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Manuel Jimnez
Describid las tareas que se realizaran de forma mas eficaz en un equipo de trabajo. Especificad en cada una: La distribucin trabajo El objetivo Los trabajadores implicados Las normas para organizarlo
Establecer en que grupos se pueden incluir segn la clasificacin que acabis de estudiar:
La labor de una cocina requiere ms trabajo en equipo al tener mayor n de comensales, matizamos que, por tanto; el grado de posibilidades de trabajar en grupo es mayor si la cocina en la que nos encontramos tiene una gran demanda de servicio. Actuaremos condicionando el trabajo a nosotros 4 en una cocina que necesita grupos de 4 personas y a un men concreto:
APROVISIONAMIENTO:
ALMACENAMIENTO: Objetivo: Agrupar los productos segn necesidades y caractersticas. Distribucin de trabajo: El que realiz el anterior control de carga, velar porque el material suministrado sea colocado en su sitio pertinente. Mientras el resto de personal , ser el encargado de colocarlo. 1 en congelados , 1 en fro y 1 en resto. Trabajadores implicados : 1 jefe controlando, 1 colocando el producto congelado , 1 el de fro y 1 el resto. Normas para organizarlo: Se almacenarn los productos por
PREPARACIN:
ingredientes.
ELABORACIN:
Objetivo: Realizar la tarea definitiva, que es, tenerla comida lista para el servicio. Distribucin de trabajo: El jefe (ms caracterizado) coordinar la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro compaero. Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en los 1, 1 en los 2 y 1 en postres. Normas para organizarlo: El de los primeros, emplatar la ensalada, batir la verdura del gazpacho y pondr en boles. El de los segundos, montar la lasaa en las capas pertinentes. El de los postres, cocinar la tarta.
RECOGIDA Y LIMPIEZA