Professional Documents
Culture Documents
DISCIPLINA: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal CURSO: Tcnico de Nvel Mdio Subsequente em Alimentos
1. INTRODUO
Frutas e hortalias continuam vivas mesmo aps a colheita.
No Brasil, estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de at 40% das frutas e hortalias produzidas.
1. INTRODUO
FOTOSSNTESE E RESPIRAO Fotossntese Respirao Compostos ricos em energia (glicose) Consumo de compostos ricos em energia.
1. INTRODUO
CLASSIFICAO DOS FRUTOS ATIVIDADE RESPIRATRIA.
SEGUNDO
SEU
PADRO
DE
FRUTOS CLIMATRICOS
FRUTOS NO CLIMATRICOS
No final do processo de maturao apresentam um marcante aumento na taxa respiratria (PICO CLIMATRICO).
(1)
(2)
Asperso de gua clorada sob presso ou imerso em tanques (1). Uso de escovas (2).
(2)
(1)
3.8. CARREGAMENTO
Amadurecimento precoce
Descascamento
Formulao
Despolpamento
MTODOS DE CONSERVAO
USO DO FRIO
USO DE ADITIVOS
Extrao
Envase e Armazenament o
Formulao
Desaerao e T.T.
CLASSIFICAO
Gelias comuns
Gelias extras.
Seleo e Lavagem
Embalagem
Enchimento
Descascamen to e corte
Exausto
Recravao
T.T. e Resfriamento
Fermentao (3 4 dias)
Cura ( 3 ou 6 meses)
Armazenamento
Corte
Enlatamento