PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

TEMA 2: LOS BIOELEMENTOS, EL AGUA Y LAS SALES MINERALES

1. Los Bioelementos Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos que constituyen la materia viva. Se pueden clasificar en dos tipos: bioelementos primarios (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos que estn presentes en todos los seres vivos) y bioelementos secundarios (los indispensables que son imprescindibles para la vida de la clula como son: el calcio, el sodio, el potasio, el magnesio, el cloro, el hierro, y el yodo; los variables que no estn presentes en todos los organismos como son: el bromo, el cinc y el titanio). 1.1. Bioelementos Primarios: Este grupo constituye el 96,2 % del total de la materia viva y consta de seis elementos: oxgeno, carbono, hidrgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Estos elementos pueden combinarse entre s mediante enlaces covalentes estables. Los seres vivos obtienen del medio en el que se encuentran los elementos qumicos que constituyen las molculas que forman sus propios organismos. Los procesos bioqumicos que ocurren en los seres vivos se llevan a cabo en un medio acuoso debido a que los elementos se disuelven bien en agua. 1.1.1. Grupo del Carbono y del Hidrgeno El tomo de carbono tiene cuatro electrones en su ltima capa y puede formar enlaces covalentes apolares estables con otros tomos de carbono y tambin con tomos de hidrgeno, constituyndose as compuestos de carbono dando macromolculas que son largas cadenas hidrocarbonadas muy estables. Las cadenas que estn formadas nicamente por carbono e hidrgeno son covalentes apolares, esto es, insolubles en agua. Las cadenas hidrocarbonadas pueden presentar enlaces simples, dobles o tripes y se pueden replegar de muchas formas diferentes. 1.1.2. Grupo del oxgeno nitrgeno, azufre y fsforo El oxgeno, el nitrgeno, el azufre y el fsforo son elementos electronegativos y, al establecerse enlaces covalentes con el hidrgeno o entre s, dan lugar a molculas dipolares Las caractersticas que definen a cada uno de los elementos de este grupo son:

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Oxgeno: es el bioelemento primario ms electronegativo, el que aporta pues ms polaridad y el ms abundante, ya que forma el agua. Nitrgeno: se encuentra formando los grupos amino (-NH2) de los aminocidos y de las bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Azufre: se encuentra bsicamente formando el radical sulfhidrilo (-SH) en muchas protenas Fsforo: constituye principalmente los grupos fosfato (-PO4) que son imprescindibles para constituir el ATP, que es una molcula energtica y para formar los fosfolpidos de las membranas celulares

1.2. Bioelementos Secundarios: Dentro de estos se pueden diferenciar dos grupos: 1.2.1. Bioelementos ms abundantes Se encuentran en una proporcin superior al 0,1% son: Sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y cloro (Cl). - Sodio, potasio y cloro: se encuentran disueltos en los medios internos y en el interior de las clulas formando los iones Na, K, y Cl, mantienen el grado de salinidad dentro de las clulas y el equilibrio de cargas elctricas a un lado y otro de la membrana plasmtica. - Calcio: en forma de carbonato (CaCO3) forma los caparazones de los moluscos y los esqueletos de otros muchos organismos y como ion Calcio, acta en muchas reacciones. - Magnesio: como in magnesio es un componente de muchas enzimas y del pigmento de clorofila, entre otras funciones

1.2.2. Oligoelementos Su proporcin nunca supera el 0,1%. Los principales son: hierro (Fe), cinc (Zn), Cobre (Cu), cobalto (Co), manganeso (Mn), litio (Li), silicio (Si), yodo (I) y flor (F). - Hierro: como in hierro +2 forma parte de la composicin de la hemoglobina y de la mioglobina y tambin de los citocromos (enzimas que interviene en la respiracin celular) - Cinc: es abundante en el cerebro, en los rganos sexuales y en el pncreas - Cobre: es un componente de la hemocianina, pigmento respiratorio de muchos invertebrados acuticos y de algunas enzimas oxidadas

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Cobalto: forma parte de la composicin de la vitamina B12 y de algunas enzimas que regulan la fijacin de nitrgeno Manganeso: acta asociado a diversas enzimas degradativas de protenas Litio: incrementa la secrecin de los neurotransmisores Silicio: forma parte de los caparazones de las diatomeas y da rigidez a los tallos de las gramneas y de los equisetos Yodo: participa en la formacin de la hormona tiroxina, su falta provoca el bocio Flor: es necesario para construir el esmalte de los dientes y de los huesos

2. Las biomolculas o Principios inmediatos Las biomolculas o principios inmediatos se obtienen a partir de la materia viva mediante procedimientos fsicos que permiten separar las sustancias que la componen sin que resulten alteradas qumicamente. Los mtodos que se utilizan son la evaporacin, la filtracin, la destilacin, la dilisis, la cristalizacin, la electroforesis y la centrifugacin. Algunas biomolculas forman polmeros llamados macromolculas como los glcidos, lpidos, etc. que a su ven estn constituidos por monmeros o eslabones estructurales como los monosacridos, los aminocidos, los cidos grasos, etc. Las biomolculas se dividen en: - Simples: formadas por tomos del mismo elemento, como el oxgeno molecular y el nitrgeno molecular - Compuestas: formadas por tomos de diferentes elementos, se dividen en dos tipos: Inorgnicas: agua (H2O), dixido de carbono (CO2), sales minerales. Orgnicas (constituidas por polmeros de carbono e hidrgeno): glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. 2.1.Funciones de las biomolculas Las biomolculas o principios inmediatos pueden tener distintos tipos de funciones, entre otras destacan: - Estructural: como las protenas y las sales minerales de los huesos o los lpidos de las membranas plasmticas - Energtica: como las grasas - Biocatalizadora, esto es, aceleradora de las reacciones qumicas, como las protenas enzimticas

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Adems el oxgeno, el dixido de carbono y el nitrgeno realizan funciones especficas: Oxgeno: interviene en la respiracin aerobia Dixido de carbono: se desprende en la respiracin aerobia como un producto de excrecin, utilizndolo las plantas para realizar la fotosntesis Nitrgeno: es un gas inerte, solo algunas bacterias del suelo son capaces de captarlo y aprovecharlo para sintetizar protenas.

3. El Agua

El agua es la sustancia ms abundante en la materia viva, en las personas adultas representa el 63% de su masa y en el embrin humano hasta el 94% de su masa puede ser agua. Cuanta mayor actividad fisiolgica realice un organismo, mayor es su contenido en agua. El agua se encuentra en la materia viva en tres formas diferentes: - Agua circulante: la sangre, la savia, etc. Representa el 8% de la masa de una persona - Agua intersticial: se encuentra entre las clulas, suele estar fuertemente adherida a la sustancia intercelular formando el agua de imbibicin. Representa el 15% de la masa de una persona - Agua intracelular: est en el citosol y en el interior de los orgnulos celulares. Representa el 40% de la masa de una persona. En general los organismos obtienen agua directamente del exterior pero tambin la pueden obtener a partir del agua metablica formada por otras biomolculas mediante diferentes reacciones bioqumicas. 3.1. La molcula de Agua El agua a temperatura ambiente es lquida. La molcula de agua presenta una polo negativo, con densidad electrnica alta, es donde est el tomo de oxgeno y dos polos positivos donde estn los dos ncleos de hidrgeno, con densidad electrnica baja, por esto el agua es una molcula dipolar. Entre los dipolos se establecen fuerzas de atraccin denominadas puentes o enlaces de hidrgeno, que originan polmeros de tres o cuatro y hasta poco ms de nueve molculas. Estas agrupaciones, que duran fracciones de segundo confieren al agua todas sus propiedades de fluido. 3.2. Propiedades del agua El agua posee las siguientes propiedades inherentes a su estructura:

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Elevada fuerza de cohesin entre las molculas esto es gracias a los enlaces de hidrgeno Elevada fuerza de adhesin. Las molculas de agua presentan una gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos de pequeo dimetro, ascendiendo en contra de la gravedad, esto se conoce como capilaridad, este fenmeno tambin depende de la cohesin de las molculas de agua entre s. Elevada tensin superficial, esto es, su superficie opone resistencia a romperse Elevado calor especfico, este es el calor necesario para elvar la temperatura de una sustancia, el agua tiene un calor especfico alto, por ello el agua es un buen estabilizador trmico del organismo frente a los cambios bruscos de temperatura del ambiente Elevado calor de vaporizacin, lo que hace que el agua sea una buena sustancia refrigerante del organismo Densidad ms alta en estado lquido que en estado slido, ya que el hielo es menos denso que el agua, esto explica que el hielo flote en el agua Elevada constante dielctrica, el agua es un gran disolvente de los compuestos inicos, como las sales minerales y de compuestos covalentes polares, como la glucosa Bajo grado de ionizacin

3.3. Funciones del agua en los seres vivos El agua, gracias a sus caractersticas particulares, inherentes a su estructura, realiza en los organismos las siguientes funciones biolgicas imprescindibles para el mantenimiento de la vida: Disolvente. La molcula de agua por solvatacin o hidratacin inica facilita la disociacin de las sales en forma de cationes y aniones que se rodean por dipolos de agua, esto hace que sea el medio en el que se realizan casi todas las reacciones biolgicas Reactivo, el agua interviene en numerosas reacciones qumicas, como por ejemplo, la hidrlisis Transportador, el agua es el medio de transporte de muchas sustancias desde el exterior al interior de los organismos y en el propio organismo Estructural las clulas que carecen de una pared de secrecin rgida mantienen su volumen y su forma gracias a la presin que ejerce el agua interna Amortiguador mecnico, por ejemplo los vertebrados tienen en las articulaciones mviles bolsas de lquido sinovial que evita el rozamiento entre los huesos

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Termorregulador, esto es debido a su elevado calor especfico y a su elevado calor de vaporizacin

4. Las Sales Minerales Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas: Sustancias minerales precipitadas, constituyendo estructuras slidas, insolubles con funcin esqueltica, como por ejemplo el carbonato clcico. Sales minerales disueltas, las sustancias minerales al disolverse dan lugar a aniones y cationes, los aniones ms frecuentes en la materia viva son: Cl -; SO4 (2-), etc. y los cationes ms abundantes son: Na +; K+; etc. Estos iones mantienen constante el grado de salinidad dentro del organismo y tambin ayudan a mantener constante el grado de acidez (pH). Los fluidos biolgicos que estn constituidos bsicamente por agua, mantienen constante su grado de acidez pese a la adicin de cidos o bases. Este fenmeno se denomina efecto tampn y las disoluciones en las que tiene lugar se denominan disoluciones tampn o amortiguadoras. El medio interno de los organismos presenta unas concentraciones inicas constantes. La presencia de sales en el medio interno celular determina que se verifique la entrada o salida de agua a travs de la membrana, debido a la tendencia de igualar la salinidad interna con la externa con lo que se regula la presin osmtica y el volumen celular. Son diferentes los iones que se encuentran en el exterior celular de los que estn dentro de la clula, por eso a ambos lados de la membrana celular va a existir una diferencia de cargas elctricas generndose as un potencial elctrico. Sales minerales asociadas a las molculas orgnicas, suelen hallarse junto a las protenas, formando fosfoprotenas o a lpidos constituyendo fosfolpidos 5. Las disoluciones y las dispersiones coloidales Los fluidos presentes en los seres vivos constan de una fase dispersante que es el agua y una fase dispersa o soluto que son las partculas que pueden presentar distintos tamaos, segn el tamao de las partculas de la fase dispersa se puede realizar la siguiente clasificacin: Disolucin, si el tamao de las partculas es menor de 5nm, se considera una mezcla homognea de sustancias puras donde las partculas disueltas son iones, molculas aisladas o agrupaciones muy pequeas de estos componentes que no sedimentan

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Dispersin coloidal, si el tamao estn entre 5nm y 200nm, se trata de una mezcla en la que las partculas tampoco sedimentan pero reflejan y refractan la luz que incide sobre ellas

5.1.Propiedades de las disoluciones verdaderas Algunas propiedades de las disoluciones con ms inters en biologa son: Difusin: es la reparticin homognea de las partculas de un fluido (gas o lquido) en el seno de otro fluido al ponerlos en contacto, por ejemplo la absorcin de oxgeno por parte del agua. smosis: es el paso del disolvente a travs de una membrana semipermeable entre dos disoluciones de diferente concentracin. Este paso de disolvente se produce desde la disolucin ms diluida a la ms concentrada hasta que las dos disoluciones alcanzan el equilibrio igualndose as sus concentraciones. La membrana plasmtica es una membrana semipermeable que, segn sea la concentracin del medio externo da lugar a diferentes respuestas en la clula: o Medio externo istnico respecto al medio interno celular, esto es, tienen la misma concentracin. o Medio externo hipertnico (ms concentrado que el medio interno), la clula pierde agua y se arruga, esto es el fenmeno de plasmlisis o Medio externo hipotnico (menos concentrado que el medio interno), la clula se pone turgente (se hincha) porque entra agua al interior Estabilidad del grado de acidez o pH, los fluidos biolgicos intracelulares y extracelulares mantienen constante el pH de su medio interno. La mayora de los procesos biolgicos son dependientes del pH, si este vara muchas reacciones qumicas cambiaran el sentido de reaccin y gran parte de las enzimas precipitaran. Para evitar las variaciones de pH intervienen las sales minerales disueltas, que constituyen las denominadas disoluciones tampn o disoluciones amortiguadoras compuestas por un cido dbil y su base conjugada. Los sistemas tampn actan como aceptores o dadores de H+ para compensar el exceso o el dficit de estos iones en el medio y mantener constante su pH. Los sistemas amortiguadores ms comunes son: o Sistema tampn fosfato, constituido por los iones dihidrgeno fosfato y monohidrgeno fosfato en equilibrio

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

o Sistema tampn bicarbonato, formado por iones monohidrgeno carbonato y cido carbnico en equilibrio o Algunas protenas pueden actuar tambin como amortiguadores de los cambios de acidez dentro y fuera de las clulas 5.2. Propiedades de las dispersiones coloidales La mayor parte de los lquidos de los seres vivos son dispersiones coloidales, como las siguientes: Capacidad de presentarse en forma de gel: las dispersiones se pueden presentar de dos formas: - Forma de sol, la fase dispersa es un slido y la fase dispersante es un lquido, tiene aspecto de lquido - Forma de gel, la fase dispersa es un lquido y la fase dispersante es un conjunto de fibras entrelazadas entre las cuales quedan retenidas por capilaridad e hidratacin las molculas del lquido. Tiene aspecto semipastoso o gelatinoso La transformacin de sol en gel y viceversa est relacionada con la polimerizacin o despolimerizacin respectivamente de protenas fibrilares Elevado poder adsorbente, la adsorcin es la atraccin que ejerce la superficie de un slido sobre las molculas de un lquido o de un gas. Separacin por dilisis, es la separacin de partculas dispersas segn su masa molecular, gracias a una membrana semipermeable que tan solo deja pasar agua y otras molculas pequeas pero no las grandes. Elevada viscosidad, la viscosidad es la resistencia interna que presenta un lquido al movimiento relativo de sus molculas Efecto Tyndall, debido a esto, las dispersiones coloidales igual que las disoluciones verdaderas pueden ser transparentes y claras, porque las partculas de la dispersin coloidal dispersan la luz de modo distinto al disolvente, lo que permite distinguirlas si la dispersin es atravesada transversalmente al observador por un haz de luz Capacidad de sedimentacin, las dispersiones coloidales son estables en condiciones normales, pero si se someten a la accin de la fuerza centrfuga se puede conseguir que sedimenten sus partculas.

PRUEBA ESPECFICA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

APUNTES DE BIOLOGA

Capacidad de respuesta a la electroforesis, es el transporte de las partculas coloidales gracias a la accin de un campo elctrico a travs de un gel.

Las preguntas ms frecuentes relacionadas con los bioelementos, el agua y las sales minerales en las pruebas de acceso a la universidad suelen estar referidas a: Propiedades fsico-qumicas del agua derivadas de su estructura Funciones biolgicas del agua en relacin con sus propiedades El proceso de smosis aplicado a casos concretos de clulas animales y vegetales que se encuentran en medios de diferente concentracin Funcin de las sales minerales en estado slido y en disolucin Principales sistemas tampn presentes en los seres vivos y forma de actuacin