Elaboracin de dietas

Nut. Ma. del Carmen Iarritu

Evaluacin del estado de Nutricin

Prescripcin Diettica

Estimacin de necesidades de energa y nutrimentos

Clnica

Antropomtrica

Diettica

Bioqumica

Energa:
Gasto Energtico en Reposo (GER) FAO / OMS

GER + Actividad fsica =

Gasto Energtico Total (GET)

Clculo de cantidades
de macronutrimentos (PR, GR, HC)

Protenas: 10% al 15% del GET

Grasas: 20% al 30% del GET

Hidratos de Carbono: 55% al 65% del GET

GET x % recomendado de PR = cantidad de Kcal que aportan las PR

GET x % recomendado de GR = cantidad de Kcal que aportan las GR

GET x % recomendado de HC = cantidad de Kcal que aportan las HC

Kcal estimadas de las PR 4 (Kcal/g de las PR)

= g de PR

Kcal estimadas de las GR 9 (Kcal/g de las GR)

= g de GR

Kcal estimadas de las HC 4 (Kcal/g de las HC)

= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el nmero de equivalentes para cada grupo de alimentos

Considerar el nmero de equivalentes de cada grupo de alimentos para cada tiempo de comida

Elaboracin de mens (de acuerdo a las preferencias, costumbres, economa y disponibilidad de alimentos)

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

EDAD
0-3 aos 3 - 10 aos 10 - 18 aos 18 - 30 aos 30 - 60 aos > 60 aos

HOM BRES kcal/da

60.9 peso - 54 22.7 peso + 495 17.5 peso + 651 15.3 peso + 679 11.6 peso + 879 13.5 peso + 487

M J/da
0.2550 peso - 0.226 0.0949 peso + 2.07 0.0732 peso + 2.72 0.0640 peso + 2.84 0.0485 peso + 3.67 0.0565 peso + 2.04

M UJERES kcal/da
61.0 peso - 51 22.5 peso + 499 12.2 peso + 746 14.7 peso + 496 8.7 peso + 829 10.5 peso + 596

M J/da
0.2550 peso - 0.214 0.0941 peso + 2.09 0.0510 peso + 3.12 0.0615 peso + 2.08 0.0364 peso + 3.47 0.0439 peso + 2.49

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD FSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AOS)

Nivel de actividad

Factor de actividad (x GER)

Muy leve Hombres 1.3 Mujeres 1.3 Leve Hombres 1.6 Mujeres 1.5 Moderado Hombres 1.7 Mujeres 1.6 Intenso Hombres 2.1 Mujeres 1.9 Excepcional Hombres 2.4 Mujeres 2.2 Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allownaces. 1989.

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FSICA

-Actividad muy leve: Actividades en posicin sentada y de pie: pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computacin, coses, planchar, cocinar, juegos de mesa, tocar un instrumento musical. -Actividad leve: Caminar, trabajos elctricos, trabajo en restaurante, limpieza de casa, cuidado de los nios, golf, tenis de mesa. -Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo en superficie plana, tenis, llevar una carga. -Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de rboles, excavacin manual intensa, bsquetbol, escalar, futbol, correr, natacin, ciclismo con pendiente, aerobics. -Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

Estudiante, mujer Edad: 20 aos Actividad: leve Peso: 55 kg Talla : 1.64 m IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 = GER = 14.7 x 55 x 496 = GER = 1305 kcal GET = GER x factor de actividad fsica (1.5) = GET = 1305 x 1.5 = 1958 kcal = 1960 kcal

GET = 1960 kcal PR: 10 - 15 % PR: 14 % de 1960 kcal = 274 kcal 274 kcal / 4 = 68 g de PR

GR: 25 - 30 % GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal 490 kcal / 9 = 54 g

EJEMPLO

HC: 55 - 65 % HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal 1196 kcal / 4 = 298 g

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS

Re c
3a5 2a4 6 a 11 1a2 2a3

Grupo
Verduras Frutas Cereales y tubrculos Leguminosas Alimentos de origen animal

Tipo
sin grasa con grasa muy bajo en grasa bajo en grasa moderado en grasa alto en grasa descremada semidescremada entera azucarada

Equiv Ene rga (kcal) PR (g)

3 4 9 1 1 2.5 1 2 5 3 25 60 70 115

GR (g)
0 0 0 5 1

HC (g)
12 15 60 15 135
15 20 4

75 240 630

2 0 2 2 8

6 0 18 2 8 17.5 7 18 0 0 73 107%

0 0 0 5 1 7.5 5 8 25 0 51.5 95.40%

115 120 120 137.5 75 220 225 120 1930 98.50%

55 75

15 20 0 0 24 0 30 296 99%

40

7 7 7 7 9 9 9 8 0 3 0 0

1 3 5 8 2 4 5 5 5 5 0 5

0 0 0 6 12 12 12 30 0 3 10 10

1a3

Leche

100 95 110 150 200 45 70 40 85

Aceites y grasas Az c ares

sin protena con protena sin grasa con grasa

TOTAL % de adecuacin

DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA

Grupo
Verduras Frutas Cereales y tubrculos Leguminosas Alimentos de origen animal

Tipo
sin grasa con grasa muy bajo en grasa bajo en grasa moderado en grasa alto en grasa descremada semidescremada entera azucarada sin protena con protena sin grasa con grasa

Equiv ale nte sDe sayuno

3 4 9 1 1 2.5 1 2 2 1 1/2

Comida
2 1 3

Ce na
1 1 2 1/2

Colacin
2

2 1

1/2

Leche

Aceites y grasas Az c ares

5 3

2 1/2

2 1 1/2

1 1

Desayuno:
Leche s/d Jugo naranja Huevo con frijoles Tortillas Panqu Aceite Az c ar 1 taza (240 ml) 1 vaso (240 ml) 1 pieza 1/4 taza 2 piezas 1 rebanada 2 c (10 ml) 1 c (5 g) $2.00 $2.50 $0.80 $1.00 $0.50 $5.00 $0.15 $0.05

Colacin:
Bolillo Frijoles Yakult 1 pieza 1/4 taza 1 pieza $0.80 $1.00 $4.00

Comida:
Sopa verduras Pollo Arroz Tortillas Agua jamaica Az c ar Aceite Pltano 1 taza 1/2 pechuga 1/2 taza 2 piezas 2 vasos 2 c (10 g) 2 c (10 ml) 1 pieza $1.00 $12.50 $0.50 $0.50 $0.50 $0.10 $0.15 $1.50

Cena:
Quesadillas Salsa mexicana Manzana Leche s/d Az c ar 2 piezas 1 pieza 1 vaso 1c $4.50 $1.00 $5.00 $2.00 $0.05 $47.10

MENU

TOTAL

Desayuno:
Atole: Leche conasupo harina maz Huevo Tortillas Sanda Aceite Az c ar 1 taza $1.20

1 pieza 3 piezas 1 plato 1c 1c

$0.80 $0.75 $1.50 $0.15 $0.10

Colacin:
Bolillo Frijoles Agua jamaica 1 pieza 1/4 taza 1 vaso $0.80 $1.00 $0.50

Comida:
Sopa nopales Albndigas Frijoles Arroz c.zanah. y calabacita Tortillas Pltano Agua jamaica Aceite Az c ar 60 g 1/4 taza 1/2 taza 2 piezas 1 pieza 2 vasos 1c 2c $2.50 $3.00 $1.00 $1.00 $0.50 $1.50 $0.50 $0.15 $0.10

DIETA DE BAJO COSTO

Cultura alimentaria Qu alimentos hay disponibles en la comunidad? Frutas y verduras de la estacin Posibilidad de huerto familiar

Cena:
Atole: Leche conasupo harina maz Tacos de arroz Salsa Tunas Az c ar 1 taza $1.20

2 piezas 2 piezas 1c

$1.00 $1.00 $2.50 $0.10 $22.75

TOTAL