Aluat de pizza

publicat in GUSTR I,ITALIAN,REETE

O construcie primar, neschimbat de mii de ani, aluatul de pizza este, n fond, un aluat de pine de influen mediteranean, o coc existenial din fin, drojdie, ap, ulei de msline, o pictur de sare i o raz de zahr. Ca n multe reete, populare i importate parc n grab, exist i aici o practic a adaosurilor frauduloase. Dac vrei s v lsai fantezia s zburde, punei-v mintea cu altceva dar lsai blatul de pizza n plata Domnului. Nu are nevoie nici de lapte i nici de ou pentru a exista. Dac vrei musai s le punei ntr-un aluat, avei toate ansele s v facei un cozonac. Porii: 8-10 pizza Timp preparare: 30 minute (plus o or pentru dospit)

Ingrediente: 1 kilogram de fin 40 grame de drojdie 3 linguri de ulei de msline aproximativ 400 ml de ap cldu

sare i puin zahr Preparare: Aluatul de pizza se poate face i cu drojdie uscat. n acest caz folosii 500 de grame de fin la 1 plic (7 grame) de drojdie uscat. Fina i drojdia uscat se amestec nainte de a aduga restul ingredientelor 1. Punei drojdia ntr-un pahar nalt sau o crticioar mpreun cu sarea, zahrul,dou linguri de fin i aproximativ 200 ml de ap caldu. Nu v stesai prea mult cu msuratul n aceast faz. Tot ce trebuie s facei este s obinei o maia din fin, ap i drojdie. Punei vasul ntr-un loc cald. Nu pe foc sau prea aproape de el! Lsai maiaua s dospeasc vreo 15 minute. 2.Cernei fina, dac e cazul, i adugai maiaua i uleiul (facei cu mna o scobitur n fain astfel nct maiaua i uleiul s nu curg). Frmntai, din exterior spre interior, adugnd ncet ap cldu, nu fierbinte, timp de 10 minute, pentru ca drojdia i restul ingredientelor s se amestece bine. Aluatul trebuie s fie elastic, relativ moale, ct s se ia de pe mn. 3. Punei aluatul la dospit, acoperit, la loc cald i lsai-l minim 30 de minute. Nu folosii ap prea fierbinte sau prea rece la prepararea aluatului. Apa rece va inhiba procesul de dospire, cea prea fierbinte va opri fina. *Pentru o pizza cu diamentrul de 26 centimetri, cu blat subire, crocant, se folosesc aprox. 120 grame de coc. *Aluatul pentru pizza poate fi congelat sau pstrat trei zile la frigider la temperaturi rezonabile (s nu nghee). *Din acelai aluat putei face foccacia. Pentru foccacia, nainte de a introduce aluatul bine ntins la cuptor, ungei-l cu o linguri de ulei de msline n care ai macerat cteva minute o jumtate de cel de usturoi pisat i un vrf de cuit deoregano. Pentru un aluat de pizza pufos se folosete mai puin ulei de msline (1 lingur) i se coace aluatul pe jumtate, nainte de a aduga topingurile. n plus, se folosete cu 30-50% (aproximativ

170-180 grame/pizza) mai mult coc dect pentru o piza cu aluat subire. Aluatul se ntinde ntotdeauna doar cu mna. Dac l ntindei cu sucitorul, lsai-l s creasc din nou nainte introducerea la cuptor. Galerie foto: