减少肉 食, 省下喂 养禽畜 的谷粮

供养全 球 10 亿营养 不良的 人

目前每 日所得 不到 2 美元的 金字塔 底层人 口约 40 多亿人 ，

相当 于全球 人口 62%
~《金字塔底层大商机》一书作者普哈拉（C.K. Prahalad）~

食物背后的真相

纽西兰奥克兰杜慧明
（原文为英文）

你会打开冰箱，拿出二十盘义大利面，把它们倒进垃圾桶，而
只吃一盘食物吗？你会为了一顿午餐，而将五十五平方英尺的雨林
夷平，或把二千五百加仑的水倒进下水道里，你认为这样做如何？
当然，你不会这么做。但只要食用半公斤的肉就会制造这种情况。吃
肉会造成无效率的耗费、破坏我们的资源及环境、造成动物无边的痛
苦，并对我们的健康产生不良的影响。因此，如果烧烤一只狗来搭配
你的马铃薯泥会让你感到不安的话，那你为什么要烧烤其它温和的
动物呢？

废料 湖
方圆农场是犹他州一家猪肉供应商，拥有一个三百万加仑的废
料湖。一九九五年，北卡罗来纳州这种废料湖排放至河川和湖泊时就
曾造成环境的灾难。

有份联合国的报告已经证实：「我们环境的头号威胁是牛只而非
车子。」报告中的证据显示，全球牛只数量快速增加，对于气候、森 林
及野生动物最具威胁性。农场动物所排出的粪便，是美国所有人口排
出量的一百三十倍，而这些高浓度的排泄物最后会污染水源和空气，
并破坏土壤表层。此外，这些动物排出的肠气和粪肥所产生的甲烷，
超过全球总量的三分之一，这种气体造成地球暖化的速度，比二氧
化碳快上二十倍。动物排泄物每秒就有八万六千磅产生，肉食者必须
对此负完全责任；但只要您戒除动物性食品，就可以免责。

此外，我们对肉食的喜好，正不断地耗损许多无法再生的能源。
每生产一磅牛肉就需要二千五百加仑的惊人水量；相较之下，生产
一磅西红柿却只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦面包也只要一
百三十九加仑的水。美国一半的用水和百分之八十的农地，以及几乎
所有收成的黄豆和全球一半以上的榖物，都耗费在饲养肉用动物上。
当我们在吃肉的同时，正有十亿人口遭受饥饿及营养不良之苦，每
天有二万四千名孩童饿死在种植谷物的田野旁，而这些谷物却拿去
喂食西方国家的家畜。然而，我们若能善用有限的资源，将土地改为
种植供人类食用的农作物，就可以消除世界的饥荒问题。

索马 利亚饥 荒：
索马利亚的饥荒根源于食物的短缺。制造一磅牛肉需要四点八磅
谷类，近代农业评论报导指出：肉食的推广加重了世界的饥荒。

你可知道在纽西兰每年有一亿三千万只动物遭到宰杀吗？大部
分的动物被饲养在工厂化养殖场中，这套系统力求以最少的成本达
到最大的产量。因此，这些动物活着时，他们的身心分分秒秒都承受
着极大的痛苦。他们挤在骯脏又不见天日的狭小空间里，无法养育他
们的家人，不能扒土为乐或做任何符合他们天性的事情。他们甚至体
会不到阳光照在背部的舒服感，也呼吸不到新鲜的空气，一直到被
载上卡车待宰的那一天为止。在纽西兰，就有超过九千万只动物遭受
这种不人道的对待，还有许多动物是在清醒的状况下被割喉而流血
致死。

农场经营者常用的另一种残忍做法是：剥夺禽类的食物长达十
四天之久，使他们的身体产生恐慌反应而生产更多的蛋，以供人类
食用。由于小公鸡对肉品业毫无用处，因此每年有一亿只小公鸡被活
活碾碎，或被弃置于袋子里闷死。尤有甚者，在屠宰场中，鸡只被割
了脖子后，有许多还活生生地就被浸在滚烫的热水中，以便拔除身
上的羽毛。

即使现在，牧场经营者为了帮牛只做记号以易于辨认，就直接
用热火钳烙在牛皮上，造成第三度灼伤，令他们痛苦哀嚎。还有，在
完全没有麻醉的情况下，小公牛的睪丸从阴囊中被剥除。更加深他们
痛苦的是：放牧牛只的土地上弥漫着化学药剂，这些烟雾造成他们
慢性呼吸系统的问题，致使呼吸变得困难。

专门供应牛乳的母牛不断地受孕，然后她们的小孩又被带走，
原本要给小牛喝的牛奶却供人类饮用。她们每天有好几次被接上挤奶
器，经由基因控制法、强效贺尔蒙及密集挤奶，被迫生产比自然产量
还多十倍的牛奶，结果引发令她们极度痛苦的乳腺炎，有高达百分
之五十的乳牛深受其苦。

现今，对于工厂化养殖场的动物，没有法令保护他们免于残酷
的虐待，而这些行为若加诸在家庭宠物身上，则属违法，例如：疏
于照顾、致残、基因操控、导致长期痛苦和残害的施药、及残暴的屠宰。
小 说 家 兼 诗 人 罗 伯 特 ?? 路 易 斯 ?? 史 蒂 文 森 （ Robert Louis
Stevenson）说：「我们吃下与我们具有相似欲望、热情与器官的动物
尸体。」我们疼爱狗儿、猫咪，视他们为伙伴，然而，农场动物的智 能
与感受痛苦的能力并不亚于这些宠物。

这一点可以经由一些常见的报导来证实，例如：牛只跳过六英
尺高的围篱，逃离了屠宰场，然后走了七哩路，只为了与小牛团聚，
接着他们一起游泳渡河奔向自由。猪也是一样；英国政府的科学顾问
唐纳德??布鲁姆博士（Dr. Donald Broom）发现猪是具有洞察力的
动物：「猪具有很高的认知能力，因此会显得相当世故，他们的认知
能力甚至比狗还高，当然也高于三岁小孩。 」

为了要拯救地球，减少人类及动物的苦难，你所能采取的最重
要行动就是吃素。富含复合碳水化合物、蛋白质、纤维素、omega-3 多
元不饱和脂肪酸、维他命及矿物质的素食餐饮，可以提供我们最理想
的营养，并奠下良好的饮食习惯基础，让我们享有健康的人生。柯林
坎贝尔教授（Professor T. Colin Campbell）所著的《中国研究》
（The China Study）一书，也提出许多有力的证据：「在未来十年
中，你一定会得知一项讯息：动物性蛋白质是所有食物中最具毒性
的营养素…只要饮食中含有少量的动物性蛋白质，就会大大地提高
罹患疾病的风险。」根据研究显示，吃素的小孩比同侪具有更高的 智
商，而素食者的平均寿命也比肉食者长六至十年。此外，他们罹患心
脏病和癌症的机率减少了百分之五十。肉食者过胖的情况，则比素食
者高出九倍。素食提供我们所需的全部营养，且不含饱和脂肪、胆固
醇和污染物。

许多人反而辩称植物也具有生命。确实如此，但植物只有百分之
十的意识，而动物的意识却与人类相似。由于植物无法移动，它们不
太需要具备感知痛苦的能力，因此，植物与哺乳动物在生理上全然
不同。如果你修剪树上的枝叶，它会长得更多、更茂盛。而动物却不希
望被定期修剪；你能砍掉牛的一条腿，然后期待他再长出四条腿吗？

饲养动物来食用，已造成了地球的浩劫，环境、资源及我们的健
康正日益恶化。尽管我们大部分的人不会轻易饶恕杀生之事，但却在
社会的助长下养成了吃肉的习惯，而没有真正去了解我们所吃下的
动物遭到什么样的对待。有人说：「走一趟屠宰场就能使你终生茹素，
因为正是我们造成了他们痛苦与恐惧的哀号。」因此，如果你打算 再
烧烤一只温和的动物…请记得，你所吃下的动物和你所深爱的宠物
并没有两样；唯一不同的是，这只动物惨遭痛苦折磨。

预防全球性的「沉默海啸」
过去两年来，全球各地的粮价已上涨 83%，某些主食像是稻
米和小麦的价格，单是去年便已分别飙涨了 141%和 130%，美国
低收入民众已感到捉襟见肘。而在非洲、中东、南亚和拉丁美洲的
许多国家，狂飙猛涨的粮价也导致普遍的动荡不安。世界银行最
近更提出警告，由于居高不下的粮食价格，目前有 33 个国家已
陷入冲突的危险，甚至像意大利这样的已开发国家，也爆发抗议
的声浪。
许多人认为由于海平面上升，全球暖化所引起的第一波重大
灾难将在未来某个时候降临。殊不知目前因旱潦不均的极端天气
型态所导致的粮食短缺，已明显反映出气候变迁的毁灭性影响；
粮食危机所带来的饥荒与社会不安，不啻意味着全球暖化已引发
了第一波灾难。联合国甚至称之为「沉默海啸」（Silent
Tsunami），因为当赤贫加上粮食短缺，就可能发生袭卷全球的
浩劫。事实上，首先遭受影响的是开发中国家，亦即那些温室气
体排放量较低的国家，其人民已退无可退，毫无转圜的余地，因
此将首当其冲遭受最严重的苦难；不过，已开发国家也绝难幸免。
由于地球暖化的速度比先前的预测快了许多，连科学家也无法预
知接下来会发生什么情况。
各地天气型态不断改变，包括：从 1970 年代末期开始，气温
年年上升；而在最热的十个年度中，有九个是发生在 1995 年至
今。从目前的农业生产力，即可看出气候变迁所造成的影响。2002
年，印度和美国的农产量因空前高温与干旱而大幅减少。2003 年，
欧洲春夏两季降雨量极低，而气温却创下历年来的最高纪录，受
影响的地区逐渐扩大，从英国一直蔓延至东部的乌克兰。变化无
常的天气，也使其它主要的谷物生产国采取严格的供应限制。刊
登在《科学》杂志上的一篇研究报告指出，由于气候变迁，非洲南
部正彻底迈向主作物玉蜀黍减产三成以上的坎坷之路；而澳洲南
部正进入第十个干旱年头，这个曾经处理足以喂饱两千万人谷物
的「碾米机」，如今已完全停摆。
联合国「跨政府气候变迁小组」（IPCC）于 2001 年所提出的
「第三次评估报告」便断言，赤贫国家将遭受全球暖化效应最严酷
的打击，大部分的热带和亚热带地区将因为缺水和新型或变种的
病虫害，而导致农作物歉收。在非洲和拉丁美洲，许多仰赖雨水
灌溉的农作物已逼近耐热极限，意味着即使是轻微的气候变迁，
都可能造成农作物产量猛然下降。
然而，当政坛人士绕着气候变迁的问题打转且争论不休时，
我们每个人却可立即采取行动，协助稳定全球的粮食供应，同时
遏止气候变迁。方法很简单、很明显，只要停止吃肉就行了！
根据联合国 2006 年发表的「牲畜长远的阴影」（Livestock's
Long Shadow）这份报告指出，诸如滥伐森林和能源密集养殖等
与生产肉类有关的活动，所产生的温室气体占人为排放量的 18%。
在这些与牲畜有关的气体中，二氧化碳占全世界总排放量的 9%，
甲烷占总排放量的 35%至 40%（主要是由于动物肠道发酵和排出
的粪便所产生），而氧化亚氮则占总排放量的 64%（主要是来自
肥料的使用）。总之，畜牧业所排放的温室气体，比全球所有交
通工具的总排放量还多！联合国的报告也发现生产肉类导致许多
其它问题，并直陈人们在探讨土地侵蚀、空气污染、缺水和丧失生
物多样性等问题时，应该将畜牧业列为首要的关注焦点。
畜牧业对环境的危害不仅是排放温室气体而已，也耗用广大
的土地；养殖牲畜占用了全世界 70%的农业用地或 30%的地球土
地。此外，很多作物都是为了牲畜而种植，全球耕种的谷物有 40%
都是用来喂养牲畜，而不是给人吃；然而，只需将其中一半提供
给人类食用，即可消弭全球饥荒。饲养牲畜为食，剥夺了无数人
类的粮食，是引发全球饥荒的元凶。
即使是个人的弃荤茹素，也深具意义。养活一个饮食不含动
物成分的素食者，仅需六分之一英亩的农地；相较之下，一个荤
食者则需要三英亩以上。就温室气体而言，一个人只要少吃 20%的
肉类，所减少的温室气体排放量，就等于将驾驶 Camry 汽车换成
Prius 混合动力车所减少的量；而个人一整年都采行不含动物成
分的蔬食饮食，则可减少一吨半的温室气体排放量。
所有人类都是息息相关的，因此我们的生活方式会影响
远方国家人民的福祉，反之亦然。无肉饮食人人可行，是帮助遏
止粮食危机和全球暖化的最有效方法。为了我们自己、为了后代子
孙和地球家园上的所有众生，此刻该是我们作出明确抉择的时候
了。

参考数据：
http://www.americanprogress.org/issues/2008/05/food_crisis.
html
http://world-wire.com/news/0804290001.html
http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7220807