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EL COMERCIO .A7
LIMA
REPORTAJE El 20 de febrero la ONU dar inicio oficial al Ao Internacional de la Quinua 2013. Este grano aliment a un imperio y pas al olvido antes de redescubrirse sus insuperables propiedades nutricionales.
OS CID INO AM
CHILE
S GRASA
35.000 ha
cultivadas en total en el Per. El 75% se encuentra en Puno.
o a inmunolgic dante, sistem rro Antioxi esos Hie los hu descalcicacin de Calcio Evita la sangre y tejidos Potasio Regula el agua en Magnesio Activador de enzimas Fsforo Divisin celular, tejidos musculares
Zinc Sntesis y degradacin de carbohidratos
MINERALES
ILLPA INIA Puno Es una variedad de quinua precoz (madura en corto tiempo). Para uso como quinua perlada o en hojuelas.
INIA 420 NEGRA COLLANA Puno, Ayacucho De grano pequeo pero con un gran contenido de protenas. Adems contiene litio, potente antidepresivo.
A Visin, respue sta inmunolgic a B 1 Mante nimiento de la piel y nerv B 2 Ma Perisperma ios ntenimien to de la v B 3 Circ isin ulacin, metabo C Ret lismo de arda la grasas s met E An stasis c tioxida ancero nte, pr sas otege el siste Embrin ma ne Depu rvioso Contiene las rador , elim protenas ina to xinas Antio Episperma xida ntes Anti Contiene un alcaloide ocia Cont nina Fito llamado saponina ra el s estr enve Con ge ligeramente txico y de Flav jecim tra e nos ono iento l cn sabor amargo. Se elimina ides Prev cer enc lavando el grano. Pre in d ven e la cin oste de l opo a di rosi abe s tes (en estu dio) Algunas alternativas nutritivas que Ud. puede disfrutar ya.
VITAMINA S
FIBRA
OTR OS
INIA 415 ROJA PASANKALLA Ayacucho, Arequipa, Tacna Es una quinua de Altiplano (3.815 a 3.900 m.s.n.m.) con clima fro y seco. Su contenido de protena es alto: 17,41%. En la agroindustria, debido a que tiene mejor desempeo que la quinua blanca en el proceso de tostado, se la usa para hacer la quinua pop.
QUINUA POP O GRANOLA Es un expandido ya que se tuesta (al reventar el grano se expande). Aunque por el proceso pierde algo de protenas, mantiene la bra y las caloras. Usos: En desayunos, con yogur o leche. Recomendable en la dieta de bebes y deportistas. HARINA CRUDA Resulta de la molienda de la quinua perlada. Y es mejor que las harinas de cereales. Usos: En sopas, tortas y panes.
QUILLAHUAMN Cusco Es una quinua amarilla que solo crece en valles interandinos (2.800 a 3.500 m.s.n.m.), con bastante contenido de aceite. La planta tiene aplicaciones medicinales en la farmacopea popular y el grano se usa en sopas, bebidas y refrescos, harinas, aceites y alcohol industrial
BARRA ENERGTICA Se mezcla con pasas, fruta o miel para hacerlo ms agradable. Usos: En cualquier momento que se necesite reponer energa. QUINUA PERLADA Es la quinua a la que por un proceso convencional o industrial se le ha eliminado la saponina. Usos: En la elaboracin de guisos y como materia prima para la creacin de otros productos (expandidos y procesados).
A COMER!
El boom de la gastronoma peruana no es ajeno a la seduccin de la quinua. Ya existen platos preparados con este grano como el cebiche de quinua, cuyo sabor es identico al del cebiche convencional y dura ms tiempo fresco.
La quinua utilizada en este plato es la roja pasankalla. El plato es obra del chef Jos Luis Higashionna.
INIA 427 AMARILLA SACACA Cusco, Apurmac Tambin es quinua de valle interandino. Usada como acompaante de platos, para ello se somete a un proceso de escaricado (lavado industrial).
SALCEDO INIA Puno, Cusco, Ayacucho Crece tanto en el Altiplano como en valles interandinos y hasta en la costa. Grano dulce y suave. Se utiliza en jugos y graneados.
Infograa: Rems Miranda
Fuentes: La quinua, cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial Proinpa FAO/ Ing. Elsa Valladares (Directora de Cultivos del INIA)/Ing. Rigoberto Estrada , Ing. Vidal Apaza (Programa de Investigacin de Cultivos)