnica como una marca existente. Posteriormente se pidi a los participantes de los grupos focales que realicen una compra hipottica del producto de preferencia. En la Tabla N 14 se presentan los resultados obtenidos.

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TABLA N 14: COMPRA HIPOTTICA

Compra Hipottica Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables


Una vez presentadas cada marca con el producto en fsico y fotografas de la presentacin en los supermercados, incluyendo la lechuga hidropnica como una alternativa ms existente con la presentacin innovadora en forma de ramo, cada participante realiz la compra hipottica de la lechuga de preferencia, siendo las siguientes las compras en orden de preferencia: 1. 2. 3. Lechuga Hidropnica (48 %) De la Granja (24 %) Agua Pura y La Huerta (14 %) La presentacin abierta me permite ver de forma ms clara la calidad y estado del producto. Si conociera el proceso por el cual se produce la lechuga que se presenta en forma abierta, elegira esta. Realizo mercado solamente ciertos das, la cualidad de su conservacin me beneficia y puedo guardarla hasta que la necesite. Las cabezas pueden variar de tamao, puedo elegir la que ms me convenga.

Por otro lado, se convers con los participantes para determinar, desde el punto de vista del consumidor, los aspectos ms atrayentes y elementales para el lanzamiento y establecimiento de una nueva marca de lechuga. La Tabla N 15 presenta el resumen y aspectos notables de la discusin.
TABLA N 15: ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL LANZAMIENTO DE UNA MARCA

Desde el punto de vista de consumidor, qu aspectos consideran que debera tomarse en cuenta para el lanzamiento de una nueva marca de lechuga? Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Cada participante coment aquellos aspectos que considera atrayentes y elementales para el lanzamiento y aceptabilidad del producto, siendo principalmente las siguientes: Hacer bastante publicidad del producto presentando sus caractersticas. Vender el producto con una presentacin atrayente donde se indique el proceso que sigue y as sea confiable para la gente.

Hacer conocer, mediante publicidad, los beneficios, cualidades y ventajas del Comparar los aspectos bromatolgicos de la producto frente al resto. lechuga demostrando sus cualidades sanitarias Tomar en cuenta una buena y beneficios para los consumidores. presentacin que inspire confianza.

Finalmente, se realiz una degustacin para determinar si el sabor de la lechuga afecta en la preferencia de las marcas de lechuga. La Tabla N 16 presenta la forma en que se desarroll la actividad y sus resultados.

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TABLA N 16: DEGUSTACIN DE LAS DIFERENTES MARCAS

Degustacin Resumen Breve/ Aspectos Claves


Se ofreci a cada participante porciones de lechuga, acompaada con un poco de atn, para que resulte ms atrayente. Cada porcin servida era de una marca competidora, incluyendo la cabeza entera como lechuga hidropnica, sin embargo no se revel cual perteneca a que marca. La mayora de los participantes afirmaron que no percibieron diferencia alguna entre las diferentes lechugas.

Frases Notables
Todas son bastante parecidas, no siento la diferencia.

Creo que la primera es un poco ms crocante, sin embargo no percibo otra diferencia.

Sin embargo la minora restante no present una tendencia hacia alguna marca, concluyendo de esta manera que la Todas las siento iguales. preferencia de los consumidores hacia la lechuga se centra en la presentacin, frescura y calidad visual del producto y no en si en el sabor.

3.5 MERCADO DISTRIBUIDOR (Cliente Directo)


El anlisis del mercado distribuidor en el presente proyecto es de vital importancia, ya que debido a las caractersticas del mercado objetivo y del producto, el mercado distribuidor que mejor se adapta a las particularidades del proyecto son los supermercados. Al ser stos el nexo entre los proveedores del producto y los consumidores finales, dependen de su manejo y logstica, las repercusiones que puedan darse en la satisfaccin de los consumidores finales y por tanto en los beneficios para los proveedores. Por otro lado, debido a este nexo que los convierte en intermediarios, los supermercados de la ciudad de Cochabamba tienen una doble clasificacin en el presente proyecto. Adems de ser los distribuidores del producto quienes hacen llegar el producto a los consumidores finales, son los potenciales clientes directos del inversionista. Es por eso que la experiencia de los supermercados y la constante interaccin con los proveedores como con los clientes los convierte en expertos del rea. Adems, al ser nuestro cliente potencial es sumamente importante la informacin que proporciona y su aceptabilidad del producto. La ciudad de Cochabamba cuenta con varios supermercados altamente reconocidos, unos ms que otros por la poblacin cochabambina, siendo estos los puntos de venta seleccionados para el segmento de mercado del proyecto. A continuacin se describen las principales caractersticas de los clientes potenciales.

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a. IC Norte: Es reconocido como la empresa lder en actividades comerciales del autoservicio a nivel departamental, cuenta con dos grandes sucursales en la ciudad de Cochabamba y una recientemente inaugurada en la ciudad de Santa Cruz. Para efectos del presente proyecto, se limita a las sucursales de Cochabamba ubicadas en la Av. Amrica y en la Av. Melchor Prez de Olgun. Adems de ser reconocido por la variedad y servicio del supermercado, El IC Norte cuenta con otras reas comerciales como ser la plaza de comidas, Cine Norte y centro comercial. b. Hipermaxi: Es la cadena de supermercados ms grande en Bolivia, HIPERMAXI S.A. actualmente cuenta con sucursales distribuidas en el eje troncal del pas, contando con siete sucursales en la ciudad de Santa Cruz, cuatro en la ciudad de La Paz y dos en Cochabamba, siendo estas ltimas las que se tomaron en cuenta para el proyecto, ubicadas en la Av. Oquendo y en la Av. Blanco Galindo. c. Amrica: Brindando sus servicios desde hace 20 aos en la ciudad de Cochabamba, el supermercado Amrica se ha establecido como un supermercado de alto reconocimiento entre la poblacin cochabambina y actualmente cuenta con dos sucursales, consideradas como el inicio de una nueva etapa de trayectoria, planeando en un futuro el crecimiento y apertura de nuevas sucursales en la ciudad. La primera sucursal se encuentra en la Av. Amrica y la segunda en la Av. Juan de La Rosa, ambas sern objeto de estudio en el presente proyecto. d. DTodo: El supermercado Dtodo est ubicado en la Av. Simn Lpez, camino a Tiquipaya. Este supermercado se caracteriza por contar con una gran variedad de productos que satisfacen diariamente a clientes de la zona y zonas cercanas. Si bien cuenta con una sola sucursal, el supermercado se identifica por la variedad y buen servicio que ofrece. e. Nexo: Como una nueva alternativa para los consumidores, el supermercado Nexo, ubicado en la Av. Beijing, abri sus puertas recientemente el pasado 30 de Junio, brindando a los consumidores una oferta completa de productos variados. En poco tiempo, este supermercado, se est estableciendo y abarcando reconocimiento entre la poblacin cochabambina. Por tanto, el anlisis de este mercado se realiza nuevamente en base a los datos proporcionados por ellos mismos, expertos del rea, mediante entrevistas formales, en la que se evala la adecuacin del distribuidor con el producto, as como la aceptabilidad del mismo y sugerencias propuestas (cfr. Anexo 8.1).

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Beneficios para el distribuidor: El 100% de los entrevistados respondieron que la caracterstica de durabilidad del producto propuesto traera consigo grandes beneficios para el supermercado, debido a que se vende un producto fresco a sus clientes finales.

Caractersticas de conservacin requeridas: Debido a que el producto requiere refrigeracin para mantener fresca la lechuga (de 2 C a 4 C), son necesarias gndolas refrigeradas en las que el producto puede ser visto fcilmente y conservado a la vez. Se determin, por tanto, que el 100% de los supermercados cuentan con las caractersticas de conservacin planteadas.

Presentacin atrayente: Una vez propuesto el producto y la presentacin hipottica en los puntos de venta, se pregunt a los expertos si la nueva presentacin les resulta atrayente para el supermercado. El 100 % de los entrevistados respondieron que si resulta altamente atrayente.

Disponibilidad de compra: Despus de haber conocido el prototipo de producto propuesto, se cuestion si estaran dispuestos a comprar el producto. Nuevamente el 100% de los supermercados respondieron que si estn dispuestos a comprar el producto, ya que traera consigo clientes satisfechos.

Principales dificultades con el producto: Desde una perspectiva ms subjetiva y segn los problemas que ms frecuentan los distribuidores, se establecieron las principales dificultades con el producto o sus proveedores, stas son presentadas en la Figura N 16.

Cules son las principales dificultades con el producto?

Distribucin Marketing de la empresa Insuficiencia Conservacin Adquisicin 0%

20% 40%

60%

0% 0% 20% 40% 60% 80%

FIGURA N 16: PRINCIPALES DIFICULTADES DE LOS DISTRIBUIDORES

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Sugerencias de los supermercados: Debido a la experiencia diaria, los grandes distribuidores sugieren un peso similar a la competencia, siendo este variante entre 200 y 300 gr. Por otro lado, segn aspectos subjetivos, segn cada distribuidor se presentan las siguientes sugerencias: IC Norte: Especificar las condiciones de uso como ser Desinfectado, "No requiere lavar", "Lavar antes de consumir". Variedad de presentaciones para el consumo directo. Dtodo: Buen manejo en la distribucin y el marketing de producto, ya que los cochabambinos son muy tradicionales. Nexo: Buena presentacin. Hipermaxi: Educar a la gente en la forma de uso del producto. Amrica: Distribucin diaria.

3.6 MERCADO COMPETIDOR


Si bien las lechugas que se proponen son cultivadas mediante un sistema hidropnico, el producto final que es adquirido por los consumidores es el mismo, manteniendo sus caractersticas esenciales. Las caractersticas que la hidropona otorga al producto, en calidad, tamao, nutrientes y ecologa, representan una ventaja competitiva frente al resto, no en s, otro producto. Es de esta manera, que debido al segmento de mercado al que nos dirigimos, no se puede afirmar que no existen competidores directos. Es ms, cualquier productor que venda el producto a este segmento se considera competidor directo, los cuales en su mayora se constituyen por viveros que ofrecen el producto a supermercados en una presentacin de bolsa. Vale recalcar una vez ms, que el cliente directo son los supermercados, de esta manera solamente se considera como competidores a los productores que ofrecen producto a supermercados y no en si aquellos productores que ofrecen la lechuga a granel o cabezas enteras, sin ninguna presentacin y que es vendida en los mercados locales.

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3.6.1

Viveros competidores de lechuga

Ya que el cliente final cada vez es ms exigente, como los resultados de los grupos focales y las entrevistas han demostrado, son ms las personas que optan por productos cultivados bajo vivero, ya que de esta manera se aseguran productos ms seguros, saludables y nutritivos. Basados en estas caractersticas, los viveros presentados a continuacin constituyen los principales competidores en el mbito, debido a su oferta en supermercados de la ciudad de Cochabamba. La informacin recopilada se obtuvo mediante las entrevistas realizadas a los distribuidores. Vivero Agua Pura: Es un vivero que centra su produccin en el cultivo de distintas variedades de lechuga como ser la Lisa, Crespa, Repollada, y Reina de Corazn. El vivero cuenta con una estrategia de mercado de diferenciacin resaltando la calidad y variedad de sus productos. La presentacin del producto la realiza en bolsas selladas de hojas sueltas y cortadas de pesos variantes entre 200 y 300 gr. y el precio por bolsa es de 6,70 Bs. para la lechuga crespa y 7 Bs. para el resto de las variedades. Este vivero comercializa sus productos solamente en supermercados, entre los que se encuentran el IC NORTE y el AMRICA. La forma de distribucin es en cajas de plastoformo, que son entregadas dos das a la semana. Vivero La Huerta: Se caracteriza por su variedad de hortalizas, pero en el caso de la lechuga centra su produccin en lechuga crespa y lisa como sus nicas variedades. Los precios finales con los que se ofrece el producto son de 16,5 Bs. por Kg. para la lechuga crespa y 24 Bs. para la lechuga lisa. Sus pesos son variantes entre 220 a 300 gr, dando un promedio de 4,10 (Bs/bolsa) para la crespa y 6 (Bs/bolsa) para la lisa. La presentacin tambin se realiza en bolsas de hojas sueltas y cortadas, sin embargo su comercializacin no se limita a supermercados, pudiendo encontrar el producto en los mercados locales. La distribucin de los productos a los supermercados es diaria e inmediata, generalmente se realiza en la maana.

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Vivero La Granja: El vivero cuenta con similitudes en las caractersticas del vivero La Huerta, ya que ofrece el producto tanto en supermercados como ser el IC Norte, Hipermaxi, DTodo y tambin lo hace en mercados locales utilizando una estrategia de liderazgo en costos. Produce lechugas crespas y escarolas o especiales. Su presentacin es en bolsas de hojas cortadas y sueltas con un peso promedio de 250 gr. y un precio de 3,60 Bs. para la lechuga crespa y 6,10 Bs. para la escarola. La distribucin a supermercados es diaria y en cajas.

Vivero Del Valle: El vivero del Valle ofrece variedades de lechugas crespa y en muy poca proporcin la escarola, no tiene gran oferta del producto, limitndose la venta en el supermercado IC Norte y mercado local Amrica y Calatayud. La presentacin es similar al resto de los competidores en bolsas de un peso promedio de 225 gr. a un precio de 3,99 Bs. La conservacin del producto es en refrigeracin de las gndolas del supermercado.

Los precios presentados de cada competidor son precios finales para el consumidor, en base a las entrevistas a los supermercados, se determin que la ganancia para el supermercado est entre el 15 % y 20 % sobre estos precios. La Tabla N 17 resume los precios finales presentados y los precios de venta al por mayor a los supermercados.
TABLA N 17: PRECIOS DE LOS COMPETIDORES

Vivero Agua Pura La Huerta La Granja Del Valle

Precio al Consumidor Final (Bs.) Crespa 6,70 4,10 3,60 3,99 Lisa 7,00 6,00 -

Precio a Supermercados (Bs.) Crespa 5,70 3,49 3,06 3,39 Lisa 5,95 5,10 -

3.6.1.1

Caractersticas Generales de la Competencia Directa

En base a las entrevistas formales realizadas a los supermercados y el mtodo de observacin directa se determinaron las siguientes caractersticas de los competidores directos presentes en los supermercados de Cochabamba.

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a. Presentacin: El 100% de las empresas competidoras ofrecen el producto en bolsas de plstico transparente. b. Peso: El 100% de los productos ofertados tienen pesos variantes entre 200 y 300 gr. y contienen un promedio de 16 hojas de lechuga. c. Precio de venta: El precio de venta a los supermercados es constante. d. Abastecimiento a distribuidores: Los viveros realizan un abastecimiento diario del producto a tempranas horas de la maana, a excepcin del vivero Agua Pura, que realiza la entrega del producto dos veces por semana, los das martes y jueves. e. Condiciones de entrega: Para mantener el producto refrigerado y en condiciones ptimas, la entrega del producto se realiza en cajas de plastoformo y en algunos casos en bolsas plsticas. f. Presencia en supermercados: No todos los supermercados ofrecen todas las marcas de lechuga, la Figura N 17 presenta el porcentaje de supermercados que dispone de cada marca.

Quines son los proveedores?


70% 60% 50% 40% 30% 40% 60%

60%

20%
10% 0%

20%

FIGURA N 17: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE OFRECE CADA MARCA

g. Participacin de

mercado: Segn

datos de los expertos, siendo

estos los

supermercados, se determin la participacin de mercado que tiene cada uno de los competidores directos identificados. La Figura N 18 representa los resultados de este anlisis.

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Participacin de Mercado
14,35%

76,81%

70,14%

Agua Pura La Huerta Del Valle

30,43%

De la Granja

FIGURA N 18: PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN LOS SUPERMERCADOS DE COCHABAMBA

En la Figura N 18, se puede observar que la empresa con mayor participacin de mercado es el vivero De La Granja seguido del vivero La Huerta. El vivero agua pura, a pesar de ofrecer sus productos solamente a supermercados cuenta con la menor participacin de mercado.

3.6.2

Productos Sustitutos

Otras variedades de lechuga: Si bien se encuentran en muy poca proporcin, como la lechuga reina de corazn y morada, stas constituyen una amenaza al momento de decidir la compra. Por otro lado la lechuga escarola vendida en hojas y en forma de cabeza, tiene bastante aceptabilidad entre sus consumidores, considerndose como el principal sustituto. A pesar de la preferencia de los consumidores hacia este producto, en el presente proyecto resulta difcil su produccin, debido a la poca adaptacin a las caractersticas del sistema hidropnico NFT. La Figura N 19 ilustra las variedades sustitutas.

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FIGURA N 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS FUENTE: (9)

3.7 MERCADO PROVEEDOR


El cultivo de lechugas hidropnicas, no requiere de una gran variedad de materias primas e insumos para su produccin debido a las caractersticas que presenta. La tcnica utilizada en el presente trabajo permite el cultivo a un bajo costo debido a los pocos materiales necesarios, y en su mayora, reutilizables segn el caso. La materia prima requerida est constituida por las semillas de lechuga tipo Grand Rapid y Lisa. Los insumos requeridos son los siguientes: o Solucin nutritiva o Agua Los materiales que se deben utilizar para el cultivo y acompaamiento del producto final, son los siguientes: o Esponja de baja densidad 0,11 (gr/cm3) o Bolsas de empaque o Ligas Debido a la poca cantidad de materiales e insumos y a las caractersticas de la tcnica que permite la reutilizacin de algunos, como la solucin nutriente y el agua, no se requieren de grandes cantidades de stos ni una gran variedad de proveedores. La informacin de materiales e insumos se describe con mayor detalle, ms adelante, en el Estudio de Ingeniera (cfr. Captulo IV).

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3.8 ESTRATEGIA COMERCIAL


Una vez analizado el mercado, se determina que la estrategia que ms se adecua, segn Porter, es el enfoque a un segmento con un producto diferenciado, es decir satisfaciendo las necesidades del nicho mejor que los competidores. En complementacin, se pretende captar el mercado mediante dos metas concretas: Desplazar la participacin de la competencia Incrementar el consumo de lechuga del segmento

Para lograr un mayor volumen de ventas, es necesaria una definicin clara de las polticas de venta, ya que estos son factores claves para estimar reacciones y variaciones del segmento, y por lo tanto es preciso el estudio de la mayor cantidad de variables para asegurar resultados positivos. De esta manera, se analizaron estos factores mediante la estrategia de las 4P o Marketing Mix.

3.8.1

Producto

El producto propuesto es lechuga hidropnica en las variedades conocidas como crespa y lisa. Siendo stas las de mayor consumo en el mercado, segn resultados de las entrevistas a distribuidores y de los grupos focales realizados (cfr. Seccin 3.4.3), dejando de lado la lechuga repollada o escarola debido a su difcil adaptacin a la tcnica hidropnica. La produccin se centra en un aproximado de 87% de lechuga crespa, dejando el 13% de lechuga lisa debido a la preferencia de los consumidores. Las caractersticas del producto desarrolladas con ms detalle, se presentaron en la descripcin del producto. (Cfr. Seccin 3.3).

3.8.2

Precio

Para la determinacin del precio de venta, se realiz un anlisis en base a los siguientes criterios: Estructura del mercado: Basados en la observacin directa as como en el criterio y experiencia de los distribuidores entrevistados (cfr. Anexo 8.1), se determin que el segmento al que nos dirigimos, est dispuesto a pagar un precio un poco ms elevado

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que el de cultivos tradicionales por productos de mejor calidad, siendo lechugas de vivero y embolsadas. Precios de la competencia: En el anlisis de la competencia (cfr. Seccin 3.6.1), se describieron las caractersticas de cada competidor directo, as como los precios que ofrecen al mercado. Costos de Produccin y distribucin: Basados en los procedimientos y costos de los insumos y materiales utilizados, detallados en el Estudio de Financiero (cfr. Tabla N 56), se determina el costo de produccin. En esta seccin tambin es necesario tomar en cuenta el margen de utilidad deseado por el inversionista. Mediante el anlisis de estos factores y las caractersticas de diferenciacin dirigidas al mercado objetivo se concluye el precio de venta a los distribuidores como se muestra a continuacin. Precio Promedio Unitario de Lechuga Crespa= 4,30 Bs. Precio Promedio Unitario de Lechuga Lisa= 5,90 Bs.

3.8.3

Plaza

Basados en el tipo de consumidor final y las caractersticas del producto, se determin el canal de distribucin descrito a continuacin. 3.8.3.1 Canal Indirecto Corto (Productor-Detallista-Consumidor)

Debido a las caractersticas del producto, los requerimientos de conservacin para mantener sus estndares de calidad y adems de estar catalogado como un producto diferenciado y enfocado a un segmento con calidad de vida media y alta; el canal de distribucin que ms se adeca son los supermercados de la ciudad de Cochabamba. Adems, ya que las caractersticas del producto permiten mantenerlo en ptimas condiciones, la entrega del producto se realizar de una a dos veces por semana, dependiendo el distribuidor y sus requerimientos. Esto constituye una ventaja tanto para el distribuidor, ya que los supermercados pueden realizar pedidos mayores, como para el inversionista porque los costos de distribucin se reducen al no realizar la entrega diaria del producto.

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3.8.4

Promocin

Promocionar el producto es una de las tareas ms importantes para asegurar su aceptacin, por lo tanto, debe realizarse una labor incansable en el mercado del producto con el fin de hacer conocer sus bondades a los clientes y de crear conciencia de que el consumo de vegetales sanos es una manera deliciosa, agradable y saludable de nutricin para el bienestar del ser humano. Para lograr este objetivo se utilizarn diferentes tcnicas descritas a continuacin. a. Show room y degustaciones: En ciertos das clave, se pretende hacer conocer el producto mediante degustaciones en los puntos de venta, de ciertas comidas o acompaamientos de lechuga, para que los consumidores conozcan la marca y las ventajas del producto. b. Anuncios en Punto de Venta: Expositores, visualizadores, impulsadores, carteles o posters, que sern posicionados en los lugares donde se lleva a cabo la venta con el objetivo de persuadir al posible consumidor. c. Marketing Viral: Mediante la publicidad, difusin en internet, se pretende posicionar el producto como un producto confiable, de alta calidad y ecolgico. Persuadiendo a que se reconozca as el producto y se corra la voz entre los consumidores. d. Promociones: Regalos de utensilios relacionados con el producto y con logos de la empresa, por la compra de cierta cantidad. e. Publicidad complementaria: Se quiere crear un inters en el producto y una costumbre de compra mediante la difusin de ventajas que trae el producto as como recetas para los consumidores. Difusin de las bondades del producto: Se tiene proyectado el aumento del consumo de lechuga mediante la difusin de las bondades que sta presenta, esta difusin se realizar mediante panfletos entregados de forma individual, as como en las degustaciones, y en ciertas temporadas en las bolsas de presentacin del producto. Recetas: El adjunto de recetas prcticas que las familias pueden realizar en sus hogares resulta un atractivo complementario al producto, que persuade a los consumidores a adquirir el producto. La Tabla N 18 presenta un estimado de la inversin en publicidad que se tiene anualmente para los 5 periodos previstos.

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TABLA N 18: INVERSIONES EN PUBLICIDAD

Periodo 1 2 3 4 5

Show room y degustaciones (Bs.)

Anuncios en Punto de Venta (Bs.)

Publicidad Promociones complementaria (Bs.) (Bs.)

TOTAL

2.000 1.000 -

3.000 2.000 1.500 1.500 1.500

2.000 2.000 2.000 2.000

2.000 1.500 1.500 1.500 1.500

7.000 6.500 5.000 5.000 5.000

3.9 DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PROYECTO


Una vez que se ha proyectado la demanda para un periodo de 5 aos, se establece la oferta propia del proyecto mediante la determinacin del porcentaje de participacin en el mercado. Para establecer este porcentaje se tomaron en cuenta los siguientes aspectos: Aceptabilidad de los consumidores finales: Como resultado presentado en los grupos focales, para los consumidores, el producto y sus caractersticas innovadoras les parece atrayente y estaran dispuestos a comprar el producto. Aceptabilidad de los distribuidores: De acuerdo a las entrevistas realizadas, el 100% de los supermercados, nuestro principal cliente, estaran dispuestos a comprar el producto para su venta a consumidores finales. Disponibilidad de compra: Segn los resultados de las entrevistas de ciertos distribuidores, se pudo concluir que la disponibilidad de compra en cuanto a cantidades del producto en una etapa inicial, representa el 15 % de participacin. Estrategia comercial: La estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8) pretende aumentar el consumo de la lechuga y el desplazamiento de la competencia, de esta manera se espera que la demanda se incremente y la preferencia de la marca predomine entre los consumidores. Sin embargo, en un contexto conservador, se estima una participacin inicial de 8%, una vez implementada la estrategia comercial y con el paso del tiempo se estima el crecimiento de este porcentaje como se presenta en la Tabla N 19.
TABLA N 19: CRECIMIENTO DEL PORCENTAJE DE PARTICIPACIN

Periodo % Participacin

0 0%

1 8%

2 9,5%

3 10%

4 11%

5 12%

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Una vez establecidos estos porcentajes, se multiplican los mismos por la demanda proyectada (cfr. Seccin 3.4.3.3), determinando de esta manera la oferta propia del proyecto en unidades. La Tabla N 20 presenta el plan de produccin anual en unidades para los siguientes 5 periodos.
TABLA N 20: OFERTA PROPIA

Oferta Propia en unidades


Periodo Unidades 0 0 1 41.890 2 50.834 3 54.681 4 61.467 5 65.668

Como se determin previamente en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.1), se cuenta con dos variedades de lechuga dentro el portafolio del proyecto, que son la lechuga crespa y la lisa, por tanto se debe determinar el porcentaje de produccin para cada una. En base a las entrevistas con los expertos se determinaron los porcentajes de preferencia segn el consumo de las variedades (cfr. Figura N 15, seccin 3.4.3). Mediante la regla de tres se transforman estos porcentajes de todos los tipos de variedad a porcentajes de preferencia de las dos variedades en cuestin, resultando un 87,13% para la lechuga crespa y de 12,87% restante para la produccin de lechuga lisa. En base a estos porcentajes, la Tabla N 21 presenta el plan de produccin anual de unidades por tipo de lechuga.
TABLA N 21: OFERTA PROPIA POR VARIEDAD DE LECHUGA

OFERTA PROPIA POR VARIEDAD PERIODO Unid. Lechuga Crespa Lechuga Lisa TOTAL 36.497 5.393 1 Kg 9.125 1.349 Unid. 2 Kg Unid. 3 Kg Unid. 4 Kg Unid. 5 Kg

44.290 11.073 47.642 11.911 53.554 13.389 57.214 14.304 6.544 1.636 7.039 1.760 7.913 1.979 8.454 2.114

41.890 10.474 50.834 12.709 54.681 13.671 61.467 15.368 65.668 16.418

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CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO


El estudio de ingeniera se basa en la descripcin a detalle de los aspectos requeridos para la concepcin del vivero as como los procesos tecnolgicos de produccin y de mantenimiento del mismo en el tiempo. En este captulo se definen y describen los insumos y materiales necesarios, as como el programa de abastecimiento. Se analizan los sistemas, metodologas y tcnicas adecuadas para lograr una ptima produccin mediante la descripcin del proceso, adquisicin de equipos y diseo del vivero para la ptima distribucin y funcionamiento del mismo.

4.1 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE INGENIERA


4.1.1 Recopilacin de datos

En base a los resultados obtenidos en el estudio de mercado se analizaron los requerimientos para el desarrollo e implementacin del proyecto. La informacin de fuentes secundarias permiti la optimizacin de recursos y procesos para el desarrollo del ciclo productivo.

4.1.2

Visitas

Se realizaron visitas a distintas organizaciones que conocen del tema y cuentan con cultivos hidropnicos de lechuga. Siendo stos los siguientes: Facultad de Agronoma, Universidad Mayor de San Simn (UMSS) de la ciudad de Cochabamba El centro de Investigacin y Desarrollo Cientfico del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis, Bogot Colombia. Vivero Vivo, Bogot Colombia.

4.1.3

Entrevistas y Asesoramiento

Se realizaron entrevistas informales para el asesoramiento tcnico con expertos en el tema siendo ellos las siguientes personas:

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Juan Jos Paredes, Director General del programa Horticultor de la FAO 2. Jos Gino Aguirre Villarroel, Ing. Agrnomo, docente de la UMSS.

4.2 ESTUDIO DE PROCESOS


El sistema hidropnico seleccionado para el presente trabajo fue la tcnica de flujo de nutriente recirculante NFT, ya que sus caractersticas de reutilizacin del agua y aprovechamiento del espacio vertical, otorga grandes ventajas a la produccin, en comparacin con el cultivo tradicional que requiere grandes espacios de suelo, remocin del mismo, efectuar trasplantes, limpieza de malezas, entre otras actividades que con mtodos hidropnicos quedan simplificados. El cultivo hidropnico sigue un ciclo productivo de 35 das, pasando por diferentes etapas que siguen procesos determinados, la Figura N 20 muestra el proceso general que sigue el ciclo de la lechuga hidropnica en sistema NFT, cada etapa ha sido descrita detalladamente ms adelante. Debido a las etapas establecidas y la duracin de cada una, es posible la planificacin diaria de la produccin, obteniendo un nmero determinado de cosechas por da y asegurando un abastecimiento constante para los clientes.

FIGURA N 20: PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHUGA HIDROPNICA BAJO SISTEMA NFT

4.2.1

Siembra y Germinacin

La primera etapa del ciclo productivo de la lechuga, es la siembra y germinacin de las plntulas. El cuidado de las plntulas y el control de las condiciones ambientales sern cruciales para el desarrollo del ciclo productivo de la lechuga hidropnica.

FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura)
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Para determinar el mtodo ms efectivo de germinacin se realiz una prueba piloto, resultando como mejor sustrato la esponja de baja densidad (cfr. Anexo 8.3). 4.2.1.1 Recursos

a. Semilla: La semilla de lechuga es la materia prima y se caracteriza por ser delgada y pequea, con un tamao aproximado de 3 mm. Se utilizarn semillas de lechuga crespa (grand rapid) y lisa. En base a criterios de expertos en el tema del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis, los factores determinantes para una buena germinacin de la semilla son: Pureza: Mnimo 90% Germinacin: 75 % Anlisis: Mximo periodo de un ao

b. Sustrato: El sustrato utilizado para la germinacin sern esponjas en forma de cubos con medidas de 2,5 cm x 2,5 cm y densidad de 11 gr/cm3. Las esponjas sern utilizadas durante todo el desarrollo de la planta, de esta manera se facilita el trasplante de la planta. c. Agua: Durante todo el proceso de germinacin la plntula requiere de constante humedad, por lo que se debe regar el semillero peridicamente. d. Semillero o germinador: Se utilizaran semilleros plsticos de 50 cavidades, ya que permite un buen drenaje del agua, facilitan la manipulacin, el transporte y trasplante. e. Recipiente para desinfeccin: En los que se sumerge el semillero para su desinfeccin, antes de ser utilizados. f. Regaderos: Debido a que la semilla es pequea y la siembra es superficial, el riego debe ser delicado, por lo que se requiere de regaderos con atomizador. g. Identificadores: Para el control y seguimiento de cada cosecha es necesaria la identificacin de las mismas desde la siembra. Se debe aadir a cada semillero o germinador un identificador que seale la fecha de siembra, la variedad de lechuga y la fecha prxima de trasplante. 4.2.1.2 Diagrama de procesos

En la Figura N 21 se muestra grficamente la descripcin del proceso de siembra y germinacin.

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Inicio

Desinfeccin y preparacin

Desinfectar el semillero Enjuague

Cortar esponjas Abrir ranura

Acomodar esponjas en semillero Sembrar semillas Sumergir en agua Poner identificacin

Siembra y riego

Ubicar semillero Demora 5 das Riego maana y tarde

Sacar a la luz

Demora 6 das Fin

Riego maana y tarde

FIGURA N 21: PROCESO DE SIEMBRA Y GERMINACIN

4.2.1.3

Desinfeccin y Preparacin del germinador

El primer paso es la preparacin del germinador, por lo que ste debe desinfectarse. La desinfeccin se realiza sumergiendo el semillero o germinador durante 15 segundos en un preparado de cloro diluido en agua en un recipiente. Posteriormente se debe enjuagar el semillero para retirar los excesos de cloro. Por otro lado se deben cortar las esponjas en las dimensiones establecidas con ayuda de una tijera o un cuchillo. Seguidamente se abrir una ranura de 0,5 mm de profundidad en el medio de cada cubo de esponja y se acomodar cada uno en una cavidad del germinador.

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4.2.1.4

Siembra

Una vez acomodados los cubos, se proceder a la siembra de las semillas. Se debe colocar dos semillas en cada ranura de los cubos. Posteriormente hay que sumergir el germinador en agua, identificarlo propiamente y finalmente ubicarlo en un sitio asilado de la luz y del fro. A los cinco o seis das de siembra, las primeras plntulas habrn brotado, en este momento requieren de luz para comenzar la fotosntesis y el desarrollo de la planta, por lo que se debe trasladar el germinador a una ubicacin iluminada. 4.2.1.5 Riego

La humedad es un aspecto muy importante para la germinacin de la lechuga, por tanto, con ayuda de un regador con atomizador, se debe regar delicadamente dos veces al da, siendo stos en la maana y en la tarde.

4.2.2

Trasplante

El trasplante es una etapa crucial en el desarrollo de la lechuga hidropnica, ya que la planta cambia de ambiente, y su adaptacin a las nuevas condiciones debe ser inmediata para evitar que la planta se lastime o se desgaste. El trasplante debe realizarse a ltimas horas de la tarde, ya que es una actividad que deshidrata la planta, por lo que se procura realizarla cuando los rayos solares no son tan intensos y de esta manera tenga el resto de la noche para su adaptacin. 4.2.2.1 Recursos

a. Plntula: Despus de los once a trece das de la siembra, cuando la planta tenga de seis a ocho hojas y una altura aproximada de 8 cm, se trasplanta la plntula a su ubicacin final en el sistema NFT. b. Canastilla: Para facilitar el trasplante, el soporte durante el crecimiento y la cosecha final, se utilizarn canastillas de plstico, en las que se introduce la plntula con la esponja en la que se realiz la siembra. Las canastillas con las plantas, sern ubicadas en uno de los lugares asignados del tubo PVC del sistema NFT. La Figura N 22 presenta un ejemplo de las canastillas propuestas.

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FIGURA N 22: CANASTILLA PARA NFT FUENTE: (16)

4.2.2.2

Diagrama de procesos

En la Figura N 23 se muestra grficamente la descripcin del proceso de trasplante.


Inicio Retirar plntula del germinador Introducir en canastilla Ubicar en el tubo PVC Demora 6 das

Fin
FIGURA N 23: PROCESO DE TRASPLANTE

4.2.2.3

Retiro de la plntula del germinador

Cuando la planta alcanza las caractersticas apropiadas para el trasplante, se debe retirar la planta del germinador, conjuntamente con la esponja. Debe ser una accin cuidadosa, verificando que las races no estn pegadas al germinador internamente, ni por fuera de sus orificios, para evitar el quiebre de las races el momento de retiro.

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4.2.2.4

Introduccin y colocacin de la canastilla

Una vez removidas las plantas del germinador, se debe introducir la esponja con la planta en la canastilla para NFT. Debe verificarse que la raz salga por el agujero inferior de la canastilla. Se ubicar cada canastilla, con la planta, en un lugar asignado en el tubo PVC del sistema NFT, siempre verificando que la raz entre primero con el fin de estar en contacto con la solucin nutritiva. La distancia entre agujeros es de 15 cm. permitiendo un espacio suficiente para el desarrollo de cada planta.

4.2.3

Cultivo en solucin Nutritiva

Ubicada cada planta en su lugar definitivo, comienza el cultivo hidropnico con la aplicacin de nutrientes, control de plagas y control de las condiciones ambientales para su ptimo desarrollo. El proceso comienza el da once, una vez realizado el trasplante, su duracin es de 24 das, concluyendo el ciclo el da 35, lista para la cosecha y el empaque. 4.2.3.1 Recursos

a. Solucin Nutritiva: La solucin nutritiva es bsicamente la preparacin de dos soluciones nutritivas que agrupan los elementos necesarios teniendo en cuenta la compatibilidad entre ellos. En esencia, estos elementos son aquellos presentes en la tierra normalmente, que ahora en su lugar son agregados al agua simulando las mismas condiciones sin presencia de agro txicos que puedan daar la salud humana. Por otro lado lo ms importante es que el producto final nunca est contaminado desde el punto de vista microbiolgico, al cultivarse fuera del suelo. As se tiene entonces una solucin concentrada que contiene los tres elementos mayores: nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K) y uno secundario: Calcio (Ca), a la que se denomina Nutriente Mayor y una solucin concentrada compuesta por dos elementos secundarios azufre (S), magnesio (Mg) y seis elementos menores cobre (Cu), cinc (Zn), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), Boro (B) y hierro (Fe), a la que se llama Nutriente Menor (4 p. 73).

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b. Agua: Es un recurso esencial para mezclar la solucin nutritiva y hacer recircular en el sistema hidropnico NFT. c. Tanque de Agua: Es el depsito de la solucin nutritiva. d. Bomba de agua: Requerida para la circulacin del la solucin nutritiva. e. Timer: Ser utilizado para la programacin de los ciclos de recirculacin. f. Lmparas de sodio: Utilizadas para proveer luz suplementaria a las plantas. hipoclorito de Sodio al 6%, conocido como Cloro. h. Jeringa: Para la aplicacin de la solucin para microalgas. i. j. Enjuagadura anti plagas: La concentracin de jabn de ropa, no detergente, diluido en agua constituye una eficiente solucin para la prevencin y manejo de plagas. Regadero Atomizador: Requerido para la aplicacin de la enjuagadura. Diagrama de procesos g. Solucin para microalgas: La solucin para el manejo preventivo de microalgas, es el

4.2.3.2

En la Figura N 24 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cultivo en solucin nutritiva.


Inicio Preparar solucion nutritiva

Introducir en tanque de solucin

Control y monitoreo

Fin
FIGURA N 24: PROCESO DE CULTIVO

4.2.3.3

Preparacin de la solucin

En base a la frmula establecida para la lechuga, se realiza la preparacin de la solucin nutritiva con 0,4% del nutriente mayor y 0,2 % del nutriente menor, esta solucin ser controlada constantemente e intervenida, segn requiera, de forma de mantenerla en buenas condiciones y con la conductividad elctrica y pH requeridos. 4.2.3.4 Aplicacin de la solucin nutriente

La solucin nutriente se introduce en el sistema NFT mediante una bomba que permite que la solucin circule en el sistema y se oxigene constantemente.

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El sistema NFT no necesariamente requiere de una circulacin constante de la solucin nutritiva, por lo que se establecieron periodos de circulacin con la programacin de un timer que haga funcionar el sistema sucesivamente en periodos de 15 minutos y 30 minutos de descanso. La solucin nutritiva debe ser renovada en periodos de 3 meses. 4.2.3.5 Manejo Preventivo de Plagas

Para el manejo preventivo de plagas, se realizaran dos tcnicas que protegen a las plantas de microalgas como de posibles plagas. Aplicacin de Solucin para microalgas: Se debe agregar, por cada 10 litros de solucin nutritiva, 1 ml de cloro. sta aplicacin se realizar cada 15 das, de esta manera se previene la formacin de microalgas en el desarrollo. Atomizacin con enjuagadura: Una vez por semana se llevar a cabo una ligera atomizacin directa a las hojas de las plantas con enjuagadura concentrada de jabn, de forma de prevenir el asentamiento de plagas que pueden afectar al producto y su desarrollo.

4.2.4

Cosecha

Concluido el ciclo de desarrollo de 35 das, la lechuga hidropnica est lista para su cosecha. Debido a la forma de presentacin que se plantea, vendiendo un producto entero y no solamente las hojas, la cosecha consiste en el retiro de la planta completa, es decir con raz, y adems incluyendo las canastillas, que sern removidas al momento de empaque. 4.2.4.1 Recursos

Recipiente: Para facilitar la labor del operario, las lechugas recogidas se irn agrupando en recipientes con agua, para mantenerlas frescas, antes de ir a la zona de seleccin y empaque. Escalera pequea: Requerido para facilitar las cosechas en altura. 4.2.4.2 Diagrama de procesos

En la Figura N 25 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cosecha.

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Inicio Recoger lechugas manualmente Acopiar en recipientes Fin


FIGURA N 25: PROCESO DE COSECHA

4.2.4.3

Acopio de las lechugas

Se recoger el producto manualmente uno a uno, observando siempre las condiciones de la planta y con el cuidado de no daar las races. Las lechugas listas para la cosecha se irn acopiando en recipientes con agua, con el fin de mantenerlas frescas. Para facilitar la cosecha y los prximos trasplantes, se debe recoger el producto con la canastilla de soporte.

4.2.5

Seleccin y empaque

Una vez acopiadas las lechugas, estn listas para su seleccin y empaque. Las caractersticas de la lechuga hidropnica, su tipo de presentacin planteada y formas de conservacin adems de ser una ventaja para el consumidor constituyen una simplificacin del proceso en esta etapa final. Los criterios de seleccin se basan en la calidad de las hojas de la planta, desechando las hojas marchitas, decoloradas y en general de mal aspecto. 4.2.5.1 Recursos

a. Bolsas Plsticas: EL tipo de envase para el producto son bolsas abiertas, ya que la presentacin del producto es en forma de ramo. b. Ligas: Necesaria para aislar la raz de la planta de las hojas superiores del producto. c. Cmara de enfriamiento: Para almacenar el producto terminado en ptimas condiciones.

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4.2.5.2

Diagrama de procesos

En la Figura N 26 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cosecha.


Inicio

Retirar canastillas de raiz

Seleccionar Lechugas

Empacar

Almacenar Fin
FIGURA N 26: PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE

4.2.5.3

Retiro de las canastillas y seleccin

Las lechugas cosechadas y acopiadas en recipientes, contienen todava la canastilla de soporte en la que se desarrollaron. En esta etapa el operario debe retirar las canastillas, que sern reutilizadas en prximas cosechas y paralelamente debe seleccionar las lechugas que cumplen con las caractersticas establecidas para el empaque. 4.2.5.4 Empaque del producto

La etapa final del ciclo productivo de la lechuga hidropnica consiste en el empaque del producto y amarre de la raz, que incluye todava la esponja. Finalizado el proceso se pasa a la zona de almacenamiento del producto terminado donde debe permanecer refrigerado para que se mantenga fresco y vivo.

4.2.6

Control y Monitoreo

El control durante el desarrollo de la planta se llevar a cabo constantemente durante cada etapa, con la finalidad de mantener el vivero en ptimas condiciones y asegurar la calidad del producto. Los aspectos que deben monitorearse constantemente en el interior del vivero son la temperatura de las distintas reas, la humedad, la iluminacin, y la ventilacin.

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En cuanto a la solucin nutritiva, es de vital importancia para el desarrollo de la planta el control y mantenimiento constante de la temperatura, pH, y conductividad elctrica. 4.2.6.1 Equipo de control

El control de estos factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas deben realizarse mediante instrumentos precisos, de esta manera se asegura las ptimas condiciones para el desarrollo de las lechugas. La Tabla N 22 indica los instrumentos requeridos, as como la funcin de cada uno.
TABLA N 22: INSTRUMENTOS DE CONTROL

Instrumento Termohigrmetro Termmetro Conductmetro pHmetro

Funcin Mide la temperatura y humedad del ambiente. Mide la temperatura de la solucin nutritiva. Mide la conductividad elctrica de la solucin nutritiva. Mide el pH de la solucin nutritiva.

Para el ajuste del pH en la solucin nutritiva, se utilizar cido ntrico (HNO 3), segn se requiera, considerando 69,33 ml por litro de solucin(23). Finalmente, la Tabla N 23 resume los requerimientos por etapa.
TABLA N 23: RECURSOS NECESARIOS POR ETAPA

Etapa

Recursos Necesarios
Semilla Sustrato (Esponja) Agua

Siembra y Germinacin

Germinador Recipiente para desinfeccin Regaderos Identificadores

Trasplante

Plntula Canastilla Solucin Nutritiva Agua

Cultivo en Solucin Nutritiva

Tanque para solucin nutritiva Bomba de Agua Timer

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Etapa

Recursos Necesarios
(Continuacin) Solucin para microalgas Jeringa Enjuagadura anti plagas Regadero Atomizador Lmparas de sodio

Cosecha

Recipiente Escalera pequea Bolsas Plsticas

Seleccin y Empaque

Ligas Cmara de enfriamiento Termohigrmetro

Control y Monitoreo

Conductmetro pHmetro cido Ntrico

4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN


4.3.1 Estimacin de prdidas y desperdicios

Segn datos de la gente entrevistada en la UMSS, se sabe que este tipo de cultivos tiene un rendimiento del 90 %. Por otro lado, se determinan porcentajes estimados de prdidas en otros aspectos durante el ciclo del producto como se presentan en la Tabla N 24.
TABLA N 24: PRDIDAS O DESPERDICIOS ESTIMADOS

Estimacin de Perdidas
Trasporte y Manipuleo Promociones y /Muestras gratis Lechugas imperfectas (hojas marchitas)

1,00% 3,50% 0,50% 5,00%

TOTAL

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4.3.2

Plan de Produccin

El porcentaje de demanda diaria (cfr.Tabla N 12), permite establecer la produccin semanal y los das de entrega del producto, dos veces por semana, como se estableci previamente en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8). Por lo tanto se plantea una cosecha diaria del producto. Cada producto terminado ser almacenado hasta el da de entrega. Se prev el plan de entrega de la siguiente forma: Lunes: Para abastecer la demanda hasta el da jueves. Viernes: Cubriendo la demanda del fin de semana.

Una vez establecidas la capacidad y las prdidas estimadas, se determin el plan de produccin. La Tabla N 25 presenta ste programa de forma anual.
TABLA N 25: PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIN EXPRESADO EN UNIDADES

PERIODO
PRODUCTO 1 2 3 4 5

Oferta Propia Rendimiento Requerimiento


Perdidas PRODUCCIN TOTAL

41.890 90% 46.544 5% 48.994 42.686 6.307

50.834 90% 56.482 5% 59.455 51.801 7.654

54.681 90% 60.757 5% 63.955 55.721 8.233

61.467 90% 68.297 5% 71.892 62.637 9.255

65.668 90% 72.964 5% 76.804 66.917 9.887

Lechuga Crespa (87,13%) Lechuga Lisa (12,87%)


4.3.2.1

Capacidad nominal mxima

En base al programa de produccin presentado, se determin el dimensionamiento del proyecto o capacidad productiva. Considerando los requerimientos de equipo e instalaciones necesarias para cubrir la produccin, como ser la bomba de agua, bandejas de cultivo y tubos PVC detallados en el estudio de requerimiento de equipo (cfr. Seccin 4.5), se determin la dimensin y/o capacidad productiva. Al no ser posible la adquisicin fraccionada de equipamiento para una produccin exacta, se establecieron 8 estructuras de cultivo, cada una con capacidad de 840

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plantas. Adems se tom en cuenta el hecho de que cada planta debe permanecer 24 das en las estructuras. Capacidad total en estructuras:

(4)

Capacidad diaria:

Capacidad Mxima Anual:

(5)

(6)

4.4 ESTUDIO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS


En esta seccin se realiz el anlisis de proveedores de los materiales e insumos identificados previamente (cfr. Seccin 4.2) y de otros materiales varios necesarios para la implementacin y mantenimiento. Por otro lado se determin el plan de abastecimiento de los insumos para una efectiva gestin del proyecto.

4.4.1

Materia Prima

a. Semilla: La calidad de la semilla se ve reflejada en el rendimiento de su germinacin, el desarrollo de la planta, y por supuesto en el producto final. Es por esto que la seleccin de proveedores debe ser cuidadosa, considerando a proveedores certificados, que aseguren la calidad de la semilla. Se sabe que en un gramo de semilla de lechuga se tienen aproximadamente 800 semillas, lo que significa una enorme cantidad. Por otro lado debido a la prdida de germinacin con el paso del tiempo, conviene la compra en envases de pequeo gramaje (50 gr) y no en cantidades mayores.

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En base a estos criterios, se cuenta con dos posibles proveedores de semilla. La Tabla N 26 presenta las principales caractersticas de cada uno.
TABLA N 26: PROVEEDORES DE SEMILLA

Proveedor

Caractersticas
Venta de semillas, fertilizantes y agroqumicos. Ms de 25 aos de experiencia. Asesoramiento Tcnico. Provisin de agroqumicos y semillas.

Precio (Bs./50 gr)


Semilla Lechuga Crespa Semilla Lechuga Lisa

AGRITECCO (Cbba)

17

17

AGRIPAC (Cbba)

Distribuidor a nivel nacional de productos Syngenta (Argentina). Certificacin Asesoramiento tcnico.ISO 9001:2008.

20

20

De esta manera, considerando principalmente la disponibilidad del producto, se selecciona la empresa AGRITECCO. Al ser una semilla tan pequea y liviana, no conviene la compra en gran cantidad ya que al no utilizarse, con el tiempo, la semilla pierde su porcentaje de germinacin. De esta manera se determina la compra de paquetes cerrados, que vienen en presentaciones pequeas de 50 gr. en el caso de la semilla de lechuga crespa, es decir un equivalente a 0,34 (Bs./gr.). Sin embargo, debido a la baja cantidad de lechuga lisa a producirse, la semilla de la misma ser adquirida a granel a un precio de 0,50 (Bs./gr). Considerando un porcentaje de germinacin del 70% y el hecho de que se debe sembrar 2 semillas por cubo de esponja (sustrato de germinacin), se calcula que 50 gr. de semilla rinde aproximadamente para 14.000 plantas.

4.4.2

Insumos

a. Sustrato de germinacin: El sustrato inerte utilizado para la germinacin (cfr. Seccin 4.2.1) es esponja de densidad 11 gr/cm3. La presentacin es en lminas de esponja de 3 cm de espesor con medidas de 2 x 1,5 m. para la que se determinaron dos proveedores como se detalla en la Tabla N 27.

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TABLA N 27: PROVEEDORES DE SUSTRATO PARA GERMINACIN

Proveedor

Caractersticas
Distribuidora al por mayor y menor de laminas de distinta densidad y medidas.

Precio (Bs./lmina)

Rey Confort (Cbba)

Cuenta con dos sucursales en la zona de la pampa. Oferta de lminas idneas para la germinacin. Ofrece lminas variadas de densidad y medidas as como colchones, almohadas y otros. (Av. Amrica). Se caracteriza por productos de calidad. Cuenta con servicio a domicilio para facilitar el traslado a sus clientes.

48 Bs.

KORIGOMA (Cbba)

50 Bs.

El proveedor seleccionado es Rey confort debido a sus precios econmicos. Considerando las medidas de la lmina de esponja y de los cuadrados de corte para cada planta (2,5 cm x 2,5 cm), se pueden obtener 4800 cubos para el sustrato de germinacin de las plantas, esto se traduce a un equivalente de 0,01(Bs./cubo). b. Solucin Nutritiva: La solucin nutritiva (cfr. Seccin 4.2.3.3), est compuesta por dos soluciones principales que contienen los elementos necesarios. Estos elementos pueden adquirirse de forma separada, o bien, comprar ambas soluciones listas para su mezcla. En la Tabla N 28 se realiza una comparacin de precios de ambas alternativas analizando la oferta de diferentes proveedores. En ambos casos se consider la preparacin para 1.000 litros de solucin nutritiva.

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TABLA N 28: PROVEEDORES DE SOLUCIN NUTRITIVA

Proveedor

Caractersticas
Venta de 4 litros del nutriente A (Macro nutrientes) y 2 litros del nutriente B (Micronutrientes) listos para su mezcla y aplicacin en cultivos hidropnicos.

Precio (Bs.)

HIDROTIQUI (Cbba)

Cuenta con variedad de nutrientes de acuerdo al tipo de cultivo. Cuenta con diferentes tamaos de presentaciones. Asesoramiento tcnico. Empresa agrcola con diferentes servicios y productos. Venta de todo tipo de fertilizantes. Oferta los elementos de forma separada para su posterior preparacin en la empresa.

230 Bs.

FSA- Fertilizantes Solubles Asimilables (Cbba)

267,20 Bs.

Debido a la experiencia en hidropona de la empresa, el costo total del nutriente y la simplificacin del proceso productivo, se opta por la seleccin de la empresa HIDROTIQUI como proveedor de las soluciones nutrientes pre-elaboradas. c. Bolsas Plsticas El producto ser empacado en bolsas plsticas de forma abierta, como se present en la presentacin del producto (cfr. Seccin 3.3.2). La presentacin de las bolsas ser de 30 cm x 20 cm. Se realizaron cotizaciones en dos empresas de la ciudad de Cochabamba, como se presenta en la Tabla N 29.
TABLA N 29: PROVEEDORES DE BOLSAS PLSTICAS

Proveedor
GRUPO RAVI (Cbba)

Caractersticas
Especializacin en tapas, envases y preformas de plsticas y metlicas Pedido Mnimo de 100 Kg (equivalente a 27300 unidades)

Precio (Bs./Kg)
32 Bs.

Especializacin en bolsas plsticas de todo tipo. BOLSAS PLSTICAS DADI S.R.L Pedido mnimo 100 Kg (equivalente a 27300 (Cbba) unidades).

28 Bs.

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Basados en los costos y el renombre de la empresa en su especializacin en bolsas plsticas, se selecciona la empresa DADI S.R.L. como proveedor de bolsas plsticas para lechugas hidropnicas. Por lo tanto el costo por unidad para el empaque de lechugas es de 0,10 Bs. d. Ligas Las ligas para el amarre de la raz, al no requerir caractersticas o estndares especiales, sern adquiridas en el mercado de la pampa a un precio de 40 Bs. el paquete que contiene 580 unidades, siendo un costo unitario de 0,07 Bs. e. Agua Si bien es considerado uno de los insumos principales para el cultivo hidropnico, los proveedores y el requerimiento del agua es analizado en la seccin de servicios (cfr. Seccin 4.8.1.1)

4.4.3

Plan de Abastecimiento

La Tabla N 30 presenta el plan de abastecimiento de materia prima e insumos para los 5 periodos previstos. ste se basa en el programa anual de produccin (cfr. Tabla N 25) y en los criterios de rendimiento por insumo, presentados a continuacin: Semilla: 50 gr. rinden para 14000 plantas. Lmina de esponja: Una lamina de 2 m x 1,5 m rinde para 4800 cubos de esponja. Solucin nutritiva: Para 1.000 litros de solucin nutritiva se requiere 4 litros del macro nutriente (solucin A) y 2 litros del micronutriente (solucin B). La solucin mezclada y utilizada en el sistema NFT debe renovarse cada tres meses. El requerimiento anual de solucin nutritiva se detalla en el anexo correspondiente (cfr. Anexo 8.5) Bolsas plsticas y ligas: Se requiere una unidad de cada una por lechuga, adems se considera el 1% de desperdicio por imperfecciones del empaque o la liga, de esta manera se cuenta con 574 ligas por empaque y 270 bolsas por kg.

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TABLA N 30: PLAN ANUAL DE ABASTECIMIENTO

Insumo
SEMILLA Semilla Lechuga Crespa (gr) Total Paquetes de Semilla Crespa (50 gr) Semilla Lechuga Lisa (gr) Total Semilla (gr) Lamina de Esponja (Laminas) Macro Nutriente "A"(Litros) Micro Nutriente "B"(Litros) Total Paquetes (A+B) EMPAQUE Bolsas Plsticas (kg) Ligas

1
153 4 23 180 11 44 22 11 181 85

Periodo 2 3 4
186 4 28 218 13 51 26 13 218 103 200 4 30 234 14 55 28 14 234 110 224 5 34 263 15 58 29 15 263 124

5
239 5 36 280 17 62 31 16 281 132

ESPONJA PARA GERMINACIN SOLUCIN NUTRITIVA

4.4.4

Costo Materia Prima e Insumos

Los costos por concepto de materia prima e insumos requeridos para el cultivo de lechugas hidropnicas se constituyen como parte de los costos directos de produccin. Tras el anlisis y seleccin de los proveedores, y en base a los requerimientos de cada tem, se calcula el costo de produccin (sin contar la mano de obra y servicios bsicos), limitndose a costos directos de materia prima e insumos para el proceso productivo. La Tabla N 31 expone, las cantidades de materia prima e insumos necesarias para el cultivo de los diferentes productos, as como el costo de los mismos. Si bien el agua est constituido como insumo en el proceso de produccin, para efectos de costos, fue analizado en la seccin de costos por suministros (cfr. Seccin 4.8.3)

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TABLA N 31: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DESCRIPCIN

COSTO (Bs.) LECHUGA CRESPA

CANTIDAD POR PRODUCTO

COSTO TOTAL (Bs.)

Semilla ( gramos) Sustrato de germinacin (Cubo de esponja) Solucin Nutriente para 1000 ltrs. (Paquete Macro nutriente + Micro nutriente) Bolsa Plstica (Unidad) Liga (Unidad)

0,34 0,01 230 0,10 0,07

0,0025 1 0,0004 1 1

0,0009 0,0100 0,0897 0,1000 0,0740 0,2746

TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA CRESPA LECHUGA LISA Semilla (Gramos) Sustrato de germinacin (Cubo de esponja) Solucin Nutriente para 1000 ltrs. (Paquete Macro nutriente + Micro nutriente) Bolsa Plstica (Unidad) Liga (Unidad) 0,5 0,01 230 0,10 0,07 TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA LISA 0,0025 1 0,0004 1 1

0,0013 0,0100 0,0897 0,1000 0,0740 0,2750

Sin embargo, la tabla anterior no considera las mermas de los insumos, ya que debido a la presentacin de cada tem, no es posible la compra en las cantidades exactas requeridas (como ser la semilla en envases de 50 gr. o las lminas de esponja que se dividen). De esta manera, se realiz el anlisis de costos anuales de produccin en base al plan anual de abastecimiento (cfr. Tabla N 30). La Tabla N 32 expone los costos directos de produccin para los 5 periodos del proyecto.

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TABLA N 32: COSTOS ANUALES EN MATERIA PRIMA E INSUMOS

DESCRIPCIN Semilla Lechuga Crespa (Bs./ao) Semilla Lechuga Lisa (Bs./ao) Sustrato de germinacin (Bs./ao) Solucin Nutriente (Bs./ao) Bolsa Plstica (Bs./ao) Liga (Bs./ao) TOTAL (Bs./ao)

PERIODO 1 68 12 528 2.530 4.899 2.940 2 68 14 624 2.990 5.945 5.945 3 68 15 672 3.220 6.395 6.395 4 85 17 720 3.450 7.189 7.189 5 85 18 816 3.680 7.680 7.680

10.976,49 15.586,95 16.765,95 18.650,32 19.959,84

4.5 ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO


En el estudio de procesos (cfr. Seccin 4.2) se determinaron algunos equipos requeridos. En la presente seccin se realiza el anlisis de proveedores para determinar y seleccionar la mejor opcin respecto a las caractersticas de los productos que ofrecen.

4.5.1 4.5.1.1

Anlisis de Proveedores Requerimiento y Proveedores para Tubos PVC

En base al programa de produccin proyectado para los 5 aos (cfr. Seccin 4.3), se determina la cantidad de tubos PVC necesarios, tomando adems las siguientes caractersticas: Separacin entre plantas: 15 cm Dimetro para planta: 5 cm Largo ptimo del tubo: 8,5 m Plantas por tubo: 42

Se utilizarn 160 tubos PVC de tres pulgadas y 144 codos para las uniones de los mismos. Tanto los tubos como los codos sern distribuidos en 8 estructuras de soporte y en cada tubo se puede albergar plantas de diferentes edades, segn plantea la produccin diaria.

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Por otro lado, para las conexiones de las estructuras y la bomba de agua se requieren 70 m. de tuberas PVC de una pulgada y media (30 m. recorrido hasta el tanque, ida y vuelta, 40 m. en las estructuras). Debido a que su presentacin mxima es de 4 metros, se utilizaran 18 tubos de esta medida. Los proveedores para los tubos PVC y los codos de conexin se detallan a continuacin en la Tabla N 33.
TABLA N 33: PROVEEDORES TUBERAS Y CODOS

Precio (Bs.)
TUBERA 3'' (160 unidades) TUBERA 1,5'' (18 unidades) Unidad Total 26 468 CODOS (144 unidades) Unidad Total 9 1.296

Proveedor

Caractersticas

Unidad 119

Total 19.040

NGELO Materiales de IMPORTACIONES Y construccin. REPRESENTACIONES Ferretera (Cbba) Materiales de EMISA construccin. (Cbba) Ferretera CONSTRUCCIONES Solo material de GALINDO Construccin. (Cbba)

115

18.400

24

432

1.296

102

16.320

20

360

1.152

Debido al costo ms bajo y a la confiabilidad del producto al especializarse solamente en materiales de construccin, se opta por la tercera opcin, Construcciones Galindo.

4.5.1.2

Requerimiento y Proveedores para Bomba de Agua

Para determinar la bomba adecuada para el proyecto, primeramente se determin la cantidad de agua circulante en el sistema NFT. Considerando que son 160 tubos de tres pulgadas (distribuidos en 8 estructuras), en los que debe circular agua al 50 % de su capacidad, y aproximadamente 70 metros de tubera de conexin de 1,5 pulgadas con agua circulante al 90 % se tiene un total aproximado de 3.174 litros recirculando constantemente en todo el sistema (cfr. Anexo 8.4). Por otro lado, al contar con 8 estructuras, con 2 subsistemas (uno por lado) (cfr. Seccin 4.7.1.3), con una altura aproximada de 2,50 metros, altura a la que debe elevarse el agua para comenzar su recorrido por cada, se tiene un total de 16 elevaciones de 2,50 metros, siendo esta la distancia que la bomba debe ser capaz de elevar el agua.

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Tomando en cuenta estas caractersticas y con el asesoramiento tcnico de personas especializadas en el rea (encargados de las empresas Promerth y Mertec), se determina que la bomba requerida para este sistema es de 0,5 HP. Se analizaron las alternativas para la seleccin de la bomba. La Tabla N 34 muestra stas con sus principales caractersticas.
TABLA N 34: PROVEEDORES BOMBAS DE AGUA

Proveedor
PROMERTH COMERCIO Y SERVICIO (Cbba)

Caractersticas
Marca SAER Potencia 0,5 HP Industria Italiana Asesoramiento tcnico gratuito Altura hasta 56 m. Marca FICAP Potencia 0,5 HP

Precio (Bs.)

680

MERTEC (Cbba)

Industria Brasilera Asesoramiento tcnico gratuito Altura hasta 56 m.

650

Debido a la especializacin en bombas de agua, la experiencia de la empresa y gran reconocimiento, se selecciona la empresa PROMERTH como proveedora de la bomba de agua.

4.5.1.3

Requerimiento y Proveedores para Tanque de Agua

Debido a que el proyecto tiene como base e insumo principal al agua, contar con una reserva constante de este elemento es vital para asegurar la continuidad del proceso productivo. De esta manera sern necesarios dos tanques de agua. Uno para abastecer los diferentes servicios de las instalaciones y otro para almacenar la solucin nutritiva del sistema hidropnico NFT. Considerando que el volumen de agua total circulando es aproximadamente 3.174 litros de agua y que debe haber constantemente una reserva por lo menos de 20 litros para

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que la bomba funcione, (cfr. Anexo 8.4.3), se requiere un tanque de agua de 3.500 litros de capacidad. Los posibles proveedores se presentan en la Tabla N 35.
TABLA N 35: PROVEEDORES TANQUES D E AGUA

Proveedor
Industria Boliviana PLAXBURG S.R.L. (Cbba)

Caractersticas
Garanta de 10 aos Asesoramiento Tcnico gratuito Resistencia a productos qumicos y alimenticios Industria Boliviana Capa Externa negra con proteccin UV

Precio (Bs.)

3.600

FIBERGLAST S.R.L. (Cbba)

Capa interna azul que evita la proliferacin de bacterias Certificacin ISO 9001 Certificacin ISO 14001 Apto para almacenamiento de agua y alimentos 3.500

Las caractersticas de confianza y experiencia que presenta la empresa FIBERGLAST S.R.L. son factores que corroboran a la seleccin de esta empresa como proveedora de tanques para el presente proyecto.

4.5.1.4

Requerimiento y Proveedores Estructuras de Soporte

Como se describe en el diseo de las estructuras (cfr. Seccin 4.7.1.3), se requieren de 8 estructuras de soporte para la instalacin de los tubos PVC para el sistema NFT. Las cotizaciones exhibidas en la Tabla N 36, se realizaron en dos empresas Metalmecnicas con alternativas de distintos materiales.

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TABLA N 36: PROVEEDORES DE ESTRUCTURAS DE SOPORTE

Proveedor

Caractersticas

Precio Total 8 Unitario estructuras (Bs.) (Bs.)


650 5.200

Asesoramiento Tcnico. INOX FORM GROUP Metal mecnica Material de trabajo Acero (Cbba) Inox. Asesoramiento Tcnico. INOX FORM GROUP Metal mecnica Material de trabajo hierro (Cbba) 1,6 de espesor. Cerrajera, Herrera, Tornera. Asesoramiento Tcnico. Material de trabajo tubo de hierro 1,6 de espesor.

450

3.600

METALMECNICA MOISS (Cbba)

500

4.000

La empresa metalmecnica INOX FORM GROUP es una empresa muy bien establecida y reconocida en el mbito, adems ofrece un material ms duradero y adecuado para el sistema hidropnico planteado, como es el caso del acero inoxidable. De esta manera se la selecciona como fabricante de las estructuras de soporte para el presente proyecto.

4.5.1.5

Requerimiento y Proveedores para Equipos de Control

El equipo de control requerido para el ambiente del invernadero descrito previamente (cfr. Seccin 4.2.6.1) permite a las plantas crecer en ptimas condiciones y acelerar el proceso de desarrollo. Las caractersticas y posibles proveedores se describen a continuacin en la Tabla N 37.

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TABLA N 37: PROVEEDORES DE EQUIPOS DE CONTROL

Equipo

Caractersticas
Modelo pHep5 PH metro de bolsillo Marca Hanna

Proveedor

Precio (Bs.)

PH metro Digital

Rango de 0,00 a 14,00 pH Precisin 0,2 pH Garanta 12 meses Marca TFA Modelo 30.3015 Rango Temp. Int. 0 + 60 C

LUSSAC ltda. Importaciones y Representaciones (Cbba)

850

Termo higrmetro

Rango Temp. Ext. -30 + 70 C Humedad 1% a 99% Medidas 94 x 35 x 127 mm Temperatura y Humedad Marca PCE Capacidad mxima 500 gramos

SAN LUCAS DISTRIBUCIONES (La Paz)

1.200

Balanza

Carcasa de aluminio fundido Pantalla Digital Marca Sper Scientific Modelo 850084

LUSSAC ltda. Importaciones y Representaciones (Cbba)

430

Conductimetro

Celda de Conductividad / salinidad (TSD) y temperatura. Origen USA

SAN LUCAS DISTRIBUCIONES (La Paz)

1.029

4.5.1.6

Requerimiento y Proveedores para Cmara de refrigeracin

Basados en la capacidad de produccin mxima (cfr. Seccin 4.3.2.1) se determin la una produccin diaria de 280 unidades. Considerando, adems, que la entrega se realiza dos veces por semana (lunes y viernes), el almacn de producto terminado debe tener una capacidad de almacenaje para 4 das de produccin, es decir 1.120 lechugas.

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Segn los requerimientos de almacenamiento refrigerado, los almacenes deben contar con las instalaciones adecuadas para mantener el producto en ptimas condiciones una vez ste que ste haya sido cosechado y empacado. En base a estos aspectos se opta por la adquisicin de una cmara de refrigeracin con paneles modulares pre-armados, que permite la fcil instalacin, desmontaje y ampliacin. La Figura N 27 presenta un ejemplo del tipo de cmara refrigerante en cuestin.

FIGURA N 27: CMARA DE REFRIGERACIN MODULAR

La dimensin de la cmara de refrigeracin ser de 6 m2 y una altura de 2 m. lo que permite disponer de 5 niveles de 40 cm de altura cada uno. En la Figura N 28 se muestra la disposicin de los productos y la capacidad por nivel. Se considera que en cada nivel se pueden acomodar hasta 3 camas, una encima de otra.

FIGURA N 28: DISPOSICIN Y CAPACIDAD POR NIVEL

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De esta manera, se tiene una capacidad de 234 lechugas por nivel y tomando en cuenta los 5 niveles de la cmara, se obtiene una capacidad total para 1.170 lechugas. La Tabla N 38 tabla presenta las caractersticas del proveedor de este equipo y el precio del mismo.
TABLA N 38: PROVEEDOR DE CMARA DE REFRIGERACIN

Proveedor

Caractersticas
Construccin e instalacin de cmaras de refrigeracin y congelacin para el sector comercial e industrial. Empleo de refrigerantes ecolgicos. 21 aos de experiencia.

Precio (Bs.)

ELECTROFRO Expertos en Refrigeracin (Cbba) Alta tecnologa.

30.000

4.5.1.7

Requerimiento y Proveedores para Materiales

Los materiales identificados para varios usos, se agruparon y analizaron de la siguiente forma: Materiales para el cultivo: Como ser las bandejas plsticas para germinacin, recipientes plsticos, utilizados como sustrato para la germinacin y canastillas de raz, son adquiridas al por mayor en el mercado de la pampa, debido a sus precios econmicos y constante oferta. Material de mantenimiento: En cuanto a los materiales de mantenimiento y prevencin como ser cloro para la desinfeccin, jeringas para su aplicacin, jabn para la solucin con enjuagadura, sern tambin adquiridos en el merado de la pampa. El cido ntrico para el control del pH se obtendr en la empresa LUSSAC LTDA (16 Bs./litro). Material de limpieza: Materiales para mantener los ambientes limpios como ser escobas, detergentes y enseres en general que sern adquiridos en el mercado de la pampa. su

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Materiales de escritorio: Hojas, cuadernos, marcadores, tijeras entre otros, adquiridos en el mercado de la pampa. Material de Seguridad: Como ser mandiles y guantes de latex, botiqun, extinguidor, adquiridos en farmacias y centros especializados de venta.

4.5.2
La

Costos de Equipo y Herramientas de Trabajo


en equipamiento y herramientas de trabajo se debe analizar

inversin

cuidadosamente para asegurar productos de calidad y cmodo para los trabajadores.

un ambiente de trabajo

En base a valores estipulados por ley, dentro de este anlisis se tom en cuenta la depreciacin anual y el valor residual, considerando los valores presentados en la Tabla N 39:
TABLA N 39: DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS

Bienes Equipos e instalaciones Muebles y enseres de oficina Equipos de computacin Enseres en general Herramientas en general Vehculos automotores
FUENTE: (24)

Aos de vida til 8 aos 10 aos 4 aos 10 aos 4 aos 5 aos

Coeficiente % 12.5% 10.0% 25.0% 10.0% 25.0% 20.0%

En la seccin anterior (cfr. Seccin 4.5.1) se detallaron los proveedores para cada caso, sin embargo la Tabla N 40 resume los costos por concepto de equipo y herramientas de trabajo.

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TABLA N 40: COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS

DESCRIPCIN

CANTIDAD

COSTO UNITARIO (Bs.) 680 140 102 8 20 48 2,5 3.500 650 30.000 280 850 1.200 430 1.029

COSTO TOTAL (Bs.) 680 140 16.320 1.152 360 768 80 3.500 5.200 30.000 280 850 1.200 430 1.029

DEPRECIACIN ANUAL (Bs.)

VALOR RESIDUAL (Bs.) 255,00 52,50 6.120,00 432,00 135,00 288,00 30,00 1.312,50 1.950,00 11.250,00 105,00 318,75 450,00 161,25 385,88

EQUIPAMIENTO Bomba de Agua 0,5 HP (SAER) Timer para Bomba Tubos PVC 3" Codos PVC 3" Tubos PVC 1,5" Vlvulas 1,5 " Tapas PVC 3" Tanque de Agua 3500 lts (FIBERGLAST) Estructuras de Soporte Cmara de refrigeracin Escalera PH metro digital (HANNA) Termo higrmetro (TFA) Balanza (PCE) Conductimetro (SPER SCIENTIFIC) Escritorio Ejecutivo c/ Silln (CORIMEXO S.A.) Escritorio de Trabajo c/silln (CORIMEXO S.A.) Mesa de Reuniones para cuatro personas Estante y/o Librero (CORIMEXO S.A.) Juego de Mobiliario para Sala de Espera Equipo de Computacin (DELL) Impresora Aparato Telefnico (juego de 2) Casilleros Metlicos (FEMCO S.R.L.) Mesa de Germinacin Estante de germinacin Mesas de seleccin y Empaque 1 1 160 144 18 16 32 1 8 1 1 1 1 1 1 85,00 17,50 2.040,00 144,00 45,00 96,00 10,00 437,50 650,00 3.750,00 35,00 106,25 150,00 53,75 128,63

EQUIPO DE CONTROL

MOBILIARIO 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 1.000 450 1.100 420 1.200 3.500 550 420 280 550 245 500 1.000 450 1.100 420 1.200 7.000 1.100 420 280 550 245 1.000 100,00 45,00 110,00 42,00 120,00 1.750,00 275,00 42,00 28,00 55,00 24,50 100,00 500,00 225,00 550,00 210,00 600,00 0,00 0,00 210,00 140,00 275,00 122,50 500,00

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DESCRIPCIN Bancos de Madera Estante Metlico (FEMCO S.R.L.) Gaveta para enseres Bandejas de Germinacin Recipientes de desinfeccin Recipientes para Cosecha Canastillas de Raz Regaderos con atomizador Cajas de Distribucin Extinguidor de 8 kgr. (MMB CYLINDERS S.R.L.) Botiqun (CRUZ ROJA BOLIVIANA) Juego de Uniforme de Trabajo Juego de Herramientas Varias (BACHO) Camin Repartidor marca FOTON TOTAL INVERSIN EQUIPO Y HERRAMIENTAS

CANTIDAD 6 1 1 66 4 4 6.672 2 10

COSTO UNITARIO (Bs.) 50 245 450 20 10 10 0,8 120 48

COSTO TOTAL (Bs.) 300 245 450 1.320 40 40 5.338 240 480

DEPRECIACIN ANUAL (Bs.) 30,00 24,50 45,00 30,00 -

VALOR RESIDUAL (Bs.) 150,00 122,50 225,00 90,00 -

MATERIALES DE TRABAJO

SEGURIDAD INDUSTRIAL 3 2 10 180 25 40 540 50 400 67,50 202,50 -

HERRAMIENTAS 1 550 VEHCULOS 1 50.000 50.000 86.747 10.000,00 20.775 0,00 27.368 550 137,50 0,00

4.6 ESTUDIO DE LOCALIZACIN


Como se estableci previamente en la descripcin del problema (cfr. Seccin 1.2) el inversionista cuenta actualmente con un terreno subutilizado en la zona de Tiquipaya. El terreno tiene las siguientes caractersticas. Se encuentra ubicado en la zona de Colcapampa (Tiquipaya). Extensin: 3.500 m2. Cuenta con cerco Perimetral, tanque de Agua y Pozo.

Presenta un entorno climtico hmedo, pedregoso y rido; con poca presencia


de torrenteras, ideal para el establecimiento del proyecto. Proximidad al mercado objetivo.

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Presencia de actividades comerciales. Disponibilidad de todos los servicios. Camino accesible y transitado. En cuanto al aprovisionamiento de agua (vital para el proyecto) segn informes del Comit de Agua Potable y Alcantarillado para Tiquipaya (COAPAT), existen dos redes de distribucin de agua potable que cumplen con las normas de Calidad para Aguas. El estudio de localizacin del proyecto tiene como objetivo minimizar todo tipo de gastos, por lo que se realiz un anlisis comparativo con otras opciones, para corroborar la idoneidad del terreno para la implementacin del proyecto. Las opciones identificadas como alternativas al terreno existente se describen a continuacin: Zona de Sacaba: Es un poco ms alejado al mercado objetivo, sin embargo tiene una creciente actividad productiva y disponibilidad de todos los servicios. Al ubicarse en una zona de trnsito interdepartamental, y problemas sociales. Zona de Quillacollo: Es prximo al mercado objetivo y un gran centro industrial. Cuenta con todos los servicios requeridos, sin embargo tambin es una zona de constantes conflictos sociales y cercana a torrenteras. Una vez identificadas las opciones, se emple el mtodo de ponderacin de puntos en base a diferentes factores de importancia en cada sector. La Tabla N 41 presenta la evaluacin de las diferentes alternativas. presenta un entorno social

conflictivo, lo que representa una amenaza para el proyecto por los constantes bloqueos

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TABLA N 41: EVALUACIN PONDERADA DE LAS ALTERNATIVAS

FACTOR Proximidad al mercado Disponibilidad de Terrenos Servicios Bsicos Disponibilidad Mano de Obra Facilidad de acceso Comodidades para los trabajadores

PESO 0,15 0,15 0,30 0,15 0,15 0,10

TIQUIPAYA 10 10 10 9 8 8 1,5 1,5 3 1,35 1,2 0,8 8 6 10 7 7 7

SACABA 1,2 0,9 3 1,05 1,05 0,7

QUILLACOLLO 10 6 10 8 7 8 1,5 0,9 3 1,2 1,05 0,8

Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin

TOTAL

9,35

7,90

8,45

Por lo tanto, en base al puntaje obtenido se puede corroborar el hecho que la zona de Tiquipaya (Colcapampa) es la ms idnea y atractiva para la implementacin del invernadero.

4.7 ESTUDIO DE OBRAS CIVILES


4.7.1 Diseo del invernadero

Para el diseo del invernadero se tomaron en cuenta las caractersticas de la zona como las del producto. En base a esto se ha establecido que el invernadero tipo tnel es el que mejor se adapta a los requerimientos del proyecto. 4.7.1.1 Invernadero Tipo Tnel

Las principales caractersticas de este tipo de invernadero son: Alta resistencia a los vientos y fcil instalacin. Alta transmisin de la luz solar. Recomendado para cultivos de bajo a mediano porte (lechuga, flores, frutilla, entre otros.) Apto tanto para materiales de cobertura flexibles como rgidos (25).

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4.7.1.2

Caractersticas del invernadero

Superficie invernadero: 294 m2 Orientacin: De Norte a Sur Ventilaciones laterales Gradual: Si Cubierta Techo: Agrofilm Cubierta Laterales: Agrofilm

Pilares: Acero Galvanizado Arcos: Acero Galvanizado Cubierta Frontales: Agrofilm Calefaccin: No Ventiladores: No

El clculo para las dimensiones se realiz en base a las medidas de los tubos, los espacios de circulacin y otras actividades a realizarse en el invernadero (cfr. Anexo 8.6). En la Figura N 29 se exhiben las dimensiones de la nave planteada.

FIGURA N 29: DIMENSIONES DEL INVERNADERO

4.7.1.3

Estructura del sistema NFT

El sistema NFT se basa en la recirculacin de agua mediante el trabajo de una bomba. Si bien no se recomienda el cultivo de lechuga hidropnica en niveles, debido al requerimiento de luz, las caractersticas del sistema seleccionado permiten adems la posibilidad de adecuar las estructuras de forma vertical, aprovechando de esta manera el espacio. Por tanto, se dise una estructura en niveles que permite a la vez que las plantas reciban la iluminacin necesaria y tengan un eficiente sistema de recirculacin del agua, aprovechando la gravedad y la reduccin de uso de materiales (tubera) para la implementacin. La Figura N 30 presenta la estructura metlica de soporte para los tubos PVC del sistema NFT, diseada en el programa Solid Works. La forma en V invertida, permite acomodar

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los tubos de forma gradual, de manera que todas las plantas se desarrollen en condiciones similares, y se presente a los clientes un producto estandarizado y de alta calidad.

FIGURA N 30: ESTRUCTURA DE SOPORTE

Los tubos PVC sern acomodados con un ngulo de inclinacin de 1,15 , es decir un desnivel entre los extremos de 13 cm, con la finalidad de recircular el agua con ayuda de la gravedad y en un solo sistema por lado, en lugar que sea individualmente en cada tubo, facilitando al mismo tiempo el ingreso y depsito del agua por un solo lado. La Figura N 31 y la Figura N 32 diseadas en Solid Works, presentan la estructura con los tubos acomodados en un solo lado para apreciar mejor la forma final.

FIGURA N 31: ESTRUCTURA CON TUBOS PVC

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FIGURA N 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL

Finalmente la Figura N 33 presentada a continuacin presenta la estructura completa en ambos lados.

FIGURA N 33: ESTRUCTURA COMPLETA

4.7.2

Distribucin

La distribucin del invernadero, almacenes y oficinas se basa en el flujo de procesos para la produccin de lechuga hidropnica ya que se busca una optimizacin de costos y movimientos mediante una distribucin ordenada, flexible a cambios, eficiente y por supuesto segura y satisfactoria para el personal de trabajo. La superficie total de la organizacin es de 600 m2. (30 m x 20 m) distribuidas en diferentes reas, cada una se basa en un requerimiento de espacio (cfr. Anexo 8.6). Las reas consideradas para el espacio se detallan a continuacin. a. Invernadero: Contiene el rea para el cultivo hidropnico en sistema NFT, el rea de germinacin y el espacio para el tanque de solucin y la bomba de agua.

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b. Almacenes: Se cuenta con dos almacenes, el almacn de insumos y materiales y el almacn de producto terminado que es donde se encuentra la cmara de refrigeracin. c. Seleccin y empaque: Esta rea cuenta con mesas y sillas para la comodidad de los trabajadores, as como espacios de circulacin para un trabajo placentero. d. Oficinas y baos: Compuesto por la oficina principal, la recepcin, sala de espera y los baos para administracin y produccin. En la Figura N 34 se aprecia la distribucin de las reas mencionadas.

TANQUE DE AGUA

REA DE CULTIVO HIDROPNICO


BOMBA
TANQUE SOLUCIN NUTRITIVA

GERMINACIN

E N O
SELECCIN Y EMPAQUE ALMACN PRODUCTO TERMINADO OFICINAS

ZONA DE CARGA Y DESCARGA

ALMACN INSUMOS Y MATERIALES


BAOS BAOS

INGRESO

FIGURA N 34: DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES

4.7.3

Costos de inversin

Los costos en la construccin varan de acuerdo al grado de atencin en el diseo y la calidad de los materiales. En base a una cotizacin general con encargados de la empresa constructora Nueva Tiempo S.R.L. se determinaron los precios por metro cuadrado para las instalaciones de la empresa.

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Por otro lado para la construccin del invernadero se entabl conversacin con la empresa Agrcola FSA. 530 Bs. por cada metro cuadrado de construccin para oficinas, baos y ambientes administrativos. 301 Bs. por metro cuadrado de construccin del invernadero. 195 Bs. por metro cuadrado de construccin para ambientes de almacenamiento. Tomando en cuenta las dimensiones establecidas previamente, la Tabla N 42 expone el costo de inversin en obras civiles segn la superficie y tipo de material utilizado. Dentro la tabla tambin se desarrollan clculos de depreciacin y valor residual: Las obras civiles, al igual que otros activos del proyecto, presentan una determinada depreciacin anual dictaminada por un tiempo de vida til establecido por ley; para Bolivia cualquier tipo de edificacin presenta un tiempo de vida til de 40 aos. Para el caso del invernadero se toma la vida til en base a la garanta del plstico Agrofilm, siendo esta de 10 aos. El caso del valor residual, se encuentra estrechamente relacionado con la depreciacin anual, por lo tanto, al analizar el proyecto a 5 periodos el valor residual corresponde a la diferencia entre el valor inicial de la edificacin y la depreciacin anual por 5.
TABLA N 42: COSTOS DE INVERSIN EN OBRAS CIVILES

DESCRIPCIN

CANTIDAD (m2)

COSTO UNITARIO (Bs.)

COSTO TOTAL (Bs.)

DEPRECIACIN ANUAL (Bs.)

VALOR RESIDUAL (Bs.)

ADMINISTRACIN Oficinas Baos Almacn de Insumos y Materiales Seleccin y Empaque Almacn de Producto Terminado Invernadero 54,0 12 530 530 28.620 6.360 716 159 25.043 5.565

PRODUCCIN Y ALMACENAMIENTO 9 17,5 20 294 301 301 301 195 2.709 5.268 6.020 57.330 97.238 68 132 151 5.733 6.957 2.370 4.609 5.268 28.665 71.519

TOTAL INVERSIN OBRAS CIVILES

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4.8 ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS


El proceso productivo y administrativo para la produccin de lechugas hidropnicas, requiere de diferentes servicios para su normal funcionamiento. Los mismos fueron descritos y analizados en la presente seccin.

4.8.1 4.8.1.1

Anlisis de Proveedores de servicios Agua

El agua es la base de la hidropona y un recurso necesario para la limpieza general, por tanto su suministro es uno de los servicios de mayor importancia en el proyecto. El aprovisionamiento de agua est a cargo de la Cooperativa de Agua Tiquipaya, se contabiliza por metros cbicos a un costo promedio de 6 (Bs./m3). El sistema NFT utilizado, permite la reutilizacin del agua, reduciendo de esta manera el consumo y por lo tanto los costos por el servicio. La

Tabla N 43 presenta la estimacin de las cantidades requeridas de agua para el


funcionamiento normal del proyecto. Las cantidades requeridas para el rea de produccin, fueron calculadas en base al requerimiento de solucin nutritiva (cfr. Anexo 8.5), se considera que por cada 1.000 litros de solucin 994 son de agua.

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TABLA N 43: CANTIDADES ESTIMADAS DEL REQUERIMIENTO DE AGUA

PERIODO DESCRIPCIN Consumo Cultivo Hidropnico Consumo del Personal Limpieza y Mantenimiento TOTAL
1 2 3 4 5 Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao

891,80 300,00 150,00 1341,80

0,89 0,30 0,15 1,34

11,00 4,00 2,00 17,00

1045,92 300,00 150,00 1495,92

1,05 0,30 0,15 1,50

13,00 4,00 2,00 19,00

1122,99 400,00 150,00 1672,99

1,12 0,4 0,15 1,67

14,00 5,00 2,00 21,00

1200,05 400,00 150,00 1750,05

1,20 0,4 0,15 1,75

15,00 5,00 2,00 22,00

1277,11 400,00 150,00 1827,11

1,28 0,4 0,15 1,83

16,00 5,00 2,00 23,00

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4.8.1.2

Energa Elctrica

La energa elctrica cobra gran importancia ya que es requerida en todas las reas de proyecto, tanto para el funcionamiento de los equipos como para la iluminacin segn se necesite. ELFEC S.A. es la empresa proveedora de la energa trifsica. La tarifa por concepto de energa elctrica asciende a 0,78 (Bs. /kw.). La Tabla N 44 expone el consumo promedio de las diferentes reas de la empresa. El clculo del consumo del cultivo hidropnico se realiz en funcin del equipamiento instalado y utilizado anualmente, (cfr. Anexo 8.7).
TABLA N 44: CANTIDAD ESTIMADAS DE REQUERIMIENTO DE ENERGA PERIODO DESCRIPCIN
kw/mes

1
kw/ano kw/mes

2
kw/ano kw/mes

3
kw/ano kw/mes

4
kw/ano kw/mes

5
kw/ano

Consumo Cultivo 1100,00 13200,00 1280,00 15360,00 1370,00 16440,00 1460,00 17520,00 1550,00 18600,00 Hidropnico Consumo reas 25,64 308,00 25,64 308,00 25,64 308 25,64 308 25,64 308 Administrativas TOTAL 1125,64 13508,00 1305,64 15668,00 1395,64 16748,00 1485,64 17828,00 1575,64 18908,00

4.8.1.3

Comunicaciones

La comunicacin toma mayor importancia en varios aspectos, tanto para mantener constante la comunicacin con clientes, proveedores o entidades relacionadas, para lo cual se requiere telfono e internet. La empresa seleccionada es la cooperativa de telecomunicaciones COMTECO S.A. ya que posee la capacidad de abastecimiento para el servicio completo de comunicacin. El gasto por telefona depende del nmero de llamadas y duracin de las mismas con la tarifa de 0,49 (ctvs./impulso). El internet, a diferencia de cualquier otro tipo de servicio, tiene un costo fijo mensual equivalente a 185 (Bs. /Mes).

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4.8.1.4

Combustible

Los proveedores de combustibles no son identificados de forma especfica debido al consumo irregular en la distribucin del producto. Sin embargo, se establece un precio estndar de acuerdo a los precios actuales en el mercado, siendo este de 3,74 (Bs./litro).

4.8.2

Plan de consumo de Servicios

El consumo de algunos de los servicios, se incrementa con los periodos de acuerdo al nivel de produccin ya que se requiere el uso de ms instalaciones y equipo con el tiempo. La Tabla N 45 presentada a continuacin, expone los niveles estimados a utilizarse de cada servicio bsico durante el trascurso del proyecto.
TABLA N 45: REQUERIMIENTO MENSUAL DE SERVICIOS

Periodo 1 2 3 4 5

Agua (m3/mes) 1,34 1,50 1,67 1,75 1,83

Energa Elctrica (kw/mes) 1125,64 1305,64 1395,64 1485,64 1575,64

Comunicacin Combustible (llamadas/mes) (litros/mes) 70 85 100 115 130 58 58 58 116 116

4.8.3

Costo por suministros de Servicios

As como la dotacin de servicios bsicos es un aspecto fundamental, el estudio econmico de los mismos es de gran importancia para determinar la factibilidad del proyecto. En la Tabla N 46 se presentan los costos anuales estimados por concepto de suministro de servicios bsicos.

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TABLA N 46: COSTOS ANUALES POR SUMINISTRO DE SERVICIOS BSICOS

Periodo Cultivo 1 2 3 4 5 66 78 84 90 96

AGUA (Bs./ao) Administracin 36 36 42 42 42 TOTAL 102 114 126 132 138 Cultivo 10.296 11.981 12.823 13.666 14.508

ENERGA ELCTRICA (Bs./ao) Administracin 240 240 240 240 240 TOTAL 10.536 12.221 13.063 13.906 14.748

COMUNICACIN COMBUSTIBLE (Bs./ao) (Bs./ao) TOTAL 597 685 773 861 949 TOTAL 2.600 2.600 2.600 5.200 5.200

TOTAL SERVICIOS (Bs./ao) 13.835 15.620 16.562 20.099 21.036

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4.9 ESTUDIO ORGANIZACIONAL


Esta seccin tiene como objetivo identificar primeramente las funciones y tareas requeridas para el manejo y la gestin del proyecto, y en base a stas se define el personal necesario para el cumplimiento de las mismas. Por otro lado, tiene como objetivo determinar los costos incurridos por mano de obra para la implementacin y el desarrollo del presente proyecto.

4.9.1

reas y Funciones requeridas


de Administracin o Direccin General: Es el rea encargada del

a. rea

establecimiento de objetivos, la planificacin estratgica en toda la cadena logstica, as como la administracin de Recursos Humanos. Al no tener un gran dimensionamiento del proyecto, esta rea tiene adems la tarea de supervisar la produccin, as como el deber de hacer el seguimiento y proyeccin a detalle de ingresos y egresos monetarios. Adems, es parte de las labores de esta rea, proveer a los trabajadores un ambiente laboral idneo manteniendo el compromiso y satisfaccin de los trabajadores. b. rea de Produccin: Es el rea encargada de la planificacin, implementacin, mantenimiento y control de las diferentes etapas de desarrollo de las lechugas hidropnicas. Igualmente, es deber del rea mantener un ambiente de trabajo limpio y ordenado. c. rea de Comercializacin: Tiene el deber de gestionar las ventas y distribucin de los productos, as como la planificacin e innovacin de estrategias comerciales y promocionales y realizar seguimientos constantes a distribuidores y consumidores finales. d. Seguridad y Limpieza: Como en toda empresa, la limpieza de las distintas reas de trabajo es primordial, esta rea es la encargada de mantener todas las secciones limpias y ordenadas. Por otro lado mantener la seguridad, control y cuidado de las instalaciones fuera de horarios de trabajo, como ser las noches.

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4.9.2

Estructura de la organizacin

En base a las funciones y tareas necesarias y establecidas previamente, se determin la estructura organizacional de la empresa. La Figura N 35 muestra los cargos propuestos para el cumplimiento de las diversas funciones.

GERENTE GENERAL SECRETARIA

EJECUTIVO COMERCIAL OPERARIOS SERENO

CHOFER

AYUDANTE

FIGURA N 35: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

4.9.2.1

Perfil del personal

Para el caso del personal calificado en donde se requiere conocimientos y habilidades especficas, se desarrolla un perfil del personal, en el que se especifican las caractersticas y requisitos principales para el cumplimiento de sus funciones y manejo de sus reas de trabajo, adems de ser requeridas las competencias de trabajo en equipo y buenas relaciones interpersonales. A. Gerente General Requerimientos: Titulo en Ingeniera Industrial, Ingeniera de Produccin o Agronoma. Experiencia y conocimiento en el Manejo de Plantas Funciones: Establecer metas a corto, mediano y largo plazo junto con objetivos anuales. Disear y gestionar planes estratgicos para la cadena logstica de la empresa.

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Dirigir y controlar al personal involucrado en las distintas etapas de desarrollo de lechugas hidropnicas. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de diferentes reas. Planificar y gestionar los planes financieros y recursos disponibles para las diferentes actividades. Efectuar pagos de impuestos locales y beneficios sociales. Registrar los movimientos econmicos.

B. Ejecutivo Comercial: Requerimientos: Ttulo en licenciatura en Marketing o Ingeniera Comercial. Experiencia y conocimiento en estudios de mercado, comercializacin, publicidad y logstica de distribucin. Funciones: Disear y gestionar planes para la logstica de distribucin. Planificar e implementar planes de mercadotecnia y publicidad. Dirigir y controlar la gestin de compras y ventas. Presentar informes peridicos respecto al movimiento fsico y valorado de los productos distribuidos y vendidos. Administrar la base de datos de los clientes y proveedores. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores

C. Personal de Produccin (Operarios/Ayudante): Requerimientos: Poseer ttulo Bachiller o haber terminado la primaria. Tener conocimientos sobre el manejo de hortalizas. Funciones: Operar y controlar las diferentes etapas productivas. Asegurar el mantenimiento del invernadero y equipo.

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Limpiar y ordenar los ambientes del invernadero. Controlar y documentar el ingreso y salida de tems de los distintos almacenes. Presentar de informes peridicos del movimiento fsico y valorado en almacenes.

D. Secretaria: Requerimientos: Tcnico a nivel superior en Secretariado Dominio de Windows, Microsoft Office, Internet Funciones: Hacer y recibir llamadas telefnicas. Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el rea correspondiente. Reclutar las solicitudes de servicios por parte los clientes. Hacer una evaluacin peridica de los proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de stos. Atender y recibir clientes y visitantes en general. Orientar al pblico que solicite informacin.

E. Chofer: Requerimientos: Poseer Licencia de conducir tipo B o C. Experiencia en transporte de mercadera. Funciones: Cargar y descargar los diferentes tems de los almacenes. Distribuir los productos. Asegurar y proteger las existencias durante el transporte. Controlar y documentar las existencias distribuidas. Presentar informes peridicos del movimiento fsico y valorado de los productos distribuidos. Asegurar el mantenimiento y cuidado del vehculo. Mantener limpio y ordenado el vehculo.

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F.

Sereno: Requerimientos:

Poseer ttulo Bachiller o haber terminado la primaria. Funciones:

Atender y controlar la entrada del pblico a las instalaciones. Cuidar y proteger las instalaciones de la organizacin. Mantener limpias las diferentes reas de la empresa. Colaborar con el encendido de las luces del invernadero durante las noches.

4.9.3

Costos por Mano de Obra

El costo de la mano de obra, referido a la remuneracin monetaria de los trabajadores, incluyendo los beneficios sociales dictados por ley, se consideran como costos fijos ya que son independientes a la demanda. Para la determinacin de estos costos, se toma en cuenta un 30,37 % (del sueldo del trabajador), respectivo a los beneficios sociales. La Tabla N 47 detalla el porcentaje utilizado.
TABLA N 47: CONSOLIDACIN DE BENEFICIOS SOCIALES

tem
Caja Nacional de Salud Riesgo Laboral (A.F.P.) Fondo Pro Vivienda Sub-TOTAL Prov. Aguinaldo Prov. Indemnizacin Sub-TOTAL TOTAL

Porcentaje
10,00% 1,71% 2,00% 13,71% 8,33% 8,33% 16,66% 30,37%

El nmero de personas requeridas en el rea productiva, se basa en las tareas y etapas del proceso (cfr. Anexo 8.8), siendo necesario contratar un operario y un ayudante durante los primeros periodos del proyecto.

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Es preciso recalcar el crecimiento de la estructura organizacional para el cuarto periodo, debido al aumento de la demanda, lo que conlleva a la contratacin de un operario ms en el rea de produccin para la distribucin de las tareas en las diferentes etapas productivas. La Tabla N 48 presenta los costos en cuanto a mano de obra respecto a los dos primeros periodos. La Tabla N 49 presenta los costos asociados a mano de obra de acuerdo a la adecuacin de la estructura organizacional de la empresa.
TABLA N 48: COSTOS DE MANO DE OBRA DE LOS TRES PRIMEROS PERIODOS

Cargo

Cantidad

Remuneracin Meses Mensual (Bs.)

Sub. Total Anual 36.000 12.000 9.600 15.600 12.000 12.000 6.000 103.200

Beneficios sociales (Bs.) 10.933 3.360 2.688 4.380 3.360 3.360 1.680 29.749

Total Anual (Bs.) 46.933 15.360 12.288 19.968 15.360 15.360 7.680 132.949

Gerente General Operario Ayudante Ejecutivo Comercial Secretaria Sereno Chofer (Tiempo compartido) TOTAL

1 1 1

rea de Administracin 3.000 12 rea de Produccin 1.000 12 800 12

rea de comercializacin 1 1.300 12 1 1 1 7 Cargos Varios 1.000 1.000 500 11.600 12 12 12 12

TABLA N 49: COSTOS DE MANO DE OBRA A PARTIR DEL CUARTO PERIODO

Cargo
Gerente General Jefe de Produccin Operario Ayudante Ejecutivo Comercial Secretaria Sereno Chofer (Tiempo compartido) TOTAL

Cantidad

Remuneracin Meses Mensual (Bs.)

Sub. Total Anual 36.000 0 24.000 9.600 15.600 12.000 12.000 6.000 115.200

Beneficios sociales (Bs.) 10.933 0 6.720 2.688 4.368 3.360 3.360 1.680 33.109

Total Anual (Bs.) 46.933 0 30.720 12.288 19.968 15.360 15.360 7.680 148.309

rea de Administracin 3.000 12 rea de Produccin 0 1.500 12 2 1.000 12 1 800 12 rea de comercializacin 1 1.300 12 Cargos Varios 1 1.000 12 1 1.000 12 1 500 12 8 11.600 12 1

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4.10 LINEAMIENTO DE INOCUIDAD


Al ofertarse un producto alimenticio, la proteccin de la salud, informacin del producto y manipulacin del mismo, son aspectos de gran importancia. Los consumidores ven reflejada la calidad de una lechuga en este tipo de aspectos, debido al tipo de producto que se ofrece y los daos que podran ocasionar por el descuido en alguno de estos elementos. De esta manera se pretende ofrecer a los consumidores productos confiables que no atenten contra su salud. Por consiguiente, es necesario el planteamiento de ciertos aspectos bsicos referentes a lineamientos de inocuidad alimentaria, con el objetivo de evitar amenazas a la salud de los consumidores y perjudicar la imagen de la empresa. Por otro lado, el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) exige entablar proyectos fomentando a las buenas prcticas en manipulacin de alimentos durante toda la cadena de produccin. Los aspectos identificados se basan en los elementos centrales de Buenas Prcticas Agrcolas (GAPs), enfocndose en lineamientos especficos para operaciones en las unidades de produccin y cosecha de lechugas y verduras de hojas verdes. I. Evaluacin del Entorno

Esta seccin cubre las evaluaciones que tienen que ser completadas antes de la primera plantacin, antes de la cosecha y durante las operaciones de cosecha. Estas evaluaciones pretenden identificar cualquier asunto relacionado al campo del producto, usos de ambientes adyacentes, o intrusiones de animales que pudieran impactar la inocuidad del producto. Las mejores prcticas son: Antes de la plantacin y antes de la cosecha, se debe llevar a cabo una evaluacin ambiental del campo de produccin y el rea alrededor para estimar la posible intrusin de animales u otras fuentes de patgenos humanos de inters, considerando los usos de las reas adyacentes en bsqueda de posibles fuentes que pudieran contaminar el campo de produccin, y evaluando las fuentes de aguas cercanas por su pasado o actual potencial de inundacin.

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Evaluar todos los campos de productos buscando evidencia de intrusin y/o excrementos de animales. Evaluar todas las tierras y vas fluviales adyacentes de todos los campos de produccin por posibles fuentes de patgenos humanos de inters. Estas fuentes incluyen, almacenamiento, reas de extensiones abiertas, facilidades sanitarias.

Evaluar todos los campos de productos en bsqueda de evidencias de inundaciones. Las instalaciones para la produccin de lechuga en invernadero deben ser cerradas para disminuir las posibilidades de introduccin de plagas patgenas o agentes perjudiciales para los cultivos (26).

II.

Agua

El agua utilizada para las operaciones de produccin y cosecha puede contaminar las lechugas y verduras de hojas verdes si sta contiene patgenos humanos y llega a tener contacto directo con las porciones comestibles de las lechugas/verduras de hojas verdes. Las mejores prcticas son: Realizar una descripcin del sistema de agua, se puede utilizar mapas, fotografas, dibujos u otros medios para comunicar la ubicacin de instalaciones fijas y el sistema de flujo de agua. III. Los sistemas de agua que contengan residuos humanos y animales sin tratar, deben separarse de los sistemas utilizados para proveer agua de riego. Si el agua proviene de varias fuentes, debe considerarse el potencial de crecimiento de patgenos en el agua (26). Material, equipo y accesorios

Esta seccin se refiere al equipo, materiales y accesorios utilizados en las diferentes etapas del proceso productivo de lechuga/verduras verdes o en el control y mantenimiento del entorno. Las mejores prcticas son: Permitir distancias adecuadas para el girado y manipulacin con accesorios para prevenir contaminacin cruzada de reas. Establecer el almacenamiento del equipo de control para minimizar el potencial de contaminacin cuando no estn siendo utilizados.

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Los materiales que forman parte del producto final o de su proceso productivo, debern ser inspeccionados al momento de la recepcin y antes de su uso y sern almacenados en lugares limpios y ordenados.

Ubicar el equipo de limpieza y operaciones de saneamiento lejos del producto y otro equipo para reducir el potencial de contaminacin cruzada. Establecer el procedimiento de limpieza, almacenamiento y manejo de todas las superficies y recipientes de contacto con las lechugas para reducir y controlar el potencial de contaminacin microbiana cruzada (26).

IV.

Personal Trasferencia de patgenos humanos

Las lechugas/verduras de hojas verdes son cosechadas por trabajadores. Durante la cosecha, cada planta de lechuga/verdura de hoja verde es tocada o manipulada por ellos como parte del proceso y existe la posibilidad de transferir microorganismos de preocupacin significante para la salud pblica. Los trabajadores podran no presentar sntomas. Las mejores prcticas son: Establecer un programa escrito de prcticas de los trabajadores que pueda ser utilizado para verificar el cumplimiento de los empleados con la poltica de inocuidad alimentaria de la compaa. Este programa tiene que establecer las siguientes prcticas para los empleados de campo y de cosecha as como tambin para los visitantes. Requerimientos para que los trabajadores se laven sus manos antes, al comienzo y de regreso al trabajo. Entrenamiento sobre las prcticas adecuadas de saneamiento e higiene. El uso obligatorio de letrinas sanitarias en el campo para reducir y controlar contaminacin potencial. Limitar actividades como fumar, comer y beber lquidos, a reas designadas. Restricciones de escupir, orinar o defecar en el campo de produccin. Establecer las medidas de prevencin para la produccin de verduras de hojas

verdes. El programa debe de tratar lo siguiente: Vestimenta del empleado y joyera (sujetadores de pelo y cabeza, delantales, guantes, joyera visible.) Remocin de todos los objetos de los bolsillos superiores.

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Establecer un programa de prcticas de salud del trabajador que incluya los siguientes asuntos: Los trabajadores enfermos con diarreas o sntomas de otras enfermedades infecciosas estn prohibidos de manipular producto fresco. Los trabajadores con cortadas abiertas o lesiones estn prohibidos de manipular producto fresco sin las medidas especficas para prevenir contaminacin cruzada con el producto.

V. VI. VII.

Control de plagas Se realizarn controles de plagas peridicamente, tanto para anfibios, reptiles, como para microalgas e insectos. El ingreso de cualquier animal est prohibido. Desechos Debern colocarse contenedores clasificadores de residuos en todas las instalaciones del recinto. Se reciclarn todos aquellos residuos con posibilidad de hacerlo. Transporte Se realizarn controles y desinfecciones peridicas de los vehculos destinados a la distribucin del producto. Antes de realizar un transporte o distribucin del producto deber inspeccionarse cada vehculo destinado a esta tarea, verificando las condiciones de limpieza. Documentacin roedores, aves,

VIII.

Se debe asegurar la informacin de la trazabilidad del producto a lo largo de la cadena productiva. Se debe retener la documentacin de informes, certificados de anlisis, resultados de pruebas y trazabilidad y mantenerlos disponibles para inspecciones por un periodo de por lo menos 2 aos.

4.11 LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL


La preservacin del medio ambiente, en este ltimo tiempo, es un aspecto de vital importancia en cualquier mbito social. Debido a esto, los nuevos emprendimientos empresariales deben incluir dentro su planificacin los aspectos y sistemas necesarios relacionados al cuidado y preservacin ambiental. Por otro lado se encuentra el aspecto legal y la tramitacin de la licencia ambiental, para la que se debe seguir un proceso establecido.

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Primeramente se realiza la ficha ambiental (FA) de acuerdo al Art. 53 del reglamento general de la gestin ambiental (RGGA). Este documento tcnico marca el inicio del proceso de evaluacin de impacto ambiental (EIA), el mismo se constituye en instrumento para la determinacin de la categora de estudio de evaluacin ambiental (EEIA), con ajuste, al artculo 25 de la Ley de Medio Ambiente N 1333. Esta categorizacin es realizada por un consultor ambiental, sin embargo, dadas las caractersticas del proyecto, se puede prever una categorizacin de nivel tres, es decir No requiere EIA analtica especfica pero puede ser aconsejable su revisin conceptual (27). Asignada la categorizacin por el consultor, se realiza el documento de Medidas de Prevencin y Mitigacin como requisito para obtener la licencia ambiental.

4.11.1 Consideraciones y Aspectos ambientales


a. Contaminacin del aire y la atmsfera Durante el proceso de inversin se puede identificar como un impacto ambiental de corto plazo, temporal y directo a las partculas suspendidas a causa de las obras civiles. Sin embargo se tomarn medidas de prevencin como humedecer constantemente el rea de trabajo y respetar horarios de trabajo establecidos. Durante la produccin de las lechugas, debido al proceso que sigue el cultivo hidropnico, no existen posibles fuentes de contaminacin atmosfrica o alguna combustin de combustibles. Sin embargo, en el caso de la sustitucin del plstico del invernadero o residuos de empaques y ligas, los residuos deben ser desechados adecuadamente, ya que su incineracin producir dioxinas altamente txicas. b. Contaminacin hdrica El agua es fundamental para el desarrollo del proyecto ya que es el elemento esencial en hidropona y por otro lado es utilizado para trabajos de limpieza de equipos e instalaciones. De esta manera el proyecto de cultivo de lechugas hidropnicas se realiza mediante un sistema recircularte de agua hasta su agotamiento, siendo una de las caractersticas principales que llev a la seleccin del sistema utilizado y contribuyendo a mejorar la

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calidad de vida de la poblacin en base a la optimizacin y racionalizacin del uso de aguas renovables garantizando su disponibilidad a largo plazo, como lo indica el artculo 5 de la Ley de Medio Ambiente N 1333. Por otro lado, una vez agotadas el agua utilizada en la solucin, se pretende el desecho mediante la utilizacin de las mismas en otras actividades como riego de reas verdes y/o limpieza de algunas instalaciones. c. Contaminacin de suelos Durante la etapa de construccin de obras civiles existe un impacto de corto plazo, temporal y directo a causa de extracciones realizadas. Por otro lado la descarga de desechos y materiales de construccin puede daar los suelos. Por tanto se debe coordinar adecuadamente la descarga de desecho o depsito en sitios autorizados y la limpieza inmediata de escombros originados por la construccin. La hidropona en general, y ms an el tipo de estructura diseado para el proyecto, permite la optimizacin de suelos mediante el aprovechamiento del espacio vertical, de esta manera se minimiza la degradacin de suelos. d. Residuos slidos La generacin de residuos slidos es inevitable en cualquier tipo de organizacin, ya que no son generados solamente en procesos productivos, sino en procesos administrativos, limpieza, mantenimiento entre otros. Si bien el tipo de empresa que se plantea no genera cantidades significativas de residuos ni un alto impacto por el desecho de los mismos, se debe centrar esfuerzos en la minimizacin de los impactos que estos puedan causar. El proyecto se basa en la recuperacin, reciclaje y reutilizacin de materiales y elementos con posibilidad de hacerlo. Para los residuos restantes, se colocarn contenedores clasificadores. Por ltimo, queda prohibida la disposicin final de residuos slidos en lugares no autorizados, y se debe realizar la entrega a operadores autorizados sujetos a reglamentacin.

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4.12 PLANIFICACIN Y EJECUCIN


La presente seccin identifica las actividades requeridas para la efectiva implementacin y puesta en marcha del proyecto y en base a stas se realiza la agenda o plan de ejecucin. Se consideraron ocho horas de trabajo diario y 23 das laborales por mes.

4.12.1 Agenda de Ejecucin


Se identifican diez actividades principales que siguen un determinado orden para su implementacin.

I.

Constitucin y organizacin legal

Se refiere a la incorporacin de la empresa en el rgimen legal como ser: Registro Comercial de Fundempresa. Registros Municipales. Licencia de funcionamiento. Registros Sanitarios (SENASAG). Nmero de Identificacin Tributaria (NIT). Contratacin del personal, Registro del Empleador dispuesto por el Ministerio de Trabajo.

II.

Financiamiento

En esta etapa se buscan alternativas de financiamiento en diferentes entidades, se evalan las opciones y se selecciona la mejor opcin. Posteriormente se proceden a realizar los trmites correspondientes para obtener el financiamiento para la puesta en marcha del proyecto.

III.

Construccin de Obras Civiles

Primeramente se realiza la preparacin del terreno y posteriormente se comienza la construccin de las obras civiles de las diferentes reas con las que cuenta el proyecto.

IV.

Adquisicin de Equipos, Materiales e Insumos

Una vez realizadas las cotizaciones y seleccionados los proveedores, se realizan los contratos por concepto de compra respecto a los diferentes equipos, materiales e insumos requeridos para llevar a cabo el proyecto.

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V.

Instalacin y Montaje

Considerando las especificaciones y usos de cada equipo utilizado, se destina su posicin y se realiza el montaje de equipos e instalaciones asegurando la duracin y cuidado de los mismos as como la integridad fsica de los operarios.

VI.

Contratacin del Personal

Establecidos los perfiles para cada cargo, se procede al reclutamiento y seleccin de los trabajadores para cada rea finalizando con la contratacin de los mismos.

VII.

Capacitacin del Personal

Si bien la contratacin se basa en trabajadores con conocimiento y experiencia, la capacitacin de los procesos a realizarse, el funcionamiento y manejo de equipos y materiales es fundamental para asegurar las buenas prcticas en la empresa.

VIII.

Pruebas de funcionamiento

Las pruebas de funcionamiento no abarcan solamente los equipos, ya que es necesario realizar pruebas del sistema de ventilacin, el correcto flujo de la solucin en los tubos PVC y las estructuras de soporte entre otras. De esta forma se asegura el correcto funcionamiento y duracin de las instalaciones, evitando posibles incidentes que puedan afectar el proceso de desarrollo o la calidad final del producto.

IX.

Organizacin Comercial

Se refiere a la organizacin y cierre de contratos comerciales con los distribuidores para su entrega una vez concebido un stock inicial de productos. Se elabora el plan de distribucin y lanzamiento del producto.

X.

Puesta en Marcha

Marca el inicio de las actividades del desarrollo productivo normal una vez concluidas las etapas anteriores.

4.12.2 Cronograma de Actividades


Es necesario recalcar que algunas de las actividades requieren de actividades predecesoras, as como otras que puede efectuarse paralelamente. En el cronograma de actividades de la agenda de ejecucin, se toman adems en cuenta, las posibles eventualidades, ajenas al proyecto, que pueden retrasar la duracin de la agenda.

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La Tabla N 50 muestra las actividades identificadas con sus respectivos tiempos estimados de duracin, as como las actividades predecesoras a las mismas.
TABLA N 50: DURACIN ACTIVIDADES AGENDA DE EJECUCIN

ACTIVIDAD
I II III Constitucin y organizacin legal Financiamiento

DURACIN
(das laborales) 15 15 80 30 15 15 6 35 10 20

PREDECESORAS
I II II IV III V, VI VII VIII VIII

Construccin de Obras Civiles Adquisicin de Equipos, Materiales e IV Insumos V VI VIII IX X Instalacin y Montaje Contratacin del Personal

VII Capacitacin del Personal Pruebas de funcionamiento Organizacin Comercial Puesta en Marcha

Determinados los tiempos estimados y actividades predecesoras, se elabor un diagrama de Gantt, con el objetivo de establecer fechas tentativas para la puesta en marcha del proyecto as como la ruta crtica y actividades que no deben sufrir demoras para cumplir el programa establecido. La Figura N 36 presenta el cronograma de actividades establecido, diferenciando de color rojo la ruta crtica y mostrando la duracin necesaria para el cumplimiento de la agenda de ejecucin.

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FIGURA N 36: DIAGRAMA DE GANTT PARA LA AGENDA DE EJECUCIN

Se puede observar que en la agenda de ejecucin, la ruta crtica tiene una duracin de 195 das, y debido a la holgura que presentan las actividades de adquisicin e instalacin de los equipos y la organizacin comercial, se pude permitir un retraso en estas actividades, no mayor a 20 das, en el primer caso y 9 das para el otro.

4.12.3 Estimacin de Costos para la Agenda de Ejecucin


Se refieren a los costos para las actividades previas necesarias para el funcionamiento normal de la organizacin como ser trmites legales, apoyo tcnico, capacitacin y otros imprevistos. Sin embargo cabe recalcar que los costos de construccin de obras civiles y adquisicin de equipos no son tomados en cuenta en esta seccin sino en la evaluacin financiera (cfr. Capitulo 5) Por otro lado, se prev un estimado de 1% del total calculado para en caso de imprevistos relacionados con estas actividades. La Tabla N 51 presenta la estimacin de los gastos pre operacional por actividad.

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TABLA N 51: GASTOS PRE OPERACIONALES

ACTIVIDAD
Constitucin y organizacin legal
Financiamiento Instalacin y Montaje Contratacin del Personal Capacitacin del Personal Pruebas de funcionamiento Imprevistos (1%)

COSTO TOTAL (Bs.)


4.212 200 800 300 200 150 59

TOTAL COSTOS PRE OPERACIONALES

5.921

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CAPTULO V: ESTUDIO FINANCIERO


El estudio financiero permiti determinar la factibilidad del proyecto mediante indicadores calculados bajo un periodo de estudio establecido. Este captulo, tiene adems como finalidad, analizar los costos generados en el periodo establecido y en contraposicin a los ingresos por las ventas proyectadas obtener un flujo efectivo de dinero a lo largo del proyecto. Para cualquier anlisis de ndole econmico, en el presente estudio se utilizar la moneda nacional (Bs.) por su fuerte presencia en las cotizaciones y precios de productos similares.

5.1 COSTOS TOTALES DE INVERSIN


Las inversiones del proyecto pueden agruparse en tres tipos de costos, siendo estos los activos fijos, gastos pre-operacionales o activos intangibles y por ltimo, el capital de trabajo. En los costos totales de inversin, se resumen los costos referentes a maquinaria, equipo y construccin, entre otros gastos pre-operacionales, as como los gastos relacionados al cumplimiento de la agenda de ejecucin y aquellos necesarios para el funcionamiento del proyecto.

5.1.1

Activos Fijos

Los activos fijos son las inversiones a realizarse en bienes tangibles requeridos para el proceso normal del invernadero o que sirvan de apoyo para su operacin normal, como ser obras civiles, maquinaria y equipo, vehculos, entre otros. En base a las cotizaciones realizadas y presentadas en el estudio de ingeniera (Cfr. Tabla N 40 y Tabla N 42), se tiene un total de 183.984 Bs.

5.1.2

Activos Intangibles

Los activos intangibles o gastos pre-operacionales son aquellas inversiones previas y requeridas para la puesta en marcha del proyecto como ser trmites legales, capacitacin, pruebas, entre otros. Estos aspectos fueron tomados en cuenta dentro del

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plan de implementacin (cfr. Tabla N 51), considerndose un total de 5.921 Bs. en gastos pre-operacionales.

5.1.3

Capital de Trabajo

El capital de trabajo es un monto de inversin necesario para mantener el proyecto en funcionamiento durante un periodo determinado de tiempo en el cual no se perciben ingresos por ventas. Para el clculo de este monto, se utiliz el Mtodo del Dficit Acumulado Mximo, por lo tanto, se calculan los ingresos y egresos durante los primeros periodos del proyecto con el objetivo de identificar el saldo negativo mximo. La Tabla N 52 analiza el flujo de dinero durante los primeros periodos evidenciando la ausencia de ingresos en los primeros meses del proyecto. La ausencia de ingresos durante los primeros periodos se debe al periodo de pruebas, por un lado y por otro el ciclo de produccin de la lechuga hidropnica (35 das). Esto implica esperar, aproximadamente, hasta el final del tercer mes para recibir la cancelacin por ventas del producto.
TABLA N 52: CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL

Costos Costos INGRESOS Produccin Administracin (Bs.) (Bs.) (Bs.) 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 mes 13 mes 14 mes 15 mes 16 mes 17 mes 18 mes 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 15.729,65 19.088,05 19.088,05 19.088,05 19.088,05 19.088,05 19.088,05 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -1.994,87 -2.520,48 -2.520,48 -2.520,48 -2.520,48 -2.520,48 -2.520,48 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.181,82 -11.190,84 -11.190,84 -11.190,84 -11.190,84 -11.190,84 -11.190,84

Costos Publicidad (Bs.) -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -583,33 -541,67 -541,67 -541,67 -541,67 -541,67 -541,67

SALDO (Bs.) -13.760,03 -13.760,03 -13.760,03 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 1.969,62 4.835,07 4.835,07 4.835,07 4.835,07 4.835,07 4.835,07

SALDO ACUMULADO (Bs.) -13.760,03 -27.520,05 -41.280,08 -39.310,46 -37.340,84 -35.371,21 -33.401,59 -31.431,97 -29.462,35 -27.492,72 -25.523,10 -23.553,48 -18.718,41 -13.883,34 -9.048,28 -4.213,21 621,86 5.456,93

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5.1.4

Inversin Total

Una vez analizados los tres tipos de costos, la inversin total asciende hasta 231.185 Bs. tal como se resume en la Tabla N 53.
TABLA N 53: COSTOS POR INVERSIN TOTAL

DESCRIPCIN Activos Fijos Activos Intangibles Capital de Trabajo COSTOS POR INVERSIN TOTAL

COSTO TOTAL (Bs.) 183.984 5.921 41.280,1 231.185

5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO


La carga econmica del proyecto, implica la necesidad de asignar ptimamente recursos financieros mediante lneas de crdito bancario y aporte propio. Respecto a las lneas de crdito, tras la consulta a diferentes entidades bancarias, se opta como la ms conveniente y con mayor solidez burstil, al banco Mercantil Santa Cruz bajo su lnea de crditos comerciales. I. Crditos Capital de Inversin: Prstamos destinados a financiar los requerimientos de inversin como la compra o ampliacin de infraestructura (plantas, terrenos, galpones) o adquisicin e importacin de nueva tecnologa (maquinaria, equipamiento). El plazo de pago es de hasta 10 aos y cubre hasta el 70% del total de la inversin. La garanta es hipotecaria, personal o prendaria. El inters en tasa fija, si se trabaja en moneda nacional, es de 5,75% en seis cuotas (28). II. Crditos Capital de Operacin: Estn destinados a financiar la compra o importacin de inventario (materias primas y mercaderas), financiamiento de cuentas por cobrar, internacin de mercadera y otros. El plazo para cancelarlo es de 3 aos y cubre la totalidad de la inversin. La garanta puede ser hipotecaria, prendaria o personal. El inters en tasa fija, si se trabaja en moneda nacional, corresponde al 6,65 % en seis cuotas (28). Tomando en cuenta las alternativas presentadas, se opta por ambos tipos de crditos, en los dos casos recurriendo a financiamiento del banco conjuntamente con un porcentaje de aporte propio del inversionista.

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Para el crdito de capital de inversin, se opta por el financiamiento bancario del 70% dejando el 30% restante al aporte propio. En el caso del crdito para capital de operaciones, el porcentaje de financiamiento bancario cuenta con una participacin minoritaria del 30%, mientras que el 70% restante se asigna a financiamiento por recursos propios. Basados en los porcentajes presentados, las sumas por financiamiento bancario corresponden a 132.933,30 Bs. para capital de inversin, con un inters de 5,75% anual a 5 aos plazo y 12.384,02 Bs. para capital de operaciones, con inters anual de 6,65% a 3 aos plazo. Tras gestionar los diferentes prstamos bancarios, se planifica el pago de amortizaciones e intereses. La Tabla N 54 y la Tabla N 55 describen el servicio a la deuda e indican los pagos anuales por concepto de cancelacin de amortizaciones para el crdito de inversin y el crdito de operacin respectivamente.
TABLA N 54: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE INVERSIN

CONCEPTO Cuota constante (Bs.) Amortizacin de capital (Bs.) Intereses (Bs.) Saldo (Bs.)

PERIODO 1 31.343,56 23.699,90 7.643,66 2 3 4 5 31.343,56 31.343,56 31.343,56 31.343,56 25.062,64 26.503,75 28.027,71 29.639,30 6.280,92 4.839,82 3.315,85 1.704,26 0,00

109.233,40 84.170,76 57.667,02 29.639,30

TABLA N 55: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE OPERACIONES

CONCEPTO Cuota constante (Bs.) Amortizacin de capital (Bs.) Intereses (Bs.) Saldo (Bs.)

PERIODO 1 4.688,81 3.865,27 823,54 8.518,75 2 4.688,81 4.122,31 566,50 4.396,44 3 4.688,81 4.396,44 292,36 0,00

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5.3 COSTOS OPERATIVOS


Los costos operativos son aquellos costos necesarios para cumplir con el plan de produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas. Estos costos se clasifican en costos directos de produccin, administracin,

comercializacin, financieros y depreciaciones.

5.3.1

Costos Directos de Produccin

Son aquellos costos relacionados directamente con el cultivo de lechugas hidropnicas. En base a los estudios de requerimiento de insumos y servicios bsicos (cfr. Seccin 4.4 y seccin 4.8), la Tabla N 56 presenta el costo unitario de produccin.
TABLA N 56: COSTO UNITARIO POR PRODUCTO

DESCRIPCIN

Unidad

COSTO (Bs.) Materia Prima

CANTIDAD POR PRODUCTO 0,0025 1 0,0004 1 1 0,001 0,20 0,06

COSTO TOTAL (Bs.) 0,0009 0,0100 0,0897 0,1000 0,0740 0,0077 0,1537 0,2120 0,6480

Semilla

gramos Unidad Paquete Unidad Unidad (m 3) (Kwh) (litros)

0,34 Insumos 0,01 230 Empaque 0,10 0,07 Suministros 6 0,78 3,74

LECHUGA CRESPA

Sustrato Solucin Nutriente Bolsa Plstica Liga Agua Energa Elctrica Combustible

COSTO UNITARIO LECHUGA CRESPA Materia Prima

LECHUGA LISA

Semilla

gramos

0,5 Insumos

0,0025

0,0013

Sustrato Solucin Nutriente Bolsa Plstica Liga

Unidad Paquete Unidad Unidad

0,01 230 Empaque 0,10 0,07

1 0,0004 1 1

0,0100 0,0897 0,1000 0,0740

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Suministros Agua Energa Elctrica Combustible (m 3) (Kwh) (litros) 6 0,78 3,74 0,001 0,20 0,06

(Continuacin) 0,0077 0,1537 0,2120 0,6484

COSTO UNITARIO LECHUGA LISA

Los costos totales anuales de produccin son variables debido a que se relacionan con la demanda del producto, por otro lado se toman en cuenta mermas de los insumos. De esta manera, considerando todos los tems empleados para concebir el producto final, la Tabla N 57 expone los costos anuales de produccin.
TABLA N 57: COSTOS ANUALES DE PRODUCCIN

DESCRIPCIN Materia Prima e Insumos (Bs./ao) Suministros (Bs./ao) Empaque (Bs./ao) TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN

PERIODO 1 3.137,50 12.962 7.838,99 23.938,49 2 3.696,00 14.659 11.890,95 30.245,75 3 3.975,00 15.507 12.790,95 32.273,15 4 4.272,00 18.956 14.378,32 37.605,92 5 4.599,00 19.804 15.360,84 39.763,84

5.3.2

Costos Generales de Administracin

Dentro de los gastos generales administrativos se contempla la mano de obra directa e indirecta, adems de suministros de oficina y artculos necesarios para el funcionamiento del establecimiento de trabajo, como ser material de escritorio, de limpieza y mantenimiento. Si bien los costos de mano de obra se detallan en el estudio organizacional, en que se contrata ms personal a partir del ao 3, (cfr. Seccin 4.9.3), la Tabla N 58, resume estos costos y todos aquellos costos generales de administracin.

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TABLA N 58: COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN

DESCRIPCIN Mano de Obra Suministros (Bs./ao) Material de Escritorio Material de Limpieza Material de Mantenimiento TOTAL COSTOS DE ADMINISTRACIN

PERIODO 1 132.949,00 873 170 150 40,00 2 132.949,00 961 190 150 40,00 3 132.949,00 1.055 200 150 40,00 4 148.309,00 1.143 250 150 40,00 5 148.309,00 1.232 250 150 40,00 149.980,64

134.181,84 134.290,04

134.394,24 149.892,44

5.3.3

Costos de Comercializacin

Los costos de comercializacin se refieren a aquellas inversiones en aras de impulsar las ventas del producto. Los costos de publicidad son fijos, sin embargo, presentan fluctuacin a lo largo del proyecto dependiendo los objetivos comerciales de cada periodo especfico; a continuacin, la Tabla N 59 resume los costos totales por concepto de comercializacin tomando como base las actividades de la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.4).

TABLA N 59: COSTOS ANUALES DE COMERCIALIZACIN

Periodo 1 2 3 4 5

TOTAL 7.000 6.500 5.000 5.000 5.000

5.3.4

Costos Financieros

Son aquellos costos anuales por concepto de pago de intereses y amortizacin. Los costos financieros del proyecto se resumen en la Tabla N 60. disminuyendo a travs de la vida til del proyecto. Estos costos van

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5.3.5

Depreciacin

La depreciacin es un mecanismo que distribuye el costo del activo a lo largo de la vida til del proyecto, se calcula sobre la base del costo de adquisicin de las inversiones fijas y es considerado como la prdida del valor, debido al uso o al avance de la tecnologa. En Bolivia la vida til de cualquier tipo de activo y, por lo tanto, sus respectivos ndices de depreciacin de encuentran enmarcados dentro el artculo 22 del Decreto Supremo 24051. La depreciacin de activos fijos, se encuentra contemplada en los costos de los estudios de requerimiento de equipo y herramientas de trabajo como en el estudio de obras civiles (cfr. Tabla N 40 y Tabla N 42). En la Tabla N 60 se resumen las depreciaciones de los activos fijos.
TABLA N 60: RESUMEN DE COSTOS

TIPO DE COSTO

PERIODO 1 23.938,49 2 30.245,75 3 32.273,15 4 37.605,92 5 39.763,84 COSTOS PRODUCCIN

TOTAL TOTAL TOTAL Amortizaciones Intereses TOTAL % Sobre Ingresos (0,1%) TOTAL COSTOS OPERATIVOS

COSTOS ADMINISTRACIN 134.181,84 134.290,04 134.394,24 149.892,44 149.980,64 COSTOS COMERCIALIZACIN 7.000,00 27.565,17 8.467,20 36.032,37 188,76 6.500,00 29.184,95 6.847,42 36.032,37 229,06 5.000,00 30.900,19 5.132,18 36.032,37 246,39 5.000,00 32.716,52 3.315,85 36.032,37 276,97 5.000,00 34.639,92 1.392,45 36.032,37 295,90 COSTOS FINANCIEROS

IMPREVISTOS 201.341,46 207.297,22 207.946,15 228.807,70 231.072,75

DEPRECIACIN TOTAL TOTAL COSTOS 27.634,54 27.634,54 27.634,54 27.634,54 25.472,04

228.975,99 234.931,75 235.580,69 256.442,23 256.544,79

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5.4 INGRESOS
Los ingresos o entradas de dinero se deben exclusivamente a la venta de las dos variedades de lechuga hidropnica, crespa y lisa. En ambos casos se consideraron los precios determinados en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.2) siendo 4,30 Bs. para la lechuga crespa y 5,90, Bs. para la lechuga lisa. Vale recalcar que son precios de venta a los distribuidores, en este caso supermercados, siendo stos clientes directos. El precio al consumidor final puede variar de acuerdo al supermercado, pero en base a las entrevistas realizadas a los distribuidores, mantienen generalmente un margen de contribucin de 20%. La Tabla N 61 muestra los ingresos recabados por venta de producto, tomando en cuenta las proyecciones de venta y el plan de produccin anual.
TABLA N 61: INGRESOS ANUALES TOTALES

PERIODO 1 Lechuga Lechuga Lisa Crespa Precio de Venta (Bs./u) Unidades Vendidas INGRESO ANUAL (Bs.) Precio de Venta (Bs./u) Unidades Vendidas INGRESO ANUAL (Bs.) INGRESO TOTAL 4,30 36.497,00 156.937,10 5,90 5.393,00 31.818,70 188.755,80 2 4,30 44.290,00 190.447,00 5,90 6.544,00 38.609,60 229.056,60 3 4,30 47.642,00 204.860,60 5,90 7.039,00 41.530,10 246.390,70 4 4,30 53.554,00 230.282,20 5,90 7.913,00 46.686,70 276.968,90 5 4,30 57.214,00 246.020,20 5,90 8.454,00 49.878,60 295.898,80

5.5 IMPUESTOS
Debido a que el proyecto se enmarca dentro un proyecto agropecuario, como una alternativa al cultivo de lechugas, se rige bajo el Decreto Supremo N 24463 de 27 de Diciembre de 1996: Rgimen Agropecuario Unificado (RAU). Es un rgimen especial de obligaciones tributarias, por medio del cual se liquidan y pagan en forma anual y simplificada los Impuestos Nacionales que corresponden al Valor Agregado (IVA), a las Transacciones (IT), al Rgimen Complementario del Impuesto, Al Valor Agregado (RC-IVA) y a las Utilidades de las Empresas (IUE). La base imponible esta determinado de acuerdo al artculo N 13 de esta norma legal, la cual describe que la base imponible de este rgimen es la superficie de la propiedad afectada a la actividad agrcola o pecuaria gravada por el RAU expresada en

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Hectreas. Para determinar la base imponible de este rgimen, en cada caso, se tomar la misma superficie gravada por el Impuesto a la Propiedad de Bienes Inmuebles. La forma de pago est determinado de acuerdo al artculo N 20 de esta norma legal, la cual describe que el RAU se pagara en forma anual, en una sola cuota en las entidades recaudadoras autorizadas, dentro el mismo plazo establecido para el pago del Impuesto a la Propiedad de Bienes Inmuebles en la relativa Resolucin Suprema (29). Por lo tanto, la utilidad neta, la cual ser igual a la utilidad antes de impuestos ya que se considera cero impuestos.

5.6 FLUJO DE CAJA


El flujo de caja, tambin conocido como flujo de fondos, refleja el movimiento de efectivo a lo largo del proyecto. Toma en cuenta la relacin entre ingresos, costos, inversiones y otros gastos, y conjuntamente con el financiamiento bancario y el aporte propio, presenta una idea general de los escenarios econmicos durante la duracin del proyecto. La Tabla N 62 expone el flujo de caja durante la duracin del proyecto, en la que se observa un flujo positivo desde el primer ao de ejecucin.

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TABLA N 62: FLUJO DE CAJA (BS.)

AO CONCEPTO Ingresos Costos produccin Costos administracin Costos comercializacin Imprevistos Depreciacin Intereses UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuestos UTILIDAD NETA Depreciacin Inversin inicial Inversin capital de trabajo Recuperacin capital de trabajo Prstamo Amortizacin de prstamo Valor de desecho (residual) FLUJO DE CAJA 189.904,72 -41.280,08 41.280,08 145.317,33 -27.565,17 -29.184,95 -30.900,19 -32.716,52 -34.639,92 98.887,81 -85.867,47 -12.585,66 21.759,38 38.444,55 48.161,20 204.993,94 0,00 0,00 0,00 0 1 2 3 4 5

188.755,80 229.056,60 246.390,70 276.968,90 295.898,80 -23.938,49 -30.245,75 -32.273,15 -37.605,92 -39.763,84

134.181,84 134.290,04 134.394,24 149.892,44 149.980,64 -7.000,00 -188,76 -27.634,54 -8.467,20 -12.655,03 0,00 -12.655,03 27.634,54 -6.500,00 -229,06 -27.634,54 -6.847,42 23.309,80 0,00 23.309,80 27.634,54 -5.000,00 -246,39 -27.634,54 -5.132,18 41.710,20 0,00 41.710,20 27.634,54 -5.000,00 -276,97 -27.634,54 -3.315,85 53.243,18 0,00 53.243,18 27.634,54 -5.000,00 -295,90 -25.472,04 -1.392,45 73.993,93 0,00 73.993,93 25.472,04

5.7 EVALUACIN FINANCIERA


Para medir la factibilidad de un proyecto, se utilizan indicadores econmicos que consideran una magnitud de medicin tomando en cuenta los aspectos del valor de inversin, en comparacin a los ingresos y costos totales proyectados. Estos indicadores reflejan la conveniencia del uso del capital econmico para realizar o no el proyecto planteado.

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5.7.1

Valor Actual Neto

El Valor Actual Neto (VAN) es la suma de los valores actualizados de los flujos netos de cada periodo durante la vida econmica del proyecto menos la inversin. Se lo obtiene de la diferencia de ingresos y egresos a una tasa de descuento fija predeterminada. La tasa de descuento, o tambin denominada Tasa de Retorno Mnima Aceptable, se determina en base a los factores establecidos en la Tabla N 63.
TABLA N 63: VALOR TASA DE RETORNO MNIMA ACEPTABLE

ELEMENTO Inflacin Tasa Pasiva Bancaria Riesgo Pas TOTAL

PORCENTAJE 10,43% 1,36% 13,01% 24,80%

FUENTE Informe BCB (30) Informe BCB (30) economiasur(31)

Por lo tanto, tras el clculo respectivo, se determina un VAN de 25.362,91 Bs. Al tomar en cuenta una tasa de retorno mnima aceptable, se concluye que el resultado mayor a cero cubre y sobrepasa las expectativas del inversionista, an despus de cubrir las obligaciones financieras.

5.7.2

Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) representa la evaluacin del proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. Por tanto, se determin una TIR de 32,28 %. Ya este valor es mayor al valor mnimo esperado, se puede concluir que la factibilidad del proyecto, con altas expectativas.

5.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD


El anlisis de sensibilidad, si bien no es un mtodo de prediccin exacto, intenta reducir al mximo la incertidumbre de la reaccin del proyecto ante posibles cambios. Consiste en identificar factores o escenarios relevantes cuyas variaciones influyen dentro del flujo de caja del proyecto. De esta manera se determina la factibilidad del proyecto an en escenarios pesimistas no contemplados.

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Las herramientas de evaluacin en cada escenario continan siendo el VAN y la TIR. Se determinaron dos escenarios pesimistas siendo el primero la reduccin de los ingresos y el otro el incremento de los costos. Cada caso se describe a continuacin. I. Reduccin de los ingresos: La reduccin de ingresos puede deberse

principalmente a una reduccin de la demanda o unidades vendidas, as como una reduccin en el precio de venta. El proyecto se encuentra protegido de posible descenso de los ingresos de hasta el 3,98%; en tal caso el TIR arroja un valor de 24,80% igualando de esta forma el mnimo establecido y el valor del VAN sigue estando positivo a pesar de ser muy bajo. De esta manera, considerando las posibles variables de reduccin y en base a la siguiente ecuacin, se determinan los valores mnimos aceptables. (7) Donde: Q2 Demanda final mnima aceptable (en unidades) I2Ingresos finales Pv Precio de venta Demanda mnima aceptable:

Q2 Lechuga crespa = 229.677 Q2 Lechuga lisa = 33.937 Precio mnimo aceptable:

Pv2 Lechuga crespa= 4,13 Bs. Pv2 Lechuga lisa= 5,67 Bs. II. Incremento de los Costos: Puede deberse al incremento de costos de produccin as como al aumento en los costos de comercializacin o de administracin. Se realiza un anlisis de cada escenario con la finalidad de determinar cul de stos es el ms sensible y de esta manera tomar mayores precauciones una vez implementado el proyecto. Se determinaron los valores mximos aceptables en los que el VAN se mantiene positivo y el TIR alcanza los niveles mnimos permisibles.

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Costos de produccin: Se permite un incremento mximo de 30,25 % que puede ser correspondiente a tems como materia prima, insumos o servicios destinados a la elaboracin del producto.

Costos de Administracin: Tiene un incremento mximo permisible de 6,77 % sobre costos referentes a mano de obra, suministros de oficina y artculos necesarios para el funcionamiento. Se puede observar que estos tipos de costos presentan mayor sensibilizacin ante un posible crecimiento.

Costos de Comercializacin: Los costos de comercializacin presentan una menor sensibilidad ante un incremento, ya que pueden soportar un valor mximo permisible de incremento de 75%, hecho que permite incurrir ms en estos costos en caso de ser necesario.

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CAPTULO VI: CONCLUSIONES


Tras haber efectuado el estudio de prefactibilidad para la implementacin de un invernadero de lechugas hidropnicas, se lleg a una serie de conclusiones y recomendaciones a ser tomadas en cuenta por el inversionista para la toma de decisiones.

6.1 CONCLUSIONES
Tomando en cuenta los objetivos del proyecto, se concluye el cumplimiento de los mismos considerando, primeramente, que se logr realizar el estudio de prefactibilidad para la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas determinando la factibilidad econmica del mismo tras haber realizado previamente un anlisis de los mercados, la ingeniera del proyecto y la evaluacin financiera. Estudio de Mercado: En base al estudio de mercado realizado, mediante una variedad de mtodos, se determinaron 2 tipos de lechugas hidropnicas a producir siendo la Crespa y la Lisa. Se caracteriz al mercado consumidor final como familias del departamento de

Cochabamba, provincia Cercado, primera seccin con un perfil demogrfico asociado a mujeres adultas mayores a 30 aos de edad que asisten a supermercados para realizar las compras del hogar. En base a este mercado y sus caractersticas presentadas, se determin como cliente directo del proyecto a los supermercados de la ciudad de Cochabamba y se estableci la existencia de un mercado vigente para el segmento de lechugas con una demanda mensual actual de 42.700 bolsas de lechuga de diferentes variedades, siendo las de mayor consumo la crespa, escarola y la lisa. Se establecieron las caractersticas ms valoradas por los consumidores finales, siendo estas la calidad del producto, referente al estado de la planta y la presentacin de la misma, as como el tamao de las cabezas de lechuga. En base a estas caractersticas y aadiendo las particularidades innovadoras y de alta calidad que presentan las lechugas hidropnicas, se traduce la gran aceptabilidad por parte de los clientes determinando una demanda creciente para el mercado y

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estableciendo como productos del portafolio del proyecto a la lechuga crespa y lisa, considerando su adaptabilidad a la tcnica hidropnica. Finalmente se estableci la estrategia comercial (Markentig Mix), considerando todos los factores para impulsar al consumo de un producto de alta calidad, a un precio de 4,30 Bs. para la lechuga crespa y 5,90 Bs. para la lisa (precio a distribuidor), demostrando adems, las ventajas que la tcnica utilizada otorga y utilizando un canal de distribucin adecuado para el mercado objetivo. Estudio de Ingeniera Las caractersticas de la tcnica hidropnica NFT, permiten un diseo de cultivo en el que adems de la reutilizacin de insumos, permite el aprovechamiento del espacio vertical, reduciendo la superficie utilizada y admitiendo una mayor capacidad de cultivo. De esta manera, en base al diseo y forma de cultivo se permite un alto rendimiento con una capacidad mxima de 77.280 lechugas anuales en un invernadero de 294 m2. En este espacio se distribuyen en 8 estructuras con 10 tubos PVC cada una con un largo de 8,5 m. y se requiere de diferentes equipos de control como ser termohigrometro, conductimetro y pHmetro as como la instalacin de una cmara de enfriamiento para la conservacin del producto. Mediante el estudio de localizacin se corrobor el hecho de que Tiquipaya y el terreno subutilizado en cuestin, presentan caractersticas ideales para la implementacin del proyecto. El anlisis y seleccin de diferentes proveedores asegura el aprovisionamiento constante de todo lo necesario para llevar a cabo el emprendimiento. La organizacin aporta con 8 fuentes de trabajo a lo largo del proyecto distribuidas en las reas de produccin, administracin, comercializacin. Se establecieron los lineamientos medio ambientales y de inocuidad a seguir para contribuir al desarrollo mediante buenas prcticas y asegurando al cliente un producto confiable. Se establecieron 195 das necesarios para la implementacin del proyecto, distribuidos en 8 meses.

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Evaluacin Financiera Se precisa de una inversin total de 231.185 Bs. correspondiente a 189.905 Bs. para capital de inversin, suma que puede ser cubierta parcialmente por financiamiento bancario (70 %) con un inters de 5,75% anual a 5 aos plazo. En el caso de capital de operaciones la suma asciende a 41.280 Bs. con una participacin minoritaria del la entidad bancaria (30%) con inters anual de 6,65% a 3 aos plazo. Considerando que los indicadores econmicos sobrepasan las expectativas del inversionista, con un VAN= 25.362,91 Bs. Y una TIR =32,28 %, se concluye el estudio financiero demostrando la viabilidad econmica del proyecto.

6.2 RECOMENDACIONES
Con la finalidad de lograr un mayor crecimiento en las ventas, se recomienda primeramente una expansin, en la misma ciudad de Cochabamba, hacia otros segmentos de mercado, como ser empresas con actividad gastronmica. Debido a las caractersticas duraderas del producto, adems es posible la expansin de la oferta a nivel nacional, abarcando mnimamente el eje troncal boliviano. Las otras variedades de lechuga son consumidas por un nicho de mercado definido, y ya que el proceso productivo es similar, en su mayora, es posible la diversificacin del portafolio de productos existente para cubrir la demanda de dicho segmento. Si bien el proyecto toca los aspectos bsicos de inocuidad y medio ambiente, una vez que se comience a implementar el proyecto, se recomienda el asesoramiento especializado de entidades o consultoras que guen las actividades y requisitos necesarios para proceder con los diferentes procedimientos. Dado que el proyecto muestra cierta sensibilidad en la reduccin de los ingresos, se recomienda el enfoque constante en la publicidad y comercializacin del producto, de esta manera asegurar una demanda anual. Por otro lado, se recomienda no descuidar la importante labor de mercadeo del producto con la finalidad hacer conocer las ventajas del producto frente a los tradicionales y as establecer un posicionamiento en la mente de los consumidores.

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CAPTULO VII: BIBLIOGRAFA


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CAPTULO VIII: ANEXOS


8.1 ENTREVISTA A DISTRIBUIDORES
PARTE 1: Entrevista Qu tipos de lechuga vende el supermercado? Por qu? Qu cantidad de cada tipo se vende? Cmo se vende? (Presentacin) Quienes compran el producto? Factores que influyen en la compra? (Calidad (que), Precio (cual), tamao Quines son los proveedores? Qu cantidad promedio le venden sus proveedores? (participacin en el mercado) Cul es el precio de compra al por mayor? Es constante? En qu condiciones es entregado el producto? (temperatura) Cul es la demanda mensual del cliente final? Cul es la demanda mensual del supermercado? Existe demanda insatisfecha? Cul es el tiempo entre pedidos? Cul es el tiempo de abastecimiento? Duracin del producto? Cules son las principales dificultades con el producto? (Adquisicin, conservacin, insuficiencia, etc.) Cul es el da en la semana que prefieren recibir el producto? Por qu?

PARTE 2: Presentacin del producto Presentacin del Producto

PARTE 3: Entrevista de Aceptabilidad La durabilidad del producto en ptimas condiciones traeran considerables beneficios al supermercado o resulta indiferente? a. Grandes beneficios b. Indiferente Las caractersticas de conservacin requeridas se adaptan al supermercado? a. Si b. No Se podran implementar?_______________ La nueva presentacin del producto es atrayente para el cliente? a. Para nada b. Medianamente c. Atrayente Cul es la preferencia de los consumidores al momento de compra? a. Hojas cortadas b. Producto entero Qu peso debera tener cada presentacin? Considera que las caractersticas innovadoras puede atraer a los consumidores? El supermercado estara dispuesto a comprar el producto? Qu cantidades estara dispuestos a comprar? Qu precio estara dispuesto a pagar?

PARTE 4: Sugerencias

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8.2 GRUPOS FOCALES


Fecha: ___________________ Lugar: ___________________

Participantes: _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

PARTE 1: Introduccin
Discurso de bienvenida y presentacin del moderador Presentacin de cada participante y que cada uno diga que es lo primero que se le viene a la mente cuando piensan en una lechuga.

PARTE 2: Preguntas
Qu tipos de variedades de lechuga conocen? Cules son las que ms consumen? Al momento de la compra, se fijan en la marca de la lechuga o cules son los factores que afectan en su compra? Cmo prefiere el producto, entero o en hojas cortadas? Por qu? Qu aspectos consideran que debera tomarse en cuenta para el lanzamiento de una nueva marca de lechuga?

PARTE 3: Aceptabilidad del producto


Presentacin de cada marca competidora y sus variedades incluyendo el prototipo de la lechuga hidropnica como una ms existente. Cada participante debe elegir la lechuga que ms le llame la atencin para su compra hipottica. Una vez seleccionada la compra cada participante debe explicar el porqu de su eleccin.

PARTE 4: Degustacin
Se provee a cada participante una porcin preparada de lechuga de cada marca. Cada participante debe comentar cual fue la de mayor preferencia y porque.

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8.3 PRUEBA PILOTO


Se realiz una prueba piloto para determinar el mtodo de germinacin ms efectivo. Sin embargo, la prueba se limita a la germinacin debido a que no se cuenta con las instalaciones requeridas para el cultivo en el sistema NFT de forma completa. Se desarrollaron 3 mtodos de germinacin con variaciones en cada uno, y en las dos variedades de lechuga propuestas (crespa y lisa) resultando un total de 10 pruebas distintas por variedad. La Figura N 37 muestra de forma grfica las variaciones de cada mtodo.

FIGURA N 37: VARIACIONES MTODOS

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8.3.1
Mtodo 1:

Descripcin

Se corto un cubo de espuma fenlica en pedazos ms pequeos (cada pedazo corresponde a una variacin) con dimensiones de 7.5 cm X 5 cm y un grosor de 2.5 cm. Se dividi la misma en 6 reas, asignando 3 a semilla de lechuga lisa y 3 a semilla de lechuga crespa. Un ejemplo de la esta divisin de espacio se puede observar en la Figura N 38.

FIGURA N 38: DIVISIN DEL ESPACIO EN LA ESPUMA FENLICA

Una vez asignados los espacios, se procedi a la siembra de dos semillas por espacio, segn las variaciones de cada mtodo, y por tipo de lechuga. Se identific cada prueba con un bandern, para el control y seguimiento durante su desarrollo. Se chorre agua en la base de cada pedazo, humedeciendo as la base con las semillas ya sembradas. Se coloc cada pedazo o variacin del mtodo, en una base plstica, y se apoy cada una sobre palitos de helado de madera para que agua no se retenga en el plstico y que drene libremente.

En la Figura N 39 se aprecia el mtodo 1 y sus variaciones.

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FIGURA N 39: MTODO 1 Y SUS VARIACIONES

Mtodo 2: Al igual que en el mtodo 1, se realizaron los primeros 3 pasos, corte de la espuma, siembra e identificacin. Posteriormente se llenaron recipientes plsticos con agua (hasta de su altura) y se coloc los pedazos o variaciones del mtodo por encima del agua, de forma que flote y absorba la humedad requerida para las semillas. La 40 muestra el mtodo 2 y sus variaciones.

FIGURA N 40: MTODO 2 Y SUS VARIACIONES

Mtodo 3: EL mtodo 3 utiliza otro tipo de sustrato, siendo este la esponja de baja densidad (11 gr/ cm3), para lo que se cortaron cubos de 2.5 cm X 2.5 cm. Posteriormente, con una tijera, se abri una ranura a la mitad de cada cubo con una profundidad de 0,5 cm aproximadamente. Se sembr en cada cubo o cada 2 semillas segn el tipo de lechuga y la variacin del mtodo.

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Se identific cada cubo con el correspondiente bandern. Finalmente se sumergi parcialmente cada cubo en agua, para proveer a la semilla la humedad requerida. La Figura N 41 muestra el mtodo 3 y sus variaciones.

FIGURA N 41: MTODO 3 Y SUS VARIACIONES

8.3.2

Resultados

Se regaron todas las pruebas 2 veces al da, con un aspersor suave de agua. Cada mtodo presento diferentes variaciones descritas a continuacin. MTODO 1: 1. La variacin 1.1 (siembra sin agujero y cubierta con plstico), tanto en para la lechuga lisa como para la crespa germinaron exitosamente al da numero 7, por lo que este da fueron sacadas a la luz (semisombra) 2. En el caso de la variacin 1.2 (siembra sin agujero, cubierta con espuma fenlica), en ambos tipos de lechuga, germinaron al da numero 17, y salieron a la luz ese mismo da. Se puede concluir, por lo tanto, que esta variacin resulta mucho menos efectiva que la anterior. 3. La variacin 1.3 (siembra con agujero y cubierta con plstico), germinaron al da 9 de la siembra, nuevamente para ambos tipos de lechuga. 4. Finalmente la variacin 1.4 (siembra con agujero y cubierta con espuma fenlica) estaba lista para salir a la luz el da 17 despus de la siembra. 5. El da 9, se observaron el crecimiento de hongos en los palitos de helado, debido a la humedad por lo que tuvieron que ser renovados.

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Conclusiones de mtodo: El tipo de lechuga no afecta el tiempo de germinacin, ambas variedades presentan las mismas caractersticas. La siembra con o sin agujero no presenta gran efecto (retraso de dos das en siembra con agujero). El factor ms influyente es la cubierta, se determina que la cubierta de espuma fenlica retrasa bastante el periodo de germinacin, por lo que se recomienda la cubierta simplemente con plstico negro. Si bien los palitos de helado permiten un mejor drenaje del agua, es necesario cambiarlos peridicamente. MTODO 2: 1. En este mtodo las variaciones 2.1 (siembra sin agujero y cubierta con bolsa) y 2.3 (siembra con agujero y cubierta con bolsa) presentaron crecimiento de hongos alrededor de las siembra. Esto se debe a que no existe un drenaje del agua, ni una ventilacin suficiente, por lo que la humedad excesiva impuls a la formacin de estos microorganismos que daan completamente el proceso de germinacin. 2. Las variaciones 2.2 (siembra sin agujero y cubierta con espuma fenlica) y 2.4 (siembra con agujero y cubierta con espuma fenlica) a diferencia de la anteriores variaciones, se absorbi totalmente el agua, sin embargo, la falta de drenaje mantena una humedad excesiva, ocasionando la formacin nuevamente de hongos. Conclusiones de mtodo: El mtodo de espuma fenlica flotante, no es efectivo, sin importar el tipo de lechuga o variacin. MTODO 3: 1. Sin importar el tipo de lechuga, todas las variaciones germinaron exitosamente el da nmero 6. Sin embargo hubo una diferencia poco notable entre las variaciones 3.1 (cubierta con plstico) y 3.2 (cubierta sin plstico), en la que la variacin 3.1 presentaba plntulas aparentemente de mayor tamao, sin embargo, la diferencia era muy pequea.

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Conclusiones de mtodo: El mtodo 3, sin importar la variacin, es el mtodo ms efectivo ya que se lograron mejores resultados en un menor tiempo y adems es el ms econmico ya que el costo de la esponja es mucho menor al costo de la espuma fenlica y su rendimiento es mayor. Las figuras Figura N 43, Figura N 44 y Figura N 45 ilustran los resultados obtenidos y descritos previamente.

FIGURA N 42: GERMINACIN DEL MTODO 3 (6 DA)

FIGURA N 43: HUMEDAD EXCESIVA EN EL MTODO 2

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FIGURA N 44: CRECIMIENTO DE HONGOS EN EL MTODO 2

FIGURA N 45: GERMINACIN DEL MTODO 1

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8.4 VOLUMEN DE CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT


8.4.1 Sistema NFT

Para conocer el volumen de circulacin en el sistema NFT, se utiliza la ecuacin de volumen de un cilindro: (8) De esta manera la Tabla N 64 presenta el volumen por tubo de 3 y el volumen total circulante en el sistema. Se considera adems, el hecho que las tuberas deben estar llenas a un 50 % de su capacidad para evitar que la solucin rebalse una vez que se encuentre con las lechugas en cultivo. Las dimensiones y cantidades necesarias de los tubos PVC, se basan en el estudio de requerimiento de equipo (cfr. Seccin 4.5)
TABLA N 64: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT

Volumen tubos
Largo Tubo Radio Volumen por tubo Volumen al 50 % Volumen 160 tubos (al 50%) 850 3,81 38763,12 19381,56 3101049,77 cm cm cm3 cm3 cm3

Litros
38,76 19,38 3101,05

8.4.2

Conexin

Por otro lado, se encuentran las tuberas de conexin (1,5) entre el sistema y el tanque de solucin nutritiva (cfr. Seccin 4.5), para las que se utiliza la misma ecuacin para el clculo de su volumen necesario. En este caso las conexiones se llenan a un 90 % de su capacidad. La tabla expone el volumen en tuberas de conexin.

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TABLA N 65: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN TUBERAS DE CONEXIN

Volumen tubos de conexin


Largo tubo Radio Volumen por tubo Volumen 18 tubos Volumen al 90% 400 1,9 4536,46 81.656,28 73.490,65 cm cm cm3 cm3 cm3

Litros
4,54 81,66 73,49

8.4.3

Capacidad Tanque de Solucin

Establecido el volumen mximo circulante en el sistema, se determina la capacidad del tanque, tomando en cuenta que debe albergar toda la solucin del sistema y adems tener 20 litros de reserva para el funcionamiento de la bomba. La tabla presenta el clculo respectivo.
TABLA N 66: CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN

Concepto Sistema NFT Conexiones Reserva TOTAL

Volumen en litros 3.101,05 73,49 20 3.194,54

Por tanto se determina la compra de un tanque con capacidad de 3500 litros.

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8.5 VOLUMEN ANUAL REQUERIDO DE SOLUCIN NUTRITIVA


En base al anexo previo (cfr. Anexo 8.4.1) se puede determinar el volumen circulante por lado (10 tubos), siendo este 193,82 litros, y tambin se conoce el volumen circulando en las conexiones siendo 65,33 litros. Por otro lado, se toma en cuenta el tiempo de vida de la solucin nutritiva (3 meses) y la reposicin peridica de la misma por el consumo de las plantas en este lapso de tiempo, siendo equivalente a un 20 % de la misma. Se estima, por otro lado, un total de 100 litros anuales de solucin nutritiva para el riego de los almcigos una vez que han germinado (antes del trasplante). En base al plan de produccin se determina cuantos espacios y lados de las estructuras se requieren para cumplir la produccin anual, y de esta manera la cantidad de solucin nutritiva requerida anualmente. La TABLA N 67 expone estos resultados.
TABLA N 67: VOLUMEN ANUAL DE SOLUCIN NUTRITIVA

TEM
Produccin promedio diaria (estimada) Espacios requeridos (24 das en cada espacio) Numero de tubos (42 espacios por tubo) Numero de lados (10 tubos por lado) Volumen de circulacin NFT (193,82 por lado) Volumen Total en circulacin (NFT+ conexiones) Volumen Trimestral Total Requerido (Tota l+ 20 % de reposicin) Renovacin de la solucin anual (cada 3 meses) Total necesario anual (NFT + Conexin+Riego)

1
178 4272 102 11 2131,97 2205,46 2646,55 4 10766,2 2

2
215 5160 123 13 2519,60 2593,09 3111,71 4 12626,85

PERIODO 3
232 5568 133 14 2713,42 2786,91 3344,29 4 13557,16

4
260 6240 149 15 2907,23 2980,72 3576,87 4 14487,48

5
278 6672 159 16 3101,05 3174,54 3809,45 4 15417,79

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8.6 REQUERIMIENTO DE ESPACIO


8.6.1 Invernadero

Para el invernadero debe tomarse en cuenta el largo y ancho necesario para albergar el equipamiento instalado. A continuacin la Tabla N 68 justifica el espacio requerido a lo largo del invernadero y ms adelante la detalla el ancho del mismo. Largo del invernadero:
TABLA N 68: LARGO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO

CULTIVO NFT
tem Ancho Estructura Separacin entre estructuras Espacio con la pared tem Ancho Mesas Espacio con la pared metros cantidad Total (m) 2 1 1 8 7 2 16 7 2

REA GERMINACIN
metros cantidad Total (m) 1,5 0,75 1 2 1,5 1,5

TOTAL (m)
Ancho del invernadero:

28

TABLA N 69: ANCHO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO

tem Largo Estructura Espacio con la pared

metros cantidad Total (m) 8,5 1 1 2 8,5 2

TOTAL (m)

10,5

Por lo tanto el espacio requerido para el invernadero es de 294 m2.

8.6.2

Almacn de Insumos y Materiales

Al no requerir ningn tipo de material que ocupe un gran espacio en el almacn, se prev la necesidad de un estante metlico para guardar los materiales e insumos e manera ordenada y segura, adems de una gaveta para guardar los diferentes enseres. Las dimensiones para este almacn son de 3 m de largo por 3 m de ancho, siendo un total de 9 m2.

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8.6.3

Seleccin y empaque

El proceso de seleccin y empaque requiere de mucho cuidado y es de gran importancia para el producto, por lo que un espacio amplio y cmodo es necesario para asegurar un trabajo placentero y de calidad. Debe tener suficiente espacio para mesas amplias y bancos. A continuacin se muestran las distancias tomadas en cuenta para el dimensionamiento del espacio de seleccin y empaque. Largo: Se considera una mesa larga de 3 m ms un espacio con la pared de 2 m (1 por lado), siendo un total de 5 m. Ancho: El ancho de la mesa es de 1,5 m ms el espacio con la pared 2 m, resultando 3,5 m. Se tiene, por lo tanto un total de 17,5 m2.

8.6.4

Almacn de Producto terminado

El almacn de producto debe tener el dimensionamiento adecuado para proteger y albergar la cmara de refrigeracin (cfr. Seccin 4.5.1.6), que tiene un dimensionamiento de 6 m2 (3 m x 2 m), adems de espacio para las instalaciones de la misma y para circulacin del personal. De esta manera se prev un largo de 5 m y un ancho de 4 m siendo un total de 20 m2.

8.6.5

rea Administrativa

El rea administrativa se compone por las oficinas y baos con las dimensiones presentadas a continuacin: Oficina principal: 12 m2 (3 m x 4 m) Recepcin y sala de espera: 36 m2 (9 m x 4 m) Pasillo: 6 m2 (2 m x 3) Baos: 12 m2 correspondiente a 2 baos de (2 m x 3 m)

El espacio total requerido para reas administrativas es de 66 m2.

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8.7 CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA EN EL INVERNADERO


8.7.1 Bomba de agua

La bomba utilizada para la circulacin del agua tiene una potencia de 0,5 HP equivalente a 0,375 kw. El ciclo de circulacin de la solucin hidropnica es de 15 min de circulacin y 20 min de descanso, considerando 32 ciclos diarios, se obtiene un total de 8 horas de funcionamiento de la bomba.

(9)

(10)

8.7.2

Focos de Luz Suplementara

El requerimiento de luz para acelerar el cultivo es de 15 horas diarias, considerando que se obtiene normalmente 10 horas de luz solar diaria, la luz suplementaria debe ser 5 horas. De acuerdo a la distribucin de las estructuras, se ponen 2 focos por lado (4 por estructura), cada foco es de 300 Vatios (0,3 kw), lo que resulta equivalente a 0,6 kw por lado. De esta forma se calcula en consumo por lado mensual.

(11)

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De acuerdo al nmero de lados utilizados por ao, se calcula el consumo mensual en cada periodo del proyecto, como se presenta en la tabla
TABLA N 70: CONSUMO MENSUAL DE FOCOS SUPLEMENTARIOS

Periodo Nmero de lados kwh mes total

1 11 990

2 13 1170

3 14 1260

4 15 1350

5 16 1440

Por ltimo, se considera 20 kwh para el funcionamiento de algn otro equipo en el rea productiva.

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8.8 CICLO LABORAL


Para definir el requerimiento de los operarios, se establece un ciclo tentativo diario laboral. El ciclo de la lechuga hidropnica dura 35 das, y se determina una cosecha diaria, de manera que cada etapa del ciclo productivo debe realizarse en cada jornada laboral. Se establece, por lo tanto, el siguiente ciclo laboral. Los operarios pueden cambiar de tareas segn se requiera en el momento. El periodo 3 se contrata un operario ms, que colaborara con las tareas Operario 1 Siembra Operario 2 Cosecha Operario 1 Trasplante Operario 2 Empaque

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