PROGRAMA DE CALCULO DEL SCORE QUIMICO % TOTAL DE ANALISIS PROXIMAL Y

CALIDAD PROTEICA EN MEZCLAS DE CEREALES

PRESENTADO POR:
1
2
3
4
5

BOMTEMPS
CAABI CUYUBAMBA, MARCO ANTONIO
GRANZA MUOZ, SERVAN
NESTARES SALVADOR, PEDRO
VELIZ CASTILLO, RICARDO M.

NOTA: NUMEROS COLOR NEGRO = RELLENAR

NUMEROS COLOR ROJO O AZUL = VALOR RESUELTO
# DE CEREALES EN LA MEZCLA:

COMPLETAR LOS NOMBRES DE LOS CEREALES SUS % DE PROTEINA, FIBRA, CENIZA, GRASA, HUMEDAD

NOMBRE DEL CEREAL:

ANALISIS PROXIMAL:
% HUMEDAD:
% CENIZA:
% FIBRA:
% GRASA:
% PROTEINA:
% CARBOHIDRATOS:

CEREAL 1
TRIGO

CEREAL 2
QUINUA

CEREAL 3
HABAS

16
0.6
1.0
6.0
12.5
63.9

13
0.5
1.1
3.0
12.0
70.4

15
0.4
1.3
2.0
25.8
55.5

FAO

COMPLETAR SUS AMINOGRAMAS RESPECTIVOS Y SI ES NECESARIO CAMBIAR EL PATRON

N
1
2
3
4
5
6
7
8

% DE AMINOACIDOS
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

3.8
6.4
2.7
3.7
3.8
2.9
1.3
4.3

3.6
6.0
5.6
3.8
6.9
3.5
1.1
1.9

4.0
7.1
6.5
2.5
7.5
3.4
1.0
4.4

SEGN LA
FAO
2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

COMPLETAR LOS PORCENTAJES DE CADA CEREAL EN LA MEZCLA:

PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS
PORCENTAJE TOTAL DE

MEZCLA 1
60
10
30

MEZCLA 2
50
15
35

MEZCLA 3
40
20
40

MEZCLA 4
30
25
45

16.44

17.08

17.72

18.36

15.40

15.20

15.00

14.80

PROTEINA POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE

HUMEDAD POR MEZCLA

PORCENTAJE TOTAL DE
CENIZA POR MEZCLA

0.53

0.52

0.50

0.49

PORCENTAJE TOTAL DE
FIBRA POR MEZCLA

1.42

7.80

9.08

10.36

PORCENTAJE TOTAL DE
GRASA POR MEZCLA

4.50

4.15

3.80

3.45

PORCENTAJE TOTAL DE
CHO POR MEZCLA

62.03

61.94

61.84

61.75

% DE AMINOACIDOS
TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

MEZCLA 2

MEZCLA 3

MEZCLA 4

AMINOACIDO LIMITANTE:
SCORE QUIMICO:
MEZCLA MAS OPTIMA
NUTRITIVAMENTE

3.84
6.57
4.13
3.35
5.22
3.11
1.19
4.09

3.84
6.59
4.47
3.30
5.56
3.17
1.17
3.98

3.84
6.60
4.80
3.24
5.90
3.22
1.14
3.86

LISINA
71.21
MEZCLA 5

POR DATOS LA DIGESTIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS:

DIGESTIBILIDAD:

TRIGO
86

QUINUA
84.1

HABAS
75

EVALUACION DE LA CALIDAD DE LAS PROTEINAS:

PDCAAS:

TRIGO
61.24

QUINUA
59.89

HABAS
53.41

3.84
6.62
5.14
3.19
6.24
3.28
1.12
3.75

L DE ANALISIS PROXIMAL Y

L = VALOR RESUELTO

NA, FIBRA, CENIZA, GRASA, HUMEDAD

IO CAMBIAR EL PATRON

MEZCLA 5
20
30
50
19

14.60

0.47

11.64

3.10

61.65

MEZCLA 5 SEGN LA
FAO
3.84
2.8
6.63
6.6
5.47
5.8
3.13
2.5
6.58
6.3
3.33
3.4
1.09
1
3.63
3.5

SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO

SQ =

N
1
2
3
4
5
6
7
8

CEREAL 1
TRIGO
% PROTEINA:
12.5
% DE AMINOACIDOS
ISOLEUCINA
3.8
LEUCINA
6.4
LISINA
2.7
METIONINA + CISTINA
3.7
FENILALANINA+TIROSINA
3.8
TREONINA
2.9
TRIPTOFANO
1.3
VALINA
4.3

% de aa Limit
% de aa Patron
CEREAL 2
QUINUA
12.0

CEREAL 3
HABAS
25.8

CEREAL 4

3.6
6.0
5.6
3.8
6.9
3.5
1.1
1.9

4.0
7.1
6.5
2.5
7.5
3.4
1.0
4.4

MEZCLA 1
60
7.5
10
1.2
30
7.74

MEZCLA 2
50
6.25
15
1.8
35
9.03

MEZCLA 3
40
5
20
2.4
40
10.32

MEZCLA 4
30
3.75
25
3
45
11.61

16.44

17.08

17.72

18.36

% DE AMINOACIDOS PARA:
TRIGO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

MEZCLA 2

MEZCLA 3

MEZCLA 4

% DE AMINOACIDOS PARA:
QUINUA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

% DE AMINOACIDOS PARA:
HABAS
ISOLEUCINA

MEZCLA 1

PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS

2.28
3.84
1.62
2.22
2.28
1.74
0.78
2.58

0.36
0.60
0.56
0.38
0.69
0.35
0.11
0.19

1.20

1.90
3.20
1.35
1.85
1.90
1.45
0.65
2.15
MEZCLA 2
0.54
0.90
0.84
0.57
1.04
0.53
0.17
0.29
MEZCLA 2
1.40

1.52
2.56
1.08
1.48
1.52
1.16
0.52
1.72
MEZCLA 3
0.72
1.20
1.12
0.76
1.38
0.70
0.22
0.38
MEZCLA 3
1.60

1.14
1.92
0.81
1.11
1.14
0.87
0.39
1.29
MEZCLA 4
0.90
1.50
1.40
0.95
1.73
0.88
0.28
0.48
MEZCLA 4
1.80

LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
% DE AMINOACIDOS
TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

2.13
1.95
0.75
2.25
1.02
0.30
1.32
MEZCLA 1

SCORE QUIMICO
71.21
MEZCLA MAS OPTIMA
5

MEZCLA 2

3.84
6.57
4.13
3.35
5.22
3.11
1.19
4.09
31.50
1

AMINOACIDO LIMITANTE
LISINA

2.49
2.28
0.88
2.63
1.19
0.35
1.54

2.84
2.60
1.00
3.00
1.36
0.40
1.76
MEZCLA 3

3.84
6.59
4.47
3.30
5.56
3.17
1.17
3.98
32.05
2

3.20
2.93
1.13
3.38
1.53
0.45
1.98
MEZCLA 4

3.84
6.60
4.80
3.24
5.90
3.22
1.14
3.86
32.60
3

3.84
6.62
5.14
3.19
6.24
3.28
1.12
3.75
33.15
4

QUIMICO

SEGN LA
FAO

2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

%
% HUMEDAD:
PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS

%TOTAL DE
% HUMEDAD:
MEZCLA 5
20
2.5
30
3.6
50
12.9

%
% CENIZA:
PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA

19
HABAS
MEZCLA 5
0.76
1.28
0.54
0.74
0.76
0.58
0.26
0.86

%TOTAL DE
% CENIZA:

%
% FIBRA:
PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO

MEZCLA 5
QUINUA
1.08
1.80
1.68
1.14
2.07
1.05
0.33
0.57
MEZCLA 5
2.00

HABAS

%TOTAL DE
% FIBRA:

CEREAL 1
TRIGO
16.0
MEZCLA 1
60
9.6
10
1.3
30
4.5
15.40

CEREAL 1
TRIGO
0.6
MEZCLA 1
60
0.36
10
0.05
30
0.12
0.53

CEREAL 1
TRIGO
1.2
MEZCLA 1
60
0.72
10
0.1
30
0.6
1.42

CEREAL 2
QUINUA
13.0
MEZCLA 2
50
8
15
1.95
35
5.25
15.20

CEREAL 2
QUINUA
0.5
MEZCLA 2
50
0.3
15
0.075
35
0.14
0.52

CEREAL 2
QUINUA
1.0
MEZCLA 2
50
0.6
15
1.95
35
5.25
7.80

CEREAL 3
HABAS
15.0
MEZCLA 3
40
6.4
20
2.6
40
6
15.00

CEREAL 3
HABAS
0.4
MEZCLA 3
40
0.24
20
0.1
40
0.16
0.50

CEREAL 3
HABAS
2.0
MEZCLA 3
40
0.48
20
2.6
40
6
9.08

3.55
3.25
1.25
3.75
1.70
0.50
2.20
MEZCLA 5 SEGN LA
FAO
3.84
2.8
6.63
6.6
5.47
5.8
3.13
2.5
6.58
6.3
3.33
3.4
1.09
1
3.63
3.5
33.70
33.70
5

PORCENTAJE DE COMPARACION
RESPECTO AL PATRON
3.84
137.14
6.57
99.55
4.13
71.21
LISINA
3.13
125.20
5.22
82.86
3.11
91.47
1.09
109.00
3.63
103.71
5

3.84
6.63
5.47
3.35
6.58
3.33
1.19
4.09

SEGN LA
FAO
0
MEZCLA 4
30
4.8
25
3.25
45
6.75
14.80

MEZCLA 5
20
3.2
30
3.9
50
7.5
14.60

SEGN LA
FAO
0
MEZCLA 4
30
0.18
25
0.125
45
0.18
0.49

MEZCLA 5
20
0.12
30
0.15
50
0.2
0.47

SEGN LA
FAO
0
MEZCLA 4
30
0.36
25
3.25
45
6.75
10.36

MEZCLA 5
20
0.24
30
3.9
50
7.5
11.64

%
% GRASA:
PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS

%TOTAL DE
% GRASA:

%
% CARBOHIDRATOS:
PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS

%TOTAL DE
% CARBOHIDRATOS:

CEREAL 1
TRIGO
6.0
MEZCLA 1
60
3.6
10
0.3
30
0.6
4.50

CEREAL 1
TRIGO
63.9
MEZCLA 1
60
38.34
10
7.04
30
16.65
62.03

CEREAL 2
QUINUA
3.0
MEZCLA 2
50
3
15
0.45
35
0.7
4.15

CEREAL 2
QUINUA
70.4
MEZCLA 2
50
31.95
15
10.56
35
19.425
61.94

137.14
100.45
94.31
134.00
104.44
97.94
119.00
116.86

CEREAL 3
HABAS
2.0
MEZCLA 3
40
2.4
20
0.6
40
0.8
3.80

SEGN LA
FAO
0
MEZCLA 4
30
1.8
25
0.75
45
0.9
3.45

CEREAL 3
HABAS
55.5
MEZCLA 3
40
25.56
20
14.08
40
22.2
61.84

MEZCLA 5
20
1.2
30
0.9
50
1
3.10

SEGN LA
FAO
0
MEZCLA 4
30
19.17
25
17.6
45
24.975
61.75

MEZCLA 5
20
12.78
30
21.12
50
27.75
61.65

SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO

SQ =

N
1
2
3
4
5
6
7
8

CEREAL 1
TRIGO
% PROTEINA:
12.5
% DE AMINOACIDOS
ISOLEUCINA
3.8
LEUCINA
6.4
LISINA
2.7
METIONINA + CISTINA
3.7
FENILALANINA+TIROSINA
3.8
TREONINA
2.9
TRIPTOFANO
1.3
VALINA
4.3

% de aa Limit
% de aa Patron
CEREAL 2
QUINUA
12.0

CEREAL 3
HABAS
25.8

3.6
6.0
5.6
3.8
6.9
3.5
1.1
1.9

4.0
7.1
6.5
2.5
7.5
3.4
1.0
4.4

MEZCLA 1
60
7.5
10
1.2
30
7.74

MEZCLA 2
50
6.25
15
1.8
35
9.03

MEZCLA 3
40
5
20
2.4
40
10.32

MEZCLA 4
30
3.75
25
3
45
11.61

% DE AMINOACIDOS PARA:
TRIGO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

MEZCLA 2

MEZCLA 3

MEZCLA 4

% DE AMINOACIDOS PARA:
QUINUA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

% DE AMINOACIDOS PARA:

MEZCLA 1

PORCENTAJE DE MEZCLAS
TRIGO
QUINUA
HABAS

2.28
3.84
1.62
2.22
2.28
1.74
0.78
2.58

0.36
0.60
0.56
0.38
0.69
0.35
0.11
0.19

1.90
3.20
1.35
1.85
1.90
1.45
0.65
2.15
MEZCLA 2
0.54
0.90
0.84
0.57
1.04
0.53
0.17
0.29
MEZCLA 2

1.52
2.56
1.08
1.48
1.52
1.16
0.52
1.72
MEZCLA 3
0.72
1.20
1.12
0.76
1.38
0.70
0.22
0.38
MEZCLA 3

1.14
1.92
0.81
1.11
1.14
0.87
0.39
1.29
MEZCLA 4
0.90
1.50
1.40
0.95
1.73
0.88
0.28
0.48
MEZCLA 4

HABAS
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

% DE AMINOACIDOS
TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

1.20
2.13
1.95
0.75
2.25
1.02
0.30
1.32

MEZCLA 1
3.84
6.57
4.13
3.35
5.22
3.11
1.19
4.09

1.40
2.49
2.28
0.88
2.63
1.19
0.35
1.54

MEZCLA 2
3.84
6.59
4.47
3.30
5.56
3.17
1.17
3.98

1.60
2.84
2.60
1.00
3.00
1.36
0.40
1.76

MEZCLA 3
3.84
6.60
4.80
3.24
5.90
3.22
1.14
3.86

1.80
3.20
2.93
1.13
3.38
1.53
0.45
1.98

MEZCLA 4
3.84
6.62
5.14
3.19
6.24
3.28
1.12
3.75

ICO

SEGN LA
FAO

2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

MEZCLA 5
20
2.5
30
3.6
50
12.9
MEZCLA 5
0.76
1.28
0.54
0.74
0.76
0.58
0.26
0.86
MEZCLA 5
1.08
1.80
1.68
1.14
2.07
1.05
0.33
0.57
MEZCLA 5

2.00
3.55
3.25
1.25
3.75
1.70
0.50
2.20

MEZCLA 5 SEGN LA
FAO
3.84
2.8
6.63
6.6
5.47
5.8
3.13
2.5
6.58
6.3
3.33
3.4
1.09
1
3.63
3.5

SCORE QUIMICO O COMPUTO QUIMICO

SQ =

N
1
2
3
4
5
6
7
8

% de aa Limit
% de aa Patron

COMPONENTE 1 COMPONENTE 2 COMPONENTE 3

PAPA AMARILLA
KIWICHA
LECHE EN POLVO
% PROTEINA:
8.97
13.66
12.50
% DE AMINOACIDOS
ISOLEUCINA
3.43
7.96
13.20
LEUCINA
5.48
11.80
24.76
LISINA
4.35
11.11
18.12
METIONINA + CISTINA
1.72
3.94
8.80
FENILALANINA+TIROSINA
6.14
15.63
24.56
TREONINA
3.43
7.74
10.52
TRIPTOFANO
1.50
1.83
3.56
VALINA
4.25
9.64
16.08

PORCENTAJE DE MEZCLAS
PAPA AMARILLA

MEZCLA 1
80
7.176
10
1.366
10
1.25

MEZCLA 2
60
5.382
30
4.098
10
1.25

MEZCLA 3
40
3.588
50
6.83
10
1.25

% DE AMINOACIDOS PARA:
PAPA AMARILLA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

MEZCLA 2

MEZCLA 3

% DE AMINOACIDOS PARA:
KIWICHA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

MEZCLA 1

% DE AMINOACIDOS PARA:

MEZCLA 1

KIWICHA
LECHE EN POLVO

2.74
4.38
3.48
1.38
4.91
2.74
1.20
3.40

2.06
3.29
2.61
1.03
3.68
2.06
0.90
2.55
MEZCLA 2

0.80
1.18
1.11
0.39
1.56
0.77
0.18
0.96

1.37
2.19
1.74
0.69
2.46
1.37
0.60
1.70
MEZCLA 3

2.39
3.54
3.33
1.18
4.69
2.32
0.55
2.89
MEZCLA 2

3.98
5.90
5.56
1.97
7.82
3.87
0.92
4.82
MEZCLA 3

LECHE EN POLVO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

% DE AMINOACIDOS
TOTALES POR MEZCLA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA + CISTINA
FENILALANINA+TIROSINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA

1.32
2.48
1.81
0.88
2.46
1.05
0.36
1.61

MEZCLA 1

1.32
2.48
1.81
0.88
2.46
1.05
0.36
1.61

MEZCLA 2
4.86
8.04
6.40
2.65
8.93
4.57
1.74
5.97

5.77
9.30
7.76
3.09
10.83
5.43
1.81
7.05

1.32
2.48
1.81
0.88
2.46
1.05
0.36
1.61

MEZCLA 3
6.67
10.57
9.11
3.54
12.73
6.29
1.87
8.13

O QUIMICO

SEGN LA
FAO

2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5

MEZCLA 4
20
1.794
70
9.562
10
1.25

MEZCLA 5
10
0.897
80
10.928
10
1.25

MEZCLA 4

MEZCLA 5

0.69
1.10
0.87
0.34
1.23
0.69
0.30
0.85
MEZCLA 4
5.57
8.26
7.78
2.76
10.94
5.42
1.28
6.75
MEZCLA 4

0.34
0.55
0.44
0.17
0.61
0.34
0.15
0.43
MEZCLA 5
6.37
9.44
8.89
3.15
12.50
6.19
1.46
7.71
MEZCLA 5

1.32
2.48
1.81
0.88
2.46
1.05
0.36
1.61

MEZCLA 4
7.58
11.83
10.46
3.98
14.63
7.16
1.94
9.21

1.32
2.48
1.81
0.88
2.46
1.05
0.36
1.61

MEZCLA 5
8.03
12.46
11.14
4.20
15.57
7.59
1.97
9.75

SEGN LA
FAO
2.8
6.6
5.8
2.5
6.3
3.4
1
3.5