Barbacoa Estilo Hidalgo Recetas Mexicanas En Mxico tenemos una gran variedad de platillos exquisitos pero uno sin

lugar a dudas es la Barbacoa de Hoyo o mejor conocida como Barbacoa Estilo Hidalgo. Aqu en Sabor a Mxico re damos la receta. Los Ingredientes: 1 borrego de 40 kilos. Cortado en piezas medianas y sazonadas con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto. 30 chiles anchos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente. 20 hojas de aguacate 1 cucharada de pimienta gorda 1 rajas de canela, grandes 4 tazas de agua Sal gruesa, al gusto Los Ingredientes, para la barbacoa: 10 piedras mediana Lea de encino 20 pencas de maguey, asadas 1 olla de barro de 8 litros honda, de boca grande 3 litros de agua 4 cebollas medianas, picadas finamente 20 dientes de ajo, picados finamente 4 tazas de garbanzo 250 gramos de chiles chipotles, lavados

4 tazas de zanahorias, peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes, picados finamente 4 tazas de chicharos 1 manojo de hierbabuena 2 cucharadas de sal gruesa. 1 rejilla metlica 10 hojas de mixiote 2 mantas para tapar La preparacin: Vamos a comenzar embarrando las piezas de carne con la manteca, la sal, y la pimienta. Y se acomodan en una cazuela grande. Despus en la licuadora muele los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso, despus baas las piezas de carne con el adobo y las deja marinar por unas seis horas. Es importante tener un hoyo para barbacoa o cavar uno de 1 metro x 1 metro de profundidad y de ancho, en el fondo del hoyo colocamos las piedras y unos pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide y la encendemos. Hay que atizar el fuego para que los leos se enciendan parejos, se debe mantener caliente. Despus con una pala retire las piedras, un poco de brasa, ponemos las pencas entrelazadas y procura que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, aada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. La olla se pone sobre la pencas y se coloca la rejilla encima. Envuelve el borrego marinado en el resto de las pencas asadas, lo cubres con las hojas de mixiote y entrelaza muy bien las pencas para que quede bien envuelto. Se coloca sobre la rejilla y se cubre con la manta mojada para evitar que se queme, encima se pone un capa gruesa de tierra y sobre ella las piedras y brazas que tenias apartadas y la dejas en coccin por 7 horas. Ya que paso el tiempo quitamos la tierra, las piedras y las brazas con cuidado y destapamos la carne y la salpicamos con sal de grano.

Y lista tu barbacoa de hoyo a disfrutar con unas ricas tortillas hechas a mano y una salsa roja, verde o pico de gallo. Zacahuil (Receta para 60 personas) 12 Kilos de masa seca (algo martajada) 700 Gramos de chile ancho 150 Gramos de chile guajillo 120 Gramos de chile pasilla 130 Gramos de cebolla asada 4 Cabezas de ajo asadas 6 Kilos de manteca de puerco 50 Gramos de polvo de hornear 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos) 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda 1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho 40 Hojas grandes de pltano asadas y mojadas 10 Pencas de maguey 2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar sal Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se fren en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos. A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas. La canasta se forra por dentro con hojas de pltano, se humedecen bien debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; despus una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y ms masa, la carne de guajolote bien repartida y baada con salsa, y as sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubrindola con ms pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo. Mixiotes de la huasteca hidalguense

2.25 Kg. de espaldilla o lomo borrego 8 mixiotes (la piel que se desprende de la hoja de maguey) 8 tramos de cordel para amarrar 12 chiles anchos rojos secos 2 chiles pasilla 24 pimientas gordas 12 clavos de olor 2 cucharadas cafeteras de organo o mejorana 1 cucharadas cafeteras de comino entero 8 hojas de aguacate grandes 6 naranjas agrias cabeza de ajo Aceite o manteca para frer Sal al gusto Limpia los chiles y remjalos en agua caliente, cuando estn suaves se ponen a remojar en una bandeja con pulque o cerveza por una hora. Remoja las hojas de mixiote en agua tibia por 15 minutos. Licua los chiles con la pimienta, los clavos, los ajos, el organo, un poco de sal, el jugo de 6 naranjas. La manera tradicional de hacer la salsa es molerla hasta obtener una masa espesa y untarla en la carne. Tambin puedes poner los ingredientes molidos en un sartn con manteca o aceite suficiente para frer bien la salsa. En tu mesa o en una tabla, extiende una hoja de mixiote previamente remojada y deposita en ella una porcin de carne y salsa suficiente para que se enmole, pon encima una de las hojas de aguacate y amrrala. En la olla exprs coloca 8 mixiotes. Una vez que empieza a zigzaguear la vlvula baja el fuego a ms de la mitad para que se cuezan muy bien; s lo haces en vaporera sella muy bien las orillas con masa y aqu si agrega un poco mas de agua para que no se queme la olla y en aproximadamente dos horas estarn listos. En el caso de la olla exprs el tiempo de coccin es aproximadamente de una hora Pastes Kilogramo de Harina 100 Gramos de Manteca 3 Cucharaditas de Polvo Para Hornear 1 Leche Clara de Huevo Batida Huevo Para Barnizar Sal Al Gusto Para el Relleno: Kilogramo de de Papa Blanca

 Kilogramo de Filete de Res 2 Poros 2 Cucharadas de Perejil Picado Chiles Serranos al Gusto Sal al Gusto Corta el filete de res en trozos pequeos, rebana los poros, pela y pica las papas y sumrgelas en un recipiente con agua y un poco de sal por un rato, despus cuela el agua para preparar el relleno. Mezcla los chiles picados y desvenados, el perejil picado, las papas, el poro, y los trozos de filete, todo esto en crudo forma el relleno. Cierne la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Mezcla con la manteca agregando la leche hasta formar una masa suave, no debes de amasar por mucho tiempo. En una mesa con un poco de harina extiende la pasta con un rodillo y corta semicrculos de tamao regular, puedes utilizar un molde para hacerlo ms rpido. Agrega en el centro el relleno, dobla como si formaras una quesadilla, agrega en las orillas clara batida con un tenedor y haz unas pequeas marcas con este mismo. Barniza con huevo y calienta el horno a 250C, introduce los pastes y djalos en el horno hasta que el relleno se cueza. La cocina mexicana es una de las ms artesanales y originales del mundo, y se puede demostrar con recetas como esta, la deliciosa Barbacoa de Hoyo o tambin conocida como Barbacoa Estilo Hidalgo. Los Ingredientes que necesitas son: Para el borrego: 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonadas con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 20 hojas de aguacate oloroso 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centmetros) 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)

Sal gruesa al gusto Para la barbacoa: 10 piedras medianas Lea de encino 20 pencas de maguey azadas 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Litros 3 litros de agua 4 cebollas medianas picadas finamente 20 dientes de ajo picados finamente 4 tazas de garbanzos 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes picados finamente 4 tazas de chcharos 1 manojo mediano de hierbabuena 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 1 rejilla metlica 10 hojas de mixiote 1 2 mantas para tapar Y se prepara de la siguiente manera: Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; despus, acomdelas en una cazuela grande. Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para

formar un adobe semiespeso; bae las piezas del borrego con el adobo y djelas macerar durante seis horas. Para preparar la barbacoa, cabe en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de lea en forma de cruz hasta hacer una pirmide; encindala. Atice el fuego para que los leos se enciendan parejos. Esta preparacin llevar aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deber mantenerla bien caliente. Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre stas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, aada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal). Colquelo sobre la rejilla y recbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tena apartadas. Contine la coccin durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpquela con sal de grano. Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tpela con pencas para que no se enfre; acompela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recin hechas. Nota: la olla tendr que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne. Variacin: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vsceras debern lavarlas y desflemarlas; podr picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.