Cuestionario 1.- Definir brevemente los trminos: osmfilo, halfilo, xerfilo.

Osmfilo: Organismo capaz de crecer en ambientes con alta concentracin de solutos. Halfilo: Son aquellos que son capaces de vivir en medios con una presencia de una gran cantidad de sal, alimentos que se encuentran en salmueras. Xerfilos: Se desarrollan en ambientes con muy baja humedad, por ejemplo el azcar. 2.-Cules son las hiptesis que tratan de explicar la osmfilia y la halfilia de poblaciones microbianas Halfilia: Microorganismos halfilos resisten dichas condiciones gracias a la utilizacin de un soluto compatible con los procesos del interior de la clula, iones o compuestos orgnicos sintetizados en el interior de la clula. En arqueas, las ms extremas acumulan K+ para estabilizar sus protenas y Na+ para estabilizar su membrana. Diversas adaptaciones fisiolgicas que les permiten retener agua. Uno de los mecanismos que han desarrollado es albergar en el interior de sus tejidos concentraciones de un soluto compatible a las sales (cido poli hidroxi butrico o PHB) mayores que en el exterior. As el agua penetra por smosis. Osmfilia: La adaptacin a la vida en altas concentraciones de sal puede llevarse a cabo de maneras diferentes. La estrategia ms comn involucra la acumulacin de soluciones osmticas orgnicas sin la necesidad de una adaptacin especializada de las protenas intracelulares a la elevada cantidad de sal. Las clulas responden a la desecacin de manera diferente en que responden a la presin osmtica a partir del incremento de la concentracin de sal. Cuando una clula se deseca, la sal dentro y alrededor de la clula se vuelve ms concentrada. Mientras contina la desecacin, se producen las soluciones orgnicas. Estas soluciones se acumulan lejos de las protenas empujando las escasas molculas de agua prximas a las protenas y estabilizndolas.

3.- Explique Cul es la importancia de controlar la actividad de agua en procesos de conservacin de alimentos? Qu es la plasmoptisis? Qu es la plasmlisis? La conservacin de alimentos requiere la eliminacin o limitacin de la habilidad de los microorganismos patgenos de crecer, por lo cual sus requerimientos estn en nutrientes, pH, en los cuales la actividad de agua es muy importante, ya que determinan el crecimiento de los microorganismos en el medio, la plasmoptisis y la plasmlisis son mecanismos en los cuales se erradican microorganismos en el control de actividad de agua, es por ello que la presin osmtica de los microorganismos determina el nivel de concentracin de sales en el medio para poder crecer, por eso la actividad de agua debe ser regulada en la conservacin de alimentos para que el microorganismo patgeno no crezca. La reduccin de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia aplicada en industria alimentaria. La utilizacin de almbares, salmueras y salazones reduce la actividad de agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano. Plasmoptisis: se da en un medio diluido, cuando el agua penetra en el interior de la clula provocando que se dilate hasta reventar. Plasmlisis: sucede al encontrarse en un medio ms concentrado, el agua sale de las clulas, por lo que los organismos se desecan y mueren. 4.-Qu relacin hay entre la aw y la humedad relativa? La actividad de agua es la presin vapor de agua del sustrato de cultivo entre la presin del vapor del agua pura en la que marca la cantidad de agua disponible metablicamente, y la humedad relativa se expresa como el porcentaje de esta cantidad de agua metablicamente disponible(sea, el aprovechamiento de un total de agua existente).

5.- Cmo se explica la mayor tolerancia de los hongos a valores de aw reducidos que en las bacterias? Los hongos filamentosos son capaces de crecer en substratos con una actividad de agua mucho menores (mucos ms secos) de la que permite el crecimiento de bacterias o de levaduras. Por esta razn se puede producir deterioro de alimentos de baja actividad de agua (por ejemplo, el queso o almbares) por mohos (hongos filamentosos) y no por bacterias. Referencias Bibliogrficas: http://pt.wikipedia.org/wiki/Halofilia http://www.astroseti.org/articulo/2768/buscando-amantes-de-la-sal-en-elespacio-profundo http://extension.unl.edu/plubications http://www.unavarra.es/genmic/micind-2-7.htm Food and Nutritions safety Centro de procesamiento de alimentos. Durward Smith, Procesamiento de alimentos en la extensin. Jayne E. Stratton, Seguridad y microbiologa alimentaria.2007 Microbiologia y parasitologa humana. Romero cabello Raul. 3ra Edicion. Editorial medica panamericana. Johnson T.R. and C.L. Case.1992.Laboratory Experiments in

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