ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MXICO

FACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN
PRINCIPIOS Y TCNICAS DE INVESTIGACIN
ELABORO:

ORTEGA CARRANZA DANIEL PARRA CAZARES KARINA GUADALUPE 2257

PROFESORA: CLAUDIA MARCELA JEREZ

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 2

NDICE
PRESENTACIN ................................................................................................................................................................................................................5 PROBLEMA.......................................................................................................................................................................................................................6 OBJETIVOS .......................................................................................................................................................................................................................6 PREGUNTAS .....................................................................................................................................................................................................................6 HIPOTESIS ........................................................................................................................................................................................................................8 METODOLOGA ................................................................................................................................................................................................................8 CAPTULO I. MERMELADAS ORGANICAS .....................................................................................................................................................................10 FRUTICULTURA EN MXICO...........................................................................................................................................................................................11 MERMELADAS DE FRUTAS.............................................................................................................................................................................................12 Caractersticas de un buen producto ...............................................................................................................................................................14 Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica. .....................................................................................................................15 En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente: ................................................................................................................15 CAPTULO II. PRODUCCIN ..........................................................................................................................................................................................16 PROCESO PRODUCTIVO .................................................................................................................................................................................................17 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA ................................................................................................18 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA GRAN EMPRESA.......................................................................................................19 Relacin de proveedores principales ........................................................................................................................................................................20 CAPTULO III. SECTOR INDUSTRIAL DE MERMELADAS EN MXICO ............................................................................................................................21 EXPORTACIONES DE MERMELADAS ..............................................................................................................................................................................24 ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 3

IMPORTACIONES DE MERMELADAS..............................................................................................................................................................................26 PRODUCTOS SUSTITUTOS .............................................................................................................................................................................................28 PRODUCTOS ALTERNATIVOS .........................................................................................................................................................................................29 FLORICULTURA EN MXICO .......................................................................................................................................................................................30 MERMELADA DE FLORES ...........................................................................................................................................................................................31 CAPTULO IV. INVESTIGACIN DE CAMPO ..................................................................................................................................................................32 CUESTIONARIO ..............................................................................................................................................................................................................35 PERFIL DEL ENCUESTADO ..............................................................................................................................................................................................38 CAPITULO V. CONCLUSIONES ........................................................................................................................................................................................51 REFERENCIAS .................................................................................................................................................................................................................54

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PRESENTACIN
El presente estudio de mercado en Mxico, contiene las bases para que un pequeo productor de mermeladas haga crecer su empresa y sepa como incorporarse al mercado, utilizando comparando y apropiando las tcnicas de produccin de un grande productor de mermeladas, tambin se mencionan los problemas a los cuales se puede enfrentar, por ejemplo, la competitividad entre grandes empresas, los productos sustitutos y las empresas que importan en Mxico. En el Captulo I, se muestra una pequea introduccin al tema de las mermeladas orgnicas, empezando a hablar de la fruticultura, que es una tcnica que se utiliza principalmente en la Ciudad, a falta de tierras donde cultivar, esto ayuda a la produccin de mermeladas, porque a travs de esta tcnica, obtenemos la fruta utilizada para su elaboracin. En el Captulo II, tendr una comparacin de los dos procesos de produccin de pequeos y de grandes productores en Mxico, representados con un diagrama de flujo. En el Captulo III, se hablara del sector industrial de mermeladas en Mxico , mencionando los principales productores, dos tablas que muestran las importaciones y exportaciones de mermelada a nivel mundial, as como tambin, se dan sugerencias de productos alternativos para sobresalir en este mercado, por ejemplo la mermelada elaborada a base de flores. Por ltimo en el Captulo IV presenta una prctica de campo hecha en el Distrito Federal, donde el encuestado nos informa acerca de sus gustos en cuanto a sabor, consistencia, marca, imagen, aroma entre otras caractersticas de su preferencia, en una mermelada.

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PROBLEMA
En Mxico la produccin de mermelada es muy amplio y no hay mercado suficiente para pequeos productores, las pequeas empresas no tienen los productos necesarios para poder permanecer en el mercado nacional.

OBJETIVOS
1.- Analizar el comportamiento de grandes industrias de la mermelada, compararlo con la pequea empresa y sugerirles nuevas tcnicas de innovacin para que logren obtener una participacin en el mercado Nacional 2.- Estudiar el mercado de la mermelada, sus productos sustitutos y su incorporacin al mercado internacional

PREGUNTAS
1.1 -Qu problemas tiene un pequeo productor para introducirse al mercado nacional?

1.2.- Que caractersticas debe tener una mermelada para tener una buena demanda?

2.1-Cuales son los mtodos o herramientas necesarias para una mermelada pueda estar a un mejor nivel de produccin y abarcar una alta demanda?

2.2.- Cual la regin con mayor produccin y consumo en Mxico?

2.3.- Que tipos de productos podran sustituir a la mermelada?

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HIPOTESIS
H.1.1.: Debido a que las pequeas empresas no tienen capital suficiente para abastecer sus fbricas en cuanto a tecnologa no cuentan con la maquinaria necesaria para producir cantidades enormes de productos otro factor que influye es la falta de promocin, la cual es negada por los distribuidores monoplicos que abarcan el mercado. H.1.2.: Consistencia: suave, Sabor: no muy dulce, Tipo: frutal y florar, Precio: econmico, Presentacin: llamativa al cliente H.2.1.: Tiene que renovarse en sus productos para que estos sean innovadores para que impresionen al cliente por su singularidad. H.2.2.: El regin con mayor produccin de mermeladas es el Distrito Federal debido a que es la capital de nuestro pas cuenta con la mayora de las fbricas que producen mermeladas. H.2.3.: Debido a que la mermelada se usa como un alimento el cual es mas consumido durante el desayuno, los productos que sustituyen son: cajeta, miel, jaleas, margarina. Estos productos pueden satisfacer las necesidades que pueda generar una mermelada.

METODOLOGA
Para la elaboracin del estudio de mercado se recolecto informacin secundaria, representada en fuentes estadsticas a nivel local, nacional e internacional, del mismo modo como trabajo de campo se realizaron entrevistas a una muestra de 100 personas del distrito federal. Esto permiti dar una valoracin real y coherente con las condiciones propias del encuestado. De este modo nuestra investigacin ofrece informacin verdica y til para la estructuracin de iniciativas empresariales y para la efectiva puesta de marcha en las mismas.
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CAPTULO I. MERMELADAS ORGANICAS

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FRUTICULTURA EN MXICO
La fruticultura es un medio para llegar a obtener mejores condiciones de vida en el sector rural, no slo en Mxico, sino en todos aquellos pases que tienen un sector agrcola fuerte y desarrollado. El desarrollo de nuestra fruticultura adolece de la cultura de la exportacin y de la biodiversidad; tan slo exportamos en promedio, cerca del 6% de la produccin total. Un ejemplo que puede dar una idea ms clara de nuestro infortunio, es Israel que produce alrededor del 8% del aguacate en el mundo y exporta el 75% de su produccin, y Mxico que produce el 65%, exporta el 2.9% de su produccin. Existe la conviccin de cambiar en parte nuestro modelo de produccin agrcola, de cultivos cclicos a perennes, pero este cambio no se puede dar por decreto o porque es claro que las oportunidades de mercado de nuestra fruta puede ser importante para un mercado como el del TLC o el de la Comunidad Europea; es necesario crear los mecanismos para llevar a buen trmino este cambio.

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MERMELADAS DE FRUTAS
La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada slo se produca a nivel casero o artesanal. En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeos productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pas y la introduccin del producto a nivel internacional. La industria nacional sigue desarrollndose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un producto que casi siempre est presente en los hogares, con cerca del 75% de penetracin. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y pia. Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Imagen 1 (Diferentes tipos de mermeladas)

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Los productos del giro son las mermeladas de frutas existiendo las siguientes variedades a nivel comercial: Fresa Pia Chabacano Naranja Zarzamora Durazno Cereza Frambuesa Guayaba Guanbana Ciruela Melocotn Albaricoque Combinaciones de frutas
Imagen 2 (Diferentes tipos de frutas utilizadas en las mermeladas)

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Caractersticas de un buen producto :

Las mermeladas debern prepararse con frutas que contengan suficiente pectina y cido, a fin de dar una consistencia slida o semislida a las mismas. Las propiedades que deben tener las mermeladas en particular para ser un buen producto alimenticio, incluyen entre otras: Contenido de caloras adecuado Sabor asociado a la fruta Acidez media Consistencia y aspecto agradable Color acorde a la fruta Aroma agradable

Imagen 3 (Propiedades de las mermeladas)

El proceso de produccin para la preparacin de las mermeladas es similar para los diferentes tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de producto final.

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Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal: Hasta 0.2 Ton/da Pequea empresa: De 0.2 a 1.0 Ton/da Mediana empresa: De 1.0 a 2.0 Ton/da Gran empresa: Ms de 2 Ton/da Mermeladas de Frutas

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

Microempresa/artesanal: El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores stas se realizan mecnicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de produccin. Gran empresa: Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernizacin en los equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volmenes de produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin.

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CAPTULO II. PRODUCCIN

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PROCESO PRODUCTIVO
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con ms detalle en esta gua. Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar. A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:

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1
2 3 4 5 6 7 8

Recepcin de la materia prima

Transporte a la mea de seleccin

Seleccin y rechazo de la materia

prima

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA

Transporte de la materia prima al rea de lavado

Lavado

Despulpado Transporte al rea de preparacin de zumos

11 12 13

Preparacin del jarabe

Filtrado

14 15

Preparacin de la pectina Transporte al rea de mezclado

Dosificacin Preparacin de zumos

Transporte al rea de mezclado

9
10

Transporte al rea de mercado

16 17 18 19 ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 18

Mezclado

Envasado Transporte al almacn de producto terminado Almacenamiento del producto terminado

8 9 10

Mezclado de la pectina y azcar Agregado de agua y agitacin

1 10 3

Recepcin de la materia prima

Transporte al almacn de materia prima

Almacenamiento temporal de materia prima Transporte al rea de pesado de ingredientes

Transporte al rea de mezclado

4 5 6 7 11 12 13 14 15

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA GRAN EMPRESA

Pesado de ingredientes Transporte al primer mezclado Primer mezclado del pur, azcar y benzoato Mezclado de la pectina y azcar Agregado de agua y agitacin

19
Transporte al rea de mezclado

Enfriado Inspeccin final

20
Mezcla del pur, azcar y benzoato con pectina, azcar y agua Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix

21 22

Envasado y tapado Etiquetado

16
17 18

Transporte al mezclado final

Agitacin y agregado de ingredientes finales Transporte al rea de enfriado

23 24

Transporte al almacn de productos terminados Manejo y almacenamiento del producto terminado

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Relacin de proveedores principales

La micro y gran empresa tienen sus principales proveedores de fresa de los productores de la localidad donde se encuentran ubicados (principalmente de Guanajuato y Michoacn) o de los propios Centros de Abasto. En el caso de las materias primas auxiliares existen empresas y laboratorios especializados que comercializan este tipo de productos (pectina, cido ctrico, benzoato de sodio, manteca hidrogenada y colorante). As mismo, se sugiere consultar el SIEM

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CAPTULO III. SECTOR INDUSTRIAL DE MERMELADAS EN MXICO

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Resulta indispensable conocer la cantidad de productores y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las empresas participantes en el sector, identificar a los lideres, los factores de competitividad y las oportunidades para las pequeas empresas y talleres artesanales que elaboran mermeladas. Dentro de los productores a nivel nacional para el giro destacan: NOMBRE
Alimentos del Fuerte, S.A. de C.V. Anderson Clayton & Co Ann O'Brien, S.a de C.V. Blzquez Rodrguez Carlos Roberto Conservas La Costea, S.A de C.V. Del Centro, S.A. Grupo industrial Sanna, S.A. de C.V. Kraft Foods de Mxico, S.A. de C.V. Mc Cormick de Mxico, S.A. de C.V. Productos Corinter, S.A. de C.V.

LOCALIZACIN
Sinaloa, Tlaxcala Estado de Mxico Guanajuato Distrito Federal Estado de Mxico Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal

Cuadro 1. Principales productores de mermelada dentro del mbito nacional FUENTE: SECOFI (Secretara de Comercio y Fomento Industrial)

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Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociacin medio frente a las empresas que inician en la elaboracin de conservas y mermeladas, debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo volumen de compra de insumos, respectivamente.

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EXPORTACIONES DE MERMELADAS
Comercio Anual
Valor en dlares

EXPORTACIONES

Total Estados Unidos de Amrica Costa Rica (Repblica de) El Salvador (Repblica de ) Belice Guatemala (Repblica de) Honduras (Repblica de) Corea del Sur China (Repblica Popular de) Angola (Repblica Popular de) Brasil (Repblica Federativa del) Bolivia (Repblica de) Suiza Canad Polonia (Repblica Popular de) Cuba (Repblica de) Panam (Repblica de) EXPORTACIONES

Valor 2011 ene-dic 1,069,510 698,724 192,417 69,994 46,100 36,681 8,733 8,268 4,584 1,834 848 540 280 168 116 102 70 Valor 2011 ene-dic

Valor 2010 ene-dic 796,131 553,392 30,959 35,571 108,265 27,280 0 0 5,672 0 0 0 0 5,312 0 78 2,632

Valor 2009 ene-dic 671,975 512,229 17,144 21,726 97,801 292 5,650 0 1,010 0 3 0 370 2,581 0 1,811 321

Valor 2008 ene-dic 900,521 696,368 33,989 37,389 72,767 302 9,780 0 64 0 0 0 0 3,899 0 27,616 5,860

Valor 2007 ene-dic 778,916 667,966 5,620 119 75,382 322 6,252 0 185 0 0 0 184 1,037 0 710 2,491

Valor 2006 ene-dic 805,952 690,310 16,100 7,370 40,652 13,398 29 0 0 0 0 0 0 1,260 0 22,305 52

Valor 2005 ene-dic 534,133 367,762 34,611 15,804 20,963 4,671 0 0 0 0 0 0 0 395 0 22,379 1,558 Valor 2005 ene-dic

Valor 2004 ene-dic 685,997 589,778 2,063 795 58,318 11,928 0 0 0 0 0 0 0 840 0 3,560 0 Valor 2004 ene-dic

Valor 2003 ene-dic 487,898 317,910 846 35,451 75,539 52,747 0 0 0 0 0 0 0 1,216 0 0 0 Valor 2003 ene-dic

Valor CONTINUA EN LA SIGUIENTE PAGINA Valor Valor Valor Valor 2010 2009 2008 2007 2006 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic

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Alemania (Repblica Federal de) Emiratos rabes Unidos Argentina, Repblica Blgica, (Reino de) Colombia (Repblica de) Chipre(Repblica de) Repblica Checa Chile(Repblica de ) Republica Dominicana Ecuador (Repblica de) Espaa Reino de) Finlandia (Repblica de) Francia Israel (Estado de) Italia Jamaica Pas no identificados Lbano Mnaco Nicaragua (Repblica de) Puerto Rico Rusia antes U.R.S.S.

2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

30 0 320 54 240 162 0 0 0 0 22,696 0 754 0 243 0 0 1,365 0 852 0 0

2,172 0 880 0 350 0 0 0 2,996 0 124 0 1,260 14 60 0 0 0 0 2,807 0 0

8 0 540 0 2,120 0 0 0 2,847 0 839 122 1,271 0 1,040 0 8 0 0 0 0 3,426

574 0 955 0 535 0 0 0 3,720 0 723 0 1,701 0 3,379 1,454 290 0 0 0 0 4,405

21 19 360 0 650 0 0 0 1,316 0 110 0 855 0 623 0 0 0 2 0 0 969

76 0 53,946 0 335 0 174 0 1,912 205 88 0 580 0 4,444 0 0 0 0 0 3,762 0

0 0 2,964 0 0 0 0 0 207 0 12,006 0 670 0 730 0 0 0 0 0 0 0

52 0 0 0 0 0 0 1,480 0 0 13 0 0 0 2,372 0 0 0 0 0 0 0

Cuadro 2 FUENTE: SIAVI 2012, cdigo: 20 Preparaciones de legumbres u hortalizas, de frutos o de otras partes de plantas. 20079904 Mermeladas, excepto lo comprendido en la fraccin 2007.99.01.

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IMPORTACIONES DE MERMELADAS
IMPORTACIONES Valor 2011 ene-dic 3,515,569 1,695,875 955,606 311,715 208,826 173,926 82,839 22,021 19,775 Valor 2010 ene-dic 3,147,060 1,689,592 563,694 265,949 176,487 193,613 116,792 18,209 75 Valor 2009 ene-dic 3,097,579 1,547,171 503,428 115,795 172,097 522,209 69,411 14,810 4,572 Valor 2008 ene-dic 4,297,068 2,380,338 784,819 90,654 256,218 513,534 31,516 0 6,776 Valor 2007 ene-dic 4,181,593 2,471,097 570,076 145,803 180,016 329,984 27,074 0 876 Valor 2006 ene-dic 4,012,430 2,685,398 442,315 5,265 114,183 123,038 37,447 130 65,951 Valor 2005 ene-dic 4,261,499 3,253,425 331,173 0 78,299 149,534 58,518 10,434 10,264 Valor 2004 ene-dic 4,543,205 3,417,213 259,310 21,541 103,991 56,872 22,328 439 6,800 Valor 2003 ene-dic 5,905,632 5,057,391 299,459 31,694 172,497 0 72,420 4,045 19,841

Total Estados Unidos de Amrica Francia China (Repblica Popular de) Espaa (Reino de) Egipto (Repblica rabe de) Canad Blgica, (Reino de) Alemania (Repblica Federal de)

Italia Portugal Argentina, Repblica Pases Bajos (Reino de Los) Austria (Repblica de) Per (Repblica del) Lbano Filipinas (Repblica de) IMPORTACIONES

15,117 5,932 5,368 5,136 4,968 3,603 1,189 1,092 Valor

25,249 0 13,554 4,047 1,897 3,722 1,795 1,984 Valor

8,779 0 98,751 4,694 3,525 0 1,563 0 Valor

16,411 0 149,459 1,159 3,085 0 1,921 0 Valor

22,779 0 309,376 936 11,808 0 1,416 0 Valor

47,332 0 324,740 0 31,415 0 517 6 Valor

12,601 0 191,963 0 11,669 0 1,240 0 Valor

50,103 7,800 299,953 0 21,184 0 2,072 0 Valor

33,647 571 21,252 0 68,814 0 2,260 0 Valor

CONTINUA EN LA SIGUIENTE PAGINA ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 26

Reino Unido de la Gran Bretaa e Irlanda d India (Repblica de la) Siria, Republica rabe de Suiza Bulgaria (Repblica de) Chile(Repblica de ) Colombia (Repblica de) Emiratos rabes Unidos Armenia Belice Costa Rica (Repblica de) Cuba (Repblica de) Repblica Checa Republica Dominicana Comunidad Europea Honduras (Repblica de) Jordania (Reino Hachemita de) Japn Pases no identificados Corea del Sur Nueva Zelandia Polonia (Repblica Popular de) El Salvador (Repblica de ) Tailandia (Reino de) Turqua (Repblica de) Taiwn (Taipe chino) Sudfrica (Repblica de)

2011 ene-dic 798 482 119 70 24 18 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2010 ene-dic 1,510 846 132 31,761 78 5,856 6 0 35 0 0 0 26 0 0 0 0 0 121 34 0 0 82 0 316 195 6,025

2009 ene-dic 1,956 815 0 24,066 0 147 0 0 13 0 1 0 0 35 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 266 1,290 0

2008 ene-dic 3,109 645 0 44,521 43 4,873 4 0 89 51 95 0 0 23 0 0 0 0 0 446 1,769 72 0 0 0 673 0

2007 ene-dic 131 150 0 103,855 27 0 94 460 24 0 0 127 0 0 0 0 1,719 685 0 0 0 360 0 140 0 0 0

2006 ene-dic 0 823 0 130,517 87 0 0 0 80 0 0 272 0 0 1,621 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2005 ene-dic 144 2,342 1,581 133,461 9 2 0 0 24 0 0 0 0 0 3,414 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 108 0

2004 ene-dic 2,908 574 2,610 155,426 0 93,270 505 0 0 0 0 0 0 0 2,181 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2003 ene-dic 3,265 559 1,936 87,579 0 947 722 0 0 0 0 0 0 0 0 135 0 83 0 0 0 22,948 0 0 0 3,362 0

Cuadro 3 FUENTE: SIAVI 2012, cdigo: 20 Preparaciones de legumbres u hortalizas, de frutos o de otras partes de plantas. 20079904 Mermeladas, excepto lo comprendido en la fraccin 2007.99.01.

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 27

PRODUCTOS SUSTITUTOS
La identificacin de productos sustitutivos supone la bsqueda de otros productos que puedan cumplir la misma funcin y, por tanto, satisfacer las mismas necesidades que el producto que ofrecen las empresas de conservas y mermeladas de elaboracin tradicional. Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, debido a que si disponen de un precio ms bajo y/o un atractivo mayor que el producto generado por las empresas de nuestra actividad, parte de la demanda se desplazar al producto sustituto.

Cajeta

Miel

Leche Condensada

Queso Crema

Crema de Cacao

Jalea

Margarina

Imagen 4 (Collage diversos tipos de productos sustitutos)

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 28

PRODUCTOS ALTERNATIVOS
La mermelada tiene una demanda demasiada amplia por lo tanto no tiene un gran mercado, sin embargo, existen alternativas que pueden ser innovadores para los clientes; la idea de vender productos nuevos para el mercado. Una de las alternativas que puede mejorar el ndice de ventas, siendo un producto innovador es la mermelada de flores, siendo un producto que no necesita una alta inversin y su contenido floricultor es altamente orgnico. La idea es aportar a la alimentacin saludable de los habitantes, explotando la floricultura orgnica como elementos comestibles habituales en las familias, considerando la riqueza de nuestro suelo y su clima que proporcionan una variedad de flores en todas las pocas del ao; con cualidades nutricionales que aun no han sido incorporadas en recetas de nuestra sociedad.

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 29

FLORICULTURA EN MXICO
Mxico un pas eminentemente agrcola con grandes extensiones de floricultura especialmente en la Regiones Sierra y Oriente, posee una gran variedad de especies; algunas explotadas tcnicamente y otras silvestres para uso ornamental, con escasa explotacin orgnica de floricultura que aporta a la nutricin y salud humana La floricultura en Mxico se encuentra regionalizada, el 90% de la floricultura del pas se encuentra en el Estado de Mxico, en los municipios de: Tenancingo, Villa Guerrero, Coatepec de Harinas e Ixtapan de la Sal. La floricultura bien entendida, es la rama ms rentable de la agricultura legal. En mi opinin la persona que cultiva flores, no le debera temer a la comercializacin, a diferencias de otras actividades agrcolas que se desarrollan en Mxico.

Imagen 5 (Invernadero, mostrando la floricultura en el estado de Michoacan)

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 30

MERMELADA DE FLORES
Nuestra idea es aportar a la alimentacin saludable de los habitantes, explotando la floricultura orgnica como elementos comestibles habituales en las familias, considerando la riqueza de nuestro suelo y su clima que proporcionan una variedad de flores en todas las pocas del ao; con cualidades nutricionales que aun no han sido incorporadas en recetas de nuestra sociedad. De esta variedad de flores debemos recalcar que algunas no requieren mayor inversin en su explotacin orgnica; puesto que, muchas familias poseen variedades en huertos y jardines domsticos; no obstante hay que tomar en cuenta que las flores destinadas para la alimentacin deben estar libres de pesticidas y dems productos qumicos que alteran la composicin y los nutrientes de los mismos. Generando de esta manera un alcance econmico en nutricin. Las flores orgnicas comestibles es un tema que los floricultores no la han explotado para la elaboracin de productos que son para el consumo humano, las diferentes opciones que podemos aprovechar de ellas y los beneficios nutritivos que podemos obtener. No se puede negar el beneficio nutricional que aportar a los habitantes que lleguen a consumir el producto. Nuestra recomendacin de producto alternativo se centra en las flores para elaborar las mermeladas de flores orgnicas comestibles y dar a conocer que no solo las flores gustan por su fragancia, sino tambin por su sabor y nutrientes.
Imagen 6 (Mermelada hecha a base de ptalos de rosa)

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 31

Imagen 7 (Preferencia del cliente hacia ciertos productos)

CAPTULO IV. INVESTIGACIN DE CAMPO

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 32

Con el objetivo de identificar las preferencias del consumidor al decidir la compra de mermelada, se aplico una encuesta a 100 personas de entre 15 y 60 aos, sin distinguir su ingreso, ni su nivel de estudios en las 16 delegaciones del Distrito Federal. Para levantar informacin nos dirigimos a las lneas de metro de la Ciudad de Mxico, en las estaciones:

Universidad Copilco Miguel ngel de Quevedo Viveros Coyoacn Divisin del norte Eugenia Etiopia Centro medico Chilpancingo Patriotismo Tacubaya

Constituyentes Auditorio Polanco San Joaqun Tacuba Cuitlahuac Refinera Camarones Aquiles Serdan Rosario Tezozomoc Azcapotzalco

Ferrera Norte 45 Vallejo Instituto del petrleo Lindavista Deportivo 18 de marzo La villa Martin carrera Talismn Bondojito Eduardo molina Oceana

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 33

Terminal area Hangares Pantitlan Agrcola oriental Canal de san Juan Tepalcates Guelatao Pen viejo Acatitla

Santa marta La paz Zaragoza Gmez Faras Boulevard Balbuena Moctezuma Candelaria Merced

Pino Suarez Zoclo Allende Bellas artes Hidalgo Revolucin

Terminando en el monumento de la Revolucin, ya que ah llega gente de todo el D.F. y de diferentes ingresos econmicos. Para aplicar los cuestionarios, recorriendo las lneas del metro, nos subimos a cada vagn pidindoles a los pasajeros que nos ayudaran a llenar el cuestionario que se muestra en la siguiente pgina.

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 34

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MXICO

FACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACION

CUESTIONARIO
NOMBRE ___________________________________________ EDAD _________ SEXO F M COLONIA _______________________ OCUPACION ___________________________ INGRESO MENSUAL___________________ NIVEL DE ESTUDIOS _______________________

1. a)

Le gusta la mermelada? Si b) No

2.- En donde compra una mermelada? a) centro comercial 3.- de qu le gustara que fuera una mermelada? a) consistencia: b) sabor: c) tipo: firme__________ suave__________ otra______ dulce___________ no muy dulce___________ sin azcar___________ acido_________ floral____________ frutal______________ b) tienda naturista c) puesto ambulante

4.- Qu sabor de mermelada prefiere? a) Fresa b) Pia c) Zarzamora d) Durazno

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 35

e) Chabacano f) Cereza

g) Kiwi h) Guanbana

i) Manzana j) Naranja

k) Mixtas

5.- Compraran una mermelada de flores? a) si 6.- Qu marca de mermelada consumes? b) no

7.- Qu te gusta de esta mermelada? a) sabor b) imagen 8.- conoce la mermelada orgnica? a) si 9.- Ha consumido mermelada orgnica? a) si 10.- Qu tan seguido ha consumido la mermelada orgnica? a) Nunca b) Algunas veces c) Constantemente b) no b) no c) color d) precio e) aroma

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 36

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 37

PERFIL DEL ENCUESTADO

Una muestra de 100 personas de todas las delegaciones del distrito federal, de los cuales 43 eran hombres y 57 mujeres con un rango de edad de 15 aos a 60 con un ingreso mensual de $600.00 a $6000.00 con un nivel de estudios de primaria a licenciatura

HOMBRES

MUJERES

43% 57%

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 38

Le gusta la mermelada?

51

Hombre

Mujer

40

6 3

Si

No

GRAFICA 1

En esta grafica se puede observar que a 91% de la poblacin en el Distrito Federal consume mermelada, por lo cual al 9% no le gusta.
ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 39

En donde comprara una mermelada?

60 51 50

Con esta pregunta se pudo observar que el 88% de consumidores compran su mermelada en los grandes centros comerciales, dejando un mercado del 7% a tiendas naturistas y solo un 5% a los puestos ambulantes. Con esto nos podemos basar para comprobar nuestra hiptesis de que el problema para los pequeos productores son los grandes monopolios, ya que la gente no se abre a probar productos que no conocen debido a que los grandes productores generan un sentido de pertenencia en sus clientes. A los pequeos productores les hace falta promover sus productos para que sean reconocidos en el mercado.

40

37

30

Hombre Mujer

20

10 2 0 Centro comercial
GRAFICA 2

1
Puesto ambulante

Tienda Naturista

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 40

Que es lo que le gusta de una mermelada? Consistencia :

Un 64% de la muestra total refleja que el consumidor de mermelada prefiere una consistencia suave y un 34% prefiere una consistencia firme.
45 40 35 30 25 19 20 15 15 10 5 0 Firme
GRAFICA 3

42

Hombre Mujer 22

2 0 Suave Otro

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 41

Que es lo que le gusta en una mermelada? Sabor:

35 31 30 26 25 24

20

Hombre Mujer 13

En cuanto al sabor de una mermelada, podemos decir que a un 57% de nuestra muestra prefiere un sabor dulce, un 37% les gustan los sabores no muy dulces, mientras que a un 5% prefiere los sabores sin azcar y solo un 1% le gustara una mermelada acida. Esto puede hacer notar que las personas no cuidan su alimentacin porque prefieren los alimentos con un alto grado de glucosa.

15

10

0 Dulce
GRAFICA 4

No muy dulce

Sin azucar

Acida

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 42

Nuestra propuesta es introducir al mercado la mermelada de flores, pero en esta grafica se puede observar que el consumidor no tiene conocimiento de este producto, ya que la mayora de las mermeladas en el mercado son frutales. Esto lo podemos tomar a favor como tambin en contra, a favor porque es un producto innovador, pero en contra porque solo el 10% ha probado la mermelada de flores.

De qu le gustara que fuera una mermelada?

50 45 40 35 30 25 20 15 9 10 5 0 Floral
GRAFICA 5

48 42

Hombre Mujer

Frutal

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 43

Que sabor de mermelada prefiere?

45 40 35 30 42

25
20 15 10 5 0 4 7 7 6 3 0 0 1 19 Hombre Mujer

4 3

5 1 2

2 1

1 0

GRAFICA 6

Esta grafica expresa claramente que el consumidor prefiere ampliamente el sabor de fresa en una mermelada, ya que los grandes productores se han dedicado a promover ms este sabor, lo que hace difcil encontrar una mermelada del resto de los sabores.

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 44

Comprara mermelada de flores?

35 30 25 25 19 20 15 10 5 0 si
GRAFICA 7

33

24

hombre mujer

En esta grafica se representa que un 52% de nuestra muestra total comprara una mermelada hecha de flores, pero dentro de esta muestra un 33 % son mujeres, lo cual es un punto a nuestro favor porque estudiando nuestra cultura se sabe que la mujer es la que compra los alimentos del hogar.

no

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 45

Qu marca de mermelada consumes?

35
30 25 20 15 10 5 0 0 McCormick
GRAFICA 8

33

17 13 12 7 5 5 2 0 0 Herdez Otros 1

Hombre Mujer

2 0

1 toks

La costea

San rafael

Smuckers

Clemente jacks

Ninguna

La marca ms consumida de mermeladas es Mc Cormick con un 40% de introduccin al mercado, seguido de la costea con un 25 % lo que deja solo un 35 % de mercado para las miles de marcas existentes.
Esto demuestra nuestra hiptesis dejando ver una ver ms que los monopolios no les dan mercado a los pequeos productores.
ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 46

Qu te gusta de esta mermelada?

Se puede observar que la razn de que McCornick sea la de mayor preferencia es los consumidores es por su buen sabor que brinda antes que vender por una imagen, color, precio o aroma. Esto quiere decir que si un pequeo productor desea incorporarse al mercado debe preocuparse principalmente en la formula de su receta para brindar un buen sabor.
50

46

45
40 35 30 25 20 15 10 Hombre Mujer

35

5
5

1
0 Sabor
GRAFICA 9

1
Color

2 1
Aroma

1
Nada

Imagen

Precio

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 47

Conoce la mermelada orgnica?

60 51 50

40 33 Hombre 30 Mujer

20 10 10

A continuacin se muestra que el 56% de nuestra muestra ha consumido mermelada orgnica; Analizando el total de la muestra, son 51% mujeres que han consumido esta mermelada, esto nos seala una vez ms que podemos enfocar nuestro producto y nuestra publicidad a mujeres principalmente amas de casa; que cuidan su figura y su salud.

0 Si
GRAFICA 10

No

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 48

Ha consumido la mermelada orgnica?

En este esquema se da a notar que un 61% de los consumidores conocen la mermelada orgnica, de lo cual el 89.4% del total de las mujeres conocen la mermelada.

60 51 50 38 40 Hombre Mujer 30

20 5 6

10

0 Si
GRAFICA 11

No

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 49

Qu tan seguido ha consumido la mermelada orgnica?

60 51 50 39 40 Hombre 30 Mujer

20

De nuestros encuestados solo 2% consume constantemente mermelada orgnica y el 8% la consume peridicamente, mientras que el resto no la compra.

10
3 0 Nunca
GFRAFICA 12

5 1 1

Algunas veces

Constantemente

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 50

CAPITULO V. CONCLUSIONES
ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 51

Las siguientes cifras, nos muestran los totales de exportacin (primer rengln) y los totales de importacin (segundo rengln) durante un periodo que va del ao 2003 a 2011, de lo cual se puede observar que Mxico exporta una mnima cantidad de mermeladas a comparacin de lo que importa, lo cual quiere decir que Mxico no sabe explotar los recursos que tiene, porque sabemos que Mxico es un pas muy diverso en Frutas a lo largo y ancho de su territorio y si mejorara o ayudara a los pequeos productores, quiz se podra elevar el nmero de exportaciones y disminuir el de importaciones. Hay que tomar en cuenta que son muy pocas las grandes empresas y estas son las nicas que exportan, porque un pequeo producto, solo produce una cantidad especfica para satisfacer el mercado de una zona determinada, sus aspiraciones no llegan mas lejos.

Valor 2011 ene-dic

Valor 2010 ene-dic

Valor 2009 ene-dic

Valor 2008 ene-dic

Valor 2007 ene-dic

Valor 2006 ene-dic

Valor 2005 ene-dic

Valor 2004 ene-dic

Valor 2003 ene-dic

1,069,510

796,131

671,975

900,521

778,916

805,952

534,133

685,997

487,898

3,515,569

3,147,060

3,097,579

4,297,068

4,181,593

4,012,430

4,261,499

4,543,205

5,905,632

En cuanto a la investigacin de campo, observando cada una de las graficas que son resultado de nuestra encuesta podemos aludir con nuestra hiptesis la importancia que tienen los centros comerciales en el mercado de la mermelada, ya que los productos que no son vendidos en estos no son conocidos por el consumidor, esto impide que los nuevos emprendedores no tengan acceso a este segmento del mercado.
ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 52

Tambin cabe mencionar que los productos orgnicos en el Distrito Federal no son consumidos por las personas, porque no saben de estos o porque prefieren los sabores dulces y no se arriesgan a probar un producto nuevo. Comprobamos que existen dos grandes monopolios (Mc Cormick y La Costea) que abarcan el 65% del mercado, dejando un 33% a las dems empresas grandes existentes, pero no son tan reconocidas, concluyendo que solo el 10% del mercado es para pequeos productores. A la pregunta Qu problemas tiene un pequeo productor para introducirse al mercado nacional? La hiptesis fue sustentada debido a que a las pequeas empresas les falta promocin en el mercado y esto lo impide las grandes empresas monoplicas. A la pregunta Que caractersticas debe tener una mermelada para tener una buena demanda? La hiptesis no fue totalmente sustentada ya que en los resultados de nuestras encuestas observamos que las personas prefieren un sabor dulce y que casi no importa el aroma y la presentacin, los clientes se basan en su sabor para su compra.

A la pregunta Cuales son los mtodos o herramientas necesarias para una mermelada pueda estar a un mejor nivel de produccin y abarcar una alta demanda? La hiptesis fue sustentada debido a que logramos identificar que cada empresa se tiene que estar actualizando para tener una mejor demanda en sus productos.

A la pregunta Cual la regin con mayor produccin y consumo en Mxico? Logramos identificar que efectivamente es el Distrito Federal que cuenta con 6 de 10 empresas situadas en la capital de la Republica Mexicana.

A la preguntan Que tipos de productos podran sustituir a la mermelada? Observamos que no solo son los productos que se mencionan en la hiptesis sino que existen ms de 7 productos que pueden satisfacer las necesidades de la mermelada.

ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO 53

REFERENCIAS

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CONTACTOPYME. (2012) Historia de giro. Recuperado de http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=37&giro=1&ins=45 ZABALKETA. (2012). Elaboracin de Mermeladas. Recuperado de
http://www.zabalketa.org/files/documentacion/Informes_t%C3%A9cnicos/Elaboraci%C3%B3n_de_mermeladas/elaboracion_semindu_mer meladas.pdf

FONAES. (2012). Recuperado de http://www.fonaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/mermeladas_de_fruta.pdf UNAL. (2012). Preparacin y conservas de mermeladas. Recuperado de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obmerm/p4.htm

CONTACTOPYME (2012) Demanda del producto. Recuperado de

http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=37&giro=1&ins=383

EPSOL. (2012) Produccin de mermeladas de flores. Recuperado de http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4868/1/7628.pdf SIAVI (2012) Graficas de exportaciones e importaciones. Recuperado de http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php

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