COMPONENTES Cp (Kcal/kgC) Sardina Salsa de tomate Hierro Hojalata Acero inoxidable 0,830 0,925 0,114 0,096 0,115

Se consideran las siguientes operaciones para realizar el balance de calor:

OPERACIN COCINADO AGOTAMIENTO ESTERILIZADO TIPO CONTINUO CONTINUO DISCONTINUO TIEMPO(min) 30,0 0,3 90,0 TEMPERTURA INICIAL (C) 20C 50C 50C TEMPERATURA FINAL (C) 100,0 95,0 115,2

BALANCE DE CALOR EN EL COCINADOR:

Datos Totales Peso total de sardina = 6120 kg 6120 kg Tiempo total operacin = 4 h 4h rea exterior del cocinador = 92,80 m2 92,80 m2 Temperatura inicial = 20C 20C Temperatura final= 100C 100C Peso total cocinador = 8000 kg 8000 kg Peso/canastilla = 5 kg 3000 kg Peso del cuerpo /envase = 0.091 kg 1310,40kg Total de canatillas = 600u 600u Total de envases = 14400u 14400 Para nuestros clculos considerar las relaciones para el calor sensible y las prdidas al medio ambiente:

Balance energtico:
CALOR CONSUMIDO Sardina Envases Canastillas Cocinador Medio ambiente. SUB-TOTAL TOTAL TOTAL(+20%) PESO(kg) 6120 1310,40 3000 8000 Cp(Kcal/kgC) 0,830 0.096 0,114 0,115 U(Kcal/hm2C) 9,60 Ti(C) 20 20 20 20 25 Tf(C) 100 100 100 100 45 Q=mCp*80 kcal 406368 10060,8 27360 73600 517388,80 Q =U A t*20 kcal 71270,4 71270,4 588659,20 706391,04 kcal

BALANCE DE CALOR EN LA MARMITA PARA CALENTAR LA SALSA:

Datos Peso total de la salsa= 1022.4 kg Tiempo total operacin = 2h rea exterior de la marmita = 7m2 Temperatura inicial = 20C Temperatura final= 80C Peso total marmita = 200 kg Totales 1022.4 kg 2h 7 m2 20C 80C 200 kg

Balance energtico:

CALOR CONSUMIDO Salsa de tomate Marmita Medio ambiente. SUB-TOTAL TOTAL TOTAL(+20%)

PESO(kg) 1022.4 200 -

Cp(Kcal/kgC) 0,925 0.115 -

U(Kcal/hm2C) 9,60

Ti(C) 20 20 25

Tf(C) 80 80 45

Q=mCp*T kcal 56743,2 1380 58123.2

Q =U A t*20 kcal 4608 4608 62731.2 75277.4

BALANCE DE CALOR EN EL TNEL DE VACO AGOTAMIENTO:

Datos Peso total de sardina = 5100 kg Tiempo total operacin = 4 h rea exterior del tnel = 4,63 m2 Temperatura inicial sardina y envases= 60C Temperatura inicial del exhauster o tnel = 20C Temperatura final= 95C Peso total tnel = 150 kg Peso del cuerpo /envase = 0.091 kg(0,091*14400) Total de envases = 14400u Totales 5100 kg 4h 4,63 m2 60C 20C 95C 150 kg 1310,40kg 14400u

Balance energtico:
CALOR CONSUMIDO Sardina Envases Exhauster Medio ambiente. SUB-TOTAL TOTAL TOTAL(+20%) PESO(kg) 5100 1310,40 150 Cp(Kcal/kgC) 0,830 0.096 0,114 U(Kcal/hm2C) 9,60 Ti(C) 50 50 20 25 Tf(C) 95 95 95 45 Q=mCp*T kcal 190485 5660,90 1282,50 197428,40 Q =U A t*20 kcal 3556,0 3556,0 200984,40 241181,30 kcal

BALANCE DE CALOR EN EL ESTERILIZADO: Para la operacin de esterilizacin se cuentan con 3 autoclaves las cuales se cargan 4 veces por turno, es decir que se prenden 4 veces las 3 autoclaves.

Datos Peso total de sardina = 5100 kg Tiempo total operacin = 4,5 h rea exterior del autoclave = 15,56 m2 Temperatura inicial sardina= 55C Temperatura final= 115,2C Temperatura inicial salsa= 75C Temperatura inicial latas= 55C Peso total autoclave = 1200 kg/autoclave;(1200*4*3veces) Peso/carro = 16 kg(64kg/autoclave);(48carrosx16kg/carro)) Nmero de carros/autoclave = 4 Nmero de autoclaves = 3 (4 cargas por turno/autoclave)) Peso /envase = 0,110 kg*14400 Peso salsa/envase = 0,071kg/envase (0,071*14400) Total de envases = 14400u

Total/turno 5100 kg 4,5 h 15,56 m2 55C 115,2C 75C 55C 14400kg 768kg 48u 12veces 1584kg 1022.4 14400u

Balance energtico:

CALOR CONSUMIDO Sardina Envases Salsa tomate Carros Autoclave Medio ambiente. SUB-TOTAL TOTAL TOTAL(+25 %)

PESO(kg) 5100 1584 1022,4 768 14400 -

Cp(Kcal/kgC) 0,830 0.096 0,925 0,114 0,115 -

U(Kcal/hm2C) 9,60

Ti(C) 55 55 75 20 20 25

Tf(C) 115,2 115,2 115,2 115,2 115,2 45

Q=mCp*T kcal 254826,6 9154,3 38018 8335 157651,2 467985,1

Q =U A t*T kcal 161326 161326 629311,2 786639 kcal

BALANCE TOTAL DE CALOR La cantidad de energa necesaria para elaborar 300 cajas de anchoveta en salsa de tomate en envases oval de 1lb. Por turno es:

OPERACIN Cocinado Pasteurizacion Salsa Agotamiento Esterilizado TOTAL

CALOR CONSUMIDO (kcal) 706391,04 75277.40 241181,30 786639,00 1809488,7