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SNTESE
O que agregar valor a um produto? Como agregar valor a um alimento? Qual a importncia de se agregar valor a um
determinado produto?
Agregando valor ao caju; Agregando valor a banana;
para o consumidor;
Desenvolver um produto inovador a partir de determinada
matria-prima;
Fazer com que o consumidor esteja disposto a pagar mais
Embalagem;
Marketing.
estabelecer no mercado;
Aumentar os lucros; Melhor aproveitamento das matrias-primas; Valorizar matrias-primas que no so aproveitadas ou que so
atividades agroindstrias do nordeste; Fruto de elevado valor nutricional; Caractersticas sensoriais agradveis; Elevado potencial de agroindustrializao.
culinria, licor, bebidas carbonatadas, fermentados de caju, sorvetes, polpa de caju, hambrguer de caju, sucos, etc.
HAMBURGER DE CAJU
FLUXOGRAMA DE PROCESSO
HAMBURGER DE CAJU
VDEO INTERESSANTE
CAJUNA
FLUXOGRAMA DE FABRICAO.
CAJUNA
VITAMINA C
VINHO DE CAJU
Produto que necessita maior conhecimento tcnico e tecnologia de
produo;
Fluxograma resumido (similar ao processamento da cajuna)
Recepo e seleo; Higienizao; Extrao do suco do caju; Clarificao; Formulao do mosto; INOCULAO DO MICRORGANISMO (sacaromices cerevisiae); Fermentao; Filtrao; Enchimento; Rotulagem; Armazenagem.
DOCES DE CAJU
RAPADURA DE CAJU
COMPOTA DE CAJU
GELIA DE CAJU
TORTA DE CAJU
CAJU PASSA
CAJU CRISTALIZADO
NCTAR DE CAJU
FLUXOGRAMA E FORMULAO
MEL DE CAJU
Produto de fcil preparo Extrao do suco do caj por esmagamento; Filtrar para eliminar impurezas; Submeter o suco filtrado ao cozimento; Esperar alcanar o ponto de mel; Envase a quente; Rotulagem; Armazenamento.
internacional;
A maior parte da produo consumida in natura;
atendam aos requisitos de higiene da matria-prima previstos na legislao vigente para produtores/industrializadores de alimentos;
Estgio adequado de maturao para o tipo de processamento
pretendido;
ASPECTOS TECNOLGICOS
Baixo teor de acidez;
Alto
teor
de
slidos
solveis,
principalmente
carboidratos;
Escurecimento enzimtico pela exposio ao oxignio; O escurecimento enzimtico pode ser evitado pela
aplicao de antioxidantes (cido ascrbico, cido ctrico e metabissulfito de sdio) ou calor (branqueamento) no incio do processamento.
pur,
bananada, banana em
calda, doce cristalizado, banana chips, sorvetes, balas, farinhas, nctar, vinho, vinagre, cerveja, aguardente, licor, iogurtes, bolos, biscoitos etc.
Obs: vale-se lembrar que a casca da banana tambm possui potencial de industrializao, podendo ser transformada em um srie de produtos tais como doces, bolos, farinhas, etc.
BANANA PASSA
FLUXOGRAMA DE PRODUO
VDEO INTERESSANTE
PUR DE BANANA
Consiste
no esmagamento da polpa e posterior conservao por tecnologia apropriada; A tecnologia de conservao utilizada resulta em diferentes tipos de pur (congelado, acidificado, etc); As bananas em bom estado de maturao so lavadas, descascadas, esmagadas e submetidas a tratamento para evitar o escurecimento enzimtico; um produto destinado quase que exclusivamente a exportao.
NCTAR DE BANANA
Bebida no fermentada, obtida da dissoluo em gua
potvel, da polpa da fruta e de acares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de cidos.
Mistura de pur, acar e cidos, em propores
BANANA CHIPS
FLUXOGRAMA DE PRODUO
antes do processamento; Safra curta, no justificando a instalao de uma planta especfica para a manga; Falta de divulgao dos processos adequados para a elaborao de produtos de manga;
e funcionais; Est entre as dez culturas mais plantadas no mundo; No Brasil a regio nordeste a maior produtora e o estado do Piau est entre os dez maiores produtores nacionais.
CARACTERIZAO DA MANGA
As caractersticas da manga variam com as condies de
para o consumo in natura como para a industrializao a preferncia se d por frutos de baixa acidez, alto teor de slidos solveis, alto rendimento de polpa e ausncia de fibras;
vitamina c, enquanto mangas maduras so doces, ricas em beta-caroteno, moderadas em vitamina c e altamente aromticas.
indstria de alimentos;
Na culinria, permite a elaborao de pratos como:
partir da manga, como: vinho, vinagre, cachaa, manga desidratada, farinha de manga, etc.
GELIA DE MANGA
o produto obtido pela coco do suco de frutas com
Concentrao;
Envase a quente
NCTAR DE MANGA
POLPA DE MANGA
Seleo
Lavagem Cozimento das mangas inteiras
Separao da polpa
Separao da fibra Adio de acar Cozimento da massa Resfriamento Envase Armazenamento
VIDEO INTERESSANTE
CONSIDERAES FINAIS
Para que determinada regio se desenvolva fundamental aproveitar ao mximo e da melhor forma possvel as potencialidades locais. Esta palestra foi elaborada com o intuito de sensibilizar os habitantes de So Miguel do Tapuio - Pi, para a importncia em se buscar agregar valor aos produtos locais, principalmente atravs do desenvolvimento de produtos inovadores e diferenciados no mercado. Agregar valor, aproveitando ao mximo os produtos, contribui decisivamente para o desenvolvimento sustentvel de determinada regio. Sendo que, fundamental investir no agronegcio, visto que, este o setor mais importante da economia no Brasil e a forma mais rpida para se desenvolver determinada regio.
BIBLIOGRAFIA
RAMOS, M. A.; SOUSA, M. H. P.; BENEVIDES, D. S. Tecnologia da industrializao da manga. FILHO, S. M. M.; ARAGO, O. A.; ALVES, E. A.; FILGUEIRAS, C. A. H. Aspectos da colheita, pscolheita e transformao industrial do pednculo do caju.
ORGANIZAO