Acidez y alcalinidad de la dieta y balance mineral

Autor: Isabel F. del Castillo

Puede la salud de tus huesos, o la eficacia de tus defensas, depender de algo tan poco tangible como el grado de acidez de tus tejidos? Todos sabemos qu hacer para desincrustar la cal de las cacerolas: basta un buen chorro de vinagre y calentarla para acelerar la reaccin. La cal (alcalina) se desprende porque se combina con el vinagre (cido) dando como

resultado una sal neutra, que se elimina con el agua. Algo as ocurre cuando nos acidificamos internamente. Las bases alcalinas de nuestros depsitos de reserva (huesos y dientes) pueden ser utilizadas para neutralizar una excesiva acidez sangunea y de los tejidos, eliminndose por la orina. Esto ocurre cuando los otros sistemas de neutralizacin estn desbordados por una dieta muy acidificante. Los niveles en sangre de nutrientes, hormonas y diversas sustancias permanecen dentro de unos mrgenes muy estrechos, disponibles para intervenir en mltiples reacciones. En el caso del calcio, un 99% est en los huesos y dientes, pero un 1% circula por la sangre para desempear funciones tan importantes como la transmisin nerviosa, la contraccin muscular, el funcionamiento del corazn, la coagulabilidad sangunea, etc. El calcio sanguneo debe atender estas demandas; si disminuye se reequilibra inmediatamente tomando, si es preciso, del almacenado en huesos y dientes. Sera algo as como disponer de los fondos de inversin cuando la cuenta corriente se agota. Es uno de los motivos por los que una dieta alta en calcio no siempre garantiza unos buenos huesos: puede estarse utilizando para otros menesteres, como es neutralizar una excesiva acidez. Elementos alcalinos son calcio, magnesio, sodio, potasio. Sodio y potasio son abundantes en la dieta, tanto por el abuso de sal como por el abuso de fertilizantes, ricos en potasio. Calcio y magnesio son ms problemticos. Se puede tomar una dieta rica en calcio pero acidificante en su conjunto, dando lugar a un balance negativo de

calcio.

Si adems faltan ciertos oligoelementos (magnesio, boro, silicio, manganeso) se entorpece la

asimilacin del calcio. Tomar demasiado de un mineral puede adems dificultar la absorcin de otros: mucho calcio puede obstaculizar an ms la absorcin del generalmente insuficiente magnesio disminuyendo la asimilacin de calcio. En una dieta equilibrada el efecto de los alimentos acidificantes queda neutralizado por las bases alcalinas de los alimentos alcalinizantes, para lo que es preciso un buen aporte de los segundos.

Consecuencias y sntomas de excesiva acidez Sntomas habituales de la acidosis son los problemas osteo articulares, caries y sensibilidad de los dientes al calor, al fro o a lo cidos, facilidad para contraer infecciones, sensibilidad al dolor, espasmos y contracturas musculares, msculos doloridos, piel seca y agrietada, tendencia depresiva.

Alimentos que acidifican Protenas, ms las animales (carne, embutidos, pescado, huevos, quesos) que las vegetales (legumbres, frutos secos excepto la almendra-). La OMS recomienda un porcentaje de protenas del 12-15% de las caloras totales. Si se consume en cantidades adecuadas y se compensa con suficientes alimentos alcalinizantes el resultado final se equilibra. El azcar. El azcar blanco se ha desprovisto de todos sus minerales y enzimas, y los residuos cidos de su metabolismo son difciles de neutralizar. El cido fosfrico (E-338) de ciertos refrescos acenta el efecto

acidificante. Algo que podra en parte explicar la noticia publicada hace unos meses sobre la mayor tasa de fracturas seas haciendo deporte en adolescentes que consumen muchas bebidas carbnicas, especialmente de cola. (Diario El Mundo). Cereales refinados. Los cereales son considerados neutros si consumen integrales, ya que el ligero efecto acidificante se compensa con los minerales alcalinos que contienen la cscara y el germen. El refinado elimina

los minerales. Los residuos del metabolismo experimentan hasta su eliminacin varias reacciones, catalizadas por vitaminas y minerales escasos en una dieta de productos refinados de cultivo convencional.

Caf, t, cacao, vino, miel.

Alcalinizan: Verduras (excepto el tomate) especialmente las de hoja verde, que deben ser de cultivo biolgico porque la abundancia de nitratos y potasio (en los abonos) reduce la absorcin en la planta de otros minerales. Adems, el suelo agrcola va teniendo un contenido progresivamente menor de oligoelementos, esenciales para la formacin de hueso. En las verduras los nitratos se concentran en las hojas, pudindose transformar en nitritos y stos en nitrosaminas, reaccin que el envasado en plstico favorece. Algas, por su riqueza en calcio, magnesio y otros oligoelementos que facilitan su la absorcin. Puede aadirse una hoja de alga wakame a las sopas y de kombu a las legumbres. El miso y el tamari, productos fermentados de soja. Leche, nata y requesn. La leche es el principal alimento neutralizador del exceso de acidez de la dieta

occidental, rica en productos crnicos, derivados de cereales refinados y bebidas dulces. Por ese motivo, no tiene sentido dejar de consumir leche si al mismo tiempo no se reorienta la totalidad de la dieta. calcio de la leche es asimilable debido a la proporcin entre calcio y fsforo. Frutas. Contrariamente a lo que se piensa, las frutas cidas el limn, por ejemplo- no suelen ser No todo el

acidificantes, ya que su digestin deja como residuos minerales alcalinos. Si causan acidez puede deberse a una dificultad digestiva para transformar esos cidos. de la estacin. Almendras y leche de almendras Hay que elegir lo que nos sienta bien: mejor la fruta local y

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La importancia del equilibrio cido-bsico Vivir sin acidez El equilibrio a travs de la alimentacin

Los alimentos contra el cncer Prevencin y tratamiento

Autor: Bliveau Richard, Gingras Denis Editorial: Rba Materia: Nutricin

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Tanto si estamos afectados directamente por el cncer como si no, debemos confesar que la enfermedad nos inquieta... Qu podemos hacer para prevenirla? Y lo que es ms, si nos vemos afectados, nos decimos que hay que intentarlo todo para curarse. Los alimentos contra el cncer es un apasionante tratado sobre las propiedades preventivas y curativas de los alimentos en relacin al cncer. Al filo de los aos, numerosos estudios fundamentales, clnicos y epidemiolgicos han mostrado que un aumento en el consumo de productos vegetales como las frutas y las verduras, representan la clave en la reduccin del riesgo de padecer un cncer. Mejor todava, ciertos alimentos tienen la capacidad de eliminar de raz los microtumores que desarrollamos a lo largo de nuestras vidas y que amenazan con convertirse en un cncer. En efecto, algunos alimentos contienen una cantidad importante de compuestos qumicos no-nutritivos (fitoqumicos ) que parecen tener un papel crucial en este efecto de prevencin qumica. Estudios recientes muestran que, adems de las frutas y las verduras, otros alimentos como el t verde, la crcuma o el chocolate contienen fuertes cantidades de compuestos

anticancerosos. Por ejemplo, una alimentacin cotidiana con una mezcla de frutas, verduras y bebidas como el t verde y el vino rojo permite la absorcin de una dosis que podemos llamar teraputica de compuestos fitoqumicos anticancerosos. La aportacin diaria de estos alimentos contra el cncer constituye un medio simple y eficaz para hacer frente al desarrollo y el progreso de esta enfermedad.

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Prestar una atencin especial a la naturaleza de la alimentacin para restablecer un equilibrio compatible con el mantenimiento de la salud slo puede tener repercusiones notables sobre la prevencin de enfermedades que afectan a nuestra sociedad, sobre todo el cncer. [ ms informacin... ] Areas: Cocina Sana Precio: 24,00

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ALIMENTOS ALCALINIZANTES hortalizas (especialmente los caldos de hortalizas), leguminosas, patatas, fruta fresca, frutos secos dulces, algunos frutos secos oleaginosos, lacteos, etc... 4) Se debera beber mucho a lo largo del dia --> agua, infusiones (cola de caballo o el caldo diuretico expuesto unas lineas mas abajo por ejemplo), etc... Del orden de 1500 a 2500 cc. al dia seria lo correcto.

Sin embargo no se beber durante las comidas la razn de esta medida estriba en que los lquidos diluyen los jugos gstricos restando efectividad digestiva. Beberemos, como minimo, 1/2 hora antes o dos horas despus; aunque podemos hacer la excepcin de una pequea infusin al final de las comidas. Aconsejamos el siguiente caldo diurtico para tomar durante todo el da tomar 4 litros de agua mineral natural; cuando hierva colocar 1 Kg de cebolla y 2 ramas de apio --> dejar cocer durante unos 45 min o 1 hora hasta que se reduzca, mas o menos, a la mitad y pasar por el pasapur. Tomar de 2 a 3 vasos grandes al dia con medio limon exprimido en cada vaso. 5) Hay que masticar a conciencia cada bocado pues la primera digestin comienza en la boca al mezclarse los alimentos con los enzimas salivares. 6) La dieta no debe adolecer totalmente de aceite. 7) Consejos dietticos: 7.1 Sustituir el caf por malta o extracto soluble de cereales (recordemos que el caf puede producir gastritis, nerviosismo, insomnio, hipertensin,...) 7.2 En las ensaladas mezclar los distintos vegetales que conocemos, mezclando de 4 o 5 colores a poder ser --> por ejemplo: lechuga, pimiento, perejil, pepino, zanahoria, y cebolla. 7.3 Es muy importante introducir el ajo, el perejil y la cebolla en todas las comidas. 7.4 Podemos cocinar las verduras al vapor, en forma de pur, en sopa, salteadas en la sartn con ajo y poco aceite de oliva virgen. 7.5 Si se pierde peso, se podr introducir una cucharadita (de las de caf) de mayonesa en las ensaladas para mejorar el sabor. 8) Como medidas de tipo fsico son muy interesantes las de : 8.1 Realizar una actividad fsica regular (cada 1 a 3 das) y moderada --> natacin, bicicleta, correr, caminar a buena marcha, etc... 8.2 Ejercitar la respiracin completa o ventral pues constituye el mejor medio, momento a momento, de realizar un suave masaje sobre las vsceras responsables de la asimilacin de los alimentos. Para aprender esta respiracin va muy bien la prctica de tcnicas de relajacin.