You are on page 1of 98

Aprendendo sobre a origem do bolo

Tudo comeou l em Roma, por volta do ano 100, antes de Cristo. Os primeiros bolos teriam sido uma espcie de po, feitos com massa de trigo. Durante a cerimnia este po era quebrado, como uma beno, sobre a cabea da noiva, para que ela tivesse vida longa e muitos filhos. Os parentes e amigos, por sua vez comiam as migalhas para terem sorte. Na Inglaterra da Idade Mdia, os convidados de um casamento costumavam presentear os noivos com pequenos bolos, estes iam sendo empilhados at formarem uma montanha bem alta. Existe ainda uma lenda, de que os noivos eram colocados, um de cada lado da montanha dos bolos, e depois se beijavam por cima dela, para ter vida prspera. No ano 1600, no reinado de Carlos II; um chef francs, visitando Londres, participou de uma celebrao de casamento e vendo o ritual do empilhamento dos pequenos bolos, inspirou-se e teve a feliz idia de transformar o monte, em um nico bolo, todo confeitado e decorado. Foi ento que a partir do sculo XVII, os confeiteiros ingleses iniciaram seus trabalhos com bolos ornamentais. Muitas so as lendas e histrias envolvendo a origem do bolo, no sabemos ao certo, mais dizem que o bolo com andares, colunas e confeitos, como os de hoje em dia, surgiu no casamento de uma das filhas da rainha Vitria, em 1859. O bolo era de andares, e somente a base era verdadeira, os demais seria uma espcie de bolo falso, puro acar, sem muita tcnica. Mais tarde, no casamento do prncipe Leopoldo, em 1882, os convidados puderam degustar um bolo confeitado, a massa era de uma consistncia seca e dura, porm ele era apreciado por todos, justamente por ser todo decorado, encantava os olhos. Entretanto, 20 anos mais tarde, deu-se origem ao bolo com andares separados por colunas. Outro fato interessante quanto ao "bolo do noivo", diferente do bolo da noiva que era preparado para ser consumido durante a cerimnia, o "bolo do noivo", ficava destinado ao final da festa. Os convidados o recebiam para lhes servir de alimento durante a trajetria de retorno s suas casas. Lembrem-se que nesta poca, as distncias eram bem diferentes que as de hoje, e que os meios de transporte eram menos velozes. Por estes motivos, o "bolo do noivo", tinha maior durabilidade e era bastante nutritivo, geralmente preparado a base de frutas. Mais conhecido como fruitcake. Talvez da, tenha surgido o velho hbito que as pessoas tem, de se comer muito em festas e tambm de findar levando as guloseimas para casa. Enfim, mitos ou verdades, o bolo tornou-se um grande smbolo, seja em casamentos, aniversrios ou mesmo em reunies familiares. Hoje so inmeras as tcnicas para sua montagem, existe inclusive um certo glamour envolvendo o preparo de um bolo, que vo desde a escolha de seus ingredientes, at a sua finalizao. O cerimonial de casamento um exemplo perfeito, depois das atenes voltadas a noiva, o bolo da festa uma sensao a parte. Depois de viajarmos pela magnfica histria do bolo, no deixe de pensar nele como atrao de sua festa, entre em contato comigo para juntos desenvolvermos seu sonho!

*Texto baseado no livro: Bolos: Preparo e Confeitos, de Rosely Bonfante e Ateneia

Feij, editora SENAC.

Bolo de Framboesa com Cassis Ingredientes da Massa (Po de L) Farinha de trigo - 1000 g Acar - 1000 g gua - 250 ml Ovos - 20 unidades Amido - 250 g Fermento Qumico - 50 g Emulsificante - 100 g Ingredientes do Recheio Perfect Cream Amlia (batido) - 1600 g Creme Culinrio Leco - 1600 g Chocolate Branco - 680 g Licor de Cassis - 400 ml Leite em p - 400 g Gelia de Framboesa - 1680 g Modo de Preparo da Massa (Po de L) 1) Misture na batedeira o emulsificante, a gua e os ovos. 2) Adicione a farinha, o acar, o amido e o fermento qumico. 3) Bata tudo por um minuto na velocidade baixa e quatro minutos na velocidade alta. 4) Colocar nos AROS 20, fornear a 180C. Rendimento : 10 bolos aro 20 Modo de Preparo do Recheio 1) Em uma panela junte o Creme Culinrio Leco, o chocolate branco e o leite em p; 2) Aquea em fogo brando, mexendo sempre at homogeneizar; 3) Adicione o licor de cassis. Deixe esfriar por 30 minutos e misture ao Perfect Cream Amlia batido; 4) Por ltimo, adicione a gelia de framboesa, misturando manualmente. Montagem 1) Cortar o Po de L em duas ou trs partes (para um ou dois recheios); 2) Colocar a quantidade de recheio desejada. Cobertura 1) Bater o Perfect Cream Amlia na temperatura entre 4C e 8C, em batedeira planetria, at que obtenha uma consistncia suave; 2) Cobrir o bolo utilizando a decorao de sua preferncia, podendo utilizar cores e sabores, ou at pintura com aergrafo. Bolo Mil folhas Trufado com Nozes

Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 pores Ingredientes 1 pacote de Placa Mil folhas Assado Arosa com 3 unidades 500 g de chocolate ao leite 300 ml de creme de leite 6 colheres (sopa) de manteiga 1 creme de leite fresco ou preparado para chantilly 1 colher (sopa) de essncia de nozes Nozes modas para decorar Modo de preparo Derreta o chocolate em banho-maria ou em forno microondas. Acrescente a manteiga e, mexendo bem, junte o creme de leite e a essncia de nozes. Montagem Divida o recheio em duas partes e coloque uma placa sobre a forma onde ser servido o bolo. Espalhe cuidadosamente uma parte do recheio sobre a placa inicial e fixe uma outra placa sobre o recheio. Espalhe cuidadosamente a outra parte do recheio sobre a placa e fixe a ltima placa sobre o recheio. Com auxlio de uma faca com serra, corte superficialmente a placa superior no tamanho das pores que pretende servir. Espalhe a cobertura e decore.

Bata o creme de leite fresco com acar at obter creme chantilly e use para cobrir o bolo. Polvilhe com nozes modas por cima do bolo e sirva em seguida ou deixe gelando por 2 horas.

Bolo Ingls Sabor Laranja

Ingredientes Laranja (ralar s a casca) Acar Margarina (sem sal) Ovos Farinha de trigo Fermento em p Leite Total da massa Modo de Preparo 2 unidades 800 g 500 g (10 unidades) 500 g 1.000 g 40 g 600 g 3.440 g

Peso

1) Misture a raspa da laranja, o acar e a margarina batendo at formar um creme. 2) Acrescente os ovos aos poucos. 3) Peneire a farinha de trigo e o fermento misturando manualmente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. 4) Unte as formas com margarina ou forre com papel manteiga. 5) Pingue os bolos e risque com margarina, ou molhe o raspador no leo e faa um corte em cima dos bolos. 6) Asse em forno a 180 graus Rendimento: 11 unidades de 300 g

Tortinha de frutas
Ingredientes 300g (2 xcaras) de Farinha Lctea Nutrimental 200g (6 colheres de sopa) de margarina

2 bananas 1 laranja 1 manga pequena mamo Modo de preparo Faa uma massa com a Farinha Lctea Nutrimental e a margarina. Misture com as mos amassando bem. Coloque em forminhas de aproximadamente 10 cm de dimetro e leve ao forno para secar por 8 a 10 minutos. Pique as frutas bem midas e coloque-as sobre a tortinha. Sirva a seguir.

Valores Mdios: 220 Calorias/poro

Rendimento mdio: 14 tortinhas

Fios de Ovos

Ingredientes Gemas de ovos peneiradas Acar gua Margarina Limo (s a casca) Modo de Preparo

Peso (10 unidades) 200 g 500 g 200 g 20 g 1 unidade

1) Peneire as gemas dos ovos e prepare uma calda com os demais ingredientes, levando ao fogo at abrir fervura.

2) Passe a gema no coador de fios de ovos sobre a calda fervente em movimento circular.

3) Retire os fios de ovos.

DICA - Aps retirar os fios de ovos, salpique um pouco de gua para que fique soltinho. Conserve em geladeira.

Massa Base para Po Doce e Variedades

Ingredientes Farinha de trigo Sal Margarina Ovos Acar Fermento fresco gua ou leite Essncia Total da receita Modo de Preparo

Peso 1.000 g 15 g 60 g (2 unidades) 100 g 150 g 60 g 450 g a gosto 1.835 g

1) Junte os ingredientes e bata at formar uma massa. Acrescente o fermento e amasse bem. 2) Cubra a massa com um plstico e deixe descansar por 20 minutos. 3) Modele os pes doces, pincele com ovos preparados e peneirados. 4) Deixe crescer at dobrar o volume, decore com creme e muitas frutas. 5) Asse em forno mdio por 20 minutos. Rendimento: 18 unidades de 100 g ou 6 de 300 g (rosca).

Massa de Po-de-L

Ingredientes Ovos Acar Farinha de trigo (peneirada) Essncia de baunilha Total da massa Modo de preparo

Peso (10 unidades) 500 g 300 g 300 g a gosto 1.100 g

1) Bata os ovos, o acar e a essncia at dobrar de volume.

2) Misture a farinha de trigo, peneirada levemente.

3) Unte as formas com margarina ou forre as assadeiras com papel manteiga e coloque a massa.

4) Asse em forno a 170 graus. Rendimento: Uma assadeira de 30 x 60 cm ou trs unidades com 370 g cada. DICA - Para ser usado em bolos, tortas, rocamboles etc. Para fazer a massa de chocolate s acrescentar 50 g de chocolate em p.

Massa Doce Bsica


Ingredientes Peso Farinha de trigo 1.000 g Maizena 500 g Acar 300 g Fermento em p 25 g Gema de ovo (5 unidades) 100 g Manteiga (ou margarina) 250 g leo 125 g Leite 450 g Essncia a gosto

Peso total Modo de Preparo

2.750 g

1) Misture a farinha de trigo, maizena, essncia, acar e o fermento em p e faa um crculo.

2) Acrescente a gema de ovo, manteiga e leo. Adicione o leite, misturando at formar uma massa.

3) Para maior praticidade, trabalhe com a massa gelada.

DICA - Pode ser utilizada para pastel assado, casquinha para tortas ou outros.

Massa Folhada

Ingredientes Farinha de trigo Sal gua Margarina folhada Total da massa Modo de Preparo

Peso 1.500 g 30 g 900 g 900 g 3.330 g

1) Junte a farinha de trigo, o sal e a gua at fazer uma liga enxuta. 2) Abra a massa retangular e em metade da massa aplique a margarina folhada. Dobre as bordas da massa e feche formando um envelope ou um quadrado. 3) Abra a massa retangular e dobre em trs partes iguais. Repita o processo duas vezes e deixe a massa descansar 20 minutos, coberta em plstico. 4) Abra a massa retangular e dobre em trs partes iguais por trs vezes. Deixe descansar 15 minutos e depois modele a gosto.

DICA - Ajustar o ponto da massa de acordo com a plasticidade da margarina folhada, mais mole ou mais firme, que ser usada na receita.

Massa para Coxinha

Ingredientes gua (ou leite) Caldo de frango (temperado) Batata cozida (amassada) Farinha de trigo Sal e temperos Total da massa 500 g 500 g 500 g 600 g a gosto 2.100 g

Peso

Modo de Preparo 1) Leve ao fogo a gua, caldo, batatas, e os temperos, at abrir fervura. 2) Acrescente a farinha de trigo e cozinhe bem, acrescentando um pouco de leo. 3) Com a massa morna, sovar bem para modelar os salgados. 4) Recheie com carne ou frango para coxinha. Em risoles, utilize recheios de palmito ou Catupiry, ou faa bolinhas de queijo. Rendimento: 52 unidades com 40 g de massa e 30 g de recheio (a gosto). DICAS - Empanar os salgadinhos com clara de ovo e farinha de rosca, para ficarem de cor clara, sequinhos e crocantes.

Massa para Esfirra

Ingredientes Farinha de trigo Gordura (ou margarina) leo Sal Ovo Acar gua (ou leite) Fermento biolgico fresco Total da massa 500 g 50 g 50 g 10 g (1 unidade) 50 g 15 g 250 g 15 g 940 g

Peso

Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes secos. Faa um crculo e acrescente os ingredientes midos, menos o fermento. Misture at formar a massa. 2) Acrescente o fermento e misture bem. Faa uma fita e divida em bolinhas. Descansar at dobrar o volume, coberto com plstico. 3) Abra as bolinhas, recheie, pincele com ovo e deixe fermentar para assar em forno mdio, a 180 C por 18 minutos. Rendimento: 23 unidades com 40 g de massa e 40 g de recheio (a gosto). DICA - Para conservar macia, ao sair do forno cubra com um pano e coloque um plstico por cima.

Massa para Panetone e Variedades

1 Massa / Esponja Ingredientes Farinha de trigo Fermento fresco gua Modo de Preparo

Peso 300 g 80 g 180 g

Misture os ingredientes e deixe at dobrar o volume, sempre coberto com plstico 2 Massa / Reforo Ingredientes Farinha de trigo Acar Essncia de panetone (ou laranja) Gema de ovo Margarina Sal gua (ou suco de laranja) Total da receita Modo de Preparo 1) Junte todos os ingredientes e faa uma massa. 2) Misture a 1 massa esponja e amasse muito bem at alisar e tirar o ponto de vu. 3) Descanse a massa 5 minutos e misture 200 g de frutas cristalizadas. 4) Modele os panetones e deixe dobrar de volume. 5) Asse em forno mdio por 25 minutos. Rendimento: 4 unidades de 550 g. Peso 700 g 200 g a gosto (6 unidades) 120 g 200 g 15 g 100 g 2.335 g

Massa para Pizza Semi-Pronta

Ingredientes Farinha de trigo Margarina Sal Acar Fermento fresco gua ou leite Total da massa Modo de Preparo 1.000 g 60 g 20 g 20 g 20 g 550 g 1.670 g

Peso

1) Misture os ingredientes, menos o fermento at formar a massa. Acrescente o fermento e misture bem. 2) Divida a massa em bolos de 150 g ou do tamanho desejado, e cubra com plstico at dobrar de volume. Abra a massa bem fina com um rolo para massa e fure a massa para no formar bolhas. 3) Deixe descansar a massa por 15 minutos e asse em forno quente, de 4 a 8 minutos. Rendimento: 11 unidades com 150 g ou 27 unidades de 60 g (brotinho) DICAS - O tempo de cozimento da massa varia de acordo com a espessura da massa e a temperatura do forno, que varia entre 180 C e 220 C.

Massa Sable

Ingredientes Acar Margarina sem sal Ovos Farinha de trigo peneirada Essncia de baunilha ou coco Modo de Preparo

Peso 500 g 500 g (10 unidades) 500 g 1.000 g a gosto

1) Bata em 3 velocidade a margarina, o acar e a essncia at formar um creme. Peneire os ovos e acrescente aos poucos.

2) Peneire a farinha de trigo e misture levemente para a massa no pegar liga.

3) Modele tipo pitanga e coloque um pedao de cereja em cima. Asse a 170 C.

DICA - Massa Sable deve ser assada em forno sem umidade. Essa massa pode ser utilizada para vrios modelos de petit-fours, de diversos tamanhos.

Massa Semi-Folhada

Ingredientes Farinha de trigo Sal Margarina Ovos Acar Leite (ou gua) Fermento fresco Margarina folhada Total da massa Modo de Preparo

Peso 1.000 g 20 g 50 g (3 unidades) 150 g 30 g 500 g 50 g 400 g 2.200 g

1) Junte a farinha, sal, margarina, ovos, acar e leite (ou gua) e misture bem at formar a massa. Acrescente o fermento e bata uma massa lisa e enxuta.

2) Abra a massa retangular e aplique a margarina folhada em dois teros de massa. Feche a massa fazendo uma dobra de 3 camadas iguais.

3) Abra a massa mais duas vezes e feche. Cubra com plstico por 10 minutos e modele a gosto. Pincele com ovos e deixe fermentar ao ponto de forno. Asse em forno a 190 C.

Rendimento: 36 unidades de 60 g.

Calda Base para Bolos e Tortas


Ingredientes gua Acar Rum (ou licor a gosto) Canela em casca ou cravo Total da massa Modo de Preparo Peso 1.000 g 600 g 50 g a gosto 1.650 g

1) Leve ao fogo a gua, o acar e a canela ou cravo e ferva por 2 minutos.

2) Deixe esfriar e coe a calda em peneira. Acrescente o rum e mexa.

DICA - Quando fizer um bolo ou uma torta de abacaxi ou outra fruta, tire da receita da calda o rum, a canela e o cravo e os substitua por 200 g da fruta picada, a qual deve ser bem cozida. Depois de pronto, guarde em geladeira.

Creme Confeiteiro
Ingredientes Leite Acar Farinha de trigo (peneirada) Gema de ovos (peneirada) Margarina sem sal Essncia sabor baunilha, limo ou outra Total da massa Modo de Preparo 1) Leve ao fogo 800 g de leite, at abrir fervura. Peso 1000 g 250 g 150 g 80 g (4 unidades) 40 g a gosto 1.520 g

2) Misture o acar e a farinha, e dissolva com 200 g de leite.

3)Acrescente as gemas de ovos e a margarina.

4) Quando o leite abrir fervura, adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar bem, at ficar com consistncia cremosa. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

DICA - Quando a essncia for casca de limo ou canela em casca, acrescente no leite para ferver junto. Se for essncia lquida, de baunilha ou outras, acrescente no creme aps totalmente frio, para obter mais sabor.

Creme de Leite
Ingredientes Leite Gema de ovos Margarina sem sal (ou gordura vegetal) Leite em p Peso total da receita Peso 1000 g 60 g (3 unidades) 800 g 50 g 1.910 g

Modo de Preparo 1) Misture o leite e a gema de ovo peneirada e leve ao fogo at iniciar fervura.

2) Tire do fogo, acrescente a margarina e o leite em p, e mexa at dissolver. Leve ao liqidificador e bata por 5 minutos. Coloque em uma vasilha e leve geladeira por 12 horas ou freezer por 4 horas.

3) Para bater chantily, acrescente 120 g de acar ou glacar e bata na batedeira por 5 minutos, acompanhando sempre at o ponto.

DICA - Conserve na geladeira por at uma semana ou congele.

Creme de Leite Condensado


Ingredientes Leite Leite condensado Maizena Gema de ovos Limo (casca inteira) Peso total Modo de Preparo Peso 1.000 g 500 g 100 g 100 g (5 unidades) 1 unidade 1.700 g

1) Misture e leve fogo todos os ingredientes. Cozinhe at engrossar.

2) Mexa sempre, para no pegar no fundo da panela.

DICA - Depois de frio, acrescente 250 g de creme de leite e bata bem. Tambm podem ser acrescentadas frutas a gosto. Ideal para uso em recheios, coberturas e em combinao de recheios com outros cremes. Experimente misturar 30 % de creme confeiteiro, creme manteiga ou doce de leite. Use a criatividade e monte um creme base para tortas especiais.

Geleia de Brilho
Ingredientes gua 1.000 g Acar 500 g Maizena 100 g Polvilho azedo (opcional) 30 g Canela em casca, anilina amarela e essncia de baunilha a gosto Total da massa 1.630 g Peso

Modo de Preparo 1) Misture a gua, acar, canela em casca e anilina amarela. Leve ao fogo at abrir fervura.

2) Misture a maizena e o polvilho e dissolva com gua. Acrescente a calda fervendo e cozinhe bem. Deixe esfriar e acrescente a essncia de baunilha.

DICA - Utiliza-se em pes doces, roscas, tortas, folhados e doces em geral. Podese fazer a geleia neutra e depois acrescentar cor e sabor a gosto. Prefira neutra para dar brilho e manter a cor natural dos produtos, ou utilize cores padro para cada produto, como amarelo, vermelho, verde ou outros.

Glac Mrmore
Ingredientes gua Margarina (sem sal) Farinha de trigo Peneirada Leite condensado Acar de confeiteiro Peso 100 g 50 g 100 g 100 g 500 g

Essncias e anilina Peso total da receita Modo de Preparo

a gosto 850 g

1) Leve a gua e a margarina ao fogo at abrir fervura, acrescente a farinha e cozinhe bem.

2) Coloque a massa na mesa e acrescente 100 g de leite condensado ou fondant. Amasse bem.

3) D o ponto com 500 a 700 g de glacar ou acar de confeiteiro.

4) Acrescente essncia a gosto e anilina de vrias cores para fazer as modelagens.

DICA - Guardar a massa em saco plstico na geladeira. Pode ser utilizado para decorao em bolos, em formato de frutinhas, flores ou outros.

Brioche

Massa
Ingredientes Acar Lquido Invertido Unio Pr Farinha de Trigo Especial Manteiga sem Sal Gema de Ovo Leite em P Integral Fermento Biolgico Fresco gua Sal Refinado Melhorador em P Premium Subtotal: Quantidade(g) 700 4.000 1.000 1.000 80 200 900 40 40 7.960 g Equiv (ml) 500 % 17,5 100,0 25,0 25,0 2,0 5,0 22,5 1,0 1,0

Cobertura
Ingrediente Gema de ovo Quantidade (g) 200 % 5,0

Acabamento
Ingrediente Manteiga sem sal Quantidade (g) 200 % 5,0

Modo de Preparo
Misture 700 g ou 500 ml de Acar Lquido Invertido Unio Pr com os demais ingredientes at obter uma massa lisa e enxuta. Corte a massa em pores de 420 g, modele como basto ou trana de trs, e coloque nas frmas prprias para po de frma, previamente untadas. Pincele os Brioches com as gemas batidas. Deixe crescer por cerca de 90 minutos, no carrinho fechado. Asse no forno a 160C, por aproximadamente 30 minutos. Assim que retirar os Brioches do forno pincele-os com manteiga. Deixe esfriar por cerca de 5 horas, antes de fatiar e embalar.

Quantidades
Peso Ingredientes: 8.360g Rendimento: 19 unidades Peso Unidade: 400g Perda Processo: 9% Calorias: kcal/100g: 399kcal; kcal/unidade: 1.597kcal

Dicas
Para Brioches de Chocolate, acrescente 2kg de chocolate ao leite picado, no final do batimento da massa crua. A utilizao do Acar Lquido Invertido Unio Pr em pes auxilia na acelerao da fermentao da massa e melhora o salto de forno. Aps o forneamento, o produto final adquire uma colorao caramelo com miolo macio e maior tempo de vida na prateleira.
Receita e foto gentilmente cedidas por Unio Pr

Broa de Milho Verde

Rendimento: 40 unidades de 300 g Tempo de preparo: 3 horas Ingredientes Massa 5 kg de pr-mistura Bentamix Po Doce 100 g de fermento seco massa doce 750 g de ovos (15 unid.) 2,250 litros de gua gelada 2 kg de milho verde Recheio 500 g de milho verde

1 litro de leite 500 g de Bentamix creme de confeiteiro sabor baunilha 5 gemas Cobertura 1,1 litro de gua 1 kg de acar 250 g de milho verde 100 g de Cremogema Modo de Preparo Massa 1. Em masseira ou batedeira, coloque o Bentamix Po Doce e o fermento, e leve-os para misturar durante 1 minuto; 2. Acrescente os ovos, a gua e bata em 1 velocidade por mais 4 minutos. Passe para a 2 velocidade e bata at obter uma massa lisa, em ponto de vu; 3. Deixe a massa descansando na prpria masseira, durante 30 minutos, coberta por um plstico; 4. Aps o perodo de descanso, adicione os 2 kg de milho massa, voltando a bater na 1 velocidade, por aproximadamente 3 minutos; 5. Divida a massa em pores de 250 g, recheie com o creme de milho e boleie. Faa cortes na parte superior das broas para aparecer o recheio. Deixe fermentar por aproximadamente 90 minutos; 6. Leve para assar em forno de lastro pr-aquecido a 180 C, por 12 minutos. Recheio 1. Debulhe ou corte o milho. Em uma panela, coloque o leite do recheio para aquecer. Junte os milhos da massa e do recheio e leve-os para cozinhar. Retire do fogo, separe 500 g para o preparo do recheio e reserve o restante para ser acrescentado massa; 2. Prepare o Bentamix creme de confeiteiro seguindo as instrues da embalagem, adicione as gemas, o milho cozido, misture bem e reserve. Cobertura 1. Em uma panela, coloque 1 litro de gua e o acar para ferver; 2. Em liquidificador, bata 250 g de milho verde com os 100 ml de gua restantes e o Cremogema. Coe e peneire essa mistura para retirar as cascas. Adicione o creme de milho calda de acar e leve para cozinhar at obter ponto de gelia. *Receita vencedora do prmio Criatividade, na etapa regional RJ/ES, da 2 Copa Bunge de Panificao. Autor: lvaro Cezar de Arajo, da Estao dos Sabores, de So Gonalo, RJ.

Broa de Fub (Po de Milho)

Ingredientes Massa para Po Doce (vide receita) 2.000 g Fub 600 g Erva doce 10 g Ovos (6 unidades) 300 g Peso total 2.910 g

Peso

Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes junto com a massa de Po Doce at formar uma massa macia e enxuta. 2) Divida a massa em peas de 100 g ou 300 g e deixe descansar por 15 minutos. 3) Modele as broas ou pes e pincele com clara de ovo. 4) Passe no fub e deixe crescer at o ponto de forno. 5) Asse a 170 C por 18 minutos. Rendimento: 9 unidades de 300 g ou 29 de 100 g. DICAS - Modele as broas em formato de bolas, ou utilize formas de po integral.

Mini-Po de Frios

Prepare 2 kg de massa de Po de Leite (vide receita); folhar a massa usando 200 g de margarina para massas folhadas e fazer duas dobras de trs camadas. Descanse a massa por 15 minutos, coberta com um plstico. Ingredientes do Recheio Retalhos de frios ralados Tomate picadinho Cebola picadinha Salsinha, cebolinha e organo Sal Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes do recheio 2) Abra a massa com a espessura de 1 cm e coloque o recheio em metade da massa. 3) Feche a massa dobrando a parte sem recheio por cima. 4) Corte os pezinhos com a medida de 2 cm de largura e 5 cm de comprimento e enrole como um rocambole. Pincelar com ovo e deixar fermentar at o ponto de forno. 5) Asse a 170 C por 18 minutos. Ao tirar do forno, pincele os pezinhos com margarina. Rendimento: 106 pes de 30 g. DICAS - Para o recheio podem ser utilizados retalhos de mussarela, queijos especiais, presuntos, salame, calabresa e outros. 600 g 200 g 200 g a gosto a gosto Peso

Pes Italianos

Preparo da massa base Ingredientes Peso Farinha de trigo 500 g Cerveja (caldo de cana, batata ou iogurte natural) 300 g Peso total 800 g

Modo de Preparo Misture os ingredientes at formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 12 horas na geladeira, em saco plstico.

Reforma da massa base Ingredientes Farinha de trigo Massa base gua Peso total Peso 800 g 800 g 400 g 2.000 g

Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes at formar uma massa enxuta. 2) Coloque em saco plstico e leve geladeira por 12 horas. 3) Reforme a Massa Base novamente, usando sempre o mesmo processo para obter a mesma quantidade da massa base. 4) Acrescente farinha de trigo e d o ponto com 50% de gua sobre a farinha. Conservar a massa sempre em saco plstico na geladeira. DICA - Guarde sempre 1.000 g da massa na geladeira para ser reformada, a cada 12 horas.

Receita de pes tipo italiano Ingredientes Farinha de trigo Massa base (reformada) Polvilho azedo Peso 1.000 g 1.000 g 100 g

Acar Sal Margarina gua Fermento fresco biolgico Total da massa

60 g 40 g 40 g 500 g 20 g 2.760 g

Modo de Preparo 1) Junte todos os ingredientes e bata at formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 20 minutos, coberta com plstico. 2) Divida as massas em peas de 500 g e modele os pes em formato de bolas. Deixe descansar por mais 20 minutos na mesa com farinha de trigo e coberta com plstico 3) Refaa os modelos e coloque para crescer at o ponto de forno. Faa um corte quadriculado em cima do po. Polvilhe um pouco de farinha de trigo nos pes. 4) Asse temperatura de 180 C com vapor, por 40 minutos. Rendimento: 5 pes de 550 g.

Po Caseiro

Ingredientes Farinha de trigo Sal Margarina leo Acar gua (ou leite) Fermento fresco Peso total

Peso 1.000 g 20 g 50 g 50 g 40 g 550 g 30 g 1.740 g

Modo de Preparo

1) 2) 3) 4) 5) 6)

Misture todos os ingredientes, exceto o fermento, at formar uma massa. Junte o fermento e amasse bem, at o ponto do cilindro. Divida a massa em peas de 240 g ou do tamanho desejado. Cubra com um plstico e deixe descansar 20 minutos. Modele os pes e coloque para crescer at o ponto do forno. Asse no forno mdio, a 170 C por 20 minutos.

Rendimento: 7 unidades de 240 g.

Po de Batata

Ingredientes Farinha de trigo Sal Ovo Acar


Margarina Leite Fermento biolgico fresco Batata cozida e amassada Total da massa

Peso 500 g 10 g (1 unidade) 50 g


20 g 20 g 300 g 15 g 150 g 1.065 g

Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes at formar uma massa. Acrescente o fermento no final do preparo da massa e misture bem at que ela fique lisa, mas bem mida. 2) Deixe descansar por 15 minutos, modele em formato de bolinhas, com recheio a gosto. Pincele com ovo e deixe fermentar at o ponto de forno. 3) Asse a 170 C por 15 minutos. Ao tirar do forno, pincele com margarina.

Rendimento: 24 unidades de 40 g. DICAS - Faa as bolinhas com 60 g recheie com calabresa ou outro recheio. Caso modele sem recheio pode ser vendido aberto, cortado como Sonho e recheado com frango ou Catupiry. Pincele com ovo antes de crescer e assar.

Po de Cebola

Prepare 2 kg de massa para Po de Leite (vide receita)


Ingredientes do Recheio Cebola fatiada bem fina Tomate Cebolinha e salsinha Sal, pimenta e organo Misture todos os ingredientes Para modelar o po 1) Abra a massa com espessura de 2 cm e largura de 25 cm, no comprimento da mesa, tipo uma fita larga. 2) Passe sobre essa massa uma camada fina de margarina e logo em cima distribua o recheio por cima da massa toda e enrole como um rocambole. Corte em pedaos de 8 cm ou 20 cm de comprimento e recorte a parte de cima do po a cada 0,5 cm. Pincele com ovo. 3) Deixe fermentar at o ponto de forno e asse a 170 C por aproximadamente 20 minutos. Ao sair do forno, pincelar com margarina por cima. Rendimento: 15 unidades de 200 g. 800 g 200 g a gosto a gosto Peso

Po de Centeio e Po Integral

Ingredientes Farinha de centeio ou farinha integral Farinha de trigo Melhorador de farinha (aditivo) Margarina Acar Sal gua gelada Fermento fresco Total da massa Modo de Preparo

Peso 1.000 g 1.000 g 20 g 80 g 80 g 40 g 1.200 g 100 g 3.520 g

1) Junte os ingredientes, exceto o fermento, at formar uma massa lisa e enxuta. 2) Acrescente o fermento e bata a massa at o ponto do vu ou ponto de cilindro. 3) Divida a massa em peas de 350 g e cubra com um plstico. Deixe descansar por 20 minutos. 4) Modele os pes, deixe fermentar at o ponto de forno e asse a 180 C com vapor. Rendimento: 10 unidades de 350 g. DICAS - A modelagem pode ser feita para formas de po integral ou para modelos variados, como mini-bolinhas, bisnaguinhas, bolas de 300 g ou outras. Os minipes de centeio integral podem ser recheados com pats e recheios naturais.

Po de Forma

1 Massa / Esponja
Ingredientes Farinha de trigo Fermento fresco biolgico gua Peso da esponja Preparo da Esponja Misture os ingredientes at formar uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Massa final Ingredientes Farinha de trigo Melhorador de farinha (aditivo) Margarina Acar Leite em p Sal gua Peso da massa final Modo de Preparo 1) Misture todos os ingredientes at formar uma massa. 2) Junte a esponja e misture bem at alisar a massa em ponto de cilindro. Tire o ponto de vu. 3) Divida a massa em peas de 550 g. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por plstico. 4) Modele os pes e coloque nas formas padro, com ou sem tampas. 5) Deixe fermentar at o ponto de forno, quando o po apontar na borda da forma. 6) Levar ao forno a 170 C por 25 minutos. Rendimento: 6 unidades de 550 g Peso 1.400 g 20 g 40 g 100 g 40 g 40 g 800 g 2.440 g Peso 600 g 100 g 350 g 1.050 g

Po de Glten

1 Massa Ingredientes Peso Farinha de trigo 1.000 g gua 600 g Faa uma massa e coloque em uma bacia. Cubra com gua e descanse 30 minutos. Para fazer o po, lave a massa para extrair o glten da farinha. No lavar a massa, troque a gua umas trs vezes, at que fique s o glten (aproximadamente 400 g). Receita Base Ingredientes Glten Farinha de trigo Sal Fermento fresco gua Peso 400 g 800 g 20 g 30 g 400 g

Peso Total 1.650 g Modo de Preparo 1) Misture os ingredientes at formar uma massa. 2) Acrescente o glten e o fermento no final do batimento da massa. 3) Modele o po e deixe dobrar de volume. 4) Asse em forno mdio (170 C) por 25 minutos. Rendimento: 6 unidades de 250 g cada.

Po de Hambrguer e Po de Leite

Ingredientes Farinha de trigo Sal Acar Margarina Fermento fresco biolgico Melhorador de farinha (aditivo) gua ou leite Ovo Peso da massa Modo de Preparo

Peso 1.000 g 20 g 60 g 40 g 25 g 10 g 550 g (1 unidade) 50 g 1.755 g

1) Misture todos os ingredientes at formar uma massa lisa e enxuta no ponto de cilindro. 2) Tire o ponto de vu. 3) Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos 4) Modele os pes e coloque no armrio at o ponto de forno. 5) Asse na temperatura de 170 C. Rendimento: 22 pes de hambrguer ou 25 pes de leite. DICAS - Divida o po de hambrguer com 80 g e corte o po de leite com 70 g. Experimente utilizar a massa para fazer pes recheados com cebola, batata, cenoura, escarola, torresmo etc.

Po de Queijo

Ingredientes Fcula de mandioca Polvilho azedo Sal Margarina (leo ou gordura) Leite Queijo meia cura ralado ou modo Ovos Total da massa

Peso 500 g 100 g 20 g 150 g 150 g 200 g 300 g (6 unidades) 1.420 g

Modo de Preparo 1) Misture bem a fcula, o polvilho e o sal. 2) Ferva a margarina e o leite e escalde os ingredientes, misturando e mexendo bem. 3) Acrescente o queijo e amasse bem. 4) D o ponto com o ovo. 5) Pingue ou modele e decore com queijo. Asse em forno mdio quente (180 C) por 15 a 20 minutos. Rendimento: 35 unidades de 40 g.

DICA - Pingue mini-pes de queijo para serem vendidos por quilo. No preparo podem ser utilizados outros tipos de queijo, que do sabores diferenciados. Experimente acrescentar temperos e sabores a gosto, como organo, cebola e calabresa.

Po de Queijo Folhado

Ingredientes Mistura Para Po de Queijo Vapt, 1.000 g Queijo Mussarela, 400 g Ovos, 400 g gua Gelada, 400 g Margarina Amlia Folhados, 300 g Total, 2.500 g

Modo de Preparo 1. Colocar na masseira o Po de Queijo Vapt e o queijo (prato ou mussarela) previamente ralado ou prensado (cilindro); 2. Adicionar a gua e os ovos

3. Misturar na velocidade 1 utilizando o batedor tipo leque ou gancho; 4. Misturar por +/- 3 minutos em velocidade 1; 5. Abrir a massa em forma de retngulo e aplicar a Margarina Amlia Folhados; 6. Dar 3 dobras de 3; 7. Abrir em forma de retngulo novamente; 8. Dividir nos tamanhos desejados; 9. Colocar nas assadeiras; 10. Pintar com gemas; 11. Levar ao forno temperatura de 180 C por 20 min sem vapor.

Rendimento Para 1.000 g da Mistura Po de Queijo Vapt, o rendimento aproximado em massa de 83 unidades com 30 g.

Sugesto de recheio: Cream Cheese Ervas Finas.

Receita gentilmente cedida por Festpan

Po Francs

Ingredientes Farinha de trigo Sal Melhorador de farinha (aditivos) Acar Margarina gua Fermento fresco biolgico Peso da massa Modo de Preparo

Peso 1.000 g 20 g 10 g 10 g 20 g 600 g 20 g 1.680 g

1) Misture os ingredientes menos o fermento at formar a massa. Acrescente o fermento e bata at o ponto cilindro. Tire o ponto de vu. 2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plstico. 3) Modele os pes e coloque no armrio de crescimento por uma hora e 30 minutos. 4) Risque os pes com um cortador de pestana e coloque no forno a 200 C com vapor por 20 minutos, aproximadamente. Rendimento: 28 unidades de 60 g. DICAS - Como o calor dos fornos disponveis no mercado varia entre 170C e 220C, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O desenvolvimento perfeito do po francs exige o uso do vapor, que tambm auxilia na abertura da pestana e na colorao, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o po mais crocante.

Biscoito de Polvilho Azedo

Ingredientes Polvilho azedo Sal Gordura (ou leo) Leite gua morna Total da massa Modo de Preparo 1) Misture o polvilho e o sal.

Peso 1.000 g 30 g 300 g 300 g 600 g 2.230 g

2) Ferva o leite e a gordura (ou leo).

3) Escalde o polvilho com sal.

4) D o ponto com a gua.

5) Modele e asse temperatura de 170 C.

DICA - O biscoito pode ser modelado como palito, rosquinha, bolinha etc. Biscoito de Polvilho Doce

Ingredientes Peso Clara de ovo (7 unidades) 200 g Acar 500 g Polvilho doce 500 g Sal amonaco 10 g Essncia de baunilha, coco, laranja ou outra a gosto Peso total 1.210 g

Modo de Preparo 1) Bata as claras em neve. 2) Acrescente o acar, a essncia e o sal amonaco. 3) Acrescente por ltimo o polvilho doce e amasse at formar uma massa macia e enxuta. DICA - Modele em formato de bolinhas e asse em forno mdio a 160 C por aproximadamente 15 minutos.

Brevidade de Maizena

Ingredientes Maizena Acar Margarina Ovos Fermento em p Essncia Peso total Modo de Preparo

Peso 400 g 150 g 150 g (4 unidades) 200 g 10 g a gosto 910 g

1) Bata o acar, a essncia e a margarina at formar um creme. 2) Acrescente os ovos um a um e bata bem. 3) Misture levemente a maizena e o fermento em p no creme, at formar uma massa homognea. 4) Pingar em forminhas de papel ou em formas para bolos redonda, untada com margarina. Rendimento: 22 unidades com 40 g cada ou 4 unidades de 200 g. DICA - Coloque nas formas um tero de massa. Asse a 170 C.

Petit-four com Frutas

Ingredientes Farelo de massa de pandel Farinha de trigo Acar Cerejas (picadinhas) Uvas passas ou ameixas (picadinhas) Frutas cristalizadas (picadinhas) Creme de leite Peso total Modo de Preparo 1) 2) 3) 4) 5)

Peso 250 g 250 g 150 g 100 g 100 g 100 g 300 g 1.250 g

Misture o farelo de pandel, farinha de trigo e acar. Acrescente todas as frutas bem picadinhas. Acrescente o creme de leite e misture at formar a massa. Modele em formato de bolinha. Asse a temperatura de 170 C por 18 minutos.

DICA - Depois de modelar, marque em cima das bolinhas com um garfo, para ficarem frisados. Podem ser cobertos com chocolate derretido e salpicados com chocolate granulado. Outra dica cobrir com fondant e salpicar frutas picadinhas por cima.

Sequilhos

Ingredientes Peso Acar 500 g Margarina 250 g Ovos (5 unidades) 250 g Maizena 1.000 g Essncia de baunilha, coco ou limo a gosto Total da massa Modo de Preparo 1) Misture o acar, a essncia e a margarina e bata at formar um creme. Acrescente os ovos aos poucos. 2.000 g

2) Misture a maizena usando a 1 velocidade at formar uma massa macia e enxuta.

3) Pegue a massa aos poucos e sove manualmente. Modele os sequilhos, rosquinhas e outros. Asse a 170 C.

Po Estrela

Rendimento: 42 unidades x 65 gramas Tempo de preparo: 2h20 Ingredientes Massa 1 Etapa 1kg de farinha de trigo Bunge Pr Suprema especial 300g de batata doce 150ml de leite 150g (3 unidades) de ovos 50g de margarina Bunge Pr Suprema 75% 300ml de gua 20g de fermento biolgico seco 2 Etapa 100g farinha de trigo Bunge Pr Suprema especial 200g de acar 15g de sal 20g de erva doce 150g de flocos de milho para cuscuz 300g margarina Bunge Pr Ricca Folhados

Recheio 250g de margarina Bunge Pr Suprema 75% 500g de acar

Cobertura 150g de acar cristal 25g de canela em p 100g (2 unidades) de ovos

Modo de Preparo

Massa 1 Etapa Em masseira leve para bater todos os ingredientes e deixe descansar durante 10 minutos.

2 Etapa Em masseira adicione os ingredientes e bata por 5 minutos; Passe no cilindro at alisar a massa; Coloque a margarina Bunge Pr Ricca Folhados em metade da massa, faa trs dobras de dois; Corte em formato de quadrados e acrescente o recheio no centro de cada poro; Junte as pontas dos quadrados, formando uma estrela; Leve para fermentao durante 30 minutos. Em seguida, d cortes em formato de cruz; Pincele os pes com os ovos, polvilhe com acar e a canela; Asse em forno de lastro, pr-aquecido, temperatura de 170C, por aproximadamente 15 minutos.

Recheio Em uma panela, misture os ingredientes at que o acar se dissolva um pouco.

Po doce semi-folhado elaborado com batata doce, flocos de milho, leite, ovos, margarina e erva-doce. Recheado com margarina e acar leva cobertura de canela em p. Modelado na forma de estrela, resulta num po crocante e de sabor doce. Vai bem com acompanhamento de bebidas quentes.

*Receita Medalha de Prata na 2 Copa Bunge de Panificao, de Ariosvaldo Pereira Azevedo Jnior, da padaria Delicatessen Quero +, em Estncia,SE.

Po Ingls Mini Sally


Ingredientes Massa 5.000 g de pr-mistura Bunge pr po de hambrguer e hotdog 2.500 ml de leite tipo B morno 150 g de margarina Bunge pr ricca Massas 300 g de fermento fresco 3 ovos Cobertura 790 ml de gua 790 g de acar de confeiteiro 1.185 g de gergelim Modo de preparo Misturar todos os ingredientes na masseira em 1 velocidade por 5 minutos. - Amassar por 10 minutos na 2 velocidade. - Descansar por 10 minutos.

- Cortar a massa em peas de 100 g. - Bolear e colocar nas formas de papel. - Fermentar por 60 a 80 minutos. Acabamento - Pincelar com a mistura de gua e acar e polvilhar o gergelim. - Fornear a 200 C por 15 a 20 minutos. *Receita cedida gentilmente pela Bunge Brasil Alimentos.

Sonho

Ingredientes Peso Farinha de trigo 1.000 g gua 400 g Margarina 100 g Ovos (2 unidades) 100 g Acar 80 g Fermento fresco 50 g Sal 5g Essncia de baunilha, limo ou raspa de laranja a gosto Total da massa Modo de Preparo 1) Junte todos os ingredientes at formar uma massa lisa e enxuta 2) Divida a massa em peas de 60 g ou do tamanho desejado. Deixe descansar 15 minutos e modele. 3) Deixe fermentar at dobrar o volume e frite em gordura para fritura ou leo. 4) Deixe esfriar bem, corte, recheie com creme confeiteiro e peneire glacar em cima. Rendimento: 28 unidades de 60 g. DICAS - O recheio pode ser feito com chantily, creme com chocolate, goiabada, doce de leite, geleia de frutas ou outros. 1.735 g

Torta de Ma Ingredientes 100 g de manteiga temperatura ambiente 1 ovo pequeno 200 g de farinha de trigo raspas de 1 limo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de acar fatias de 3 mas lavadas, pequenas e bem firmes (500 g) 2 colheres (sopa) de acar creme de leite fresco batido acar vanile. Modo de preparo Prepare a massa em uma tigela Duralex de 1,5 litro, misture a manteiga temperatura ambiente com o ovo at formar uma pasta mole e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo e raspas de limo at formar uma bola, reservando em seguida. Unte com 2 colheres (sopa) de manteiga o fundo e as laterais da frma filetada mdia Marinex, polvilhe o acar e preencha a frma com as fatias de ma lavadas, pequenas e bem firmes, montando camadas intercaladas com mais 2 colheres (sopa) de manteiga e o restante do acar. Abra a massa com o auxlio de um rolo entre 2 sacos plsticos para cozinha, obtendo um formato arredondado com dimetro um pouco maior do que o da frma. Cubra as fatias de ma com essa massa, prendendo-a nas laterais do refratrio com as pontas dos dedos. Ligue o forno em temperatura mdia (180C) e asse at a massa ficar dourada (cerca de 50 minutos). Espere amornar bem e desenforme diretamente no prato em que for servir ou vender. Acompanhe com creme de leite fresco batido, sem acar, ou com acar vanile. Rendimento : 8 pores Tempo de preparo : 1 hora Dicas e acompanhamentos : Todos os ingredientes, que devem ser medidos em ml ou xcara, podem ser medidos nas jarras medidoras Marinex de 250 ml, 500 ml, 1 litro e 2 litros.

Quiche Lorraine

Ingredientes MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de manteiga 1 colher (ch) de sal RECHEIO 100g de bacon picado 4 ovos batidos 1 xcara (ch) de creme de leite Tirolez 200g de queijo tipo estepe Tirolez ralado no ralo grosso sal e pimenta-do-reino a gosto noz-moscada ralada a gosto Modo de Preparo: MASSA Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o sal e amasse at obter uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel e fure vrias vezes com um garfo. Leve ao forno por 20 minutos. Reserve. RECHEIO Em uma frigideira, frite o bacon at comea a dourar. Retire com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Espalhe sobre a massa reservada. Bata ligeiramente os ovos com o creme de leite. Junte o queijo tipo estepe Tirolez e tempere a gosto. Coloque na massa e volte ao forno por 20 minutos, ou at dourar a superfcie. Sirva quente ou fria. Dica: acrescente meia xcara (ch) de cebolinha-verde picada ao recheio. Classificao: mdio Rendimento: 10 pores Calorias: 172 kcal

Empadinha 3 Queijos Tirolez

Ingredientes Massa 2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) bem cheia de banha vegetal ou animal 1 ovo xcara (caf) de gua Recheio 500g de queijos TIROLEZ ralados de Estepe, Gruyre e Parmeso 1 copo (americano) de manteiga derretida 1 copo (americano) de leite 3 ovos 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 pitada de noz moscada 1 pitada de sal Modo de Preparar Massa Com as pontas dos dedos, misturar a farinha de trigo com a banha at virar uma farofa. Em um vasilhame separado, bater o ovo inteiro (gema e clara) e em seguida acrescentar xcara (caf) de gua e bater novamente. Incorpore o ovo batido na farofa e misture bem. Acrescentar uma pitada de sal. Untar as frmas com banha ou manteiga. O segredo de obter uma boa massa: amassar a mistura e mont-la nas frmas com a ponta dos dedos. Caso opte por uma frma mdia ou grande, estender a massa com rolo, sem fazer muita presso.

Recheio Em um recipiente, misturar bem a farinha de trigo, os ovos, a manteiga derretida e o leite. Acrescentar os queijos ralados, mexendo at obter uma mistura homognea. Acrescentar a noz moscada para dar um gosto especial. Coloque o recheio sobre a massa que h se encontra na frma escolhida. Leve ao forno praquecido e retire as empadinhas quando estiverem douradas gosto. Rendimento: 50 pores Calorias: 75 kcal (unidade)

Brigadeiro sem Lactose Ingredientes 1/2 xcara (ch) de SupraSoy Sem Lactose (78g) 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de cacau em p 1 colher (sopa) de glucose de milho 200g de chocolate granulado Modo de Preparo Coloque 1/2 xcara (ch) de gua no liquidificador, junte o SupraSoy Sem Lactose, o acar, o cacau em p e a glucose de milho. Bata at obter uma mistura homognea. Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente por 8 a 10 minutos, ou at que a massa comece a se soltar da panela. Passe para um prato untado com leo de milho e deixe esfriar completamente. Pegue pequenas pores de doce com uma colher de ch, enrole e passe no chocolate granulado. Em seguida, acomode-os em forminhas de papel e coloque num prato grande. Rendimento: 30 docinhos. *Receita cedida gentilmente pela Josapar Oliveira S. A. Participaes

Torta Holandesa
Ingredientes Recheio 03 gemas pequenas 50 g de acar 50 g de manteiga 250 g de chantilly 10 g de gelatina Cobertura 100 g de chocolate meio amargo 50 g de leite condensado 100 g chantilly 1/2 pote bolacha com cobertura de chocolate 01 pote de bolacha tipo Maria Modo de Preparo Numa tigela junte os ovos, o acar e a manteiga. Bata at formar uma mistura homognea. Em seguida acrescente o chantilly e, por ltimo, a gelatina dissolvida em gua. Pegue uma frma com 20 cm de dimetro e forre o seu fundo com bolachas do tipo Maria. Nas laterais da frma acrescente bolachas com cobertura de chocolate. Para dar um toque requintado torta, pingue algumas gotinhas de licor nas bolachas. Coloque o recheio na forma totalmente forrada. Deixe esfriar em geladeira at que a massa adquira a consistncia de mousse. Ao retirar da geladeira, acrescente mais uma camada de bolachas Maria na superfcie. Preparo da cobertura Misture o chocolate com o leite condensado e o chantilly. Acrescente o recheio sobre as bolachas e leve a torta novamente para geladeira, por cerca de 20 minutos at encorpar. Depois s desenformar e servir. Ingredientes do Po de L 6 colheres (sopa) farinha de trigo 1/4 xcara (ch) acar 2 colheres (sopa) gua 1 colher (caf) fermento em p 2 ovos Ingredientes do recheio 1 xcara (ch) creme de baunilha 6 colheres (sopa) acar 2 envelopes gelatina sem sabor 6 colheres (sopa) gua 1 xcara (ch) suco de limo 3 claras 250 g chantilly Cobertura 3/4 xcara (ch) de gua 6 colheres (sopa) acar 1 envelope de gelatina sem sabor Modo de preparo

1) Bata os ingredientes do bolo, asse-o em forma untada e reserve; 2) Misture o suco com o creme de baunilha e reserve; 3) Bata as claras em neve, misture o acar, o chantilly e a gelatina, dissolvida em banho maria. Cubra a massa e leve para gelar por 4 horas; 4) Hidrate e dissolva a gelatina na gua, junte os demais ingredientes da cobertura e leve ao fogo baixo at engrossar. Cubra a torta e enfeite com raspa de limo.

Chantilly
Ingredientes 500 gr de creme de leite Tirolez 2 a 3 colheres (sopa) de acar Modo de Preparo Leve o creme de leite ao freezer por 4 minutos. Retire do freezer e coloque o creme na tigela da batedeira, adicionando o acar. Bater em velocidade alta por 2 minutos. Reduza o batimento para velocidade baixa, batendo at atingir a consistncia desejada. Observao: o ponto de chantilly indicado quando o produto comear a formar ondas. Voc pode bat-lo tambm sem adio de acar.

Recheio de Chocolate Econmico Ingredientes: Uma alternativa econmica para fazer recheio de chocolate para rechear sonhos, croissants e para uso geral na confeitaria pode ser obtida pela mistura de doce de leite e chocolate em p, como apresentado abaixo. Ingredientes - 1 kg de doce de leite pronto - 200 gr de chocolate em p (aproximadamente)

Modo de preparo: Misturar o doce de leite com o achocolatado em p at dar cor escura de chocolate. No usar achocolatado, pois o mesmo contm acar, e pode amolecer a mistura.

Sonho Caipira

INGREDIENTES MASSA 1kg Zeelandia Sonho 40g Fermento Biolgico Fresco 300ml gua 150g Ovos 10g Erva Doce RECHEIO 600g Cremulzin 2L Leite lquido 800g Milho verde em conserva DECORAO 150g Zeelandia Acar Confeiteiro Canela em p a gosto

Modo de preparo: MODO DE PREPARO MASSA 01. Colocar todos os ingredientes da massa na masseira. 02. Misturar por 4 minutos na velocidade 1. 03. Misturar at o ponto de vu (aprox. 2 minutos na velocidade 2 ou cilindrar). 04. Dividir em partes de 50 g cada. 05. Cobrir a massa com um plstico para no ressecar. 06. Descansar por aproximadamente 10 minutos. 07. Modelar em forma de basto, achatar e arrumar nas assadeiras 08. Fermentar at o ponto (aproximadamente 90 minutos). 09. Fritar, em leo a 180C, a parte de cima por 4 minutos, virar e fritar por 2 minutos a parte de baixo, virar novamente e fritar por mais 1 minuto a parte de cima. 10. Colocar em papel absorvente. 11. Deixar esfriar por aproximadamente 30 minutos. RECHEIO 01. Bater no liquidificador o milho verde com parte do leite. 02. Peneirar em uma panela e juntar o restante do leite. 03. Levar ao fogo at ferver. 04. Adicionar o Cremulzin e mexer com um batedor de arame at engrossar. 05. Reservar. DICA - Para evitar ressecamento, deve-se cobrir o creme com plstico ao reservar. DECORAO 01. Cortar o sonho ao meio, iniciando pela parte de cima, sem separar as partes. 02. Peneirar o Zeelandia Acar Confeiteiro sobre os sonhos. 03. Rechear os sonhos com o creme reservado, usando saco de confeitar e bico frisado. 04. Polvilhar canela em p a gosto sobre o creme.
Arroz com brcolis

Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz 4 xcaras (ch) de gua 2 xcaras (ch) de brcolis cozidos e picados 3/4 de xcara (ch) de creme de leite fresco ou UHT (caixinha) 1 tablete de caldo de galinha 3 colheres de cebola ralada queijo parmeso ralado a gosto ajinomoto (opcional) azeite sal Preparo Prepare o arroz normalmente utilizando metade da cebola ralada e o tablete de caldo de galinha dissolvido em gua. Em uma panela, aquea um pouco de azeite, refogue a cebola restante e acrescente o brcolis, mexa um pouco e acrescente o creme de leite, quando comear a ferver junte o arroz o queijo parmeso e misture bem. Sirva bem quente.

Passas bem distribudas Para que as frutas cristalizadas (ou passas) fiquem bem distribudas na massa de bolo, polvilheas com fermento em p antes de adicion-las massa. Dessa forma, elas no afundaro.

Como evitar que um rocambole rache quando enrol-lo

Quem no gosta de comer rocambole? Pois , acontece que muitas pessoas tm medo de faz-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso acontea, enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexvel. Vire o bolo sobre uma toalha um pouco mida e retire da assadeira. Retire o papel que foi usado para forrar a assadeira. Enrole a toalha e deixe esfriar durante 8 minutos. Desenrole de tal forma que o bolo permanea sobre a toalha. Passe o recheio e enrole novamente.

Receita bsica de po de l

Ingredientes 200 g de ovos (4 mdios)

200 g de acar 200 g de farinha de trigo

Esta proporo pode e deve ser mudada, de acordo com a vontade e inteno de cada um. As quantidades de acar e farinha devem ser substitudas igualmente, para evitar um bolo duro demais, ou muito escuro. Prefiro no diminuir o acar e a farinha para menos da metade do peso dos ovos, ou seja, 100 g de acar e 100 g de farinha para 200 g de ovos. Na verdade, a minha preferida exatamente esta. H dois mtodos bsicos de preparo do po-de-l: Mtodo "morno": Nesta forma de preparo, os ovos e o acar so misturados em uma tigela de ao e levados ao banhomaria, mexendo sempre, at que a temperatura atinja 43C e todo o acar seja dissolvido. Logo em seguida, deve-se bater em velocidade alta por 5 minutos, ou at conseguir o mximo de volume. Finalize, incorporando a farinha de trigo. Mtodo "frio": Ao contrrio do mtodo "morno", os ovos e o acar so batidos em temperatura ambiente, em velocidade alta por 8 a 10 minutos, ou at o ponto de fita e, s ento, a farinha incorporada. A diferena principal que como o acar no foi aquecido, alguns gros ainda esto presentes na massa e sero dissolvidos no forno, liberando, assim, vapor e criando uma textura de "buracos" maiores. Essa textura interessante quando o po-de-l vai ser utilizado na montagem de um bolo com calda, pois os buracos maiores absorvem mais calda, deixando-o mais mido. Para qualquer um dos mtodos, deve-se utilizar assadeiras untadas e enfarinhadas (foto 3), ou deve-se fazer uma pasta com 600 g de manteiga e 300 g de farinha. No caso de bolo de chocolate, em vez de farinha, polvilhe a assadeira com cacau em p, isso faz com que o bolo fique mais escuro. Uma receita de 200 g de ovos suficiente para um aro de 20 cm de dimetro, e deve ser assado em um forno a 200C, at que fique firme no centro. Quanto maior o aro, ou frma, menor deve ser a temperatura

do forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 2 minutos. Desenforme imediatamente. Se o bolo ficar na assadeira, uma condensao vai se formar, amolecendo a crosta e fazendo com que ele grude no aro. Esta preparao (po-de-l) serve para a montagem de bolos recheados com creme, em que o po-de-l ser fatiado e dividido em trs lminas, que sero intercaladas com doce de leite, creme de confeiteiro, etc, alm de servir como fatia de base para bolos.

Medidas de cozinha

O sucesso da culinria depende muitas vezes de medidas exatas. Se voc no tiver experincia em calcular as medidas, procure ter balanas de cozinha, uma jarra medidora ou colheres-padro para medir.

Tabela de equivalncia Xcara de ch: 1 xcara (ch) equivalem a 240ml 1 xcara (ch) de acar = 180g 1 xcara (ch) de far. de trigo = 120g 1 xcara (ch) de manteiga = 200g Colher de sopa: 1 colher (sopa) equivale a 15ml 1 colher (ch) equivale a 5 ml 1 colher (sopa) de acar = 12g 1 colher (sopa) de farinha de trigo = 10g 1 colher (sopa) de manteiga = 12g 1 colher (ch) de fermento em p = 10g
Segredos para um bom bolo

Confira dicas para no errar ao preparar

Carolinas e bombas
Carolina de doce de leite

Ingredientes:
Massa 200g de manteiga ou margarina 300ml de gua filtrada ou leite 200g de farinha de trigo 6 a 8 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de acar Recheio 400g de doce de leite 300g de chocolate meio amargo

Reinaldo Marques

Modo de Preparo: Massa: leve a margarina com a gua para o fogo mdio. Assim que a gua comear a ferver, adicione a farinha de trigo, o sal e o acar. Mexa a mistura at formar uma massa homognea. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos. Assim que a massa comear a desgrudar do fundo da panela, retire-a e leve batedeira. Adicione os ovos aos poucos at ficar uma massa lisa e pegajosa. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faa bolinha de aproximadamente um dedo. Leve para assar em forno pr-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos. Recheio: com o bico n 8 faa furinhos na massa j assada e preencha o espao oco da carolina. Em seguida, mergulhe metade da carolina no chocolate meio amargo.

Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Rendimento: Utenslios especiais:

Sobremesas: Doces Brasileira Frio Fcil 80 unidades Saco de confeiteiro com bicos n 8 e 5

Saborosas, prticas e fceis de fazer, as carolinas e as bombas so timas para qualquer ocasio. Alm de agradar a diversos paladares, os doces ainda podem levar recheios que vo desde o tradicional creme de confeiteiro at chocolate meio amargo.

Faa carolinas de doce de leite Foto: Reinaldo Marques/Terra

Assim que a gua ferver , adicione a farinha de trigo (j misturada com o sal e o acar).

Cozinhe por cerca de quatro minutos, at que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire a massa e leve a uma batedeira.

Faa carolinas de doce de leite Foto: os ovos aos poucos at a massa ficar lisa e pegajosa.

Na batedeira, v adicionando

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, faa as bolinhas da carolina.

Em um forno pr-aquecido asse as carolinas a 200 graus por cerca de 15 minutos. Depois de assadas, espere esfriar e reserve.

Para o recheio e a cobertura das carolinas separe: de 400 a 500g de doce de leite e 300g de chocolate meio amargo.***************************************************************

Fure as carolinas com o saco de confeiteiro com bico n 8. Recheie por completo e retire o excesso.*************************************************************

A funde metade da carolina em um pote com o chocolate meio amargo. Deixe escorrer para retirar o excesso.*****************************************************************

Espere a cobertura esfriar por cerca de 8 minutos e sirva. **********************************************************************A receita da massa simples, mas no se descuide, alguns detalhes so fundamentais para que ela

no desande. "Colocar mais farinha na massa depois que ela j est cozida, para que ela no fique to mole, pode ressecar a receita e ainda deixar gosto de farinha", comenta o padeiro Felipe Benjamin Abraho. Outra dica no fechar por completo o forno na hora de assar a massa. "O ideal que se deixe a porta do forno entreaberta para que a massa cresa corretamente", orienta Abraho. Ele comenta ainda que ficar abrindo e fechando o forno para checar o cozimento da massa pode fazer com que ela murche. Ao levar a massa batedeira, lembre-se ainda de trocar o batedor em formato de globo pelo em formato de esptula. "Com o batedor de globo a massa se divide, assim fica mais difcil dar o ponto na massa", comenta Abraho. Depois de prontas, as carolinas e as bombas no devem ser guardadas por muito tempo na geladeira. Segundo o padeiro, o tempo limite so 8 minutos. "Mais do que isso, elas comeam a suar depois que voc as retira".

Veja como fazer empadas empadas Separe 400g de farinha, 300g de margarina e 1 ovo inteiro para a massa.

Use as mos para misturar todos os ingredientes at que a massa fique homognea.

Coloque pequenas pores de massa nas forminhas, no preciso untar

Foto: Ricardo Brito/Especial para Terra

A massa deve preencher a forminha, mas preciso que fique um espao no centro reservado para o recheio.

Separe 200g de palmito. Empada de palmito

Ser preciso uma cebola pequena ralada, dois dentes de alho picados e sal a gosto para temperar o recheio.

Dissolva 70g farinha de trigo em 120ml de gua e reserve.

Corte os palmitos em pedaos pequenos, faa o mesmo com a cebola e o alho.

Frite a cebola e o alho no leo quente.

Acrescente o palmito e em seguida adicione aos poucos a

O ponto ideal quando a mistura fica espessa e firme. farinha dissolvida em gua at a mistura engrossar.

Preencha as forminhas com o recheio.

Abra a massa restante com um rolo.

Cubra as empadas com pedaos da massa.

Retire o excesso de massa que fica preso ao redor das

forminhas .

Antes de coloc-las no forno, pincele gemas de ovo batidas em cada empada.

Depois de 30min no forno alto, as empadas podem ser servidas. Confira a receita completa

Ingredientes:
Massa 400g farinha de trigo 300g margarina 1 ovo Recheio 200g palmito 1 cebola pequena ralada 2 dentes de alho picados 70g farinha de trigo 120ml gua sal e leo a gosto Para pincelar 3 gemas

Modo de Preparo: Recheio: Refogue a cebola e o alho no leo. Acrescente o palmito. Adicione aos pouco a farinha dissolvida em gua. Misture at engrossar. Massa: misture todos os ingredientes com as mos. Coloque uma pequena poro da massa em cada forminha - no preciso untar. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata trs gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30min, virando a assadeira na metade desse perodo. Desenforme as empadas e sirva.

Empada de frango com catupiry

Ingredientes: massa 400 g de farinha 300 g de margarina 1 ovo inteiro recheio 1 peito de frango com osso 500 ml gua 3 dentes de alho picados 1 cebola pequena ralada 40 g de salsinha picada 80 g de extrato de tomate 50 g de farinha de trigo 100 ml de gua 250 g de catupiry sal e azeite a gosto para pincelar 3 gemas de ovo

Modo de Preparo: Recheio: cozinhe o peito de frango nos 500ml de gua, acrescente o sal a gosto. Desosse, desfie e separe - reserve a gua do cozimento. Refogue o alho, a cebola, a salcinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a gua resultante do cozimento e misture a farinha j dissolvida nos 100ml de gua. Massa: misture todos os ingredientes com as mos. Coloque uma pequena poro da massa em cada forminha no preciso untar. Preencha com o recheio e acrescente pores de catupiry. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata trs gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30min, virando a assadeira na metade desse perodo. Desenforme as empadas e sirva.

Sonho de creme

Ingredientes:
Massa 500g de farinha de trigo 50g de fermento biolgico fresco 100g de acar 100g de manteiga ou margarina 1 colher (caf) de sal 3 ovos 1 copo de gua 1 pitada de baunilha Recheio 1/2 litro de leite 250g de acar 75g de farinha de trigo 4 gemas 1 pitada de baunilha

Reinaldo Marques

Modo de Preparo: Massa: em uma vasilha (ou batedeira) misture 50g de farinha de trigo, fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. Coloque dentro de uma vasilha untada com leo e cubra com filme plstico. Deixe crescer por 20 minutos. Aps o crescimento faa os modelos desejados. Se for frit-los, peneire farinha de trigo. Caso deseje ass-los, pincele com ovos mexidos. Espere novamente o crescimento dos modelos at dobrarem de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 190C ou friteos no leo com fogo mdio. Espere esfriar e recheie. Recheio: em uma panela coloque a metade do acar e o leite para ferver. Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do acar e

bata com um fouet at as gemas branquearem. Depois, adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite ferver adicione um pouco deste na mistura e, em seguida, leve para cozinhar mexendo sempre para que no empelote. Assim que o creme engrossar apague o fogo, adicione a manteiga e mexa at fica homogneo. Coloque o creme em uma vasilha e cubra com filme plstico rente ao creme. Espere esfriar e recheie os sonhos.

Confira dicas de preparo:

Cortesia Padaria Benjamin Abraho www.benjaminabrahao.com.br


Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Rendimento: Sobremesas: Doces Brasileira Frio Mdia 25 sonhos

Utenslios especiais:

Um saco de confeiteiro com bico n 4, uma esptula e um fouet.

Separe 500g de farinha de trigo, 50g de fermento biolgico fresco, 100g de acar, 100g de manteiga, 1 colher (caf) de sal, 3 ovos, 1 copo de gua e 1 pitada de baunilha.

Misture 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Peneire farinha por cima e reserve.

Misture o resto dos ingredientes e sove a massa at que ela fique lisa por completo.

A massa atinge o ponto ideal quando fica lisa e difcil de "quebrar".

Corte a massa em pequenos pedaos e faa bolinhas com a mo.

Peneire farinha de trigo nas massas que sero fritas ( esq), e pincele com ovos as que sero assadas ( dir).

Para o recheio separe: 1/2 litro de leite, 250g de acar, 75g de farinha de trigo, 4 gemas e 1 pitada de baunilha.

Coloque metade do acar e o leite para ferver.

Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do acar e bata com um fouet at as gemas branquearem. Adicione farinha de trigo e reserve.

Quando o leite ferver adicione um pouco na mistura e mexa at ficar homogneo.

Acrescente a mistura no restante do leite e leve para cozinhar. Mexa sempre para no empelotar.

Assim que a massa engrossar tire do fogo e acrescente manteiga. Mexa at ficar uma mistura homognea. Cubra com filme plstico e reserve.

Frite os sonhos em fogo mdio.

Os sonhos podem ser fritos em fogo mdio( esq) ou assados em forno com temperatura a 190C ( dir).

Corte os sonhos ao meio, sem separar as duas metades.

Com a ajuda do saco de confeiteiro, recheie as bordas do sonho com o creme.

Peneire acar de confeiteiro por cima dos sonhos e sirva.

Veja dicas para preparar tomates secos

O tomate seco surgiu como um mtodo de conserva, para prolongar o uso do produto. No entanto, no se sabe ao certo onde esta tcnica foi criada. O que possvel afirmar que antigamente, os tomates eram secados ao sol sobre pedras. Segundo Filipe Olberg Zalewska, chefe de criao da C.U.C.I.N.A. Gastronomia, a regio da Campnia, na Itlia, lder de secagem Pasta de tomates secos de tomate ao sol no vero.

Com o passar dos anos, o mtodo de produo mudou e hoje, o forno faz o papel do sol. Mas mesmo no demorando vrios dias, como no passado, ainda preciso ter pacincia para saborear tomates secos. "O tomate seco um produto caro, porque demora para ficar pronto, depende da qualidade do tomate usado e tambm do azeite", explica Julia Delellis, professora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitrio Senac, em So Paulo. Segundo Julia, os tipos de tomate mais indicados para esse processo so o Italiano e o Dbora. "Devem ser evitados os tomates para salada, pois eles tm grande quantidade de gua", diz.

Os ingredientes para temperar o tomate tambm devem ser bem escolhidos. As ervas devem estar frescas e outro detalhe muito importante: a faca. Esta deve estar bem afiada para no amassar as folhas das ervas ao cort-las, dessa forma diminui o processo de oxidao - o que deixa as folhas pretas. As ervas picadas, misturadas ao sal e acar, podem ser colocadas nos tomates antes deles irem ao forno ou apenas adicionadas no azeite, no momento da conserva. "Se o tomate for temperado, o sabor das ervas fica mais concentrado. Mas com o tomate sem tempero, possvel brincar mais no azeite", conta a professora do Senac. Para ficar consistente, o tomate deve ser seco em temperatura bem baixa, a 60 graus. No entanto, a menor temperatura dos fornos convencionais 100 graus. A soluo do problema est em deixar a porta do forno entreaberta. Mas como ao adotar essa tcnica, a temperatura do forno no ficar uniforme, preciso girar a bandeja de hora em hora. Uma dica da professora Julia Delellis, para testar a temperatura, colocar a mo na bandeja. Esta deve estar aquecida, mas no o suficiente para queimar a nossa pele. Depois de retirados do forno, os tomates podem ser consumidos diretamente ou armazenados em conservas. Segundo Filipe Olberg Zalewska, o prazo de validade do tomate seco em conserva varia de quatro a oito meses. E, segundo o chefe, preciso deix-los em temperatura ambiente, pois se colocados na geladeira, ainda de acordo com Zalewska, o azeite endurece. Apesar de todo o trabalho, no h como negar que vale a pena saborear um tomate seco saboroso. E, ainda, depois de consumir todos os pedaos voc pode aproveitar o azeite da conserva, j que este ficar aromatizado.

Os tipos de tomate mais indicados so o Italiano ( esquerda) e o Dbora

Os tomates tm que ser cortados ao meio

A polpa e as sementes devem ser retiradas de todos os pedaos

Pique um dente de alho, retirando o pedacinho verde que fica no centro

Tambm pique algumas ervas, as mais indicadas so o alegrim e o organo fresco

Misture as ervas e o alho com uma colher de sopa de sal e a mesma medida de acar

Polvilhe os pedaos de tomate com essa mistura

Despeje um 'fio' de azeite sobre cada pedao de tomate

Coloque os tomates no forno a 60 graus por aproximadamente oito horas

Depois de cerca de seis horas, virar os tomates para que a gua que se formou na cavidade seja retirada

Depois de retirados do forno, possvel manter os tomates secos em conserva. Basta colocar azeite e, caso no tenha j preparado os tomates com as ervas, adicionar pedaos das folhas (sem picar) e dentes de alho (inteiros ou divididos ao meio)

Alm da conseva, o tomate pode ficar sem nenhuma outra preparao

Pasta de tomates secos

Ingrediente s:
150 g de tomates secos temperados 1 colher de ch de alcaparras 2 fils de anchovas 1 colher de ch de vinagre tinto 6 colheres de sopa de azeite de oliva 100 g de ricota fresca sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em leo. Coloque-os em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos at obter uma pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com torradas decorando cada canap com fatias de anchovas e alcaparras.

GERAL Conserva Caseira de Tomate Seco

Tomate seco uma iguaria saborosa que, nos ltimos anos, vem mostrando significativa expanso na gastronomia de todo o mundo, incluindo a brasileira. O processo de produo de pomodori secchi originrio dos vilarejos do sul da Itlia. Antigamente, era comum encontrar nessa regio cordes de tomates vermelhos de aroma agradvel, pendurados para secar ao sol nos beirais das casas. Com o aumento da demanda, a secagem dos frutos de tomate passou a ser realizada em fbricas com secadores modernos.

Na Califrnia, Estados Unidos, ainda comum hoje em dia a produo do verdadeiro tomate seco ao sol (sundried tomatoes), que disponibilizado no mercado temperado com ingredientes variados e conservado no azeite de oliva. Existem inmeras receitas artesanais para a produo caseira de tomate seco. A que apresentamos, a seguir, ilustrada passo-a-passo, de fcil execuo e resulta num produto de excelente sabor. Mas, podem ser utilizados outros ingredientes para o tempero de acordo com o gosto de cada um. importante, no entanto, no inventar muito para no descaracterizar a originalidade dessa iguaria essencialmente natural e deliciosa, que constitui verdadeiro patrimnio da vida campestre italiana. Ressaltamos que a maior parte do sucesso da produo de tomate seco atribuda variedade utilizada, que deve ter frutos de parede grossa, com poucas sementes e boa firmeza. No mercado brasileiro encontram-se vrios tomates com essas caractersticas, identificados como tipos italiano ou saladete. Os tomates do grupo brasileiro Santa Cruz, sendo os mais comuns o Dbora e o Santa Clara, tambm so adequados para a produo de tomate seco de boa qualidade. As imagens abaixo ilustram esses tipos de tomate apropriados para fazer tomate seco:

Ingredientes: 8 tomates ( 1,5 kg) de tamanho uniforme para que a desidratao ocorra por igual 1/2 xcara de acar 1 colher (sopa) de sal 4 dentes de alho 1 xcara de zeite de oliva Temperos (organo e manjerico) Modo de preparo:

Outra sugesto de antepasto com tomate seco

Rolinhos Ingredientes:

de

Abobrinha

com

Tomate

Seco

1 kg de 1 colher 600 g 600 g 1 mao 1 colher de sopa 1/2

abobrinha italiana de ch de sal de tomate seco de queijo fresco de hortel fresca bem cheia de organo litro de

leo

de

girassol

Modo

de

Preparo:

Corte as abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento. Em seguida cozinhe-as em gua fervente durante apenas 2 minutos s para que amoleam. Coloque as fatias lado a lado numa superfcie lisa e polvilhe todas elas dos dois lados com o sal. Reserve. Corte o queijo em pedaos regulares de maneira que caibam na largura da fatia de abobrinha. Escorra o leo dos tomates secos. Enrole um pedao de queijo e um pouco de tomate seco nas fatias de abobrinha prendendo com um palito. Coloque numa saladeira grande, regue com o leo de girassol e salpique com o organo e a hortel picada. Deixe tampado na geladeira pelo menos 12 horas antes de servir.

O que so?
Doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala, as compotas so uma forma de conservar as frutas de estao de modo que possamos consumi-las o ano inteiro, j que elas se conservam por muitos meses, principalmente quando acondicionadas em vidros esterilizados, bem tampados e guardadas em geladeira. As compotas tambm podem ser preparadas diretamente em recipientes prprios, encontrados nas casas especializadas em utenslios domsticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. Voc sabia que as compotas tambm so o primeiro passo para as frutas cristalizadas? Depois de pronta, basta que voc escorra a calda, passe os pedaos de fruta em acar cristal e deixe secar.

Dicas para Fazer e Conservar Compotas:

Esterilize os vidros, as tampas e os utenslios necessrios; Escolha frutas ou legumes maduros e firmes; Lave e descasque os legumes ou frutos; Prepare a receita de compota ou conserva; Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessrio; Coloque de xcara de calda quente no fundo do vidro, que tambm dever estar quente; Complete os vidros com os frutos ou legumes tambm quentes, at 2 cm abaixo da borda; Faa esta atividade rapidamente para no esfriar; Cubra os legumes ou frutos com calda quente; Introduza uma esptula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar; Junte mais calda, se necessrio; Limpe a borda com pano mido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente; Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com gua, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do incio da fervura e resfrie; Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco; Etiquete; Guarde em lugar limpo e fresco.

Como Processar Compotas, Conservas, etc. (Preparo e Cuidados).

Esterilize os vidros, as tampas e os utenslios necessrios. Escolha frutas ou legumes maduros e firmes. Lave e descasque os legumes ou frutos. Prepare a receita de compota ou conserva. Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessrio. Coloque de xcara de calda quente no fundo do vidro, que tambm dever estar quente. Complete os vidros com os frutos ou legumes tambm quentes, at 2 cm abaixo da borda. Faa esta atividade rapidamente para no esfriar. Cubra os legumes ou frutos com calda quente. Introduza uma esptula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar. Junte mais calda, se necessrio. Limpe a borda com pano mido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente. Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com gua, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do incio da fervura e resfrie. Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco. Etiquete. Guarde em lugar limpo e fresco.

Marcadores: Desvendando os segredos, Dicas: Ervas e Especiarias

Alcaravia - aromtica, lembra a erva doce Use com - carne cozida, salsichas, repolho, carne de porco, chucrute, pes, queijos, bolos de frutas.

apimentado e adocicado. pato ou frango, peixes e marinadas.

Anis estrelado - Suave, aromtico, Use com - Pratos orientais, carne de porco,

Canela - Doce, suave e aromtica. Use com - Pratos do Oriente-Mdio, curries, sobremesas de frutas, chocolates, bolos, pes e pudins de leite e de arroz. Cardamomo - Picante, meio azedo. Use com - Curries picles, bolos e frutas. Cominho - Picante, suave e terroso. Use com - Pratos da ndia e do Mxico, carne de porco e de frango, queijos, pilafs de arroz.

indianos, cozidos,

forte.

Cravo-da-ndia - Doce e Use com - Presunto e carne de porco, batata-doce, moranga, mas e conservas. Crcuma - Suave e delicado. arroz, gros e chutneys. Use com - Curries,