BAB XIV DASAR BIOMOLEKULAR Sasaran pembelajaran dari bab ini adalah mahasiswa mampu: 1.

Mengetahui karakteristik beberapa senyawa biomolekul: asam amino dan protein, karbohidrat, lipida dan asam nukleat. 2. Mengetahui sifat kimia dan reaksi dari kelompok senyawa pada no 1 Pendahuluan Biomolekular dimaksudkan adalah molekul-molekul utama yang menunjang berlangsungnya kehidupan, baik sebagai pembentuk struktur sel, sumber energi, pengendalian metabolisme hormonal dan transformasi genetik. Sangat banyak molekul-molekul organik yang berperan dalam kelangsungan kehidupan, namun tidak dikemukakan disini. Sebagai pengetahuan dasar maka secara singkat akan dikemukakan beberapa sifat kimia dari senyawa biomolular utama, seperti protein, karbohidrat, lipida dan asam nukleat. Kajian yang lebih mendalam mengenai biomolekular tersebut dapat dipelajari pada buku-buku kimia organik dan biokimia. 14.1. Asam amino dan Protein Asam amino adalah senyawa organik yang merupakan monomer (satuan pembentuk) protein. Asam amino mempunyai dua gugus fungsi yaitu gugus amino dan gugus karboksil yang terikat pada atom karbon yang sama. Atom karbon yang mengikat gugus amino adalah atom karbon terhadap karboksil, karenanya dapat disebut asam amino karboksilat. Rumus umum asam amino ditunjukkan sebagai berikut. R H2N C COOH H Gambar 14.1 Asam amino karboksilat Protein adalah salah satu makrobiomolekular yang berfungsi sebagai pembentuk struktur sel dari pada mahluk hidup termasuk manusia. Protein adalah polimer dari asam-asam amino yang tersambung melalui ikatan peptida, oleh karenanya dapat juga disebut sebagai polipeptida. Hal yang menarik bahwa protein pada semua bentuk kehidupan (organisme) mengandung hanya 20 jenis asam amino, namun interkoneksinya menghasilkan ragam mahluk hidup yang tak terhingga banyaknya. Rumus dan nama 20 jenis asam-asam amino pembentuk protein diberikan pada bagian berikutnya. 14.1.1 Tatanama Asam Amino Nama biasa (umum) dan singkatan, serta kimia /secara sistimatik (IUPAC) ditunjukkan di bawah.

XIV-1

Nama biasa
Alanin (Ala) Valin (val)

Nama sistematika
As. 2-amino propanoat As. 2-amino-3-metil butanoat

Rumus struktur
CH3- CH-COOH NH2 CH3-CH - CH-COOH CH3 NH2 CH3-CH-CH2- CH-COOH NH2 CH3 CH3-CH2-CH- CH-COOH CH3 NH2

Leusin (Leu)

As.2-amino-4-metil- Pentanoat

Isoleusin (Ile)

As.2-amino-4-metil pentanoat

Prolin (Pro)

As.Furano metanoat N H COOH

Fenilalanin(fen) As. 2-amino-3- fenilpropanoat

CH2 - CH-COOH NH2 CH2 - CH-COOH NH2 N H CH2-CH2 - CH-COOH S-CH3 NH2 H- CH-COOH NH2 CH2 - CH-COOH OH NH2 CH3-CH - CH-COOH OH NH2 CH2 - CH-COOH SH NH2

Triptofan(Trip) As. 2-amino-3-(3-idolil)-propanoat

Metionin(Met) As. 2-amino-4-(metil tio) butanoat

Glisin(Gli)

As. 2 amino etanoat

Serin(Ser)

As. 2 amino-3-hidroksi propanoat

Treonin(Tre)

As. 2-amino-3-hidroksi butanoat

Sistein(Sis)

As. 2-amino-3-merkapto propanoat

Tirosin(Tir)

As.2-amino-3-(p-hidroksi fenil) Propanoat

HO

CH2 - CH-COOH NH2 NH2-C - CH2- CH-COOH O NH2 NH2-C CH2-CH2- CH-COOH O NH2 HO -C - CH2- CH-COOH O NH2

Aspargin(Asn) As.2-amino suksinat

Glutamin(Gln) As.2-amino glutaramat As.Aspartat As.2-amino suksinamat XIV-2

(Asp) As. Glutamat (Glu) Liain(Lis) As.2-Glutarat

HO - C CH2-CH2- CH-COOH O NH2 CH2-(CH2) 3 - CH-COOH NH2 NH3 HN-(CH2) 3 - CH-COOH H2N-C=NH2 NH2 CH2 - CH-COOH NH2 N

As.2,6-diamino heksanoat

Arginin(Arg)

As.2-amino-5-guanido valerat

Histidin(His)

As. 2 amino-3-imidazol propanoat

HN

Ganbar 14.2 Beberapa asam amino penyusun protein 14.1.2. Klasifikasi Asam Amino Asam amino tersebut di atas dapat diklasifikasi menjadi 4 golongan berdasarkan relatif gugus R-nya (R = gugus yang terikat pada atom C - pada asam amino). a. Asam amino dengan gugus R non polar (tak mengutub) Asam amino dengan gugus R non polar, adalah gugus yang mempunyai sedikit atau tidak mempunyai selisih muatan dari daerah yang satu ke daerah yang lain. Golongan ini terdiri dari lima asam amino yang mengandung gugus alifatik (alanin, leusin, isoleusin, valin dan prolin) dua dengan R aromatik (fenil alanin dan triptopan) dan satu mengandung atom sulfur (metionin). Pada umumnya golongan asam amino ini bersifat kurang atau tidak larut dalam air. b. Asam amino dengan gugus R mengutub tak bermuatan Golongan ini lebih mudah larut dalam air dari pada golongan yang tak mengutub, karena gugus R mengutup dapat membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air. Termasuk golongan ini adalah serin, treonin dan tirosin yang kekutubannya disebabkan oleh adanya gugus hidroksil (-OH). Asparagin dan glutamin yang kekutubannya disebabkan oleh gugus amida (- CONH2) serta sistein oleh gugus sulfidril ( - SH). Asparagin dan glutamin, masing-masing merupakan bentuk senyawa amida dari asam aspartat dan asam glutamat dan mudah terhidrolisis oleh asam atau basa. Sistein yang mengandung gugus tiol dan tirosin yang mengandung gugus hidroksil fenol bersifat paling mengutub dalam golongan asam amino ini. c. Asam amino dengan gugus R bermuatan negatif (Asam amino asam) Golongan asam amino ini bermuatan negatif pada pH 6.0 - 7.0 dan terdiri dari asam aspartat dan asam glutamat yang masing-masing mempunyai dua gugus karboksil (-COOH). XIV-3

d. Asam amino dengan gugus R bermuatan positif (Asam amino basa) Golongan asam amino ini bermuatan positif pada pH 7.0, terdiri dari lisin, histidin dan arginin. 14.1.3 Stereo Kimia Asam Amino Semua asam amino yang didapat dari hasil hidrolisa protein, kecuali glisin, mempunyai sifat aktif optik yaitu dapat memutar bidang polarisasi cahaya bila diperiksa dengan polarimeter. Sifat optik aktif disebabkan oleh atom karbon yang asimetris, yaitu atom karbon yang mengikat empat gugus yang berlainan. Jumlah bentuk stereo isomer yang mungkin terjadai sama dengan 2n dimana n adalah jumlah atom karbon yang asimetris. Semua asam amino yang umum terdapat dalam protein kecuali glisin, mempunyai satu atom karbon asimetris, sedangkan tronina dan isoleusin masing-masing mempunyai dua atom asimetris.
H * CH3- C-COOH NH2

H- CH-COOH NH2

* * CH3-CH2-CH- CH-COOH CH3 NH2

Isoleusin

Glisin

Alanin

Gambar 14.3 - Asam amino glisin (tidak punya atom C assimetri) * - Asam amino Alanin, satu atom asimetri C * - Isoleusin dengan dua atom karbon asimetri C* 14.1.4 Reaksi Asam Amino dan Pembentukan Protein Gugus karboksil dan gugus amino asam amino memperlihatkan semua reaksi yang dapat diharapkan dari fungsi-fungsi ini, misalnya pembentukan garam, pengesteran dan asilasi. Di samping itu gugus yang terdapat pada rantai samping (R) juga dapat memberikan reaksi khas asam amino. Beberapa reaksi asam amino yang umu digunakan anatara lain reaksi Ninhidrin, reaksi Sanger, reaksi Edman. Reaksireaksi tersebut sangat berguna dalam analisis asam amino. Pengetahuan tentang hal itu dapat dibaca pada buku kimia organik dan biokimia. Reaksi asam amino yang sangat penting adalah reaksi kondensasi antara asamasam amino membentuk protein. Interaksi asam-asam amino membentuk protein melalui ikatan kovalen peptida, dalam hubungan ini maka protein disebut juga polipeptida. Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus karboksil dari satu asam amino dengan gugus amino dari asam amino yang lain. Bila gugus amino dan gugus hidroksil asam amino bergabung membentuk ikatan peptida, unsur asam aminonya dinamakan residu asam amino. Suatu peptida yang terdiri dari 2 residu asam amino disebut dipeptida, tiga residu asam amino tripeptida dan seterusnya. Bila peptida mengandung banyak (katakan lebih dari 10) residu asam amino, peptida itu dinamakan polipeptida, banyak hormon atau semua protein sederhana adalah polipeptida. Jika protein-protein hanya terhidrolisa sebahagian, maka polimer-polimer yang lebih kecil yang terbentuk dari asam-asam amino disebut peptida. Sebagai contoh salah satu hasil hidrolisis sebahagian dari sutra adalah glisil-glisin, merupakan suatu bentuk amida dari dua asam amino glisin. Di bawah ini situnjukkan suatu dipeptida alanilserin yang terbentuk dari asam amino alanin dengan serin melalui ikatan peptida yang ditunjukkan dengan garis yang lebih tebal. XIV-4

O
CH3- CH-COOH NH2 + CH2 - CH-COOH OH NH2

CH2OH CH N H C O OH

- H2 O

H2 N CH CH3

Alanilserin Gambar 14.4 Suatu dipeptida alanilserin, terbentuk dari alanin dan serin Menurut perjanjian, struktur peptida selalu ditulis dengan residu asam amino N-ujung (residu dengan gugus -amino bebas) di sebelah kiri dan dengan residu C ujung (residu dengan gugus -karboksil bebas) di sebelah kanan. Perhatikan bahwa peptida ini mempunyai satu gugus -amino bebas dan satu gugus -karboksil bebas, sehingga dengan demikian nama dari suatu peptida diambil dari suatu gabungan nama atau singkatan nama asam-asam amino pembentuknya, yang dimulai dengan asam amino N-ujung dan diakhiri dengan asam amino C-ujung. Sebagai contoh (Gambar 14.4), suatu dipeptida yang terdiri dari alanin, serin diberi nama Alanilserin atau nama singkatnya adalah Ala-ser. Kalau makin panjang suatu rantai peptida, maka jumlah isomer-isomer mungkin akan bertambah banyak pula. Oleh karena itu kurang lebih 8000 tripeptida yang mungkin terbentuk secara teori dari 20 macam asam amino. Sejumlah peptida kecil ditemukan di dalam beberapa antibiotik seperti basitrisin yang merupakan suatu peptida dan terdapat pada semua sel hewan dan tumbuhan. Jenis peptida lain yang mempunyai arti yang khusus yaitu hormon oksitoksin dan vasopressin 14.2. Karbohidrat Karbohidrat merupakan salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang banyak ditemukan dalam mahluk hidup terutama tanaman. Pada tanaman yang berklorofil, karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbon dioksida dan molekul air dengan bantuan sinar matahari, disebut fotosintesis.

Ikatan peptida

sinar n CO2 + n H2O matahari (CH2O)n + n O2

Pati adalah bentuk utama penyimpanan karbohidrat yang digunakan untuk sumber makanan atau energi, sedangkan sellulosa adalah komponen utama karbohidrat pada tanaman. Glukosa adalah karbohidrat sederhana yang paling banyak diperlukan dalam tubuh manusia. Dua macam karbohidrat, yaitu D-ribosa dan 2deoksiribosa adalah merupakan penyusun kerangka inti molekul genetik DNA dan RNA. Karbohidrat juga merupakan bagian penting dalam koenzim, antibiotika, tulang rawan, kulit kerang dan dinding sel bakteri.

XIV-5

14.2.1 Penggolongan Karbohidrat Karbohidrat merupakan persenyawaan antara karbon, hidrogen dan oksigen yang terbentuk di alam dengan rumus umum Cn(H2O)n. Melihat rumus empiris tersebut, maka senyawa ini dapat diduga sebagai "hidrat dari karbon", sehingga disebut karbohidrat. Sejak tahun 1880 telah disadari bahwa gagasan "hidrat dari karbon" merupakan gagasan yang tidak tepat, karena ternyata ada beberapa senyawa yang mempunyai rumus empiris seperti itu, tetapi bukan karbohidrat. Misalnya asam asetat dapat ditulis sebagai C2(H2O)2 dan formaldehid dengan rumus CH2O, nyatanya keduanya bukan karbohidrat. Dengan demikian suatu senyawa termasuk karbohidrat tidak hanya ditinjau dari rumus empirisnya saja, tetapi yang paling penting ialah rumus strukturnya. Dari rumus struktur akan terlihat bahwa ada gugus fungsi penting yang terdapat pada molekul karbohidrat yaitu gugus fungsi karbonil (aldehid dan keton). Gugus-gugus fungsi itulah yang menentukan sifat senyawa tersebut. Berdasarkan gugus yang ada pada molekul karbohidrat, maka senyawa tersebut dapat didefinisikan sebagai polihidroksialdehida dan polihidroksiketon. Berdasarkan jumlah monomer pembentuk suatu karbohidrat maka dapat dibagi atas tiga golongan besar yaitu : monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Istilah sakarida berasal dari bahasa latin (saccharum = gula) dan mengacu pada rasa manis senyawa karbohidrat sederhana. Hasil hidrolisis ketiga kelas utama karbohidrat tersebut saling berkaitan : H2 O Polisakarida H+ Oligosakarida H+ H2O monosakarida

14.2.2 Monosakarida Monosakarida adalah karbohidrat yang tak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana. Jika didasarkan pada gugus fungsinya, maka monosakarida secara keseluruhan dibagi atas dua golongan besar, yaitu aldosa jika mengandung gugus aldehid dan ketosa jika mengandung gugus keton. H-C=O H-C-OH H-CHOH Gliseraldehid H-CHOH C=O H-CHOH Dihidroksiaseton

(aldosa) (ketosa) Gambar 14.5. Monosakarida paling sederhana aldotriosa dan ketotriosa Gliseraldehid adalah aldosa yang paling sederhana dan dihidroksiaseton adalah ketosa yang paling sederhana pula. Aldosa atau ketosa lainnya dapat diturunkan dari gliseraldehida atau dihidroksiaseton dengan cara menambahkan atom karbon, masingmasing membawa gugus hidroksil.

XIV-6

H-C=O H-C=O H-C=O H-C-OH H-C-OH H-CHOH Tetrosa H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-CHOH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-CHOH Heksosa

H-CHOH H-C=O H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-CHOH Heksosa H-CHOH H-C=O H-C-OH H-C-OH H-CHOH Pentosa Ketosa H-CHOH H-C=O H-C-OH H-CHOH Tetrosa

Pentosa Aldosa

Gambar 14.6. Kelompok aldosa turunan dari gliseraldehid dan ketosa dihidroksiaseton Konfigurasi gliseraldehida dinyatakan sebagai D apabila gugus hidroksil pada atom karbon kiral terletak di sebelah kanan, dan L jika gugus hidroksil di sebelah kiri rumus proyeksi Fischer. Sistem ini juga berlaku untuk monosakarida lain dengan cara berikut. Jika atom karbon kiral yang terjauh dari gugus aldehida atau keton mempunyai konfigurasi seperti D-gliseraldehida (hidroksil di sebelah kanan), maka senyawa itu adalah D-monosakarida. Jika konfigurasi pada atom karbon terjauh mempunyai konfigurasi yang sama dengan L-gliseraldehida (hidroksil di sebelah kiri), maka senyawa itu adalah L-monosakarida. H-C=O (H-C-OH)n H-C*-OH H-CHOH D-Aldosa H-C=O (H-C-OH)n HO*C-H H-CHOH L-Aldosa

14.7. D-aldosa (OH) pada C*seblah kanan L-aldosa (OH) pada C* seblah kiri 14.2.3. Cincin Piranosa dan Puranosa Suatu monosakarida dalam bentuk hemiasetal cincin segi lima disebut furanosa. Furan berarti senyawa heterosiklik oksigen bercincin lima. Demikian pula piranosa berasal dari kata piran yang berarti senyawa heterosiklik oksigen bercincin segi enam.

piran Gambar 14.8 Heteroklik oksigen, piran cincin segi enam dan furan cincin segi lima
Istilah piranosa dan furanosa seringkali digabung dengan nama monosakaridanya, misalnya, D-glukopiranosa untuk cincin segi enam dari D-glukosa, atau Dfruktofuranosa untuk cincin segi lima dari fruktosa.

puran

XIV-7

14.2.4 Rumus Haworth dan Rumus Konformasi Dalam larutan air, hanya sekitar 0,02 % glukosa berada dalam bentuk aldehid rantai terbuka, sisanya berada dalam bentuk hemiasetal siklik.
CH2OH

H H HO H H

OH OH

5 4

OH

1 2
OH OH

H OH

O
OH

-D-Glukopiranosa Haworth Fischer

CH 2 OH

Gambar 14.9 Struktur -D-glukopiranosa menurut proyeksi Fischer dan Haworth Meskipun proyeksi Fischer cocok untuk menunjukkan konformasi atom-atom di sekeliling karbon-karbon kiral suatu karbohidrat dalam rantai terbuka, proyeksi ini tidak sesuai untuk menyatakan suatu struktur siklik. Penggambaran struktur siklik dengan baik, dikembangkan dengan menggunakan rumus perspektif Haworth. Dengan rumus Haworth, akan terlihat bahwa gugus-gugus yang terikat pada karbon-karbon kiral benar-benar berada dalam kedudukan cis dan trans terhadap yang lain pada cincin itu. Juga rumus Haworth menghilangkan ikatan-ikatan melengkung yang terkesan dibuat-buat pada oksigen cincin. Menurut perjanjian, suatu rumus Haworth digambar dengan oksigen cincin berada pada sisi terjauh dari cincin, dan karbon anomerik berada di sebelah kanan. Gugus CH2OH ujung diletakkan di atas bidang cincin untuk deret D, dan di bawah bidang cincin untuk deret L. Konfigurasi - bila gugus hidroksil (OH) terletak di bawah bidang dan - jika gugus hidroksil (OH) di atas bidang cincin.
CH2OH

ke atas=D

O
HOH C 2

ke bawah=L

CHOH 2 O H O

CHOH 2 O

ke atas=
OH

ke baw ah=

Gambar 14.10. Struktur Haworth dari hemiasetal siklik, untuk monosakarida seri D dan L, konfigurasi - dan Perhatikan bahwa gugus yang berada di kanan dalam proyeksi Fischer akan terletak di bawah bidang pada rumus Haworth, dan gugus yang berada di kiri dalam proyeksi Fischer, akan terletak di atas bidang dalam rumus Haworth. Rumus Haworth yang datar itu, belum cukup menggambarkan kestabilan cincin piranosa. Suatu piranosa, seperti sikloheksana dapat mengalami tekukan cincin agar mencapai keadaan yang stabil, keadaan ini dapat ditunjukkan oleh rumus konformasi. XIV-8

C HO H 2 H OH OH H OH O H

CH2OH
O HO HO OH H OH

Gambar 14.11 Hemiasetal siklik piranosa dalam rumus Haworth dan Konformasi Jika pada rumus Haworth gugus hidroksi (OH) terletak di bawah bidang, maka rumus konformasi gugus hidroksi (OH) tersebut juga terletak di bawah bidang. Begitupun sebaliknya, jika gugus hidroksi (OH) pada rumus Haworth terletak di atas bidang, maka pada rumus konformasi pun terletak di atas bidang. Sebagaimana lazimnya bahwa pada gugus-gugus yang besar cenderung berada pada posisi ekuatorial.

14.2.5 Beberapa reaksi Penting Karbohidrat a. Oksidasi menjadi asam-asam aldonat dan aldarat Gugus aldehid dapat dengan mudah mengalami oksidasi, demikian halnya dengan aldosa dapat dioksidasi menjadi asam aldonat dengan mudah sehingga dapat dilakukan oleh pereaksi-pereaksi seperti Ag+ dan Cu2+. Oleh sebab itu, aldosa dapat memberikan uji positif dalam uji Tollens, Fehling dan Benedict. Juga oksidator ringan sekalipun, seperti larutan brom yang dibuffer sudah mampu mengoksidasi aldosa.
O C H HO H H H OH H OH OH CH 2 OH H O C OH OH H OH OH CH 2 OH

Ag+ atau Cu++

HO H H

D-glukosa

Asam D-glukonat

Gambar 14.12 Oksidasi glukosa menjadi asam aldonat Pengoksidasi kuat seperti larutan asam nitrat dapat mengoksidasi gugus aldehida dan gugus hidroksi ujung (suatu alkohol primer) menjadi asam polihidroksidikarboksilat, yang dikenal sebagai asam-asam aldarat.

XIV-9

O C H HO H H H OH H OH OH CH 2OH D-glukosa HNO3 kalor H H OH OH H HO COOH OH H

COOH asam D-glukarat

Gambar 14.13 Oksidasi aldosa dengan asam nitrat menjadi D-glukorat (suatu aldarat).

b. Reduksi menjadi alditol

Gugus aldehida dari aldosa dan gugus keto dari ketosa dapat direduks oleh berbagai zat pereduksi, seperti hidrogen katalitik atau suatu hidrida logam, menghasilkan polialkohol yang disebut alditol
O C H HO H H H OH H OH OH CH 2 OH D-glukosa H 2, katalisis atau NaBHy H H OH OH H HO CH 2OH OH H

CH 2OH D-glusitol (sorbitol)

Gambar 14. 14 Reduksi aldosa menjadi D-glusitol D-glusitol alamiah telah diisolasi dari berbagai buah, lumut dan rumput laut. Molekul D-glusitol digunakan sebagai pemanis makanan penderita diabetes.

c. Esterifikasi Gugus-gugus hidroksi dalam karbohidrat bersifat seperti gugus hidroksi pada alkohol lain, dapat diesterifikasi. Misalnya dapat diubah menjadi ester melalui reaksi dengan turunan asam. Contoh, perubahan -D-glukosa menjadi penta asetat dengan anhidrida asam.

XIV-10

O CH OH 2 O OH OH OH -D-glukosa OH H3C O C O OoC OAc O C CH 3 OAc OH OAc -D-glukosa pentaasetat CH OAc 2 Ac=CH C 3 O OAc

Gambar 14.15 Esterifikasi -D-glukosa dengan asetat anhidrat menjadi -D-glukosa pentaasetat, dalam rumus Haworth dan konfirmasi.

d.Glukosidasi Pengolahan lebih lanjut suatu hemiasetal dengan alkohol akan menghasilkan suatu asetal. Asetal monosakarida disebut glikosida.
CH2OH O OH OH OH OH + CH3OH H
+

CH2OH O OH OH OH OCH3 + H2O

Gambar 14.16 Reaksi -D-glukosa (suatu hemiasetal) dengan metanol akan menghasilkan metil- -D-glikosida (suatu asetal) Perhatikan bahwa hanya satu-satunya gugus hidroksil anomerik yang digantikan oleh gugus -OCH3. Asetal ini disebut glikosida, dan ikatan yang terbentuk antara karbon anomerik dengan gugus -OCH3 disebut ikatan glikosida. Penamaan glokosida diturunkan dari nama monosakarida-nya dengan mengubah akhiran - a menjadi - ida, sehingga glukosa menjadi glukosida, mannosa menjadi mannosida dan seterusnya.

14.2.6 Oligosakarida Oligosakarida yang paling banyak ditemukan adalah disakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang terbentuk dari dua satuan monosakarida., yang terikat antara satu dengan lainnya melalui ikatan glikosida dalam posisi 1,4- (alfa) atau 1,4- (beta). Dalam bagian ini akan diuraikan empat macam disakarida yang penting, yaitu maltosa, selobiosa, laktosa dan sukrosa. a. Maltosa Maltosa adalah disakarida yang diperoleh sebagai hasil hidrolisispati. Hidrolisis maltosa selanjutnya menghasilkan glukosa. Oleh karena itu, maltosa terdiri dari dua satuan glukosa, terikat antara satu dengan yang lain melalui ikatan -1,4 glikosida.
XIV-11

CH OH 2 O OH OH OH H

CH OH 2 O OH O OH OH

Maltosa 4-0-( -D-galukopiranosil)-D-glukopiranosa) Gambar 14.17. Maltosa, terbentuk dari ikatan -1,4-glikosida Karbon anomerik dari unit glukosa yang kedua berbentuk hemiasetal yang dapat berada dalam kesetimbangan dengan aldehida rantai terbuka. Oleh karena itu, maltosa dapat mengalami oksidasi, sebagaimana gula reduksi yang telah dibahas terdahulu. b. Selubiosa Selubiosa adalah disakarida yang diperoleh dari hidrolisis parsial selulosa. Hidrolisis lebih lanjut dari selulosa menghasilkan D-glukosa. Oleh karena itu, selubiosa merupakan perpaduan dua molekul D-glukosa melalui ikatan -1,4glikosida, jadi merupakan isomer maltosa. CH OH
2

O CH2OH O O OH OH OH Selobiosa OH OH

OH

4-0-( -D-galukopiranosil)-D-glukopiranosa) .Gambar 14.18. Selubiosa terbentuk dari ikatan -1,4-glikosida

c. Laktosa Laktosa adalah gula utama yang terdapat dalam susu sapi dan manusia (4-8% laktosa). Hidrolisis laktosa menghasilkan D-glukosa dan D-galaktosa dalam jumlah yang sama. Karbon anomerik unit galaktosa mempunyai konfigurasi b pada atom C-1 yang dihubungkan dengan gugus hidroksil atom C-4 dari unit glukosa.
C HO H 2 O OH C HO H 2 O O OH OH OH OH

Laktosa 4-0-( -D-galaktopiranosil)-D-glukopiranosa) Gambar 14.19 Laktosa, terbentuk dari ikatan -1,4-glikosida antara galaktosa dengan glukosa
OH

XIV-12

Dalam metabolisme tubuh manusia yang normal, laktosa dihidrolisis secara enzimatis menjadi D-galaktosa dan D-glukosa, selanjutnya galaktosa tersebut diubah menjadi glukosa tidak berfungsi, sehingga akan mengakibatkan penyakit galaktosemia yang sering menyerang pada bayi dan dapat mengakibatkan kematian. Laktosa masih memiliki atom karbon anomerik hemiasetal yang dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedik dan Tollen. Oleh sebab itu masih tergolong sebagai gula pereduksi.

d. Sukrosa Sukrosa lebih populer disebut gula pasir. Sukrosa terdapat pada semua tanaman yang mengalami fotosintesis dan berfungsi sebagai sumber energi. Gula ini diperoleh dari tanaman tebu dan bit, terdiri dari satu satuan glukosa dan satu satuan fruktosa. Ikatan antara unit glukosa dengan unit fruktosa melalui ikatan glikosida, dengan menggunakan atom karbon anomerik, yaitu atom C-1 dari unit glukosa terikat melalui oksigen ke atom C-2 pada unit fruktosa dan fruktosa merupakan bentuk furanosa. CH2 OH
O OH OH OH CH2OH

CH2OH

OH

OH

Sukrosa -D-galaktopiranosil- D-Fruktofuranosil Gambar 14.20 Sukrosa, terbentuk dari ikatan 1,2 glikosida antara glukosa dengan fruktosa Oleh karena karbon anomerik dari kedua unit sudah saling berikatan, sehingga setiap unit monosakarida tidak lagi memiliki gugus hemiasetal. Karena itu, sukrosa di dalam air tidak berada dalam kesetimbangan dengan suatu bentuk aldehida atau keton, sukrosa tidak menunjukkan mutarotasi dan bukanlah gula pereduksi atau disebut gula non reduksi, berbeda dengan monosakarida dan disakarida yang telah diuraikan sebelumnya. Hidrolisis sukrosa oleh asam atau enzim invertase, menghasilkan campuran Dglukosa dan D-fruktosa disebut gula inversi. Invertase terdapat dalam ragi beberapa serangga terutama lebah madu. Karena adanya fruktosa bebas maka gula inversi lebih manis dari gula sukrosa. Suatu gula inversi sintetik disebut isomerase yang dibuat dengan isomerisasi enzimatik dari glukosa dalam sirup jagung, digunakan pada pembuatan es krim, minuman ringan dan permen.

14.2.7 Polisakarida Polisakarida tersusun dari banyak unit monosakarida yang terikat antara satu dengan yang lain melalui ikatan glikosida. Hidrolisis total dari polisakarida
XIV-13

menghasilkan monosakarida. Dalam bagian ini akan diuraikan secara singkat tentang polisakarida selengkapnya dapat dibaca pada buku biokimia. Beberapa polisakarida yang terpenting, yaitu selulosa, pati (amilosa dan amilopektin), glikogen, kitin akan dikemukakan berikut ini. a. Selulosa Selulosa adalah polimer tak bercabang dari glukosa yang dihubungkan melalui ikatan 1,4---glikosida 300-15000 unit D-glukosa membentuk rantai lurus, terikat sebagai unit-unit selulosa. Makromolekul selulosa dapat beragregasi membentuk fibril yang terikat melalui ikatan hidrogen antara gugus hidroksil pada rantai yang bersebelahan. Serat selulosa yang mempunyai kekuatan fisik yang tinggi terbentuk dari fibril-fibril ini, tergulung seperti spiral dengan arah yang berlawanan menurut sumbu. Diperkirakan sekitar 1011 ton selulosa dibiosintesis tiap tahun, sekitar 50% karbon di alam ini terikat dalam bentuk selulosa, kayu mengandung sekitar 50%, kapas 90%, daun kering 20%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa, sekalipun dapat mencerna pati dan glikogen. Hal ini disebabkan karena adanya perbedaan stereokimia ikatan glikosida pada atom C-1 setiap unit glukosa. Sistem pencernaan manusia mengandung enzim yang dapat membantu mengkatalisis hidrolisis ikatan -glikosida, tetapi tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk menghidrolisis -glikosida. Namun banyak bakteri yang mempunyai -glukosidase dan dapat menghidrolisis selulosa. Rayap misalnya memiliki bakteri semacam ini dalam ususnya sehingga dapat hidup dengan memakan pokok kayu. Selulosa tidak termasuk gula pereduksi, karena relatif tidak lagi memiliki atom karbon hemiasetal. Walaupun selulosa memiliki karbon hemiasetal pada ujung ranting, tetapi pengaruhnya tidaklah nyata, karena sangat kecil jika dibandingkan dengan molekulnya yang besar.

b. Pati
Pati merupakan polisakarida yang melimpah setelah selulosa. Berfungsi sebagai penyimpan energi. Pati banyak terdapat pada padi-padian, kentang, jagung dan lain-lain. Pati dapat dipisahkan menjadi dua komponen utama berdasarkan kelarutan bila dibubur dalam air panas. Sekitar 20% pati adalah amilosa (larut) dan 80% adalah amilopektin (tidak larut) Amilosa, adalah polimer linier dari -D-glukosa, sekitar 50 sampai 300 unitunit glukosa yang dihubungkan antara satu dengan lainnya melalui ikatan 1,4- glikosida. Dalam larutan, rantai amilosa berbentuk heliks menyerupai kumparan, karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada setiap unit glukosa. Kumparan yang berbentuk tabung ini memungkinkan terbentuknya senyawa kompleks dengan molekul lain, terutama molekul-molekul kecil yang dapat masuk ke dalam kumparannya. Warna biru tua yang ditimbulkan pada penambahan yodium pada pati adalah contoh pembentukan kompleks tersebut. Hidrolisis lengkap dari amilosa menghasilkan hanya D-glukosa, hidrolisis parsial menghasilkan maltosa sebagai satusatunya disakarida. Amilopektin, adalah suatu polisakarida yang jauh lebih besar daripada amilosa, mengandung kurang lebih 1000 satuan glukosa per molekul. Sebagaimana rantai amilosa, amilopektin pun memiliki rantai utama yang terdiri dari rantai glukosa dengan ikatan 1,4--D-glikosida. Perbedaan antara amilosa dengan amilopektin adalah amilopektin memeliki percabangan. Setiap percabangan memiliki kira-kira 2430 unit glukosa ikatan pada titik percabangan adalah 1,6--glikosida. Hidrolisis lengkap terhadap amilopektin menghasilkan hanya glukosa. Namun hidrolisis parsial XIV-14

akan menghasilkan maltosa dan isomaltosa. Isomaltosa tersebut berasal dari percabangan -1,6. Campuran oligosakarida yang diperoleh dari hidrolisis parsial amilopektin, dikenal sebagai dekstrin yang dipergunakan sebagai lem, pasta dan kanji tekstil.

c. Glikogen Glikogen adalah polisakarida yang berfungsi sebagai penyimpan glukosa dalam hewan (terutama dalam hati dan otot). Struktur glikogen mirip amilopektin, yaitu mengandung rantai glukosa yang terikat 1,4--dengan percabangan 1,6-. Molekul glikogen jauh lebih besar dan lebih bercabang dibanding amilopektin. Glikogen mempunyai bobot molekul tinggi, memiliki sekitar 100.000 unit glukosa, dengan percabangan terdapat pada setiap 8-12 unit glukosa. Glikogen dihasilkan jika glukosa diserap ke dalam darah dan diangkut ke hati, otot, lalu membentuk polimer dengan bantuan enzim. Glikogen membantu mempertahankan keseimbangan gula dalam tubuh, dengan jalan menyimpan kelebihan gula yang dicerna dari makanan dan mensuplainya ke dalam darah jika diperlukan. d. Kitin Kitin adalah polisakarida linier yang mengandung N-asetil-D-glukosamin terikat. Hidrolisis kita menghasilkan 2-amino-2 deoksi-D-glukosa. Kitin banyak terikat dalam protein dan lipida, merupakan komponen utama dalam bangunan serangga. 14.3. Lipida Lipid (Yunani, lipos=lemak) adalah sekelompok besar senyawa alam yang tak larut dalam air, tetapi larut dalam perut organik non polar seperti n-heksan, kloroporm dan dietil eter. Sifat inilah yang membedakan lipid dari karbohidrat, protein, asam nukleat dan kebanyakan molekul hayati lainnya. Struktur molekul lipid sangat beragam, sehingga kita harus mengingat banyak gugus fungsi yang telah kita pelajari sebelumnya. Senyawa organik yang termasuk kelompok lipid adalah trigliserida, lilin, fosfolipid, glikolipid, steroid, terpen, prostaglandin. 14.3.1 Lilin Lilin atau malam adalah sebagian dari kelompok lipid. Secara kimiawi, lilin merupakan ester dari alkohol berantai panjang dengan asam lemak berantai panjang. Panjang rantai hidrokarbon asam maupun alkohol pada lilin biasanya berkisar dari 10 sampai dengan 30 karbon. Bedanya dengan trigliserida adalah, bahwa alkohol pada lilin ialah alkohol monohidrat. Lilin adalah padatan mantap bertitik leleh rendah dapat ditemui pada tumbuhan dan hewan. Lilin lebah yang sebagian besar berupa mirisil palmiat, adalah ester dari milirisil alkohol dan asam palmitat. Lilin berguna untuk melindungi permukaan daun dari penguapan air dan serangan mikroba. Lilin juga melipisi kulit, rambut dan bulu unggas, sehingga tetap lentur dan kedap air. O CH3(CH2)14-C-O-(CH2)29CH3
14.21. Mirisil palmitat ester dari mirisil alkohol dengan asam palmitat. Banyak lilin alami telah digantikan oleh bahan tiruan, terutama dari golongan polimer. Salah satu di antaranya adalah Carbowax, yakni polimer dari etilen

XIV-15

glikol. Lilin tiruan ini sering digunakan dalam kosmetik dan bahan-bahan baku industri. 14.3.2 Trigliserida Trigliserida adalah triester dari asam lemak dan gliserol. Asam lemak adalah karboksilat berantai panjang, yang umumnya memiliki jumlah atom karbon genap, dan dapat memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua (tidak jenuh). Tabel 14.1 memuat daftar beberapa asam lemak dan sumbernya. Sifat fisik maupun sifat kimia dari trigliserida sangat ditentukan oleh jenis asam lemak pembentuknya. Tingkat kejenuhan dan ketidak jenuhan dari asam lemak menentukan titik leleh dari trigliserida yang dibentuknya. Asam lemak jenuh umumnya rantainya memanjang dan lebih teratur. Jika terdapat ikatan ganda dua cis dalam rantai asam lemak, maka rantainya akan membelok dan tidak teratur. Semakin banyak terdapat ikatan ganda dua dalam rantai asam lemak, semakin tidak teratur strukturnya dan semakin rendah titik lelehnya. Tabel 14.1. Beberapa asam lemak jenuh dan tidak jenuh
Jum. AtoC Struktur Karbon Nama Sumber

4 6 8 10 12 14 16 18 16 18 18 18

Asam lemak jenuh CH3CH2CH2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH Asam Lemak tak jenuh CH3(CH2)5CH=CH(CH3)3COOH CH3(CH2)3CH=CH(CH2)3COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3CH2(CH-CHCH2)3(CH3)6COOH kapas

Asam butirat Asam kaproat Asam kaprilat Asam kaprat Asam laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat

Mentega Mentega Minyak kelapa Minyak kelapa Minyak sawit Minyakbiji pala Minyak kelapa Lemak hewan

Asam palmitoleat Mentega Asam oleat Minyak zaitun Asam linoleat Minyak kedele Asamlinolenat Minyak biji

Trigliserida tergolong sebagai lipid sederhana, dan merupakan bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia. Persamaan umum pembentukan trigliserida adalah. Bila ketiga asam lemak yang menyusun trigliserida semua sama maka O hasilnya CH2-OH CH-OH CH2-OH Gliserol + R1-COOH R2-COOH
CH O O CH2 O C O R1

+ 3H2O
C C O Trigliserida R2 R3 CH2

R3-COOH 3 mol.asam lemak

Gambar 14.22. Trigliserida, ester dari gliserol dan tiga asam lemak

XIV-16

disebut trigliserida sederhana. Misalnya dari gliserol dan tiga molekul asam stearat akan diperoleh trigliserida sederhana yang disebut gliseril tristearat, atau tristearin. Trigliserida sederhana jarang dijumpai, yang lebih lazim adalah trigliserida campuran, yakni triester dari asam lemak yang tak sejenis. Lemak hewan dan minyak nabati merupakan beberapa trigliserida campuran. Trigliserida campuran dalam lemak mentega misalnya, mengandung paling sedikit 14 macam asam karboksilat. Ukuran kuantitatif yang dapat digunakan untuk menyatakan banyaknya ikatan ester ialah bilangan penyabunan. Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan pada titik lelehnya. pada suhu kamar lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Titik leleh dari lemak dan minyak tergantung pada strukturnya, umumnya meningkat dengan bertambahnya jumlah atom karbon. Banyaknya ikatan ganda dua karbon-karbon dalam komponen asam lemak juga sangat berpengaruh. Trigliserida yang mengandung banyak asam lemak tak jenuh, seperti asam olet dan linoleat akan berwujud minyak (cair), sedangkan trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh berwujud padat (lemak), contohnya lemak sapi. Reaksi hidrogenasi mengubah minyak nabati menjadi lemak, misalnya pada industri margarin. Serbuk logam nikel (sebagai katalis) didispersikan ke dalam minyak panas selanjutnya diadisi dengan hidrogen sehingga ikatan ganda dua dari asam lemak tak jenuh 17oC) menghasilkan tristearin (titik leleh 55oC).
O CH2 O C O CH CH2 O O C C O Triolein (minyak) (CH 2)7CH=CH(CH 2)7CH3 (CH 2)7CH=CH(CH 2)7CH3 (CH 2)7CH=CH(CH 2)7CH3

O CH2 O C O (CH2)16CH3

H2

CH CH2

O O

C C O

(CH2)16CH3 (CH2)16CH3

Tristearin (lemak)

Gambar. 14.23 Hidrogenasi triolein (tak jenuh) menjadi tristearin (jenuh) Trigliserida dapat menjadi tengik dan menimbulkan bau dan cita rasa yang tak enak bila dibiarkan pada udara lembab. Lepasnya asam lemak yang mudah menguap akan menyebabkan bau tengik. Asam-asam ini terbentuk melalui hidrolis ikatan ester atau oksidasi ikatan ganda dua. Hidrolisis lemak atau minyak sering dikatalis oleh enzim lipase yang ada di udara. Bau keringat timbul apabila lipase bakteri mengatalisis hindrolisis minyak dan lemak pada kulit. Ketengikan hidrolitik dapat dicegah atau ditunda dengan menyimpan bahan pangan dalam lemari pendingin. Ketengikan oksidatif, lebih banyak mengakibatkan ketengikan bahan pangan. Ikatan ganda dua dalam komponen asam lemak tak jenuh dari trigliserida terputus dan membentuk aldehid berbobot molekul rendah dan bau tak sedap. Aldehid kemudian dioksidasi menjadi asam lemak berbobot molekul rendah dengan bau yang tak enak. Ketengikan oksidatif memperpendek masa simpan biskuit dan makanan sejenisnya. Antioksidan adalah senyawa yang dapat menunda ketengikan oksidatif. Dua senyawa alami yang sering digunakan sebagai antioksidan ialah asam askorbat (vitamin C) dan -tokoferol (vitamin E). Sebagaimana ester lainnya, trigliserida mudah dihidrolisis dengan bantuan asam atau basa. Hidrolisis minyak atau lemak dengan jalan mendidihkannya dalam XIV-17

larutan natrium hidroksida, disebut penyabunan. Proses ini digunakan dalam pembuatan sabun dan reaksinya disebut reaksi saponifikasi. Sabun adalah garam logam alkali (Na, K, Li) dari asam lemak.
O CH2 O C O CH CH 2 O O C C O Tristearin (lemak) (CH 2)16CH 3 (CH 2)16CH3 (CH 2)16CH 3

O CH2
NaOH

OH OH + 3CH3(CH2)16-C-O Na OH

CH CH2

Garam (Sabun )

Gliserol

Gambar 14.24 Reaksi penyabunan stearin dengan sodium hidroksida Gliserol adalah hasil samping yang penting dari reaksi tersebut di atas. Gliserol diperoleh dengan menguapkan lapisan air, sabun kasar kemudian dimurnikan dan diberi warna dan wewangian sesuai permintaan pasar.

14.3.3 Fosfolipid Fosfolipid adalah lipid berupa ester asam posfat. Dalam membran sel terdapat dua jenis utama fofolifid, yaitu fosfogliserida dan sfingomyelin. Molekul fosfogliserida terbentuk dari asam lemak berantai panjang(14 sampai 24 karbon), gliserol dan asam fosfat. Ikatan ester fosfat terjadi pada satu gugus hidroksi sedangkan hidroksi lainya membentuk ester dengan dua asam lemak. Pada umumnya bagian ester fosfat tidak terdapat dalam keadaan bebas, melainkan membentuk senyawa yang lebih kompleks dengan fungsi fiologis tertentu. Contohnya ikatan ester fosfat (fosfotidat) dengan kolin menghasilkan fosfotidilkolin yang lebih dikenal sebagai lesitin yang berfungsi sebagai bahan pelumas sel syaraf dan otak.
O CH 2 O C O CH O C O CH 2 O P OH Asam fosfatidat OH R2 R1

O C H2 +
HOCH2CH2-N(CH3)3

C O

R1

CH

C O

R2 + CH3

CH2

O CH2-CH2 -N CH 3 CH3 OH Lesitin a o a dt P

Gambar 14.25 Pembentukan lesitin dari fosfotidat dengan kolin

XIV-18

4.3.4. Glikolipid Glikolipid ialah molekul lipid yang mengandung unit gula (karbohidrat) biasanya dari gula sederhana seperti glukosa atau galaktosa. Serebrosida adalah salah satu dari glikopid. yang tersusun atas satu sfingosin, asam lemak dan gula. Serebrosida terdapat milimpah dalam jaringan otak.
CH2OH O OH OH OH O HC CH 2 H N C O (CH2)12 CH3

OH

H C

H C

H C

(CH2)12

CH3

Gambar 14.26 Serebrosida suatu glikolipid

4.3.5 Steroid Steroid adalah kelompok lipid yang banyak dijumpai dalam tumbuhan dan hewan. steroid tak tersabunkan, karena tak dapat dihidrolisis dalam media basa, berbeda dengan trigliserida dan lipid kompleks. Hubungan kesamaan steroid dengan lipid lainnya terletak pada kelarutannya, steroid tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Beberapa senyawa steroid yang sangat penting dalam kelansungan hidup mahluk hidup, yaitu hormon, garam empedu, kolesterol dan sejenisnya. Steroid dianggap turunan dari fenanteren, dimana terdapat tiga cincin sikloheksana dan satu cincin siklopentana terpadu membentuk siklopentanahidropenantren yang merupakan kerangka inti dari senyawa steroid.
12 11 1 2 A 3 4 5 6 10 9 8 B 7 C 14 13 D 15 17 16

Gambar 14.27. Siklopentanoperhidrofenantren (kerangka inti steroid) Kolesterol adalah salah satu steroid yang mengandung gugus fungsi hidroksil. Kolesterol banyak terdapat dalam jaringan hewan,10% dari bobot kering otak adalah koleterol merupakan komponen utama batu empedu. Berbagai macam hormon merupakan kelompok steroi, misalnya hormon testosteron (hormon seks jantan), progesteron (hormon seks betina). Demikian juga banyak obat sintetik adalah turunan steroid, misalnya noretindron (kontraseptik), narankolan (anabolik).
H 3 C 21 18 12 CH 3 11 CH 3 9 A 3 OH 5 4 6 10 B 7 8 13 C 14 D 15 22 20 17 16 23 24 26 CH 3 25 27 CH 3

1 2

Gambar 14.28 Kerangka molekul kolesterol XIV-19

4.3.6 Terpen Salah satu senyawa organik bahan alam yang banyak dijumpai dalam mahluk hidup terutama tumbuhan adalah kelompok terpen. Terpen yang lebih sederhana dikenal sebagai minyak atsiri. Kelompok senyawa ini banyak digunakan sebagai bahan baku farfun dan obat. Terpen terbentuk dari satuan-satuan isopren yang terkondensasi membentuk senyawa terpen yang sederhana monoterpen hingga politerpen seperti karet alam. Isopren mempunyai jumlah atom C adalah 5 (lima) dan mempunyai struktur kimia adalah 2-menit-1,3-butadiena.

Gambar.14.29 2-metil-1,3-butadiena Tergantung dari banyaknya satuan isopren yang bergabung, maka terpen dikelompokkan atas : a. monoterpen = dua satuan isopren b. seskuiterpen = tiga satuan isopren c. diterpen = empat satuan isopren d. triterpen = enam satuan isopren e. tetraterpen = delapan satuan isopren Kebanyakan mono dan seskuiterpen terdapat dalam tumbuhan dan sebagian besar mempunyai ciri khas mnyak yang berbau khusus (banyak digunakan sebagai parfum). Molekul terpen yang terbentuk dari satuan-satuan isopren dapat berupa rantai terbuka (asiklik) dan tertutup (siklik). Dengan struktur yang hanya terdiri dari satuan isopren, monoterpen merupakan terpen yang paling sederhana, namun demikian monoterpen menunjukkan aneka ragam struktur. Beberapa contoh senyawa monoterpen dan sumbernya ditunjukkan di bawah ini.

CH 2 OH

OH

Graniol Limonen mentol (dalam Mawar) (dlm.buah jeruk) (dlm. Mint) Gambar. 14.30. Kerangka monoterpen asiklik dan monosiklik Beberapa contoh terpen tingkat tinggi yang penting antara lain skualen dan lanosterol. Kedua senyawa ini merupakan zat antara dalam biosintesis steroid. Skualen terdapat dalam ragi, kecambah gandum dan minyak hati ikan hiu. Sedangkan lanosterol (suatu komponen lanolin) diperoleh dari lemak wool.

XIV-20

Wortel mengandung tertraterpen berwarna jingga yang disebut karoten. Karoten dapat diuraikan secara enzimatik mrnjadi dua satuan vitamin A yang berperan dalam indra penglihatan.

CH2OH

Fitamin A Gambar 14.31. Kerangka fitamin A, suatu ditrepen (empat isopren)

14.4. Asam Nukleat Salah satu bidang penelitian modern yang paling menarik dewasa adalah mengenai asam nukleat (nucleic acid). Asam nukleat berperan sebagai pengemban kode genetik bagi mahluk hidup. Harapan para peneliti semakin besar ketika ditemukannya teknik rekayasa genetik. Dengan menggunakan teknik tersebut maka aspek genetika suatu mahkluk hidup dapat dimodifikasi. Tonggak kemajuan era bioteknologi yang muncul sebagai teknologi handal masa kini dan akan datang ditandai oleh penemuan-penemuan di bidang rekayasa genetik, terutama kemajuan dibidang kloning gen. Rekayasa genetik merupakan teknik pengubahan gen organisme dengan jalan manipulasi DNA. Rekayasa genetika dikenal pula sebagai teknik DNA rekombinan yang didefenisikan sebagai: Pembentukan rekombinan baru dari material yang dapat diturunkan dengan cara penyisipan suatu molekul asam nukleat yang dihasilkan di luar sel ke dalam suatu vektor, sehingga memungkinkan penggabungan dan selanjutnya berkembang dalam host yang baru. Proses tersebut dikenal juga sebagai Gene Cloning, oleh karena organisme yang secara genetik terbentuk adalah identik dan membawa seluruh potongan DNA yang telah disisipkan. Sejak tahun 1978 telah ditemukan bahwa gen-gen yang mengarahkan sintesis insulin manusia, telah diurai ke dalam DNA dari bakteri Escherichia coli, yang selanjutnya berkembang biak dan menjadi pabrik insulin, yang memproduksi insulin manusia. Hormon pertumbuhan manusia (HGH, Human Growth Hormone) juga telah diproduksi dengan teknik genetik. Pada hal sebelumnya, satu-satunya sumber hormon ini adalah kelenjar lendir yang diambil dari mayat. Pada tahun 1980, ditemukan produksi zat anti virus oleh bakteri yang disebut interveron manusia. DNA juga dapat digunakan untuk melacak suatu penyakit keturunan maupun penyakit yang disebabkan oleh infeksi, juga dapat mendeteksi adanya mikroorganisme patogen dalam bahan pangan. 14.4.1 Struktur dan Fungsi Asam Nukleat Asam nukleat adalah suatu makromolekul yang mempunyai fungsi esensial dalam kelangsungan hidup organisme. Asam nukleat terbentuk dari satuan-satuan mononukleotida yang tersusun secara beraturan dalam untaian polimer nukleotida. Fungsi asam nukleat yang amat penting adalah, peranan asam nukleat dalam mekanisme molekular, yaitu menyimpan, mereplikasi dan mentranskripsi informasi genetika. Dalam sel asam nukleat juga berperan dalam hubungannya dengan metabolisme antara dan reaksi-reaksi transformasi energi. Selain itu, ditemukan pula beberapa nukleotida yang berperan sebagai ko-enzim, antara lain sebagai ko-enzim
XIV-21

pembawa energi, perpindahan asam asetat, zat gula, senyawa amina dan biomolekul lainnya, juga sebagai ko-enzim dalam oksidasi reduksi. Nukleotida mengandung satu basa nitrogen, satu unit gula (pentosa), dan satu gugus fosfat yang berikatan dengan gula. Jika satu basa nitrogen hanya berikatan dengan unit gula saja tanpa adanya gugus fosfat, disebut nukleosida. Di bawah ini akan dijelaskan struktur tiap-tiap unit pembentuk nukleotida. 4.1.1. Struktur Karbohidrat Ada dua macam asam nukleat DNA dan RNA. Perbedaan kedua asam nukleat tersebut terletak pada unit karbohidratnya. Karbohidrat yang terdapat pada asam nukleat di dalam inti sel adalah -D-2-deoksiribosa, sehingga asam nukleatnya disebut Deoksiribonucleic acid (DNA). Sedangkan gula yang terdapat pada asam nukleat dalam sitoplasma adalah -D-2-ribosa dan asam nukleatnya dikenal dengan Ribonucleic acid (RNA). CHO H C OH H C OH H C OH CH2OH
-D-2-ribosa
HOCH2

CHO O OH HH OH H C OH H C OH H C OH CH2OH
-D-2-deoksiribosa
HOCH2

OH HH OH

atau

H H OH

atau

H H OH

Gambar 14.32. Struktur unit karbohidrat

4.1.2. Struktur Basa Nitrogen Ada empat macam basa nitrogen yang terdapat pada DNA, dua diantaranya merupakan derivat basa nitrogen purin yakni adenin dan guanin disingkat (A) dan (G), dan dua adalah derivat basa nitrogen pirimidin yakni sitosin (C) dan timin (T). Dalam RNA juga dijumpai empat macam basa yaitu adenin, guanin, sitosin, dan urasil, masing-masing disingkat (A), (G), (C), dan (U). Urasil derivat dari basa nitrogen pirimidin. Selain itu dikenal pula basa pirimidin lainnya yang tidak umum 5metilsitosin dan 5-hidroksimetilsitosin. Basa purin lainnya yang tidak umum adalah 2metiladenin dan 1-metilguanin. Selain komponen karbohidrat dan basa nitrogen, nukleotida juga disusun oleh komponen Pospat (H2PO4).

XIV-22

Purin Utama
N 1

NH2 C 6 4 C C 5 N 7 8 CH C N 9 H H2N HN

O C C CH C N N H N

2 HC N 3

Adenin, A (6-aminopurin)
NH2 N C O C 4 3 2 1 N H 5 CH HN C O N H O C CH CH

Guanin, G (2-amino-6-oksipurin)
O C HN C O N H C CH CH3

6 CH

Sitosin, C (2-oksi-4-amino pirimidin )

Urasil, U (2,4-dioksi pirimidin )

O N C CH C C N N H H2N C N C N H H3C N C C N

Timin, T (5-metil-2,4-dioksi pirimidin )

NH2 C N

CH

H3C

(2-Metiladenin)
NH2 C N C O N H C CH C O

(1-Metilguanin)
NH2

CH3 N

C C CH N H

CH2OH

5-Metilsitosin

5-hidroksimetilsitosin

Gambar 14.33. Struktur beberapa senyawa purin dan pirimidin

14.2.3. Struktur Nukleosida Nukleosida terbentuk akibat pengikatan secara kovalen antara unit karbohidrat dengan derivat basa nitrogen purin atau pirimidin. Pengikatan tersebut terjadi pada posisi C-1 karbohidrat dengan N-1 derivat basa pirimidin atau posisi N-9 derivat basa purin. Nuklesida dapat diperoleh dari hasil hidrolisis nukleotida dengan jalan pelepasan gugus fosfat.

XIV-23

NH2 C N HC N HOCH2 H H OH O C H H OH C CH C N HC N N

NH2 C C CH C N HOCH2 H H OH O C H CH2 N N

Adenosin 2-Deoksiadenosin Gambar 14.34. Salah satu struktur Nukleosida

14.3.3. Struktur Nukleotida Nukleotida (nukleosida fosfat) merupakan ester asam fosfat dari nukleosida. Asam fosfat terikat pada gugus hidroksil dari salah satu atom karbon dalam cincin pentosa. Nukleotida terdapat bebas di dalam sel, dan dapat terbentuk dari hidrolisis bertahap asam nukleat dengan enzim nuklease. Nukleotida juga terdiri dari dua golongan yakni ribonukleotida dan deoksiribonukleotida.
NH2 C N HC O N O C H H OH C CH C N O HC N O C H CH2 OH C N N N NH2 C C CH N

HO P OCH2 HO Ester fosfat H H OH

HO P OCH2 HO H H

(9--D-ribofuranosiladenin 5-monofosfat) (AMP)

(9--2 Deoksi-D-ribofuranosiladenin 5-monofosfat) (dAMP)

Gambar 14.35. Suatu Nukleotida Bagian ester fosfat mempunyai fungsi sebagai jembatan pertautan antara nukleotida yang satu dengan nukleotida lainnya, dikenal sebagai fosfodiester. Pertautan itu terjadi antara gugus 5-hidroksi dari suatu nukleotida dengan gugus 3-hidroksil nukleotida berikutnya dalam rantai. Pertumbuhan rantai suatu polinukleotida dimulai dari ujung molekul yang mempunyai ujung 5 bebas, dan bergerak ke ujung molekul yang mempunyai gugus 3 hidroksi bebas. Dapat dikatakan pertumbuhan rantai mengikuti pola dari 5 ke 3. Perhatikan bahwa meskipun dua dari empat oksigen yang melekat pada fosfor setiap jembatan diikat sebagai ester fosfat, dan satu oksigen dalam kondisi ikatan ganda dengan fosfor, namun masih terdapat satu oksigen yang bebas dapat melepaskan protonnya.
O RO P OR OH O RO P OR + H O

XIV-24

Banyaknya gugus yang dapat mengurai semacam ini, menandakan ciri keasaman yang tinggi pada DNA dan RNA.

14.3.4 Struktur Primer Polinukleotida DNA dan RNA

Asam nukleat merupakan polimer dari nukleotida. Unit-unit nukleotida tersebut berhubungan satu sama lain melalui jembatan ester fosfat antara gugus hidroksil C-3 pada nukleotida yang satu dengan gugus hidroksil C-5 pada nukleotida yang lain. Karena jembatan ester fosfat antara dua nukelotida itu mengandung dua ikatan ester fosfat maka disebut dengan jembatan fosfodiester. Polinukleotida terdiri dari dua golongan, yaitu deoksi asam ribonukleat (DNA), yang terdiri dari unit-unit deoksiribonukleotida, dan asam ribonukleat (RNA) yang terdiri dari unit-unit ribonukleotida.

XIV-25