素食把春天叫醒

春节就在慵懒的睡意和意犹未尽的喜悦中倏然而去，留下的是几分怅然若失的情怀。
为了七天的盛宴，每家每户早早准备好了充足的鸡鸭鱼肉。见面道声好之后，大家都铆足
了劲享受酣畅淋漓的饕餮之欲。不经意间走出户外，顿觉春意渐浓，吹面不寒，此时才发
现身体似乎不似以前那么敏捷，大脑不似以前那么清醒。静下心来告诉自己，也许我们该
享受一下另一种美食风情了:素食。清爽的味道，丰富的健康元素，这个感觉才配得上婀娜
多姿的春天。让素食叫醒春天，让新的一年变得轻盈多姿。健康快乐，也许就在转念之间。
　　倾听春天的 天籁
　　一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉；
一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般空灵
的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝到世间
最健康时尚的美味。
　　最为出名的开胃凉菜:手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美艳，
同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地用海苔
制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上下，可算
是素得出神入化了！
　　有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你的
想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬
　　焗面包，便是一道典型的西式素食，内里的鲜蔬被浓稠的奶香
　　焗后，好似一种流动的固体，将渗透了汤汁的面包撕成小块，沾着香
　　焗的奶料一口吃下，味蕾顿时兴奋到了极致。
　　寻香:方庄芳古园一区 28 号(物美大卖场东)素食居
　　用菜根迎接 春天
　　品品菜根香，吃得豆粮甘，细慢咀嚼间，生死疏离开来，佛家也罢，无信仰也好，都
来个清静干净的地方喝喝茶聊聊天，吃素不吃苦，香酣满席间。
　　静思素食，名字就恬淡得不行，走进餐厅，淡淡的檀香、空明的诵经，心灵瞬间抛却
了尘世的烦扰。厅角案几上，立着一尊造型优美的千手观音，静静地为客人们祈福安康。餐
桌上摆放的五子棋盘，客人在等待菜品上桌的时候，先静下心来，沉醉于二人博弈的世界
里，让自己的心灵随之沉淀。
　　菜品更是惟妙惟肖。看家菜“金龙出海”，可不是说点就能点到的，您得提前一天预
订，因为这道菜忒搭工夫。外形上看，活脱脱的就是油爆大虾。可是，入口一尝方才知道主
料是土豆泥。“金龙出海”的虾皮用的是豆皮、馅肉用的是土豆泥，事先得由厨师们一点点
地捏出来，一盘“金龙出海”光这塑形的工夫就得三四个小时。另一道“春江水暖”，不
用说，自然是和鸭子有关(有诗云“春江水暖鸭先知”)，而且是地道的北京烤鸭。用鲜腐
皮和草菇仿制的烤鸭，虽不如真正的北京烤鸭那样“鞭辟入里”，一片片，但也惟妙惟肖，
且瓜条、面饼、葱丝、大酱一道都没少。
　　寻香:大佛寺东街甲 18 号静思素食坊
　　春天打开柔 软的温暖
　　“慈海素心斋，掬水月在手”，充满浓郁东方色彩的壁画，与全木质桌椅相得益彰。
宽大的桌子，简约却不失温馨的感觉，让客人有温暖的感动，加上用料考究、天然健康、制
作精细、香味浓郁的素菜，慈海素心不仅给客人带来了新派川菜素食的色、香、味盛宴，也
让忙碌的都市人得到精神的享受和健康的食物体验。
　　餐厅分了菩提园和海潮音，一餐一茶室。墙壁上百佛朝宗，一字一向。水煮鱼里的豆腐
薄如鱼片，红油、辣椒、豆芽，香辣非常；“脚踏实地”，泡椒的口感，凤爪的外观，用了
魔芋提取纤维，筋道，美味；“普度众生”，素火腿，用金针、松菇入料，银色锡箔裹边，
汤汁浓厚。招牌菜“一指禅”，青粽叶上放着几根油亮的红色育青肠，咬一口，鲜香浓郁，
店家的细腻心思，在这道菜上显露无遗。
　　寻香:西城区地安门西大街 103 号慈海素心
　　春天走在时 尚的肩上
　　素势代，和名字一样，店家有一个朴实得不能再朴实的口号:“10 元吃饱、20 元吃好、
30 元吃好上好”。
　　整个餐厅布置得比较开阔，而且店家很用心地分了书香、西式、东方、佛教友人、年轻派
五个功能区，在清新味道中平添了一份时尚的调调。
　　这里的菜大部分都以荤菜命名，如梅菜扣肉、鱼头泡饼、鱼香肉丝等。但实际上，这些
菜的主要原料都是植物，如大豆、魔芋、香菇、蔬菜等。更神奇的是，这些用植物原料做成的
“荤菜”，无论是外观还是味道足可以“以假乱真”。尤其是这鱼头泡饼，仅那汤的味道，
就比真正的鱼头泡饼还鲜美。
　　寻香:松榆北路 5 号楼金利大厦 1 楼素势代餐厅
　　青菜豆腐春 意来
　　选在皇家园林之畔的“百合素食”，牵垂柳，亲香荷，望红枫，踏银雪，四季皆有雅
趣悠然，实在是素食拥趸的绝佳去处。
　　店家将青菜豆腐等家常的素菜做得有滋有味、情趣盎然。有滋有味者在于，虽然没有五
辛和鸡蛋以及日常化学调味品，但酸甜苦辣咸五味俱全。比如泡椒凤爪，主材用的是魔芋，
却完全能够以假乱真，来不及入口，记忆里泡椒凤爪的味道已经涌了出来，入得口中，方
知是魔芋，而且甘甜中还保有真正泡椒凤爪的酸辣味道；再如酱爆雪螺，用的是鲁菜的做
法，其中的甜味全部来自木糖醇；茢园素材卷，本身就很有 SPA 的清新气质，生菜叶中包
裹的是些许的胡萝卜丝、些许的草莓……环境上，着力营造出“亲山近水”的体验。所谓近
水，乃是建在一片荷花池之上，水榭一般；所谓亲山，本是无山，店家却将五台山、普陀
山、峨眉山、九华山之精髓移入单间，五台山的金色、普陀山的琉璃、峨眉山的银装和九华山
的绿色在四个房间中，从墙饰到餐具，体现得淋漓尽致。
　　寻香:昆明湖路 50 号(近颐和园新宫门)百合素食

春风一缕解 千愁

“青竹静逸、明净恬然”，隐匿于繁华之中的嘉禾园，正门路两旁，翠竹随风摇曳，错落
有致，令人感到淡然、自在。左右两侧的书架，整齐码放着各种书籍，既有佛教经书又有传
统典籍。一手持箸一手抚卷，颇有魏晋名士风范。嘉禾园 5 个包间，分别命名为一心、二观、
三学、五福、六和，内涵深远。
　　嘉禾园掌灶的师傅是鲁菜出身，不过现如今已经由荤转素，改做起素食了。烹饪技法
依然秉承了鲁菜特色，将以素仿荤做到了极致。鲁菜名菜九转成丹是不可不点的，店家端
上桌来，乍一看鲜亮浓厚，与荤菜原料没什么区别。仔细一尝，却是用豆腐皮替代的；鱼
米之乡是道家常菜，仔细一尝竟不知这个“鱼”是什么东西。店家解释道，“鱼”其实就
是魔芋，具有降低胆固醇、预防肥胖及糖尿病的作用，是素食最重要的原料。其他的特色菜
如“金钵普度”、“黄袍加身”、“双色海参”、“清蒸鳕鱼”等外观与口感几可乱真，都
非常值得一试。
　　寻香:西城区德胜门外西大街甲 5 号嘉禾园我行我素享春天

我行我素享 春天

“我行我素”，如此个性的名字，想必可以迎合当下时尚一族的需求。房间并不算大，也
并不豪华，但却给人以朴实舒服的感觉。这里的陈年普洱，香浓却不霸气，正如它的主人
般从容不迫。傍晚的时候，临窗而座，欣赏着平安大道上的车水马龙，别有一番闲情雅致。
　　西湖醋鱼，味道极佳，惟妙惟肖，完全可以以假乱真。芫爆松茸，芫爆的做法本来就
很能体现食材的本香，加之珍贵的松茸本身就已清新之极，二者融合得恬到好处，食之满
口留香。纸锅鸡枞，锡纸盛载的一捧鸡枞，富含多种营养成分。这里的潮州卤水小菜，不用
荤汤，照样可以卤出入味的豆腐，且多了一种清香的味道。听主人介绍这是潮州最原始的
私家卤法，所有的汤料都是极简单易寻的。二楼的茶馆，是并不张扬的亭台楼阁，提供给
茶客一个休息、闲谈的清悠之所，上下两层空间的迥异，尽在眼前，却又和谐的构成“有
容乃大的清淡”。
　　寻香:地安门东大街 61 号我行我素

宛如初恋的 春天味道

天厨妙香，以黑、白、绿三色搭配，八卦之中透着昂昂生机，素雅间张扬着饮食之“大道”
服务员身穿唐装，颇有汉唐遗风之味道。“无酒、无蛋”的仿荤菜，口感上十分逼真。饭菜
茶汤款款皆“随缘”。
　　镇店之菜“铁板牛排”，口感直逼牛排的大豆蛋白，调得恰到好处的黑椒味汁，入口
清脆的芹菜，真可谓以假乱真；“锦绣前程”，鱼身是两个长条茄子炸的，夹着的素火腿
片非常好吃，鱼头尾是包裹紫菜的豆制品，很有滋味，眼睛是樱桃，头里还夹块菠萝，浇
盖的酸甜酱里还泡着不少玉米青豆生菜丝。除此之外，香菇鱼鳍、随缘解馋、碧波云天等都
是不得不尝的佳肴。
　　说来，每款菜都各具特色，饭后再来一份“红颜知己”闲饮。愿不它好评如潮，只为
它巧言令色取此好名，口味温醇，酸酸甜甜，宛如初恋的味道倒也回味无穷！
　　寻香:海淀区清华东门创业大厦 1 楼 110 室天厨妙香素食馆

用春天的美 味沉淀心 情

去叙香斋吃顿素食，刮刮油，感受一下国学氛围带给人的静谧，沉淀一下自己的心情，着
实是一个不错的选择。
　　从安定门内大街直插进去，刚过孔庙，寻着那悠扬的琴声，在胡同的不深处，舒香斋
就安静地坐落其中，不张扬，有一种脱离尘世的清高。馆内陈设静谧淡雅，难得的清幽之
地。
　　餐点分为单点和自助，单点会较贵，自助在素食馆里算是比较公道的了。这里的菜品
种类丰盛、供应及时，主食、凉菜、热菜、汤粥、甜点、冷热饮……应有尽有。菜品以菌类和豆
制品为主料，营养味美，宫保鸡丁、熘肝尖儿、水煮鱼、蟹黄豆腐、鱿鱼等仿真效果堪称一绝
尤其是一种“鸡肉片”，更是形神兼具，口感都可与之相媲美，即能解馋又很健康。
　　来此的女士可以品品店里糙米露、银耳羹和南瓜汤，口感营养兼具。尤其是招牌菜苜蓿
芽手卷，其中细嫩可人的苜蓿芽，是选用美国空运的种子，经七天的细心呵护和先进的培
芽技术孕育而出，富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素，其独特的高碱性可以中和长期吃
肉所造成的酸性血液，常吃多人体有百益而无一害。
　　寻香:东城区国子监大街甲 26－1 号叙香斋素食

美味像文学 一样绽放

“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子……”朱自清先生的《荷塘月色》总是给人一
种恬淡似水的感觉。“荷塘月色素食餐厅”大概为追求这种意境，而取同名，倒也颇有些
朱先生笔下的恬淡和静谧。
　　这里的菜品以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独
具品位的优雅、清新、闲逸风格。每一道菜，都有一个幽雅的蕴涵中国传统文学精髓的菜名
且做工精湛，辣椒类、鱼香类、铁板类、煲类、西餐类，品种甚是丰富。云中锦书看似简单，
豆皮切成六厘米宽，将素鲍丝、时蔬、素肉酱卷入即可，不过吃到口中，却有些清淡飘逸的
味道；毕加索阳光，光听名字就让人心驰神往，外焦里嫩的南瓜饼，上面淋了沙拉酱，滋
味曼妙；禅茶一味则是将羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌发制好后加入素高汤分入茶盅，另准备素
高汤调味，备一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新颖别致，而且禅味十足；招牌菜荷塘
月色，盘子犹如盛开的荷叶，造型精美，原料是素鲍鱼，但口感毫不逊色，味美绝伦。
　　寻香:北四环西路 66 号第三极文化中心 3 楼荷塘月色

美味素食 DIY

看了这么多诱人的素食，是不是已经按捺不住，也想自己动手尝试一番呢？下面是热心读
者为我们提供的一道家庭素食的做法，赶快系上围裙，小试一下身手吧！
　　双色猫耳朵
　　掌勺人:方小姐
　　推荐理由:简单易行，色香味堪称一绝！
　　主料:荞麦面和白面的猫耳朵各适量；
　　配料:红绿彩椒、芹菜、木耳、蒜苗、黄瓜、胡萝卜、黄豆。
　　制作方法:
　　1、将红绿彩椒、芹菜、蒜苗、黄瓜、胡萝卜洗好、切成丁备用；
　　2、另准备泡好的黄豆和木耳备用；
　　3、将双色猫耳朵胡萝卜黄豆煮熟放入炒锅煸；
　　4、放入其他配菜、盐、味精煸炒即可。
　　小贴士:
　　您可以根据自己的口味和喜好随意加减配菜，如果放入少量的土豆口感也不错。