TRIGO,CENTENO Y TRITICALE

Caractersticas particulares y pruebas especificas.

TRIGO (Triticum spp)

(Triticum spp) es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen la familia de las gramneas. Significa(el grano) que es necesario trillar (para poder ser consumido) A nivel mundial el trigo es uno de los tres cereales ms producidos

MORFOLOGIA
1.La altura que vara entre los 30 y 180 cm. 2.El Tallo es recto y cilndrico. 3.El nudo es solido . 4.La hoja es lanceolada, con un ancho de 0, 5 a 1 cm y una longitud de 15 a 25 cm. Cada planta tiene de cuatro a seis hojas. 5.La lgula es de longitud media. 6.La aurcula es despuntada y tiene pelos. 7.La plntula. 9.Las races del trigo son semejantes a la de la cebada y la de la avena. 10.Las races permanentes o secundarias nacen en le primer nudo. 11.Races que nacen a partir de la semilla. 12.La espiga del trigo macarrn es densa y corta. 13.Los granos del trigo macarrn son generalmente alargados, puntiagudos, dursimos y de color mbar rojizo. 14.Espiga del trigo comn. http://harina.4mg.com/MorfologiadelTrigo.html 15.Los granos del trigo comn pueden ser blandos o duros.

TEXTURA DEL ENDOSPERMO (Grado de compactacin del almidn)

TRIGOS VITREOS

GRANOS DE TRASLUCIDO,PESO MAS ELEVADO GRANOS OPACOS

ASPECTO ESPECFICO

TRIGOS HARINOSOS

TIPO DE PAN QUE SE PUEDE OBTENER (Estado fsico protena)

TRIGO FUERTE

PRODUCEN HARINAS PARA PANIFICACIN CON PIEZAS DE GRAN VOLUMEN, BUENA TEXTURA DE MIGA, ALTO CONTENIDO DE PROTENA.

TRIGO FLOJO VARIEDAD BOTNICA (gluten) TRIGO DURO

HARINA PARA PRODUCIR PAN PEQUEO, MIGA GRUESA Y MENOR CONTENIDO DE PROTENA GRANO LARGO Y ESTRECHO, DURO, CON EXTREMOS APUNTADOS, ALTA CANTIDAD DE GLUTEM, FABRICACION DE PASTAS. ELEVADO PESO ESPECFICO, HARINAS GRUESAS. HARINAS PARA PANIFICACIN

TRIGO BLANDO

Color: En funcin del color de la semilla, que puede ser pardo-rojizo, blanco o amarillento. Los trigos importantes para el comercio:

Triticum durum(pastas y macarrones)

Triticum aestivum (pan) Triticum compactus (galletas)

Las protenas insolubles del grano de trigo (gliadinas y gluteninas) con las sales minerales al hidratarse forman un complejo coloidal llamado gluten.

http://www.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR34251.pdf

 Elaboracin de pan y aplicaciones complementarias: papillas, galletas, pastelera. Smolas pastas (harina gruesa)

Almidn (papel, ,paales, plsticos biodegradables, detergentes)

 Produccin de alcohol (biocombustible, bebidas alcohlicas). Adems del grano tambin es posible utilizar la paja para producir electricidad. Consumo animal.

CENTENO (Secale cereale)

El centeno es originario Medio Oriente. se cultiva por su grano o como planta forrajera. En el mundo se siembran entre 7 y 9 millones de hectreas .

El centeno es una planta de la familia (Gramineae). La nica especie cultivada es Secale cereale L.

CARACTERISTICAS FISICAS
La altura de planta de algunas variedades puede superar los 180 cm.

Tallos son ms largos que los del trigo, su caa hueca, fuerte y flexible le otorga cierto grado de resistencia a la tendedura.
Las hojas son speras, de color verde azulino, largas, y proporcionalmente ms angostas que las hojas de trigo Las races fasciculadas. segn las caractersticas del suelo la profundidad mxima de las races del centeno puede variar entre 103 y 161 cm, comparado con 103 a 134 cm de la avena y 134 a 164 cm del trigo.

Espiga delgada y larga, compuesta de espiguillas ssiles, distribuidas a lo largo del raquis o eje, a razn de una por cada diente del raquis.
Cada espiguilla, normalmente, tiene dos flores frtiles, y una que aborta o muere. El fruto es una semilla desnuda llamada caripside, ms alargadaque la del triticale y del trigo, de unos 6-8 mm de longitud y 2-3 mm de ancho

CLASIFICACIN
El centeno cultivado diploide tiene siete pares de cromosomas a partir de l se han obtenido centenos que han ofrecido ventajas respecto a los diploides. Caa mas firme Resistencia a la sequa Granos mas pesados Granos mas grandes

CARACTERSTICAS
La harina de centeno tiene grandes cantidades pentosanas. Las gliadinas del centeno, que representan el gluten, reciben el nombre de secalinas.

Si se moja en agua una cierta cantidad de harina de centeno, no se obtiene una sustancia chiclosa (gluten)

 El pan de centeno se conserva blando por ms tiempo que el pan de trigo . Menor cantidad de COs El pan es de color oscuro y ms compacto que el pan de trigo.

PRODUCTOS Y USOS
Forraje verde. El centeno se puede usar como cubierta vegetal Cuando el centeno es afectado por Claviceps purpurea se extrae la ergotamina, importante frmaco utilizado en el control de migraas.
http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletin es/NR35864.pdf

ERGOTISMO
Denominado en el uso coloquial como "fiebre de San Antonio", es una enfermedad causada por la ingesta de alimentos contaminados por micotoxinas .

Entendemos por ergotismo aquellos cuadros clnicos, mayoritariamente de tipo isqumico, que se producen debido a la accin principalmente vasoconstrictora de los derivados de los alcaloides del cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea).

Efectos del consumo

Alucinaciones, convulsiones y contraccin arterial, que puede conducir a la necrosis de los tejidos y la aparicin de gangrena en las extremidades principalmente.

Fro intenso y repentino en todas las extremidades para convertirse en una quemazn aguda.
En las mujeres embarazadas invariablemente abortos. produca

 "cuando el cereal ondula con el viento, Krnmutter (diosa madre de los granos) pasa por el campo dejando a sus hijos, los lobos del centeno"
(Extrado del folklore alemn)

http://www.zoetecnocampo.com/Docume ntos/cornezuelo/cornezuelo.htm

TRITICALE (Triticosecale )
Es un hibrido interespecifico del Triticum turgidum (trigo) y Secale Cereale (cebada).

En 1875 el botnico escocs Wilson obtuvo hbridos estriles. En 1888 Alemania W.Rimpaud obtuvo hbridos frtiles.

CARACTERSTICAS
Los triticales completos se parecen ms al centeno, en tanto los triticales sustituidos son ms semejantes al trigo. Es ms alto y vigoroso que el trigo, las hojas son ms gruesas, ms grandes y de mayor longitud. En general las espigas son, ms largas que las del trigo, y de color caf claro. El grano es alargado, ms parecido al grano de centeno que al de trigo, de color caf claro y con una cierta rugosidad en la cubierta.
http://agronomoglobal.blogspot.mx/2011/12/el-triticale-x-triticale.html http://www.unavarra.es/genmic/genetica%20y%20mejora/cambios%20cromoso micos/Cambios%20cromosomicos%20numericos%20II.htm

TRITICALES HEXAPLOIDES

Se obtienen a partir del cruzamiento entre el trigo duro y el centeno posee 42 cromosomas, es decir la suma de los cromosomas de ambos padres. Por su baja calidad, estos triticales raramente se usan en consumo humano. Posee 56 cromosomas, Son de mejor calidad panadera que los hexaploides, son muy inestables, por lo que su comportamiento en siembras comerciales es impredecible. Aquellos en los que uno o ms cromosomas del genoma D del trigo harinero han sustituido a cromosomas R del centeno.

TRITICALES OCTOPLOIDES

TRITICALES SUSTITUIDOS

TRITICALES COMPLETOS

Tienen la dotacin cromosmica completa del centeno. Debido a ello son superiores a los sustituidos bajo condiciones de estrs, tales como disponibilidad de agua limitada, suelos cidos, deficiencia de nutrientes o enfermedades

ALGUNOS PRODUCTOS Y USOS

Pastoreo Alimentacin animal Alimentacin humana. Pan

 El pan de triticale se distingue del centeno porque las masas obtenidas con harina son menos fluidas y ms manejables y cohesivas.
La fermentacin es ms activa, lo cual favorece el mayor desarrollo del volumen de los panes durante la coccin.

 Cerveza: Un gran grupo cervecero francs ha estudiado el uso del triticale para la fabricacin de cerveza.

ALGUNAS ESTADISTICAS

Triticale

336

13.05 72.3

2.09

37

358

0.41

PRUEBAS ESPECIFICAS
El peso hectoltrico se encuentra relacionado con el rendimiento de harina. Un menor peso del grano es un fuerte indicador de trigos daados o brotados. El peso de mil granos es un fuerte indicador de rendimiento de harina, ya que el porcentaje de endosperma en granos de trigo de una misma variedad es normalmente mayor en granos ms grandes.

El contenido de las protenas es una forma de medir indirectamente el contenido de gluten en el grano, pero no su calidad

 Fuerza del gluten. La fuerza del gluten se representa por "w" y se expresa en Joules: Trigos con valores "w" superiores a 300 tienen un gluten fuerte. mientras que aquellos con valores menores a 200 tienen Faringrafo

Alveografo: Con este equipo se evala la capacidad que tiene el gluten para resistir un determinado trabajo mecnico. Tambin se obtienen otros parmetros como: Tenacidad (P), la cual mide la resistencia a la deformacin de la masa

BIBLIOGRAFA
http://www.oeidrusbc.gob.mx/sispro/trigobc/Descargas/ElCultivoTrigo.pdf http://reflejoneuronal.blogspot.mx/2010/12/ergotismoenfermedad-con-historia-y.html http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/cornezuelo/cornezu elo.htm http://www.unavarra.es/genmic/genetica%20y%20mejora/cambios %20cromosomicos/Cambios%20cromosomicos%20numericos%20II. htm http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf http://academicae.unavarra.es/bitstream/handle/2454/2266/577282.pdf?sequence =1