Qu es la mutarrotacin? La mutarrotacin es el cambio espontneo en la rotacin ptica de una solucin fresca de un estereoismero puro.

Esta es causada por la epimerizacin o algn otro cambio estructural. Por lo general, el valor de equilibrio de la rotacin no es cero. En el caso de la mutarrotacin de los anmeros de D-Glucosa, la solucin tiene un valor de rotacin especfica de +52.5. La mezcla en equilibrio es de un 36% del anmero alfa a un 64% del beta. El equilibrio entre ambos anmeros se produce a travs de la estructura de cadena abierta (aldehdo libre), como se ilustra a continuacin

Qu son epmeros? Cuando dos azcares difieren slo en la configuracin de uno de sus tomos de carbono se dice que son azcares epmeras. Los epmeros son, pues, diastermeros. Por ejemplo D-Glucosa y D-Manosa son epmeras con respecto al carbono 2, mientras que D-Glucosa y D-Galactosa lo son con respecto al carbono 4 Azcar reductor Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo(grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes. AZUCAR INVERTIDO

El nombre de azcar invertido para una mezcla de D-glucosa y D-fructosa se origin de la Observacin experimental de que el signo de la rotacin ptica de la mezcla de reaccin cambia de (+) a (-) al hidrolizar la sacarosa. La rotacin especfica de la sacarosa es de +66.5, mientras que las rotaciones de la D-glucosa y la D-fructosa son, respectivamente, de +52.7 y -92.4. Prediga el valor de la rotacin especfica del azcar invertido. Cuando la sacarosa se metila y despus se hidroliza produce la 2,3,4,6-tetra-O-metilDglucopiranosa y la 1,3,4,6-Tetra-O-metil-D-fructofuranosa quedando libres los correspondientes oxidrilos de los carbonos anomricos; lo que indica que la unin glucosdica est entre estos dos carbonos. Epmero: Existen varios carbonos quirales y dos compuestos slo difieren en la isomera de uno de ellos.