环保 史话 ：餐 桌上 的地 球

摘自人民网 http://www.people.com.cn/GB/huanbao/57/20020102/640432.html
【英】David Gee

为了吃，每杀一只动物都会使我们的星球渐渐走向毁灭。很多人知道全球变暖引起的气
候改变与酸雨降落是严重的问题，却很少有人意识到肉类工业也是一个促成因素，并且所
有严重的环境危害几乎都与其有关。
人类的畜牧活动已有一万年，但只是在最近 50 年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，
世界上的牲畜数量是 1945 年的 4 倍。为了养活它们，很多热带雨林被砍伐作了牧场。这使生
活在雨林中种类丰富的动植物消失了，全球变暖的情况愈加严重。
为饲养牲畜而种的作物需要大量用水，这使河流和水源减少到了危险的程度。家畜粪便中
的硝酸盐、农药和生长激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地区没有安全的饮用水。海洋里
的过度捕捞则威胁着所有生物，破坏了整个海洋生态系统。对动物蛋白的孜孜以求还消耗了
大量的煤、石油和煤气———这些燃料本身就是污染源。
肉类消 耗能源
1990 年一年，整个世界就吞下了 1．7 亿吨的肉，而且由于工厂化饲养在较贫穷的国家
也开始普及，这个数字还在上升。
肉类生产的每个阶段都要用到矿物燃料，包括草料种植、工厂化农场的建设，牲畜催肥和
运输以及动物尸体的冷藏。
动物吃进的食物中，大部分能量都被浪费掉了，因此大约 800 公斤的植物蛋白只能转换
成 50 公斤的牛肉。养殖鲑鱼所需要的能量是它作为食物能提供能量的 40 倍，对于龙虾则是
200 倍，生产鱼和肉食品所消耗的能量是生产素食的两倍。
目前，全世界的牲畜数量是人口的 3 倍。令人难以置信的是全球超过 10 亿的人生活在饥
饿中，而世界上 38％的谷物却在被牲畜大嚼特嚼。
大量土 地用于放 牧
大量的土地被用于放牧和种植饲料。在热带，牧草代替了被伐光的雨林。在欧洲这样较冷
的地区，农民则用化肥和农药从土地里榨出每一样东西。在英国，仅仅 6％的农场用于种植
人吃的谷物（如小麦），其面积只占总耕地面积的一半，50％的谷物喂了牲畜。
如果一块土地用于生产肉类食品能养活两个人，生产植物性的食品则可养活 60 人。为了
种动物的饲料，对土地的需求量正在激增。英国 3／4 的耕地被用于牲畜饲养。而若有更多的
人成为素食者，土地重获生机的机会也就更多，动植物栖居地的生态环境也可能繁盛兴旺
起来。
全球变 暖的主因
近一个世纪，全球温度上升了 0．3～0．6℃。矿物燃料的燃烧和砍伐森林是两个主要
原因 牲畜直接或间接地产生三种主要的温室效应气体———甲烷、二氧化碳和氮氧化物，
这对气候变暖有着不容忽视的影响。二氧化碳是最著名的温室气体，但是甲烷在阻止散热方
面更胜 25 倍。
一只牛在它的消化过程中可由打嗝和放屁在一天内排出 200 升甲烷。这个数字再乘以全
世界 13 亿头牛，则它们每年排放的甲烷会有一亿吨，占甲烷排放总量的 20％，而牲畜粪
便还要再释放出 3500 万吨甲烷。
氮氧化物是另一个臭氧杀手。它分解得极为缓慢，会在大气中停留 150 年，它被带到平
流层，破坏掉臭氧。大量化肥的使用和碳、石油与煤气的燃烧释放出占总量 45％的氮氧化物。
在所有的温室气体中，这是影响力最大的一种。
砍伐雨 林为放牧
从整个世界来看，森林砍伐要产生占总数 30％的温室气体。
在 3000 种有抗癌效用的植物中， 70％都来自雨林。大多数科学家都认为自然生态系统在
被严重摧毁前仅能应付一两度气温的上升。我们需要减少 50％～80％的温室气体排放量，
才能把大气中的温室气体浓度保持在现有水平。有人计算出吃一块牛排对地球变暖的影响与
一辆小汽车行驶两英里所造成的效果相同。
土壤沙 漠化
所有食物都来自于大地，营养成分较高的土壤上层叫做表土。如果它由于过度使用而被
耗尽，农作物产量就会大幅下降，土壤也会变成粉尘状并丧失生物功能，然后被轻易地冲
走或吹走。像这样错误的农牧业活动曾导致几次文明的消失。
在美国，农牧业每年要引起 50 亿吨土壤的流失。全美超过一半的农田用来喂养牲畜。因为
人们肉吃得越来越多，牲畜的饲粮也需要更多；种粮越多用的化肥也越多。化肥多而侵蚀了
土地，又加快了干旱地区的土地沙漠化。
造成土地侵蚀的另一个原因是为了放牧而进行的森林砍伐。虽然气候变化影响沙漠化的进
程，但主要原因是由于过度耕作、过度放牧、森林砍伐和粗滥的灌溉方法，这些因素占了
80％。
牲畜与 人争水
世界上超过 1／3 的人没有安全饮用水，但这并没影响人们饲养更多牲畜，由此需要更多
的水来灌溉，以便有粮食喂养牲畜。不仅大量的水被牲畜用光，而且超过 1／3 的严重污染
事件来自于屠宰场、奶牛场、肉类加工厂和制革厂。
液态粪便或泥浆比未经处理的下水道污水引起的污染严重 100 倍。让人吃惊的是，奶类引
起的污染还要严重 400 倍。当这些物质在水中分解时，大量的氧会被消耗光，以致鱼和植物
会因窒息而死。英格兰西南部的奶牛场有一半都曾报告过严重的污染问题，而国家河流管理
局相信真实情况还会更糟，因很多污染事件并没有上报。
农民用了大量的化肥和农药。其中一些残留在食物和水中，化肥中所含的硝酸盐会引起癌
症。在荷兰，政府已禁止饮用井水，因为井水中含了太多的硝酸盐。
引起酸 雨灾难
牛有着不断产生粪便的惊人能力，这在极大程度上导致了酸雨的形成。在 1986 年，一
个关于大气中氨含量的研究发现：81％的氨来自牛群，而氨会引起酸雨。荷兰、比利时和法
国都是拥有大量牲畜的国家。酸雨极具破坏性。它能杀死有几百万条鱼的鱼群，腐蚀建筑物，
毒化饮用水。猪群产生的氨是导致土壤中酸沉积的主因，它比汽车和工厂的破坏力更大。在
英国近 30 年中，大气中的氨含量增长了 55％，主要发生在畜牧区。
海洋捕 捞
在海里整天游来游去的鱼会把自己的事情管得很好，它们从不制造问题，制造问题的
是捕捞它们的人。鱼类的消失会导致生态失衡———海豚、海豹、海鸟都是靠捕食鱼类为生的，
没有鱼，它们的繁殖力会下降，还会饿死。由于鱼量减少，深海捕捞的新方法发展了起来。
令人惊异的是，许多发展中国家出口的鱼并不是给人吃的，而是要加工成鱼肉喂给发达国
家的家禽、牛、猪和养殖鱼。 如果各类产品根据它们的生态成本来标价———包括矿物耗竭，
环境破坏，资源耗用和污染，毫不夸张地说，吃肉和鱼所要付的代价将是整个地球。德里的
科学与环境中心基于此计算出一个汉堡的价格应是 200 美元。

摘自：《中国青年报》2002 年 1 月 20 日