Ambalarea mrfurilor 8.

1Definirea ambalajului i a operaiei de ambalare a mrfurilor Dezvoltarea i diversificarea produciei i a consumului de bunuri, inovarea formelor eficiente de comer au determinat evoluii spectaculoase n domeniul ambalajelor. Ambalajul nsoete produsul n fiecare etap a circulaiei sale, de la lucrtor la consumator, avnd un rol important n protejarea acestuia i promovarea vnzrilor. Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat s cuprind, s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul obinerii calitii i integritii acestora n starea de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii - pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie. Ambalarea este definit ca reprezentnd operaia, procedeul sau metoda prin care se asigur, cu ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului, n timpul manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea altor operaii. Ambalajele pot fi clasificate n funcie de: natura materialului din care sunt constituite (ambalaje din hrtie-carton sticl, metal, materiale plastice, lemn, materiale textile, materiale complexe); sistemul de confecionare (ambalaje fixe, demontabile, pliabile); tipul ambalajului, acestea pot fi: lzi, cutii, flacoane, pungi etc.; domeniul de utilizare (ambalaje de transport, de prezentare i de desfacere); natura produsului ambalat (ambalaje pentru produse alimentare, produse industriale); gradul de rigiditate (ambalaje rigide, semirigide, suple); modul de circulaie (ambalaje refolosibile, nerefolosibile). 8.2. Funciile ambalajelor Importana ambalajului este evideniat de principalele funcii pe care acesta trebuie s le ndeplineasc i anume: 1) conservarea i protecia produselor in timpul transportului, depozitrii i vnzrii produselor; 2) facilitarea manipulrii;3) funcia de informare i de promovare a produselor. 8.2.1. Funcia de conservare i protecie a produselor Considerat funcie elementar a ambalajelor, aceasta const n protejarea coninutului de efectele mediului extern, n cazul n care exist o corelare perfect ntre ambalaj -produs-metod de conservare. Ambalajul asigur protecia produselor mpotriva: factorilor fizici (aciuni mecanice, lumin, temperatur, presiune); factorilor chimici i fizico-chimici (aer, ap, vapori, oxigen, dioxid de sulf, dioxid de carbon); factorilor biologici (microorganisme, insecte etc.). a) Dintre factorii fizici, solicitrile mecanice la care sunt supuse produsele ambalate au efecte variabile. Lumina poate produce decolorri i degradri ale mrfurilor (reacii fotochimice, alterarea culorii, pierderea vitaminelor), rolul ambalajului, n acest caz, este fie de a filtra lungimile de und care produc deprecierea produselor, fie de a opri ptrunderea luminii n interiorul ambalajului1. n vederea conservrii, ambalajul trebuie s protejeze produsul de variaii de temperatur care ar putea provoca modificri organoleptice, deformri etc.

b) Protecia chimic se refer la protecia produselor mpotriva anumit substane chimice agresive. In acest scop ambalajul joac rolul de barier: la transferul de gaze din exterior ctre interiorul ambalajului i anume: la oxigen i vapori de ap, pentru protecia produselor sensibile la aciunea acestor factori (riscul dezvoltrii mucegaiurilor si bacteriilor aerobe), riscuri datorate oxidrii produselor, riscul formrii de soluii saturate cu produse zaharoase srate; mpotriva substanelor volatile, susceptibile de a antrena alterarea proprietilor organoleptice ale produselor. la transferul de gaze din interior ctre exterior, pentru a evita pierderea aromelor specifice produsului; deshidratarea produsului; pierderea amestecului gazos care a fost introdus n interiorul ambalajului n scopul conservrii produsului. c) Protecia mpotriva factorilor biologici are drept scop meninerea calitii igienice i microbiologice a produselor alimentare asigurnd: evitarea contaminrii produselor; limitarea schimburilor gazoase susceptibile de apariia i dezvoltarea germenilor patogeni; asigurarea unei etaneizri la germenii microbieni, i condiiile de sterilizare n cazul produselor care necesit acest tratament; evitarea contactului direct ntre produse i persoanele care le manipuleaz; evitarea riscurilor de intoxicaie alimentar datorat florei microbiene patogene prezent n produsele nesterilizate (carne, pete etc.). 8.2.2. Funcia de manipulare, transport i depozitare a) Funcia de manipulare Ambalajul faciliteaz manevrarea produsului prin form, volum etc. In timpul manipulrii ambalajul trebuie s asigure o securitate maxim pentru operatori i o bun stabilitate a ncrcturii. b) Funcia de transport Cerinele fa de ambalajul de transport se refer la: necesitatea adaptrii ambalajului la normele de transport; optimizarea raportului volum/greutate; posibilitatea de adaptare a ambalajului la unitile de ncrcare utilizate uzual n transportul principal i secundar (palete, vagoane de cale ferat, camioane etc.). c) Funcia de depozitare n timpul depozitrii, ambalajul preia presiunea rezultat n urma operaiei de stivuire a produselor. Din acest motiv trebuie luate n considerare urmtoarele cerine: ambalajul s fie uor de aranjat n stiv; s fie precizate condiiile n care poate fi depozitat i eventualele precauii n manipulare; s reziste la variaii de temperatur i umiditate, atunci cnd depozitarea are loc n spaii deschise. 8.2.3. Funcia de informare i de promovare a vnzrilor. Ambalajul este o interfa ntre produs i consumator. Rolul su nu se limiteaz numai la acela de a conine i proteja produsul, ci i de a promova vnzarea produselor. Funcia de promovare a produsului se refer la: identificarea i prezentarea produsului; informarea cumprtorilor; crearea unei atitudini pozitive fa de produs; modificri n mentalitatea i obiceiurile cumprtorului; comunicarea cu clientul.

Elementele prin care un ambalaj poate atrage atenia cumprtorului asupra unui produs sunt: modul de realizare, eticheta, estetica ambalajului. Informaiile pe care le conine eticheta permit: identificarea produsului, prezentarea caracteristicilor sale i a condiiilor de utilizare. Forma ambalajului trebuie s in seama de locul i modul de utilizare a produselor, condiiile de pstrare, modul de recuperare a ambalajului. Prin caracteristicile sale, culoarea ambalajului permite identificarea uoar produsului ambalat. Grafica ambalajului este un alt element important utilizat n promovau produsului. Se recomand o grafic simpl, expresiv, iar ilustraia oferit trebuie s fie compatibil cu produsul ambalat. O grafic modern se caracterizeaz prin sobrietate, echilibru, alegere judicioas a caracteristicilor, ct i punerea n valoare a unor elemente ca: denumirea produsului, recomandri privii modalitile de utilizare etc. Adesea singura verig de legtur ntre productor i consumatori, ambalajul trebuie s acioneze n sensul crerii unei imagini favorabile produsului. Pentru asigurarea unei comunicri eficiente cu consumatorul, ambalajul trebuie s permit ncadrarea produsului ntr-o grup de referin (ex produs menajer), ct i n universul specific mrcii (de exemplu paste finoase Barilla). 8.3. Tipuri de materiale utilizate pentru ambalaje Materialele de baz din care se obin ambalajele sunt: materiale celulozice, sticla, materiale metalice, materiale plastice, lemnul, materiale textile. 8.3.1. Caracteristicile ambalajelor din materiale celulozice Pentru fabricarea ambalajelor se utilizeaz diferite tipuri de hrtie i cartoane. Acestea se pot asocia ntre ele sau cu alte materiale, n vederea realizrii ambalajelor complexe. Hrtiile utilizate n domeniul ambalajelor se pot clasifica dup: gramaj, compoziie, destinaie. Principalele tipuri de cartoane utilizate n ambalarea mrfurilor sunt: cartonul duplex, cartonul triplex, cartonul ondulat (format din unul pn la patru straturi netede i unul sau trei straturi ondulate din hrtie inferioar sau superioar de ambalaj, unite ntre ele cu un adeziv). Cartonul ondulat poate fi combinat cu diferite materiale (lemn, materiale plastice) n scopul obinerii unor tipuri constructive de ambalaje mai eficiente i cu proprieti mbuntite. Cartonul ondulat este utilizat la: ambalarea produselor care necesit protecie mpotriva ocurilor i presiunii exterioare; confecionarea cutiilor cu microcaneluri (la nivelul ambalajelor primare); ambalajele secundare (cutii de prezentare); ambalajele teriare (sub forma nveliurilor de protecie n jurul paletelor de transport ncrcate). Cartoanele pentru lichidele nchise ermetic sunt cele mai rspndite i utilizate n prezent, la ambalarea unei game largi de produse alimentare. Principalele caracteristici ale hrtiei i cartonului utilizate pentru obinerea ambalajelor sunt: masa volumic cuprins ntre 0,8-1,2 g/m2 pentru hrtia de ambalaj si max. l g/m2 pentru cartonul ondulat;

 sunt apte pentru contactul cu alimentele; sunt inodore i insipide; permeabilitate sczut (hrtia pergament); permeabilitate la aer foarte ridicat (hrtia tip mtase). Proprietile hrtiei i cartonului obinute ca urmare a tratamentelor aplicate sunt: rezisten la grsimi, gaze i hidrocarburi, soluii apoase, acizi slabi i alcali, la radiaiile ultraviolete etc. 8.3.2. Caracteristicile ambalajelor din materiale plastice Materialele plastice au determinat o adevrat revoluie n domeniul ambalajelor prin posibilitile noi oferite, comparativ cu materialele considerate tradiionale (materialele celulozice, metalice, sticl). Principalele produse obinute din materiale plastice destinate ambalrii sunt: filme, folii i materiale complexe: foliile flexibile, din care se obin saci, pungi; foliile rigide permit realizarea de pahare, tvie sau platouri; materialele complexe obinute din diferite tipuri de folii. Ambalajele flexibile din PE (polietilen), PP (polipropilen), PVC (policlorur de vinii), PET (polietilen tereftalat), PA (poliamid) sunt utilizate, n principal, sub form de straturi barier sau liani n materialele complexe de ambalare. Materialele plastice utilizate n domeniul ambalajelor prezint o serie de avantaje: mas specific redus, impermeabilitate, sunt inodore, rezisten la! aciunea agenilor chimici, stabilitate dimensional etc. Proprietile specifice ale foliilor i filmelor de ambalaj sunt: transparen, rezisten la radiaii ultraviolete i infraroii, sudabilitate i posibilitate de lipire, posibiliti de imprimare. Materialele complexe permit ambalarea n vid, n gaz inert a produselorr supracongelate. 8.3.3. Caracteristicile ambalajelor din materiale metalice Ambalarea n cutii metalice reprezint una dintre cele mai utilizate metode pentru pstrarea produselor alimentare perisabile. Materialele utilizate n acest scop sunt: tabla cositorit, aluminiul i materialele combinate (cu materiale plastice, carton etc.). Alegerea trebuie s se fac n funcie de: caracteristicile produsului care se ambaleaz n special n funcie de valoarea pH-ului; raportul mas/volum al produsului, termenul de valabilitate la temperaturi specifice de depozitare; modalitile de umplere a ambalajului (la cald, la rece, sub presiune, temperatura, timpul de sterilizare; tipul de ambalaj, capacitatea, dimensiunile acestuia, sistemul de nchidere; materia prim (tabl de oel, aluminiu, carton, material plastic) pentru corpul cutiei, partea inferioar i capac; tipul de lac utilizat pentru suprafaa interioar i dac acesta este compatibil cu produsul alimentar ambalat; modul de imprimare al ambalajului; posibilitatea efecturii unor tratamente speciale.

Tabla cositorit rspunde exigenelor impuse de procesele tehnologice din industria alimentar, ct i exigenelor referitoare la calitatea produselor; sigurana produselor i protecia mediului nconjurtor. Ambalajul metalic trebuie s rspund urmtoarelor cerine: prevenirea contaminrii microbiologice i chimice a produselor; conservarea caracteristicilor produselor (inclusiv valoarea nutritiv); s fie economic i sigur att n fabricaie, ct i n distribuie; s nu prezinte riscuri pentru consumator; s fie reciclatul, degradabil (tabla cositorit). La confecionarea cutiilor metalice sunt utilizate i alte materiale, cum ar fi: tabla din oel acoperit cu un strat de fosfat de crom sau aluminiu; aluminiu (material netoxic i ecologic). Cutiile metalice sunt lcuite n interior pentru a preveni: schimbarea gustului sau pentru a preveni reacii chimice datorate metalelor dizolvate n produs; decolorarea produsului; reaciile chimice ntre metal i produs care pot cauza coroziunea sau formarea de hidrogen n interiorul cutiei; Ambalajele mai pot fi realizate dintr-o combinaie de materiale ca, de exemplu: carton/folie de aluminiu/mase plastice la ambalarea produselor granulate sau sub form de pulberi (lapte praf, cacao, cafea instant, sucuri concentrate). Avantajele utilizrii acestor materiale sunt: cutiile pot fi nclzite la temperaturi de pn la 130C; au greutate mic, ceea ce conduce la scderea costurilor de transport; sunt transparente. Principalele dezavantaje sunt: preul ridicat, termenul de valabilitate de 12 luni poate fi garantat numai pentru anumite produse, rezisten mecanic mai sczut. n domeniul ambalajelor sunt utilizate diferite aliaje de aluminiu identificate printr-un cod de patru cifre indicnd tipul de ambalaj i principalul component; de exemplu, cifra l indic aluminiul, cifra 2 siliciul etc. Foliile de aluminiu sunt folosite n special la ambalarea alimentelor sensibile, care absorb arome din mediul exterior. n alegerea ambalajului din tabl de aluminiu trebuie s se in seama de: caracteristicile produsului: valoarea pH-ului, masa, volumul, densitatea, durata de conservare; metoda de ambalare, incluznd tipul de main de ambalare i caracteristicile acesteia. Alte cerine se refer la produsele puternic acide (pH < 3,5), la care folia de aluminiu trebuie lcuit. Foliile pentru tabla de aluminiu pot fi acoperite cu materiale plastice, cum ar fi: polietilen de joas densitate (PEhd) sau polipropilen (PP), aceasta din urm cnd este necesar s suporte temperaturi de aproximativ 120C sau operaia de vidare. Avantajele utilizrii foliei de aluminiu sunt urmtoarele: proprieti de barier foarte bune; posibiliti de tiprire; nu este toxic (poate veni n contact cu produsele alimentare);

 este utilizat cu succes n combinaie cu materiale flexibile (pentru a asigura proprieti de barier la substanele volatile). Combinaiile de materiale utilizate n mod curent la confecionarea ambalajelor sunt: hrtie + polietilen de joas densitate (pentru ambalarea zahrului); hrtie Kraft albit sau satinat + folie de aluminiu + polietilen pentru ambalarea produselor de panificaie. 8.3.4. Caracteristicile ambalajelor din sticl Sticla este un material care deine o pondere important n sectorul ambalajelor, fiind utilizat cu precdere la ambalarea produselor lichide sau vscoase. Este utilizat pe scar larg n domeniul alimentar, dar i n industria farmaceutic, la ambalarea produselor chimice etc. Avantajele utilizrii sticlei ca material de ambalare sunt urmtoarele: este impermeabil la gaze, vapori, lichide; este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare i nu pune probleme de compatibilitate cu produsul ambalat; este un material igienic, uor de splat i care suport sterilizarea; nu transmite i nu modific gustul alimentelor; este transparent, permind vizualizarea produselor; poate fi colorat, aducnd astfel o protecie suplimentar a produsului mpotriva radiaiilor ultraviolete; este un material rigid care poate fi realizat n forme variate; are o bun rezisten la presiuni interne ridicate, fiind utilizat la ambalarea unor buturi ca: ampanie, cidru etc.; este reciclabil. Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezint i dezavantaje legate de: rezistena la oc mecanic, rezultnd dificulti n transport i depozitare; rezisten sczut la oc termic. Avnd n vedere faptul c sticla intr n contact direct cu mrfurile alimentare, ambalajele din sticl fac subiectul unor prevederi obligatorii n vederea proteciei sntii consumatorilor. Aceste prevederi indic valorile limit admisibile pentru cantitile de plumb i cadmiu (n conformitate cu Directiva CEE 84/500 din 15 octombrie 1984). 8.3.5. Alte materiale de ambalare Lemnul, ca material de ambalare, este puternic concurat de cartonul ondulat i materialele plastice (rini, substane tanante, uleiuri eterice, care pot influena 'caracteristicile organoleptice ale produselor ambalate). Datorit compoziiei i umiditii, ambalajele din lemn constituie un mediu prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor. Principalele caracteristici ale materialului lemnos sunt: rezisten bun la solicitri mecanice; rezisten bun la uzur; conductibilitate electric foarte bun; este ecologic. Lemnul este utilizat n special la confecionarea ambalajului de transport. Ambalajele din materiale textile au o utilizare restrns, dei au o serie de dezavantaje: constituie un mediu prielnic dezvoltrii microorganismelor; sunt atacate de roztoare, insecte i nu rezist la foc.

8.3.6. Materiale complexe de ambalare n prezent sunt utilizate tot mai multe materiale, obinute prin asocierea materialelor uoare n scopul obinerii unor caracteristici superioare. Caracteristica esenial a unui material complex de ambalare este impermeabilitatea sa la vapori de ap i la diferite gaze. Alte proprieti importante sunt transparena, sudabilitatea, rezistena mecanic, protecie mpotriva luminii, rezisten la aciunea produselor agresive, rezisten la temperaturi ridicate, etaneitate. n funcie de natura materialului suport, foliile complexe se pot clasifica n: materiale complexe pe baz de aluminiu; materiale complexe pe baz de hrtie i carton; materiale complexe pe baz de materiale plastice. Foliile complexe din aluminiu au ca strat intern polietilena de joas densitate i ocazional polipropilena. n alegerea stratului intern trebuie s se in seama de compatibilitatea dintre material i produsul ambalat. Ca material de acoperire pentru stratul exterior pot fi folosite urmtoarele materiale: celofan, folii de poliester i de polipropilena. Domeniile de utilizare ale acestui tip de materiale sunt: ambalarea produselor sensibile la umiditate (n acest caz se folosesc complexe de tipul celofan + aluminiu + polietilen); ambalarea lichidelor i a produselor vscoase (stratul intern trebuie s aib o rezisten mecanic bun). Materialele complexe pe baz de pelicule celulozice rspund unor cerine legate de: transparen, impermeabilitate la grsimi, posibiliti de termosudare. Cartoanele acoperite cu mase plastice, cum ar fi complexul carton-polietilen, sunt utilizate pe scar larg la ambalarea produselor alimentare. Cartonul caurat cu polietilen asociat cu folie de aluminiu este utilizat la confecionarea formelor tetraedrice, paralelipipedice pentru lichidele alimentare sterilizate UHT. Acest sistem de ambalare se numete Tetra-Pak. Ambalajul Tetra-pak se prezint sub forma unui tetraedru cu capacitate de 1,4; 1,2 i 1,1, avnd urmtoarea structur de la exteriorul ambalajului ctre interior: topitur hot-melt - carton (134-165 g/m2) -polietilen (15 g/m ) -folie de aluminiu (de 9 microni) -polietilen (dou straturi, gramaj total 50-70 g/m2). Materialele complexe avnd la baz materiale plastice sunt utilizate pentru ambalarea produselor n vid, a produselor lichide i congelate. Procedeele moderne de sterilizare la temperatur ridicat au condus la necesitatea realizrii unor materiale complexe rezistente la temperatura de 135C. Astfel de materiale conin: polipropilen i poliamid sau poliester cu sau fr inserie de folie de aluminiu, ca de exemplu Aluthen HP (poliester + aluminiu + polipropilen), Combithen HPA (poliamid/polipropilen). Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc materialele destinate confecionrii ambalajelor pentru produse sterilizate sunt: termosudabilitate, barier fa de oxigen, permeabilitate la vapori de ap, care se poate reduce prin asociere cu filme de aluminiu. Astfel de ambalaje sunt suficient de performante pentru a asigura alimentelor ambalate o conservare pe o perioad mai mare de un an. 8.4. Metode de ambalare a mrfurilor

8.4.1. Ambalarea colectiv i porionat Ambalarea colectiv este metoda care permite gruparea ntr-o singur unitate de vnzare a mai multor produse. Materialele utilizate sunt: cartonul i foliile contractibile. Ambalarea colectiv se poate realiza i prin gruparea produselor preambalate n hrtie Kraft, celofan sudabil etc., obinndu-se pachete paralelipipedice paletizate. Ambalarea porionat este procedeul de ambalare n care cantitatea de produs care urmeaz s fie cuprins n ambalaj este stabilit astfel, nct s fie consumat la o singur folosire. Pentru ambalarea porionat pot fi folosite: folii contractibile, folii termosudabile din aluminiu sau hrtii metalizate. 8.4.2. Ambalarea tip aerosol Noiunea de aerosol se refer la o dispersie de particule solide sau lichide foarte fine, susceptibile de a rmne timp ndelungat n suspensie n atmosfer. In conformitate cu Directiva European din mai 1975 prin generator de aerosol se nelege un ansamblu constituit dintr-un recipient nereutilizabil, din metal, sticl, material plastic, care conine un gaz comprimat, lichefiat i prevzut cu un dispozitiv ce permite ieirea coninutului sub form de particule solide sau lichide aflate n suspensie ntr-un gaz sub form de spum, past, pudr sau n stare lichid". Acest tip de ambalare este utilizat n domeniul alimentar, al produselor farmaceutice, cosmetice etc. Gazul propulsor utilizat trebuie s fie compatibil cu produsul, s nu corodeze materialele ambalajului, s nu fie inflamabil, s nu prezinte riscul unei explozii i s nu irite pielea. n cazul gazelor comprimate, se utilizeaz: azotul (gaz inert fa de majoritatea substanelor farmaceutice i alimentare, este incolor, netoxic, insolubil, neinflamabil, inodor); dioxidul de carbon (este un bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil, protejeaz produsele contra oxidrii, este bacteriostatic); butanul i propanul (sunt netoxice, se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar sunt inflamabile i devin toxice). n prezent, n domeniul ambalrii tip aerosol se urmrete sterilizarea accesoriilor de ambalare naintea operaiei de umplere, care elimin astfel o posibil recontaminare n timpul ambalrii. 8.4.3. Ambalarea n folii contractibile Ambalarea n folii contractibile este o metod de ambalare a produselor n buci mici, uniforme, prin aezarea lor pe o plac-suport, avnd alveole termoformate, urmat de nchidere prin acoperire cu folie i termosudare. Prin folie contractibil se nelege o folie din material plastic, etirat n momentul fabricrii sale, cu tensiuni interne fixate prin rcire i care n momentul nclzirii revine la poziia iniial. Materialele ntrebuinate sunt: polietilen termo-conductibil, policlorur de vinil, policlorur de viniliden, polipropilen etc. Ambalarea tip skin" este un procedeu de ambalare sub vid a produselor, prin aezarea lor pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin acoperire cu folie transparent i termosudare. Prin acest tip de ambalare la produsele alimentare se urmrete obinerea unei permeabiliti ridicate fa de oxigen, ceea ce permite de exemplu pstrarea aspectului crnii prin formarea oximioglobinei.

 Ambalarea n folii contractibile se utilizeaz pe scar larg n domeniul produselor cosmetice, medicamentelor, obiectelor din sticl sau porelan. Se caracterizeaz prin uurina n manipulare, avnd un impact pozitiv asupra consumatorului; Ambalarea tip blister ", este un procedeu de ambalare a produselor prin aezarea lor pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin folie transparent, avnd alveole termoformate i nchidere prin termosudare lipire sau capsare. 8.4.4. Ambalarea aseptic Ambalarea aseptic const n introducerea unui produs sterilizat, destinat comercializrii, ntr-un vas sterilizat, n condiii aseptice, urmat de nchiderea vasului, astfel nct s fie prevenit contaminarea produsului cu microorganisme. Termenul aseptic " desemneaz, prin urmare, absena microorganismelor, iar termenul ermetic" este folosit pentru a indica proprietatea mecanic a unui ambalaj sau material de a nu permite ptrunderea gazelor, vaporilor de ap, a microorganismelor n ambalaj. Ambalarea aseptic este deci o metod care garanteaz securitatea microbiologic a alimentelor, fr ca acestea s-i piard caracteristicile nutritive i organoleptice. Operaiile de sterilizare folosite n ambalarea aseptic sunt urmtoarele: sterilizare HTST (high temperature short time); sterilizare UHT (ultra high temperature); sterilizare LTLT (low temperature low time). HTST este procedeul de sterilizare ce const n nclzirea rapid a produsului n intervalul 90-120C. Acest tip de tratament se aplic produselor puternic acide care se menin sterile la temperaturi sczute. Sterilizarea UHT a produselor alimentare lichide se realizeaz prin nclzirea produselor n intervalul de temperatur 135-150C, urmat de rcire brusc. Limita superioar de temperatur este utilizat pentru produse cu vscozitate mic (lapte), iar cea inferioar pentru produse cu vscozitate mare. Cele mai utilizate materiale sunt complexele pe baz de hrtie i carton. Ambalajul aseptic const dintr-o folie unic, multistratificat, care combin , cele mai bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului pentru a alctui un recipient cu performane ridicate. Cutiile pentru buturi sunt alctuite n proporie de 70% din hrtie, care ofer rigiditate i rezisten. Polietilena deine o pondere de 24% din cutie i este utilizat n scopul etaneizrii ambalajului. O folie subire de aluminiu, reprezentnd 6% din ambalaj, formeaz o barier mpotriva aerului i luminii care pot distruge substanele nutritive i aroma alimentelor. Straturile componente ale cutiei aseptice sunt: 1) polietilen; 2) hrtie; 3) polietilen; 4) folie de aluminiu; 5) polietilen; 6) polietilen. Avantajul deosebit de important al ambalrii aseptice l constituie faptul c produsul devine steril nainte ca temperatura ridicat s-i modifice caracteristicile nutritive i organoleptice. Tetra Rex, Tetra Pak sunt cele mai cunoscute ambalaje destinate produselor pasteurizate, care sunt sterilizate cu ap oxigenat n combinaie cu radiaii ultraviolete. Sistemul Tetra-Rex prelungete durata de conservare a produselor lactate la 60 de zile i ntre 60 i 120 de zile pentru sucuri de fructe. Alte variante ale ambalajelor Tetra-Pak sunt: Tetra Standard, Tetra Aseptic, Tetra Brik, Tetra Brik Aseptic, Tetra King (ambalajul mixt n combinaie cu materiale plastice).

8.4.5. Ambalarea n vid Unele produse, cum ar fi: carnea i preparatele din carne sunt sensibile la aciunea oxigenului. Chiar dac ambalajul este impermeabil, cantiti mici de oxigen rmase n ambalaj pot reaciona cu produsul. Modificarea atmosferei din interiorul ambalajului este obinut prin urmtoarele metode: ambalare n vid i ambalare n atmosfer modificat. Ambalarea n vid const n introducerea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaze i scoaterea aerului suprimnd astfel oxigenul, principalul agent responsabil de o eventual alterare a produsului. Dezavantajele utilizrii metodei sunt urmtoarele: produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii exercitate asupra lor; deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea sunt supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor. Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se pot utiliza pungi tip Cryovac. Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape: umplerea pungilor Cryovac cu produsul de ambalat; eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie; rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu; introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu ap la temperatura de 92-97C. Materialele utilizate n aceast tehnic de ambalare sunt: materiale termosudabile, impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale complexe de ambalare. Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine: rezisten mecanic bun, protecie mpotriva luminii, rezisten Ia aciunea produselor agresive, rezisten la temperatur, rezisten bun la strpungere i ndoire (de exemplu combinaiile poliamid-polietilen). Protecia mpotriva luminii este cerut n cazul n care produsele se altereaz rapid sub influena luminii (carne proaspt, produse cu coninut mare de grsimi). Cea mai bun protecie o asigur foliile complexe care conin un strat de aluminiu. Pentru produsele agresive (produse acide din fructe, preparate din pete) este necesar o folie de ambalare la care s nu intervin fenomenul de coroziune n cazul unei depozitri de lung durat. Rezistena la temperatur nalt sau joas este cerut n cazul n care produsele ambalate n vid trebuie conservate prin sterilizare sau congelare. Folia complex poliamid-polietilen suport aceste temperaturi fr a-i pierde proprietile iniiale. 8.4.6. Ambalarea n atmosfer modificat Ambalarea n atmosfer controlat CAP" (Controlled Atmosphere Packaging) poate fi definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaz n care gazele de referin i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate selectiv". Aceast metod de ambalare este mai puin ntlnit n practica comercial. Ambalarea n atmosfer modificat MAP (modified atmophere packaging) const n nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat (n raport cu gazele de referin, vaporii de ap).

Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice, sau microbiene n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor. Principalul scop al introducerii azotului (N2) care nlocuiete oxigenul este de a reduce oxidarea grsimilor. Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi. Dioxidnl de carbon (CO2) este un agent bacteriostatic" i fungistatic" n anumite condiii, poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de multiplicare a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil n ap i grsimi, de aceea este absorbit de aliment. Oxigenul este n general evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este utilizat drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n amestecul gazos se utilizeaz i oxigen, care are rolul de a menine culoarea roie a crnii, petelui, n scopul evitrii apariiei germenilor patogeni anaerobi. Temperatura este cel mai important factor care influeneaz calitatea produselor ambalate n atmosfer modificat. Meninerea calitii mrfurilor este posibil n condiiile n care temperatura este meninut i controlat n timpul depozitrii. Ambalarea mrfurilor si protecia consumatorului Ambalajul este un component absolut indispensabil activitii comerciale. Apariia unor sortimente noi de produse, modernizarea concepiei i practica metodelor noi de desfacere a mrfurilor presupune continua diversificare a ambalajelor i creterea exigenei fa de acestea. Ambalajul protejeaz consumatorul mpotriva falsificrii mrfurilor. Acest obiectiv se realizeaz prin: includerea anumitor etaneizri; construcia unor elemente suplimentare ataate ambalajului; modul de etichetare. Interaciunile dintre produse i ambalaje pot fi clasificate n urmtoarele categorii2: transferul componentelor ambalajului n alimente n timpul prelucrrii sau depozitrii; interaciuni datorate permeabilitii recipienilor alimentari la gaze i vapori; interaciuni datorate absorbiei i/sau permeabilitii la vapori organici. Riscurile apariiei toxicitii produselor cauzate de materialele de ambalare se bazeaz pe faptul c anumite metale pot reaciona cu acizii prezeni n alimente (fructe, legume) cu formare de hidrogen i ioni metalici. Degradarea organoleptic (schimbarea culorii i gustului) avnd ca rezultat i contaminarea bacterian inoculeaz consumatorului ideea de respingere a produsului. De asemenea, aluminiul i tabla de oel fr staniu prezint o anumit reactivitate fa de acizi i ali compui prezeni n interiorul ambalajului. Menionm cteva din directivele UE care formuleaz cerine cu privire la materialele de ambalare: verificarea migraiei constituenilor materialelor i obiectelor din material plastic destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului UE din octombrie 1982); armonizarea legislaiei statelor membre UE cu privire la materiale i obiecte care vin n contact cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului din 21 dec. 1988); materiale i obiecte din pelicul celulozic regenerat, destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene din 15 martie 1993);

 obiecte din materiale plastice destinate contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului UE din 23 februarie 1990); armonizarea legislaiei statelor membre UE n ceea ce privete materialele care conin clorur de vinil, destinate contactului cu alimentele (Directiva Consiliului din 30 ianuarie 1978); Organizaia Naiunilor Unite a elaborat n anul 1985 principiile directoare3 pentru protecia consumatorilor. Guvernele sunt ncurajate s adopte msuri care s includ sisteme legale, reguli privind securitatea produselor, standarde care s asigure consumatorul c produsele sunt demne de ncredere. Se atrage atenia asupra problemei siguranei mrfurilor alimentare, cerndu-se guvernelor s sprijine adoptarea standardelor elaborate de Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO) a ONU i Codex Alimentarius. De asemenea, se face referire la msurile pe care guvernele rilor trebuie s le adopte n domeniul pesticidelor i substanelor chimice, n privina utilizrii, producerii i depozitrii lor pentru a nu afecta sntatea consumatorilor sau mediul nconjurtor. Consumatorul trebuie avertizat asupra modului de utilizare, manevrare i transport al ambalajului prin simboluri grafice aplicate pe ambalaj i prin simboluri care atest protecia mediului nconjurtor.

Hotchkiss, J. H., Food and Packaging Interactions, American Chemical Society, Washington D. C., 1988. 3 Principiilei directoare pentru protecia consumatorului. O.N.U., New York,1986

a p

i t o

l u

l 8 Sisteme de marcare a ambalajelor

235