AVALIACO DO SISTEMA DE RECURSOS HUMANOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO (UAN) DO MUNICPIO DE CAAPAVA DO SUL RS1

DELEVATI, M.3; ROSA, I.2; ORSOLIN, G.2; PAVO, T.

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Trabalho desenvolvido na disciplina de Gesto de Servios de Alimentao do curso de Nutrio do Centro Universitrio Franciscano UNIFRA, Santa Maria, RS, Brasil. 2 Acadmicas do Curso de Nutrio do Centro Universitrio Franciscano UNIFRA, Santa Maria, RS, Brasil. 3 Professora orientadora da disciplina de Gesto em Servios de Alimentao do Curso de Nutrio do Centro Universitrio Franciscano - UNIFRA, Santa Maria, RS, Brasil E-MAIL: tabatapavao@hotmail.com

RESUMO

No Brasil, o nmero de refeies realizadas fora de casa est aumentando significativamente. Sendo assim, o papel dos funcionrios fundamental nesse tipo de servio, onde estes podem ser um fator diferencial de sucesso ou fracasso. Portanto, o sistema de desenvolvimento de RH faz parte do crescimento e desenvolvimento de uma empresa de alimentao e nutrio. O objetivo deste estudo analisar o sistema de gesto de pessoas de uma Unidade de Alimentao e Nutrio do Municpio de Caapava do Sul RS. Foi realizado um estudo descritivo, onde foi aplicado um questionrio qualitativo sobre gesto de recursos humanos (RH) ao responsvel de uma UAN. Os dados encontrados remetem a reflexo de que as pessoas so os recursos mais importantes para se produzir mudanas no interior de uma organizao. Da a importncia de, nos processos de mudanas, valorizarem a gesto das pessoas nos ambientes de trabalho.

Palavras-chave: Recursos humanos; Unidade de Alimentao e Nutrio; Gesto de Pessoas. 1. INTRODUO

No Brasil, o nmero de refeies realizadas fora do ambiente domiciliar est aumentando significativamente. De acordo com a Pesquisa de Oramento Familiar (POF) realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), aponta-se que a populao brasileira gasta em mdia 24% das despesas alimentares em consumo fora do lar (IBGE, 2004). Para atender essa demanda a produo de refeies envolve um conjunto de ferramentas que visam garantir a qualidade e a segurana dos alimentos e tambm objetiva promover, manter ou at mesmo recuperar a sade individual e coletiva de seus consumidores (PROENA, et al. 2005).

Para a preveno das doenas de origem alimentar so preconizadas a educao e a formao dos operadores que trabalham em servios de alimentao, pois considera-se primordial a incorporao de prticas voltadas para o controle de qualidade e a segurana do alimento (CAVALLI; SALAY, 2004). Contudo, no uma tarefa simples manter uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) no mercado, necessrio ter bastante ateno aos detalhes do produto oferecido, no seu preparo, na sua forma de servir, no pessoal responsvel pela sua produo, na capacitao destes, nos equipamentos da cozinha, na sua manuteno e uso adequado, no asseio das pessoas e na higienizao do local (BRITO, 2007). Acrescenta-se que questes relacionadas com os funcionrios, como a rotatividade, a polivalncia e o absentesmo, so citadas como dificuldades gerenciais que contribuem com a insegurana alimentar, pois dificultam o desenvolvimento satisfatrio do processo produtivo (PROENA, 1999). Sendo assim, de sumria importncia o papel dos funcionrios nesse tipo de servio, estes podem ser um fator diferencial de sucesso ou fracasso. Portanto, o sistema de desenvolvimento de recursos humanos (RH) faz parte do crescimento e desenvolvimento de uma empresa (TEIXEIRA, et al. 2007). O objetivo deste estudo analisar o sistema de gesto de pessoas de uma Unidade de Alimentao e Nutrio do Municpio de Caapava do Sul RS.

2. MTODOS

O estudo foi realizado em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) do Municpio de Caapava do Sul RS, no ms de novembro de 2011. Foi realizado um estudo descritivo, com dados primrios, onde foi aplicado um questionrio qualitativo sobre gesto de recursos humanos (RH) ao responsvel de uma UAN, localizada no Municpio de Caapava do Sul RS. O questionrio foi aplicado ao dono da empresa, a qual ele tambm o administrador. As questes baseavam-se em: 1 Como realizada a proviso de RH da empresa, 2 Como realizada a aplicao de RH, 3 Como feita a manuteno de RH, 4 Como feito o desenvolvimento de RH e 5 Como realizado o monitoramente de RH.

3. RESULTADOS E DISCUSSES

A empresa possui 5 funcionrios, sendo estes, 3 cozinheiros, 1 diarista e 1 auxiliar de limpeza e possui tambm dois donos, os quais um o gerente e o outro o responsvel pela capacitao dos funcionrios. O restaurante apresenta uma jornada de trabalho de 120 horas mensais, sendo que a concentrao maior se d aos fins de semana. No existe jornada de trabalho fixa, o restaurante funciona de acordo com agendamentos, pois localiza-se em uma regio turstica. So servidas 3 refeies sendo estas, caf da manh, almoo e janta, realizadas para coletividades sadias. Alm disso, o restaurante possui capacidade de atender 70 comensais. Em relao a proviso de RH (questo 1), o recrutamento externo e realizado por apresentao dos prprios funcionrios da empresa ou por anncios na portaria. A seleo feita atravs de entrevistas no dirigidas focadas nos conhecimentos tcnicos da pessoa. So aplicados testes prticos de capacidades e habilidades. Em relao aplicao de RH (questo 2), logo aps a seleo o funcionrio apresentado a empresa, bem como seu setor de trabalho, as tarefas a serem desenvolvidas, aos colegas de trabalho e as normas e regras e procedimentos de segurana. O funcionrio ento, contratado como diarista durante o perodo de 1 ms e seu desempenho ser avaliado. Considerando a manuteno de RH (questo 3), a poltica salarial se d por meio de estrutura de cargos e os reajustes salariais so definidos por acordos trabalhistas. A empresa possui todas as obrigaes sociais e os benefcios legais, alm disso, a empresa tambm oferece alguns benefcios extras, como auxilio financeiro a tratamentos mdicos e dentrios. Ao que se refere o desenvolvimento de RH (questo 4), a empresa investe no treinamento dos funcionrios, focando tcnica diettica e higiene. O treinamento feito on de job, os funcionrios so capacitados ao mesmo tempo que executam suas tarefas. Alm disso, o funcionrio mais experiente tambm pode repassar seus conhecimentos ao novo funcionrio. Assim, o funcionrio treinado para maximizar seus potenciais. A monitorizao de RH (questo 4) tem um balano social onde a UAN contabiliza aes sociais que valorizam o funcionrio e tambm a comunidade, a fim de comprometer mais os seus recursos humanos e para que o funcionrio sinta que est fazendo um trabalho valorizado.

As instalaes fsicas e os equipamentos so adequados para o bom andamento do trabalho, porm deve-se considerar que os funcionrios possuem pouco conhecimento e tcnica o que pode comprometer a produtividade. Os dados encontrados remetem a reflexo de que as pessoas so os recursos mais importantes para se produzir mudanas no interior de uma organizao. Os processos de mudanas so construes sociais e, na sociedade contempornea, as empresas tem vivenciado uma democratizao crescente em seus interiores. Da a importncia de, nos processos de mudanas, valorizar a gesto das pessoas nos ambientes de trabalho (GIL, 2005). Teixeira et al. (1990) considera que o treinamento e a satisfao da mo-de-obra so um fator importante para obter bons ndices de produtividade, baixa rotatividade e, principalmente, qualidade na refeio produzida. Os resultados da UAN dependem diretamente da colaborao da equipe. Contudo, o segmento de restaurantes comerciais necessita qualificar a gesto de pessoas nas empresas, para que possa oferecer condies de segurana alimentar populao consumidora. Enfatiza-se que as principais aes necessrias seriam aprimorar o processo de recrutamento, seleo e avaliao de desempenho e propiciar qualificao aos funcionrios na rea de segurana alimentar (CAVALLI; SALAY, 2004).

4. CONCLUSO

Pode-se concluir ento, que os recursos humanos so fundamentais para a avaliao positiva de consumidores em servios de alimentao, uma vez que a parte mais importante na prestao de servios so as pessoas e para isto, as mesmas devem ser treinadas, motivadas e integradas com o trabalho para que o seu trabalho seja de qualidade.

REFERNCIAS
BRITO, Naymara. A influncia do Marketing na Operao de Restaurante. So Paulo, 2007. CAVALLI, Suzi; SALAY, Elisabete. Gesto de pessoas em unidades produtoras de refeies comerciais e a segurana alimentar. Revista Nutrio. v.20, n. 6, p. 657-667, Campinas, 2004. GIL, Clia. Formao de Recursos Humanos em Sade da Famlia: Paradoxos e Perspectivas. Cadernos de Sade Publica. v. 21, n. 2, Rio de Janeiro, 2005. IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Pesquisa de Oramentos Familiares - POF. 2002-2003. Rio de Janeiro, 2004. PROENA, R. Inovaes tecnolgicas na produo de refeies: conceitos e aplicaes bsicas. Higiene Alimentar. v.13, n. 63, p. 24-30, 1999.

PROENA, R. et al. Qualidade nutricional e sensorial na produo de refeies . Florianpolis: UFSC; 2005. TEIXEIRA, S. et al. Administrao aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Atheneu, 1990. TEIXEIRA, S. et. al. Administrao aplicada s unidades de Alimentao e Nutrio. So Paulo: Atheneu, 2007.